Jaunas receptes

Rozmarīna jēra karbonādes ar rīvmaizi

Rozmarīna jēra karbonādes ar rīvmaizi

Sastāvdaļas

  • 2 ēdamkarotes svaigas citrona sulas
  • 3 lielas ķiploka daiviņas, sasmalcinātas
  • 1 ēdamkarote Dižonas sinepju
  • 2 tējkarotes maltas svaigas rozmarīna
  • 1 1 1/2/1–3 3/4 mārciņas jēra gaļas statīvs ar 8 ribām, apgriezts, sagriezts 4 divkāršos karbonādēs
  • 1 1/2 glāzes svaigas rīvmaizes, kas pagatavota no saldskābmaizes
  • 2 ēdamkarotes (1/4 nūjas) sviesta, izkausēts

Receptes sagatavošana

  • Stikla cepšanas traukā sakuļ eļļu, 1 ēdamkaroti citrona sulas, ķiplokus, sinepes un rozmarīnu. Apkaisa jēru ar sāli un pipariem. Pievienojiet marinādei un pārklājiet ar mēteli. Pārklājiet un atdzesējiet vismaz 4 stundas un līdz 1 dienai.

  • Uzkarsē broileru. Noņemiet jēra gaļas karbonādes no marinādes un pārnesiet uz cepešpannas ar apmalīti. Apcep jēra karbonādes 2 minūtes katrā pusē. Sajauciet 1 ēdamkaroti citrona sulas, rīvmaizi un sviestu vidējā bļodā. Nospiediet rīvmaizes maisījumu virs katras karbonādes, vienmērīgi sadalot. Cepiet karbonādes, negriežot, līdz rīvmaize ir zeltaini brūna un jēra gaļa ir pagatavota līdz vēlamajai gatavībai, vidēji 4 minūtes. Pasniedz nekavējoties.

The Berghoff recepte Čikāgā ILReviews sadaļā

Buon Appetito! Recepte jēra karbonādēm taisni no Romas

Tā kā mēs vēl nevaram ceļot uz Itāliju, mēs lūdzām Romas un Massimo d ɺzeglio šefpavārus dalīties savos iespaidos par klasisku jēra gaļas karbonādes ēdienu, lai palīdzētu mums ienest Romas garšu mūsu mājās. Foto: pieklājīgi no Bettoja Hotels

Itālijas un tās Mūžīgās pilsētas Romas la dolce vita ir kaut kas tāds, kas mūs atkal un atkal velk atpakaļ. Pat ja jūs neesat apmeklējis šo skaisto pilsētu, tā ir liela mākslā, kultūrā, filmās un, protams, ēdienos.

Tā kā mēs joprojām nevaram ceļot uz Itāliju, mēs lūdzām šefpavārus viesnīcā Massimo d ’Azeglio, kas ir daļa no ģimenes pārvaldītās viesmīlības grupas Bettoja Hotels, dalīties ar dažiem autentiskiem ēdieniem tieši Lieldienās un pēc tam. Viesnīcu grupa, kas atrodas Romas centrā, tās mākslas un kultūras brīnumu ieskauta, šeit sāka darbību 1875. gadā un ir bijusi liecība par Itālijas vēsturi kopš tās apvienošanās.

Ielas skats uz restorānu Massimo d ’Azeglio. Foto: pieklājīgi no Bettoja Hotels

Mums pavāri ir izvēlējušies klasiskā pavasara ēdiena pagriezienu, lai palīdzētu mums savās mājās ienest Romas garšu.

Un, ja makaroni ir vairāk jūsu lieta, ritiniet uz leju, lai iegūtu rigatoni recepti no Colette Tours, viena no mūsu Zooming: The Zoomer Travel Club partneriem. Mēs ceram, ka šīs gardās receptes palīdzēs uzsākt apetīti ceļojumā, pat ja pagaidām tā ir no jūsu virtuves.


Receptes kopsavilkums

  • 1/4 tase Dižonas sinepju
  • 1 ēdamkarote maltu ķiploku
  • 1/2 tase vienkāršas žāvētas rīvmaizes
  • 2 ēdamkarotes smalki sarīvēta Parmezāna
  • 1 ēdamkarote maltā svaiga rozmarīna
  • 1 tējkarote žāvētu itāļu garšaugu
  • 8 jēra karbonādes (katra 3 līdz 4 unces)
  • Rupja sāls un malti pipari
  • 2 ēdamkarotes augu eļļas

Mazā bļodā apvienojiet sinepes un ķiplokus. Plašā seklā bļodā apvienojiet rīvmaizi, parmezānu, rozmarīnu un žāvētus garšaugus. Patīt jēra karbonādes nosusiniet ar papīra dvieli un pagatavojiet ar 2 tējkarotēm sāls un 1 tējkaroti piparu. Ar pūšanas suku viegli pārklājiet jēra gaļas karbonādes ar sinepju maisījumu, pēc tam bagarējiet rīvmaizes maisījumā.

Lielā nelipīgā katliņā uzkarsē 1 ēdamkaroti eļļas virs vidēji augstas. Pannā pievienojiet pusi jēra karbonādes un pagatavojiet līdz brūnai, 2 līdz 3 minūtes katrā pusē. Atkārtojiet ar atlikušajām karbonādēm un eļļu. Ļaujiet jēra karbonādēm atpūsties 5 minūtes pirms pasniegšanas.


Jāzepa ķiploku rozmarīna jēra karbonādes

Jēra karbonādes vienā pusē apkaisa šķipsniņu košera sāls un pāris sasmalcinātus melnos piparus. Pa virsu uzber 1/4 tējkarotes maltu ķiploku un 1/4 tējkarotes sasmalcināta svaiga rozmarīna. Nedaudz nospiediet to gaļā, lai to nostiprinātu. Atkārtojiet to katrā jēra karbonādes pusē. Novietojiet jēra karbonādes uz želejas pannas, kas pārklāta ar foliju. (Jebkura panna ar īsām malām derēs tik ilgi, kamēr starp karbonādēm ir brīva vieta.) Uz cepeškrāsns augšējā plaukta cepiet katru pusi uz augšu 5 minūtes no katras puses, lai pagatavotu līdz vidējai gatavībai. Izņem no krāsns un ļauj pasēdēt 6 minūtes pirms pasniegšanas.

Jāzepa komforta ēdiens

Svētais Jāzeps ir mans mīļākais svētais, un diezgan pareizi šī, iespējams, ir mana mīļākā maltīte. Tas viņam ir tik piemērots. Jēra karbonādes man atgādina, kā Jāzeps palīdzēja audzināt Jēzu, Dieva Jēru. Rīvmaize Carpenter Tomatoes augšpusē atgādina zāģu skaidas, kas Jāzepa darbnīcā noteikti bija izkliedējušas grīdas.

Kartupeļu biezeni ir tradicionāls komforta ēdiens un apzīmē mierinājumu, ko svētais Jāzeps man vienmēr ir devis. Klinšu ceļa kūka simbolizē grūtos ceļus gan burtiski, gan simboliski, ka Marijai un Jāzepam bija jāceļo Marijas grūtniecības laikā un visā Jēzus bērnībā.


Apmēram 30 minūtes pirms vārīšanas izņemiet jēra gaļas karbonādes no ledusskapja un ļaujiet apsēsties, lai tās tuvotos istabas temperatūrai.

Mazā bļodā apvienojiet franču sinepju un augu garšaugu maisījumu ar 2 ēdamkarotēm eļļas, maisot līdz viendabīgai masai. Apvienojiet maizes drupatas, parmezānu, timiānu un rozmarīnu atsevišķā plašā, seklā bļodā.

Patērējiet jēra karbonādes sausas un pārklājiet ar franču sinepju un augu garšaugu maisījumu. Rullējiet maizes drupatas maisījumā, līdz tas ir labi pārklāts, noņemot visu lieko.

Sildiet 1 ēdamkaroti eļļas lielā pannā uz vidējas un augstas uguns. Ielieciet pusi jēra karbonādes pannā un pagatavojiet līdz zeltaini brūnai, apmēram 2 līdz 3 minūtes katrā pusē. Izņem no pannas un atkārto ar atlikušajām jēra karbonādēm un eļļu.


Jēra plaukts ar parmezāna-rozmarīna garoziņu

Jērs ir gaļa, ko ne visi mīl. Tam ir raksturīga spēcīga garša, kas dažiem cilvēkiem var nebūt pārāk iecienīta. Bet, ja jūs esat tāds kā es, kuram patīk jēra gaļa, jums šī recepte noteikti patiks!

Kāpēc jēra garša ir tik unikāla? Tas viss ir tauku dēļ. Jēra gaļai ir īpašs taukskābju veids, kas nepastāv citā gaļā. Garša var atšķirties atkarībā no tā, ko jērs ēd. Ar zāli barotam jēram būs spēcīgāka garša nekā jēra gaļai. Lai samazinātu jēra garšu, mēģiniet nogriezt pēc iespējas vairāk tauku. Personīgi man nav nekādu problēmu ar garšu, bet Braiens to nevar uzņemt pārāk daudz. Tātad, es nogriezu dažus taukus virsū.

Šī jēra statīva recepte ir par garoza! Garoza ir svaigu maizes drupatas, parmezāna siera, rozmarīna un ķiploku maisījums. Nommm … Es droši vien varu ar visu šo maisījumu pārkaisīt. Attiecībā uz maizes drupatām virtuves kombainā es apstrādāju tikai 1 dienas vecas skābās maizes kubiciņus, līdz tie kļuva mazi. Sajauciet ar pārējām sastāvdaļām. Stingri noglaudiet tos apceptajā jēra statīvā. Cepot, maisījums izžuvis un kļuvis brūns, kas radīja jauku drupinātu un aromātisku garoziņu. Tas ir arī skaisti skatīties!

Jērs bija sulīgs un pilnīgi vidēji reti sastopams. Gaļa bija tik maiga, ka kontrastēja ar kraukšķīgo garoza. Šis jēra statīvs, bez šaubām, ir mans mīļākais jēra karbonāde! Es nekādi citādi negatavoju jēru! Dubultojiet recepti un pasniedziet to nelielai ballītei!


Nonno jēra karbonādes

M & ampP sasmalciniet koriandra sēklas, rozmarīnu, ķiplokus un dažus rīvmaizes. Pārlejiet maisīšanas traukā, pievienojiet sinepes, olīveļļu, sāli un, ja nepieciešams, vairāk rīvmaizes. Sajauc viskozes pastā. - Sāliet un piparojiet jēra statni, apsmērējiet ar sinepju pastu. Ielieciet uz paplātes paplātes un ievietojiet cepeškrāsnī 400 ° ar tauku pusi uz augšu 20 minūtes vai līdz 130 ° centrā. Aptiniet kartupeli folijā un ievietojiet arī cepeškrāsnī - vāriet, līdz nazis to caurdur bez pretestības (30–45 min)

Samaziniet teļa gaļas buljonu, līdz tas nokrīt, kad karote vilka gar pannas dibenu, atstājot garu, lēnām atkāpušos svītru. Atlikt malā. (Es apsveru iespēju tam pievienot mērci vai vienkārši pagatavot mērci kā jēra mērci, TBD)

Selerijas sakni nomizo un sagriež kubiņos un sautē pannā ar vīnogu kauliņu eļļu uz vidējas uguns, līdz smarža un krāsa sāk veidoties. Izņemiet kartupeļus no cepeškrāsns, sagrieziet uz pusēm un izgrieziet iekšpusi, pievienojiet pannai ar daļu teļa buljona (nesamazinātu) un uzvāra. Izmantojiet iegremdējamo blenderi, lai izveidotu gludu produktu, pievienojiet 1/2 sviesta un krējumu pēc garšas - pēc tam visu maisījumu izgrieziet caur smalko sietu, izspiežot to ar kausu.

Pasniedziet “kartupeļus” uz šķīvja, jēra karbonādes kauliņus krustot (2-3) karbonādes, pārlejiet mērci virs jēra un samazinājumu pār kartupeļiem.

Ūdens pievienošana MOKA apakšai, atbrīvošanas vārstam - novietojiet kafijas grozu uz augšu, piepildiet ar kafiju līdz augšai, bet nesaspiediet to. Uzskrūvējiet augšpusi un ļaujiet tai sēdēt uz vidējas uguns, līdz tā izkūst. Pasniedz ar sambuka šļakatām.


Cepta jēra kāja ar svaigām vīģēm un šalotes

Ketijas piezīme: Šī recepte izmanto dabisko saistību starp vīģēm un jēru. Šķiet, ka jēra gaļas aromāts izceļ svaigu vīģu pikanto, gaļīgo būtību. Mēģiniet pagatavot šo ēdienu vasaras beigās-rudens sākumā, kad ir pieejamas svaigas vīģes. Bet jūs varat pagatavot ēdienu visu gadu, izmantojot žāvētas vīģes, skatiet zemāk esošo piezīmi.

Sastāvdaļas:
Viena 5 mārciņu jēra kāja, atkaulota, apgriezta ar liekiem taukiem
2 ķiploka daiviņas, ļoti plānās šķēlītēs
10 ķiploka daiviņas, nomizotas un atstātas veselas
1/3 tase balzamiko etiķa, plus 2 ēdamkarotes
¼ glāzes sojas mērces
1 glāze sausa sarkanvīna
1 ēdamkarote olīveļļas
2 ēdamkarotes rīvēta vai sasmalcināta svaiga ingvera
2 ēdamkarotes sasmalcināta svaiga rozmarīna
Šķipsniņu sāls
Dāsni malti melnie pipari
24 šalotes, nomizotas un atstātas veselas, vai 16 mazi sīpoli
1/3 tase labas kvalitātes medus, vēlams ar medu garšas medu (skat. 00. lpp.)
12 svaigas vīģes vai 12 žāvētas vīģes*, galus apgrieztus

*Ja izmantojat žāvētas vīģes, sagrieziet vīģes ceturtdaļās. Ievietojiet vīģes bļodā un pārklājiet ar ½ glāzi sarkanvīna un 1 ēdamkaroti balzamiko etiķa apmēram 15 minūtes līdz stundai. Vīģes iemērc vīnu un iegūst tā garšu, un vīģes bieži vien mīkstina tekstūru.

Instrukcijas:
Ievietojiet jēru cepšanas pannā ar tauku pusi uz augšu. Izmantojot nelielu asu nazi, izveidojiet ādā vairākas mazas spraugas. Atverēs ievietojiet plānas ķiploku šķēles. Novietojiet visas ķiploku daiviņas ap cepeti un jebkurā gaļas spraugā. Ielejiet 1/3 tase balzamiko etiķa un sojas mērci, vīnu un olīveļļu virs gaļas un apkaisa ingveru, rozmarīnu, sāli un piparus. Pārklājiet, atdzesējiet un ļaujiet marinēties vismaz 1 stundu un līdz 24 stundām.

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 450 grādiem. Ja izmantojat marinētas žāvētas vīģes, ielieciet tās zem cepeša. Gaļas sulas pilēs uz vīģēm, padarot tās neticami aromātiskas. Ja izmantojat svaigas vīģes, sagrieziet tās uz pusēm un ievietojiet nelielā traukā, pārklājiet ar atlikušajām 2 ēdamkarotēm etiķa un ļaujiet nostāvēties 20 minūtes. Izkaisiet šalotes ap jēru. Cepiet jēru uz vidējā plaukta bez vāka 20 minūtes.

Pēc tam, kad jēra gaļa ir apcepta 20 minūtes, izņemiet to no krāsns un sakuliet. Izmantojot karoti vai mīklas suku, karoti medus uz jēra. Novietojiet svaigas vīģes uz medus, ļoti viegli nospiežot, lai tās pielīp. Cepiet vēl no 45 minūtēm līdz 1 stundai un 20 minūtēm vai līdz jēra iekšējai temperatūrai reti ir 125, bet labi pagatavotai - 135 grādiem (atkarībā no cepeša lieluma). Jēra gaļa turpinās cepties, kad to izņem no krāsns, tāpēc esiet uzmanīgs, lai to nepārvārītu.

Ļaujiet gaļai atpūsties, brīvi pārklāta ar alumīnija foliju, apmēram 5 līdz 10 minūtes pirms griešanas. Ielejiet pannas sulas nelielā katliņā, noņemot lieko tauku daudzumu, kas peld virspusē. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai uz lielas uguns. Samaziniet temperatūru līdz zemai un vāra uz lēnas uguns 5 minūtes, lai samazinātu un koncentrētu garšas.
Pasniedziet jēru šķēlēs, pārklājot ar samazinātu pannas sulu, vīģēm un šalotes.


RECEPTES

Berzējiet burkānus un sagrieziet mazos kubiņos. Nomizojiet un smalki sagrieziet šalotes šalotes. Selerijas sagriež kubiņos. Sildiet olīveļļu un sviestu dziļā, biezā katliņā, pēc tam pievienojiet dārzeņus un, regulāri maisot, vāra, līdz tie ir viegli brūni.

Sēnes sagriež ceturtdaļās. Pievienojiet tos pannai, ik pa laikam maisot, līdz tie kļūst mīksti, tumši un spīdīgi. Iemaisa tomātu biezeni un turpina vārīt 5 minūtes, pēc tam iemaisa miltus. Kad milti ir viegli brūni, ielej buljonu un uzvāra. Pievienojiet melnos piparus un sāli, lauru un timiānu un vāriet, samazinot uguni līdz vārīšanās temperatūrai, apmēram 40 minūtes.

Pārbaudiet garšvielas, pēc vajadzības pievienojot sāli un piparus. Karbonādes no abām pusēm apkaisa ar sāli, pipariem un timiāna lapām. Seklā pannā sasildiet nedaudz eļļas un, tiklīdz tā kūsā, pievienojiet jēru. Atstājiet gaļu vietā, līdz apakšpuse no ārpuses ir apetīti apbrūninājusi, tad pagrieziet un apcepiet otru pusi. Pasniedz karbonādes ar sēņu mērci.

Jērs jēra

Kāja viegli ir jēra lielākais griezums. Tā kā tas smagi strādā, tam ir laba, pilnīga garša. Esiet piesardzīgs, lai to nepārceptu, jo tas ir diezgan liess griezums, pretējā gadījumā jūs varētu iegūt diezgan sausu gaļu. Jēra kāja ir lieliski grauzdēta vesela uz kaula vai atkaulota un cepta uz grila. Tas ir ideāli piemērots lielas ģimenes salidojumam vai vakariņām draugu pulkā.

Jēra plecs

Plecs, lai arī ir treknāks par kāju, ir neticami garšīgs. Tas ir ideāli piemērots lēnam pavāram, jo ​​gaļai ir vajadzīgs laiks, lai tā kļūtu maiga, lai gan gatava tā nokrīt no kaula un kūst mutē. 3+ stundas zemā siltumā krāsnī padarīs šo par vienu no labākajām maltītēm, ko ēdat.

Jēra plaukts

Ņemot no ribām, jēra statīvs (vai sadalīts - kotletes) parasti ir visdārgākais griezums. Tos var grilēt, grauzdēt vai cept uz grila. Tie ir visiespaidīgākie, ja franču valoda tiek apgriezta un novietota uz šķīvja, kas pasniegta rozā krāsā ar dažiem rozmarīna un timiāna drupinātiem kartupeļiem.

Gurnu karbonādes

Jēra fileja, filejas karbonādes ir neticami maigas, un tās var pagatavot tāpat kā restes. Jūs varētu vēlēties tos saglabāt veselus un izveidot jauku cepšanas šuvi, lai gan 2 karbonādes ir ideāli piemērotas skolas naktij.

Kakla gaļa padara neticamāko sautējumu. Mūsu ieteikums ir apgraizīt malas un pēc tam ievietot sautējumā un atstāt dažas stundas gatavot. Ideāls rudens ēdiens, kad tuvojās agrās naktis.

Krūts

Varbūt visvairāk nenovērtētais gaļas griezums. Līdzīgi kā cūkgaļas vēderā, jēra krūtiņā ir lielisks tauku un gaļas maisījums. Lēnām vārot, sulu ielej ar liesu gaļu un iegūst sulīgu ēdienu, kas eksplodē ar garšu.

GRANDMA ARCHDALES SVĒTDIENAS CEPŠANAS JĒRS

(3 kg kāju barošana 10-12)

Gatavojot ģimenei, ir grūti apmierināt visus. Vecmāmiņa Archdeila vienmēr ir pārliecinājusies, ka jēra gaļa ir pārklāta ar rozmarīnu, sāli un pipariem. Jūs varat arī pievienot nelielas ķiploku nūjas, kas izvelkas no ādas, piemēram, muguriņas uz ezis. Ar vienu krustnagliņu vajadzētu pietikt. Pretējā gadījumā nav jāpievieno nekādas īpašas sastāvdaļas, vienkārša ir labāka, ja runa ir par mūsu jēru ... labākais veids, kā saglabāt šo unikālo garšu.

Apkaisa ar eļļu, sāli un pipariem

Apkaisa nedaudz rozmarīna

Ievietojiet cepeškrāsnī 1 stundu 230 grādu temperatūrā, pēc tam pazeminiet līdz 160 grādiem apmēram 3 stundas. Atcerieties uzlikt foliju, ja domājat, ka tā sāk dedzināt!

DENA LĒNAIS CEPŠANAS JĒRSIS

(3 kg kāju barošana 10-12)

Mēs visi esam cēluši cūkgaļu ... tomēr velk jēra laimi jebkurā dienā. Jūs jautājat, kā gatavot?

Aptiniet visu locītavu folijā un ievietojiet cepeškrāsnī vienu stundu 200 grādu temperatūrā.

Samaziniet temperatūru līdz 120 grādiem un atstājiet to 12 stundas. Folija saglabā mitrumu, un jūsu rezultāts būs mīkstākais jēra gabals, ko jebkad esat ēdis.

Fredija jēra trio

(6. plūsma)

Izmantojot ķiploku, harisas, rozmarīna un zālaugu siera sajaukumu, šis atsevišķais griezums var dot viesiem nelielu indulgenci visā.

SASTĀVDAĻAS

Jēram:
Jēra plecs
Jēra kāts
Velmētas krūtis

Marinādei:
Harissa Paste
rozmarīns
Savvaļas ķiploki (sasmalcināti)
Mīkstais Gurnija siers
Ķiploki
Jūras sāls
Pipari
Extra olīveļļa

PLEČIEM

Ar nazi veiciet vairākus ievietojumus pleca ādā. Ķiploka daiviņas sagriež šķēlītēs un iespiež jēra plecā.

JĒRA KANAI

Ņem 2 tējk Harissa pastas un iemasē kāta ādā.

VELTU KRŪTIŅU

Krūšu mīkstuma pusē izklājiet plānu mīksta gurnija siera kārtu ar sasmalcinātiem savvaļas ķiplokiem. Rullējiet krūšu ādu ar ādu uz leju un sasieniet ar vārīšanas auklu un cieši sasieniet, papildinot ar rozmarīnu.

Visas 3 locītavas apslaka ar olīveļļu, sāli un pipariem un liek cepeškrāsnī uz 180 grādiem. Pēc pusstundas samaziniet temperatūru līdz 140 grādiem un atstājiet 3 stundas.

NIKA GRIEĶU BARBĒTS JĒRS

(4. plūsma)

Zemniecisks Vidusjūras bārbekjū ir lielisks, lai izmantotu pārsteidzošos laika apstākļus. Tas ir arī labs veids, kā izmantot jauku gaļas gabalu. Šīs receptes atslēga ir saudzīgi pagatavot savienojumu pēc ārpuses sagriešanas. Vislabāk to pasniegt ar svaigi pagatavotiem tzatziki, grieķu salātiem un jauniem kartupeļiem, kas vārīti ar piparmētru lapām.

SASTĀVDAĻAS
Olīvju eļļa
1 citrons
Sāls un pipari
1 ēdamkarote oregano
1 ēdamkarote timiāna
2 sasmalcinātas ķiploka daiviņas

Dažas stundas pirms vārīšanas pārklājiet jēra fileju vai kāju ar tauriņiem ar lielu daudzumu olīveļļas un citrona sulas, kā arī sāli, piparus, daudz oregano, timiānu un pāris sasmalcinātas ķiploka daiviņas. Samaisiet maisījumu gaļā.

Grilējiet uz siltām oglēm apmēram 20 minūtes atkarībā no gaļas biezuma, laiku pa laikam apgriežot, lai maigi pagatavotu centru. Katru reizi, apgriežot gaļu, apkaisa to ar marinādi.

Pārvietojiet savienojumu uz grila vēsāku vietu un uzlieciet vāku ar atvērtām ventilācijas atverēm, lai vēl 10 minūtes ceptu ar tauku pusi uz leju.

Ar nazi pārbaudiet gaļas biezāko daļu. Vislabāk tas ir rozā krāsā, bet, ja jūs uztrauc krāsa, ievietojiet to krāsnī vēl 15 minūtes 170 ° C temperatūrā.

Iededziet bārbekjū vismaz pusstundu pirms gatavošanas. Pirms jēra uzlikšanas pārliecinieties, ka grila ogles ir pelēkas un pārbaudiet, vai bārbekjū ir vienmērīgs un nav pārāk karsts.

MARIJAS GARŠOTS JĒRS

(4. plūsma)

Ja jūs meklējat kaut ko citu, ko darīt ar savu jēru, šeit ir neliela kombinācija no Marokas, Tuvajiem Austrumiem un Ziemeļvelsas.

SASTĀVDAĻAS
250 g jēra gaļas
3 sīpoli
1/2 tējk maltā kanēļa
1/4 tējk smaržīgie pipari
1/2 tējk paprikas
Jūras sāls un melnie pipari
1/2 tējk aleppo piparu pārslas
1 mazs ķekars maz
1/2 neliela ķekara svaiga koriandra
30 g riekstu (viegli grauzdēti)

Cepiet smalki sagrieztus sīpolus 3 ēdamkarotes olīveļļas uz lēnas vai vidējas uguns līdz zeltainam un saldam. Noņemiet no karstuma un pievienojiet kanēli, smaržīgos piparus un papriku. Pievienojiet jēra gaļu un vāriet kopā ar sīpoliem uz lielas uguns. Garšojiet ar sāli un pipariem.

Karote ar jēra gaļu pār humusu, pārkaisa ar grauzdētiem priežu riekstiem, Alepo pipariem, sasmalcinātiem pētersīļiem un koriandru. Ap humusa un jēra malu izkaisiet ceptus aunazirņus un pasniedziet ar pitta maizi.

SOPHIJAS JĒRA GREITS

(Plūsmas 3-4)

Ar to jūs varat pievienot jebkura veida kartupeļus un jūsu izvēlētos dārzeņus.

SASTĀVDAĻAS
1 kg jēra plaukts
20 g pētersīļu
30 g mintas
30 g koriandra
4 ķiploka daiviņas
15 g svaiga ingvera
3 čilli
1/2 tējk sāls
50 ml citrona sulas
60 ml sojas mērces
120 ml saulespuķu eļļas
3 ēdamkarotes medus
2 ēdamkarotes sarkanvīna etiķa
4 ēdamkarotes ūdens

Pārliecinieties, ka lielākā daļa tauku ir nogriezta no jēra gaļas, atstājot vienmērīgu plānu kārtu, kas gaļu uzturēs mitru un papildinās garšu. Izmantojiet ļoti asu nazi, lai sadalītu plauktu divu vai trīs kotlešu porcijās. Ielieciet nemetāla traukā.

Sajauciet visus atlikušos slīpumus blenderī vai virtuves kombainā. Pavelciet tos pār jēru un pārliecinieties, ka tas ir labi pārklāts uz nakti marinādē. Liek ledusskapī uz nakti.

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 ° C gāzes atzīmei seši. Uzkarsējiet smagu čuguna pannu, vēlams, pannu. Izņemiet gaļu no marinādes un sakratiet XS. Redziet, cik labi no visām pusēm, kopā apmēram piecas minūtes. Pārvietošanas un gatavošanas paplāte un cepiet cepeškrāsnī apmēram 15 minūtes atkarībā no plauktu lieluma un to, kā vēlaties tos pagatavot.

Tikmēr katliņā uzkarsē marinādi un vāra uz lēnas uguns piecas minūtes. Ielieciet kotletus uz septiņiem šķīvjiem un pasniedziet mērci atsevišķā traukā. Gan kotletes, gan mērci var pasniegt karstu vai istabas temperatūrā.

KATE'S LOIN UN EGGPLANT

(4. plūsma)

SASTĀVDAĻAS
Jostas fileja
1 tējk Paprika
1/2 tējk Ķimenes
2 ķiploku drēbes, avarējušas
2 ēdamkarotes olīveļļas
4 x 200 g jēra gurnu
Sāls un pipari

Ievietojiet papriku, ķimenes, ķiplokus un olīveļļu bļodā un samaisiet, lai apvienotos. Nogrieziet jēru no liekiem taukiem un cīpslas, pēc tam pārklājiet ar marinādi. Pārklāj ar plastmasas plēvi un ievieto ledusskapī, lai divas stundas marinējas, pēdējo 30 minūšu laikā sasildot līdz istabas temperatūrai.

Uz lielas uguns sakarsē pannu. Garšojiet jēru ar sāli un pipariem un pagatavojiet 3 līdz 4 minūtes katrā pusē. Pārnes jēru uz šķīvja, pārklāj ar foliju un 10 minūtes tur siltā vietā.

Sagrieziet katru jēra fileju pa diagonāli 2 cm (3/4 collas) gabaliņos un pasniedziet ar pikantiem baklažānu salātiem, koriandra zariem un jogurtu.

SASTĀVDAĻAS
2 lieli baklažāni
2 ēdamkarotes olīveļļas
3 ķiploku drēbes, sasmalcinātas
3 ēdamkarotes sasmalcinātu plakano lapu pētersīļu
3 ēdamkarotes sasmalcināta koriandra
2 ēdamkarotes paprikas
1 mazs sarkanais čilli, sēklots un smalki sagriezts
1/2 tējkarotes maltas ķimenes
2 ēdamkarotes olīveļļas
4 lieli romu tomāti, rupji sasmalcināti
1 tējkarote jūras sāls
1 ēdamkarote brūnā cukura
2 ēdamkarotes citrona sulas
1 ēdamkarote sarkanvīna etiķa
Svaigi malti melnie pipari

Sagriež 1 cm (1/2 collas) biezās šķēlēs. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 ° C. Vienā kārtā ievietojiet baklažānu cepšanas paplātēs un apkaisa ar olīveļļu katrā pusē. Pagatavojiet 30 minūtes, pusceļā mainot paplātes.

Izņemiet no krāsns, aplejiet baklažānu ar ūdeni, ja tas ir nedaudz sauss. Atdzesē piecas minūtes, sagriež kubiņos un ievieto bļodā. Pievienojiet ķiplokus, pētersīļus, koriandru, papriku, čilli un ķimenes un samaisiet, lai apvienotos.

Ievietojiet papildu olīveļļu katliņā uz vidējas līdz augstas uguns un pievienojiet tomātus, sāli un cukuru. Pagatavojiet 10 minūtes, pievienojiet baklažānu maisījumu un pagatavojiet vēl piecas minūtes.

Noņem no uguns un iemaisa citrona sulu, etiķi un melnos piparus. Pasniedz siltu.

Kristo jēra krūtiņa

(4. plūsma)

Lielākā daļa cilvēku nav pārliecināti, kā lietot krūti. Cūkgaļas vēdera jēra ekvivalents, tas ir jāvāra lēni, lai pārliecinātos, ka no tā iegūst vislabāko garšu.

SASTĀVDAĻAS
2 jēra krūtiņa
1 ķiploka daiviņa
3 ēdamkarotes sasmalcinātu garšaugu
120 ml balzamiko etiķa
Šķipsniņa čilli pārslu
12 ķiršu tomāti
500 ml passata
1 sīpols, sagriezts šķēlēs
Kartupeļu dafinoīze (mājās gatavota, ja jūtaties piedzīvojumu pilna)

Ierīvējiet garšvielas un ielīmējiet saspiestu ķiploku, pēc tam pārlejiet pusi balzamiko etiķa virs gaļas, kam seko lielākā daļa garšaugu. Rullējiet jēru un sasieniet ar auklu, lai saglabātu formu. Sagrieztu sīpolu ievietojiet kaudzē cepšanas veidnē un pēc tam lieciet jēru virsū, apsmidziniet ar olīveļļu. Vēlreiz pievienojiet garšvielas un ievietojiet cepeškrāsnī 200 ° temperatūrā 30 minūtes.

Pēc 30 minūtēm izņemiet veidni no krāsns un pievienojiet ķiršu tomātus, kanēļa standziņu, pasātu, čilli pārslas, atlikušo balzamiko etiķi un pusi tases ūdens.

Pārklāj ar foliju, samazina siltumu līdz 160 ° un lēni vāra jēra krūtiņu vēl 90 minūtes.

Kad tas ir izdarīts, izņemiet no krāsns, atstājiet foliju uz augšu un ļaujiet jēra krūtiņai atpūsties ideālā gadījumā 30 minūtes. Kamēr gaļa atpūšas, pagatavojiet kartupeļu dauphinoise atbilstoši iepakojuma norādījumiem. Kad esat gatavs, noņemiet ceptu jēra krūtiņu un sagrieziet četrās daļās un pasniedziet. Neliels pētersīļu rotājums ir patīkams pieskāriens.

LUKES KAKLA STŪRIS

(FEEDS 6)

Lai gan šī recepte ir paredzēta pavasarim, sautējums ir tikpat labs visu gadu, un garšu noteiks neatkarīgi no tā, kādi dārzeņi jebkurā laikā ir sezonā. Pavasarī mazuļi jaunie kartupeļi ir ideāls pavadījums ziemā. Es dodu priekšroku krēmīgai biezeni. Vai nu garšīgi.

SASTĀVDAĻAS
1,5 kg labākās jēra karbonādes beigās
2 tējk Provansas garšaugi
2 ēdamkarotes vienkāršu miltu
Sāls un pipari
2 ēdamkarotes olīveļļas
150 g kūpinātu speķi, kubiņos
350 g mazu šalotes, nomizotu un pārgrieztu uz pusēm
4 ķiploka daiviņas, sasmalcinātas
250 ml sausa baltvīna
600 ml vistas buljona
2 zari svaigi rozmarīns, sasitumi
500 g bērnu dārzeņu, piemēram, mazuļu rāceņu, puravi, burkānu un fenheļa, sagriež un vajadzības gadījumā samazina uz pusi
150 g lobīti zirņi
2 ēdamkarotes sasmalcinātas svaigas piparmētras

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 ° C/160 ° C ventilatoram. Ievietojiet jēra karbonādes lielā bļodā, pievienojiet Provansas garšaugus, miltus un 1 tējk. Sāli un piparus un kārtīgi samaisiet, lai pārklātu karbonādes.

Uzkarsējiet eļļu liesmu necaurlaidīgā kastrolī un apcepiet speķi vidējā siltumā līdz zeltainam. Noņemiet ar karoti ar šķēlumiem. Pievienojiet jēru pannā (partijās) un apcepiet līdz vienmērīgai zeltainai krāsai apmēram 5 minūtes. Noņemiet ar karoti ar šķēlumiem.

Pannā pievienojiet šalotes un ķiplokus un 5 minūtes viegli apcepiet uz lēnas uguns, atgrieziet pannā jēru un speķi un pievienojiet vīnu, buljonu un rozmarīna zariņus. Uzvāra un liek cepeškrāsnī. Vāra 1,5 stundas, iemaisa mazuļa dārzeņus, liek atpakaļ cepeškrāsnī un vāra vēl 30 minūtes. Iemaisa zirņus un vāra pēdējās 15 minūtes. Izkaisiet piparmētru un, ja vēlaties, pasniedziet kopā ar dažiem jauniem kartupeļiem.

Thibault slēptais dārgakmens

(4. plūsma)

Jēra krūtiņu parasti sauc par jēra cūkgaļas vēderu. Patērētājs bieži noraida šo gardo griezumu, uzskatot to tikai par papildu griezumu, kas rodas no karbonādēm. Patiesībā, pateicoties spēcīgajam tauku slānim, kas pārklāj pārsteidzošu gaļas daudzumu, lēna šī kucēna cepšana sniegs jums garšīgas garšas griezumu, kas vienkārši sabrūk traukā.

Šeit ir lēna cepta recepte, kuru varat viegli pagatavot pats par lielisku vērtību.

SASTĀVDAĻAS

Jēram:
Visa jēra krūtiņa, atkaulota
Ķiploku un garšaugu maskarpones siers
Sarkanais sīpols, sasmalcināts
Rozmarīns, sasmalcināts

Gnocchi:
800 g kartupeļu
280 g universālie milti
2 olas

Mērcei:
1 ķiploku galva
1 ½ ēdamkarotes olīveļļas
600 ml vistas buljona
100 ml krējuma
4 ēdamkarotes sviesta
15 g pētersīļu
1 ½ ēdamkarotes sasmalcināta timiāna
1 tējkarote sasmalcināta oregano
Sāls un pipari

Mērcei:
1. Cepiet ķiploku daiviņas cepeškrāsnī ar eļļas pieskārienu 180 grādu temperatūrā 15 minūtes.
2. Pievienojiet ķiplokus blenderī ar buljonu un samaisiet.
3. Kad masa ir gluda, pievienojiet sezonu un pievienojiet pārējās sastāvdaļas. Sablenderē līdz gludai.

Gnocchi:
1. Vāra kartupeļus ar mizām, līdz tie ir mīksti. Apmēram 15 minūtes. Pārbaudiet ar nazi, lai gan nazis NEDRĪKST viegli iebīdīties, pretējā gadījumā kartupeļi būs pārvārījušies.
2. Nomizojiet un viegli samaisiet. Kartupeļos izveido iedobumu, iesit olas un pārkaisa ar miltiem. Viegli, bet ātri mīciet miltus līdz mīklai līdzīgai tekstūrai. Maisījuma gabalus izrullē kokteiļu desas lieluma gabaliņos.
3. Pēdējais posms ir maisījuma pilināšana sālītā verdošā ūdenī. Kad gnocchi peld uz virsmas, izņemiet to ar karoti ar šķēlumiem un sagatavojiet pasniegšanai.

Jēram:
1. Sasmalciniet sarkano sīpolu un apcepiet līdz zeltaini brūnai.
2. Izrullējiet krūtiņu ar mīkstumu uz augšu un izklājiet maskarpones slāni jēra centrā. Uz jēra gaļas pārkaisa sarkano sīpolu, sāli un piparus un nedaudz rozmarīna. Cieši sarullē un liek cepešpannā.
3. Cepeškrāsnī vāra 15 minūtes 200 grādu temperatūrā. Pēc tam uz jēra liek foliju, ielej pusi tases ūdens un atstāj cepties 140 grādu temperatūrā 5-8 stundas.

Holijas JERUSALEMA JĒRS

(FEEDS 4)

SASTĀVDAĻAS

400 g maltas jēra gaļas
1 ķiploka daiviņa, sasmalcināta
1 sarkans čilli, sasmalcināts
20 g sasmalcināta koriandra
30 g rīvmaizes
1 tējk smaržīgie pipari
2 ēdamkarotes ingvera
2 sīpoli, sasmalcināti
1 ola
4 bumbieri
1/2 citrona, izspiests
Olīvju eļļa
8 kardamona pākstis
2 tējk granātābolu melase
2 tējkarotes cukura
500 ml vistas buljona
granātābolu sēklas
Sāls un pipari

Garšīgs čilli jēra ēdiens, kas jāgatavo ļoti lēni, lai pagatavotu saldu asu sautējumu. Labi samaisiet jēru ar ķiplokiem, čilli, koriandru, rīvmaizi, smaržīgajiem pipariem, pusi ingvera, pusi sīpolu, olu, šķipsniņu sāls un pipari. Sagrieziet pārus gareniski uz pusēm un izmantojiet nelielu karoti, lai noņemtu vidu, dodot jums 1,5 cm bļodu. Fils ar jēra malto gaļu. Ielieciet izliekto pāri virtuves kombainā, pēc tam, kad tas ir mirdzējis, ievietojiet pannā ar eļļu, sīpoliem, ingveru un kardamona pākstīm. Sautē 10-12 minūtes. Pie melases 1 ēdamkarote citrona sulas, cukura, buljona, sāls un pipari. Pildītos bumbierus pievieno mērcei ar gaļu uz augšu un viegli sautē apmēram 30 minūtes. Pasniedzot, bumbieriem jābūt mīkstiem un mērcei bieza .

Niko persiešu jēra plecs

(6. plūsma)

Lai gan pārsteidzoši īss gatavošanas laiks, šis jēra plecs iemērc persiešu stila garšvielas un rotājumu, piešķirot tai Rietumāzijas garšu, kuru jūs vienkārši nevarat pārspēt.

SASTĀVDAĻAS
1,4 kg jēra plecs, kauls iekšā
3 ķiploka daiviņas, plānās šķēlītēs
2 ēdamkarotes olīveļļas
2 ēdamkarotes granātābolu melases
2 ēdamkarotes citrona timiāna lapu
1 tējk malta kurkuma
1 ēdamkarote koriandra sēklu, grauzdētas, viegli sasmalcinātas
2 lieli sarkanie sīpoli, sagriezti šķēlītēs
1 ēdamkarote medus
½ glāzes (125 ml) dārzeņu buljona
1 liela ziedkāpostu galva, sagriezta ziedkopās
600 g Kenta ķirbja, sagriezts šķēlītēs
1 ēdamkarote maltas ķimenes
100 g bērnu spinātu vai raķešu lapu

Citrona miziņa
Granātābolu sēklas
Piparmētru zariņi
Grieķu jogurts

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 ° C (ar 180 ° ventilatoru). Izklājiet 2 lielas cepšanas paplātes ar cepamo papīru.

Visā jēra gaļā izdariet nelielus iegriezumus un iespiediet ķiplokus caurumos. Nelielā bļodā apvienojiet pusi eļļas, granātābolu melasi, citronu timiānu, kurkumu un koriandru. Sezona.

Ievietojiet sīpolus smagā cepešpannas centrā un virsū apsēdiet jēru. Jēru pārlej ar marinādi, pārlej ar medu un aplejiet buljonu ap pamatni. Gatavojiet jēra gaļu bez vāka 30 minūtes. Pārklāj ar foliju un vāra vēl 2 līdz 2½ stundas vai līdz gaļa ir mīksta un nokrīt no kaula. Izņemiet no cepeškrāsns un atpūtieties 10 minūtes.

Lielā bļodā pievienojiet atlikušo eļļu, ziedkāpostu, ķirbi un ķimenes. Sezona un mētelis. Izklājiet dārzeņus uz sagatavotajām paplātēm un pagatavojiet 25 līdz 30 minūtes cepeškrāsnī ar jēra gaļu vai līdz zeltainai un maigai.

Pasniedziet jēru ar sīpoliem, ceptiem dārzeņiem, bērnu spinātiem vai raķešu un pannu sulām. Pārkaisa ar citrona miziņu, granātābolu sēklām, piparmētru zariņiem un pasniedz ar jogurtu.

Džordža ceptais karijs

(4. plūsma)

Mums patīk to nedaudz sajaukt, kad runa ir par mūsu jēra pleciem. Apskatiet šo Indijas un Apvienotās Karalistes saplūšanu.

SASTĀVDAĻAS

Aunazirņu karijam:
2 ēdamkarotes olīveļļas
2 sīpoli, smalki sagriezti
2 ķiploka daiviņas, sasmalcinātas
5 cm gabaliņš svaiga ingvera, sarīvēts
4 tējk karija pulvera
2 x 400 g kārbu sasmalcinātu tomātu
400 g alvas aunazirņu, nosusina un noskalo
½ tējk garam masala

Marinādei:
1 ēdamkarote maltas ķimenes
1 ēdamkarote maltas koriandra
1 ēdamkarote maltas kurkuma
15 mazas ķiploka daiviņas, sarīvētas
1 ēdamkarote čilli pulvera
1 ēdamkarote tandoori masala pulvera (skatiet padomus)
2 ēdamkarotes žāvētu grieķu lapu (skat. Padomus)
1 ēdamkarote garam masala
1 ēdamkarote karija pulvera
1 ēdamkarote rīvēta svaiga ingvera
1 ēdamkarote angļu sinepju
2 ēdamkarotes smalki sagrieztu svaigu piparmētru lapiņu
4 ēdamkarotes olīveļļas
Smalki sarīvēta miziņa un sula 2 citroni
1 kg grieķu jogurta
3 ēdamkarotes smalka jūras sāls

Bļodā vai krūzē apvienojiet visas marinādes sastāvdaļas. Visā gaļā caurdurt gaļu ar asu nazi, pēc tam ielieciet cepešpannā. Pārlej ar marinādi, pārliecinoties, ka gaļa ir pilnībā pārklāta. Pārklāj ar pārtikas plēvi un marinē ledusskapī vismaz 24 stundas (sk.

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 160 ° C/140 ° C ventilatoram/gāzei 3. Noņemiet pārtikas plēvi un noslaukiet lielāko daļu marinādes. Pārklājiet jēru ar folijas loksni, labi aizzīmogojot malās. Cep 3 stundas vai līdz gaļa ir mīksta.

Pēc 3 stundām noņemiet foliju, ieslēdziet cepeškrāsni līdz 200 ° C/180 ° C ventilatoram/gāzei 6 un pagatavojiet jēra gaļu 30 minūtes, līdz tai ir zeltaini kraukšķīga garoziņa. Izslēdziet cepeškrāsni un atstājiet jēru iekšā vēl 30 minūtes.

Tikmēr pagatavojiet aunazirņu kariju. Katliņā uzkarsē eļļu. Pievienojiet sīpolus, ķiplokus un ingveru un apcepiet, līdz sīpoli kļūst zeltaini. Pievieno karija pulveri, vāra vēl minūti, tad pievieno sasmalcinātus tomātus. Vāra uz lēnas uguns apmēram 10 minūtes, līdz mērce sāk sabiezēt.

Pievienojiet aunazirņus ar ūdens šļakatām un vāra uz lēnas uguns 5 minūtes, laiku pa laikam maisot. Pievieno garam masala, garšo un pievieno sezonu. Pasniedziet jēra gaļu ar aunazirņu kariju, pievienojot tvaicētus basmati rīsus vai chapatis.


Pirms tu ej.

Katru nedēļu The Splendid Table piedāvā stāstus, kas paplašina jūsu pasaules uzskatu, iedvesmo jūs izmēģināt kaut ko jaunu un parāda, kā ēdiens mūs vieno. Mēs to paļaujamies uz jums. Un, ziedojot, jūs kļūsit par The Splendid Table Co-op dalībnieku. Tā ir līdzīgi domājošu indivīdu kopiena, kam patīk labs ēdiens, laba saruna un pavadība virtuvē. Splendid Table Co-op dalībnieki katru mēnesi iegūs ekskluzīvu saturu, un viņiem būs īpašas iespējas sazināties ar The Splendid Table komandu.

Ziedojiet šodien par USD 5,00 mēnesī. Jūsu dāvana aizņem tikai dažas minūtes, un tai ir ilgstoša ietekme uz The Splendid Table, un jūs laipni gaidīs The Splendid Table Co-op.


Skatīties video: CŪKGAĻAS KARBONĀDE (Janvāris 2022).