Jaunas receptes

D.I.Y. Restorāna receptes: Ai Fiori pildītās Morels un paltusa slaidrāde

D.I.Y. Restorāna receptes: Ai Fiori pildītās Morels un paltusa slaidrāde

Maryse Chevriere

Šefpavārs Džeiks paskaidro, ka restorānam patīk ēdienā izmantot sastāvdaļas vairākos veidos, kā tas ir darīts šajā receptē. Kā redzams no kreisajā pusē redzamajām izejvielām, zirņi tiek izmantoti gan veseli, gan biezenī, sparģeļi tiek izmantoti kā lentes un to kātiem, paltusa atgriezumi tiek izmantoti melleņu pildīšanai, bet mizas gredzeni no kātiem. tiek izmantoti mērcē.

1. solis: neapstrādātas sastāvdaļas

Maryse Chevriere

Šefpavārs Džeiks paskaidro, ka restorānam patīk ēdienā izmantot sastāvdaļas vairākos veidos, kā tas ir darīts šajā receptē. Kā redzams no kreisajā pusē redzamajām izejvielām, zirņi tiek izmantoti gan veseli, gan biezenī, sparģeļi tiek izmantoti kā lentes un to kātiem, paltusa atgriezumi tiek izmantoti melleņu pildīšanai, bet mizas gredzeni no kātiem. tiek izmantoti mērcē.

2. darbība: pārejiet pie papildu jūdzes

Maryse Chevriere

"Tas ir mazie pieskārieni, kas jūs atšķir no citām vietām," saka šefpavārs Džeiks. Viņš atsaucas uz to, ka sparģeļi tiek sagriezti, šķēpi tiek apgriezti (kā redzat fotoattēlā) un pēc tam tiek blanšēti. Atlikušos kātiņus sagriež plānās lentēs, kuras tiek izmantotas arī receptē. Veicot šīs mazās papildu pūles, piemēram, sadalot balinātos zirņus uz pusēm, ēdiens tiek pacelts citā līmenī.

3. solis: Moreļu pildīšana

Maryse Chevriere

Vētras ir pildītas ar foie gras (izmanto bagātībai), olu un paltusu atgriezumiem, kas visi ir sajaukti. Morel, kā redzat, tiek pildīts ar maisījumu un pēc tam tiks apcepts sviestā.

4. solis: Morels malšana un pārējā gatavošana

Maryse Chevriere

Šeit pildītās morelītes tiek apceptas sviestā, savukārt morsu gredzeni, sparģeļu galiņi un lentes, kā arī šķeltie zirņi tiek viegli vārīti sviestā.

5. solis: zivis no cepeškrāsns

Maryse Chevriere

Virtuvē šefpavārs izmanto a Turiet-o-Mat, kas ir kvadrātveida kaste, kas vienmērīgi uzkarst no visām pusēm, vienlaikus gatavojot ļoti lēni, tāpēc zivīm ir vienāda tekstūra visā garumā. Tas gandrīz izskatās caurspīdīgs, bet tas ir pietiekami pagatavots, kā viņš norāda fotoattēlā. Kā to izmēģināt mājās? Džeiks iesaka izmantot cepeškrāsni pēc iespējas zemākā iestatījumā, taču jautram eksperimentam viņš iesaka izmantot tostera krāsni, jo tā var vienkārši darboties.

6. darbība

Maryse Chevriere

Restorānā šefpavārs stāsta, ka paņem karoti, lai uz šķīvja iemērc biezeņa biezeņus, un pēc tam nospiež karoti uz leju un paceļ to taisni uz augšu, lai izveidotu gabaliņus mērcei, kurā sēdēt. Pēc tam, lai šķīvī noliktu sparģeļus virs zivīm, tad izkaisīti 3 šķēpi, kā arī nejauši sakārtoti zirņi un mizas - protams, mākslinieciski. Viņš saka, ka restorāns tik daudz strādā pie līdzsvara tik daudzos veidos, ka viņam patīk dažreiz “izkaisīt”, bet ne pavirši.

7. solis: Gatavs ēdiens

Maryse Chevriere

Džeiks saka, ka ēdiena atslēga ir zirņu biezeņa un holandiešu ingvera attiecība (pagatavota, izmantojot svaigu ingveru). Viņš brīdina, ka tas var noiet greizi ļoti ātri, taču var būt noderīga divotu izmantošana, lai uzņemtu pareizo mērces daudzumu.


Skatīties video: Kā pagatavot cupcakes - Lieldienu versija (Septembris 2021).