Jaunas receptes

Galu galā baltmaize jums var nebūt slikta

Galu galā baltmaize jums var nebūt slikta


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Ak, baltmaize - superzvaigzne pusdienu kastes sviestmaizes un šoferis sagrieztu salami. Jūsu mamma, iespējams, jūs iesaiņoja viens pārāk daudz tītara un sieru starp divām no šīm cietes šķēlītēm jaunībā; tad jūs kļuvāt vecāks un gudrāks un uzzinājāt, ka ceļš ir pilngraudu.

Saskaņā ar jūsu veselības skolotājiem, uztura vadlīnijas, un internetā baltmaize izraisa daudz nepatīkamu ķermeņa blakusparādību: celulītu! Vēdera tauki! Svara pieaugums! Jūs esat iemācījušies izvairīties no tādām lietām kā mēris.

Ko darīt, ja es jums visu pateiktu, ka baiļu izraisīšana ir balstīta uz kaut ko tādu, kas varētu nebūt taisnība? Visu šo laiku jūs, iespējams, būtu rijies pie vienkāršas vecas pūkainas baltmaizes.

Problēma, iespējams, ar baltmaizi ir tā, ka tajā ir ātri sagremojami cukuri un rafinēti milti. "Kad graudi tiek rafinēti," saka Erin Palinski-Wade, RD, autore Vēdera tauku diēta manekeniem, “Piemēram, gatavojot baltmaizes miltus, tiek noņemti graudu ārējie un iekšējie slāņi. Tas noņem šķiedru un dažus (25 procentus) proteīnus, atstājot cieti. ” Cieti saturošais iekšpuses ķermenis ir tik viegli sagremojams, ka tas viss tiek paveikts uzreiz. Kad visi ogļhidrāti ir tik ātri sagremoti, ķermeņa cukura līmenis asinīs palielinās. Cukura līmenis asinīs bieži izraisa svara pieaugumu, ja pārpalikums tiek uzkrāts organismā kā tauki.

Tātad, ja baltmaize nepaaugstinātu cukura līmeni asinīs, tā būtu pilnīgi piemērota regulāram patēriņam un neizraisītu neparastu svara pieaugumu.

Nesen akadēmiskajā žurnālā Cell Metabolism tika publicēts pētījums, kas atklāja, ka dažādiem cilvēkiem ir atšķirīga reakcija uz cukura līmeni asinīs, lietojot balto un pilngraudu maizi.

Erāns Segals, viens no pētījuma vecākajiem autoriem, paskaidro: "Starp šo divu veidu maizes ietekmi uz kādu no mūsu izmērītajiem parametriem nebija klīniski nozīmīgu atšķirību." Viņi izmērīja daudz iespējamo mainīgo: tauku un holesterīna līmeni, modinātāja glikozes līmenis, nieru un aknu enzīmi, vairāki marķieri iekaisums un audu bojājumiun pat būtisko minerālvielu - kalcija, dzelzs un magnija - līmeni. Turklāt dalībnieku mikrobiomi tika rūpīgi uzraudzīti pirms pētījuma, tā laikā un pēc tā.

Nekas izmērīts neuzrādīja būtiskas atšķirības, neskatoties uz to, ka dažas grupas patērēja cietes šķēles. Komanda bija satriekta. Kā nevarētu būt atšķirība? Tomēr, rūpīgāk aplūkojot iegūtos rezultātus, kļuva skaidrs, ka atšķirības, šķiet, nebija tāpēc, ka rezultāti tika tieši sadalīti uz pusēm - tie izlīdzinājās, vidēji aprēķinot populācijas.

Lai gan apmēram puse dalībnieku pēc baltmaizes ēšanas sagaidīja lielāku cukura līmeņa paaugstināšanos asinīs nekā tad, kad viņi patērēja šķēli pilngraudu rauga, otra puse piedzīvoja ko citu.

Zinātnieku secinājums norādīja, ka baltmaizes patiesais kaitīgums jums ir vai nav atkarīgs no cilvēka.

Daži cilvēki labāk reaģē uz baltmaizi, bet citi - uz kviešiem. Metodes, ar kurām organisms apstrādā kviešus un baltos, dažādiem cilvēkiem ir atšķirīgi; tātad, līdz baltmaizes izgriešana jūs varētu nodarīt vairāk ļauna nekā laba.

Vai arī jūs varētu būt pilnīgi uz pareizā ceļa.

Tāpat kā daudzi citi uztura atklājumi ir atklājuši, šis pētījums atbalsta domu, ka diviem cilvēkiem nevajadzētu ēst vai viņiem ir jāēd vienādi. Ērans Elinavs, Veizmana institūta Imunoloģijas katedras pētnieks un vēl viens no pētījuma vecākajiem autoriem, skaidro: “Līdz šim pārtikai piešķirtās uzturvērtības ir balstītas uz minimālu zinātni, un vienas diētas ir neveiksmīgas.”

Tāpēc nolieciet “Viena soļa diētas ceļvedi” un paņemiet to grauzdiņa šķēli-pilngraudu vai nē, jūsu zarnas varētu reaģēt jebkurā veidā.


Kā samazināt cukuru rauga maizē

Jūs esat nolēmis samazināt cukura daudzumu savā uzturā. Bet tev patīk cept. Tā ir maiznieka mīkla! Par laimi, ja esat maizes cepējs, rauga maizē ir vieglāk samazināt cukuru nekā gandrīz jebkurā citā kārumā.

Cepumi ar mazāku cukura daudzumu neizplatīsies pareizi. Kūkas ar samazinātu cukuru var nepaaugstināties. Bet cukurs neietekmē rauga maizes struktūru, izņemot pozitīvu: jo mazāks cukura daudzums, jo spēcīgāks ir klaipa pieaugums.

Runājot par tekstūru, kūkas vai smalkmaizītes ar samazinātu cukura daudzumu var būt izturīgas un gumijotas, un cepumiem ir tendence drupināt. Bet, samazinot cukuru rauga maizē, vienīgā tekstūras atšķirība, ko jūs varētu redzēt, ir tendence uz sausumu.

Kāpēc ir šis? Cukurs ir higroskopisks, tas nozīmē, ka tas piesaista un notur mitrumu. Bez cukura cepšanas laikā no maizes iztvaiko mitrums, veidojot sausāku klaipu. Jo vairāk cukura jūs sagriežat no saldās rauga maizes receptes, jo vairāk pamanīsit šo efektu. Bet sviestmaižu maizes receptē izlaidiet 2 ēdamkarotes cukura, un mitruma līmeņa izmaiņas ir ne vairāk kā smalkas.

Kā būtu ar saglabāšanas īpašībām: vai maize ar cukuru ilgāk paliek svaiga? Jā, zināmā mērā. Tipisks sviestmaižu klaips ar 1 līdz 2 ēdamkarotēm cukura sākas nedaudz mīkstāks nekā maize bez cukura un paliek tāda arī dienu gaitā. Bet šajā saldināšanas līmenī atšķirība nav dramatiska.*

*Labākais veids, kā sviestmaizi saglabāt svaigu? Izlemiet, cik daudz jūs izlietosit pāris dienu laikā, un uzglabājiet to istabas temperatūrā. Sagrieziet pārējo klaipu, iesaiņojiet atsevišķas šķēļu paciņas (es iesaiņoju piecas vienlaikus), ievietojiet maizes maisiņā un sasaldējiet.

Apakšējā līnija: samazinot cukuru rauga maizē, rezultāts ir gandrīz viss par garšu. Cukura daudzums, ko izmantojat rauga maizē, ir stingri atkarīgs no jums un jūsu garšas kārpiņām.

Tagad apsveriet cukuru maizītēs un ruļļos, ​​kuru garšas iezīme ir saldums. Vai jūs būtu laimīgs, piemēram, noņemot 100% cukura no matēta kanēļa ruļļa receptes?

Nē, iespējams, nē (lai gan jūs noteikti varat samazināt cukuru līdz noteiktai pakāpei). Aplūkojot savu recepti, jums jāizmanto veselais saprāts. Vai cukurs ir liela daļa no pieredzes (kā šajā mīļajā kanēļa rullī)? Vai arī tas ir sekundāri? (Padomājiet par pilngraudu maizi.) Kā jūs varat pateikt pirms laika?

Maiznieka procentuālais daudzums var palīdzēt samazināt rauga maizes cukuru

Saldums ir subjektīvi cilvēki cukura līmeni uztver ļoti dažādi. Tomēr jūs varat izmantot maiznieka procentuālo daļu (jebkuras receptes sastāvdaļas svars, salīdzinot ar receptes miltu svaru), lai pirms laika noteiktu, cik salda var būt jūsu maize - un līdz ar to arī to, cik daudz cukura esat gatavs samazināt .

Pēc dažiem eksperimentiem esmu nolēmis, ka maiznieka 10% cukura procents ir ierobežojums tam, ka cukurs ir mazliet spēlētājs, nevis zvaigzne. Piemēram, mūsu klasiskajā sviestmaižu maizes receptē ir vajadzīgas 2 ēdamkarotes (25 g) cukura un 3 tases (361 g) miltu. Darīsim matemātiku: 25 ÷ 361 = 7%. Izlasot šo sviestmaizi, mana vispārējā uztvere ir vienkārši “Tas garšo labi”, nevis “Tas garšo saldi”.

Tomēr pārejiet pie portugāļu saldās maizes, un stāsts mainās. Ar 1/3 tase (67 g) cukura un 3 1/4 glāzes (390 g) miltu maizes cukura procentuālais daudzums ir 17%. Un, izlasot šķēli, mans pirmais iespaids ir “Šī ir salda maize”.

Kā zināt, cik daudz cukura jūs varat izņemt no šīs saldās maizes receptes un tomēr uztvert to kā saldu? Nepārsniedziet 10% maizes procentu.

Vai vēlaties uzzināt vairāk par sastāvdaļu daudzuma pielāgošanu iecienītākajās receptēs? Izlasiet mūsu ziņu par maizes procentu.

Labi, pietiek ar matemātiku un zinātni. Vai vēlaties dzirdēt 10 lietas, ko uzzināju, pārbaudot, kā samazināt rauga maizes cukuru? Domāju tā!

1. Labākais veids, kā samazināt rauga maizes cukuru? Sāciet ar recepti, kurā netiek izmantota neviena.

Dažās maizes receptēs vispār netiek izmantots cukurs: domājiet par bagetēm. Ja esat apņēmies cept maizi, neizmantojot cukuru, izvēlieties recepti bez cukura: tas ir tik vienkārši.

2. Daudzās maizēs gandrīz netiek izmantots cukurs.

Atgriezīsimies pie tā sviestmaižu klaipa ar 2 ēdamkarotēm cukura. Kad esat to sagriezis šķēlēs, katrā porcijā saņemsiet apmēram 1/3 tējkarotes cukura. Ir vērts griezt? Atkarīgs no tevis.

3. Raugam nav nepieciešams cukurs, lai augtu.

Patiesībā tas tā ir, bet jums nav nepieciešams to barot ar karoti no cukura trauka. Raugs viegli ražo savu pārtiku, pārvēršot miltu cieti cukurā. Jā, cukurs sāk raugu jau pašā sākumā, bet rauga mīkla bez cukura drīz panāks.

4. Ja neesat pārliecināts, vai jūsu raugs ir labs, pārbaudiet to ar cukuru.

Lielākajā daļā vecāku recepšu ir nepieciešams “pārbaudīt” aktīvo sauso raugu, sajaucot to ar cukuru un ūdeni. Burbuļi, putas un izplešanās apmēram pēc 10 minūtēm nozīmē, ka raugs ir labs. Ja jums rodas jautājums, vai raugs šajā vecajā paciņā, kuru atradāt, ir dzīvs, “pierādiet” to, sajaucot to ar 1/4 tējkarotes cukura un 1/4 tase silta ūdens.

5. Jo vairāk cukura rauga mīklā, jo lēnāk tas celsies.

Atcerieties, ka cukurs ir higroskopisks. Un rauga mīklā tas nozīmē, ka tas var atņemt raugam mitrumu, kas nepieciešams augšanai. Vai esat kādreiz nepacietīgi gaidījis, kad celsies jūsu saldā maize? Vainojiet “sauso” atmosfēru un nomainiet raugu (skat. 6. punktu zemāk).

6. Īpašs raugs palīdz maizēm ar augstu cukura saturu ātrāk pacelties.

SAF zelta raugs ir osmotolerants. Tulkojums? Tas ir kā kamielis tuksnesī: tas lieliski darbojas ar ierobežotu mitruma daudzumu. Izmantojiet SAF zelta raugu jebkurā receptē ar vairāk nekā 10% cukura (maizes procents), un jūs redzēsit straujāku pieaugumu.

7. Cukura pieskāriens uzlabo garšu.

Neliels cukura daudzums (piemēram, sāls) uzlabo maizes garšu. Esmu atklājis, ka līdz 10% cukura (maizes procents) maizei piešķir zināmu bagātību, nepievienojot jūtamu saldumu.

8. Cukurs uzlabo brūnināšanu - labāk vai sliktāk.

Daļa rauga mīklā esošā cukura paceļas uz virsmas un karamelizējas, cepoties maizei, iegūstot bagātīgu brūnu krāsu. Tomēr tas var būt vai nebūt labi. Neliels cukura daudzums sviestmaižu klaipā dod skaisti brūnu klaipu. Bet lielāks cukura daudzums panettonē nozīmē, ka cepšanas laikā tas ir jānovieto ar foliju, lai pasargātu no pārmērīgas brūnināšanas.

9. Maizei ar saldām sastāvdaļām nav nepieciešama īpaši salda mīkla.

Ja jūs gatavojat rauga maizi ar lielu daudzumu žāvētu augļu, sasmalcinātu šokolādi vai citām saldām sastāvdaļām, cukura daudzuma samazināšana mīklā ir vienkārša, pēc garšas. Jūsu mēle koncentrēsies uz saldajām rozīnēm un ķiršiem, nevis uz maizi bez cukura.

10. Iedomājieties cukuru kā garšvielu, nevis galveno ēdienu.

Tīrs cukurs uz mēles matējuma vai pildījuma veidā tiek uztverts kā daudz saldāks par jebkuru cukuru pašā maizē. Samaziniet cukuru kanēļa ruļļos un lipīgajās maizītēs, vispirms izlaižot daļu cukura no mīklas.

Pēc tam apskatiet pildījumu un matējumu. Atkal paskatieties uz savu īpašo recepti: vai ir tik daudz matējuma, ka tas ir uzbērts virs ruļļiem? Tik daudz brūnā cukura pildījuma, ka tas izplūst? Varbūt mazliet mazāk no katra joprojām nodrošinās vēlamos dekadentos ruļļus.

Šeit ir padoms: ja samazināsiet matējuma daudzumu, iemaisiet vairāk šķidruma, nekā parasti. Jo šķidrāks ir jūsu matējums, jo vieglāk to izkliedēt, jo mazāk izmantosit. Tas pats pildījums: ja izmantojat vienkāršu brūno cukuru un kanēli, pievienojiet nedaudz ūdens, lai tos samaisītu vircā, un pirms velmēšanas un griešanas uzklājiet to uz mīklas.

Vai jūs cepat augstumā?

Atcerieties, ka jūsu rauga maizes mīkla tik un tā celsies ātrāk, tāpēc jums, iespējams, nevajadzēs īpašu raugu, lai palīdzētu paaugstināt maizi ar augstu cukura saturu.

Vai jūs cepat bez lipekļa?

Šie padomi par cukura samazināšanu rauga maizē ir vienlīdz labi tiem, kas cep bez glutēna.

Vai jums ir iecienīti padomi, kā samazināt cukura daudzumu rauga maizes receptēs? Lūdzu, dalieties komentāros zemāk.

Vai vēlaties iegūt vairāk informācijas par cukura samazināšanu cepšanā? Izlasiet šīs ziņas:


Kā samazināt cukuru rauga maizē

Jūs esat nolēmis samazināt cukura daudzumu savā uzturā. Bet tev patīk cept. Tā ir maiznieka mīkla! Par laimi, ja esat maizes cepējs, rauga maizē ir vieglāk samazināt cukuru nekā gandrīz jebkurā citā kārumā.

Cepumi ar mazāku cukura daudzumu neizplatīsies pareizi. Kūkas ar samazinātu cukuru var nepaaugstināties. Bet cukurs neietekmē rauga maizes struktūru, izņemot pozitīvu: jo mazāks cukura daudzums, jo spēcīgāks ir klaipa pieaugums.

Runājot par tekstūru, kūkas vai smalkmaizītes ar samazinātu cukura daudzumu var būt izturīgas un gumijotas, un cepumiem ir tendence drupināt. Bet, samazinot cukuru rauga maizē, vienīgā tekstūras atšķirība, ko jūs varētu redzēt, ir tendence uz sausumu.

Kāpēc ir šis? Cukurs ir higroskopisks, tas nozīmē, ka tas piesaista un notur mitrumu. Bez cukura cepšanas laikā no maizes iztvaiko mitrums, veidojot sausāku klaipu. Jo vairāk cukura jūs sagriežat no saldās rauga maizes receptes, jo vairāk pamanīsit šo efektu. Bet sviestmaižu maizes receptē izlaidiet 2 ēdamkarotes cukura, un mitruma līmeņa izmaiņas ir ne vairāk kā smalkas.

Kā būtu ar saglabāšanas īpašībām: vai maize ar cukuru ilgāk paliek svaiga? Jā, zināmā mērā. Tipisks sviestmaižu klaips ar 1 līdz 2 ēdamkarotēm cukura sākas nedaudz mīkstāks nekā maize bez cukura un paliek tāda arī dienu gaitā. Bet šajā saldināšanas līmenī atšķirība nav dramatiska.*

*Labākais veids, kā sviestmaizi saglabāt svaigu? Izlemiet, cik daudz jūs izlietosit pāris dienu laikā, un uzglabājiet to istabas temperatūrā. Sagrieziet pārējo klaipu, iesaiņojiet atsevišķas šķēļu paciņas (es iesaiņoju piecas vienlaikus), ievietojiet maizes maisiņā un sasaldējiet.

Apakšējā līnija: samazinot cukuru rauga maizē, rezultāts ir gandrīz viss par garšu. Cukura daudzums, ko izmantojat rauga maizē, ir stingri atkarīgs no jums un jūsu garšas kārpiņām.

Tagad apsveriet cukuru maizītēs un ruļļos, ​​kuru garšas iezīme ir saldums. Vai jūs būtu laimīgs, piemēram, noņemot 100% cukura no matēta kanēļa ruļļa receptes?

Nē, iespējams, nē (lai gan jūs noteikti varat samazināt cukuru līdz zināmai pakāpei). Aplūkojot savu recepti, jums jāizmanto veselais saprāts. Vai cukurs ir liela daļa no pieredzes (kā šajā mīļajā kanēļa rullī)? Vai arī tas ir sekundāri? (Padomājiet par pilngraudu maizi.) Kā jūs varat pateikt pirms laika?

Maiznieka procentuālais daudzums var palīdzēt samazināt rauga maizes cukuru

Saldums ir subjektīvi cilvēki cukura līmeni uztver ļoti dažādi. Tomēr jūs varat izmantot maiznieka procentuālo daļu (jebkuras receptes sastāvdaļas svars, salīdzinot ar receptes miltu svaru), lai pirms laika noteiktu, cik salda var būt jūsu maize - un līdz ar to arī to, cik daudz cukura esat gatavs samazināt .

Pēc dažiem eksperimentiem esmu nolēmis, ka maiznieka 10% cukura procents ir ierobežojums tam, ka cukurs ir mazliet spēlētājs, nevis zvaigzne. Piemēram, mūsu klasiskajā sviestmaižu maizes receptē ir vajadzīgas 2 ēdamkarotes (25 g) cukura un 3 tases (361 g) miltu. Darīsim matemātiku: 25 ÷ 361 = 7%. Izvēloties šo sviestmaizi, mana vispārējā uztvere ir vienkārši “Šis garšo labi”, nevis “Tas garšo saldi”.

Tomēr pārejiet pie portugāļu saldās maizes, un stāsts mainās. Ar 1/3 tase (67 g) cukura un 3 1/4 glāzes (390 g) miltu maizes cukura procents ir 17%. Un, izlasot šķēli, mans pirmais iespaids ir “Šī ir salda maize”.

Kā zināt, cik daudz cukura jūs varat izņemt no šīs saldās maizes receptes un tomēr uztvert to kā saldu? Nepārsniedziet 10% maizes procentu.

Vai vēlaties uzzināt vairāk par sastāvdaļu daudzuma pielāgošanu iecienītākajās receptēs? Izlasiet mūsu ziņu par maizes procentu.

Labi, pietiek ar matemātiku un zinātni. Vai vēlaties dzirdēt 10 lietas, ko uzzināju, pārbaudot, kā samazināt rauga maizes cukuru? Domāju tā!

1. Labākais veids, kā samazināt rauga maizes cukuru? Sāciet ar recepti, kurā netiek izmantota neviena.

Dažās maizes receptēs vispār netiek izmantots cukurs: domājiet par bagetēm. Ja esat apņēmies cept maizi, neizmantojot cukuru, izvēlieties recepti bez cukura: tas ir tik vienkārši.

2. Daudzās maizēs gandrīz netiek izmantots cukurs.

Atgriezīsimies pie tā sviestmaižu klaipa ar 2 ēdamkarotēm cukura. Kad esat to sagriezis šķēlēs, katrā porcijā saņemsiet apmēram 1/3 tējkarotes cukura. Ir vērts griezt? Atkarīgs no tevis.

3. Raugam nav nepieciešams cukurs, lai augtu.

Patiesībā tas tā ir, bet jums nav nepieciešams to barot ar karoti no cukura trauka. Raugs viegli ražo savu pārtiku, pārvēršot miltu cieti cukurā. Jā, cukurs tūlīt sāk raugu, bet rauga mīkla bez cukura drīz panāks.

4. Ja neesat pārliecināts, vai jūsu raugs ir labs, pārbaudiet to ar cukuru.

Lielākajā daļā vecāku recepšu ir nepieciešams “pārbaudīt” aktīvo sauso raugu, sajaucot to ar cukuru un ūdeni. Burbuļi, putas un izplešanās apmēram pēc 10 minūtēm nozīmē, ka raugs ir labs. Ja jums rodas jautājums, vai raugs šajā vecajā paciņā, kuru atradāt, ir dzīvs, “pierādiet” to, sajaucot to ar 1/4 tējkarotes cukura un 1/4 tase silta ūdens.

5. Jo vairāk cukura rauga mīklā, jo lēnāk tas celsies.

Atcerieties, ka cukurs ir higroskopisks. Un rauga mīklā tas nozīmē, ka tas var atņemt raugam mitrumu, kas nepieciešams augšanai. Vai esat kādreiz nepacietīgi gaidījis, kad celsies jūsu saldā maize? Vainojiet “sauso” atmosfēru un nomainiet raugu (skat. 6. punktu zemāk).

6. Īpašs raugs palīdz maizēm ar augstu cukura saturu ātrāk pacelties.

SAF zelta raugs ir osmotolerants. Tulkojums? Tas ir kā kamielis tuksnesī: tas lieliski darbojas ar ierobežotu mitruma daudzumu. Izmantojiet SAF zelta raugu jebkurā receptē ar vairāk nekā 10% cukura (maizes procents), un jūs redzēsit straujāku pieaugumu.

7. Cukura pieskāriens uzlabo garšu.

Neliels cukura daudzums (piemēram, sāls) uzlabo maizes garšu.Esmu atklājis, ka līdz 10% cukura (maizes procents) maizei piešķir zināmu bagātību, nepievienojot jūtamu saldumu.

8. Cukurs uzlabo brūnināšanu - labāk vai sliktāk.

Daļa rauga mīklā esošā cukura paceļas uz virsmas un karamelizējas, cepoties maizei, iegūstot bagātīgu brūnu krāsu. Tomēr tas var būt vai nebūt labi. Neliels cukura daudzums sviestmaižu klaipā dod skaisti brūnu klaipu. Bet lielāks cukura daudzums panettonē nozīmē, ka cepšanas laikā tas ir jānovieto ar foliju, lai pasargātu no pārmērīgas brūnināšanas.

9. Maizei ar saldām sastāvdaļām nav nepieciešama īpaši salda mīkla.

Ja jūs gatavojat rauga maizi ar lielu daudzumu žāvētu augļu, sasmalcinātu šokolādi vai citām saldām sastāvdaļām, cukura daudzuma samazināšana mīklā ir vienkārša, pēc garšas. Jūsu mēle koncentrēsies uz saldajām rozīnēm un ķiršiem, nevis uz maizi bez cukura.

10. Iedomājieties cukuru kā garšvielu, nevis galveno ēdienu.

Tīrs cukurs uz mēles matējuma vai pildījuma veidā tiek uztverts kā daudz saldāks par jebkuru cukuru pašā maizē. Samaziniet cukuru kanēļa ruļļos un lipīgajās maizītēs, vispirms izlaižot daļu cukura no mīklas.

Pēc tam apskatiet pildījumu un matējumu. Atkal paskatieties uz savu īpašo recepti: vai ir tik daudz matējuma, ka tas ir uzbērts virs ruļļiem? Tik daudz brūnā cukura pildījuma, ka tas izplūst? Varbūt mazliet mazāk no katra joprojām nodrošinās vēlamos dekadentos ruļļus.

Šeit ir padoms: ja samazināsiet matējuma daudzumu, iemaisiet vairāk šķidruma nekā parasti. Jo šķidrāks ir jūsu matējums, jo vieglāk to izkliedēt, jo mazāk izmantosit. Tas pats pildījums: ja izmantojat vienkāršu brūno cukuru un kanēli, pievienojiet nedaudz ūdens, lai tos samaisītu vircā, un pirms velmēšanas un griešanas uzklājiet to uz mīklas.

Vai jūs cepat augstumā?

Atcerieties, ka jūsu rauga maizes mīkla tik un tā celsies ātrāk, tāpēc jums, iespējams, nevajadzēs īpašu raugu, lai palīdzētu paaugstināt maizi ar augstu cukura saturu.

Vai jūs cepat bez lipekļa?

Šie padomi par cukura samazināšanu rauga maizē ir vienlīdz labi tiem, kas cep bez lipekļa.

Vai jums ir iecienīti padomi, kā samazināt cukura daudzumu rauga maizes receptēs? Lūdzu, dalieties komentāros zemāk.

Vai vēlaties iegūt vairāk informācijas par cukura samazināšanu cepšanā? Izlasiet šīs ziņas:


Kā samazināt cukuru rauga maizē

Jūs esat nolēmis samazināt cukura daudzumu savā uzturā. Bet tev patīk cept. Tā ir maiznieka mīkla! Par laimi, ja esat maizes cepējs, rauga maizē ir vieglāk samazināt cukuru nekā gandrīz jebkurā citā kārumā.

Cepumi ar mazāku cukura daudzumu neizplatīsies pareizi. Kūkas ar samazinātu cukuru var nepaaugstināties. Bet cukurs neietekmē rauga maizes struktūru, izņemot pozitīvu: jo mazāks cukura daudzums, jo spēcīgāks ir klaipa pieaugums.

Runājot par tekstūru, kūkas vai smalkmaizītes ar samazinātu cukura daudzumu var būt izturīgas un gumijotas, un cepumiem ir tendence drupināt. Bet, samazinot cukuru rauga maizē, vienīgā tekstūras atšķirība, ko jūs varētu redzēt, ir tendence uz sausumu.

Kāpēc ir šis? Cukurs ir higroskopisks, tas nozīmē, ka tas piesaista un notur mitrumu. Bez cukura cepšanas laikā no maizes iztvaiko mitrums, veidojot sausāku klaipu. Jo vairāk cukura jūs sagriežat no saldās rauga maizes receptes, jo vairāk jūs pamanīsit šo efektu. Bet sviestmaižu maizes receptē izlaidiet 2 ēdamkarotes cukura, un mitruma līmeņa izmaiņas ir ne vairāk kā smalkas.

Kā būtu ar saglabāšanas īpašībām: vai maize ar cukuru ilgāk paliek svaiga? Jā, zināmā mērā. Tipisks sviestmaižu klaips ar 1 līdz 2 ēdamkarotēm cukura sākas nedaudz mīkstāks nekā maize bez cukura un paliek tāda arī dienu gaitā. Bet šajā saldināšanas līmenī atšķirība nav dramatiska.*

*Labākais veids, kā sviestmaizi saglabāt svaigu? Izlemiet, cik daudz jūs izlietosit pāris dienu laikā, un uzglabājiet to istabas temperatūrā. Sagrieziet pārējo klaipu, iesaiņojiet atsevišķas šķēļu paciņas (es iesaiņoju piecas vienlaikus), ievietojiet maizes maisiņā un sasaldējiet.

Apakšējā līnija: samazinot cukuru rauga maizē, rezultāts ir gandrīz viss par garšu. Cukura daudzums, ko izmantojat rauga maizē, ir stingri atkarīgs no jums un jūsu garšas kārpiņām.

Tagad apsveriet cukuru maizītēs un ruļļos, ​​kuru garšas iezīme ir saldums. Vai jūs būtu laimīgs, piemēram, noņemot 100% cukura no matēta kanēļa ruļļa receptes?

Nē, iespējams, nē (lai gan jūs noteikti varat samazināt cukuru līdz zināmai pakāpei). Aplūkojot savu recepti, jums jāizmanto veselais saprāts. Vai cukurs ir liela daļa no pieredzes (kā šajā mīļajā kanēļa rullī)? Vai arī tas ir sekundāri? (Padomājiet par pilngraudu maizi.) Kā jūs varat pateikt pirms laika?

Maiznieka procentuālais daudzums var palīdzēt samazināt rauga maizes cukuru

Saldums ir subjektīvi cilvēki cukura līmeni uztver ļoti dažādi. Tomēr jūs varat izmantot maiznieka procentuālo daļu (jebkuras receptes sastāvdaļas svars, salīdzinot ar receptes miltu svaru), lai pirms laika noteiktu, cik salda var būt jūsu maize - un līdz ar to arī to, cik daudz cukura esat gatavs samazināt .

Pēc dažiem eksperimentiem esmu nolēmis, ka maiznieka 10% cukura procents ir robeža, lai cukurs būtu mazliet spēlētājs, nevis zvaigzne. Piemēram, mūsu klasiskajā sviestmaižu maizes receptē ir vajadzīgas 2 ēdamkarotes (25 g) cukura un 3 tases (361 g) miltu. Darīsim matemātiku: 25 ÷ 361 = 7%. Izvēloties šo sviestmaizi, mana vispārējā uztvere ir vienkārši “Šis garšo labi”, nevis “Tas garšo saldi”.

Tomēr pārejiet pie portugāļu saldās maizes, un stāsts mainās. Ar 1/3 tase (67 g) cukura un 3 1/4 glāzes (390 g) miltu maizes cukura procentuālais daudzums ir 17%. Un, izlasot šķēli, mans pirmais iespaids ir “Šī ir salda maize”.

Kā zināt, cik daudz cukura jūs varat izņemt no šīs saldās maizes receptes un tomēr uztvert to kā saldu? Nepārsniedziet 10% maizes procentu.

Vai vēlaties uzzināt vairāk par sastāvdaļu daudzuma pielāgošanu iecienītākajās receptēs? Izlasiet mūsu ziņu par maizes procentu.

Labi, pietiek ar matemātiku un zinātni. Vai vēlaties dzirdēt 10 lietas, ko uzzināju, pārbaudot, kā samazināt rauga maizes cukuru? Domāju tā!

1. Labākais veids, kā samazināt rauga maizes cukuru? Sāciet ar recepti, kurā netiek izmantota neviena.

Dažās maizes receptēs vispār netiek izmantots cukurs: domājiet par bagetēm. Ja esat apņēmies cept maizi, neizmantojot cukuru, izvēlieties recepti bez cukura: tas ir tik vienkārši.

2. Daudzās maizēs gandrīz netiek izmantots cukurs.

Atgriezīsimies pie tā sviestmaižu klaipa ar 2 ēdamkarotēm cukura. Kad esat to sagriezis šķēlēs, katrā porcijā saņemsiet apmēram 1/3 tējkarotes cukura. Ir vērts griezt? Atkarīgs no tevis.

3. Raugam nav nepieciešams cukurs, lai augtu.

Patiesībā tas tā ir, bet jums nav nepieciešams to barot ar karoti no cukura trauka. Raugs viegli ražo savu pārtiku, pārvēršot miltu cieti cukurā. Jā, cukurs tūlīt sāk raugu, bet rauga mīkla bez cukura drīz panāks.

4. Ja neesat pārliecināts, vai jūsu raugs ir labs, pārbaudiet to ar cukuru.

Lielākajā daļā vecāku recepšu ir nepieciešams “pārbaudīt” aktīvo sauso raugu, sajaucot to ar cukuru un ūdeni. Burbuļi, putas un izplešanās apmēram pēc 10 minūtēm nozīmē, ka raugs ir labs. Ja jums rodas jautājums, vai raugs šajā vecajā paciņā, kuru atradāt, ir dzīvs, “pierādiet” to, sajaucot to ar 1/4 tējkarotes cukura un 1/4 tase silta ūdens.

5. Jo vairāk cukura rauga mīklā, jo lēnāk tas celsies.

Atcerieties, ka cukurs ir higroskopisks. Un rauga mīklā tas nozīmē, ka tas var atņemt raugam mitrumu, kas nepieciešams augšanai. Vai esat kādreiz nepacietīgi gaidījis, kad celsies jūsu saldā maize? Vainojiet “sauso” atmosfēru un nomainiet raugu (skat. 6. punktu zemāk).

6. Īpašs raugs palīdz maizēm ar augstu cukura saturu ātrāk pacelties.

SAF zelta raugs ir osmotolerants. Tulkojums? Tas ir kā kamielis tuksnesī: tas lieliski darbojas ar ierobežotu mitruma daudzumu. Izmantojiet SAF zelta raugu jebkurā receptē ar vairāk nekā 10% cukura (maizes procents), un jūs redzēsit straujāku pieaugumu.

7. Cukura pieskāriens uzlabo garšu.

Neliels cukura daudzums (piemēram, sāls) uzlabo maizes garšu. Esmu atklājis, ka līdz 10% cukura (maizes procents) maizei piešķir zināmu bagātību, nepievienojot jūtamu saldumu.

8. Cukurs uzlabo brūnināšanu - labāk vai sliktāk.

Daļa rauga mīklā esošā cukura paceļas uz virsmas un karamelizējas, cepoties maizei, iegūstot bagātīgu brūnu krāsu. Tomēr tas var būt vai nebūt labi. Neliels cukura daudzums sviestmaižu klaipā dod skaisti brūnu klaipu. Bet lielāks cukura daudzums panettonē nozīmē, ka cepšanas laikā tas ir jānovieto ar foliju, lai pasargātu no pārmērīgas brūnināšanas.

9. Maizei ar saldām sastāvdaļām nav nepieciešama īpaši salda mīkla.

Ja jūs gatavojat rauga maizi ar lielu daudzumu žāvētu augļu, sasmalcinātu šokolādi vai citām saldām sastāvdaļām, cukura daudzuma samazināšana mīklā ir vienkārša, pēc garšas. Jūsu mēle koncentrēsies uz saldajām rozīnēm un ķiršiem, nevis uz maizi bez cukura.

10. Iedomājieties cukuru kā garšvielu, nevis galveno ēdienu.

Tīrs cukurs uz mēles matējuma vai pildījuma veidā tiek uztverts kā daudz saldāks par jebkuru cukuru pašā maizē. Samaziniet cukuru kanēļa ruļļos un lipīgajās maizītēs, vispirms izlaižot daļu cukura no mīklas.

Pēc tam apskatiet pildījumu un matējumu. Atkal paskatieties uz savu īpašo recepti: vai ir tik daudz matējuma, ka tas ir uzbērts virs ruļļiem? Tik daudz brūnā cukura pildījuma, ka tas izplūst? Varbūt mazliet mazāk no katra joprojām nodrošinās vēlamos dekadentos ruļļus.

Šeit ir padoms: ja samazināsiet matējuma daudzumu, iemaisiet vairāk šķidruma nekā parasti. Jo šķidrāks ir jūsu matējums, jo vieglāk to izkliedēt, jo mazāk izmantosit. Tas pats pildījums: ja izmantojat vienkāršu brūno cukuru un kanēli, pievienojiet nedaudz ūdens, lai tos sajauktu vircā, un pirms velmēšanas un griešanas uzklājiet to uz mīklas.

Vai jūs cepat augstumā?

Atcerieties, ka jūsu rauga maizes mīkla tik un tā celsies ātrāk, tāpēc jums, iespējams, nevajadzēs īpašu raugu, lai palīdzētu paaugstināt maizi ar augstu cukura saturu.

Vai jūs cepat bez lipekļa?

Šie padomi par cukura samazināšanu rauga maizē ir vienlīdz labi tiem, kas cep bez lipekļa.

Vai jums ir iecienīti padomi, kā samazināt cukura daudzumu rauga maizes receptēs? Lūdzu, dalieties komentāros zemāk.

Vai vēlaties iegūt vairāk informācijas par cukura samazināšanu cepšanā? Izlasiet šīs ziņas:


Kā samazināt cukuru rauga maizē

Jūs esat nolēmis samazināt cukura daudzumu savā uzturā. Bet tev patīk cept. Tā ir maiznieka mīkla! Par laimi, ja esat maizes cepējs, rauga maizē ir vieglāk samazināt cukuru nekā gandrīz jebkura cita veida kārumā.

Cepumi ar mazāku cukura daudzumu neizplatīsies pareizi. Kūkas ar samazinātu cukuru var nepaaugstināties. Bet cukurs neietekmē rauga maizes struktūru, izņemot pozitīvu: jo mazāks cukura daudzums, jo spēcīgāks ir klaipa pieaugums.

Runājot par tekstūru, kūkas vai smalkmaizītes ar samazinātu cukura daudzumu var būt izturīgas un gumijotas, un cepumiem ir tendence drupināt. Bet, samazinot cukuru rauga maizē, vienīgā tekstūras atšķirība, ko jūs varētu redzēt, ir tendence uz sausumu.

Kāpēc ir šis? Cukurs ir higroskopisks, tas nozīmē, ka tas piesaista un notur mitrumu. Bez cukura cepšanas laikā no maizes iztvaiko mitrums, veidojot sausāku klaipu. Jo vairāk cukura jūs sagriežat no saldās rauga maizes receptes, jo vairāk pamanīsit šo efektu. Bet sviestmaižu maizes receptē izlaidiet 2 ēdamkarotes cukura, un mitruma līmeņa izmaiņas ir ne vairāk kā smalkas.

Kā būtu ar saglabāšanas īpašībām: vai maize ar cukuru ilgāk paliek svaiga? Jā, zināmā mērā. Tipisks sviestmaižu klaips ar 1 līdz 2 ēdamkarotēm cukura sākas nedaudz mīkstāks nekā maize bez cukura un paliek tāda arī dienu gaitā. Bet šajā saldināšanas līmenī atšķirība nav dramatiska.*

*Labākais veids, kā sviestmaizi saglabāt svaigu? Izlemiet, cik daudz jūs izlietosit pāris dienu laikā, un uzglabājiet to istabas temperatūrā. Sagrieziet pārējo klaipu, iesaiņojiet atsevišķas šķēļu paciņas (es iesaiņoju piecas vienlaikus), ievietojiet maizes maisiņā un sasaldējiet.

Apakšējā līnija: samazinot cukuru rauga maizē, rezultāts ir gandrīz viss par garšu. Cukura daudzums, ko izmantojat rauga maizē, ir stingri atkarīgs no jums un jūsu garšas kārpiņām.

Tagad apsveriet cukuru maizītēs un ruļļos, ​​kuru garšas iezīme ir saldums. Vai jūs būtu laimīgs, piemēram, noņemot 100% cukura no matēta kanēļa ruļļa receptes?

Nē, iespējams, nē (lai gan jūs noteikti varat samazināt cukuru līdz zināmai pakāpei). Aplūkojot savu recepti, jums jāizmanto veselais saprāts. Vai cukurs ir liela daļa no pieredzes (kā šajā mīļajā kanēļa rullī)? Vai arī tas ir sekundāri? (Padomājiet par pilngraudu maizi.) Kā jūs varat pateikt pirms laika?

Maiznieka procentuālais daudzums var palīdzēt samazināt rauga maizes cukuru

Saldums ir subjektīvi cilvēki cukura līmeni uztver ļoti dažādi. Tomēr jūs varat izmantot maiznieka procentuālo daļu (jebkuras receptes sastāvdaļas svars, salīdzinot ar receptes miltu svaru), lai pirms laika noteiktu, cik salda var būt jūsu maize - un līdz ar to arī to, cik daudz cukura esat gatavs samazināt .

Pēc dažiem eksperimentiem esmu nolēmis, ka maiznieka 10% cukura procents ir robeža, lai cukurs būtu mazliet spēlētājs, nevis zvaigzne. Piemēram, mūsu klasiskajā sviestmaižu maizes receptē ir vajadzīgas 2 ēdamkarotes (25 g) cukura un 3 tases (361 g) miltu. Darīsim matemātiku: 25 ÷ 361 = 7%. Izvēloties šo sviestmaizi, mana vispārējā uztvere ir vienkārši “Šis garšo labi”, nevis “Tas garšo saldi”.

Tomēr pārejiet pie portugāļu saldās maizes, un stāsts mainās. Ar 1/3 tase (67 g) cukura un 3 1/4 glāzes (390 g) miltu maizes cukura procents ir 17%. Un, izlasot šķēli, mans pirmais iespaids ir “Šī ir salda maize”.

Kā zināt, cik daudz cukura jūs varat izņemt no šīs saldās maizes receptes un tomēr uztvert to kā saldu? Nepārsniedziet 10% maizes procentu.

Vai vēlaties uzzināt vairāk par sastāvdaļu daudzuma pielāgošanu iecienītākajās receptēs? Izlasiet mūsu ziņu par maizes procentu.

Labi, pietiek ar matemātiku un zinātni. Vai vēlaties dzirdēt 10 lietas, ko uzzināju, pārbaudot, kā samazināt rauga maizes cukuru? Domāju tā!

1. Labākais veids, kā samazināt rauga maizes cukuru? Sāciet ar recepti, kurā netiek izmantota neviena.

Dažās maizes receptēs vispār netiek izmantots cukurs: domājiet par bagetēm. Ja esat apņēmies cept maizi, neizmantojot cukuru, izvēlieties recepti bez cukura: tas ir tik vienkārši.

2. Daudzās maizēs gandrīz netiek izmantots cukurs.

Atgriezīsimies pie tā sviestmaižu klaipa ar 2 ēdamkarotēm cukura. Kad esat to sagriezis šķēlēs, katrā porcijā saņemsiet apmēram 1/3 tējkarotes cukura. Ir vērts griezt? Atkarīgs no tevis.

3. Raugam nav nepieciešams cukurs, lai augtu.

Patiesībā tas tā ir, bet jums nav nepieciešams to barot ar karoti no cukura trauka. Raugs viegli ražo savu pārtiku, pārvēršot miltu cieti cukurā. Jā, cukurs tūlīt sāk raugu, bet rauga mīkla bez cukura drīz panāks.

4. Ja neesat pārliecināts, vai jūsu raugs ir labs, pārbaudiet to ar cukuru.

Lielākajā daļā vecāku recepšu ir nepieciešams “pārbaudīt” aktīvo sauso raugu, sajaucot to ar cukuru un ūdeni. Burbuļi, putas un izplešanās apmēram pēc 10 minūtēm nozīmē, ka raugs ir labs. Ja jums rodas jautājums, vai raugs šajā vecajā paciņā, kuru atradāt, ir dzīvs, “pierādiet” to, sajaucot to ar 1/4 tējkarotes cukura un 1/4 tase silta ūdens.

5. Jo vairāk cukura rauga mīklā, jo lēnāk tas celsies.

Atcerieties, ka cukurs ir higroskopisks. Un rauga mīklā tas nozīmē, ka tas var atņemt raugam mitrumu, kas nepieciešams augšanai. Vai esat kādreiz nepacietīgi gaidījis, kad celsies jūsu saldā maize? Vainojiet “sauso” atmosfēru un nomainiet raugu (skat. 6. punktu zemāk).

6. Īpašs raugs palīdz maizēm ar augstu cukura saturu ātrāk pacelties.

SAF zelta raugs ir osmotolerants. Tulkojums? Tas ir kā kamielis tuksnesī: tas lieliski darbojas ar ierobežotu mitruma daudzumu. Izmantojiet SAF zelta raugu jebkurā receptē ar vairāk nekā 10% cukura (maizes procents), un jūs redzēsit straujāku pieaugumu.

7. Cukura pieskāriens uzlabo garšu.

Neliels cukura daudzums (piemēram, sāls) uzlabo maizes garšu. Esmu atklājis, ka līdz 10% cukura (maizes procents) maizei piešķir zināmu bagātību, nepievienojot jūtamu saldumu.

8. Cukurs uzlabo brūnināšanu - labāk vai sliktāk.

Daļa rauga mīklā esošā cukura paceļas uz virsmas un karamelizējas, cepoties maizei, iegūstot bagātīgu brūnu krāsu. Tomēr tas var būt vai nebūt labi. Neliels cukura daudzums sviestmaižu klaipā dod skaisti brūnu klaipu. Bet lielāks cukura daudzums panettonē nozīmē, ka cepšanas laikā tas ir jānovieto ar foliju, lai pasargātu no pārmērīgas brūnināšanas.

9. Maizei ar saldām sastāvdaļām nav nepieciešama īpaši salda mīkla.

Ja jūs gatavojat rauga maizi ar lielu daudzumu žāvētu augļu, sasmalcinātu šokolādi vai citām saldām sastāvdaļām, cukura daudzuma samazināšana mīklā ir vienkārša, pēc garšas. Jūsu mēle koncentrēsies uz saldajām rozīnēm un ķiršiem, nevis uz maizi bez cukura.

10. Iedomājieties cukuru kā garšvielu, nevis galveno ēdienu.

Tīrs cukurs uz mēles matējuma vai pildījuma veidā tiek uztverts kā daudz saldāks par jebkuru cukuru pašā maizē. Samaziniet cukuru kanēļa ruļļos un lipīgajās maizītēs, vispirms izlaižot daļu cukura no mīklas.

Pēc tam apskatiet pildījumu un matējumu. Atkal paskatieties uz savu īpašo recepti: vai ir tik daudz matējuma, ka tas ir uzbērts virs ruļļiem? Tik daudz brūnā cukura pildījuma, ka tas izplūst? Varbūt mazliet mazāk no katra joprojām nodrošinās vēlamos dekadentos ruļļus.

Šeit ir padoms: ja samazināsiet matējuma daudzumu, iemaisiet vairāk šķidruma nekā parasti. Jo šķidrāks ir jūsu matējums, jo vieglāk to izkliedēt, jo mazāk izmantosit. Tas pats pildījums: ja izmantojat vienkāršu brūno cukuru un kanēli, pievienojiet nedaudz ūdens, lai tos sajauktu vircā, un pirms velmēšanas un griešanas uzklājiet to uz mīklas.

Vai jūs cepat augstumā?

Atcerieties, ka jūsu rauga maizes mīkla tik un tā celsies ātrāk, tāpēc jums, iespējams, nevajadzēs īpašu raugu, lai palīdzētu paaugstināt maizi ar augstu cukura saturu.

Vai jūs cepat bez lipekļa?

Šie padomi par cukura samazināšanu rauga maizē ir vienlīdz labi tiem, kas cep bez lipekļa.

Vai jums ir iecienīti padomi, kā samazināt cukura daudzumu rauga maizes receptēs? Lūdzu, dalieties komentāros zemāk.

Vai vēlaties iegūt vairāk informācijas par cukura samazināšanu cepšanā? Izlasiet šīs ziņas:


Kā samazināt cukuru rauga maizē

Jūs esat nolēmis samazināt cukura daudzumu savā uzturā. Bet tev patīk cept. Tā ir maiznieka mīkla! Par laimi, ja esat maizes cepējs, rauga maizē ir vieglāk samazināt cukuru nekā gandrīz jebkura cita veida kārumā.

Cepumi ar mazāku cukura daudzumu neizplatīsies pareizi. Kūkas ar samazinātu cukuru var nepaaugstināties. Bet cukurs neietekmē rauga maizes struktūru, izņemot pozitīvu: jo mazāks cukura daudzums, jo spēcīgāks ir klaipa pieaugums.

Runājot par tekstūru, kūkas vai smalkmaizītes ar samazinātu cukura daudzumu var būt izturīgas un gumijotas, un cepumiem ir tendence drupināt. Bet, samazinot cukuru rauga maizē, vienīgā tekstūras atšķirība, ko jūs varētu redzēt, ir tendence uz sausumu.

Kāpēc ir šis? Cukurs ir higroskopisks, tas nozīmē, ka tas piesaista un notur mitrumu. Bez cukura cepšanas laikā no maizes iztvaiko mitrums, veidojot sausāku klaipu. Jo vairāk cukura jūs sagriežat no saldās rauga maizes receptes, jo vairāk pamanīsit šo efektu. Bet sviestmaižu maizes receptē izlaidiet 2 ēdamkarotes cukura, un mitruma līmeņa izmaiņas ir ne vairāk kā smalkas.

Kā būtu ar saglabāšanas īpašībām: vai maize ar cukuru ilgāk paliek svaiga? Jā, zināmā mērā. Tipisks sviestmaižu klaips ar 1 līdz 2 ēdamkarotēm cukura sākas nedaudz mīkstāks nekā maize bez cukura un paliek tāda arī dienu gaitā. Bet šajā saldināšanas līmenī atšķirība nav dramatiska.*

*Labākais veids, kā sviestmaizi saglabāt svaigu? Izlemiet, cik daudz jūs izlietosit pāris dienu laikā, un uzglabājiet to istabas temperatūrā. Sagrieziet pārējo klaipu, iesaiņojiet atsevišķas šķēļu paciņas (es iesaiņoju piecas vienlaikus), ievietojiet maizes maisiņā un sasaldējiet.

Apakšējā līnija: samazinot cukuru rauga maizē, rezultāts ir gandrīz viss par garšu. Cukura daudzums, ko izmantojat rauga maizē, ir stingri atkarīgs no jums un jūsu garšas kārpiņām.

Tagad apsveriet cukuru maizītēs un ruļļos, ​​kuru garšas iezīme ir saldums. Vai jūs būtu laimīgs, piemēram, noņemot 100% cukura no matēta kanēļa ruļļa receptes?

Nē, iespējams, nē (lai gan jūs noteikti varat samazināt cukuru līdz zināmai pakāpei). Aplūkojot savu recepti, jums jāizmanto veselais saprāts. Vai cukurs ir liela daļa no pieredzes (kā šajā mīļajā kanēļa rullī)? Vai arī tas ir sekundāri? (Padomājiet par pilngraudu maizi.) Kā jūs varat pateikt pirms laika?

Maiznieka procentuālais daudzums var palīdzēt samazināt rauga maizes cukuru

Saldums ir subjektīvi cilvēki cukura līmeni uztver ļoti dažādi. Tomēr jūs varat izmantot maiznieka procentuālo daļu (jebkuras receptes sastāvdaļas svars, salīdzinot ar receptes miltu svaru), lai pirms laika noteiktu, cik salda var būt jūsu maize - un līdz ar to arī to, cik daudz cukura esat gatavs samazināt .

Pēc dažiem eksperimentiem esmu nolēmis, ka maiznieka 10% cukura procents ir robeža, lai cukurs būtu mazliet spēlētājs, nevis zvaigzne. Piemēram, mūsu klasiskajā sviestmaižu maizes receptē ir vajadzīgas 2 ēdamkarotes (25 g) cukura un 3 tases (361 g) miltu. Darīsim matemātiku: 25 ÷ 361 = 7%. Izvēloties šo sviestmaizi, mana vispārējā uztvere ir vienkārši “Šis garšo labi”, nevis “Tas garšo saldi”.

Tomēr pārejiet pie portugāļu saldās maizes, un stāsts mainās. Ar 1/3 tase (67 g) cukura un 3 1/4 glāzes (390 g) miltu maizes cukura procents ir 17%. Un, izlasot šķēli, mans pirmais iespaids ir “Šī ir salda maize”.

Kā zināt, cik daudz cukura jūs varat izņemt no šīs saldās maizes receptes un tomēr uztvert to kā saldu? Nepārsniedziet 10% maizes procentu.

Vai vēlaties uzzināt vairāk par sastāvdaļu daudzuma pielāgošanu iecienītākajās receptēs? Izlasiet mūsu ziņu par maizes procentu.

Labi, pietiek ar matemātiku un zinātni. Vai vēlaties dzirdēt 10 lietas, ko uzzināju, pārbaudot, kā samazināt rauga maizes cukuru? Domāju tā!

1. Labākais veids, kā samazināt rauga maizes cukuru? Sāciet ar recepti, kurā netiek izmantota neviena.

Dažās maizes receptēs vispār netiek izmantots cukurs: domājiet par bagetēm. Ja esat apņēmies cept maizi, neizmantojot cukuru, izvēlieties recepti bez cukura: tas ir tik vienkārši.

2. Daudzās maizēs gandrīz netiek izmantots cukurs.

Atgriezīsimies pie tā sviestmaižu klaipa ar 2 ēdamkarotēm cukura. Kad esat to sagriezis šķēlēs, katrā porcijā saņemsiet apmēram 1/3 tējkarotes cukura. Ir vērts griezt? Atkarīgs no tevis.

3. Raugam nav nepieciešams cukurs, lai augtu.

Patiesībā tas tā ir, bet jums nav nepieciešams to barot ar karoti no cukura trauka. Raugs viegli ražo savu pārtiku, pārvēršot miltu cieti cukurā. Jā, cukurs tūlīt sāk raugu, bet rauga mīkla bez cukura drīz panāks.

4. Ja neesat pārliecināts, vai jūsu raugs ir labs, pārbaudiet to ar cukuru.

Lielākajā daļā vecāku recepšu ir nepieciešams “pārbaudīt” aktīvo sauso raugu, sajaucot to ar cukuru un ūdeni. Burbuļi, putas un izplešanās apmēram pēc 10 minūtēm nozīmē, ka raugs ir labs. Ja jums rodas jautājums, vai raugs šajā vecajā paciņā, kuru atradāt, ir dzīvs, “pierādiet” to, sajaucot to ar 1/4 tējkarotes cukura un 1/4 tase silta ūdens.

5. Jo vairāk cukura rauga mīklā, jo lēnāk tas celsies.

Atcerieties, ka cukurs ir higroskopisks. Un rauga mīklā tas nozīmē, ka tas var atņemt raugam mitrumu, kas nepieciešams augšanai. Vai esat kādreiz nepacietīgi gaidījis, kad celsies jūsu saldā maize? Vainojiet “sauso” atmosfēru un nomainiet raugu (skat. 6. punktu zemāk).

6. Īpašs raugs palīdz maizēm ar augstu cukura saturu ātrāk pacelties.

SAF zelta raugs ir osmotolerants. Tulkojums? Tas ir kā kamielis tuksnesī: tas lieliski darbojas ar ierobežotu mitruma daudzumu. Izmantojiet SAF zelta raugu jebkurā receptē ar vairāk nekā 10% cukura (maizes procents), un jūs redzēsit straujāku pieaugumu.

7. Cukura pieskāriens uzlabo garšu.

Neliels cukura daudzums (piemēram, sāls) uzlabo maizes garšu. Esmu atklājis, ka līdz 10% cukura (maizes procents) maizei piešķir zināmu bagātību, nepievienojot jūtamu saldumu.

8. Cukurs uzlabo brūnināšanu - labāk vai sliktāk.

Daļa rauga mīklā esošā cukura paceļas uz virsmas un karamelizējas, cepoties maizei, iegūstot bagātīgu brūnu krāsu. Tomēr tas var būt vai nebūt labi. Neliels cukura daudzums sviestmaižu klaipā dod skaisti brūnu klaipu. Bet lielāks cukura daudzums panettonē nozīmē, ka cepšanas laikā tas ir jānovieto ar foliju, lai pasargātu no pārmērīgas brūnināšanas.

9. Maizei ar saldām sastāvdaļām nav nepieciešama īpaši salda mīkla.

Ja jūs gatavojat rauga maizi ar lielu daudzumu žāvētu augļu, sasmalcinātu šokolādi vai citām saldām sastāvdaļām, cukura daudzuma samazināšana mīklā ir vienkārša, pēc garšas. Jūsu mēle koncentrēsies uz saldajām rozīnēm un ķiršiem, nevis uz maizi bez cukura.

10. Iedomājieties cukuru kā garšvielu, nevis galveno ēdienu.

Tīrs cukurs uz mēles matējuma vai pildījuma veidā tiek uztverts kā daudz saldāks par jebkuru cukuru pašā maizē. Samaziniet cukuru kanēļa ruļļos un lipīgajās maizītēs, vispirms izlaižot daļu cukura no mīklas.

Pēc tam apskatiet pildījumu un matējumu. Atkal paskatieties uz savu īpašo recepti: vai ir tik daudz matējuma, ka tas ir uzbērts virs ruļļiem? Tik daudz brūnā cukura pildījuma, ka tas izplūst? Varbūt mazliet mazāk no katra joprojām nodrošinās vēlamos dekadentos ruļļus.

Šeit ir padoms: ja samazināsiet matējuma daudzumu, iemaisiet vairāk šķidruma nekā parasti. Jo šķidrāks ir jūsu matējums, jo vieglāk to izkliedēt, jo mazāk izmantosit. Tas pats pildījums: ja izmantojat vienkāršu brūno cukuru un kanēli, pievienojiet nedaudz ūdens, lai tos sajauktu vircā, un pirms velmēšanas un griešanas uzklājiet to uz mīklas.

Vai jūs cepat augstumā?

Atcerieties, ka jūsu rauga maizes mīkla tik un tā celsies ātrāk, tāpēc jums, iespējams, nevajadzēs īpašu raugu, lai palīdzētu paaugstināt maizi ar augstu cukura saturu.

Vai jūs cepat bez lipekļa?

Šie padomi par cukura samazināšanu rauga maizē ir vienlīdz labi tiem, kas cep bez lipekļa.

Vai jums ir iecienīti padomi, kā samazināt cukura daudzumu rauga maizes receptēs? Lūdzu, dalieties komentāros zemāk.

Vai vēlaties iegūt vairāk informācijas par cukura samazināšanu cepšanā? Izlasiet šīs ziņas:


Kā samazināt cukuru rauga maizē

Jūs esat nolēmis samazināt cukura daudzumu savā uzturā. Bet tev patīk cept. Tā ir maiznieka mīkla! Par laimi, ja esat maizes cepējs, rauga maizē ir vieglāk samazināt cukuru nekā gandrīz jebkura cita veida kārumā.

Cepumi ar mazāku cukura daudzumu neizplatīsies pareizi. Kūkas ar samazinātu cukuru var nepaaugstināties. Bet cukurs neietekmē rauga maizes struktūru, izņemot pozitīvu: jo mazāks cukura daudzums, jo spēcīgāks ir klaipa pieaugums.

Runājot par tekstūru, kūkas vai smalkmaizītes ar samazinātu cukura daudzumu var būt izturīgas un gumijotas, un cepumiem ir tendence drupināt. Bet, samazinot cukuru rauga maizē, vienīgā tekstūras atšķirība, ko jūs varētu redzēt, ir tendence uz sausumu.

Kāpēc ir šis? Cukurs ir higroskopisks, tas nozīmē, ka tas piesaista un notur mitrumu. Bez cukura cepšanas laikā no maizes iztvaiko mitrums, veidojot sausāku klaipu. Jo vairāk cukura jūs sagriežat no saldās rauga maizes receptes, jo vairāk pamanīsit šo efektu. Bet sviestmaižu maizes receptē izlaidiet 2 ēdamkarotes cukura, un mitruma līmeņa izmaiņas ir ne vairāk kā smalkas.

Kā būtu ar saglabāšanas īpašībām: vai maize ar cukuru ilgāk paliek svaiga? Jā, zināmā mērā. Tipisks sviestmaižu klaips ar 1 līdz 2 ēdamkarotēm cukura sākas nedaudz mīkstāks nekā maize bez cukura un paliek tāda arī dienu gaitā. Bet šajā saldināšanas līmenī atšķirība nav dramatiska.*

*Labākais veids, kā sviestmaizi saglabāt svaigu? Izlemiet, cik daudz jūs izlietosit pāris dienu laikā, un uzglabājiet to istabas temperatūrā. Sagrieziet pārējo klaipu, iesaiņojiet atsevišķas šķēļu paciņas (es iesaiņoju piecas vienlaikus), ievietojiet maizes maisiņā un sasaldējiet.

Apakšējā līnija: samazinot cukuru rauga maizē, rezultāts ir gandrīz viss par garšu. Cukura daudzums, ko izmantojat rauga maizē, ir stingri atkarīgs no jums un jūsu garšas kārpiņām.

Tagad apsveriet cukuru maizītēs un ruļļos, ​​kuru garšas iezīme ir saldums. Vai jūs būtu laimīgs, piemēram, noņemot 100% cukura no matēta kanēļa ruļļa receptes?

Nē, iespējams, nē (lai gan jūs noteikti varat samazināt cukuru līdz zināmai pakāpei). Aplūkojot savu recepti, jums jāizmanto veselais saprāts. Vai cukurs ir liela daļa no pieredzes (kā šajā mīļajā kanēļa rullī)? Vai arī tas ir sekundāri? (Padomājiet par pilngraudu maizi.) Kā jūs varat pateikt pirms laika?

Maiznieka procentuālais daudzums var palīdzēt samazināt rauga maizes cukuru

Saldums ir subjektīvi cilvēki cukura līmeni uztver ļoti dažādi. Tomēr jūs varat izmantot maiznieka procentuālo daļu (jebkuras receptes sastāvdaļas svars, salīdzinot ar receptes miltu svaru), lai pirms laika noteiktu, cik salda var būt jūsu maize - un līdz ar to arī to, cik daudz cukura esat gatavs samazināt .

Pēc dažiem eksperimentiem esmu nolēmis, ka maiznieka 10% cukura procents ir robeža, lai cukurs būtu mazliet spēlētājs, nevis zvaigzne. Piemēram, mūsu klasiskajā sviestmaižu maizes receptē ir vajadzīgas 2 ēdamkarotes (25 g) cukura un 3 tases (361 g) miltu. Darīsim matemātiku: 25 ÷ 361 = 7%. Izvēloties šo sviestmaizi, mana vispārējā uztvere ir vienkārši “Šis garšo labi”, nevis “Tas garšo saldi”.

Tomēr pārejiet pie portugāļu saldās maizes, un stāsts mainās. Ar 1/3 tase (67 g) cukura un 3 1/4 glāzes (390 g) miltu maizes cukura procents ir 17%. Un, izlasot šķēli, mans pirmais iespaids ir “Šī ir salda maize”.

Kā zināt, cik daudz cukura jūs varat izņemt no šīs saldās maizes receptes un tomēr uztvert to kā saldu? Nepārsniedziet 10% maizes procentu.

Vai vēlaties uzzināt vairāk par sastāvdaļu daudzuma pielāgošanu iecienītākajās receptēs? Izlasiet mūsu ziņu par maizes procentu.

Labi, pietiek ar matemātiku un zinātni. Vai vēlaties dzirdēt 10 lietas, ko uzzināju, pārbaudot, kā samazināt rauga maizes cukuru? Domāju tā!

1. Labākais veids, kā samazināt rauga maizes cukuru? Sāciet ar recepti, kurā netiek izmantota neviena.

Dažās maizes receptēs vispār netiek izmantots cukurs: domājiet par bagetēm. Ja esat apņēmies cept maizi, neizmantojot cukuru, izvēlieties recepti bez cukura: tas ir tik vienkārši.

2. Daudzās maizēs gandrīz netiek izmantots cukurs.

Atgriezīsimies pie tā sviestmaižu klaipa ar 2 ēdamkarotēm cukura. Kad esat to sagriezis šķēlēs, katrā porcijā saņemsiet apmēram 1/3 tējkarotes cukura. Ir vērts griezt? Atkarīgs no tevis.

3. Raugam nav nepieciešams cukurs, lai augtu.

Patiesībā tas tā ir, bet jums nav nepieciešams to barot ar karoti no cukura trauka. Raugs viegli ražo savu pārtiku, pārvēršot miltu cieti cukurā. Jā, cukurs tūlīt sāk raugu, bet rauga mīkla bez cukura drīz panāks.

4. Ja neesat pārliecināts, vai jūsu raugs ir labs, pārbaudiet to ar cukuru.

Lielākajā daļā vecāku recepšu ir nepieciešams “pārbaudīt” aktīvo sauso raugu, sajaucot to ar cukuru un ūdeni. Burbuļi, putas un izplešanās apmēram pēc 10 minūtēm nozīmē, ka raugs ir labs. Ja jums rodas jautājums, vai raugs šajā vecajā paciņā, kuru atradāt, ir dzīvs, “pierādiet” to, sajaucot to ar 1/4 tējkarotes cukura un 1/4 tase silta ūdens.

5. Jo vairāk cukura rauga mīklā, jo lēnāk tas celsies.

Atcerieties, ka cukurs ir higroskopisks. Un rauga mīklā tas nozīmē, ka tas var atņemt raugam mitrumu, kas nepieciešams augšanai. Vai esat kādreiz nepacietīgi gaidījis, kad celsies jūsu saldā maize? Vainojiet “sauso” atmosfēru un nomainiet raugu (skat. 6. punktu zemāk).

6. Īpašs raugs palīdz maizēm ar augstu cukura saturu ātrāk pacelties.

SAF zelta raugs ir osmotolerants. Tulkojums? Tas ir kā kamielis tuksnesī: tas lieliski darbojas ar ierobežotu mitruma daudzumu. Izmantojiet SAF zelta raugu jebkurā receptē ar vairāk nekā 10% cukura (maizes procents), un jūs redzēsit straujāku pieaugumu.

7. Cukura pieskāriens uzlabo garšu.

Neliels cukura daudzums (piemēram, sāls) uzlabo maizes garšu. Esmu atklājis, ka līdz 10% cukura (maizes procents) maizei piešķir zināmu bagātību, nepievienojot jūtamu saldumu.

8. Cukurs uzlabo brūnināšanu - labāk vai sliktāk.

Daļa rauga mīklā esošā cukura paceļas uz virsmas un karamelizējas, cepoties maizei, iegūstot bagātīgu brūnu krāsu. Tomēr tas var būt vai nebūt labi. Neliels cukura daudzums sviestmaižu klaipā dod skaisti brūnu klaipu. Bet lielāks cukura daudzums panettonē nozīmē, ka cepšanas laikā tas ir jānovieto ar foliju, lai pasargātu no pārmērīgas brūnināšanas.

9. Maizei ar saldām sastāvdaļām nav nepieciešama īpaši salda mīkla.

Ja jūs gatavojat rauga maizi ar lielu daudzumu žāvētu augļu, sasmalcinātu šokolādi vai citām saldām sastāvdaļām, cukura daudzuma samazināšana mīklā ir vienkārša, pēc garšas. Jūsu mēle koncentrēsies uz saldajām rozīnēm un ķiršiem, nevis uz maizi bez cukura.

10. Iedomājieties cukuru kā garšvielu, nevis galveno ēdienu.

Tīrs cukurs uz mēles matējuma vai pildījuma veidā tiek uztverts kā daudz saldāks par jebkuru cukuru pašā maizē. Samaziniet cukuru kanēļa ruļļos un lipīgajās maizītēs, vispirms izlaižot daļu cukura no mīklas.

Pēc tam apskatiet pildījumu un matējumu. Atkal paskatieties uz savu īpašo recepti: vai ir tik daudz matējuma, ka tas ir uzbērts virs ruļļiem? Tik daudz brūnā cukura pildījuma, ka tas izplūst? Varbūt mazliet mazāk no katra joprojām nodrošinās vēlamos dekadentos ruļļus.

Šeit ir padoms: ja samazināsiet matējuma daudzumu, iemaisiet vairāk šķidruma nekā parasti. Jo šķidrāks ir jūsu matējums, jo vieglāk to izkliedēt, jo mazāk izmantosit. Tas pats pildījums: ja izmantojat vienkāršu brūno cukuru un kanēli, pievienojiet nedaudz ūdens, lai tos sajauktu vircā, un pirms velmēšanas un griešanas uzklājiet to uz mīklas.

Vai jūs cepat augstumā?

Atcerieties, ka jūsu rauga maizes mīkla tik un tā celsies ātrāk, tāpēc jums, iespējams, nevajadzēs īpašu raugu, lai palīdzētu paaugstināt maizi ar augstu cukura saturu.

Vai jūs cepat bez lipekļa?

Šie padomi par cukura samazināšanu rauga maizē ir vienlīdz labi tiem, kas cep bez lipekļa.

Vai jums ir iecienīti padomi, kā samazināt cukura daudzumu rauga maizes receptēs? Lūdzu, dalieties komentāros zemāk.

Vai vēlaties iegūt vairāk informācijas par cukura samazināšanu cepšanā? Izlasiet šīs ziņas:


Kā samazināt cukuru rauga maizē

Jūs esat nolēmis samazināt cukura daudzumu savā uzturā. Bet tev patīk cept. Tā ir maiznieka mīkla! Par laimi, ja esat maizes cepējs, rauga maizē ir vieglāk samazināt cukuru nekā gandrīz jebkura cita veida kārumā.

Cepumi ar mazāku cukura daudzumu neizplatīsies pareizi. Kūkas ar samazinātu cukuru var nepaaugstināties. Bet cukurs neietekmē rauga maizes struktūru, izņemot pozitīvu: jo mazāks cukura daudzums, jo spēcīgāks ir klaipa pieaugums.

Runājot par tekstūru, kūkas vai smalkmaizītes ar samazinātu cukura daudzumu var būt izturīgas un gumijotas, un cepumiem ir tendence drupināt. Bet, samazinot cukuru rauga maizē, vienīgā tekstūras atšķirība, ko jūs varētu redzēt, ir tendence uz sausumu.

Kāpēc ir šis? Cukurs ir higroskopisks, tas nozīmē, ka tas piesaista un notur mitrumu. Bez cukura cepšanas laikā no maizes iztvaiko mitrums, veidojot sausāku klaipu. Jo vairāk cukura jūs sagriežat no saldās rauga maizes receptes, jo vairāk pamanīsit šo efektu. Bet sviestmaižu maizes receptē izlaidiet 2 ēdamkarotes cukura, un mitruma līmeņa izmaiņas ir ne vairāk kā smalkas.

Kā būtu ar saglabāšanas īpašībām: vai maize ar cukuru ilgāk paliek svaiga? Jā, zināmā mērā. Tipisks sviestmaižu klaips ar 1 līdz 2 ēdamkarotēm cukura sākas nedaudz mīkstāks nekā maize bez cukura un paliek tāda arī dienu gaitā. Bet šajā saldināšanas līmenī atšķirība nav dramatiska.*

*Labākais veids, kā sviestmaizi saglabāt svaigu? Izlemiet, cik daudz jūs izlietosit pāris dienu laikā, un uzglabājiet to istabas temperatūrā. Sagrieziet pārējo klaipu, iesaiņojiet atsevišķas šķēļu paciņas (es iesaiņoju piecas vienlaikus), ievietojiet maizes maisiņā un sasaldējiet.

Apakšējā līnija: samazinot cukuru rauga maizē, rezultāts ir gandrīz viss par garšu. Cukura daudzums, ko izmantojat rauga maizē, ir stingri atkarīgs no jums un jūsu garšas kārpiņām.

Tagad apsveriet cukuru maizītēs un ruļļos, ​​kuru garšas iezīme ir saldums. Vai jūs būtu laimīgs, piemēram, noņemot 100% cukura no matēta kanēļa ruļļa receptes?

Nē, iespējams, nē (lai gan jūs noteikti varat samazināt cukuru līdz zināmai pakāpei). Aplūkojot savu recepti, jums jāizmanto veselais saprāts. Vai cukurs ir liela daļa no pieredzes (kā šajā mīļajā kanēļa rullī)? Vai arī tas ir sekundāri? (Padomājiet par pilngraudu maizi.) Kā jūs varat pateikt pirms laika?

Maiznieka procentuālais daudzums var palīdzēt samazināt rauga maizes cukuru

Saldums ir subjektīvi cilvēki cukura līmeni uztver ļoti dažādi. Tomēr jūs varat izmantot maiznieka procentuālo daļu (jebkuras receptes sastāvdaļas svars, salīdzinot ar receptes miltu svaru), lai pirms laika noteiktu, cik salda var būt jūsu maize - un līdz ar to arī to, cik daudz cukura esat gatavs samazināt .

Pēc dažiem eksperimentiem esmu nolēmis, ka maiznieka 10% cukura procents ir robeža, lai cukurs būtu mazliet spēlētājs, nevis zvaigzne. Piemēram, mūsu klasiskajā sviestmaižu maizes receptē ir vajadzīgas 2 ēdamkarotes (25 g) cukura un 3 tases (361 g) miltu. Darīsim matemātiku: 25 ÷ 361 = 7%. Izvēloties šo sviestmaizi, mana vispārējā uztvere ir vienkārši “Šis garšo labi”, nevis “Tas garšo saldi”.

Tomēr pārejiet pie portugāļu saldās maizes, un stāsts mainās. Ar 1/3 tase (67 g) cukura un 3 1/4 glāzes (390 g) miltu maizes cukura procents ir 17%. Un, izlasot šķēli, mans pirmais iespaids ir “Šī ir salda maize”.

Kā zināt, cik daudz cukura jūs varat izņemt no šīs saldās maizes receptes un tomēr uztvert to kā saldu? Nepārsniedziet 10% maizes procentu.

Vai vēlaties uzzināt vairāk par sastāvdaļu daudzuma pielāgošanu iecienītākajās receptēs? Izlasiet mūsu ziņu par maizes procentu.

Labi, pietiek ar matemātiku un zinātni. Vai vēlaties dzirdēt 10 lietas, ko uzzināju, pārbaudot, kā samazināt rauga maizes cukuru? Domāju tā!

1. Labākais veids, kā samazināt rauga maizes cukuru? Sāciet ar recepti, kurā netiek izmantota neviena.

Dažās maizes receptēs vispār netiek izmantots cukurs: domājiet par bagetēm. Ja esat apņēmies cept maizi, neizmantojot cukuru, izvēlieties recepti bez cukura: tas ir tik vienkārši.

2. Daudzās maizēs gandrīz netiek izmantots cukurs.

Atgriezīsimies pie tā sviestmaižu klaipa ar 2 ēdamkarotēm cukura. Kad esat to sagriezis šķēlēs, katrā porcijā saņemsiet apmēram 1/3 tējkarotes cukura. Ir vērts griezt? Atkarīgs no tevis.

3. Raugam nav nepieciešams cukurs, lai augtu.

Patiesībā tas tā ir, bet jums nav nepieciešams to barot ar karoti no cukura trauka. Raugs viegli ražo savu pārtiku, pārvēršot miltu cieti cukurā. Jā, cukurs tūlīt sāk raugu, bet rauga mīkla bez cukura drīz panāks.

4. Ja neesat pārliecināts, vai jūsu raugs ir labs, pārbaudiet to ar cukuru.

Lielākajā daļā vecāku recepšu ir nepieciešams “pārbaudīt” aktīvo sauso raugu, sajaucot to ar cukuru un ūdeni. Burbuļi, putas un izplešanās apmēram pēc 10 minūtēm nozīmē, ka raugs ir labs. Ja jums rodas jautājums, vai raugs šajā vecajā paciņā, kuru atradāt, ir dzīvs, “pierādiet” to, sajaucot to ar 1/4 tējkarotes cukura un 1/4 tase silta ūdens.

5. Jo vairāk cukura rauga mīklā, jo lēnāk tas celsies.

Atcerieties, ka cukurs ir higroskopisks. Un rauga mīklā tas nozīmē, ka tas var atņemt raugam mitrumu, kas nepieciešams augšanai. Vai esat kādreiz nepacietīgi gaidījis, kad celsies jūsu saldā maize? Vainojiet “sauso” atmosfēru un nomainiet raugu (skat. 6. punktu zemāk).

6. Īpašs raugs palīdz maizēm ar augstu cukura saturu ātrāk pacelties.

SAF zelta raugs ir osmotolerants. Tulkojums? Tas ir kā kamielis tuksnesī: tas lieliski darbojas ar ierobežotu mitruma daudzumu. Izmantojiet SAF zelta raugu jebkurā receptē ar vairāk nekā 10% cukura (maizes procents), un jūs redzēsit straujāku pieaugumu.

7. Cukura pieskāriens uzlabo garšu.

Neliels cukura daudzums (piemēram, sāls) uzlabo maizes garšu. Esmu atklājis, ka līdz 10% cukura (maizes procents) maizei piešķir zināmu bagātību, nepievienojot jūtamu saldumu.

8. Cukurs uzlabo brūnināšanu - labāk vai sliktāk.

Daļa rauga mīklā esošā cukura paceļas uz virsmas un karamelizējas, cepoties maizei, iegūstot bagātīgu brūnu krāsu. Tomēr tas var būt vai nebūt labi. Neliels cukura daudzums sviestmaižu klaipā dod skaisti brūnu klaipu. Bet lielāks cukura daudzums panettonē nozīmē, ka cepšanas laikā tas ir jānovieto ar foliju, lai pasargātu no pārmērīgas brūnināšanas.

9. Maizei ar saldām sastāvdaļām nav nepieciešama īpaši salda mīkla.

Ja jūs gatavojat rauga maizi ar lielu daudzumu žāvētu augļu, sasmalcinātu šokolādi vai citām saldām sastāvdaļām, cukura daudzuma samazināšana mīklā ir vienkārša, pēc garšas. Jūsu mēle koncentrēsies uz saldajām rozīnēm un ķiršiem, nevis uz maizi bez cukura.

10. Iedomājieties cukuru kā garšvielu, nevis galveno ēdienu.

Tīrs cukurs uz mēles matējuma vai pildījuma veidā tiek uztverts kā daudz saldāks par jebkuru cukuru pašā maizē. Samaziniet cukuru kanēļa ruļļos un lipīgajās maizītēs, vispirms izlaižot daļu cukura no mīklas.

Pēc tam apskatiet pildījumu un matējumu. Atkal paskatieties uz savu īpašo recepti: vai ir tik daudz matējuma, ka tas ir uzbērts virs ruļļiem? Tik daudz brūnā cukura pildījuma, ka tas izplūst? Varbūt mazliet mazāk no katra joprojām nodrošinās vēlamos dekadentos ruļļus.

Šeit ir padoms: ja samazināsiet matējuma daudzumu, iemaisiet vairāk šķidruma nekā parasti. Jo šķidrāks ir jūsu matējums, jo vieglāk to izkliedēt, jo mazāk izmantosit. Tas pats pildījums: ja izmantojat vienkāršu brūno cukuru un kanēli, pievienojiet nedaudz ūdens, lai tos sajauktu vircā, un pirms velmēšanas un griešanas uzklājiet to uz mīklas.

Vai jūs cepat augstumā?

Atcerieties, ka jūsu rauga maizes mīkla tik un tā celsies ātrāk, tāpēc jums, iespējams, nevajadzēs īpašu raugu, lai palīdzētu paaugstināt maizi ar augstu cukura saturu.

Vai jūs cepat bez lipekļa?

Šie padomi par cukura samazināšanu rauga maizē ir vienlīdz labi tiem, kas cep bez lipekļa.

Vai jums ir iecienīti padomi, kā samazināt cukura daudzumu rauga maizes receptēs? Lūdzu, dalieties komentāros zemāk.

Vai vēlaties iegūt vairāk informācijas par cukura samazināšanu cepšanā? Izlasiet šīs ziņas:


Kā samazināt cukuru rauga maizē

Jūs esat nolēmis samazināt cukura daudzumu savā uzturā. Bet tev patīk cept. Tā ir maiznieka mīkla! Par laimi, ja esat maizes cepējs, rauga maizē ir vieglāk samazināt cukuru nekā gandrīz jebkura cita veida kārumā.

Cepumi ar mazāku cukura daudzumu neizplatīsies pareizi. Kūkas ar samazinātu cukuru var nepaaugstināties. Bet cukurs neietekmē rauga maizes struktūru, izņemot pozitīvu: jo mazāks cukura daudzums, jo spēcīgāks ir klaipa pieaugums.

Runājot par tekstūru, kūkas vai smalkmaizītes ar samazinātu cukura daudzumu var būt izturīgas un gumijotas, un cepumiem ir tendence drupināt. Bet, samazinot cukuru rauga maizē, vienīgā tekstūras atšķirība, ko jūs varētu redzēt, ir tendence uz sausumu.

Kāpēc ir šis? Cukurs ir higroskopisks, tas nozīmē, ka tas piesaista un notur mitrumu. Bez cukura cepšanas laikā no maizes iztvaiko mitrums, veidojot sausāku klaipu. Jo vairāk cukura jūs sagriežat no saldās rauga maizes receptes, jo vairāk pamanīsit šo efektu. Bet sviestmaižu maizes receptē izlaidiet 2 ēdamkarotes cukura, un mitruma līmeņa izmaiņas ir ne vairāk kā smalkas.

Kā būtu ar saglabāšanas īpašībām: vai maize ar cukuru ilgāk paliek svaiga? Jā, zināmā mērā. Tipisks sviestmaižu klaips ar 1 līdz 2 ēdamkarotēm cukura sākas nedaudz mīkstāks nekā maize bez cukura un paliek tāda arī dienu gaitā. Bet šajā saldināšanas līmenī atšķirība nav dramatiska.*

*Labākais veids, kā sviestmaizi saglabāt svaigu? Izlemiet, cik daudz jūs izlietosit pāris dienu laikā, un uzglabājiet to istabas temperatūrā. Sagrieziet pārējo klaipu, iesaiņojiet atsevišķas šķēļu paciņas (es iesaiņoju piecas vienlaikus), ievietojiet maizes maisiņā un sasaldējiet.

Apakšējā līnija: samazinot cukuru rauga maizē, rezultāts ir gandrīz viss par garšu. Cukura daudzums, ko izmantojat rauga maizē, ir stingri atkarīgs no jums un jūsu garšas kārpiņām.

Tagad apsveriet cukuru maizītēs un ruļļos, ​​kuru garšas iezīme ir saldums. Vai jūs būtu laimīgs, piemēram, noņemot 100% cukura no matēta kanēļa ruļļa receptes?

Nē, iespējams, nē (lai gan jūs noteikti varat samazināt cukuru līdz zināmai pakāpei). Aplūkojot savu recepti, jums jāizmanto veselais saprāts. Vai cukurs ir liela daļa no pieredzes (kā šajā mīļajā kanēļa rullī)? Vai arī tas ir sekundāri? (Padomājiet par pilngraudu maizi.) Kā jūs varat pateikt pirms laika?

Maiznieka procentuālais daudzums var palīdzēt samazināt rauga maizes cukuru

Saldums ir subjektīvi cilvēki cukura līmeni uztver ļoti dažādi. Tomēr jūs varat izmantot maiznieka procentuālo daļu (jebkuras receptes sastāvdaļas svars, salīdzinot ar receptes miltu svaru), lai pirms laika noteiktu, cik salda var būt jūsu maize - un līdz ar to arī to, cik daudz cukura esat gatavs samazināt .

Pēc dažiem eksperimentiem esmu nolēmis, ka maiznieka 10% cukura procents ir robeža, lai cukurs būtu mazliet spēlētājs, nevis zvaigzne. Piemēram, mūsu klasiskajā sviestmaižu maizes receptē ir vajadzīgas 2 ēdamkarotes (25 g) cukura un 3 tases (361 g) miltu. Darīsim matemātiku: 25 ÷ 361 = 7%. Izvēloties šo sviestmaizi, mana vispārējā uztvere ir vienkārši “Šis garšo labi”, nevis “Tas garšo saldi”.

Tomēr pārejiet pie portugāļu saldās maizes, un stāsts mainās. Ar 1/3 tase (67 g) cukura un 3 1/4 glāzes (390 g) miltu maizes cukura procents ir 17%. Un, izlasot šķēli, mans pirmais iespaids ir “Šī ir salda maize”.

Kā zināt, cik daudz cukura jūs varat izņemt no šīs saldās maizes receptes un tomēr uztvert to kā saldu? Nepārsniedziet 10% maizes procentu.

Vai vēlaties uzzināt vairāk par sastāvdaļu daudzuma pielāgošanu iecienītākajās receptēs? Izlasiet mūsu ziņu par maizes procentu.

Labi, pietiek ar matemātiku un zinātni. Vai vēlaties dzirdēt 10 lietas, ko uzzināju, pārbaudot, kā samazināt rauga maizes cukuru? Domāju tā!

1. Labākais veids, kā samazināt rauga maizes cukuru? Sāciet ar recepti, kurā netiek izmantota neviena.

Dažās maizes receptēs vispār netiek izmantots cukurs: domājiet par bagetēm. Ja esat apņēmies cept maizi, neizmantojot cukuru, izvēlieties recepti bez cukura: tas ir tik vienkārši.

2. Daudzās maizēs gandrīz netiek izmantots cukurs.

Atgriezīsimies pie tā sviestmaižu klaipa ar 2 ēdamkarotēm cukura. Kad esat to sagriezis šķēlēs, katrā porcijā saņemsiet apmēram 1/3 tējkarotes cukura. Ir vērts griezt? Atkarīgs no tevis.

3. Raugam nav nepieciešams cukurs, lai augtu.

Patiesībā tas tā ir, bet jums nav nepieciešams to barot ar karoti no cukura trauka. Raugs viegli ražo savu pārtiku, pārvēršot miltu cieti cukurā. Jā, cukurs tūlīt sāk raugu, bet rauga mīkla bez cukura drīz panāks.

4. Ja neesat pārliecināts, vai jūsu raugs ir labs, pārbaudiet to ar cukuru.

Lielākajā daļā vecāku recepšu ir nepieciešams “pārbaudīt” aktīvo sauso raugu, sajaucot to ar cukuru un ūdeni. Burbuļi, putas un izplešanās apmēram pēc 10 minūtēm nozīmē, ka raugs ir labs. Ja jums rodas jautājums, vai raugs šajā vecajā paciņā, kuru atradāt, ir dzīvs, “pierādiet” to, sajaucot to ar 1/4 tējkarotes cukura un 1/4 tase silta ūdens.

5. Jo vairāk cukura rauga mīklā, jo lēnāk tas celsies.

Atcerieties, ka cukurs ir higroskopisks. Un rauga mīklā tas nozīmē, ka tas var atņemt raugam mitrumu, kas nepieciešams augšanai. Vai esat kādreiz nepacietīgi gaidījis, kad celsies jūsu saldā maize? Vainojiet “sauso” atmosfēru un nomainiet raugu (skat. 6. punktu zemāk).

6. Īpašs raugs palīdz maizēm ar augstu cukura saturu ātrāk pacelties.

SAF zelta raugs ir osmotolerants. Tulkojums? Tas ir kā kamielis tuksnesī: tas lieliski darbojas ar ierobežotu mitruma daudzumu. Izmantojiet SAF zelta raugu jebkurā receptē ar vairāk nekā 10% cukura (maizes procents), un jūs redzēsit straujāku pieaugumu.

7. Cukura pieskāriens uzlabo garšu.

Neliels cukura daudzums (piemēram, sāls) uzlabo maizes garšu. Esmu atklājis, ka līdz 10% cukura (maizes procents) maizei piešķir zināmu bagātību, nepievienojot jūtamu saldumu.

8. Cukurs uzlabo brūnināšanu - labāk vai sliktāk.

Daļa rauga mīklā esošā cukura paceļas uz virsmas un karamelizējas, cepoties maizei, iegūstot bagātīgu brūnu krāsu. Tomēr tas var būt vai nebūt labi. Neliels cukura daudzums sviestmaižu klaipā dod skaisti brūnu klaipu. Bet lielāks cukura daudzums panettonē nozīmē, ka cepšanas laikā tas ir jānovieto ar foliju, lai pasargātu no pārmērīgas brūnināšanas.

9. Maizei ar saldām sastāvdaļām nav nepieciešama īpaši salda mīkla.

Ja jūs gatavojat rauga maizi ar lielu daudzumu žāvētu augļu, sasmalcinātu šokolādi vai citām saldām sastāvdaļām, cukura daudzuma samazināšana mīklā ir vienkārša, pēc garšas. Jūsu mēle koncentrēsies uz saldajām rozīnēm un ķiršiem, nevis uz maizi bez cukura.

10. Iedomājieties cukuru kā garšvielu, nevis galveno ēdienu.

Tīrs cukurs uz mēles matējuma vai pildījuma veidā tiek uztverts kā daudz saldāks par jebkuru cukuru pašā maizē. Samaziniet cukuru kanēļa ruļļos un lipīgajās maizītēs, vispirms izlaižot daļu cukura no mīklas.

Pēc tam apskatiet pildījumu un matējumu. Atkal paskatieties uz savu īpašo recepti: vai ir tik daudz matējuma, ka tas ir uzbērts virs ruļļiem? Tik daudz brūnā cukura pildījuma, ka tas izplūst? Varbūt mazliet mazāk no katra joprojām nodrošinās vēlamos dekadentos ruļļus.

Šeit ir padoms: ja samazināsiet matējuma daudzumu, iemaisiet vairāk šķidruma nekā parasti. Jo šķidrāks ir jūsu matējums, jo vieglāk to izkliedēt, jo mazāk izmantosit. Tas pats pildījums: ja izmantojat vienkāršu brūno cukuru un kanēli, pievienojiet nedaudz ūdens, lai tos sajauktu vircā, un pirms velmēšanas un griešanas uzklājiet to uz mīklas.

Vai jūs cepat augstumā?

Atcerieties, ka jūsu rauga maizes mīkla tik un tā celsies ātrāk, tāpēc jums, iespējams, nevajadzēs īpašu raugu, lai palīdzētu paaugstināt maizi ar augstu cukura saturu.

Vai jūs cepat bez lipekļa?

Šie padomi par cukura samazināšanu rauga maizē ir vienlīdz labi tiem, kas cep bez lipekļa.

Vai jums ir iecienīti padomi, kā samazināt cukura daudzumu rauga maizes receptēs? Lūdzu, dalieties komentāros zemāk.

Vai vēlaties iegūt vairāk informācijas par cukura samazināšanu cepšanā? Izlasiet šīs ziņas:


Kā samazināt cukuru rauga maizē

Jūs esat nolēmis samazināt cukura daudzumu savā uzturā. Bet tev patīk cept. Tā ir maiznieka mīkla! Par laimi, ja esat maizes cepējs, rauga maizē ir vieglāk samazināt cukuru nekā gandrīz jebkura cita veida kārumā.

Cepumi ar mazāku cukura daudzumu neizplatīsies pareizi. Kūkas ar samazinātu cukuru var nepaaugstināties. Bet cukurs neietekmē rauga maizes struktūru, izņemot pozitīvu: jo mazāks cukura daudzums, jo spēcīgāks ir klaipa pieaugums.

Runājot par tekstūru, kūkas vai smalkmaizītes ar samazinātu cukura daudzumu var būt izturīgas un gumijotas, un cepumiem ir tendence drupināt. Bet, samazinot cukuru rauga maizē, vienīgā tekstūras atšķirība, ko jūs varētu redzēt, ir tendence uz sausumu.

Kāpēc ir šis? Cukurs ir higroskopisks, tas nozīmē, ka tas piesaista un notur mitrumu. Bez cukura cepšanas laikā no maizes iztvaiko mitrums, veidojot sausāku klaipu. Jo vairāk cukura jūs sagriežat no saldās rauga maizes receptes, jo vairāk pamanīsit šo efektu. Bet sviestmaižu maizes receptē izlaidiet 2 ēdamkarotes cukura, un mitruma līmeņa izmaiņas ir ne vairāk kā smalkas.

Kā būtu ar saglabāšanas īpašībām: vai maize ar cukuru ilgāk paliek svaiga? Jā, zināmā mērā. Tipisks sviestmaižu klaips ar 1 līdz 2 ēdamkarotēm cukura sākas nedaudz mīkstāks nekā maize bez cukura un paliek tāda arī dienu gaitā. Bet šajā saldināšanas līmenī atšķirība nav dramatiska.*

*Labākais veids, kā sviestmaizi saglabāt svaigu? Izlemiet, cik daudz jūs izlietosit pāris dienu laikā, un uzglabājiet to istabas temperatūrā. Sagrieziet pārējo klaipu, iesaiņojiet atsevišķas šķēļu paciņas (es iesaiņoju piecas vienlaikus), ievietojiet maizes maisiņā un sasaldējiet.

Apakšējā līnija: samazinot cukuru rauga maizē, rezultāts ir gandrīz viss par garšu. Cukura daudzums, ko izmantojat rauga maizē, ir stingri atkarīgs no jums un jūsu garšas kārpiņām.

Tagad apsveriet cukuru maizītēs un ruļļos, ​​kuru garšas iezīme ir saldums. Vai jūs būtu laimīgs, piemēram, noņemot 100% cukura no matēta kanēļa ruļļa receptes?

Nē, iespējams, nē (lai gan jūs noteikti varat samazināt cukuru līdz zināmai pakāpei). Aplūkojot savu recepti, jums jāizmanto veselais saprāts. Vai cukurs ir liela daļa no pieredzes (kā šajā mīļajā kanēļa rullī)? Vai arī tas ir sekundāri? (Padomājiet par pilngraudu maizi.) Kā jūs varat pateikt pirms laika?

Maiznieka procentuālais daudzums var palīdzēt samazināt rauga maizes cukuru

Saldums ir subjektīvi cilvēki cukura līmeni uztver ļoti dažādi. Tomēr jūs varat izmantot maiznieka procentuālo daļu (jebkuras receptes sastāvdaļas svars, salīdzinot ar receptes miltu svaru), lai pirms laika noteiktu, cik salda var būt jūsu maize - un līdz ar to arī to, cik daudz cukura esat gatavs samazināt .

Pēc dažiem eksperimentiem esmu nolēmis, ka maiznieka 10% cukura procents ir robeža, lai cukurs būtu mazliet spēlētājs, nevis zvaigzne. Piemēram, mūsu klasiskajā sviestmaižu maizes receptē ir vajadzīgas 2 ēdamkarotes (25 g) cukura un 3 tases (361 g) miltu. Darīsim matemātiku: 25 ÷ 361 = 7%. Izvēloties šo sviestmaizi, mana vispārējā uztvere ir vienkārši “Šis garšo labi”, nevis “Tas garšo saldi”.

Tomēr pārejiet pie portugāļu saldās maizes, un stāsts mainās. Ar 1/3 tase (67 g) cukura un 3 1/4 glāzes (390 g) miltu maizes cukura procents ir 17%. Un, izlasot šķēli, mans pirmais iespaids ir “Šī ir salda maize”.

Kā zināt, cik daudz cukura jūs varat izņemt no šīs saldās maizes receptes un tomēr uztvert to kā saldu? Nepārsniedziet 10% maizes procentu.

Vai vēlaties uzzināt vairāk par sastāvdaļu daudzuma pielāgošanu iecienītākajās receptēs? Izlasiet mūsu ziņu par maizes procentu.

Labi, pietiek ar matemātiku un zinātni. Vai vēlaties dzirdēt 10 lietas, ko uzzināju, pārbaudot, kā samazināt rauga maizes cukuru? Domāju tā!

1. Labākais veids, kā samazināt rauga maizes cukuru? Sāciet ar recepti, kurā netiek izmantota neviena.

Dažās maizes receptēs vispār netiek izmantots cukurs: domājiet par bagetēm. Ja esat apņēmies cept maizi, neizmantojot cukuru, izvēlieties recepti bez cukura: tas ir tik vienkārši.

2. Daudzās maizēs gandrīz netiek izmantots cukurs.

Atgriezīsimies pie tā sviestmaižu klaipa ar 2 ēdamkarotēm cukura. Kad esat to sagriezis šķēlēs, katrā porcijā saņemsiet apmēram 1/3 tējkarotes cukura. Ir vērts griezt? Atkarīgs no tevis.

3. Raugam nav nepieciešams cukurs, lai augtu.

Patiesībā tas tā ir, bet jums nav nepieciešams to barot ar karoti no cukura trauka. Raugs viegli ražo savu pārtiku, pārvēršot miltu cieti cukurā. Jā, cukurs tūlīt sāk raugu, bet rauga mīkla bez cukura drīz panāks.

4. Ja neesat pārliecināts, vai jūsu raugs ir labs, pārbaudiet to ar cukuru.

Lielākajā daļā vecāku recepšu ir nepieciešams “pārbaudīt” aktīvo sauso raugu, sajaucot to ar cukuru un ūdeni.Burbuļi, putas un izplešanās apmēram pēc 10 minūtēm nozīmē, ka raugs ir labs. Ja jums rodas jautājums, vai raugs šajā vecajā paciņā, kuru atradāt, ir dzīvs, “pierādiet” to, sajaucot to ar 1/4 tējkarotes cukura un 1/4 tase silta ūdens.

5. Jo vairāk cukura rauga mīklā, jo lēnāk tas celsies.

Atcerieties, ka cukurs ir higroskopisks. Un rauga mīklā tas nozīmē, ka tas var atņemt raugam mitrumu, kas nepieciešams augšanai. Vai esat kādreiz nepacietīgi gaidījis, kad celsies jūsu saldā maize? Vainojiet “sauso” atmosfēru un nomainiet raugu (skat. 6. punktu zemāk).

6. Īpašs raugs palīdz maizēm ar augstu cukura saturu ātrāk pacelties.

SAF zelta raugs ir osmotolerants. Tulkojums? Tas ir kā kamielis tuksnesī: tas lieliski darbojas ar ierobežotu mitruma daudzumu. Izmantojiet SAF zelta raugu jebkurā receptē ar vairāk nekā 10% cukura (maizes procents), un jūs redzēsit straujāku pieaugumu.

7. Cukura pieskāriens uzlabo garšu.

Neliels cukura daudzums (piemēram, sāls) uzlabo maizes garšu. Esmu atklājis, ka līdz 10% cukura (maizes procents) maizei piešķir zināmu bagātību, nepievienojot jūtamu saldumu.

8. Cukurs uzlabo brūnināšanu - labāk vai sliktāk.

Daļa rauga mīklā esošā cukura paceļas uz virsmas un karamelizējas, cepoties maizei, iegūstot bagātīgu brūnu krāsu. Tomēr tas var būt vai nebūt labi. Neliels cukura daudzums sviestmaižu klaipā dod skaisti brūnu klaipu. Bet lielāks cukura daudzums panettonē nozīmē, ka cepšanas laikā tas ir jānovieto ar foliju, lai pasargātu no pārmērīgas brūnināšanas.

9. Maizei ar saldām sastāvdaļām nav nepieciešama īpaši salda mīkla.

Ja jūs gatavojat rauga maizi ar lielu daudzumu žāvētu augļu, sasmalcinātu šokolādi vai citām saldām sastāvdaļām, cukura daudzuma samazināšana mīklā ir vienkārša, pēc garšas. Jūsu mēle koncentrēsies uz saldajām rozīnēm un ķiršiem, nevis uz maizi bez cukura.

10. Iedomājieties cukuru kā garšvielu, nevis galveno ēdienu.

Tīrs cukurs uz mēles matējuma vai pildījuma veidā tiek uztverts kā daudz saldāks par jebkuru cukuru pašā maizē. Samaziniet cukuru kanēļa ruļļos un lipīgajās maizītēs, vispirms izlaižot daļu cukura no mīklas.

Pēc tam apskatiet pildījumu un matējumu. Atkal paskatieties uz savu īpašo recepti: vai ir tik daudz matējuma, ka tas ir uzbērts virs ruļļiem? Tik daudz brūnā cukura pildījuma, ka tas izplūst? Varbūt mazliet mazāk no katra joprojām nodrošinās vēlamos dekadentos ruļļus.

Šeit ir padoms: ja samazināsiet matējuma daudzumu, iemaisiet vairāk šķidruma nekā parasti. Jo šķidrāks ir jūsu matējums, jo vieglāk to izkliedēt, jo mazāk izmantosit. Tas pats pildījums: ja izmantojat vienkāršu brūno cukuru un kanēli, pievienojiet nedaudz ūdens, lai tos sajauktu vircā, un pirms velmēšanas un griešanas uzklājiet to uz mīklas.

Vai jūs cepat augstumā?

Atcerieties, ka jūsu rauga maizes mīkla tik un tā celsies ātrāk, tāpēc jums, iespējams, nevajadzēs īpašu raugu, lai palīdzētu paaugstināt maizi ar augstu cukura saturu.

Vai jūs cepat bez lipekļa?

Šie padomi par cukura samazināšanu rauga maizē ir vienlīdz labi tiem, kas cep bez lipekļa.

Vai jums ir iecienīti padomi, kā samazināt cukura daudzumu rauga maizes receptēs? Lūdzu, dalieties komentāros zemāk.

Vai vēlaties iegūt vairāk informācijas par cukura samazināšanu cepšanā? Izlasiet šīs ziņas:


Kā samazināt cukuru rauga maizē

Jūs esat nolēmis samazināt cukura daudzumu savā uzturā. Bet tev patīk cept. Tā ir maiznieka mīkla! Par laimi, ja esat maizes cepējs, rauga maizē ir vieglāk samazināt cukuru nekā gandrīz jebkura cita veida kārumā.

Cepumi ar mazāku cukura daudzumu neizplatīsies pareizi. Kūkas ar samazinātu cukuru var nepaaugstināties. Bet cukurs neietekmē rauga maizes struktūru, izņemot pozitīvu: jo mazāks cukura daudzums, jo spēcīgāks ir klaipa pieaugums.

Runājot par tekstūru, kūkas vai smalkmaizītes ar samazinātu cukura daudzumu var būt izturīgas un gumijotas, un cepumiem ir tendence drupināt. Bet, samazinot cukuru rauga maizē, vienīgā tekstūras atšķirība, ko jūs varētu redzēt, ir tendence uz sausumu.

Kāpēc ir šis? Cukurs ir higroskopisks, tas nozīmē, ka tas piesaista un notur mitrumu. Bez cukura cepšanas laikā no maizes iztvaiko mitrums, veidojot sausāku klaipu. Jo vairāk cukura jūs sagriežat no saldās rauga maizes receptes, jo vairāk pamanīsit šo efektu. Bet sviestmaižu maizes receptē izlaidiet 2 ēdamkarotes cukura, un mitruma līmeņa izmaiņas ir ne vairāk kā smalkas.

Kā būtu ar saglabāšanas īpašībām: vai maize ar cukuru ilgāk paliek svaiga? Jā, zināmā mērā. Tipisks sviestmaižu klaips ar 1 līdz 2 ēdamkarotēm cukura sākas nedaudz mīkstāks nekā maize bez cukura un paliek tāda arī dienu gaitā. Bet šajā saldināšanas līmenī atšķirība nav dramatiska.*

*Labākais veids, kā sviestmaizi saglabāt svaigu? Izlemiet, cik daudz jūs izlietosit pāris dienu laikā, un uzglabājiet to istabas temperatūrā. Sagrieziet pārējo klaipu, iesaiņojiet atsevišķas šķēļu paciņas (es iesaiņoju piecas vienlaikus), ievietojiet maizes maisiņā un sasaldējiet.

Apakšējā līnija: samazinot cukuru rauga maizē, rezultāts ir gandrīz viss par garšu. Cukura daudzums, ko izmantojat rauga maizē, ir stingri atkarīgs no jums un jūsu garšas kārpiņām.

Tagad apsveriet cukuru maizītēs un ruļļos, ​​kuru garšas iezīme ir saldums. Vai jūs būtu laimīgs, piemēram, noņemot 100% cukura no matēta kanēļa ruļļa receptes?

Nē, iespējams, nē (lai gan jūs noteikti varat samazināt cukuru līdz zināmai pakāpei). Aplūkojot savu recepti, jums jāizmanto veselais saprāts. Vai cukurs ir liela daļa no pieredzes (kā šajā mīļajā kanēļa rullī)? Vai arī tas ir sekundāri? (Padomājiet par pilngraudu maizi.) Kā jūs varat pateikt pirms laika?

Maiznieka procentuālais daudzums var palīdzēt samazināt rauga maizes cukuru

Saldums ir subjektīvi cilvēki cukura līmeni uztver ļoti dažādi. Tomēr jūs varat izmantot maiznieka procentuālo daļu (jebkuras receptes sastāvdaļas svars, salīdzinot ar receptes miltu svaru), lai pirms laika noteiktu, cik salda var būt jūsu maize - un līdz ar to arī to, cik daudz cukura esat gatavs samazināt .

Pēc dažiem eksperimentiem esmu nolēmis, ka maiznieka 10% cukura procents ir robeža, lai cukurs būtu mazliet spēlētājs, nevis zvaigzne. Piemēram, mūsu klasiskajā sviestmaižu maizes receptē ir vajadzīgas 2 ēdamkarotes (25 g) cukura un 3 tases (361 g) miltu. Darīsim matemātiku: 25 ÷ 361 = 7%. Izvēloties šo sviestmaizi, mana vispārējā uztvere ir vienkārši “Šis garšo labi”, nevis “Tas garšo saldi”.

Tomēr pārejiet pie portugāļu saldās maizes, un stāsts mainās. Ar 1/3 tase (67 g) cukura un 3 1/4 glāzes (390 g) miltu maizes cukura procents ir 17%. Un, izlasot šķēli, mans pirmais iespaids ir “Šī ir salda maize”.

Kā zināt, cik daudz cukura jūs varat izņemt no šīs saldās maizes receptes un tomēr uztvert to kā saldu? Nepārsniedziet 10% maizes procentu.

Vai vēlaties uzzināt vairāk par sastāvdaļu daudzuma pielāgošanu iecienītākajās receptēs? Izlasiet mūsu ziņu par maizes procentu.

Labi, pietiek ar matemātiku un zinātni. Vai vēlaties dzirdēt 10 lietas, ko uzzināju, pārbaudot, kā samazināt rauga maizes cukuru? Domāju tā!

1. Labākais veids, kā samazināt rauga maizes cukuru? Sāciet ar recepti, kurā netiek izmantota neviena.

Dažās maizes receptēs vispār netiek izmantots cukurs: domājiet par bagetēm. Ja esat apņēmies cept maizi, neizmantojot cukuru, izvēlieties recepti bez cukura: tas ir tik vienkārši.

2. Daudzās maizēs gandrīz netiek izmantots cukurs.

Atgriezīsimies pie tā sviestmaižu klaipa ar 2 ēdamkarotēm cukura. Kad esat to sagriezis šķēlēs, katrā porcijā saņemsiet apmēram 1/3 tējkarotes cukura. Ir vērts griezt? Atkarīgs no tevis.

3. Raugam nav nepieciešams cukurs, lai augtu.

Patiesībā tas tā ir, bet jums nav nepieciešams to barot ar karoti no cukura trauka. Raugs viegli ražo savu pārtiku, pārvēršot miltu cieti cukurā. Jā, cukurs tūlīt sāk raugu, bet rauga mīkla bez cukura drīz panāks.

4. Ja neesat pārliecināts, vai jūsu raugs ir labs, pārbaudiet to ar cukuru.

Lielākajā daļā vecāku recepšu ir nepieciešams “pārbaudīt” aktīvo sauso raugu, sajaucot to ar cukuru un ūdeni. Burbuļi, putas un izplešanās apmēram pēc 10 minūtēm nozīmē, ka raugs ir labs. Ja jums rodas jautājums, vai raugs šajā vecajā paciņā, kuru atradāt, ir dzīvs, “pierādiet” to, sajaucot to ar 1/4 tējkarotes cukura un 1/4 tase silta ūdens.

5. Jo vairāk cukura rauga mīklā, jo lēnāk tas celsies.

Atcerieties, ka cukurs ir higroskopisks. Un rauga mīklā tas nozīmē, ka tas var atņemt raugam mitrumu, kas nepieciešams augšanai. Vai esat kādreiz nepacietīgi gaidījis, kad celsies jūsu saldā maize? Vainojiet “sauso” atmosfēru un nomainiet raugu (skat. 6. punktu zemāk).

6. Īpašs raugs palīdz maizēm ar augstu cukura saturu ātrāk pacelties.

SAF zelta raugs ir osmotolerants. Tulkojums? Tas ir kā kamielis tuksnesī: tas lieliski darbojas ar ierobežotu mitruma daudzumu. Izmantojiet SAF zelta raugu jebkurā receptē ar vairāk nekā 10% cukura (maizes procents), un jūs redzēsit straujāku pieaugumu.

7. Cukura pieskāriens uzlabo garšu.

Neliels cukura daudzums (piemēram, sāls) uzlabo maizes garšu. Esmu atklājis, ka līdz 10% cukura (maizes procents) maizei piešķir zināmu bagātību, nepievienojot jūtamu saldumu.

8. Cukurs uzlabo brūnināšanu - labāk vai sliktāk.

Daļa rauga mīklā esošā cukura paceļas uz virsmas un karamelizējas, cepoties maizei, iegūstot bagātīgu brūnu krāsu. Tomēr tas var būt vai nebūt labi. Neliels cukura daudzums sviestmaižu klaipā dod skaisti brūnu klaipu. Bet lielāks cukura daudzums panettonē nozīmē, ka cepšanas laikā tas ir jānovieto ar foliju, lai pasargātu no pārmērīgas brūnināšanas.

9. Maizei ar saldām sastāvdaļām nav nepieciešama īpaši salda mīkla.

Ja jūs gatavojat rauga maizi ar lielu daudzumu žāvētu augļu, sasmalcinātu šokolādi vai citām saldām sastāvdaļām, cukura daudzuma samazināšana mīklā ir vienkārša, pēc garšas. Jūsu mēle koncentrēsies uz saldajām rozīnēm un ķiršiem, nevis uz maizi bez cukura.

10. Iedomājieties cukuru kā garšvielu, nevis galveno ēdienu.

Tīrs cukurs uz mēles matējuma vai pildījuma veidā tiek uztverts kā daudz saldāks par jebkuru cukuru pašā maizē. Samaziniet cukuru kanēļa ruļļos un lipīgajās maizītēs, vispirms izlaižot daļu cukura no mīklas.

Pēc tam apskatiet pildījumu un matējumu. Atkal paskatieties uz savu īpašo recepti: vai ir tik daudz matējuma, ka tas ir uzbērts virs ruļļiem? Tik daudz brūnā cukura pildījuma, ka tas izplūst? Varbūt mazliet mazāk no katra joprojām nodrošinās vēlamos dekadentos ruļļus.

Šeit ir padoms: ja samazināsiet matējuma daudzumu, iemaisiet vairāk šķidruma nekā parasti. Jo šķidrāks ir jūsu matējums, jo vieglāk to izkliedēt, jo mazāk izmantosit. Tas pats pildījums: ja izmantojat vienkāršu brūno cukuru un kanēli, pievienojiet nedaudz ūdens, lai tos sajauktu vircā, un pirms velmēšanas un griešanas uzklājiet to uz mīklas.

Vai jūs cepat augstumā?

Atcerieties, ka jūsu rauga maizes mīkla tik un tā celsies ātrāk, tāpēc jums, iespējams, nevajadzēs īpašu raugu, lai palīdzētu paaugstināt maizi ar augstu cukura saturu.

Vai jūs cepat bez lipekļa?

Šie padomi par cukura samazināšanu rauga maizē ir vienlīdz labi tiem, kas cep bez lipekļa.

Vai jums ir iecienīti padomi, kā samazināt cukura daudzumu rauga maizes receptēs? Lūdzu, dalieties komentāros zemāk.

Vai vēlaties iegūt vairāk informācijas par cukura samazināšanu cepšanā? Izlasiet šīs ziņas:



Komentāri:

  1. Ahane

    "My hut is on the edge, my office is in the center!" It was a quiet St. Bartholomew's night. The student does not know in two cases: either he has not passed it yet, or has already passed it.

  2. Tuk

    I - tas pats viedoklis.

  3. Nasar

    Tas ir absolūti bezjēdzīgi.

  4. Glendon

    Tas ir patiešām pārsteidzoši.

  5. Meinyard

    nav slikti!!!



Uzrakstiet ziņojumu