Jaunas receptes

Beurre un Sel Jammers

Beurre un Sel Jammers


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Sastāvdaļas

Cepumu mīkla

  • 1 glāze (2 nūjas) nesālīta sviesta, istabas temperatūra
  • 1/4 glāze pūdercukura, izsijāta
  • 1/2 tējkarotes smalka jūras sāls
  • 2 lieli olu dzeltenumi, istabas temperatūra
  • 2 tējkarotes vaniļas ekstrakta

Streusel un montāža

  • 3/4 tase universālu miltu
  • 1/4 tējkarotes smalka jūras sāls
  • 5 1/2 ēdamkarotes atdzesēta nesālīta sviesta, sagriezta mazos gabaliņos
  • 1/4 tējkarotes vaniļas ekstrakta
  • 3/4 tase bieza ievārījuma, piemēram, brūkleņu, aprikožu, apelsīnu marmelādes un kazenes

Īpašs aprīkojums

  • 2 collu sīkfailu griezējs; 3 standarta 12 glāžu smalkmaizītes

Receptes sagatavošana

Cepumu mīkla

  • Izmantojot elektrisko maisītāju vidējā ātrumā, sakuliet sviestu lielā bļodā līdz gludai un krēmīgai, apmēram 3 minūtes. Pievienojiet gan cukuru, gan sāli; sakuļ, līdz labi samaisa, apmēram 1 minūti. Samaziniet ātrumu līdz zemam; sakuļ olu dzeltenumus un vaniļu. Pievienojiet miltus un samaisiet tikai, lai apvienotos. Mīkla būs mīksta un nedaudz lipīga.

  • Sadaliet mīklu uz pusēm. Novietojiet katru pusi starp pergamenta vai vaska papīra lapām. Izlīdziniet mīklu diskos. Strādājot ar 1 disku vienlaikus, izrullējiet mīklu, laiku pa laikam paceļot papīru no abām pusēm, lai to viegli ripinātu, līdz 1/4 collu biezumam. Saldējiet mīklu papīrā līdz stingrai, vismaz 2 stundas. DO AHEAD: Mīklu var pagatavot 2 dienas uz priekšu. Pārklājiet un turiet sasalušu.

Streusel

  • Nelielā bļodā sajauciet miltus, cukuru un sāli. Izmantojot pirkstu galus, berzējiet sviestu un vaniļu sausās sastāvdaļās, līdz nepaliek lieli gabaliņi un sviests ir labi iestrādāts. Streusel būs smilšains un saglabās savu formu, nospiežot starp pirkstiem. Pārklāj un atdzesē. DO AHEAD: Streusel var pagatavot 2 dienas uz priekšu. Turiet atdzesētu.

Montāža

  • Novietojiet plauktu cepeškrāsns vidū; uzkarsē līdz 350 °.

  • Izmantojot cepumu griezēju, no saldētavas izgrieziet saldētas mīklas kārtas. Ievietojiet kārtiņas smalkmaizīšu krūzīšu apakšā un viegli paplāciet, lai tās izlīdzinātu. Turpiniet sasaldētās mīklas sagriešanu kārtās; savāc atgriezumus un atkārto izrullēšanas un griešanas procesu, lai izveidotu 34 kārtas. Pārklājiet mafinu formiņas ar foliju un atdzesējiet saldētavā, līdz mīkla ir stingra, apmēram 30 minūtes vai līdz 2 dienām.

  • Katras mīklas kārtas centrā ielieciet apmēram 1 tējkaroti ievārījuma. Izmantojot pirkstus vai nelielu karoti, apkaisa 1–1 1/2 ēdamkarotes streusel ap katra cepuma malām, cenšoties neiekļūt ievārījumā.

  • Cepiet sīkfailus, ja nepieciešams, partijās, līdz malas un strēmele ir zeltaini, 20-22 minūtes. Ļauj atdzist formās 15 minūtes. Pagrieziet nelielu nazi ap smalkmaizīšu krūzīšu malām; maigi izņem cepumus un ļauj pilnībā atdzist uz režģa. DO AHEAD: Cepumus var cept 2 dienas uz priekšu. Uzglabāt hermētiski istabas temperatūrā.

Receptes autore Dorija Grīnspena,

Uztura saturs

34 cepumi, 2 cepumi uz porciju, 1 porcija satur: Kalorijas (kcal) 250 Tauki (g) 14 Piesātinātie tauki (g) 9 Holesterīns (mg) 60 Ogļhidrāti (g) 29 Diētiskās šķiedras (g) 0 Kopējie cukuri (g) 14 Olbaltumvielas (g) 2 Nātrijs (mg) ) 90Atsauksmju sadaļaKā uzturvērtības informāciju var norādīt kā cukurus kā 0, ja receptē ir vairāk par glāzi cukura? Vai man kaut kas pietrūkst? Šo recepti gatavoju jau gadiem! Tas ir viens no maniem favorītiem. Viņi ir skaisti un tik garšīgi. Jūs varat izmantot jebkura veida ievārījumu, un tie katru reizi izrādās perfekti. Anonīms Losandželosa, CA

Posts tagged: receptes

Piemiņas dienas nedēļas nogalē man bija milzīgs maiss ķiršu, uzdevums pagatavot desertu draugam un grila grilam, un nebija skaidras idejas, ko darīt. Mamma bija ciemos, un mēs jau gatavojām viņas paraksta šokolādes kēksiņus, bet mēs gribējām kaut ko darīt ar ķiršiem. Viņa tiešsaistē atrada ķiršu olīveļļas polenta kūkas recepti, kuru mēs izvēlējāmies salīdzinājumā ar citām uz ķiršiem orientētām receptēm, jo ​​mums mājās bija visas sastāvdaļas, un šķita, ka ir viegli pagatavot un negaidīt sviesta mīkstināšanu, bez kušanas sastāvdaļām un netīrīt podu!

Tas bija ļoti garšīgi! Mazliet vairāk kā brokastu/kafijas kūka nekā īsta deserta kūka, bet mitra un maiga un ar jauku drupatu. Mēs domājām, kādi citi augļi būtu labi, ņemot vērā, cik īslaicīga ir ķiršu sezona. Apmēram pēc nedēļas es to izmēģināju ar puslitru melleņu (bet nenofotografēju). Garšīgi, ļoti brokastīs, bet vajadzēja vairāk melleņu (un lai mans taimeris darbotos, tas nedaudz pārvārījās). Džeisons teica, ka ķiršos viņam patika tas, ka saldums tur nav tik viendabīgs un nedaudz samulsis. Tātad, kad Fresh Direct pārdeva daudzus (plūmju-aprikožu hibrīdus), es paķēru dažus un sapratu, ka es viņiem izmēģināšu.

Plotes ir mitrākas un noteikti arī rūgtākas, bet kūku es pagatavoju tieši vajadzīgajā laikā, un rezultāts ir cildens. Uz augšu pievienoju arī bagātīgu jēlcukura smidzināšanu, kas bija pareizā izvēle.

Es to izmēģināšu ar taisni aprikozēm, varbūt ar mango, un kādreiz, ja varu rezervēt gabaliņus cepšanai, nevis uzreiz ēst, ananāsus. Sākumā es nebiju pārliecināta, cik šī recepte būs daudzpusīga, un tagad es ļoti vēlos visus augļus tur ielikt! Izmēģiniet to ar visu, kas jums ir pa rokai, un dariet man zināmu, kā tas iznāk!

(Ķiršu) olīvu eļļas Polenta kūka
3 lielas olas
1 1/2 glāzes cukura
1 ēdamkarote vaniļas ekstrakta
3/4 tase neapstrādātas neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas
1 citrona miziņa un sula
3 tases universālie milti
3/4 tējkarotes cepamā soda
3/4 tējkarotes sāls
1/3 tase polenta vai kukurūzas milti
2 1/2 glāzes svaigi augļi (1 lb ķirši, bez kauliņiem / 1,5-2 pintes mellenes / 4 daiviņas, mizoti un sagriezti 1 collu gabalos)
Cukurs neapstrādātā veidā, apkaisīšanai

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 350 ° F. Izsmidziniet 10 un#8243 apaļo kūkas pannu ar nelipīgu dārzeņu aerosolu. Es atklāju, ka pergamenta kārtas griešana un ievietošana pannā, pēc tam to viegli izsmidzinot, bija liels palīgs, lai kūka tiktu tīri izvilkta no pannas.

Bļodā ar mikseri ar lāpstiņas stiprinājumu sakuļ olas un cukuru vidējā augstumā līdz gaišai krāsai, apmēram 4 minūtes. Pievienojiet vaniļu, olīveļļu, citrona miziņu un citrona sulu un samaisiet, lai apvienotos.

Atsevišķā bļodā kopā izsijājiet miltus, cepamo sodu, sāli un polentu. Pievienojiet olu maisījumam un samaisiet, līdz tas ir apvienots.

Izklājiet divas trešdaļas mīklas sagatavotajā pannā. Ja jūs ievietojat pergamenta kārtu, tas slīd pa visu vietu, bet karavīrs uz priekšu, un jūs varat iegūt mīklu un pergamentu centrēt. Pilnīgi pārklājiet ar augļiem, viegli iespiežot. Karote un pēc iespējas labāk izklājiet atlikušo mīklu pa augļiem. Neapstrādātā veidā bagātīgi apkaisa ar cukuru, lai iegūtu saldu garoza. Cep, līdz augšdaļa un malas ir zeltaini brūnas un centrā ievietots zobu bakstāmais iznāk tīrs, 1 stundu. Izņem no cepeškrāsns un atdzesē pannā uz režģa 10 minūtes. Izņemiet kūku no pannas un pilnībā atdzesējiet uz statīva. Izbaudi!

Tagi


Visu laiku labākais Ziemassvētku cepums! Dorie Greenspan ’s Beurre et Sel Jammers un pārskats par & quot; Dorie ’s Cookies & quot

Pirms neilga laika es ierosināju, ka, ja jūs šosezon pagatavojāt tikai vienu ceptu ēdienu, tam vajadzētu būt īpaši garšīgajam ābolu pīrāgu batoniņam, kas atrodams vietnē http://chewingthefat.us.com/2016/12/if-you -cep-neko-citu-šajā sezonā.html. "Ne tik ātri," mūsu mājā maiznieks protestēja. "Ja kādreiz šajā sezonā būtu jācep cepums, tad Dorijas Grīnspenas filmai Beurre et Sel Jammers vajadzētu būt tai." Es neesmu no tiem, kas strīdas. Es dzimšanas dienā biju uzdāvinājis Endrjū Grīnspena kundzes jaunāko pavārgrāmatu “Dorie’s Cookies” (Hjūtona Miflina Hārcūra, 2016). Bet viņš jau bija padarījis viņu par ievērojamu Beurre et Sel Jammers, ko mēs publicējām mūsu stāstā par šī gada Hampton Classic Horse Show. Mēs abi nolēmām, ka to ir vērts atkārtot, kā arī lieliska iespēja pastāstīt par Dorijas jaunāko grāmatu.

Dorija Grīnspena ir liela spēlētāja mūsu virtuvē. Papildus viņas cepamajām grāmatām, kurām tagad ir 10 un kuras tiek skaitītas, viņas „Ap manu franču galdu” (Houghton Mifflin Harcourt 2010) man ir neaizstājams resurss. Tagad “Dorie’s Cookies” neapšaubāmi pievienosies nelielajam pavārgrāmatu sarakstam, bez kurām mēs nevaram dzīvot. Tas ir galīgs ceļvedis no maiznieka, kura mīlestība pret cepumiem ir acīmredzama 1. lappusē. Ir 22 lappušu sadaļa “tehnika, sastāvdaļas un aprīkojums”. Un tad ir vairāk nekā 300 receptes katram iedomājamam sīkdatņu veidam. Sākot ar bāriem un beidzot ar kokteiļu cepumiem, ir lapas pēc lapas ar skaisti nofotografētiem sīkfailiem. Ir saldie cepumi un sāļie. Ir pat vairāk nekā 40 lappuses “Cookie Go Alongs and Basics”. Šīs receptes sākas no vaniļas zefīriem, lai izmantotu to visam Struesel. Šis ir visplašākais sīkfailu ceļvedis, ko jebkad esam redzējuši. Tās pamatīgums nav pārsteigums. Grīnspena kundzei nav ļauts griezties pie vārdiem vai norādījumiem. Lai izlasītu vienu no viņas receptēm, iztēlojieties viņu sev blakus virtuvē, sīki aprakstot. Mūsu Beurre et Sel Jammers nav izņēmums. Tie ir arī daļa no 16 variāciju kolekcijas, kuras garums ir 52 lappuses “Dorie’s Cookies”.

Jebkurš šī labuma cepums prasa nelielu piepūli, bet rezultāts ir tik vērtīgs, es varu derēt, ka jūs cepsiet šos materiālus atkal un atkal. Ir jāpagatavo cepumu mīkla un jāpapildina streuselis. Tam nepieciešamas arī smalkmaizītes un divu collu cepumu griezējs. Bet labā ziņa ir tā, ka mīklu un streuelu var pagatavot iepriekš, un nekur Grīnspana kundze neiesaka gatavot ievārījumu. Arī ievārījumi saglabājas ļoti labi - vismaz pāris dienas. Šeit ir recepte.


Svētku kārumi: Beurre un Sel Jammers

Altīna dzirdēja zvanus un skrēja uz kāpnēm. “Es jums teicu, ” viņa čukstēja Martīnei, viņas auklītei, kura viņu aizturēja tieši tad, kad viņi sasniedza margas. “Es jums teicu, ka viņi nāk.#8221

Un nāc, viņiem bija. Patiesībā viņi bija pārspējuši sevi. Šķiet, ka katrs mājas centimetrs bija pārklāts ar holiju un lokiem. Gaiss, kas parasti smaržoja pēc appelējušas ādas, pateicoties viņas vectēvam un#8217 plašajai antīko sējumu kolekcijai, tagad uzziedēja ar meža priedes smaržu. Altīnas acis iepletās, kad viņa foajē ieņēma kadiķi, ietītu zīda lentēs un tā lapas uzliesmoja no tur sabalansētajām svecēm. Un zem tā dāvanas. Visu izmēru un formu dāvanas, iesaiņotas spīdīgā sarkanā un sudraba papīrā, viņa nekad nav redzējusi šādu papīru, un viņa, nesperot ne soli, zināja, ka tās visas ir domātas viņai.







Martīne ar izbrīnu ķērās klāt un pieskārās Svētā Nikolaja figūriņas degunam, kas bija parādījies stūra kaktā nakti. Martīne bija pie viņiem tikai piecus mēnešus un nekad nebija redzējusi viņu Ziemassvētkus. Viņa paskatījās apkārt, gandrīz nobijusies. “Tavi vecāki to visu dara. ”

Altīna pamāja ar galvu, tik pietūkusi no lepnuma, ka praktiski atleca. “Viņi ienāk, kamēr es ’m guļu, ” viņa klusi teica, lai nepamodinātu vectēvu. “Un tie rotā visu māju. Un viņi nolika koku un nolika manas dāvanas. Un ak! Nāc! ” Viņa izvilka Martīni lejā pa kāpnēm, tik ātri, ka nabaga meitene gandrīz izlīda no čībām, un viņa pavilka viņu uz virtuvi.

“Paskaties, un viņa izelpoja, un Martīna noelsās. Skaitļi, kas bija tīri un skrubēti un kaili, kad Altīna iepriekšējā vakarā bija izdzērusi savu silto pienu, no sienas līdz malai bija pārklāti ar cepumu šķīvjiem un siltām maizēm un rullīšiem, bļodiņām ar apelsīniem un dzērvenēm, tortēm un pīrāgiem. Gaiss smaržoja kā debesis. “ Arī viņi to dara, ” viņa čukstēja. “Viņi redz, ka ceļo pa pasauli, un zina visas labākās lietas, ko ēst, un atved tās mājās, pie manis. Un tad viņi vairs nav. Es gribētu viņus redzēt tikai vienu reizi, - teica Altina. “Bet vectēvs saka, ka šī ir viņu dāvana man un tā ir viņu burvība, lai es varētu viņus redzēt, pat ja es gribētu tos redzēt vairāk nekā dāvanas, kokus vai lokus. ”

Martīne smagi skatījās uz kūkām un pīrāgiem. Tagad viņa paskatījās uz Altīnu. “Ai? ”

“Nē. Bet viss ir kārtībā, ” Altina teica, un viņa paklaudzināja Martīnes roku, jo viņa skatījās uz viņu tik klusām acīm. Altīna noliecās virs letes un paņēma skaistāko cepumu, bālu ar dzintara centru. Viņa to ieelpoja, Ziemassvētku smaržu, maģijas un mīlestības smaržu.







Es tik ļoti gribēju pagatavot šos cepumus. Vai viņi nav skaisti? Viņi garšo tikpat labi, kā izskatās.

Kad es biju meitene, mana māte pirms svētkiem vai ģimenes ballītes (vai dažreiz tikai tāpēc) apstājās maizes ceptuvē, un viņa ļāva man izvēlēties cepumu. Un es vienmēr, vienmēr devos pēc Linzera tortēm (jo tās bija lielākās un piepildītas ar aveņu ievārījumu un pūdercukuru, kā arī tās bija lielākās, vai es minēju, cik lielas tās bija?) Kad es tās redzēju, es zināju, ka man ir jābūt tās visas, kraukšķīgas un skaistas, piesātinātas ar ievārījumu. Es savācu plūmju ievārījumu, un ievārījuma rūgtums tika izgriezts tieši caur saldumu. Svētku laikā jums ir jābūt sīkdatnēm ar nelielu dzirksti, vai jūs domājat?







SKS sīkfailu kolekcija

Beurre un Sel Jammers

Padariet brīdinājumu uz priekšu! Mīklai būs nepieciešams vismaz 2,5 stundu atpūtas laiks

Jums būs nepieciešams: 2 un#8243 cepumu griezējs, standarta keksi vai smalkmaizītes

Sastāvdaļas

1 glāze (2 nūjas) nesālīta sviesta, istabas temperatūra
1/2 tase cukura
1/4 tase cukura pulvera, izsijāta
1/2 tējkarotes smalka jūras sāls
2 lieli olu dzeltenumi, istabas temperatūra
2 tējkarotes vaniļas ekstrakta
2 tases universālu miltu

3/4 glāze universālu miltu
1/3 tase cukura
1/4 tējkarotes smalka jūras sāls
5 un 1/2 ēdamkarotes atdzesēta nesālīta sviesta, sagriež mazos gabaliņos
1/4 tējkarotes vaniļas ekstrakta
3/4 glāze bieza ievārījuma (brūkleņu, aprikožu, plūmju)

1. Lielā bļodā ar elektrisko mikseri vidējā ātrumā sakuļ sviestu līdz viendabīgai un krēmīgai, apmēram 3 minūtes.

2. Pievienojiet sviestam gan cukuru, gan sāli, līdz tas ir labi sajaukts, apmēram 1 pilnu minūti.

3. Samaziniet ātrumu līdz zemajam un sakuliet olu dzeltenumus un vaniļu.

4. Pievienojiet miltus un samaisiet TIKAI, lai apvienotos. Mīkla būs mīksta un nedaudz lipīga.

5. Sadaliet mīklu uz pusēm un novietojiet katru pusi starp pergamenta vai vaska papīra lapām.

6. Mīklu izrullē diskā līdz 1/4 un#8243 biezumam. Saldējiet mīklu līdz stingrai, vismaz 2 stundas. (Mīklu var pagatavot 2 dienas uz priekšu, vienkārši pārklājiet un turiet sasaldētu.)

7. Nelielā maisīšanas traukā sajauc miltus, cukuru un sāli.

8. Ar pirkstu galiem berzējiet sviestu un vaniļu sausās sastāvdaļās, līdz nepaliek lieli gabaliņi un sviests ir labi iestrādāts. Streusel būs smilšains un saglabās savu formu, nospiežot starp pirkstiem. Pārklāj un atdzesē. (Streusel var pagatavot 2 dienas uz priekšu. Turiet atdzesētu.)

9. Novietojiet plauktu cepeškrāsns vidū un uzkarsējiet līdz 350 ° F.

10. Izmantojot cepumu griezēju, no saldētavas izgrieziet sasalušas mīklas kārtas un ievietojiet kārtiņas smalkmaizīšu krūzīšu apakšā un viegli paplātiet, lai izlīdzinātu.

11. Kad smalkmaizītes forma ir pilna, pārklāj ar foliju un atdzesē, līdz mīkla ir stingra, apmēram 30 minūtes (līdz 2 dienām).

12. Kad esat gatavs cepšanai, katras mīklas kārtas centrā karote 1 tējkarote ievārījuma.

13. Streuselu apkaisa ap ievārījumu, uzmanīgi.

14. Cepiet sīkfailus partijās, līdz malas un streuselis ir zeltaini, apmēram 20 līdz 22 minūtes.

15. Ļaujiet tai atdzist 15 minūtes. Pagrieziet nelielu nazi ap smalkmaizītes glāžu malām un ļaujiet pilnībā atdzist uz režģa.


Beurre un Sel Jammers - Receptes

Jums vajadzētu zināt par tiem cepumiem, kuru dēļ bija vērts pagatavot savu ievārījumu. Nav teikts, ka jums ir jāseko šim piemēram, un, lai pagatavotu šos sīkfailus, nav jāgatavo ievārījums no nulles, tikai tas, ka jums ir vislabākais iespējamais ievārījums, ko uzlikt uz šiem sviestainajiem pjedestāliem.

Viņi nāk no Dorijas Grīnspenas, kuru es satiku pirms dažiem gadiem Ostinā pēc īsas iepazīšanās atpūtas telpā piektdienas vakarā (nedēļas nogalē biju tur IACP), viņa pamanīja mani dažu jardu attālumā kādā ballītē nākamajā vakarā, un nāca caur pūli, lai pajautātu, kā pagāja mana diena. Jā, viņa to darīja. Un tad Žaks Pepins atnāca aprunāties viņaun pasveicināja mani, to darot, un tad pēkšņi mēs trīs tur stāvējām un pļāpājām. Tas bija īss, bet tas notika.

Šie cepumi ir izgatavoti no (nevainojamas) smilšu mīklas, kas pārklāta ar dāsnu karoti ievārījuma (piezīme sev: Ziemassvētkos izmēģiniet maltās gaļas izstrādājumus) un sviesta, cukura un miltu drupatu, ko jūs it kā apkaisa cepeškrāsnī, ko tie sajauc kopā , tāpēc nepastāv risks, ka ar katru kumosu jūsu krekliņā var nokrist sīkdatņu drupačas.

Dorija zina savas lietas, bez šaubām. Bet es izmantoju dažus īsceļus, jo bija vasara, un visa sākotnējā recepte lika mīklu izrullēt un sasaldēt, pēc tam ar cepumu griezēju vai stikla apmali sagriezt apaļās kārtās un ievietot smalkmaizīšu formiņu apakšā. Es to darīju ar pusi, un ar otru pusi apakšā iespiedu valrieksta lieluma mīklas gabalu, un, kad to izcepu, neviens nevarēja atšķirt.

Pārsvarā izmantoju kazenes-aprikožu ievārījumu, bet dažus-ar čokeriju. Šim nolūkam es gribēju pagatavot persiku-ingvera ievārījumu, bet tā vietā devos uz pludmali. Nākamreiz. Es dažiem pievienoju sasmalcinātus pekanriekstus, lai redzētu. Tas izdevās. Labi derētu arī sagrieztas mandeles.

Tie ir būtiski cepumi, un es gūstu dīvainu gandarījumu par to, ka tie ir perfekti, vienmērīgi apaļi un strukturāli spēj saturēt tik daudz ievārījuma. Un izrādās, ka tie ir lieliski piemēroti kraušanai, ietīšanai un aizvešanai uz pludmali, lai sēdētu uz klints.


Ziemassvētku cepšanas triks, kas padara jebkuru sīkfailu izdomātu

Ja jūs man cepat mājās gatavotus Ziemassvētku cepumus, es vienmēr domāju, ka esat brīnišķīgs cilvēks. Punkts. Bet jāatzīstas, dažreiz mēs nevēlamies, lai mūsu sīkfaili izskatītos visai svārstīgi un neērti. Pienāk Ziemassvētku laiks, ja mēs vēlamies, lai viņi konkurē ar tām dārgajām veikalā nopirktajām iespējām, mēs vēlamies, lai tās izskatās labi, ideāls.

Maizniece eksperte Dorija Grīnspena, daudzu iemīļotu pavārgrāmatu, tostarp jauno, autore Dorie 's Sīkfaili, saprot. Kad viņa atvēra savu jau sen aizgājušo maiznīcu Beurre & amp Sel, viņa nevarēja panākt, lai visi cepumi būtu vienāda izmēra, kas nozīmēja, ka tie neatbilst viņas iepakojumam. Katastrofa - līdz viņa atrada risinājumu. Cepumu mīklas cepšana mazās metāla gredzenu formiņās sniedza tiem īpaši taisnas malas un ļoti pielāgotu izskatu. "Tas viss notika panikas dēļ," saka Grīnspens.

Šie taisnās puses Ziemassvētku cepumi ne tikai lieliski iederējās dāvanu maisiņos un tūbiņās, bet arī patiesībā garšoja labāk, arī. "Pa kreisi uz savām ierīcēm, sīkdatnes izplatīsies, bet šeit viņiem bija jāaug savās mazajās mājās, un tās kļuva kraukšķīgākas ap malām, kas man ļoti patika," viņa saka.

Taču Dorie 's fani vēlējās, lai mājās varētu pagatavot šos glītos, sakraujamos cepumus - bez nepieciešamības iegūt šīs izcilās metāla gredzenu veidnes. Par laimi, Dorie 's draugs atklāja, kā to izvilkt, un tas liek domāt, ka ļaudis šīs mīklas kārtas cep mafinu formiņu apakšā. & quot & quot Tāpat kā ingvera melases cepumi. Viņi ir garšīgi cepti bumbiņās, bet raudāja pēc smalkmaizītes. Tas ir patiešām interesants veids, kā mainīt tekstūru. & Quot

Drīz Dorija radīja pavisam jaunus cepumus, kuros tiek izmantotas visas smalkmaizītes lietošanas iespējas, piemēram, šīs krāšņās Beurre & amp Sel Jammers. Bet klasiskās cepumu mīklas, piemēram, zemesriekstu sviesta cepumus, var arī cept šādā veidā.

Tehnika nevarētu būt vienkāršāka-vienkārši samīciet cepumu mīklu ar standarta divu ēdamkaroti cepumu liekšķeri vai izmantojiet karoti. & quot; Lielākajai daļai cepumu ir pietiekami daudz sviesta, tāpēc jums nav jāsmērē smalkmaizītes panna, & quot; saka Grīnspens. "Pēc tam izmantojiet nelielu burku ar plastmasas iesaiņojumu, lai nospiestu virsmu." (Ja jūs patiešām vēlaties nodrošināt perfekti vienādus cepumus, varat mīklu izrullēt, ar gredzenveida veidni sagriezt apļos un pēc tam pārvietot mīklas apļus uz smalkmaizītes, bet tas nav nepieciešams.) Pārējo veiks krāsns siltums. Cepiet savus cepumus, kā norādīts receptē, pārbaudot tos pāris minūtes agrāk nekā parasti.

Vēl viens jautrs variants? & quot Izmantojot a mini smalkmaizītes formai ir milzīgs potenciāls, "saka Dorija. Vienkārši izmantojiet mazāku mīklas liekšķeri. Un tad atpūtieties, kamēr tas cep. Galu galā, kā norāda Dorija, "Viņi nav darbs. Tas ir kā Bundt kūkas cepumu ekvivalents: tas izskatās krāšņi, un panna visu paveica. & Quot; Bet jūs varat savākt komplimentus.


10 ēdieni, kas veidoja manu karjeru: Dorija Grīnspena

Kronu un kokvilnas kūku satricinājumu laikmetā ir atvieglojums zināt, ka joprojām ir kāds, kas aizstāv desertu pasaules tīrasiņu šķirnes. Jau vairākus gadu desmitus mājas pavāri un profesionāļi ir vērsušies pie vienas puslitra lielās iestādes-Dorijas Grīnspenas, lai iegūtu gudrību, kas saistīta ar cepumiem, kūkām, drupatām, pīrāgiem un daudz ko citu, un tas viss ir cieši saistīts ar viņas saldumu iedvesmoto stāstījumu. dzīve. Piemēram, anekdote par sukādes valriekstu izpētes braucienu Parīzē ātri pārvēršas atmiņā par pasaules ideālākā kanēļa un akūta degustāciju, kas savukārt pārvēršas par viņas slavenā šokolādes sabaļa “Pasaules miera cepumi” izcelsmi. Tieši tā notiek saruna ar Doriju - Bruklinas vietējā iedzīvotāja pēdējos 40 gados ir apņēmības pilna detaļām un reputācija kā dzīva, elpojoša Enciklopēdija Britannica visām cepšanas lietām.

Pateicoties bagātīgajai pārtikas rakstnieces, pavārgrāmatu autorei un neregulārajai sīkfailu tirgotāja karjerai, Grīnspena ir kļuvusi par sava veida garīgo padomdevēju tiem, kas meklē vadlīnijas maizes izstrādājumu nodaļā. Protams, viņa to nopelnīja, izmantojot nepārspējamas receptes, taču tā ir tikai daļa no vienādojuma. Klimatā, kurā Pārtikas tīkla zvaigznes turpina kultivēt personības kultu, un pašreizējie pavāri piesaista fanu barus, kas gaida, lai nosūtītu#gramu, Grīnspena mīļie, mājās audzētie jutekliski liek ievērot precīzu iemiesojumu. to īpašību kombinācija, kuras vēlaties no skolotāja.

Tomēr Grīnspena prasmes netika pilnveidotas kulinārijas skolas askētiskajās zālēs, kas, iespējams, izskaidro viņas šarmu - vai dažos gadījumos pat aitrību, kad viņa satiek elkus, piemēram, Džūliju Čaildu. Cilvēkam, kurš mūsdienās tiek uzskatīts par īstu cepšanas guru, Grīnspens ir tikai pašmācīts, pārmeklē pavārgrāmatas un māca dažus no pasaules labākajiem konditorejas šefpavāriem. Divdesmito gadu sākumā, strādājot pie maģistra grāda iegūšanas gerontoloģijā (jā, tas būtu novecošanās pētījums), Bruklinas dzimtā puse sāka gatavot kūkas un cepumus restorānam (no kura viņa tika ātri atlaista - “labākais, kas jebkad ir bijis” notika ar mani, ”viņa saka), un galu galā viņa pievērsa uzmanību pilna laika cepšanai. Šajā ziņā Grīnspens ir viena no pēdējām pavārgrāmatu rakstītāju laikmeta pēdām, kas faktiski liek virtuvē smagu laiku, nevis prāta vētrai ar nebeidzamiem 30 sekunžu virtuves hakeriem ar SEO potenciālu.

Grīnspena 12 pavārgrāmatas ir nopelnījušas suņu ausis daudziem mājas pavāriem, un tai pašai auditorijai drīzumā būs vēl viena, ko valkāt oktobrī, kad viņa izlaidīs grāmatu “Dorie's Cookies”. Īpašiem faniem šī ir liela ziņa-cepumi ir kļuvuši par kaut ko Grīnspana vizītkarte, kuras uznirstošais sīkfailu uznirstošais logs kopā ar dēlu Beurre un Sel radīja nelielu sajūtu, kad tā tika izlaista 2012. gadā. Viņas jaunajā grāmatā ir iekļautas tādu fanu iecienītāko ēdienu receptes kā Jammers (vairāk par tām zemāk) , veselas nodaļas par jauniem izgudrojumiem, piemēram, kokteiļu cepumiem (cepumi, kas paredzēti lietošanai kopā ar vīnu vai kokteiļiem), un visas Beurre un Sel receptes.

Šeit mēs kopā ar Grīnspenu nokļuvām atmiņu joslā no viņas mājām Konektikutā, aptverot viņas desmit veidojošākos ēdienus gandrīz ideālā hronoloģiskā secībā, sākot ar pusaudža gadiem, sākot ar pirmajiem virtuves darbiem, līdz Parīzei un Laosai un tālāk, ar kamejām no dažiem pēdējā pusgadsimta nozīmīgākās pārtikas figūras. Ar to visu Grīnspens parādīja humora izjūtu, pazemību un brīnumu par pasauli, kas padarījusi viņu par tik vērtīgu un uzticamu personību mūsdienu pārtikas pasaulē.


Trešdien, 2014. gada 12. februārī

Zviedru viesu kūka

Esmu izgatavojis oriģinālu, gandrīz oriģinālu, apelsīnu un citrona versiju. Esmu izmantojis visus vienkāršos miltus, nomainījis miltus pret maltām mandelēm, izmantojis pusi ar pusi miltu un maltas mandeles un pat izmantojis tikai maltas mandeles. Esmu arī mocījies ar olu mērījumiem un krāsns temperatūru. Tas joprojām izrādās jauki katru reizi.

Sauja sagrieztu mandeļu

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 130 grādiem pēc Celsija. Ieeļļojiet un izklājiet 24 cm apaļu cepšanas veidni. Atlikt malā.

Ievietojiet cukuru lielā bļodā. Sarīvējiet citrona miziņu uz cukura. Ar pirkstiem berzējiet cukuru un miziņu kopā, līdz citronu aromāts piepilda gaisu. Pa vienai sakuļ olu un olu dzeltenumu, līdz tie labi iekļuvuši.

Pievienojiet sāli un vaniļu. Labi samaisa. Ar lāpstiņu maigi iemaisa miltus un maltās mandeles. Visbeidzot iejauc izkausēto sviestu. Mīklu nokasiet sagatavotajā veidnē un izlīdziniet virsu. Apkaisa ar mandeļu šķēlītēm un ievieto cepeškrāsnī.

Cep 150 grādos pēc Celsija apmēram 25 līdz 30 minūtes, līdz kūka ir zeltaina un kraukšķīga uz augšu vai ja caur centru izbāzts iesms ir tīrs.

Izņemiet no cepeškrāsns un atdzesējiet formā 10 minūtes, pirms izliekaties uz skaistas pasniegšanas plāksnes.


Visu laiku labākais sīkfails klasikai: Endrjū Hampton Classic cep Doriju Grīnspeni un Beurre et Sel Jammers

spīdēja lieliski, un vējš bija vairāk gaidīts brīze, acīmredzot daudzi cilvēki “nesaņēma piezīmi”. Liela daļa mūsu vasaras iedzīvotāju aizbrauca no pilsētas, iedomājoties, ka, ja viņi ilgāk gaidītu, vētrā viņiem būtu smagi jāsastopas. Tātad tādas klasiskās gaidīšanas iespējas kā neatkārtojamais Joy Marks, kas bija slavenas ar tērpu maiņu šova vidū, nekur nebija atrodamas. Mets Lauers nogādāja savu dēlu internātskolā. Mērs Džuliani, kurš šosezon šeit ir ne-grata, gudri palika malā. Patiesībā vienīgais patiesi treknrakstā redzētais vārds bija Brūka Šīldsa. Viņiem tiešām daudz pietrūka.

Pārlēkšana, kurā par galveno balvu cīnījās 5 zirgi, bija aizraujošākā pēdējo gadu laikā, kad jātnieks pēc braucēja laboja viens otra laiku. Grand Prix pusdienu galda dizaineri arī šogad pārspēja sevi. Un pats labākais, ka mūsu saimnieku galds Hamptons Cottages and Gardens vērtēja mūsu saimnieku, Maikla un Džima no Bridžhemptonas florista, otrās balvas ieguvēja labākā galda izkārtojuma galdu. (Viss, ko varēja jautāt, bija pirmais, ja šis brīnišķīgais galds bija otrais.) Un vēl viena lieta, ko neieradīja, bija Andreja neticamais atklājums: Dorijas Grīnspenas Beurre et Sel Jammers, ievārījumu pildīts smilšu maizes cepums, kas bija tik sviests un salds, veido manu visu laiku labāko cepumu sarakstu klasikā.

Dorija Grīnspena ir viena no mūsu iecienītākajām pavārgrāmatu autorēm. Viņas grāmata “Ap manu franču galdu” (Houghton Mifflin Harcourt 2010) ir viena no tām pavārgrāmatām, kurā vispirms meklēju iedvesmu. Bet Grīnspena kundzes slavu visbiežāk attiecina uz viņas ievērojamo maizes cepšanas karjeru. Viņa ir Džeimsa Bārdas balvas laureāte par filmām “Baking: From My Home to Yours” un “Baking with Julia”. Pārāk īsu laiku viņa un viņas dēls Džošua tika aprakstīti kā “Cepumu briesmonis”, kam piederēja stends Eseksas tirgū, kas ir zemāks austrumu puses pārtikas galamērķis Eseksas ielā 120. Pēc 15 mēnešu darbības 2012. un 2013. gadā stends tika slēgts. Tas, iespējams, bija upuris viņas preču augstajām izmaksām apvienojumā ar klientu loku, kas joprojām meklē izdevīgus piedāvājumus Austrumu pusē. Mēs ar Endrjū tur svētceļojām, kad tā tika atvērta. Mēs bijām sajūsmā par tā cepumu klāstu. Viņas mīļākie fani bija no klasiskās vaniļas sables līdz šokolādes gabaliņiem. Un tad bija negaidīti kokosriekstu laima un sāļo rozmarīna parmezāna salles prieki. Un bija Jammers. Tātad, kad Endrjū žurnālā Bon Appetit iepazinās ar viņu recepti, viņš nevarēja vien sagaidīt, kad tās varēs cept.