Jaunas receptes

Nedēļas sviestmaize: BUNK sviestmaižu Oregonas baltā tunzivs

Nedēļas sviestmaize: BUNK sviestmaižu Oregonas baltā tunzivs

Šis Portlendas sviestmaižu veikals izgudro bērnības klasiku, iegūstot gardu rezultātu

Vietēji konservētas zivis un vietējais siers palīdz paaugstināt BUNK klasisko tunzivju kausējumu.

Personīgi es mēdzu ievērot lielāko daļu pārtikas morāles, par kurām panākta vienošanās, it īpaši tās, kas nosaka siera nesajaukšanu ar jūras veltēm. Vai man uz garnelēm Scampi gribētu rīvētu parmezānu? Noteikti nē. Tomēr ir gadījumi, kad noteikumu pārkāpšana jūtas pārāk laba, lai pretotos, un šajos laikos tā ir Portlenda'S BUNK sviestmaizes' Oregon Albacore Tuna Melt.

Teiksim skaidri: tas nav tas tunzivju kausējums, ko jums gatavoja jūsu māte-viena no nekonstruktīvām, konservētām zivīm, kas nozvejotas, kur zina, taukains kausētais siers un spilveniem līdzīga baltmaize. BUNK tiek izmantotas dažas no viņu mītnes pilsētas labākajām sastāvdaļām, tostarp tunzivju konservi uz vietas un blakus esošais siera ražotājs Tillamook's Cheddar, kā arī marinēti gurķi, sinepes un balzamiko etiķis, visi grauzdēti burbuļojošā rullī.

Sviestmaižu veikals ir ieguvis lielu mīlestību no vietējiem iedzīvotājiem un gan kritiķi, un divus gadus pēc tam, kad īpašnieki Tomijs Habess un Niks Vuds 2008. gadā Morrisonā atvēra pirmo BUNK, viņu komanda paplašinājās, iekļaujot Bladen County Records dibinātāju un leģendāro bārmeni Metu Braunu. Kopš tā laika trio ir atvēris citu atrašanās vietu centrā, divus BUNK bārus un priekšposteni Moda centrā. Habetz tika kreditēts par šo sviestmaižu recepti, kas ir tik populāra Var būt atrasts tīmeklī - tādēļ, ja jūs drīz neatradīsities Portlendā, varat mājās pagatavot un izbaudīt savu Oregonas elbara tunzivju kausējumu.

Noklikšķiniet šeit, lai skatītu citas piedāvātās sviestmaizes vai apskatiet 2013. gads sviestmaizēs un Nedēļas sviestmaizes slaidrāde. Vai zināt sviestmaizi, kas būtu jāiekļauj? E -pasts Dienas maltīte vai komentējiet zemāk. Vēl labāk, kļūsti par līdzautoru un uzraksti savu iecienītāko šodien!

Keita Kolenda ir The Daily Meal restorāna/pilsētas gida redaktore. Sekojiet viņai Twitter @BeefWerky un @pārrunātājs.


MAIŠU SANDICES

Apmēram pirms diviem gadiem sarunā ar divām draudzenēm radās gadījuma rakstura jautājums, kad es atbildēju noliedzoši. Es biju pārsteigta par to, cik šokēti un ellē, pat satriekti, viņi šķita pēc manas atbildes.

Viņi atbildēja uz jautājumu otro reizi, šis ar nedaudz atšķirīgu formulējumu, it kā es varētu būt nepareizi sapratis jautājumu pirmajā kārtā.

“Tu gribi teikt nekad bijis Divstāvu Sviestmaizes — nevienano viņiem? Jūs domājat, ka neesat ēdis tur un jūs tikko izdarījāt izņemt, vai ne? ” Viņa centās saprast, kā tas varētu būt.

Pēkšņi preses konferencē pēc Monikas es jutos kā Bils Klintons. Man vajadzēja, lai viņi dzirdētu mana apgalvojuma skaidrību un manu atmiņu. “Nē. Man ir nekad bija uzkodas ar kaēstuve. ”

Šķiet, ka vajadzētu būt kādam patiešām labam iemeslam, kāpēc es vēl nebiju bijis Bunkā, piemēram, varbūt Tomijs Habesss (īpašnieks) bija salauzis manu sirdi koledžā, apkrāpdams mani ar savu labāko draugu, un es to padarīju par savu. personīgā misija, no kuras jāizvairās jebko Tomijs aizkustināja no šī brīža.

Vai varbūt mana dusma atgriezās tālāk un#8212 jauns Mario Batali (bijušais Tomija un Ņujorkas priekšnieks) bloka ballītē bija apvainojis manu māti un lazanju, un šī savienojuma netīrība bija pārāk liela, lai to varētu izturēt pat šodien, gadus vēlāk .

Noteikti tur bija lai būtu patiesi labs iemesls, kāpēc es nebiju par to, par ko gadiem ilgi tika runāts, kā par vienu no labākajām sviestmaižu vietām valstī un#8212 šeit, Portlendā.

Mani vājie attaisnojumi iekrita nedzirdīgajās ausīs. “Man šķiet, ka es vienkārši neesmu to apņēmies ”, es laiski piebildu. “Vai vienmēr ir līnijas? ”

Viņi apgalvoja, ka šī pārraudzība nevarēja izlabot, un tāpēc mēs tikai dažas dienas vēlāk atradām tobrīd jaunākajā divstāvu bārā Water Ave. Redzot, ka tas jau kādu laiku ir bijis, līnijas bija cienījamas, bet ne biedējošas. “Tikai tu gaidi, un#8221 viņi čīkstēja laimīgā gaidā.

Pirmo reizi nekad neaizmirsīšu. Es pasūtīju a Cepta Poblano Torta— plakanu presētu sviestmaizi ar pinto pupiņām, guakamolu, grauzdētiem poblanos un queso sieru. Tā bija maģija un#8212 kā burrito, kuru bija noskūpstījis sviestmaižu karalis.

Tagad tas ir piešķirts, tas var būt neglīts Coyote, bet dod tai iespēju un tas ir satriecošs dūmu, gurkstēšanas un izsvīduma cēlonis.

Tagad ir vairākas divstāvu vietas, kur ļauties: oriģināls Morrisonā, pēc tam - Water, pilsētas centrs (6. datums) un Alberta, ar papildu priekšposteniem Wonder Ballroom on Russell un tagad Moda centrā. Es saprotu, ka ir arī roving food truck (sīkāku informāciju skatiet Bunk vietnē).

Es tikai šonedēļ atgriezos Albertas vietā kopā ar tām pašām divām draudzenēm, un vēl vienā neparasti siltā pēcpusdienā mēs varējām aizķert vienu no piknika galdiem aizmugurē. Šīs nebija gadījuma rakstura pusdienas, un tas atgādināja, ka viņi bija paņēmuši šo plati izplestās acis un parādījuši viņai pasauli starp divām šķēlītēm.

Dāmas, domājiet par mūsu pusdienām kā ēdamu pateicības rakstu par to.

Es pasūtīju vienu sviestmaizi, kas nekad neiepriecina, un izvēlnē īsumā uzskaitīju: Itāļu sālīta gaļa.

Fleur de Lis rullītis ir viegli grauzdēts un plati sadalīts, lai tajā būtu itāļu daiļavas (ieskaitot soppresatu un provolonu), un uz augšu ir sakrauti rupji sasmalcināti romiešu salāti, kas bagātīgi ģērbti ar herby vinegretu. Ir uzaicināts sasmalcināts sarkanais sīpols, un tad par vainagu kļūst dekadens daudzums mājās marinētu dzelteno un sarkano papriku.

Katrs kodums ir kaislīgs, pikants, kraukšķīgs, un tas patīk viens no labākajiem sasmalcinātiem salātiem, kādu varat iedomāties uz ārkārtīgi kraukšķīga, bet gaisīga rullīša. Es nekad nenogurstu.

Tālāk - īpašs šajā dienā.

Šajā bija marinētas bietes, ševre, laba sauja kraukšķīgas kreses (kaut ko tādu, ko sviestmaižu pasaulē redzam pārāk diemžēl) un mārrutku krema. Ir tik grūti salīdzināt šo blakus ar Itāļu sālīta gaļa viens kā ka nodrošina tik apaļu garšu, bet kā atsevišķam, tam noteikti ir savs šarms. Man patika, ka biešu saldais tangulis izspēlē kazas siera krēmīgumu, piparotie zaļumi pieprasa atpazīstamību un pēc tam rāpojošais mārrutku apdegums to pabeidz.

Tam patīk viss, ko es ceru, ka tējas sviestmaize būs —, bet nekad nav.

Visbeidzot, mans otrais draugs pasūtīja drosmīgu izvēli: Cepti vistas salāti. Kā Bunkam klātos salātos, kad viņi tik skaidri ieguva savu vārdu sviestmaižu arēnā?

Trīs vai četras reizes esmu pasūtījis tādu pašu pildījumu kā sviestmaize, un, lai arī tas nav mājas skrējiens, tas ir cienījams bāzes hīts. Cik tālu jūs novirzīsities, ja jums tur būs speķis un avokado, lai saglabātu jums sabiedrību?

Lūk, Cepti vistas salāti sviestmaize.

Uz priekšu uz pusdienām. Tas bija viņa maltīti, un man bija interesanti, kā pildījums izturēs šajā iemiesojumā.

Lisa, es stāvu labots. Jums taisnība un#8212 to dara darbojas vēl labāk kā salāti.

Tāpat kā zaftiga meitene, šeit ir vairāk mīlestības. Sulīgs zaļumu paklājs kļūst par pamatu ievērojamam smalki aromatizētu grauzdētu vistas salātu uzkalniņam (Dižonas pieskāriens un pareiza sālīšana nodrošina augstu procentu līmeni). Tam pievienoja dažas garas, plānas speķa sloksnes un bagātīgu daudzumu garšvielām bagātu un nogatavojušos avokado.

Ēdiet to tādu, kāds tas ir, vai samaisiet visu kopā. Tas ir labāk nekā sviestmaize, jo gala rezultāts ar saģērbtiem zaļumiem padara to interesantāku sviestmaizē, viss tas magoņu rullītis sacenšas par uzmanību, un es ienīstu to tev, Popp, bet es negribu to iedomāties. jūs. Tev viss ir kārtībā, es tikai vēlos spēlēt laukumu un vai viss ir kārtībā?

Mani divi centi: dodieties uz Bunk ar draugiem, pasūtiet savu sviestmaizi (es nevaru ieteikt pirmās divas sviestmaizes pietiekami) un pēc tam ieelpojiet, nenākot pēc gaisa. Jūs varat vērot, kā jūsu draugs mēģina tikt galā ar šiem milzīgajiem salātiem, un, piemēram, grifs, kas jūt vājumu un nogurumu, pēc tam varat iemest un pabeigt lielu daļu šo salātu, kamēr jūsu dilstošais pavadonis sāk plīvot ar padošanās karogu.

Tas ir gandrīz pārāk daudz, lai viena persona varētu to risināt pilnībā un#8212, un tas, kur jūs ierodaties un patiešām sakopjaties (es vienmēr priecājos ieiet, lai palīdzētu draugam, kam tā nepieciešama).

NEXT up for me pie Bunk: mēģinot vienu no viņu daudz slavētajiem Cūkgaļas vēders Cubano sviestmaizes, Oregonas garspuru tuncis Izkausēt vai viens no Garneles Po ’ Zēni kas reizēm parādās īpašo piedāvājumu sarakstā.

Mana vienīgā atruna, ka kartupeļu salāti sasniedza retu nesaskaņas toni, tā cena bija par 4 ASV dolāriem tikai par nelielu trauku, un tā bija pārāk sinepju gaļa, bet solītā speķa nebija pietiekami, lai būtu pelnījis atgriešanas rīkojumu. (Pārāk dārgi, un ar to nepietiek? Es zinu — Woody Allen-ism, ja tāds vispār ir bijis.)

Daudz labāka izvēle ir palikt pie lieliskajām tējkannas mikroshēmām, kas tiek pievienotas katram sviestmaižu pasūtījumam bez papildu maksas. Viņi ir#8217 vienmēr labs un garšo labāk nekā gandrīz jebkura mājās gatavota mikroshēma, ko jebkad esmu mēģinājis.

Dāmas, iespējams, es nokavēju galdu uz Bunk, bet man patīk domāt, ka labi protu kompensēt zaudēto laiku. Paldies par ievadu.

Un vistas salāti, pagaidi mani un#8212 un pasaki savam brālēnam klubam, ka es arī viņu meklēšu.


Pārskats: Divstāvu sviestmaizes

& ltPilnīgi atjauninātas 11/17 un#8211 stundas, fotoattēli, piezīmes, atrašanās vietas utt. & gt

Visvairāk man patīk Bunk, lai gan tas ir bijis atvērts tikai īsu laiku, tas jau ir niršana un#8211 labā nozīmē. Sēdi aizmugurē blakus maizes kaudzēm, un tu sapratīsi, ko es domāju. Tas ir tāpat kā transportēt uz austrumu krastu, kur sviestmaižu veikali ir ducis. Vienīgā atšķirība ir tā, ka šī ir tīra, un sviestmaizes ir sasodīti labas.

Divstāvu tika atvērts 2008. gada novembrī, kad šefpavārs Tomijs Habess, kurš bija strādājis restorānos Ripe and Meriwether ’s Portlendā un Mario Batali ’s Lupa NYC, apvienoja spēkus ar Niku Vudu, kurš bija viņa šefpavārs Meriwether ’s. Kad jautāju Tomijam, kā viņš izdomāja nosaukumu “Bunk ”, viņa atbilde bija tālejoša: “Divstāvu ir viens no maniem mīļākajiem vārdiem. Personīgi es domāju, ka restorānu nosaukumi sākumā ir neticami muļķīgi. Daļa no mūsu domām bija, labi, ja mēs šo vietu saucam par divstāvu sviestmaizēm, tad mēs uzstādām latiņu patiešām zemu. Cilvēki ienāks bez daudzām cerībām un, cerams, būs patīkami pārsteigti. Es domāju, ja jūs sakāt “visu laiku labākās sviestmaizes”, jūs gandrīz gatavojaties kritumam. Tāpat es esmu liels The Wire fans un Bunk Moreland raksturs. Es arī esmu Gang of Four cienītājs, kura dziesma “History is Bunk” mani ļoti ietekmēja –, pamatojoties uz Henrija Forda citātu. ” Kā var strīdēties ar šādu loģiku?

Pēc 2008. gada atvēršanas viņi paplašinājās līdz otrajai vietai DR pilsētas centra kodolā un atvēra bāru/mūzikas norises vietu Water Ave. Tā kā to popularitāte ir augusi, tās turpina paplašināties, un tagad tām ir septiņas filiāles. Visi ir atvērti pusdienām. Izvēlne tiek regulāri mainīta, tāpēc nepievienojieties nevienai sviestmaizei, lai gan vienmēr ir pieejami daži labākie hiti. Ņemiet vērā, ka arī priekšmeti tiek izsvītroti, jo dienas beigās tiem sāk pietrūkt.

  • Olas un siers $ 5
  • Bekons, ola un siers $ 7
  • Kotletes Parmigiano varonis $ 11
  • Cepta liellopa gaļa ar karamelizētiem sīpoliem, mārrutkiem, Dižonu un asu Čedaru 10,5 ASV dolāri
  • Grilēts Tillamook Cheddar 6 ASV dolāri. Pievienojiet tomātu zupu 2 USD
  • Itāļu konservēta gaļa ar divstāvu marinētiem asajiem pipariem, provolone picante 11 ASV dolāri
  • Oregonas balkons tunzivju kausējums ar olīveļļu, balzamiko, Dižona, marinēti gurķi, Čedara 11 ASV dolāri
  • Cūkgaļas vēders Cubano ar šķiņķi, šveicieti, marinētiem gurķiem un sinepēm 10 USD
  • Grauzdēti sparģeļi ar rikotu un zaļo ķiploku aioli 9 USD
  • Cepti vistas salāti ar speķi un avokado $ 10.5
  • Izvilkta cūkgaļa ar ābolu kāpostu, marinētiem gurķiem un sinepēm 10 USD
  • Sānu – kartupeļu salāti ar bekonu un olu, ķiploku diļļu marinēti gurķi 3 ASV dolāri, ābolu kāpostu salāti 3 ASV dolāri.
  • Daži mazi deserti, piemēram, pīrāgi, pīrāgi, kūkas un burkānu kūka

Tagad divstāvā ir alus un dažādi gāzētie dzērieni, ledus tēja utt. Bunk Water Water Avenue bārā ir pilna alkohola licence.

Brokastu sviestmaizes ir vienkāršas: visas variācijas uz vienkāršiem, sviestainajiem, pārslas cepumiem ar olu vai gaļu, vienmēr ar sieru. Ir dabiska tieksme tos salīdzināt ar Pine State cepumiem, taču jūs tiešām nevarat ’t tās ir divas pilnīgi atšķirīgas brokastis. Es joprojām eju pie abiem.

Sviestmaizēm ir čipsi, un ir pieejama neliela sānu izvēle. Ja esat patiešām izsalcis, dodieties pie sarkanajām pupiņām un rīsiem. Uzticieties man šajā jautājumā. Maize lielākoties ir no Grega Mistela un Fleur di Lis maizes ceptuves.

Metos uz granātas (kā es ciešu jūsu dēļ), esmu izmēģinājis četras dažādas sviestmaizes.

Kotletes Parmezāna varonis vienkārši ir labākā šīs sviestmaizes versija, kāda man jebkad ir bijusi. Kad paņēmu pirmo kumosu, visas šaubas par citu versiju tika ātri kliedētas. Kotletes bija mitras un garšas pilnas, tomēr tās turējās kopā līdz brīdim, kad iekodu. Tajā brīdī viņi vienkārši izkusa. Maize ir nedaudz grauzdēta, lai nostātos pret mērci, tāpēc tas viss turas kopā. Mērce ir garšīga un zālaina, nepārspējot gaļu. Tā vietā es saviem ēdināšanas partneriem neko nevarēju pateikt, es vienkārši sēdēju ar lielu smaidu un domāju, kur ir salvetes.

Sāls mencām, chorizo ​​un olīvām ir spēcīga spāņu ietekme, un chorizo ​​nodrošina zivīm pikantu kontrapunktu. Tas var likties mazliet dīvaini, taču šī ir viena no labākajām un neparastākajām (Portlendai) sviestmaizēm, kas man šogad bijušas.

Sviestmaize ar baklažāniem bija perfekta: grauzdēti baklažāni, sarkanie pipari, svaiga mocarella un baziliks, pārkaisa ar smaržīgu olīveļļu un nedaudz sāls, lai nebūtu pietiekami smags. Šī sviestmaize ir klasiska un skaisti pagatavota, un mīksti grauzdēti dārzeņi kūst siera un olīveļļas svaigā, tīrā garšā, un veselas bazilika lapas rada brīnišķīgu aromātu. Tajā bija redzama austrumu piekrastes stila hoagie bulciņa, kas šajās daļās reti sastopama, mīksta, bet ar pietiekami lielu svaru un košļājamu ārpusi, lai sviestmaize nesadalītos.

Man patika porchetta, kas pildīta ar garšvielām bagātu, mitru cūkgaļas vēderu un cūkgaļas fileju, piesātināta ar jauku dūmakainu garšu un fenheļa noti. Pievienojot sautētus sīpolus, šī sviestmaize bija ideālā līdzsvarā ar maizi, ne viens, ne otrs nepārblīvējot otru, un ciabatta rullītis labi turējās pret pildījuma mitrumu.

Visbeidzot, es izmēģināju liellopa gaļas cepetis, kas nāk uz Kaiser ruļļa ar saldajiem sīpoliem, Čedaras un daudz lielisku, tomēr nepārvaramu mārrutku. Liellopu gaļa bija perfekti sagriezta porcijās. Šī ir sviestmaize, kas parāda, cik daudz domu un rūpības tiek veltīts sastāvdaļām, sākot no liellopu gaļas sagriešanas veida un beidzot ar mārrutku siltumu.

Kopumā man patīk Bunk. Sviestmaizes ir lielas un daudz augstākas par vidējo kvalitāti. Vieglai apetītei pietiek ar pusi sviestmaizes, otra puse ir lieliska vēlās pēcpusdienas uzkodām. Ir grūti iedomāties ikvienu, kurš šeit nebūtu apmierināts ar kaut ko ēdienkartē.

Mans vienīgais brīdinājums ir iet ārpus darba laika, jo tas kļūst ļoti aizņemts, un pusdienu laikā gaidīšana var būt nedaudz ilga. Tomijam Habecam ir pārliecināts uzvarētājs.


Sviestmaizes ar balzamiko un bazilika tunzivīm

Pielāgots no Oregonas tunzivju kausējuma receptes no divstāvu sviestmaizēm Portlendā, kas parādījās Pārtika un amp. Man patīk veids, kā divstāvu sviestmaizes majonēzi aizstāj ar balzamiko etiķi, bet man nepatīk, kā to ievietošana sviestmaižu presē ar dižonu, majonēzi, sieru un marinētiem gurķiem izslēdz tunča garšu.

Sviestmaizes ar balzamiko un bazilika tunzivīm

1 bundža (aptuveni 170 g) ciets balts garspuru tuncis, nosusināts, pārslas ar dakšiņu

2 ēdamkarotes (30 ml) kubiņos sagrieztu sarkano sīpolu

2 ēdamkarotes (30 ml) Nerafinēta olīveļļa

2 tējk (10 ml) balzāmetiķis

2 tējk (10 ml) maltu baziliku

1/4 tējk (1 ml) sarkano piparu pārslas vai pēc garšas

Košera sāls + svaigi malti pipari

4 sagriež maizi

Vidējā bļodā sajauc tunci ar sīpoliem, eļļu, etiķi, baziliku un sarkano piparu pārslām. Garšojiet ar sāli un pipariem.

Sadaliet tunča salātus virs 2 maizes šķēlītēm. Aizveriet sviestmaizes ar atlikušajām 2 maizes šķēlītēm.


Sasmalcināta cūkgaļa un salds trīskāršais krējuma siers aizpilda tomātu, ķiploku un olīveļļas berzēto ciabatta rullīti tradicionālās Kubas sviestmaizes trauciņā Nr. 18 un#8217. Lai gan tas tiek pasniegts ar vīģes un portvīna samazinājumu, klienti parasti izlaiž pavadījumu un ķeras pie karstās mērces Sriracha.


Svaigs tuncis no krasta

Svaigi tunzivis tunzivis lieliski savienojas ar spēcīgu garšu (piemēram, kaperi, sarkanie pipari, pētersīļi un citrons), kas pagatavoti ļoti vienkārši uz grila.

Šī ir tunzivju sezona. Vai nezinājāt, ka tunzivīm ir sezona? Mēs to redzam visu gadu, un ilgstoša, vienmēr pieejama konservēta šķirne, iespējams, ir pirmā zivs, ko daudzi no mums kādreiz ēda (atcerieties tunzivju nūdeles kastroli, kas izgatavots no "jūras vistas?").

Bet īsta tunzivis, svaigs baltkrēsls peldēja Klusajā okeānā tikai vakar, nozvejotas un šodien pie zivju letes? Šis ir tunzivju labākais laiks - nedēļas no jūlija beigām līdz septembra sākumam.

Šīs sezonas zivju tirgū jūs atradīsiet svaigu tunzivju fileju. Kas ir tunča fileja pret tunča steiku? “Steiks”, neatkarīgi no tā, vai tuncis vai kāda cita zivs parasti tiek pasniegts kā tāds, ir vienāda biezuma plātnēm līdzīgs griezums. Turpretim filejai vai citai filejai būs atšķirīgs biezums atkarībā no zivju dabiskās formas. Tā ir piemērots daudziem grila izstrādājumiem un bez tā, (iekštelpās vai ārpus tām) un cepeškrāsnī.

Oregonas tunzivis šajā gadalaikā ir svaigas - vakar nozvejotas, šodien apēstas. Šis gabals, kas sver nedaudz vairāk par puskilogramu, ir laba daļa vienam līdz diviem cilvēkiem.

Cepšana cepeškrāsnī, iespējams, ir labākais veids, kā vienmērīgi pagatavot tunča fileju ar nevienmērīgu profilu. Daudziem patīk savējie tunzivis tomēr ir reti sastopams, tāpēc cepšana un/vai grilēšana var būt bezt: jūs varat sasmalcināt ādu un malas, bet zivju iekšējās daļas joprojām būs retas. (Tomēr atstājiet suši gatavošanu profesionāļiem.)

Vienkāršākais veids, kā pagatavot svaigu tunzivju fileju ietver cepeškrāsns ieslēgšanu:


Food Heads, “Čigānu birzs”, Ostina, TX

Food Heads ir mājīga, maza māja netālu no UT Ostinas, ko īpašnieki pārveidoja par neformālu restorānu. Par laimi viņi veic līdzņemšanu, jo dažreiz šī vieta tiek iepakota. Tās popularitātes pamatā ir cūkgaļas fileja un šķiņķa sviestmaize - sulīgs našķis ar nosaukumu The Gypsy Grove. Čigānu birzs ir cūkgaļa un šķiņķis, gan grilēti, gan ar Šveices sieru, jalapeno garšu, ar Tabasco infūziju un ceptu olu-viss ciabatta rullī. Tas ir pikants, bagāts un dūmakains, tieši tas, ko vēlaties no Ostinas dārgakmens.

(Foto pieklājīgi no Gideon Tsang / Flickr)


Svaigi tuncis tuncis Confit (Tuna Conserva)

Lai gan šī svaigā tunča gatavošanas metode prasa nedaudz vairāk pūļu nekā kārbas atvēršana, tas noteikti ir tā vērts. Jūsu atlīdzība būs skaisti teksturēta, ar aizraujošu aromātu, īpaši lielām tunzivju pārslām. Jūs, iespējams, nekad neatgriezīsities pie konserviem, īpaši tunzivju tunzivju sezonā.

Piezīme par tehniku Nekautrējieties izlaist sālīšanas procesu. Tas aizņem tikai 30 minūtes un praktiski nodrošina lielas, stingras tunzivju pārslas, nevis putras.

Piezīme par sastāvdaļām Jums ir nepieciešams pietiekami daudz eļļas, lai pārklātu tunci. Šeit norādītais daudzums ir pietiekams, ja jūsu panna ir tāda paša diametra kā es. Ja nepieciešams, pievienojiet vairāk eļļas, lai pārklātu tunci.

1 mārciņa svaiga, sashimi kvalitātes garspuru tunzivis, sagriezta 1½ līdz 2 collu garumā

Sālījums svaigām tunzivīm
1 kvart auksts ūdens
1 glāze cukura
¼ glāzes smalka jūras sāls

Mednieks malkošanai svaigām tunzivīm
1½ tases neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas
1½ tases augu eļļas
½ vidēji dzeltens sīpols, nomizots, sagriezts un sagriezts šķēlēs
1 citrona miziņa, platās sloksnēs
4 lielas ķiploka daiviņas, mizotas, sagrieztas un plānās šķēlītēs
3 zariņi svaiga timiāna
1 zariņš svaiga rozmarīna
1 lauru lapa
1 tējkarote melno piparu graudiņu
½ tējkarotes smalka jūras sāls

  1. Pirmkārt, tunzivis sālījumā: stikla traukā apvienojiet ūdeni, cukuru un sāli. Pievienojiet tunci un ļaujiet TIKAI 30 minūtes sālījumā. Izņemiet no sālījuma un nosusiniet.
  2. Dziļā mērces pannā (7 collu diametrs, 4 collu dziļums, 2 kvartu ietilpība) apvienojiet eļļas, sīpolus, citrona miziņu, ķiplokus, timiānu, rozmarīnu, lauru lapu, piparu graudus un sāli.
  3. Sildiet eļļu līdz 140 ° F līdz 150 ° F, laiku pa laikam maisot, un uzturiet siltumu 20 minūtes, lai eļļā ievilktu aromātisko aromātu.
  4. Noņemiet no karstuma un turpiniet infūziju 30 minūtes. Eļļa joprojām būs silta.
  5. Uzlieciet katliņu uz plīts uz vidējas un zemas uguns un ielieciet tunci vēl siltajā eļļā. (Pievienojiet tik daudz gabalu, cik tas būs vienā slānī. Tunzivīm jābūt pārklātām ar eļļu, ja nepieciešams, pievienojiet vairāk eļļas.) Atjaunojiet eļļu līdz 150 ° F.
  6. Nekavējoties noņemiet no karstuma un ļaujiet tunzivīm lēni vārīties siltā eļļā. Pēc minūtes vai divām pārbaudiet gatavību, pārslājot tunča gabalu. Tunča centrā jābūt gaiši rozā krāsā. (Tas arī rādīs 135 ° F uz tūlītējas nolasīšanas termometra.) Ja tuncis nav gluži gatavs, atgriezieties eļļā vēl vienu minūti un pēc tam pārbaudiet vēlreiz.
  7. Kad tuncis ir pagatavots vēlamajā pakāpē, pārnesiet to uz uzglabāšanas trauku, virsū izkāš atdzesētu eļļu un atdzesējiet, līdz tas ir nepieciešams.
  8. Tunci uzglabā ledusskapī līdz 2 nedēļām.

Gatavo ar gāzi (iedvesma no interneta)

  • Pajautājiet Pārtikas laboratorijai: kas pie velna ir Confit?| Nopietni ēd
  • Confit | Par Pārtiku
  • Pagatavojiet grāmatu: tunzivju konservi ar kartupeļiem, Radicchio, zaļajām olīvām un mandelēm| Nopietni ēd
  • EAF jūras veltes atlasītājs: tuncis | EAF
  • Frasca ’s Conserva ir labākais tunzivis | Ikdienas kamera | Stella Culinary | Pavārmāksla NYT | Smalka ēdiena gatavošana
  • Kas ir Duck Confit? | Pārtikas Republika

Autortiesības 2015 Sūzena S. Bredlija. Visas tiesības aizsargātas.

Par Sjūzanu S. Bredliju

Bezbailīgs pavārs, ēdienu rakstnieks, kulinārijas instruktors, LunaCafe emuāra veidotājs, Klusā okeāna ziemeļrietumu paletes autors: četras lieliskas gatavošanas sezonas un bijušais Ziemeļrietumu kulinārijas akadēmijas direktors.


Sviestmaizes

(visu pasniedz ar tējkannas mikroshēmām)

Kotletes Parmigiano varonis 8 ASV dolāri

Grilēts Tillamook Cheddar $ 6 (v)
Pievienojiet tomātu zupu 2 USD

Oregonas tunzivju kausējuma tuncis $9
w/ Čedara un marinēti gurķi

Itāļu sālīta gaļa $10
ar divstāvu marinētiem pipariem un Provolone Piccante

Izvilkta cūkgaļa $8
ar ābolu kāpostu un sinepēm

Muffuletta $8
ar šķiņķi, salami, provolonu un olīvu salātiem

Cūkgaļas vēders Cubano $9
ar šķiņķi, Šveici, marinētiem gurķiem un sinepēm

Grauzdēti sakņu dārzeņi 8 ASV dolāri (v)
ar karija lēcām un sumaka sieru

Ola un siers cietajā rullī $5 Pievienojiet bekonu, desu vai šķiņķi 6 USD

*Pievienojiet bekonu, eļļā kaltētus anšovus vai divstāvu marinētus piparus
2 USD Katrs
5 USD garšas Trifecta


Mēs veicam ēdināšanu. UZZVANIET MUMS

Izgatavots no augstākās kvalitātes svaigām sastāvdaļām, mājās gatavots baudījums, aioli un mērces.

Tev jāēd. tāpēc ēdiet labas lietas lieliskā vidē, ko gatavo vietējie iedzīvotāji. Attēlā. Karvera Benija, papildu ola.

Ar rokām darināta mūsdienu klasika - svaiga

Karstie kodumi

Mēs zinām, ka ir grūti izkļūt garās pusdienās. Mums labi izdodas ātri piegādāt kvalitatīvu pārtiku. Zvaniet mums, un tas būs gatavs, kad ieradīsities. Mēs esam sadarbojušies arī ar Grubhub un Postmates.

Svaigas sastāvdaļas

Gadījuma gadījumam nevajadzētu nozīmēt novecojušus ēdienus. Lieliska garša ir spēles nosaukums, un tieši šeit mēs to izmetām no parka. Bez kompromisiem! Daudzas mūsu sviestmaizes var pagatavot kā salātus. Attēlā. Cūkgaļas vēders Bahn Mi Special.

Alus un amp Vīns / Bērniem

Vai jums ir laiks pakārt? Nāciet baudīt glāzi vīna vai alus kopā ar savu Craft sviestmaizi. Mums ir bezmaksas bezvadu internets, un KARVER ir draudzīgs bērniem. Vai es minēju, ka mēs arī gatavojam labu piena kokteili.

Sāļš un dažreiz salds. Tāpat kā presēts, grilēts vai kausēts. Dažus no zemāk minētajiem var pagatavot kā salātus. Mums ir arī bezglutēna maize .. Visas sviestmaizes ir aprīkotas ar tējkannas čipsiem.

Kubietis

Cepta cūkgaļas plecs, kūpināts šķiņķis, Šveices siers, graudu sinepes un mājās gatavoti sālīti gurķi


Skatīties video: Greitos Tuno salotos - Quick Tuna Salad (Novembris 2021).