Jaunas receptes

Sāls garozā cepts viss svītrains bass

Sāls garozā cepts viss svītrains bass


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 400 grādiem.

Izklājiet lielu cepešpannu ar foliju (pretējā gadījumā olu un sāls maisījums visu, izņemot pannu, sabojās). Lielā bļodā samaisiet kopā sāli un olu baltumus, līdz tas ir vienmērīgi sajaukts. Ielieciet garšaugus zivju dobumā kopā ar citrona šķēlītēm, ķiplokiem un lauru lapu.

Pannā izveidojiet plānu sāls garozas kārtu, kas ir pietiekami liela zivīm. Uzlieciet zivis uz augšu un iesaiņojiet sāli un ap to (daži pavāri vēlas, lai galva būtu redzama, bet citi to slēpj; pieņemot lēmumu, ņemiet vērā viesu jutīgumu).

Cepiet, līdz tūlītējas nolasīšanas termometrs rāda 135 grādus zivju biezākajā vietā (caurdurt zondi caur garozu) 30–40 minūtes. Izņemiet zivis no cepeškrāsns un ļaujiet atpūsties 10 minūtes.

Lai pasniegtu, ar asu nazi veiciet horizontālu griezumu garozas pusē no deguna līdz astei. Izmantojot lielu dakšiņu vai knaibles, jums vajadzētu būt iespējai noņemt garozu vairāk vai mazāk vienā gabalā. (Jūs varat to arī saplaisāt ar trauku.)

Izmantojot dakšiņu vai nazi, viegli noskrāpējiet ādu (tā uzreiz nokļūs); tad, izmantojot zivju lāpstiņu, viegli izvelciet pirmo fileju, cenšoties neņemt līdzi kaulus. Otrā fileja ir vieglāka; satveriet zivis aiz astes, un kauliem, mugurkaulam un galvai vajadzētu pacelties, atstājot neskartu fileju bez kauliem. Pasniedz nekavējoties.


Sāls garoza vesels svītrains bass

8 olu baltumi
5 mārciņas rupja sāls
1 vesels svītrains bass (8-10 mārciņu izmērs), notīrīts
2 citroni, sagriezti 1/4 collu biezumā
2 laimi, sagriezti 1/4 collu biezumā
2 asins apelsīni vai apelsīni, sagriezti 1/4 collu biezumā
1 glāze svaigu plakanu pētersīļu lapu
3 zariņi svaiga rozmarīna
10 svaigas bazilika lapas
3 zariņi svaiga timiāna
4 zariņi svaiga estragona
6 daiviņas ķiploku, nomizoti un sagriezti šķēlītēs
1 gabals (2 unces lieluma) ingvera, nomizots un sagriezts šķēlēs


Video recepte: zivis ar sāli

Sāls garozas zivis man vienmēr šķita maģiskas. Es pirmo reizi uzzināju par šo tehniku ​​mācekļa laikā Bastianelli al Molo, augstākās klases jūras velšu restorānā, kas atrodas netālu no Romas. Ik pēc pāris minūtēm vakariņu steigas laikā viesmīļi steidzās prom no cepšanas stacijas, līdzsvarojot visu zivju šķīvjus, kas iesaiņoti sacietējušā sāls kalnos. Strādājot pie galda ar lielu dakšiņu un ēdamkaroti, tie atraisītu sāls garozu, uzmanīgi izvilktu neskarto, tvaikojošo zivju fileju iekšpusē un pasniegtu zivīm pilienu ar labu olīveļļu. No saviem asariem grila stacijā es pētīju katru procesa brīdi, rūpīgi pierakstot prātu.

Lai gan sāls garozā ir visa restorāna tehnikas drāma, to ir viegli izdarīt mājās. Viss, kas jums nepieciešams, ir liela cepešpanna, tālvadības zonde vai tūlītējas nolasīšanas termometrs, liela kastīte košera sāls, nedaudz eļļas, ūdens, olu baltumi un svaiga vesela zivs. (Gandrīz jebkuras apaļas zivis derēs. Tālāk atradīsit foreļu un lašu receptes, bet arī svītrainais asaris, melnais jūras asaris un melnā menca ir lieliska izvēle.)

Lietas sāls

Šai tehnikai jums būs nepieciešams diezgan daudz sāls. Košera sāls sāls garozā darbojas labāk nekā galda sāls, jo tā lielākie kristāli nodrošina izturīgāku garoziņu. Lai uzzinātu, cik daudz pirkt, skatiet diagrammu un paturiet prātā:

• 3 mārciņas. kastē Morton ’s košera sāls ir apmēram 6 tases sāls.
• 3 mārciņas. Diamond Crystal kastē ir apmēram 9 tases.

ZIVIS KALPO OLĪVJU EĻĻA KOŠERA SĀLS OLU BALTUMI ŪDENS VĀRŠANAS LAIKS
12 unces līdz 1 mārciņai. 1 līdz 2 1/2 tējk. 3 tases 2 1/4 tase 15 līdz 20 minūtes.
1 līdz 2 mārciņas 2 līdz 3 1 tējk. 4-1/2 tases 3 1/4 tase + 2 ēdamk. 20 līdz 30 min.
2 līdz 3 mārciņas 3 līdz 4 2 tējk. 6 tases 4 1/2 tase 30 līdz 45 min.
3 līdz 4-1/2 mārciņas 4 līdz 5 1 ēdamk. 7-1/2 tases 5 1/2 glāzes + 2 ēdamk. 40 min. līdz 1 stundai
Neobligāti aromātiskie līdzekļi dobumam: svaigas rozmarīna, diļļu vai timiāna zariņu lauru lapas vai fenheļa lapiņas ar plānām ķiploka šķēlītēm, šalotes vai svaigām ingvera šķēlītēm citrona vai apelsīna

Vispirms samaisiet kopā sāli, ūdeni un olu baltumus-tā būs jūsu sāls garoza. Uz cepešpannas izveidojiet gultu no sāls maisījuma, uzlieciet zivis uz augšu un pārklājiet ar pārējo sāli, paplātot to ap zivīm, lai tā pilnībā norobežotos.

Cepot zivis šīs garozas iekšpusē, jūsu krāsnī tiek izveidota krāsns. Garoza uztur vienmērīgu temperatūru, tāpēc zivis maigi gatavo, un tā aizsargā zivis no cepeškrāsns sausā karstuma, ieslēdzot sulas un absorbējot tvaiku. Tādā veidā gatavajai zivij ir zīdaina tekstūra, kādu jūs sagaidāt no grauzdēšanas, nevis samirkšana, kas rodas tvaicējot.

Svarīga loma ir pat zivju ādai, pievienojot vēl vienu aizsardzības slāni maigajai miesai. Tā kā āda pirms pasniegšanas tiek noņemta, zivis nekad nav pārāk sāļas, tikai labi garšotas.

Sāls garoza būs jūsu jaunais iecienītākais zivju gatavošanas veids. Tas ir drošs, un rezultāti ir dramatiski un garšīgi-nav nepieciešama burvība.


Ievietojiet gaļas termometru zivju biezākajā vietā. Kad iekšējā temperatūra sasniedz 125 grādus F, zivs ir gatava.

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 400 grādiem F.

Noņemiet spuras no zivīm. Vai arī pajautājiet savam zivju tirgotājam to darīt. Tie var būt kaulaini un grūti.

Pildiet zivju dobumu ar zaļumiem (kātiem un visiem) un sagrieztiem citrusaugļiem.

Sajauciet sāli un olu baltumus, līdz maisījums kļūst par mitru smilšu konsistenci.

Ielieciet sāls maisījuma slāni uz pannas. un virsū liek pildītās zivis.

Pārējo sāls maisījumu uzsmērē virs zivs ķermeņa - galvu un asti var atstāt atsegtu.

Tam nav jābūt pārāk biezam, bet pietiekami, lai tas veidotu pārklājumu, kas neredz cauri vai neplaisā.

Ievietojiet zivis cepeškrāsnī un pagatavojiet apmēram 8 minūtes par mārciņu, līdz mīkstums ir aptuveni 120 līdz 125 grādi. Pārbaudiet temperatūru ar gaļas termometru zivju biezākajā vietā.

Šī divu mārciņu zivs aizņēma nedaudz ilgāku laiku - es pārbaudīju pēc 16 minūtēm, tad iedevu vēl 5 un pārbaudīju vēlreiz. Kopumā tas aizņēma nedaudz vairāk par 20 minūtēm.

Uzmanīgi atveriet sāls garoza - es izmantoju rullīti. Atcerieties, ka jūs tikai mēģināt atraisīt garoza, jūs nevēlaties, lai zivis iekšpusē nogludinātu!

Noņemiet garoza un atdaliet zivju ādu. Izceliet mīkstumu, tad uzmanīgi noņemiet mugurkaulu un paceliet atlikušo mīkstumu.

Noteikti pārbaudiet, vai nav mazu kaulu. Neaizmirstiet gaļu ap zivju apkakli - tas ir labi ēst! Neatstājiet to aiz muguras.

Pasniedziet kā uzkodu vai pagatavojiet aromātiskus zivju tako, kā es to darīju.


Sāls-veselas zivs cepšana

Tāpat kā daudzās kulinārijas vēstures tēmās, arī par sāli iesaiņotu ēdienu gatavošanas izcelsmi ir jāstrīdas. Vairākas kultūras pretendēja uz izgudrojumu, sākot no Ibērijas spāņiem un portugāļiem, līdz Vidusjūras reģiona itāļiem un grieķiem un tālāk uz austrumiem līdz senajiem persiešiem un ķīniešiem.

Lai kāda būtu patiesība, sāls cepšana vai sāls cepšana ir izturējusi laika pārbaudi. Līdzīgi kā tagīni un māla trauki, šī gadsimtiem senā metode notver tvaika siltumu, lai ievilktu mitrumu, pastiprinātu garšu un saglabātu barības vielas. Šajos paradoksālajos sāls iglos gatavotie ēdieni ir tik maigi un sulīgi, ka šo citādi pazemīgo paņēmienu pat pielīdzina gaismas gadu augstākajai tehnoloģiju tehnoloģijai. sous vide.

Es jūtu, kā jūsu prātā griežas riteņi: viss tas sāls! Vai zivis nebūs nepanesamas? Ņemiet mani pie vārda: tā nav.

Karsta krāsns (vai grils) šeit ir kritiska. Tūlīt pēc karsēšanas rupja sāls, olu baltuma un nedaudz ūdens smilšains maisījums sacietē, lai iesaiņotu ēdienu (parasti olbaltumvielu vai dārzeņu) māla līdzīgā apvalkā. Karstums rada tūlītēju blīvējumu un intensīvu mitruma barjeru, kas palīdz saglabāt dabiskās sulas un garšas. Zivju ārpuses noberšana pievieno vēl vienu dabisku aizsardzības līniju, kas novērš sāls iekļūšanu ādā.

Rezultāts ir pārslas, aromātiskas un neticami mitras zivis ar nelielu sāļuma piejaukumu. Joprojām neticat man? Tā varētu būt tikai viena no receptēm, kas jums pašiem jāizmēģina!

Šī krāšņā zivs ir vietēji noķerts Atlantijas svītrainais bass, kurā mēs iebāžam rozmarīna un pētersīļu zariņus, dažas piparotas ķiploku daiviņas (maurloki ir jauka vieta) + citrona šķēles, lai lēnā laikā iegūtu svaigu, spilgtu garšu. vienmērīgs un delikāts gatavošanas process.

Kas tajā ir par mani?

Svītrains bass ir augstu proteīns un zemu iekšā tauki. Tikai 105 kalorijas + 2,5 g tauki (pārsvarā nepiesātinātās omega-3 un omega-6), viena 3 unces vārīta porcija nodrošina gandrīz 20 g proteīns. Šī porcija nodrošina arī gandrīz 2/3 no jūsu ikdienas nepieciešamības B12 vitamīns + antioksidants minerāls selēns, ir lielisks avots fosfora, un labs avots vitamīni B6 + B3 (niacīns).

Visu veidu Atlantijas okeāns svītrains bass ir apzīmēti kā ilgtspējīga, saskaņā ar Monterejas līča akvārija jūras velšu pulksteni, ar āķiem un auklām noķertie ir labākā izvēle un#8221, bet žaunu tīklos un mārciņu tīklos noķertās ir labas alternatīvas. Audzēts svītrains bass tiek uzskatīti par tīrāku un#8212 zemu dzīvsudrabs un citi piesārņotāji — nekā mežonīgs svītrains bass kas dzīvo krastā un ap to, un var tikt pakļauti notecei.

Oregano un timiāns ir vieni no augstākajiem svaigiem garšaugiem antioksidanti. Pirmais tiek pētīts, ņemot vērā tā potenciālu palēnināt vai novērst vēža šūnu progresēšanu krūts vēža slimniekiem, un tas ir pazīstams ar dabīgām antibakteriālām īpašībām, bet otrais ir bagāts avots dzelzs un C vitamīns. Garlic skapes — ķiploku sīpolu ziedošie kātiņi un#8212 garšo pēc ļoti maiga krustojuma ķiploki un maurloki ar biezākiem kātiem. Abi maurloki + ķiploku gabaliņi nodrošināt antioksidanti A vitamīni un C, un satur sēra savienojumi tas stimuls antioksidants ražošanas un jaudas laikā oregano, timiāns, lāpstiņas + maurloki viss piedāvājums K vitamīns.

Skatoties uz tauki, šī cieši noslēgtā, mitrumu taupošā ēdiena gatavošanas metode neprasa pievienotas eļļas vai cietos taukus, padarot to dabisku zems tauku saturs + zemu kaloriju. Turklāt karstais sāls faktiski absorbē daļu dabiskā tauki no ēdiena, kas tiek gatavots, pievienojot garozas struktūru un izturību. Faktiski viena (3 unces vārīta) šīs receptes porcija ir tikai 135 kalorijas un nedaudz zem 6 g kopējais tauku daudzums, un gandrīz 5 g no tiem ir sirds veselīgi nepiesātinātie tauki.

Tāpat kā tās izcelsmes stāsts, jautājums par to, cik daudz nātrijs gatavā ēdienā nav skaidrs. Šim mezglam ir nepieciešama ķemme ar zobu smalkumu, kas man vēl nav, un mans pētījums nesniedza galīgu atbildi. Mans vislabāk izglītotais minējums ir tāds, ka, tā kā sāls maisījums tik ātri karstumā pārvēršas par īstu cementa sienu, tikai minūti nātrijs faktiski tiek pārnests uz pašu ēdienu. Kopā ar dabisko nātrijs no zivis, kā arī minimāli papildinājumi no garšaugi un citronu, mans aprēķins ir aptuveni 200 mg* nātrijs uz porciju.

Iespaidīgam pamatēdienam katru porciju pasniedz ar siltiem grauzdētiem sarkanajiem kartupeļiem un olīvām ar ķiplokiem un šalotes sīpoliem, svaigu garšaugu pesto un citrona šķēli. Glāze rozā pēc izvēles, bet ieteicams. Tā kā mēs esam tikai divi, šāda izmēra maltīte padara daudz pārpalikumu, ko vēlāk izmantot pusdienās, ātrās vakariņās nedēļas nogalē vai pat brokastīs uz grauzdētiem grauzdiņiem ar zaļumiem vai kā atjauninātu hash versiju.

Neatkarīgi no tā, vai mēģināt savā uzturā iekļaut vairāk zivju, vai arī vēlaties papildināt savu parasto jūras velšu režīmu, veselas zivs cepšana ar sāli ir lieliska metode. Tas varētu šķist biedējoši, taču tiešām viss, kas jums nepieciešams, ir dažas pamata sastāvdaļas, kvalitatīva svaiga zivs un nedaudz laika. Ir vērts pielikt pūles, lai sanāktu tik garda, veselīga un izklaidējoša maltīte!

Pastāsti man ... Ko tu domā par ideju cept ēdienu sāls garozā?


Sāls cepta zivs

Veselu zivju cepšana košera sāls plombu garozā sulās un garantē izsmalcināti mitru un pārsteidzoši nesālītu un mdashfish.

  1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 450 grādiem F. Ievietojiet 13 collu līdz 9 collu cepšanas pannu ar foliju, izklājiet 2 tases sāls pannas apakšā.
  2. Noskalojiet snapper no iekšpuses un ārpuses ar aukstu tekošu ūdeni, nosusiniet ar papīra dvieļiem. No citrona sagriež 3 šķēles. Atlikušo citronu sagriež šķēlītēs. Ievietojiet citrona šķēles un rozmarīnu zivju dobumā. Novietojiet zivis uz sāls vāka ar atlikušajām 2 glāzēm sāls. Cepiet, līdz zivis ir tikai necaurspīdīgas, kad nazis ir ievietots mugurkaulā, apmēram 30 minūtes.
  3. Lai pasniegtu, pieskarieties sāls garozai, lai atbrīvotos no zivju augšdaļas. Bīdiet kūku serveri zem augšējās filejas priekšējās daļas un noņemiet filejas pārnesi uz šķīvi. Bīdiet serveri zem mugurkaula un paceliet to prom no apakšējās filejas. Bīdiet kūkas serveri starp apakšējo fileju un mizu un pārnesiet fileju uz šķīvi. Pasniedziet ar citrona šķēlītēm. Pagatavo 2 pamatēdienu porcijas.
  4. Ceptajam svītrainajam basam:

Sagatavojiet, kā norādīts iepriekš, nomainot 1 veselu svītrainu basu (2 1/4 mārciņas), notīrītus un mērogotus, un izlaižot sāli. Katrā zivju pusē ar 1 collu intervālu, apmēram 1/4 collu dziļumā, izveidojiet diagonālus slīpsvītras. Ievietojiet basu vidējā cepšanas pannā (14 collas līdz 10 collas). Rīkojieties tāpat kā iepriekš. Pagatavo 4 pamatēdienu porcijas.


Šefpavārs Tomass Kellers un svītrainais bass ar sāls garozu

Tomass Kellers, kurš tika plaši uzskatīts par Amerikas šefpavāru, manā Hantingtonbīčas mājā bija iecerējis kopā ar mani ierakstīt gatavošanas video. Franču veļas mazgātavas (Yountville) un Per Se (Ņujorka) šefpavārs-īpašnieks, divi no Amerikas prestižākajiem izsmalcinātās virtuves tempļiem, gatavojas iekļūt reālās pasaules mājas virtuvē. Arēna, kas piepildīta ar nepilnīgām pannām un mājīgiem traukiem. Mana mazā, labi nēsātā virtuve gaidīja šefpavāru ar reputāciju kā pasaules valdošais perfekcionists.

Tomass Kellers ātri nogriež spuras un asti, gatavojot Salt-Crusted Striped Bass.

Plāns bija pagatavot ēdienu no viņas jaunākās grāmatas “Ad Hoc mājās” (Artisan, 50 ASV dolāri). Grāmatā ir receptes, kas ir ģimenei piemēroti, komfortabli ēdieni, kas tiek pasniegti viņa trīs gadus vecajā Ad Hoc ikdienas ēstuvē Yountville. Dažas receptes ir pilnīgi nesarežģītas. Citi, protams, prasa ievērojamu laiku un prasmju līmeni.

Kellers videoklipam bija izvēlējies vieglu ēdienu - savu Sāls garoza svītrains bass. Lai būtu drošībā, es iegādājos trīs veselus basus, tikai gadījumā, ja mums būtu nepieciešama dublēšana, ja kaut kas, nedod debesis, noiet greizi. Mērot, lai noteiktu attālumu no deguna līdz astei, es noskaidroju, ka pēc tam, kad šīs 18 collu zivis būs iesaiņotas sālī, būs nepieciešams gratīna trauks, kas ir lielāks par visu, kas man piederēja. Tāpēc atšķirībā no krāšņuma fotoattēla grāmatā, kurā zivis tika grauzdētas uz visas plakanas gratīna pannas, es gribētu, lai viņš izmanto manas noplukušās cepšanas lapas.

Ātri, bet precīzi, izrādījās, ka viņam nebija niknas attieksmes, it īpaši puisim, kurš ir it kā perfekcionists. Izskatījās, ka viņam ir jautri.

No krāsns sāls garoza bija pilngraudu grauzdiņu krāsā. Ļaujot tai atpūsties vairākas minūtes, viņš ar āmuru sadalīja garozu lielos gabalos. Uzmanīgi viņš pārcēla garozas skaidiņas malā un atgrūda ādu. Viņš izmantoja šauro matēšanas lāpstiņu, lai paceltu augšējās filejas, pēc tam, sākot no astes, vienā jautrā gabalā noņēma kaula rāmi. Apakšējās filejas, kas tagad ir atklātas, mirdzēja zem gaismām.

Mēs tērzējām par papildu pavadījumiem, piemēram, viņa kraukšķīgo gremolata vai citrona aioli.

Bet manas aukslējas sastapa tikai zivis. Neliels gabals, kas piedāvāts no cepešpannas Tomasa Kellera rokai.

Smarža bija salda, tāpat kā garša. Nē, nav sāļš, vienkārši lieliski garšots, ļoti mitrs un jā, cildens.

Keller ’s sāls garoza svītrainais bass
Ienesīgums: no 4 līdz 6
Viens 3–4 mārciņu svītrains bass, ķidāts, spuras nogrieztas ar šķērēm
4 glāzes košera sāls
8 lieli olu baltumi
Apmēram 1/2 ķekara plakanu lapu pētersīļi
Ziedi no 1 fenheļa spuldzes (rezervējiet spuldzi citai lietošanai)
2 plānas citrona šķēlītes
2 plānas apelsīna šķēles
Nerafinēta olīveļļa
Neobligāti pavadījumi: Gremolata vai Lemon Aioli (iekļautas receptes)
Pavāra piezīmes: tīrīšana uz lokšņu pannas bija izaicinājums. Sāls maisījums izceļas cementa masā, un, lai to noņemtu, man bija jāizmanto izturīga lāpstiņa un karstā ūdens mērcēšana. Es jautāju Kelleram, vai pannu var pārklāt ar cepamo papīru vai arī mājas pavārs var izmantot vienreiz lietojamu alumīnija pannu. Viņš teica jā abiem.

Procedūra:

1. Izņemiet zivis no ledusskapja un ļaujiet nostāvēties 15 līdz 30 minūtes. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 425 grādiem.

2. Vidējā bļodā samaisiet kopā sāli un olu baltumus. Uz lielas cepeškrāsnī izturīgas šķīvja vai cepešpannas izveidojiet sāls garozas maisījuma slāni, kas ir nedaudz vairāk par 1/4 collu biezs un nedaudz lielāks par zivīm, samaisot maisījumu vienmērīgā slānī.

4. Aizpildiet zivju dobuma aizmugurējo galu ar pētersīļiem un fenheli, izmantojot divreiz vairāk pētersīļu nekā fenheļa. Novietojiet citrusaugļu šķēles blakus tām dobumā, ievērojot vēdera formu. Centrējiet zivis uz sāls garozas. Strādājot no zivs apakšas uz augšu, pārklājiet atlikušo garozas maisījumu ar plānu pārklājumu, pilnībā pārklājot to. (Jums var būt vairāk sāls maisījuma, nekā jums nepieciešams.) Izmantojot papīra dvieli, noglabājiet garoza, lai noņemtu lieko mitrumu.

5. Cep apmēram 40 minūtes, pēc 20 minūtēm vienu reizi apgriežot pannu, līdz biezākā zivju daļa reģistrējas aptuveni 125 grādos (ievietojiet termometru, lai arī garoza). Izņemiet no krāsns un ļaujiet atpūsties 10 minūtes.

6. Lai pasniegtu zivis, pa rokai paņemiet šķīvi un mēģiniet noturēt garoza un kaulus. Sasmalciniet garoza ar koka karoti vai āmuru, sadalot to lielos gabalos un uzmanīgi noņemiet. Atgrūdiet ādu un ar paletes nazi vai šauru lāpstiņu paceliet augšējo fileju lielos gabalos no kaulu rāmja, kas iet pa zivju centru, un novietojiet uz pasniegšanas šķīvja. Pēc tam, sākot no astes gala, vienā gabalā paceliet kaulu rāmi. Izmetiet fenheli un pētersīļus un rezervējiet citrusaugļu šķēles, lai tās izmantotu kā rotājumu. Pārbaudiet, vai apakšējā filejā nav redzamu kaulu, un noņemiet tos, pēc tam izņemiet fileju lielos gabalos un pārnesiet uz šķīvi. Dekorē ar citrusaugļu šķēlītēm un apslaka ar olīveļļu. Ja vēlaties, pasniedziet ar Gremolata vai citronu Aioli. Un, ja vēlaties, pavadiet zivis ar safrāna rīsiem.

Avots: Thomas Keller “Ad Hoc mājās” ar Deivu Krūzu (amatnieks, 50 ASV dolāri)

Gremolata
Iznākums: apmēram 1/2 tase
1/3 tase žāvētas maizes drupatas, skatiet pavāra piezīmes
Pavāra piezīmes: Lai pagatavotu maizes drupatas, uzkarsē cepeškrāsni līdz 250 grādiem. Nogrieziet garozu no 1 lauku maizes klaipa. Maizi sagrieziet mazos gabaliņos vai sasmalciniet līdz rupjiem drupatiem virtuves kombainā. Izklājiet drupatas uz cepešpannas un grauzdējiet cepeškrāsnī 30 minūtes. Mest drupatas, lai pārdalītu, un grauzdē vēl 30 minūtes vai līdz drupatas ir pilnībā izžuvušas (tām nevajadzētu mainīt krāsu). Ja vēlaties smalkāku tekstūru, drupatas var apstrādāt virtuves kombainā. Uzglabāt hermētiskā traukā līdz 1 mēnesim.
1 līdz 2 tējkarotes neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas
3 ēdamkarotes smalki sagrieztu plakano lapu pētersīļu
1 citrons
1 vidēja ķiploka daiviņa vai pēc garšas
Košera sāls un svaigi malti melnie pipari
Procedūra:

1. Ievietojiet maizes drupatas nelielā bļodā un aplejiet ar tik daudz olīveļļas, lai tās viegli pārklātu. Ielejiet pētersīļus. Izmantojot Microplane rīvi, sarīvējiet bļodā citrona miziņu un pēc tam ķiplokus (ja jums nav Microplane miziņas, citronu ar kastes rīvi un smalki sasmalciniet ķiplokus). Garšojiet pēc garšas ar sāli un pipariem. Gremolata vislabāk tiek pasniegta neilgi pēc tā pagatavošanas.


Visa cepta zivs ar grauzdētiem dārzeņiem

Izceļoties no virtuves, balts, mirdzošs iegarens nesniedz nekādu mājienu par to, kas tas ir, bet tas tiek nēsāts tik maigi un ar tādu godbijības sajūtu, kā jūs varētu iedomāties, ka tam ir kāda reliģiska nozīme.

Tas pienāk pie galda un restorāna vadītājs, viņa acis uzpūš intensīvi, noliecas pār to un sāk atraut patiesībā sāls garozu, un pakāpeniski viņš atklāj veselu, neskartu zivi - branzino, kas tajā ir cepta. aizsargājošs balts korpuss. Viņš maigi noņem ādu un pēc tam sāk pacelt mīkstumu no kaula un novieto to uz šķīvja. Pati pirmā garša atklāj nepārspējamu delikatesi un saldumu.

Tas viss tiek izpildīts ar tādu svinīgumu un acīmredzamu prasmi, ka jūs domājat, ka vienīgajiem cilvēkiem, kam ir tiesības darīt šāda veida lietas, bija jābūt tieši no Escoffier. Bet nē, tas tiešām ir tikai sniegums. Fakts ir tāds, ka veselas zivs cepšana un pasniegšana sālī ir tikpat vienkārša kā pīrāgs. Patiesībā vieglāk.

Pie galda pasniegtas veselas zivtiņas varenība restorāniem vienmēr ir bijusi acīmredzama, un viņi par to ir izrādījuši mūžīgus laikus. Zivis, protams, var būt ceptas, kā tas ir ierasts ķīniešu restorānos. Bet grauzdēšana ir gandrīz drošāka metode, un daudzi apgalvo, ka vienkārši skaistāka.

Viens no vietējiem tehnikas meistariem ir Džīno Andželīni no Andželīni Osterijas. Viņa sāls ietvertais branzino šajās dienās atrodas viņa ēdienkartes ēdienu saraksta augšgalā, piesaistot vienu pusdienotāju pēc otra.

Branzino tiek importēts no Itālijas un Francijas, bet svītrains bass vai sarkanais snapper ir labs aizstājējs. Lai gan ir vairāki veidi, kā veiksmīgi cept zivis, sāls garoza, kas ieslēdzas sulās un garšā, faktiski nepiešķirot nekādu sāļumu, nāk no zemnieciskas itāļu tradīcijas un ir ļoti labi piemērota augsti novērtētajam nelielajam restorānam netālu no La Brea.

Aromātiskie augi sālī caurvij mīkstumu, nemaskējot tā garšu. Protams, vienmēr pastāv risks, ka zivis izžūs, pārcepoties. Ja gatavojat pats, jums jāpārbauda gatavība, ar naža galu izlaužot garoza pie mugurkaula vai biezākās zivju daļas. Tam vajadzētu izskatīties ļoti mitram un necaurspīdīgam bez caurspīdīguma pazīmēm. Kad tas ir izdarīts, visdrošāk ir ļaut tam nostāvēties istabas temperatūrā trīs vai četras minūtes, lai garoza pietiekami atdziest, lai to varētu apstrādāt.

Pēc tam sāls tiek sašķelts ar āmuru un izmests. Un šeit ir jāievēro piesardzība: noteikti noņemiet sāli, kas paliek uz šķīvja, lai tā pēc ādas noņemšanas nesaskartos ar zivju mīkstumu. Pēc tam noņemiet zivju galvu un ādu.

Mīkstums tiek noņemts divos posmos. Pirmkārt, gandrīz tā, it kā jūs to fileju, uzmanīgi paceliet mīkstumu no kaula un novietojiet uz servēšanas šķīvja vai atsevišķas šķīvja. Tagad centrālais kauls ir atklāts, izmetiet to un visus mazos kaulus, kas pie tā pieķeras. Un atlikušās zivis pārnes uz šķīvi.

Viens veids, kā pabeigt ēdienu, lai gan jūs domājat, ka tā apzeltī liliju, jo zivis sākumā ir tik garšīgas, ir pārkaisīt ar augu vinaigretti. Un vienkāršs šī zemnieciskā ēdiena pavadījums ir tvaicēti sezonas dārzeņi. Pēdējais pieskāriens varētu būt kartupeļu biezeni.

Vēl viens grauzdētu zivju cienītājs ir ūdens grila šefpavārs Maikls Cimarusti. Lai gan Cimarusti pēdējā laikā tas nav bijis ēdienkartē, jūs varat piezvanīt uz priekšu un pateikt viņam, ka jūs ieradīsities tur izmēģināt. Un tas, ko jūs iegūsit, ir šī ēdiena paraugs pilnīgā stāvoklī. Viņam patīk izmantot svītrainu basu, amerikāņu sarkano snapperu vai importēto loup de mer.

Viņš rūpīgi attīra zivis zem auksta tekoša ūdens, īpaši dobumu (nepieciešams solis, neatkarīgi no izvēlētās tehnikas).

Viņš ar lielu piesardzību noslauka to sausu, lai tas pirms tvaicēšanas neizgaro.

Pēc tam zivis, pirms tās tiek grauzdētas lielā siltumā, kopā ar virkni dārzeņu, kas jau ir daļēji termiski apstrādāti, pilda ar citroniem un zaļumiem. Tāpat kā Džīno Andželīni - un gandrīz katrs šefpavārs, kurš šajā pilsētā ir sāls vērts -, viņš gatavojas izmantot tikai sezonas dārzeņus, vēlams, tikai pirktus zemnieku tirgū. Ķiploki ir arī bieža piedeva.

Viņa zivis paliks mitras un smalkas - bez jebkāda veida garozas, kas to ieskauj -, jo tās tiek grauzdētas tik augstā temperatūrā, ka āda pati par sevi ir atbilstoša aizsardzība.

Kad zivis gatavojas mizot, viņš berzē ādu ar grauzdētiem ķiplokiem, kas palīdz izvairīties no plīsumiem, un pēc tam saspiež grauzdētos ķiplokus virs dārzeņiem, lai izceltu to saldumu un padarītu ēdienu sarežģītāku.

Ja jūs to darāt pats, jūs patiešām redzēsit, cik vienkārši ir pagatavot ēdienu. Bet noteikti pasniedziet zivis ar visu pompu un ceremoniju, ko varat savākt.


Receptes kopsavilkums

  • 6 lieli olu baltumi
  • 3 tases rupja sāls
  • 1 vesels melnais bass vai svītrains, vai branzino vai citas gaiši baltas zivis (2 1/2 mārciņas), mērogotas un notīrītas
  • Svaigi malti pipari
  • 1 citrons, plānās šķēlītēs
  • 6 zariņi svaiga timiāna

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 400 grādiem. Sakuļ olu baltumus ar rokām vai ar maisītāja maisītāju, līdz veidojas mīkstas putas. Izmantojiet gumijas lāpstiņu, lai salocītu sāli, līdz tā ir apvienota.

Garšojiet zivis ar pipariem un piepildiet ar pusi citrona kārtām un 3 zariņiem timiāna. Izklājiet 1/2 collu biezu sāls maisījuma slāni uz pergamenta izklāta apmales cepešpannas, lai izveidotu gultu zivīm. Uzlieciet zivis virs sāls. Garšojiet ārpus zivīm ar pipariem. Virs zivīm liek atlikušās citrona šķēles un timiānu. Pārklājiet atlikušo sāls maisījumu virsū, lai pārklātu visu virsmu, ieskaitot galvu, atstājot asti vaļā.

Cep apmēram 35 minūtes. Izmantojot dakšiņu vai karoti, atveriet sāls garoza, atklājot zivis. Pārnes uz pasniegšanas šķīvi.


Sāls ceptu zivju recepte Džeimijs Olivers

2 lielas brīvās turēšanas olas. Sastāvdaļas Jaimie Olivers ceptajām zivīm.

Visa grauzdēta laša recepte Džeimija Olivera recepte Cepta laša recepte Visa laša recepte Laša zivju recepte

Pārkaisa daļu sāls maisījuma uz pergamenta.

Sāls ceptas zivis recepte jamie oliver. Ielieciet zivis uz gultas. Uzlieciet zivis uz pilskalna, pēc tam viegli pārklājiet ar atlikušo sāls maisījumu, lai tas pilnībā pārklātu zivis. Lielā bļodā ar rokām sajauciet sāli un olu baltumus.

Izklājiet apmēram 1 glāzi maisījuma lielas cepešpannas apakšā, lai izveidotu gultu zivīm. 3 kg veselu ķidātu žaunu noņem, atstājot svarus. Sastāvdaļas 1 x 2 kg veselas laša ķidātas žaunas, no noturīgiem avotiem noņemtas zvīņas kg akmens sāls 2 lielas brīvās turēšanas olas BASIL YOGHURT ½ a.

Trauki no zivīm var aizstāt gaļas ēdienus. Iepakojiet pusi sāls cepšanas trauka apakšā, veidojot apmēram 12 collu biezu slāni. 2 x 150 g baltas zivs filejas, kas iegūta no noturīgiem avotiem.

Izmantojiet pārējo sāls maisījumu, lai pilnībā pārklātu zivis, viegli piespiežot. Viegli salieciet zivju pārslas ar zupas garšu un, ja nepieciešams, pievienojiet piparu sāli un nedaudz citrona sulas. Lielā seklā kastrolī uz lielas uguns sajauc rīsus ar 2 tējkarotēm tapenādes, pēc tam pārlej ar 600 ml ūdens.

2 saujas sarkano un dzelteno ķiršu tomātu uz pusēm. ½ ķekars svaiga majorāna. ½ ķekars svaigu maurloku.

Sajauciet to un izmēģiniet ilgtspējīgu alternatīvu parastajai zivju izvēlei. Izvelciet visus ādas gabaliņus. Pildiet zivju dobumu ar citrona šķēlītēm timiāna lauru lapām un ķiplokiem.

Džeimija Olivera iedvesmotā vistas un spinātu krāsnī cepta birjani nepāliešu Austrālijas ķiploka daiviņas sīpolu sāls sarkanie čilli basmati rīsi saldēti spināti un vēl 6 Monster Vegan Burger, ko iesniedza Ellie Goulding un Jamie Oliver BeyondBarre. Tiek uzskatīts, ka cilvēki dzīvos ilgāk, ja viņu uzturā būs vairāk zivju. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 400 grādiem F.

Pievienojiet dažas ēdamkarotes ūdens un samaisiet, līdz sāls ir mitra, bet nav mitra. Zivis satur olbaltumvielas un veselīgus taukus, kurus mūsu ķermenis absorbē vieglāk nekā taukus, kas atrodas citos produktos. 1 sauja svaigas oregano vai bazilika lapas.

Lēnām vāra uz lēnas uguns 15 minūtes, līdz zivs ir saputojusies un saplīst, saspiežot ar dakšiņu. Džeimijs Olivers vesels cepts lasis sālī. Fantastiskas zivju receptes 196.

Sakuļ olu baltumus līdz mīkstām putām un iemaisa sāli. 2 ēdamkarotes dabīgā jogurta. Zivīm ir tikpat daudz olbaltumvielu kā gaļā, un dažos gadījumos to uzturvērtība ir augstāka.

4 daiviņas ķiploku mizoti un smalki sagriezti. Uzlieciet vāku un ļaujiet tam vārīties, kamēr uz pusi samazināsiet tomātus, un bļodā sajauciet tos ar 1 ēdamkaroti olīveļļas un sarkanvīna etiķa. 250 g gatavu jauktas krāsas ķiršu tomātu.

1 lasis 5 kilogrami Sāls 5 kilogrami 1 ola 1 citrons 1 olas dzeltenums Sinepes 1 tējkarote Baziliks sauja 1 čilli Svaiga piparmētra 30 g Ekstra neapstrādātas olīveļļas Etiķa sāls. 3. solis Cepiet zivis 35 minūtes, līdz tūlītējas nolasīšanas termometrs. Izgrieziet veidni, novietojiet to uz cepešpannas un apsmērējiet ar eļļu.

4 veselas citrona zoles no ilgtspējīgiem avotiem jautājiet savam zivju tirgotājam. Uzlejiet eļļu uz svaiga rozmarīna, uzlieciet to uz zivīm un cepiet cepeškrāsns apakšā apmēram 10 minūtes vai līdz uz zivīm izveidojas jauka zeltaina garoziņa. Pasniedziet to kopā ar rīsu malu vai vienkāršiem salātiem. kraukšķīga garoza, kamēr zivju iekšpuse paliks sulīga un maiga. 4 daiviņas ķiploku.

Cepiet zivis apmēram 30 minūtes vai līdz zivju iekšējā temperatūra ir aptuveni 135 grādi. 2 kaudzes tējkarotes rožu harisas. Uzlieciet zivis uz pergamenta papīra un ieskicējiet to.

Ierīvējiet zivis ar olīveļļu un katru dobumu piepildiet ar dažiem rozmarīna un timiāna zariem. Apberiet zivis. Šajā kategorijā jūs atradīsiet slavenu zivju receptes.

Sasmalciniet pētersīļus un selerijas lapas un izklājiet pār zupu. Iepazīstieties ar jaunākajiem ieteikumiem Jūras uzraudzības padomju vietnē. 4 kg akmens sāls.

½ ķekars svaigi plakanu lapu pētersīļu.

Veselas zivis, kas ceptas sāls garozā Cepta vesela zivs garoza recepte

Sorta Salmon Nicoise Salmon Receptes Jamie Oliver Receptes Recepte Lasis Receptes Jamie Oliver Receptes Jamie Oliver

Grilētas foreles avīzē Zivju receptes Džeimija Olivera recepte Bbq jūras veltes Kā pagatavot zivis Bārbekjū

Ātri un vienkārši cepta balto zivju recepte Džeimijs Olivers, kas pagatavots tieši jums Cepta pikša Cepta pikša recepte Pikšas receptes

Zivju receptes Džeimija Olivera receptes Foreles receptes Grilētas foreles zivju receptes

Grilēta laša recepte Džeimija Olivera recepte Grilēta laša recepte Laša ēdieni Zivju receptes

Zivju receptes Džeimija Olivera recepte Zivju receptes Sāls Cepta zivs Džeimija Olivera receptes

Cepta Pollock zivju receptes Jamie Oliver Recepte Pollock zivju receptes Zivju receptes Veselgas Pollock receptes

Sāls Crusted Sea Bass Bitery Recepte Sāls Cepta Zivis Sea Bass Cepta jūras basa

Mēs šeit esam lieli ēdieni Cole Haan, un šodien ir viena no mūsu iecienītākajām britu šefpavāra S dzimšanas dienas Džeimija Olivera cepta laša laša receptēm visa laša recepte

Labk ceptas zivis, kuras js jebkad esat ceptas veselas zivis Veselas zivis Receptes Cepta zivs

Spāņu sāls cepta zivs, kas izbauda spāņu receptes Sāls cepta zivs jūras veltes Receptes

Sāls garozas laša recepte Džeimija Olivera visa laša receptes recepte Cepta laša laša receptes visa laša recepte