Jaunas receptes

Labākās Velouté receptes

Labākās Velouté receptes

Velouté iepirkšanās padomi

Lieliska mērce ir saistīta ar garšu. Noteikti iegūstiet svaigas un drosmīgas garšas, lai pievienotu savām mērcēm, pamatojoties uz to, kas veikalā izskatās labi.

Padomi par ēdiena gatavošanu

Samazinot mērci, lai koncentrētu garšas, noteikti uzmanieties un neļaujiet tai sadedzināt. Lai mērce iegūtu papildu spīdumu, beigās pievienojiet glāsti sviesta.


Kā pagatavot mērci un to atvasinājumus

Mērce Vin Blanc ir sekundārās mērces variācija, kuras pamatā ir zivju Veloute. Nav pārsteidzoši, ka baltvīna mērce lieliski der gandrīz jebkura veida zivīm vai jūras veltēm.

  • 4 unces sausā baltvīna
  • 1 kvart zivju Veloute
  • 4 oz smags krējums
  • 1 oz sviesta
  • Sāls, baltie pipari un citronu sula pēc garšas.
  1. Samaziniet baltvīnu uz pusi un pēc tam pievienojiet zivju Veloute.
  2. Samaziniet Veloute, līdz tas pārklāj karotes aizmuguri. Šo konsistenci sauc par "napé".
  3. Temper krēmu un iemaisa Veloute.
  4. Tieši pirms pasniegšanas ieberiet sviestu un pievienojiet sāli, baltos piparus un pāris pilienus citrona sulas.
  5. Izkāš caur chinois un pasniedz.

Augstākā mērce

Sauce supreme ir ļoti vienkārša variācija, kuras pamatā ir Chicken Veloute. Tā kā šī mērce ir tik vienkārša, ir ļoti svarīgi pārliecināties, ka jūsu vistas buljons ir pagatavots pareizi un kvalitatīvi. Izmantojiet smago putukrējumu un Eiropas sviestu, ja tos varat atrast. Šo mērci tradicionāli pasniedz ar vārītu vai tvaicētu vistu vai jebkura cita veida mājputnu ēdienu ar maigu garšu.

  • 1 qt vistas Veloute
  • 1 glāze silta krējuma
  • 1 oz sviesta
  • Sāls, baltie pipari un citronu sula pēc garšas.
  1. Samaziniet vistas gaitu par 1/4.
  2. Pievienojiet siltu, smagu krējumu.
  3. Apvāra sviestā
  4. Garšojiet ar sāli, baltajiem pipariem un citrona sulu pēc garšas.
  5. Izkāš caur chinois un pasniedz.

Mērce Allemande

Mērce Allemande ir vēl viena vienkārša mērce, kuras pamatā ir teļa gaļa. Bet ar Liason bagātību un svaigas citrona sulas spilgtumu šī mērce ir vienkārši pārsteidzoša. Šī ir ideāla mērce teļa gaļas skalopiņiem.

  • 1 qt teļa gaļas
  • 2 olu dzeltenumi (saziņai)
  • 4 unces biezā krējuma (saziņai)
  • 1 ēdamkarote citrona sulas
  • Sāls un baltie pipari pēc garšas

Mazas mērces, kuru pamatā ir Veloute

Lai gan jūs varat izmantot Veloute kā pamatu, lai pagatavotu savas unikālas garšas mērces, ir dažas tradicionālās “mazās mērces”, kuru pamatā ir Veloute.


Selerijas ceļš
1. Uz pannas uz vidējas uguns uzkarsē nedaudz trifeļu eļļas un pievieno šalotes. Pagatavojiet līdz nedaudz caurspīdīgai, pirms pievienojat sasmalcinātu seleriju. Pagrieziet uz lēnas uguns.
2. Pievienojiet buljonu un ūdeni atsevišķā pannā un uzlejiet līdz eļļai. Kad vārās, pannā pievieno seleriju/šalotes sīpolu un turpina lēnām vārīties 3-4 minūtes, līdz tā kļūst mīksta.
3. Blitz ar rokas blenderi, līdz gluda, tad pievieno krējumu. Atstājiet atdzist un uzglabājiet ledusskapī, līdz tas ir nepieciešams.
4. Pirms pasniegšanas uzsildiet 10 minūtes.

Trifeļu putas
1. Ievietojiet krējuma un agara agara šķipsnas nelielā katliņā un sildiet uz lēnas uguns, līdz agara agars ir mīkstināts (apmēram 5-8 minūtes).
2. Izmetiet agara agara šķipsnas un siltajam krēmam pievienojiet trifeļu eļļu. Noņemiet no karstuma.
3. Izmantojiet rokas blenderi, lai uzsūktu krējuma un trifeļu eļļas maisījumu.
Izmantojiet lēnu ātrumu un pārklājiet gan blenderi, gan katliņu ar tējas dvieli, lai izvairītos no šļakatām.
4. Pēc 60 sekundēm krēma virspusē jābūt jaukām putām. Noskalojiet to un ievietojiet bļodā. Atkārtojiet šo procesu, līdz krējuma maisījums nav pietiekami dziļš, lai to vairs nesajauktu/nespodrinātu. Glabājiet putu trauku ledusskapī, līdz tas ir nepieciešams.


Veloute mērces atvasinājumi

Franču valodā Veloute nāk no termina velūrs, kas nozīmē samts, un mērce ir tāda. Samtaina, garšas pilna, veloute ir lieliski piemērota mērču atvasinājumu (mērču pagatavošanai, izmantojot veloute) pagatavošanai.

Dažas klasiskās veloute variācijas ietver:

  • Bercy mērce, kas pagatavota, pievienojot baltvīnu, šalotes un ķiplokus. (Ideāli piemērots tādu zivju dekorēšanai kā šis) Visa cepta pikša)
  • Poulette mērce un#8211 pagatavota, vistas gaļai pievienojot svaigi sagrieztas sēnes, pētersīļus un citronu.
  • Allmande mērce un#8211 izgatavota no veloute mērces, pievienojot sēnes, piparu graudus, citrona sulu un sabiezināta ar sakarnieks roux vietā.
  • Augstākā mērce un#8211 pagatavota, pievienojot vistas gaļai biezu krējumu.

Pirms sākat pārveidot sākotnējo mērci, ļaujiet mums uzzināt, kā pareizi pagatavot pamata veloute recepti!


Dodiet savai klasiskajai skvoša zupai aizraujošu iespaidu, pievienojot sarkano miso un grauzdētas ķirbju sēklas.

"Skvošam ir maiga garša, ko akcentē sarkanais miso," Insider teica Losandželosas Fellow izpildpavārs Mazens Mustafa. "Un grauzdēto ķirbju sēklu gurkstēšana piešķir tai lielisku tekstūru."

Lai sāktu, pievienojiet vienu sarkanu skvošu (nomizotu, atdalītu no sēklām un kubiņos), četras ķiploka daiviņas, trīs sagrieztus šalotes, 35 gramus ingvera (nomizotu un sagrieztu kubiņos) un vienu medus kraukšķīgu ābolu (nomizotu un sagrieztu lielos gabaliņos). panna ar olīveļļu. Pagatavojiet tos zemā siltumā, bieži maisot (metode, kas pazīstama kā "svīšana").

"Ja nav pieejams sarkanais skvošs, varat atrast jebkuru ziemas skvošu," sacīja Mustafa. "Butternut skvošs darbojas lieliski un ir arī viegli pieejams."

Pēc tam pievienojiet maisījumam 2 litrus dārzeņu buljona un 50 gramus sarkanā miso un uzvāra.

Kad viss ir mīksts, samaisiet maisītāju blenderī, līdz tas ir gluds. Garšojiet zupu ar sāli un pasniedziet ar grauzdētām ķirbju sēklām virsū.


5 franču mātes mērces, kas jāzina ikvienam

Piecas franču mātes mērces 𠅋 ຜhamel, Hollandaise, velout é, Espagnole un tomātu mērce — ir visu pārējo franču mērču pamatā.

Šefpavārs Marie Antoine-Car ême ar nosaukumu B ຜhamel, velout é, Espagnole un tomātu mērce-19. gadsimta 𠇏our franču mātes mērces ”, un šefpavārs Auguste Escoffier pievienoja Hollandaise maisījumam Le Guide Culinaire 1903. gadā .

Ir svarīgi atzīmēt, ka četras no piecām mērcēm (holandiešu aromāts ir neparastākais) sākas ar roux. Ruksu parasti gatavo no vienādām miltu un tauku daļām, kas vārītas kopā, un to izmanto mērču sabiezēšanai.

Tātad, kāpēc studentiem, kas nav kulinārijas pārstāvji, par to vajadzētu rūpēties? Kad esat apguvis piecas pamatreceptes, jūs varēsit pagatavot sarežģītākas mērces. Bez Espagnole nebūtu b œuf bourguignonne, nebūtu kartupeļu au gratin bez B ຜhamel.

Padomājiet par to šādi: atcerieties, kad vidusskolā nokavējāt vienu matemātikas stundu un atlikušo gadu bijāt zaudēts? Tādā veidā jums vajadzētu pievērsties franču mērcēm. Kad esat apguvis pamatus, vēlāk ielēkt dziļajā galā nešķiet tik biedējoši.


Kā pagatavot Velouté mērci.

Tāpat kā Bešamels, arī Velouté sākas ar roux - taukiem un miltiem vienādās daļās. Atšķirība starp abām mērcēm ir tāda, ka Velouté ir nepieciešams dzidrs vai balts buljons - līdz ar to “blondā” krāsa, turpretī Bešamels izmanto pienu.

Baltais buljons tradicionāli ir teļa gaļa, taču dažām receptēm vai uztura ierobežojumiem var būt nepieciešams izmantot vistas, zivju vai dārzeņu buljonu. Kaut arī sviests un kviešu milti ir arī izplatītas sastāvdaļas, ar panākumiem var izmantot aizstājējus, kas atbilst īpašām diētām vai alerģijām. Piemēram, rīsu milti ir lielisks kviešu miltu aizstājējs - tā kā tie ir izgatavoti no lipīgiem rīsiem, vairumā recepšu tie darbojas kā kviešu milti.

Lai pagatavotu Velouté mērci, savāc šādas sastāvdaļas:

  • 2 tases baltā krājuma
  • 3 ēdamkarotes sviesta
  • 3 ēdamkarotes miltu
  • Sāls un pipari pēc garšas

Vispirms izveidojiet roux. Nelielā katliņā uz vidējas uguns izkausē sviestu, līdz tas ir putojošs. Pievienojiet miltus un turpiniet maisīt ar koka karoti vai noslaucīt, līdz roux iegūst gaiši zeltainu krāsu.

Paturiet prātā, ka, ja jūs meklējat tradicionālu blondu Velouté, jums nevajadzētu pārvārīt roux. Tas turpinās tumšināties, un garša arī mainīsies.

Sakuļ buljonu ar ½ glāzes soli, līdz maisījums ir gluds. Pēc tam pievienojiet vēlamo sāls un piparu daudzumu. Uzkarsē mērci līdz vārīšanās temperatūrai, samazina siltumu un ļauj tai vārīties 20 minūtes.


Annas Veloute mērce

Izmantojot šo elastīgo bāzes mērci, pārpalikumu katliņš vai kastrolis kļūst par saliekamu. Šajā receptē iegūtā konsistence ir nedaudz plānāka nekā dažiem velutiem.

Lai padarītu šo negaršīgu, izmantojiet sviesta aizstājēju, piemēram, Earth Balance, izlaidiet pienu un dubultojiet buljona daudzumu.

Jūtieties brīvi pielāgot, izmantojot iecienītākos svaigos garšaugus.

Pagatavošana: mērci var sasaldēt līdz 3 mēnešiem. Kad esat gatavs to lietot, ļaujiet tai nakti atkausēt ledusskapī, pēc tam noslaukiet to katliņā uz vidējas un zemas uguns ar nedaudz papildu sviesta, līdz tas atkal sanāk.

Porcijas:

Skalojot recepti, ņemiet vērā, ka var tikt ietekmēts gatavošanas laiks un temperatūra, pannas izmēri un garšvielas, tāpēc attiecīgi pielāgojiet to. Turklāt norādījumos norādītās summas neatspoguļos izmaiņas, kas veiktas sastāvdaļu daudzumos.


Meitas mērces no Velouté

Pamatne: vistas vai zivju buljons + milti + sviests

“Samta” mērce sākas, kā to dara daudzas franču receptes, ar roux (miltiem un sviestu), un pēc tam tajā uzvāra kaulu garšu. Bet tas ir tikai sākums. Ir labs ducis meitas mērču, sākot no vienkāršas līdz izsmalcinātākai. Bercy mērce pievieno velutē uz zivīm baltvīnu, citronu sulu, pētersīļus un sautētas šalotes. Ravigote mērce var būt silts vai auksts: silts, pievienojiet Dižonas sinepes aukstas, pievienojiet vinegretu.

Viena no elegantākajām meitas mērcēm ir Augstākā mērce (attēls iepriekš), kam velouté pievieno samazinātu vistas buljonu un crème fraiche, iespējams, ar citrona pieskārienu. Normandijas mērce bagātina zivju velouté ar olu dzeltenumu, sviestu, zivju buljonu un krējumu - lielisks papildinājums tvaicētām mīdijām.


Labākās Velouté receptes - receptes

Jūras velšu ķirbju gumija

https://mattisons.com/wp-content/uploads/2016/03/logo_restaurant-300x138.png 0 0 Mattison komanda https://mattisons.com/wp-content/uploads/2016/03/logo_restaurant-300x138.png Matisona komanda 2018-09-24 13:14:23 2018-09-25 09:45:48 Jūras velšu ķirbis Gumbo

Alus kliņģera poppers

https://mattisons.com/wp-content/uploads/2018/09/Pretzels2-e1536340534569.jpg 1376 1500 Mattison komanda https://mattisons.com/wp-content/uploads/2016/03/logo_restaurant-300x138.png Matisona komanda 2018-09-07 13:13:12 2018-09-24 13:13:09 Alus kliņģera poppers

Apcepta pīles krūtiņa ar saldo kartupeļu risoto

Tomāti, kas pildīti ar kuskusu

https://mattisons.com/wp-content/uploads/2018/01/Tomato-Couscous-1039-h-_preview.jpeg 910 1280 Mattison komanda https://mattisons.com/wp-content/uploads/2016/03 /logo_restaurant-300x138.png Mattison komanda 2018-01-08 12:14:22 2018-05-11 12:23:52 Tomāti, kas pildīti ar kuskusu

Šefpavāra Paula recepte- Porchetta ar cukurotu ķirbi un Saltimboca mērci

https://mattisons.com/wp-content/uploads/2016/10/IMG_4229-e1518533394741-scaled.jpg 2560 2560 Mattison komanda https://mattisons.com/wp-content/uploads/2016/03/logo_restaurant-300x138 .png Mattison komanda 2016-10-20 11:47:24 2018-02-13 09:50:18 Šefpavāra Paula un#8217s recepte- Porchetta ar saldētu ķirbi un Saltimboca mērci

Šefpavāra Pola Matisona pīle Confit Flatbread

Sparģeļu Velouté kapučīno ar trifeļu putām

https://mattisons.com/wp-content/uploads/2016/04/5.jpg 375 500 Mattison komanda https://mattisons.com/wp-content/uploads/2016/03/logo_restaurant-300x138.png Mattison komanda 2016-04-06 19:23:42 2016-06-29 14:43:40 Sparģeļu Velouté Cappuccino ar trifeļu putām

Pīles un mango pavasara ruļļi

https://mattisons.com/wp-content/uploads/2016/04/nl_top_image_recipe_spring_rolls_15.jpg 432 864 Mattison komanda https://mattisons.com/wp-content/uploads/2016/03/logo_restaurant-300x138.p 2016-04-06 19:22:32 2016-06-29 14:43:40 Pīļu un mango pavasara ruļļi

Toskānas sautēta vista, šefpavārs Pols Metisons

Grilēti persiku salāti

https://mattisons.com/wp-content/uploads/2016/04/grilled-peach-salad.jpg 429 640 Mattison komanda https://mattisons.com/wp-content/uploads/2016/03/logo_restaurant-300x138 .png Mattison komanda 2016-04-06 19:21:19 2016-06-29 14:43:41 Grilēti persiku salāti

Grauzdētu bumbieru un kruasānu maizes pudiņš

https://mattisons.com/wp-content/uploads/2016/04/a7c9d65ad176cb98fa006613ea4fe7fc.jpg 490 736 Mattison komanda https://mattisons.com/wp-content/uploads/2016/03/logo_restaurant-300x138.p 2016-04-06 19:18:35 2016-06-29 14:43:41 Grauzdētu bumbieru un kruasānu maizes pudiņš

Krēmveida lazdu riekstu katls

Zinfandel sautēta liellopa gaļas īsa ribiņa ar krēmīgu Gorgonzola Polenta

thed-2022/5450/image_6Gu8i6CiiJ8yscPD3WwJx62l.jpg 344 484 Mattison komanda https://mattisons.com/wp-content/uploads/2016/03/logo_restaurant-300x138.png Mattison komanda 2016-04-06 19:16:33 06-29 14:43:41 Zinfandel sautētas liellopa gaļas īsās ribiņas ar krēmveida Gorgonzola Polenta

Spināti un Ricotta Ravioli ar salvijas sviesta mērci

https://mattisons.com/wp-content/uploads/2016/04/27258_l.jpg 409 614 Mattison komanda https://mattisons.com/wp-content/uploads/2016/03/logo_restaurant-300x138.png Mattison komanda 2016-04-06 19:15:14 2016-06-29 14:43:41 Spināti un Rikota Ravioli ar salvijas sviesta mērci

Grupētājs Pikata ar cukini nūdelēm

Šefpavāra Pola Matisona Raviolo

https://mattisons.com/wp-content/uploads/2016/04/Mattisons-Artichokes_OPT.jpg 350 700 Mattison komanda https://mattisons.com/wp-content/uploads/2016/03/logo_restaurant-300x138.png Matisona komanda 2016-04-06 19:12:21 2016-06-29 14:43:41 Šefpavāra Pola Matisona Raviolo

Jūras jūras ķemmītes

https://mattisons.com/wp-content/uploads/2016/04/53a06ecd5dc7c.preview-620.jpg 465 620 Mattison komanda https://mattisons.com/wp-content/uploads/2016/03/logo_restaurant-300x138 .png Mattison komanda 2016-04-06 19:10:42 2016-06-29 14:43:41 Jūras jūras ķemmītes

Atdzesēta gurķu-avokado zupa ar persiku salsu

Šefpavāra Pola Matisona melnais grupētājs ar tomātiem, olīvām un svaigiem garšaugiem

https://mattisons.com/wp-content/uploads/2016/04/Grilled-Grouper-with-Tomato-Cucumber-Basil-Salad.jpg 576 1038 Mattison komanda https://mattisons.com/wp-content/uploads /2016/03/logo_restaurant-300x138.png Mattison komanda 2016-04-06 19:05:25 2016-06-29 14:43:42 Šefpavāra Pola Matisona melnais grupētājs ar tomātiem, olīvām un svaigiem garšaugiem

Šefpavāra Pola Matisona Artišoki Esteres stilā


Matisona Riverwalk režģis, Bradentonas centrs
101 Riverfront Blvd #120, Bradentona, FL 34205
Tālrunis: 941.896.9660
Stundas: mainieties atkarībā no atrašanās vietas


Matisona pilsētas režģis
1 North Lemon Ave Sarasota, FL 34236
Tālrunis: 941.330.0440
Stundas: mainieties atkarībā no atrašanās vietas


Metisona četrdesmit viens
7275 S Tamiami Tr Sarasota, FL 34231
Tālrunis: 941.921.3400
Stundas: mainieties atkarībā no atrašanās vietas


Mattisona ēdināšana
7275 S Tamiami Tr Sarasota, FL 34231
Tālrunis: 941.921.3400


Skatīties video: sweet corn soup recipe. सवट करन सप रसप. sweet corn veg soup. chinese sweet corn soup (Janvāris 2022).