Jaunas receptes

Zirņu zupa ar foie gras

Zirņu zupa ar foie gras

Lauku stila dzelteno zirņu zupa tiek papildināta ar foie gras rotājumu.

Sastāvdaļas

  • 2 tases žāvētu veselu dzelteno zirņu
  • 1 vidējs burkāns, sagriezts 1/3 'kauliņos
  • 1 selerijas kātiņš, sagriezts 1/3 'kauliņos
  • 4 unces plātnes bekons, sagriezts 1/3 'kauliņos
  • Košera sāls un svaigi malti melnie pipari
  • 3 unces neapstrādātas pīles vai zosu foie gras, notīrītas, sagrieztas 3/4 collu kubiņos (pēc izvēles)

Receptes sagatavošana

  • Ievietojiet zirņus lielā katlā; pievienojiet aukstu ūdeni, lai pārklātu par 2 ". Ļaujiet mērcēties uz nakti.

  • Nosusiniet zirņus; atgriezties katlā. Pievienojiet sīpolu, burkānu, seleriju un bekonu. Pievienojiet ūdeni, lai sastāvdaļas pārklātu par 2 ". Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai uz vidējas un zemas uguns, bieži maisot. Turpiniet gatavot ļoti zemā temperatūrā, maisot ik pēc 15 minūtēm un laiku pa laikam noņemot putas no virsmas, līdz zirņi ir gandrīz mīksti, 2– 3 stundas (laiks mainīsies atkarībā no zirņu vecuma). Sezona ar sāli. Vāra uz lēnas uguns, līdz zirņi ir ļoti maigi, 15–45 minūtes garāki. Pagatavojiet pēc garšas ar sāli un pipariem. Dariet uz priekšu: var pagatavot 2 dienas uz priekšu. Ļaujiet atdzist Nedaudz atdzesējiet, līdz tas ir atdzisis, pēc tam pārklājiet un atdzesējiet. Pirms turpināt, atdzesējiet uz lēnas uguns.

  • Pagatavojiet foie gras kubiņus, ja tos lietojat, ar sāli; sadaliet starp sasildītajām bļodām. Uzlejiet karstu zupu ar kubiņiem un ļaujiet nostāvēties, līdz foie gras ir uzsildīts, apmēram 2 minūtes. Pārslaka ar eļļu; pārkaisa ar pipariem.

, Dominique LaFond fotogrāfijas

Uztura saturs

6 porcijas, 1 porcija satur: Kalorijas (kcal) 374,6 %Tauku kalorijas 28,8 Tauki (g) 12,0 Piesātinātie tauki (g) 3,3 Holesterīns (mg) 28,1 Ogļhidrāti (g) 46,6 Diētiskās šķiedras (g) 11,9 Kopējais cukurs (g) 4,2 Neto ogļhidrāti (g) 45,7 Olbaltumvielas (g) 21,3 Nātrijs (mg) 256,1Atsauksmju sadaļa

Lēcu un kastaņu zupas krēms ar foie gras krēmiem (105. lpp.)

  • Datums: otrdiena, 2011. gada 20. decembris - 18.00
  • Atrašanās vieta: East Lansing, MI
  • Virtuve: Mūsu māja
  • Ēdināšanas biedri: Helēna, Čārlzs, Klāra un Metijs
  • Receptes vērtējums: B.

Lai pagatavotu šo recepti, es sāku gatavot dažus grauzdiņus. Es eļļā cepu mazus baltmaizes kubiņus. Pēc tam es vārīju franču zaļās lēcas ar vārītiem kastaņiem, timiānu, pētersīļiem, maurlokiem, lauru lapām un sāli ūdenī. Tikmēr es samīcu foie gras ar olām, olu dzeltenumiem, sāli un krējumu. Es sadalīju foie gras olu krējuma maisījumu ramekinos un cepu olu krēmus līdz sacietēšanai. Pēc tam es noņēmu garšaugu pušķu garni un biezenī zupu, tad izkāsu un garšoju. Es saputoju krējumu, tad iecilāju to zupā. Es pārleju zupu pār foie gras krēmiem un pārkaisīju ar grauzdiņiem un dažām grauzdētām mandeļu šķēlītēm.

Man bija dažādas sajūtas par šo zupu. No vienas puses, tam bija lieliska garša. Lēcu un kastaņu kombinācija bija ļoti interesanta, un abas garšas labi papildināja foie gras krēmus. Tas bija teksturāli interesanti, ja bļodas apakšā bija olu krēms, virs tā - zupa, bet virsū - kraukšķīgi grauzdiņi un mandeles. Bet man tas bija pārāk bagāts! Foie gras jau ir diezgan bagāts, un tā cepšana ar olām un krējumu tikai uzlaboja tās bagātību. Pati zupa bez krējuma nebūtu bijusi baigi bagātīga, bet, iecilājot putukrējuma ķekaru, padarīja to diezgan intensīvu. Man patika ēst dažus kodumus zupas, bet pat mazais porcijas izmērs man bija par daudz.

Atlikušas tikai 5 receptes!

    - Šī bija viegli labākā olu pilienu zupa, kāda man jebkad ir bijusi. Es to gatavoju ar mājās gatavotu vistas buljonu, un tas noteikti bija ceļš! Es to gatavoju, kad dzīvoju Indiānā, vakariņās kopā ar saviem draugiem Maiku, Terēzi, Trišiju un Kornēliju, un šķita, ka visiem tas patīk! - Šī ķīniešu vistas un rīsu putra bija AMAZING. Šīs receptes izgatavošana aizņēma ilgu laiku, bet bija tik ļoti, ļoti garšīga! Ja es zinātu kādu restorānu, kur varētu pasūtīt šo preci, es tur ietu vismaz pāris reizes nedēļā. Yum. - Es to izdarīju projekta sākumā. Šī bija brīnišķīga, sātīga zupa, kas lieliski piemērota aukstai ziemas dienai! - Lielāko daļu savas dzīves esmu izvairījusies no šķelto zirņu zupas, kad biju spiesta to ēst bērnībā vasaras nometnē. Bet šī recepte lika man redzēt patiesību: šķelta zirņu zupa var būt garšīga! Šī vienkāršā recepte radīja ļoti jauku zupu. - Šī noteikti bija labākā no grāmatas aukstajām zupām. Es noteikti nebūtu gaidījis, ka mango, čili, gurķis, kukurūza, ķiploki, ķiploki, sarkanie pipari, baziliks, koriandrs, etiķis, apelsīnu sula, citronu sula un laima sula sanāks kopā, lai veidotu kaut ko garšīgu, bet sanāca! Tā bija atsvaidzinoša un pārsteidzoša vasaras zupa!

Šonedēļ sākās semestris! Visu pagājušo nedēļu mēs bijām Bostonā uz konferenci. Bija ļoti jautri atgriezties pilsētā, kur mēs ar savu īpašo kungu tikāmies. Mēs redzējām daudzus matemātikas draugus un daudzus draugus, kas nav matemātikas. Es ēdu labu ēdienu, devos uz labām matemātikas sarunām un pavadīju laiku kopā ar labiem draugiem! Tas bija lielisks ceļojums! Mēs lidojām atpakaļ dienu pirms nodarbību sākuma, un kopš tā laika dzīve ir bijusi diezgan drudžaina. Pagaidām semestris iet labi, lai gan pirms Jaunā gada esmu slims, tāpēc pirmās dienas ir kļuvušas nedaudz raupjas. Šodien beidzot padevos un devos pie ārsta. Tas ir bronhīts. Viņi man iedeva dažas antibiotikas, kā arī klepus sīrupu ar kodeīnu, un es jau jūtos mazliet labāk! Varbūt man nevajadzēja gaidīt divas nedēļas, lai sevi pārbaudītu.


PĪLES BEKONA SALĀTI

PĪLES BEKONA SALĀTI
autore Dženija Čemberleina

Mūsu šefpavārs Dženijs Čemberleins iesaka šos pīles bekona salātus un#8212 vienkāršu ēdienu, ko salikt viesu izklaidēšanai.

2 astoņas unces iepakojumi pīļu speķis, kraukšķīgi un rupji drupināti
Katrs 2, fenhelis, galvas un kātiņi plāni sagriezti, plūksnas nolasītas
2 glāzes muskata vīnogas, uz pusēm
1 vidējs sarkanais sīpols, plānās šķēlītēs
8 unces arugula

Vinaigrette:
1/4 tase citrona sulas
1/2 tase neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas
1 ēdamkarote ingvera, sarīvēta
4 ēdamkarotes medus
sāls, pēc garšas
melnie pipari, pēc garšas

Vinaigrette vidēja izmēra bļodā pievieno citrona sulu, medu un ingveru. Konsekventi sakuliet, lēnām ielejot olīveļļu. Garšojiet ar sāli un melnajiem pipariem pēc garšas.

Pievienojiet visas sastāvdaļas salātu bļodā un viegli iemetiet vinigretē.


Tradicionālās Kvebekas receptes

Es tikko ievietoju ziņu Kvebekas padomē un domāju, ka tas varētu interesēt arī jūs.

Es izveidoju quebec recepšu sarakstu un tulkoju, lai citi varētu izmēģināt.

Tomēr paturiet prātā:
*Šis saraksts nav pilnīgs
*Tas ir klasikas saraksts, tāpēc būs miljons dažādu versiju
*Saskaroties starp izsmalcinātāku versiju un versiju, kas šķita autentiskāka, es izvēlējos autentiskumu
*"Autentisks" ir mana sajūta, kuras pamatā ir mana atmiņa. Jūsu attālums būs atšķirīgs.
*Kad pieejams, es iekļāvu Martina Pikarda variāciju. ja patīk, jāmeklē viņa pavārgrāmatas
*Jā, es izmantoju savu tumblr kontu. man ātrāk atjaunināt. Tomēr es ievietoju saites uz visām receptēm ziņās.
*Jums var būt tāda pati recepte mājās vai tās variācija. Tas notiek! Es labprātāk neriskēju (varbūt varētu būt interesantas atšķirības?). Tās ir klasikas no manas bērnības, bet varbūt tās ir klasiskas arī no Jaunanglijā dzimušā bērnības.


Receptes: 7 pikantas zupas

Ziema daudziem no mums ir grūts laiks. Ir auksts, tumšs un netīrs. Bet, kā šefpavārs Rikardo Larivijs optimistiski izteicās, un ne visu gadu varam svinēt kartupeļus un ķemmītus kartupeļus, kas pārklāti ar sieru. Mēs varam atļauties ēst smagāku pārtiku, vairāk siera, vairāk krējuma. ”

Varbūt mūsu vidukļa līnijas nevar atļauties šīs indulgences, bet mūsu garastāvoklis noteikti var! Kas ir labāks aukstā ziemas dienā nekā atgriešanās mājās pie lielas bļodas ar karstu zupu? Un tieši to Larrivija domāja sava paša nosauktā žurnāla izgatavošanas laikā. Tas un cik neticami ir Kanāda. Vairāku lappušu garā stāstā tiek svinēta mūsu tauta, piedāvājot zupu receptes no katras provinces ar fotogrāfijām, kas uzņemtas aptuveni tajā pašā laikā.

“Mēs bijām līdzīgi, ‘Nofotografējiet māju, kas attēlo jūsu dzīvesvietu. Es negribu jums pastāstīt vairāk par to. Ieraugot bildes, man bija drebuļi. Es skatījos uz viņiem, domādams: "Ak mans dievs, tas ir tik skaisti ’ un domāju, ka tas viss tika uzņemts tajā pašā dienā gandrīz vienā un tajā pašā laikā no krasta līdz krastam. Tas bija kā tūlītēja bilde, un#8221 izplūst Larrivée.

Larrivée un viņa komanda neizvēlējās tikai zupu. Viņi pārdomāti apsvēra katru reģionu un zupu, kas pārstāvētu šo vietējo lauksaimniecību, ainavu un cilvēkus.

Noklikšķiniet dažas no numurā piedāvātajām receptēm, kā arī iemesli, kāpēc Larrivée izvēlējās tās.


Jaunskotija

“ Man patīk šī bilde. Ziemā redzēt Novaskotu. Mēs to vienmēr uztveram kā vasaras brīvdienas. Īpaši no Kvebekas tas nav pārāk tālu. Daudzi cilvēki kopā ar bērniem dodas vasaras brīvdienās uz dažām Maritimes provincēm. Bet, lai redzētu to ziemas vidū ar omāru būriem un to visu, tas ir gandrīz eksotisks. Tur ir kaut kas ļoti atšķirīgs. Es mīlu ķemmīšgliemenes. Es paņēmu dažus provinces elementus un vienkārši pārslēdzu to, lai radītu kaut ko ļoti mūsdienīgu. ”

Selerijas zupas krēms ar jūras ķemmītēm

sagatavošana 40 minūtes

ēdiena gatavošana 30 minūtes

porcijas 4

5 glāzes (675 g) sasmalcinātu seleriju

2 kartupeļi, mizoti un kubiņos

5 tases (1,25 litri) vistas buljona

¼ glāze (60 ml) 15% vai 35% smaga krējuma (pēc izvēles)

5 glāzes (115 g) svaigi spināti (vai 4 unces saldēti spināti, atkausēti un nosusināti)

½ glāzes (125 ml) 15% vai 35% smaga krējuma

12 svaigas vai saldētas un atkausētas vidēja izmēra ķemmīšgliemenes, nosusinātas

1) Katlā uz vidējas uguns eļļā mīkstina sīpolus un ķiplokus. Pievienojiet seleriju un vāriet 2 minūtes. Pievienojiet buljonu un kartupeļus. Uzvāra.

2) Pārklājiet un vāra uz lēnas uguns apmēram 20 minūtes vai līdz dārzeņi ir mīksti.

3) Blenderī sasmalciniet zupu līdz viendabīgai masai. Celms. Atgriezieties katlā. Apkaisiet ar sāli un pipariem un, ja lietojat, pievienojiet krējumu. Uzturēt siltu.

4) Nelielā katliņā uzvāra spinātus un krējumu.

5) Pārnes blenderī un biezenī līdz gludai. Atgriezieties mazajā katliņā. Garšojiet ar sāli un pipariem. Uzturēt siltu.

6) Nelielā pannā uz lielas uguns apcep ķemmīšgliemenes eļļā līdz zeltaini brūnai vienā pusē. Ja vēlaties, pagrieziet ķemmīšgliemenes un turpiniet gatavot līdz vēlamajai gatavībai. Garšojiet ar sāli un pipariem.

7) Ielejiet selerijas zupas krējumu traukos. Dekorē ar pilienu spinātu krējuma. Katru zupu papildiniet ar 3 ķemmīšgliemenēm. Pārkaisa ar citrona miziņu. Dekorē ar ķiršu lapām.


“Nunavut - tas ’s pastinaks - protams, dārzeņi tur neaug, tāpēc mēs teicām, ka ainavas iedvesmo. Tātad mums ir šī baltā zupa, kas attēlo visu sniegu, un noskūtie brokoļi, kas attēlo jūsu šur tur augošās pavasara sūnas un dzērvenes. Tātad tas ir sava veida attēlojums tam, par ko domājām. Tātad katra province ir pārstāvēta šādā veidā. ”

Pastinaku zupas krēms ar brieža gaļu, brokoļiem un dzērvenēm

sagatavošana 30 minūtes

ēdiena gatavošana 30 minūtes

porcijas 4

2,2 mārciņas (1 kg) pastinaki, mizoti un sagriezti šķēlēs

4 tases (1 litrs) vistas buljona

½ mārciņas (225 g) maltas brieža gaļas, karibu vai bizonu

2 ēdamkarotes žāvētas dzērvenes, smalki sagrieztas

2 ēdamkarotes rīvēta Parmigiano-Reggiano siera

Pastinaka zupas krēms

1) Katlā uz vidējas uguns sviestu mīkstina, līdz tas kļūst caurspīdīgs. Pievienojiet pastinakus, buljonu un pienu. Uzvāra.

2) Pārklājiet un vāra uz lēnas uguns apmēram 25 minūtes vai līdz dārzeņi ir mīksti. Gatavošanas laikā piens sabiezēsies. Tas ir normāli. Pēc tam, kad piens ir saberzts blenderī, piens zupai piešķirs samtainu tekstūru bez krējuma vai taukiem.

3) Blenderī sasmalciniet zupu līdz viendabīgai masai. Atgriezieties katliņā. Garšojiet ar sāli un pipariem. Uzturēt siltu.

4) Ar dārzeņu mizotāju smalki noskuj brokoļu ziedkopas. Atlikušos brokoļus izmantojiet sautē vai citā zupā. Jums būs nepieciešama ½ glāze (125 ml) brokoļu un#8220pērles

5) Nelielā pannā uz lēnas uguns 1 minūti sautējiet brokoļu pērles 1 ēdamkarote eļļas. Atlikt malā.

6) Pannā uz vidēji lielas uguns apcep gaļu un ķiplokus atlikušajā eļļā. Atlikt malā.

7) Ieliet pastinaka zupu traukos. Pa virsu liek brokoļus, gaļu, dzērvenes un parmezānu.


“ Toronto man bija cita lieta, es teicu: ‘Labi, mēs zinām, ka lielākā daļa valstij paredzēto augļu un dārzeņu [aug Ontārio]. Mēs zinām, ka kultūra ir daudzveidīga. Tātad mēs patiesībā pagatavojām lielisku dārzeņu zupu, skvoša zupu. Bet mēs to savērpjam ar nedaudz karija, lai pārstāvētu šo daudzkultūru zemi, ko pārstāv Toronto un Ontario. Mēs gribējām izveidot kaut ko modernu ar kaut ko klasisku. ”

Karija skvoša zupa

sagatavošana 20 minūtes

ēdiena gatavošana 30 minūtes

porcijas 4 līdz 6

labi sasalst

1 ēdamkarote svaiga ingvera, nomizota un sasmalcināta

5 glāzes (700 g) mizoti, sēklām un kubiņos sagriezti ķirbji (apmēram 1 mazs ķirbis)

5 tases (1,25 litri) vistas buljona

1 ēdamkarote (15 ml) 15% vai 35% smaga krējuma

Cilantro vai svaigas ķiršu lapas pēc garšas

Karstie pipari vai sarkanie pipari, plānās šķēlītēs (pēc izvēles)

1) Katlā uz vidējas uguns eļļā mīkstina sīpolu, ķiplokus un ingveru. Pievienojiet skvošu, kariju un sinepes. Pagatavojiet apmēram 2 minūtes. Pievieno buljonu un uzvāra.

2) Pārklājiet un vāra uz lēnas uguns apmēram 20 minūtes vai līdz skvošs ir mīksts.

3) Blenderī sasmalciniet zupu līdz viendabīgai masai. Atgriezieties katlā. Garšojiet ar sāli un pipariem.

4) Ielejiet zupu traukos. Dekorē ar krējuma pilienu, dažiem zaļumiem un dažām piparu šķēlītēm.

Saskačevana

” Es gandrīz divus gadus dzīvoju Saskačevanā. Man jaukākā province un skaistākā vieta uz zemes ir Saskačevana. Saulriets un saullēkts - ar tiem nekas nav salīdzināms. Nekur nekā. Tas bija vienkārši lieliski, un es paņēmu lietas, kas man patiešām patika un ko es atklāju. Pākšaugi līdzenumos tiek novākti, lai pabarotu pasauli. Es domāju, ka mēs to pārdodam Tuvajiem Austrumiem, Indijai, Ķīnai, neviens nezina, ka tas ir no kurienes. … Tāpēc es paņēmu miežus un izveidoju jauku miežu zupu, ar kuru mēs varētu lepoties. Es cerēju un joprojām ceru, ka, aplūkojot recepti, viņam būs tāda lepnuma sajūta, ka mēs nāksim no savas pagātnes, bet atgriezīsimies savā nākotnē. ”

Miežu, skvoša un brokoļu zupa

sagatavošana 20 minūtes

ēdiena gatavošana 1 stunda

porcijas 4 līdz 6

labi sasalst

½ mārciņas (225 g) vistas ciskas bez ādas un bez kauliem, kubiņos

1 ķiploka daiviņa, smalki sagriezta

½ tējkarotes sinepju sēklu, sasmalcinātas

6 tases (1,5 litri) vistas buljona

2 ēdamkarotes plakanu lapu pētersīļu, sasmalcināti

1 mazs ozolzīles skvošs, nomizots, sēklots un sagriezts kubiņos (apmēram 1½ mārciņa/675 g)

1 ½ glāzes (105 g) brokoļu ziedu

1) Katliņā uz vidējas uguns eļļā apbrūnina vistu un sīpolu. Pievienojiet burkānu, ķiploku un sinepju sēklas. Pagatavojiet 5 minūtes. Pievienojiet miežus, buljonu un zaļumus. Garšojiet ar sāli un pipariem un rūpīgi samaisiet. Uzvāra.

2) Pārklāj un vāra uz lēnas uguns 25 minūtes. Pievienojiet skvošu un vāriet apmēram 20 minūtes vai līdz mieži un skvošs ir mīksti. Pievienojiet brokoļus un vāriet 5 minūtes. Pielāgojiet garšvielas.

Sildot zupu, pievieno buljonu. Atdzesējot, mieži būs absorbējuši lielu daļu šķidruma.

“ Es nekad nesapratu, ka Kanāda ir labākā vieta savvaļas rīsu novākšanai pasaulē. Tāpēc es paņēmu savvaļas rīsus un savienoju tos pārī ar pīli, jo mēs zinām, ka pīles ir pamanāmas daudzos Manitobas ezeros. Cilvēki Kanādā patiesībā neatzīst savu pīli, kā to dara Eiropā, tāpēc es teicu: ļaujiet mums to apgriezt. Tātad mēs pagatavosim savvaļas rīsu zupu ar konfitētu pīli. Tātad tas prasa kaut ko vietēju, bet ar citu skatījumu. ”

Savvaļas rīsu un pīļu konfit zupa

sagatavošana 25 minūtes

ēdiena gatavošana 50 minūtes

porcijas 4

2 ēdamkarotes (30 ml) olīveļļas vai pīles tauku

3 burkāni, mizoti un kubiņos

8 glāzes (2 litri) liellopa buljona

2 ēdamkarotes sasmalcinātu plakano lapu pētersīļu

1) Katlā uz lielas uguns uzvāra ūdeni, rīsus un sāli. Pārklājiet un vāra uz vidējas uguns apmēram 50 minūtes vai līdz rīsi ir mīksti un atveras. Drenāžas

2) Tikmēr katlā uz vidējas uguns eļļā mīkstina sīpolu un ķiplokus. Pievienojiet burkānus un seleriju. Pagatavojiet 5 minūtes. Pievienojiet vīnu un vāra uz lēnas uguns 2 minūtes. Pievieno buljonu un uzvāra.

3) Vāra uz vidējas uguns apmēram 20 minūtes vai līdz burkāni ir mīksti un buljons ir samazinājies par ceturtdaļu. Pievienojiet pētersīļus. Garšojiet ar sāli un pipariem.

4) Tikmēr sildiet pīles kājas mikroviļņu krāsnī 1 līdz 2 minūtes. Noņemiet kaulus un sasmalciniet gaļu. Izmetiet ādu.

5) Karote rīsus un pīli traukos. Pievienojiet karstu buljonu.

Jūs varat ievietot pīli un savvaļas rīsus tieši katlā ar zupu, bet rīsi uzsūc buljonu un pīle kļūst mīksta. Tāpēc mēs dodam priekšroku to glabāšanai atsevišķi no buljona, līdz tie ir gatavi pasniegšanai. Savvaļas rīsu vārīšana atsevišķi ļauj iegūt skaidrāku buljonu un mazāk rūgtu garšu.

“Kad paskatās uz Alberta steiku un olām. Es domāju, jā, Albertā steiks, bet tur ir daudz vairāk. Es gribēju jauku, sātīgu, zemniecisku zupu, kurā es varētu ievietot gaļu un liellopu gaļu citā veidā, nevis tikai lielu steiku uz šķīvja vai sautējumu. Un es domāju par šīm ļoti sātīgajām brokastīm savā ziņā vai par pusdienām. Olas dzeltenums vienkārši ieskrien zupā, sabiezē to. Tas ir lieliski. Es to iedevu savam draugam Kalgari, un viņš saka: ‘Oh wow! Tas ir lieliski. Vai šī ir recepte no Albertas? ’ un es teicu: ‘Nu, tā var būt. Es to izveidoju, domājot par Albertu. Varbūt pēc 10 gadiem tā būs. Bet šobrīd - man - tas ir mans iespaids par to, kas tas varētu būt. ”

Steiks un olu zupa

sagatavošana 30 minūtes

ēdiena gatavošana 40 minūtes

porcijas 4

4 lieli sīpoli, plānās šķēlītēs

1 pudele (341 ml) gaišā alus

5 tases (1,25 litri) liellopa buljona

1 mārciņa (454 g) filejas steiks vai sānu steiks

8 šķēles bagete, grauzdētas

1 ēdamkarote sasmalcinātu plakano lapu pētersīļu

1) Katlā uz vidējas uguns sviestu mīkstina sīpolus apmēram 10 minūtes. Palieliniet uguni un karamelizējiet sīpolus, nepārtraukti maisot, līdz zeltaini brūnai. Deglaze ar alu, uzvāra un samazina uz pusi. Pievieno buljonu un uzvāra.

2) Vāra uz vidējas uguns apmēram 20 minūtes vai līdz zupa ir samazinājusies uz pusi. Garšojiet ar sāli un pipariem.

3) Tikmēr, nelipīgā pannā uz vidēji augstas uguns, apcepiet steiku no abām pusēm pusi sviesta līdz vēlamajai gatavībai. Garšojiet ar sāli un pipariem. Pārnes uz šķīvi. Noslaukiet pannu tīru.

4) Tajā pašā pannā izkausē atlikušo sviestu un pievieno olas. Pagatavojiet tikai vienā pusē uz lēnas uguns apmēram 5 minūtes vai līdz olu baltums ir izcepies, bet dzeltenums joprojām ir šķidrs. Garšojiet ar sāli un pipariem. Ja vēlaties, sagrieziet olas ar 2 ¾ collu (7 cm) apaļu griezēju, lai iegūtu kārtīgu noformējumu.

5) Smalki sagrieziet gaļu. Ielejiet zupu traukos. Katru bļodu izrotājiet ar gaļu un divām grauzdētām maizes šķēlītēm. Augšā ar olu. Pārkaisa ar pētersīļiem.

Šī zupa ir sātīga - lai to apēstu, jums, iespējams, būs vajadzīgs nazis, dakša un karote.

Ņūfaundlenda

Šajā nedēļas nogalē mani bērni jautāja, vai es varētu pagatavot Ņūfaundlendas zupu un vai viņiem patīk Ņūfaundlendas zupa, vai tā ir zirņu zupa. Un mēs mīlam zirņu zupu Kvebekā. Izņemot to, kas viņiem ir, mēs neesam pelmeņi. Šajā zupā ir klimpa, kas mums nekad nav šur tur peldoša, un tā ir ļoti sātīga un liek jums justies lieliski. Un tas ir gandrīz maltīte. Es domāju, tas ar maizes gabalu, un jūs pusdienosit svētdienas pēcpusdienā. Manuprāt, zupa ir fantastiska, jo tā ir lēta, un jūs varat to sagriezt pēc vēlēšanās - no eksotiskas līdz ļoti mājīgai. Ja vēlaties, varat tam pievienot foie gras šķēli, bet to var pagatavot tikai ar miežiem un burkāniem, un tas joprojām būs labs.


Kulinārija

Foie Gras un āboli un#8220Tatin ”

Šķipsniņa fleur de sel vai jūras sāls

1 litrs (4 tases) vistas buljona

Sagatavošana 1 un#8211 Tarte Tatin

Ābolus nomizo, izņem serdes un sagriež plānās šķēlītēs

Sautējiet ābolus sviestā, līdz tie ir gatavi, pievienojot šķipsniņu cukura, lai tie karamelizētos

Izrullējiet kārtaino mīklu un izgrieziet 4 diskus, kas ir apmēram apakštase

Katru disku pārklāj ar rozetē sakārtotām ābolu šķēlītēm un liek cepeškrāsnī uz 10-15 minūtēm, līdz mīkla ir uzpūsta un izcepusies.

Pagatavošana 2 un mērce

Tikmēr ielejiet medu pannā, ar kuru vārījāt ābolus, kad tā vārās, pievienojiet vistas buljonu un balzamiko etiķi

Ļaujiet uz lēnas uguns samazināt uz pusi, līdz mērce ir pietiekami bieza, lai pārklātu karoti, pakāpeniski iemaisa dažus mazus auksta sviesta gabaliņus.

Sagatavošana 3 – foie gras pagatavošana un ēdiena pabeigšana

Pagatavojiet foie gras šķēles ļoti karstā beztauku pannā: apcepiet 30 sekundes no katras puses uz lielas uguns un 3 minūtes uz vidējas uguns, viegli apkaisa ar flaur de sel, novietojiet divas šķēles katrai personai un#8220Tarte Tatin ” karote virsū mērci un nekavējoties pasniedziet.


Kulinārijas čigāns

Saskaņā ar populāro leģendu, senie ēģiptieši atklāja nobaroto zosu aknu priekus ap 2500 B-C. Viņi pamanīja, ka migrācijas sezonā zosu aknas Nīlas apkaimē bija lielākas, bālākas un daudz garšīgākas nekā pārējā gada laikā. Viņi saprata, ka zosis pirms pārcelšanās sevi pārbaroja, tāpēc aknas darbojās kā tālsatiksmes degvielas tvertne, no kuras putns iegūst enerģiju, kas nepieciešama tālajam un nogurdinošajam ceļojumam.

Tā kā šīs nobarotās aknas varēja iegūt tikai šajā īsajā sezonas periodā, tā laika mednieki un lauksaimnieki nolēma šo dabisko parādību reproducēt paši visu gadu. Tāpēc viņi sāka piespiedu kārtā barot pieradinātās zosis ar vīģēm un kukurūzu. Tādā veidā radās Foie Gras ražošanas māksla

Kad romiešu leģioni ieradās Francijas Elzasas apgabalā, viņi sāka izmantot zosis, lai apsargātu saimniecības, un 13. vai 14. gadsimtā tika teikts, ka ebreju lauksaimnieki attīstīja un pilnveidoja zosu barošanas mākslu, lai iegūtu palielinātas aknas. Kas zina, varbūt viņi šīs zināšanas ir ieguvuši verdzībā Ēģiptē un izveduši kopā ar viņiem izceļošanas laikā kopā ar Mozu? Katrā ziņā man patīk domāt, ka tas notika šādi!

Jebkurā gadījumā šie viduslaiku lauksaimnieki bija pazīstami ar savu augstas kvalitātes foie gras.

Bet tieši francūži veicināja foie gras popularitāti, uzlabojot barošanas tehniku. Tieši francūži ir izstrādājuši dažādus mūsdienās zināmus foie gras gatavošanas veidus. Foie gras torchon stils, foie gras bloks un foie gras putas ir receptes, kuras izstrādājuši izcili franču pavāri. Gadu gaitā francūžiem radās aizraušanās ar foie gras, ko viņi visiem paziņoja.

ar varu baroto zosu aknas vēl vairāk uzlaboja un pilnveidoja Žans Pjērs Klauzs, maršala Kontadesa šefpavārs, Strasbūras militārais gubernators no 1762. līdz 1788. gadam. Kopš tā laika neviens nav spējis pretoties foie gras, kas ir tik kūstoši mīksts un maigs, ka ir zināms viens kodums, lai pieaugušais cilvēks raudātu.

Neapmierinātība ar foie gras veidošanu parasti koncentrējas uz “ procesumērīšana, ” vai “barošana ar spēku” no pīlēm un zosīm. Tomēr ko vispār var saprast no šī procesa? Izteicienam “piespiedu barošana” ir patiesa negatīva pieskaņa, bet kāda ir realitāte? Vai mums ir jāhumanizē pīles un zosis? Vai viņi jūtas tās pašas lietas, tāpat kā mēs. Tas ir bijis veģetāriešu arguments, un, ja mēs pieņemam šo argumentu, tad tiek apšaubīti lielākās daļas pasaules cilvēku ēšanas paradumi. Es, protams, nepieņemu šo argumentu, nevis tāpēc, ka es gribētu redzēt, kā dzīvnieki cieš, lai pabarotu savu apetīti, bet, ja mēs cenšamies noteikt, vai šie putni cieš, mums ir jāapsver šādas ciešanas no putnu viedokļa, nevis kā cilvēks uz to skatītos.

Mājputni, kas audzēti foie gras, parasti pirmās 12 nedēļas pavada kā brīvi turēti putni, un šajā periodā netiek veikta piespiedu barošana. Būtībā viņiem ir patīkama dzīve, kāda ir lielākajai daļai dzīvnieku, kas audzēti pārtikai, un jūs nevarat teikt, ka viņi kaut kādā veidā cieš, ja vien jūs neesat pilnībā piekrituši lopkopībai savu ētisko apsvērumu dēļ.

Pēc pirmajiem 3 mēnešiem zondēšana tiks ievadīta 2-3 reizes dienā 2-4 nedēļu laikā. Šajā barošanas laikā padeves ievadīšanas laikā metāla caurule vai caurule tiek nolaista pīles rīklē ne ilgāk kā 2-10 sekundes. Tas ir ļoti ātrs process. Vai putni cieš šajos īsajos piespiedu barošanas gadījumos? Patiesībā Gavage cieši atdarina to, kā putni pirms migrācijas sevi gravē. Šī iemesla dēļ mēs nedrīkstam humanizēt šos putnus. Atšķirībā no cilvēkiem, šiem putniem ir sistēmas, kas pielāgotas šādai pārtikai. Vienmēr būs tādi, kas iebilst pret šo praksi, un es respektēju viņu viedokli, bet kā īpašs ēdiens es paturu tiesības ar cieņu nepiekrist.

Ēdienu gatavošana ar foie gras

Lielākā daļa Foie Gras jaunpienācēju uzskata, ka zosu aknu sagatavošanai savās mājās ir jābūt kaut kam ļoti grūtam. Nekas nevar būt tālāk no patiesības. Patiesībā, pat ja zosu aknas kopš ēģiptiešu laikiem tika uzskatītas par vienu no lielākajām kulinārijas delikatesēm, tās nav grūti pagatavot virtuvē, ja ievērojat dažus vienkāršus noteikumus.

Pirmkārt, pērkot foie gras, pārliecinieties, ka tie ir krēmbaltā krāsā, tikko nokrāsoti rozā krāsā un stingri pieskaras.

Otrkārt, lai parādītu, cik ļoti vienkārši var būt zosu aknu preparāti, paturiet prātā, ka viens no labākajiem un vienkāršākajiem veidiem, kā ārstēt zosu aknas, ir to sagriezt šķēlītēs un pēc tam sautēt sviestā. Atcerieties, ka, lai gan aknu ārpusei jābūt labi brūnai, iekšpusei jāpaliek rozā. Pēc aknu vārīšanas izņemiet tās no pannas. Pannā esošajam sviestam pievieno nedaudz Marsala vīna vai cita smaga vīna un nelielu daudzumu teļa vai liellopa buljona. Uz lēnas uguns, nokasot pannas dibenu ar koka karoti, vāra šo maisījumu, līdz tas ir nedaudz samazinājies, un tad pārlej ar šo mērci aknām, lai pasniegtu.

Lai padarītu šādu ēdienu vēl svinīgāku, ielieciet foie gras šķēles uz biezām vārītu kartupeļu šķēlītēm, kas sautētas sviestā. Uz pannas ceptas filejas steika turnedos ar sautētu Foie Gras medaljonu ar bagātīgu brūnu mērci, kas pārklāta ar karoti, iegūst slaveno turnīru a la Rossini. Sautētas aknu šķēles der arī dekorēt ar zemenēm vai mizotām zaļām vīnogām.

Treškārt, neignorējiet iespēju gatavot zosu aknas virs atklātām oglēm. Kad šī metode, kura saknes meklējamas Telavivas “HaTikva kvartāla ” lētajos restorānos, vispirms sākās lielie šefpavāri, bet šodien grilētas zosu aknas parādās dažu labāko un aizraujošāko Eiropas un Ziemeļamerikas restorānu ēdienkartēs. Pat japāņi (savos izsmalcinātākajos restorānos) ir atklājuši, ka grilēti zosu aknu kubiņi uz iesmiem ar labi pagatavotu terijaki mērci var būt ārkārtīgi labi.

Ceturtkārt, lai pagatavotu zosu aknas veselas, vienkārši apbrūniniet tās ļoti karstā sviestā, pārnesiet aknas uz cepeškrāsnī izturīgu kastroli un pārlejiet ar sviesta, Marsala vīna un sabiezināta teļa vai liellopa buljona maisījumu. Pārklājiet un aizveriet kastroli un cepiet, līdz aknas ir gatavas.

Piektkārt, atzīšanās – ir viens zosu aknu ēdiens, ko pat es nemēģināšu mājās. Pate de foie gras (vai, ja vēlaties, zosu aknu pastēte) ir ēdiens, kura pagatavošana prasa tik daudz stundu, ka es to iesaku tikai pašam uzticīgākajam mājas pavāram. Runājot par pārējiem, paldies debesīm par to, ka pate de foie gras regulāri parādās daudzu pasaules izsmalcināto restorānu ēdienkartēs.

Tālāk ir norādītas trīs receptes, no kurām katru esmu izmantojis daudzos gadījumos mt restorānos. Katrs no tiem ir izcils Foie Gras daudzpusības piemērs.

Pirms ķeramies pie receptēm, tomēr dažas piezīmes:
1. Pasēt vai terrine de foie gras ar pārāk saldu ievārījumu vai želeju pasniegšana ir nejauks ieradums, no kura būtu jāatsakās par katru cenu. Tā vietā dariet, kā to dara franči, un baudiet daudz salda nesālīta sviesta un svaigu garozu maizi, šķipsniņu rozā sāls un, ja iespējams, pikantu saldu sīpolu marmelādi.

2. Zosu un pīļu aknas ir savstarpēji aizvietojamas, un abas tiek dēvētas par Foie

Ar garšvielām konservēts foie gras

Ar garšvielām izārstēts foie gras ar pastēti pildītām vīģēm un pīles pastrami

daiva A pakāpes foie gras, noņemtas vēnas un piemaisījumi
1 glāze rozā sāls

3 tases rupjo graudu sāls
1 glāze palmu cukura
1 ēdamkarote svaiga maltā muskatrieksta
2 ēdamkarotes kanēļa

1 ēdamkarote maltas komētas astes piparu graudiņš
1 tējkarote svaigi maltu krustnagliņu
Ļaujiet foie gras sēdēt istabas temperatūrā 30 minūtes. Bļodā apvienojiet garšvielas un nolieciet malā.

Novietojiet marles gabalu uz līdzenas darba virsmas un novietojiet foie gras centrā. Viegli velciet foie gras 1 virzienā (it kā izmantojot rullīti), lai tas veidotu ciešu cilindru vai baļķi. Turpiniet foie gras rullēšanu marlī, līdz tas ir pēc iespējas cieši sarāvies apmēram 1 1/2 līdz 2 collu diametrā, tad pagrieziet un sasiet galus ar auklu. Ielejiet trešdaļu garšvielu maisījuma klaipu pannā vai nelielā kastrolī, kura augstums ir vismaz 3 collas. Ievietojiet sarullēto foie gras garšvielu gultā un pilnībā pārklājiet ar atlikušo garšvielu kūli. Cieši pārklājiet foie gras ar plastmasas plēvi un ievietojiet ledusskapī 3 dienas.

Izņemiet foie gras no ledusskapja, atveriet un plānās šķēlītēs.

Foie Gras pot-au-feu ar Āzijas garšām

1 litrs stipra pīles vai vistas buljona, kas aromatizēts ar kardamonu, krustnagliņām, pipariem un kadiķiem

4 mazuļu burkāni, berzēti un lapas atstātas

1 selerijas nūja, sagriezta īsos gabaliņos

1 puravi, balta daļa smalki julienne

4 šitake sēnes, sagrieztas šķēlītēs un sautētas

400 gramu foie gras, sagriezts 100 gramu escallops ”

Svaigs ingvers, julienne un blanšēts

Olīveļļa ar citrusaugļu aromātu

Sagatavošana

Viegli apcep puravus, selerijas un burkānus.

Ielieciet šitake sēnes 4 dziļu zupas šķīvju apakšā. Pievienojiet dārzeņus.

Uzmanīgi iemērciet foie gras eskalopu dažos sautējošos pīles vai vistas buljonos un pēc tam novietojiet tos virs žuljēna dārzeņiem.

Garšojiet ar fleur de sel un pārklājiet ar karstu buljonu.

Pievienojiet 3 koriandra lapas, dažus maurloki un ingveru. Apslaka ar olīveļļu.

Sautētas pīles aknas un cepts ķirbis uz rukola ar ķirbju sēklu un ampēriju mērci

Sautētas pīles aknas un cepts ķirbis

400 gramu foie gras, sagriezts 100 gramu escallops ”

500 gramus ķirbja nomizo, izsēj un sagriež vidēja izmēra gabaliņos

1 ķekars svaigas rukola, noskalota un žāvēta

60 gramu ķirbju sēklu, grauzdētas

Sāls un svaigi malti melnie pipari pēc garšas

Cepiet ķirbi uz cepešpannas, kas pārkaisīta ar olīveļļu, sāli un smalkajiem melnajiem pipariem (augstā) 250 ° krāsnī, 20 minūtes vai līdz tā ir mīksta un nedaudz karamelizēta.

Cepiet pīles aknas, līdz tās ārēji ir tikai kraukšķīgas un iekšpusē vēl krēmīgas. Noņemiet uz absorbējoša papīra un turiet siltu.

Noņemiet pannu ar glazūru, noņemiet no karstuma un sajauciet ar ķirbju sēklu eļļu un vairāk Verjuice. Sezona pēc garšas

Izklājiet raķešu lapas uz pasniegšanas šķīvja un pārklājiet ar grauzdētiem ķirbju gabaliņiem un sautētu Foie Gras un nekavējoties pārlejiet virs mērces

Izkaisiet 2 ēdamkarotes grauzdētu ķirbju sēklu (grauzdiņus atsevišķi, kamēr cep ķirbjus) un apkaisa ar Maldon vai jūras sāli un svaigi maltiem melnajiem pipariem.


Bruņurupuču zupa kādreiz bija štāpeļšķiedrām restorānu ēdienkartes gadsimta sākumā, bet šodien šī darbietilpīgā zupa ir sastopama tikai atsevišķās virtuvēs, kas atbilst tradīcijām. Jums, iespējams, vajadzēs iegādāties bruņurupuci no speciāla veikala, jo pēdējo reizi, kad pārbaudīju, jūsu tipiskajā lielveikalā tie nav pieejami.


Pīle Confit Hash

Vēlās brokastis tiek pasniegtas kopā ar šo skaisto Duck Confit Hash! Mīkstie kartupeļi, Trīs mazās cūkas, pīles kājiņas Confit un neveiklas olas veido šīs gardās brokastis vai vēlās brokastis. Recepte pieklājīgi no Džeika Koena, izmantojot vietni The Feedfeed.com. 3-4 porcijas

Sastāvdaļas

  • 3 ēdamkarotes pīles tauku
  • 1 vidēja šalote, plānās šķēlītēs
  • 1 ķiploka daiviņa, plānās šķēlītēs
  • 1 1/2 mārciņas Jukonas zelta kartupeļi
  • 2 ēdamkarotes sarkanvīna etiķa
  • 2 tējkarotes maltas svaigas rozmarīna
  • 2 kājas Les Trois Petits Cochons pīļu konfit, noņemti kauli un āda, sasmalcināta gaļa
  • Košera sāls un svaigi malti melnie pipari pēc garšas
  • 3-4 lielas olas
  • Sasmalcināti svaigi pētersīļi, dekorēšanai

Norādes

  • Uzkarsē cepeškrāsni līdz 450 ° F.
  • Lielā čuguna pannā uzkarsē pīles taukus uz vidēji augstas uguns.
  • Pievienojiet šalotes sīpolus un ķiplokus un vāra 3-4 minūtes, līdz tie ir mīksti un viegli karamelizēti.
  • Pievienojiet kartupeļus, etiķi un 1/4 tase ūdens.
  • Cook, stirring often, until the liquid has evaporated and the potatoes begin to soften, about 5 minutes.
  • Stir in the rosemary and duck confit, then season with salt and pepper.
  • Roast, stirring halfway through, for 30-35 minutes, until the potatoes are tender and golden.
  • Remove from the oven and make 3-4 wells.
  • Crack an egg into each and season with salt and pepper.
  • Return to the oven for about 3 minutes, until the whites are just set.
  • Garnish with parsley and serve.


Last Dinner on the Titanic? 100 Years On It Costs $12,000

We all know that the Titanic sank 100 years ago, after striking an iceberg in the early hours of 15th April 1912 on its way from Southhampton, England to New York City. But what were the passengers eating just before being shipwrecked?

Only two Titanic menus from the night of the 14th April were among the documents rescued from the fleet. One of these was a dinner menu for first-class passengers, some of whom paid today’s equivalent of $124,000 for their sea voyage. The menu featured a 10-course extravaganza of the haute cuisine of the era. Diners enjoyed hors d’oeuvres, oysters, filet mignon Lili, pate di foie gras, Waldorf pudding and a host of other delicacies.

Each course was accompanied with a different wine chosen to enhance the flavor of the rich dishes. If their hunger had not yet been satiated, guests were offered cheeses and fresh fruits. These whopping 10 courses were followed by coffee and cigars paired with port or distilled liquors.

Here is the whole first-class menu, as reported in the book Last Dinner on the Titanic. Menus and Recipes and Recipes from the Great Liner. Exactly the same menu you could taste on April 14: a Houston's restaurant is replicating the 10-course dinner served to first-class passengers the night the ship went down. The price for the meal? $12,000, but the experience accommodates 12.

The First-Class Menu
As served in the first-class dining saloon of the R.M.S. Titanic on April 14, 1912

Pirmais kurss
Hors D'Oeuvres
Austeres

Otrais kurss
Consommé Olga
Cream of Barley

Trešais kurss
Poached Salmon with Mousseline Sauce, Cucumbers

Ceturtais kurss
Filet Mignons Lili
Saute of Chicken, Lyonnaise
Vegetable Marrow Farci

Piektais kurss
Lamb, Mint Sauce
Roast Duckling, Apple Sauce
Sirloin of Beef, Chateau Potatoes
Green Pea
Creamed Carrots
Boiled Rice
Parmentier & Boiled New Potatoes

Sestais kurss
Punch Romaine

Septītais kurss
Roast Squab & Cress

Eighth Course
Cold Asparagus Vinaigrette

Ninth Course
Pate de Foie Gras
Selerijas

Tenth Course
Waldorf Pudding
Peaches in Chartreuse Jelly
Chocolate & Vanilla Eclairs
French Ice Cream


Skatīties video: Why buy potatoes in a store? A delicious lunch for all children! One day of village life (Novembris 2021).