Aviary, Čikāga" /> Aviary, Čikāga" />
Jaunas receptes

Joly's Pisco Sour

Joly's Pisco Sour

Aviary, Čikāga " /> The Aviary, Chicago" />

"Vairāk lielisku pisco izpausmju nonāk štatos ar milzīgu garšas profilu klāstu, sākot no zemnieciskiem un nervoziem, beidzot ar smalku un ziedu. La Diablada ir forša lieta." - Čārlzs Džoulijs, bārmenis, The Aviary, Čikāga

Receptes sagatavošana

  • Sakratiet 1 lielu olu baltumu*, pisco, laima sulu un vienkāršu sīrupu kokteiļu kratītājā, līdz tas kļūst putojošs, apmēram 1 minūti. Piepildiet ar ledu; krata, līdz ārā ir sals, apmēram 30 sekundes. Izkāš kupejas glāzē. Top ar Angostura rūgtumiem.

  • *Neapstrādāta ola nav ieteicama vecākiem cilvēkiem, cilvēkiem ar novājinātu imūnsistēmu ... vai cilvēkiem, kuriem nepatīk neapstrādāta ola.

Atsauksmju sadaļa

Augstienes spēles

1 1/2 oz Oban 14 gadu skotu (Glenrothes 1991)
1 oz Lustau Pedro Ximénez "Murillo" simtgades šerijs (Lustau Pedro Ximénez San Emilio)
1 oz Cocchi Americano
1/2 citrona sula (3/4 unces)
1 mazs olu baltums

Vienreiz sakratiet bez ledus un vienu reizi ar ledu. Izkāš kokteiļu kupejā un rotā ar svaigi maltu žāvētu apelsīnu mizu pārkaisīšanu (es izmantoju javu un piestu).

Kad es saņēmu e -pastu, kurā tika paziņoti 2010. gada Vinos de Jerez kokteiļu konkursa 12 finālisti, es uzreiz uzrakstīju sabiedrisko attiecību dāmu un pieprasīju receptes, jo mums tik ļoti patika gatavot 2009. gada konkursa receptes. Pagājušajā gadā mēs izgatavojām Tomasa Vova Delores Park Swizzle, Corey Bunnewith Balao Swizzle, Charles Joly's Bread and Wine un Erika Kastro franču grauzdiņu, un mums bija iespēja nobaudīt Misty Kalkofen's Dunaway, jo viņa bija receptes izstrādes beigās. (tas vēlāk iekļuva arī top 12).

Daži no šī gada man iekrita acīs kā ne tikai garšīga, bet arī spējīga manā virtuvē bez liekām pūlēm vai pārāk daudz pirkumu. Es sāku ar Highland Games no Owen Thomson no kafejnīcas Atlántico Vašingtonā, D. Ouena recepte lika man iepirkties pēc Pedro Ximénez šerija, kas ir diezgan salds šerijs, kuram bieži ir žāvēti augļi, karamele un šokolādes piezīmes. Šim nolūkam viņš savienoja dzērienu ar skotu un citrusaugļu garšu olu baltuma skābā formātā.
Lai gan mūsu alkoholisko dzērienu skapī nav Oban, 1991. gada Glenrothes šķita, ka tas būtu labi saderīgs ar šeriju un Cocchi Americano, jo tam ir sporta riekstu, karameļu un apelsīnu notis. Maltā dehidrētā apelsīna miziņa kā rotājums man bija jauns pagrieziens, kas palīdzēja nodrošināt patīkamu sukādes apelsīna noti kopā ar skotu un citrona aromātu degunā. Malks bija salds citrusaugļu aromāts, kam sekoja šerijas rozīnes un skotu dūmi. Patiešām, šis dzēriens nevarēja darīt neko sliktu.


Piektdien, 2011. gada 28. janvārī

Kapteiņa sitiens

1 1/2 unces Myer's Dark Rum
1/2 unces benediktiešu
1/4 oz brūnā cukura sīrupa
1/4 oz laima sula

Pievienojiet īru kafijas krūzei un samaisiet, lai samaisītos. Piepildīt ar

Paliekot kopā ar benediktiešiem, Green Street ēdienkartē, Skipper's Punch, iekrita vēl viens ziemai piemērots dzēriens. Atšķirībā no biezā un bagātīgā Fort Washington Flip, perforators bija Hot Toddy. Kad jautāju bārmenim Derricam Crothersam par šī dzēriena izcelsmi, viņš aizgāja un pajautāja īpašniekam Dilanam Blekam. Dilans atbildēja, ka tas ir divu dzērienu kombinācija no Esquire rokasgrāmata saimniekiem. Ņemot vērā sastāvdaļu nosaukumu un līdzību, vienam no šiem dzērieniem bija jābūt Skippera īpatnībām:

Recepte bija ļoti līdzīga grāmatas karstā ruma perforatoram, kurā Jamaikas vietā tiek prasīts puertorikāņu rums, citrona vietā ir atļauta laima miza, un maisījumam ir sagriezta citrona vai laima šķēle. Lai vienkāršotu recepti, Dilans noņēma konjaka, Kümmel un citrusaugļu mizas, turklāt izmantoja diezgan tumšu Jamaikas rumu, palielināja benediktiešu daudzumu un pievienoja šķipsniņu laima sulas.
Skipper's Punch sveica degunu ar tvaikojošu laima un ruma aromātu ar tikai nelielu laima sulas daudzumu receptē, karstumam noteikti bija jārīkojas, lai paātrinātu citrusaugļu uztveri. Uz mēles malks bija tikai par tumšā ruma un brūnā cukura garšu, bet bezdelīga saturēja laimu un benediktiešu garšvielu. Atšķirībā no daudziem karstajiem Toddies, Skipper's Punch neietekmēja manas sajūtas ar karsta spirta dedzināšanu, bet tomēr bija paredzēts diezgan garšīgam dzērienam.

Fort washington flip

1 1/2 oz Laird's Apple Jack
3/4 unces benediktiešu
1/2 oz Vermontas kļavu sīrupa
1 Ola

Sakratiet bez ledus un pēc tam ar celmu sakratiet vīna glāzē. Dekorē ar svaigi rīvētu muskatriekstu.

Pirms dažām nedēļām es lasīju Pola Klārka rakstu žurnālā Serious Eats about Flips. Viens no viņa pieminētajiem dzērieniem bija Mistija Kalkofena Fort Vašingtonas flip. Lai gan es zināju, ka neesmu par to rakstījis, es biju pārsteigts, ka ne Džesa, ne Andrea šeit nebija aprakstījusi šo recepti. Tāpēc pagājušajā svētdienā es nolēmu pasūtīt vienu no bārmeņa Derric Crothers un labot situāciju. Šo dzērienu Mistija izveidoja 2007. gadā, kad viņa vēl bija aiz nūjas Zaļajā ielā. Vairāku kvartālu attālumā no bāra ceļā uz Čārlza upi atrodas Vašingtonas forta paliekas-revolucionārā kara laika nocietinājums, ko izmantoja uzbrukumam britiem Bostonas aplenkuma laikā. Patiešām, viņas sastāvdaļu izvēle, lai godinātu šo vēstures daļu, bija ideāli piemērota Jaunanglijas ziemas naktij.
Fort Washington Flip sākās ar muskatrieksta aromātu ar Benediktīnas tumšo augu notīm. Malks bija bagāts ar olu un kļavu sīrupu, un tam bija ābolu un kļavu garša. Turklāt benediktiešu garšviela parādījās uz bezdelīgas un deva dzērienam daudz sarežģītības. No visām garšu kombinācijām mani visvairāk pārsteidza tas, cik labi kļavu sīrups un benediktiešu notis spēlēja viens no otra.