Jaunas receptes

Bergera cepumi

Bergera cepumi


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Šo kūkai līdzīgo cepumu dzimtene ir Baltimoras zeme. jo biezāks, jo labāk! (foto: Flickr lietotāja Ann Gav)VAIRĀK+Mazāk-

1

tējkarotes vaniļas ekstrakta

1 1/2

tases nebalinātu universālu miltu

Slēpt attēlus

  • 2

    Lielā bļodā samaisiet sviestu, sāli, vaniļu un cepamo pulveri. Sakuļ cukuru, tad olu.

  • 3

    Pievienojiet miltus mitrām sastāvdaļām pārmaiņus ar pienu, sākot un beidzot ar miltiem. Dariet to maigi; nav jāsit mīkla.

  • 4

    Izmantojot tējkarotes cepumu liekšķeri, nometiet mīklu uz sagatavotajām cepumu loksnēm. Izlīdziniet katru mīklas kupolu apmēram 1 1/2 collu aplī; lai to izdarītu, samitriniet pirkstus vai nazi vai ieeļļojiet dzeramā glāzes vai mērglāzes dibenu. Atstājiet 2 līdz 2 1/2 collas starp katru sīkfailu paplašināšanai.

  • 5

    Cepiet cepumus 11 līdz 12 minūtes vai līdz brīdim, kad tie ir raibi brūni apakšā (uzmanīgi nolieciet vienu uz augšu, lai skatītos), bet virspusē nav iekrāsoti. Ap malām, iespējams, redzēsit visbrūnāko nokrāsu, bet šiem cepumiem vajadzētu būt mīkstiem un kūkai līdzīgiem, tāpēc necepiet tos pārāk. Atdzesējiet cepumus uz pannas 5 minūtes, pēc tam pārvietojiet tos uz statīva, lai tie pilnībā atdzistos.

  • 6

    Iemērciet katra cepuma plakano dibenu fudžā; apgrieziet sīkfailu apkārt, lai tas patiešām iegūtu labu pārklājumu. Novietojiet cepumus atpakaļ uz cepešpannas vai uz statīva. Uz cepumiem vienmērīgi izklājiet atlikušo masu. Būs sajūta, ka tu krāj uz daudz izdomāšanas; tieši tā ir būtība! Ļauj sacietēt, tad uzglabā hermētiski vienā kārtā.

Šai receptei nav pieejama informācija par uzturu


Bergera cepumi - receptes

Šīs nedēļas sākumā mana draudzene Sāra Nometne Arnolda lasīja šo rakstu Medium, ko bija rakstījuši Robicelli cilvēki par neseno presi par "keksiņu burbuļa" plīsumu. Viņa mani tieši novirzīja uz 7. punktu - atbildi uz Jezebeles apgalvojumu, ka "kūciņas attēlo noteiktus sievišķības veidus un mūsu kultūras fiksāciju uz mūžīgo meiteni". Pagaidām es neiedziļināšos tajā, ko es par to domāju (tas ir sarežģīti), bet Robicelli atbilde trāpīja mājās.

Viņi apgalvo, ka, lai gan šefpavāri mūsdienās ir ierasti, dāmu šefpavāru uzņēmumu īpašnieki nav. Kad kūciņu tendence parādījās 90. gadu beigās, daudzas sievietes to uztvēra kā uzņēmējdarbības iespēju. Daudzi atvēra uzņēmumus no savām mājām un pieņēma darbā galvenokārt sievietes, kas apkalpoja galvenokārt sievietes. Tas viss zvana. Ideja par sieviešu radošo mājīgumu kā spēcinošu spēku uzņēmējdarbībai, sociālajam kapitālam un sabiedrības iesaistei ir tēma, par kuru es rakstīju savā folkloras maģistra darbā UNC, kur pētīju Vimala Rajendran pāreju no kopienas vakariņu mājas pavāra uz pavāru un restorāna īpašnieku. Pārtikas biznesa vadīšana no mājas virtuves ir kaut kas, ko esmu iemācījusies arī es-vispirms ar Tarts by Tarts un tagad ar Nothing-in-the-House Baking Co. interesēties par mazo biznesu, attīstīt savas cepšanas prasmes un veidot sakarus-radošus, sociālus un uzņēmējdarbības veicinošus-savā kopienā. Tagad man tas neizklausās antifeministiski.

Šis pīrāgs bija īpašs, ko mana draudzene Marta pasūtīja vietnē Nothing-in-the-House. Viņai bija brālēni, kas ieradās pilsētā, un vēlējās parādīt kādu vietējo garšu, tāpēc pieprasīja "Baltimoras bumbu pīrāgu". Recepte tika izstrādāta ar bīstami gardiem pīrāgiem, un tā būtībā ir šaha pīrāgs ar pildījumā iebūvētiem Bergera cepumiem. Nekad neesat lietojis Bergera cepumu? Tas, iespējams, nozīmē, ka jūs vienkārši neesat pavadījis daudz laika Baltimorā, kur viņi ir kultūras ikona. Bagātīgais, dāsni uzpūstais kūkas smilšu cepums ir vācu izcelsmes, un Džordžs un Henrijs Bergeri to atveda uz Baltimoras apgabalu 1835. gadā. Sīkfailus tagad cep DeBaufre Bakeries un tikai nesen tie ir izgājuši ārpus Baltimoras pilsētas robežām- Es atradu raktuves tieši ārpus DC pie Silver Spring Giant, bet šeit ir saraksts ar citām vietām, kur tās tiek pārdotas.

Kaut arī cepumi ir pietiekami dekadenti, pīrāgs tos padara tikai vēl vairāk, 5 olas un sviesta nūja patiešām to apvieno. nekur. līmenis. Es domāju, ka tas ir iemesls sprādzienbīstamajam nosaukumam. Tomēr, ņemot vērā manus pacifistiskos uzskatus un jo īpaši ņemot vērā pašreizējos notikumus, šis vārds man ne pārāk patīk. Tā vietā es domāju, ka es saukšu savējo par Bergera cepumu pīrāgu. Pat ar citu nosaukumu tas joprojām garšos kā salds.


INSTRUKCIJAS

Katra recepte, katrs vērtējums, katrs video no katra žurnāla un katra sērija!

  • 25 gadus ilgas Cook's Illustrated, Cook's Country un America's Test Kitchen receptes
  • JAUNUMS!

Cienījamais mājas pavārs,

Ja mēs būtu jauni mūsu vietnēs, mēs varētu domāt: “Internetā ir viegli iegūt bezmaksas receptes. Ar ko jūsu receptes atšķiras? ” Atšķirībā no emuāru, ziņojumu dēļu un citu recepšu vietņu receptēm, mūsu receptes mūsu pilnas slodzes pārbaudes pavāru komanda izsmeļoši pārbauda, ​​līdz tās piedāvā vienmēr lieliskus rezultātus. Tas nozīmē ceptu vistu ar kraukšķīgu pārklājumu un mitru gaļu, recepti ar zemu tauku saturu makaroniem un sieram, kas ir tikpat krēmīgs un sierīgs kā pilna tauku satura versija, un lēnas plīts cepumu.

Mēs esam uzmācīgi, cenšoties atrast un pārliecināt sevi par labāko amerikāņu mājās gatavoto ēdienu, sākot no bezrūpīgām nedēļas vakaru vakariņām līdz atjauninātām, vienkāršotām reģionālo ēdienu versijām, līdz lēnai plīts gatavošanai un maltīšu gatavošanai. Mūsu pilna piekļuves abonements ir vienīgā vieta, kur jūs varat atrast visas nepārprotamas receptes, TV sērijas un objektīvus visu 25 gadu virtuves piederumu un lielveikalu sastāvdaļu vērtējumus un testu rezultātus. Pavāra valsts, Amerikas testa virtuve, un Kuka ir ilustrēts.

Sniegsim vienkāršu, bezjēdzīgu piedāvājumu. Izmēģiniet visas trīs mūsu vietnes BEZ MAKSAS 14 dienu bezproblēmu izmēģinājuma piedāvājumam. Mēs esam pārliecināti, ka jūsu pilna piekļuves abonements ātri kļūs par nenovērtējamu resursu visam, sākot no ātras otrdienas vakariņas līdz nākamajai tikšanās reizei ar ģimeni un draugiem.


Bergera cepumi nepieciešami, lai samazinātu transtaukus. Izrādās: viņiem jau bija

Ja Charlie DeBaufre Jr nevarēja nobaudīt transtaukus, kas trūka viņa Bergera cepumos, iespējams, ka arī viņa klienti nav pamanījuši izmaiņas.

Kopš šīs vasaras DeBaufre Dienvidbaltimoras maiznīca gatavo savus ikoniskos cepumus bez transtaukiem. Vismaz tad viņš uzzināja, ka smalkmaizīte, kas izmantota biezā šokolādes kārtā, kas smērēta virs vafeļu cepumiem, vairs nesatur sastāvdaļu, ko ASV Pārtikas un zāļu pārvalde aizliegs nākamgad.

"Man nezinot, ražotājs atteicās no trans -taukiem, tāpēc mums radās iespaids, ka mēs joprojām saturam trans -taukus," sacīja DeBaufre. Nejaušs zvans viņa piegādātājam pierādīja pretējo. "Tātad, kad es teicu:" Mums ir jāveic šīs izmaiņas. Kas jums ir? ”Viņš teica:„ Mums ir tas, ko jūs izmantojat. Tas nesatur transtaukskābes. ”Tātad mūsu cepumā ir nulle gramu transtauku, un tas ir bijis kopš jūlija vai augusta.”

Transtauki ir nepiesātināti tauki, kas ievadīti ar ūdeņradi - process, kura rezultātā tādas sastāvdaļas kā augu eļļa sacietē istabas temperatūrā, uzlabojot noteiktu pārtikas produktu glabāšanas laiku un garšu. Transtaukskābju lietošana palielina “sliktā” holesterīna (ZBL) līmeni un samazina “labā” holesterīna (ABL) līmeni, palielinot sirds slimību risku. FDA pirmo reizi apsvēra mākslīgo transtaukskābju aizliegumu 2013. gadā, un 2015. gadā aģentūra lika pārtikas ražotājiem pakāpeniski pārtraukt vielas lietošanu līdz 2018. gada jūnijam.

Berger Cookies transtauki iepriekš tika atrasti margarīnā, ko izmantoja cepumu pamatnei, un šokolādes mīkstuma pārklājumā. Tauki pārtikas produktu etiķetēs parasti ir uzskaitīti kā daļēji hidrogenētas eļļas.

Baltimoras Bergera cepumu cienītāji ir izdomājuši mainīt savu mīļoto kārumu, lai noņemtu transtaukus, sociālajos medijos nožēlojot izmaiņas, kuras, viņuprāt, gaidāmas, un runājot par cepumu uzkrāšanu pirms receptes maiņas. Bet ir jau par vēlu.

Kad FDA pirmo reizi paziņoja par saviem plāniem aizliegt sastāvdaļu 2013. gadā, DeBaufre teica, ka viņa sastāvdaļu piegādātāji steidzās izveidot subpar aizstājējus, kas nesatur transtaukskābes. Pēdējos gados ir uzlabojušies aizstājēji bez taukiem.

Izmaiņas viltībā bija tik smalkas, ka viņš nepamanīja, kad viņa ražotāji šā gada sākumā pārtrauca lietot transtaukskābes. Viņš nezināja, ka izdomājums nesatur trans -taukus, kamēr pēc tam, kad šovasar piezvanīja kāds klients, lai sūdzētos par saviem cepumiem, sakot, ka viņa nekad vairs tos neēdīs bez trans -taukiem. Viņš apliecināja, ka recepte nav mainījusies.

"Es tiešām domāju, ka tajos ir transtauki," sacīja DeBaufre.

Šis zvans lika viņam domāt par gaidāmo aizliegumu, un viņš vēlējās lēnākos vasaras mēnešos sākt ķerties pie jaunām receptēm. Viņš jūlijā piezvanīja vienam no saviem piegādātājiem, lai pajautātu par viņa iespējām bez transtaukskābēm.

"Viņš teica:" Viņi pārslēdzās pirms mēnešiem. viņi pat mums to neteica, ”sacīja DeBaufre.

Otrdienas vēlu nevarēja sazināties ar pārstāvjiem no DeBaufre sastāvdaļu piegādātājiem, George R. Ruhl & amp Son Inc. un Lentz Milling Co., kā arī viņa galvenā izdomājumu ražotāja Corbion (agrāk Caravan Ingredients).

Kopš tā laika maizes ceptuve cepumiem sāka izmantot beztauku taukus nesaturošu margarīnu ar sojas bāzi.

"Es gatavojos lielu izvēršanu, bet viņi to man atņēma," sacīja DeBaufre. "Tas ir tikpat labi."

Lai gan "jaunā" sīkfailu garšā un tekstūrā nav manāmas atšķirības, DeBaufre teica, ka viņa vienīgā sūdzība ir tā, ka izdomājums satur vairāk kaloriju. Kamēr viņa fudge ražotājs atteicās no trans -taukiem, viņi pievienoja saldinātājus, palielinot kaloriju skaitu. (Ar trans-taukiem katrs sīkfails saturēja 140 kalorijas, DeBaufre gaida, kad uztura speciālists noteiks augstāko kaloriju skaitu receptei bez taukiem.)

Pašreizējās Bergera sīkfailu kastes joprojām norāda, ka sīkdatnēs ir 1 grams transtauku uz porciju. DeBaufre teica, ka viņam ir palikuši aptuveni 15 000 kastes no iepriekšējā iepakojuma pasūtījuma, ko viņš turpina izmantot. Viņš sagaida, ka šīs kastes ilgs aptuveni janvārī, pirms tiks izlaists nākamais iepakojumu pasūtījums, kas satur atjauninātās sastāvdaļas.

Baltimore Sun jautāja FDA par iespējamām sekām DeBaufre kavēšanās uzturvērtības marķējumu atjaunināšanā. Pārstāvis atteicās apspriest šo lietu protokolā.

Jaunajā receptē ir neliels daudzums transtaukskābju - mazāk nekā 0,5 grami -, tāpēc saskaņā ar FDA noteikumiem jaunajā marķējumā būs lasāms “0 grami”.

Transtauku noņemšana ir pirmā būtiskā sastāvdaļu maiņa, ko Debaufrs var atcerēties, jo viņa tēvs un onkuļi receptē tirgo sviestu pret margarīnu, kad viņam bija apmēram 8 gadi.

Kad pirms vairākiem gadiem tika paziņots par aizliegumu, daži klienti ieteica atgriezties pie sākotnējās receptes, ko vācu imigranti izmantoja Bergera cepumu gatavošanai 1800. gados, pirms tika plaši izmantotas hidrogenētās eļļas. Bet DeBaufre teica, ka tas nav iespējams.

"Es nedomāju, ka apkārt ir kāds, kas patiesībā zina oriģinālo recepti," sacīja DeBaufre. "Es domāju, mēs atgriezīsimies tur, kur jūs pats gatavojāt šokolādi. To neviens nezina. ”

Bergeru ģimene izveidoja savu Baltimoras maizes ceptuvi 1835. gadā, un uzņēmums piederēja divām paaudzēm, pirms pārdeva Rasela ģimenei. DeBaufre tēvs un onkuļi to nopirka no Russells, un viņa dēli, Charles DeBaufre III un Corey DeBaufre, pārņems uzņēmuma īpašumtiesības.

Jaunā recepte nav atturējusi pircējus pirkt Bergera cepumus pie mazumtirgotājiem, piemēram, Edija no Rolanda parka Čārlza ielā. Deivs Jačelskis, veikala vadītāja palīgs, sacīja, ka kopš šī gada sākumā tika noņemti transtauki, viņš nav redzējis nekādas izmaiņas Bergera cepumu pārdošanā.

"Es domāju, ka nosaukums pārdod cepumu," viņš teica. "Mēs pārdodam labu daļu no tiem, un neviens ne vienmēr saka:" Oho, sīkfails ir mainījies. "Viņiem patīk šī šokolādes glazūra."


Bergera cepumi

Oriģinālie Bergera cepumi ir Baltimoras lepnums. Tie ir B-I-G, un tie jāuzglabā plakanā kārtā, vienā slānī.

Iepriekšēja sagatavošana: Matētas sīkdatnes var uzglabāt vienā slānī hermētiskā traukā 2 dienas. Aptiniet matētos sīkfailus individuāli plastmasas iesaiņojumā līdz 1 nedēļai (ja jums nav iebildumu, ka to virsotnes nedaudz sabiezē).

Porcijas: 16 - 24 cepumi
Sastāvdaļas
Norādes

Cepumiem: Uzkarsē cepeškrāsni līdz 400 grādiem. Izklāj 2 cepešpannas ar cepamo papīru.

Ievietojiet sviestu maisītāja vai rokas elektriskā maisītāja bļodā. Saku vidējā ātrumā apmēram 3 minūtes, līdz pūkaina. Apturiet un nokasiet bļodu vienu reizi vai pēc vajadzības.

Pievienojiet sāli, vaniļas ekstraktu un cepamo pulveri ar vidēju ātrumu, lai pievienotos, pēc tam pievienojiet cukuru un sakuliet, lai iestrādātu. Pievienojiet olas pa vienam, labi sakuliet pēc katras pievienošanas.

Samaziniet ātrumu līdz minimumam (vai veiciet šādu darbību ar rokām), pievienojiet miltus bļodā pārmaiņus ar pienu, sākot un beidzot ar miltiem.

Izmantojiet saldējuma liekšķeri, lai uz katras cepešpannas nomestu 6 mīklas kubiciņus, atstājot tos vismaz 2 collu attālumā viens no otra. Ja izmantojat standarta saldējuma liekšķeri, raža būs 16 cepumi. Lai iegūtu 24 cepumus, izmantojiet nedaudz mazāku liekšķeri, ko parasti pārdod smalkmaizīšu un mīklas mērcēšanai.

Cep pa vienai loksnei 11 minūtes vai līdz cepumi ir uzpūsti un no apakšas ir redzama tikko zeltaina maliņa, bet virspusē nav iekrāsota. (Šie cepumi ir domāti mīksti un kašķīgi, tāpēc nepārcepiet tos.) Atdzesējiet uz cepešpannas 5 minūtes, pēc tam pārnesiet uz režģa, lai pilnībā atdziest. Atkārtojiet, lai izmantotu visu mīklu.

Lai pagatavotu glazūru: apvienojiet šokolādes skaidiņas, nesaldinātu šokolādi, kukurūzas sīrupu, sviestu un krējumu lielā mikroviļņu krāsnī drošā bļodā. Sildiet maisījumu HIGH 1 1/2 minūtes, pēc tam samaisiet, lai apvienotos. Atgrieziet trauku mikroviļņu krāsnī uz HIGH 1 1/2 minūtes vai līdz maisījumu var saputot, lai tas būtu gluds. Nepārkarsējiet maisījumu, pretējā gadījumā tas var sadedzināt. Ļaujiet atdzist līdz istabas temperatūrai, tas var aizņemt dažas stundas.

Kad šokolādes maisījums ir atdzisis, pārlejiet to maisītāja traukā vai izmantojiet rokas elektrisko mikseri, lai to ar zemu ātrumu pārspētu 1 minūti vai līdz krāsa kļūst gaišāka un nedaudz sabiezē, veidojot matējumu. (Ja dodat priekšroku plānākam kažokam, izlaidiet šo soli, lai sakultu gaisu matē.)

Izklājiet katra cepuma augšdaļu ar bagātīgām 3 ēdamkarotēm glazūras (apmēram 1 1/2 unces), atstājot rezervi ap malām. Ja jūs gatavojat tos vēsā laikā, matējums būs pietiekami stingrs, lai gandrīz uzreiz sacietētu. Siltākā laikā pirms uzglabāšanas, iespējams, vajadzēs ļaut sīkdatnēm sastingt apmēram 20 minūtes.

Uzglabājiet vienā slānī hermētiskā traukā 2 dienas vai iesaiņojiet tos plastmasas apvalkā līdz 1 nedēļai.


Baltimoras slavenie Bergera sīkfaili

Baltimoras slavenais sīkfails! Kūkains cepums pārklāts ar biezu šokolādes biezuma slāni. . Labākais. Sīkdatne. Everrr !!

Avots: kingarthurflour.com

Kamēr es ’m Aļaskā gaidīju māsas un sestā zēna ierašanos un#8211 jā SIX …, viņiem tagad ir basketbola komandas apakšbērns, un#8211 mums visiem bija tieksme pēc slavenajiem biezajiem un neskaidrajiem Baltimoras Bergera cepumiem. Sūtīt Bergera sīkdatnes uz Aļasku ir nenormāli $ $ un tas nav risinājums, tāpēc mēs ar māsu meklējām tīmeklī un nolēmām izmēģināt karaļa Artura miltu un Bergera cepumu recepti. Rezultāts un tā ir uzvaroša recepte, noteikti izlasiet lieliskās atsauksmes.

Es saputoju šos cepumus savai māsai un ģimenei, un tie izrādījās lieliski, mēs viņus mīlējām. Cepumi ir diezgan tuvu oriģinālam. Ja jums nekad nebūtu bijis Bergera sīkfails, jūs nekad neuzzinātu atšķirību. Sīkfailu daļa ir lielisks kopētājs. Šokolādes glazūra ir nedaudz bagātāka nekā oriģināla, bet tekstūra ir perfekta. Kopumā tas ir lielisks kopētājs vienam no maniem iecienītākajiem cepumiem. Es nevaru sagaidīt, kad varēšu tos atgriezt mājās ģimenei un draugiem.


Bergera cepumi?

Bergera cepumus ieguva vācu imigrants, pamatojoties uz Eiropas recepti, un tagad tā ir Merilendas kultūras ikona kopā ar zilajiem krabjiem. Šī recepte ir slavenu un pārsteidzošu Bergera cepumu kopija. Es pirmo reizi izmēģināju šos apbrīnojamos cepumus, kad ceļoju uz Baltimoru, un kopš tā laika esmu aizrāvusies. Tāpēc man nācās mājās atjaunot bergera cepumu recepti. Kūkains balts cepums ir papildināts ar šokolādes izkausējuma kalnu. Un Bergera cepums ir vienkārši dievišķs. Vaniļa un šokolāde kopā pārsteidzoša cepuma veidā.

Berger cepumu baltimore apakšējā daļa ir kūkai līdzīgs, mīksts, mutē kūstošs vaniļas cepums, kas pēc tam tiek iemērkts grezni bagātīgajā, ganache līdzīgajā glazūrā ar vēl lielāku matējumu virsū.

Ir daudz šokolādes glazūru receptes. Jā, augšpusē ir daudz viltības, bet sīkdatņu un piedevu attiecībai jābūt 1: 1. Dekadentā šokolādes glazūra noteikti ir izrādes zvaigzne. Es domāju, ka tas jau tā garšīgo, bet nedaudz mīlīgo cepumu aizved uz nākamo garduma līmeni. Tie ir ideāli komplimenti viens otram. Pūkains, smalks cepums un bagātīgs, dekantēts šokolādes ganache glazūra.

Lai pagatavotu cepumus, tas ir mīlestības darbs, jūs gatavojat cepumu mīklu, cepat to, gatavojat glazūru, iemērcat cepumus un pēc tam virsū uzklājat vairāk glazūru. Bet galu galā tas ir ļoti minūtes vērts. Ja esat pietiekami pacietīgs, jūs saņemsiet apbalvojumu ar fenomenāliem sīkfailiem, tādiem, kādus var iegādāties Baltimorē. Recepte ir droša, un zvaigžņu rezultāts ir garantēts.


Bergera cepumi - receptes

Sīkdatnēm:
1/3 tase sviesta, istabas temperatūra
1/2 tējkarotes sāls
1 tējkarote vaniļas ekstrakta
1 tējkarote cepamā pulvera
1/2 tase cukura
1 ola
1 1/2 glāzes miltu
1/3 tase piena

Glazūrai:
2 tases daļēji saldās šokolādes skaidiņas
1 1/2 ēdamkarotes gaiša kukurūzas sīrupa
1 tējkarote vaniļas
3/4 tase bieza krējuma
1 1/2 glāzes konditorejas cukura

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 400 F. Izklājiet 2 cepešpannas ar Silpat paklāju cepamo papīru un nolieciet malā.

Elektriskā maisītāja bļodā, kas aprīkota ar lāpstiņu, samaisiet sviestu, sāli, vaniļu un cepamo pulveri. Pievienojiet cukuru, tad olu un samaisiet, lai pievienotos. Kad maisītājs ir ieslēgts, pārmaiņus pievienojiet miltus un pienu, sākot un beidzot ar miltiem. Maisiet, līdz tas ir tikko sajaukts.

Ielieciet tējkarotes lieluma mīklas pilienus uz sagatavotajām cepešpannām, atstājot apmēram 3 collas. Izmantojot ietaukota stikla dibenu, izlīdziniet katru sīkfailu līdz apmēram 1 1/2 collām.

Cep 10-11 minūtes, līdz cepumu apakšdaļa tikai sāk brūnēt. Noteikti nepārcepiet cepumus, tiem jābūt mīkstiem un kūkai līdzīgiem. Atdzesējiet cepumus uz pannām 5 minūtes, pirms ievietojat restītē, lai pilnībā atdzist.

Kamēr cepumi atdziest, pagatavojiet glazūru. Ievietojiet šokolādes skaidiņas, kukurūzas sīrupu, vaniļu un krējumu mikroviļņu krāsnī drošā traukā un mikroviļņu krāsnī ar 30 sekunžu intervālu, līdz šokolāde sāk kust. S tir maisījums līdz gludai. Pievienojiet konditorejas cukuru un samaisiet, līdz tas ir pilnībā sajaukts. Ļauj glazūrai atdzist līdz istabas temperatūrai.

Atdzesētu cepumu dibenu iemērciet glazūrā un uzklājiet apledojuma pusi uz augšu uz cepešpannas. Pēc tam, kad visi cepumi ir iegremdēti, atlaidiet apledojumu virs ledus cepumiem (jūs vēlaties DAUDZ apledojuma!) Un vienmērīgi izklājiet, izmantojot mazu nazi. Ļaujiet apledojumam sacietēt. Glabājiet cepumus hermētiskā traukā istabas temperatūrā.

Piezīme: apledojums pilnībā sacietēs apmēram pēc 6 stundām, bet jūs, protams, varat tos ēst, pirms tas ir sacietējis. Vienkārši neuzglabājiet tos, kamēr glazūra nav sacietējusi.


Lielā Bergera cepumu debates

Kad es pirms vairāk nekā 20 gadiem pirmo reizi pārcēlos uz Baltimoru, visi man teica, ka man ir jāizmēģina Bergera cepums. "Dzīve mainās," viņi teica. “Labākais. Sīkdatne. Kādreiz. ” Tāpēc es nopirku kastīti. Mana pirmā doma bija, ka cepums izskatījās nenozīmīgs, bet varbūt tas bija daļa no tā šarma? Mana otrā doma pēc nogaršošanas bija: ŠIS ir cepums, par kuru visi tik ļoti gonzo?

Es atzīstu, ka visus šos gadus vēlāk, tāpat kā Stokholmas sindroms, kas balstīts uz sīkfailiem, es esmu sācis kārtot kā izkropļots neskaidrs disks, taču es joprojām uzskatu, ka tas labākajā gadījumā ir viduvējs sīkfails. Baltimora‘s bijušais mārketinga direktors Džesija Pētersone uzkāpa pie šķīvja, lai apstrīdētu manu viedokli.

Makss Veiss: Bergera sīkdatnei, cik es varu pateikt, ir divi elementi. Cepums un šokolādes lāse uz augšu. Neviena no šīm lietām nav īpaši ievērojama. Sīkdatne ir vispārīga smilšu mīkla, un izplūdušais tops nav gluži Ghirardelli - būtībā tas ir ļoti salds krustojums starp šokolādes glazūru un šokolādes mīkstumu, tāda lieta, kas atstāj zobu pēdas, kad tajā iekost (nodrebēt). Būtībā, Bergera sīkdatne, jums bija divi darbi: dodiet mums lielisku cepumu un virsū - lielisku šokolādi. Jūs saņemat C abiem. Ko tu saki, Džesij?

Džesija Pētersone: Es saku banāni. Mans pārtikas ratiņi vienmēr apstājas, kad pamanīju zeltainos bergerus. Es saku zeltainu tikai tāpēc, ka zvēru, ka gaismas stars pārņem plauktu, kas par laimi aptver katru šāda krāšņuma iepakojumu. Seko katra iepakojuma pārbaude. Mana misija: atrast visblīvāko no visiem. Un ar blobiju es runāju par izveicīgajiem gudrajiem šķipsnām un daudzslāņu burbuļojošās šokolādes virpuļiem, kas kaskādējas no pilnīgi apaļās sīkdatnes malām. Skaista nepilnība, es jums saku. Un es lūdzu atšķirties vērtējumā C. Es piešķiru gaumei A ar papildu kredītu, pateicoties mazajiem šokolādes gabaliņiem, kas nokrituši līdz iepakojuma apakšai. Kurš var pretoties smalkmaizēm, kas līdzinās braunijam līdzīgajai šokolādei, kas pārklāj cepumu ar smalku saldo un pussaldo gardumu līdzsvaru?

P.S. 140 kalorijas. Tas ir viss

MW: Pirmkārt, jūsu mazais tablo pārtikas preču veikalā apstiprina to, par ko es vienmēr esmu slepeni aizdomājusies: ka Bergera sīkdatne ir uzlikusi kaut kādu kopīgu burvestību Baltimoras iedzīvotājiem. (Gaismas stars? Vai tiešām?) Kas attiecas uz jūsu vērtējumu par “super saldo un pussaldo gardumu”, labi. . . Es domāju, ka mēs varam vienoties par super saldo daļu. Un tur vajadzēja doties ar kalorijām, vai ne? It kā Bergera cepumi ir kaut kā. . . labi tev? Ne tik ātri, mana mazā saldummīļā feja. Jūs esat piespiedis mani negribīgi izteikt vārdus, kas nodrebina jebkura Bergera cepumu mīļotāja mugurkaulu: transtauki. Jā, tās daļēji hidrogenētās eļļas, kas atrodamas Bergera sīkfailā un kas, pēc WebMD domām, “pārvērš jūsu artērijas par dūņām” (kurš zināja, ka WebMD var būt tik poētisks?). Tā kā FDA ierosinātais transtauku aizliegums varētu stāties spēkā, Bergera sīkfails var būt piespiedu kārtā lai mainītu tā recepti. (Padomājiet, tas var nebūt tik slikti.)

JP: Sauciet to par komunālo burvestību. Labi. Burvestība, lai pamodinātu savas maņas, lai tās uzņemtu
smalka delikatese. Pareizrakstiet vai nē, es ar lepnumu ēdu savus Bergera cepumus. . . transtauki un viss. Jā, jā, tāpēc transtauki ir slikti. ES saprotu. Kopš 1800. gadiem Bergera cepumi ir izgatavoti pēc vienas un tās pašas pamatreceptes. Piezvani man un mani senči, kas izdzīvoja. Zināms, ka dažas picas satur hidrogenētu eļļu. PICA. Un frī kartupeļi. Un cepti pīrāgi. Un pudiņš. Un pankūkas. Ne visas variācijas jums prātā, bet mīlestībai uzkodām! Citējot Marku Tvenu: "Pārāk daudz kas ir slikts, bet pārāk daudz viskija Bergera sīkdatnes ir pietiekami."

MW: Jāatzīmē, ka šeit, Baltimorē, mums ir Otterbeina šokolādes cepumi, kuriem es ļoti dodu priekšroku gan par to augstas kvalitātes šokolādes kumosiem, gan par nelielu sāļuma mājienu cepumu mīklā. Man tas ir sarežģītāks cepumu aromāts. Bergera sīkfaili drīzāk atgādina pārāk aktīvu 6 gadus vecu priekšstatu par debesīm, nesarežģīta salduma sprādzienu, kas nonāk tieši pie jūsu baudas sensoriem.

JP: Otterbeins? Es domāju, vai jums patīk .027 collu sīkfailu šķēle, kas līdzinās pannas skrāpējumiem. Vai varbūt jums vienkārši patīk saviļņojums, kas saistīts ar gandrīz visa cepuma zīmējumu kopumā. (Sānu piezīme: es esmu pārliecināts, ka Otterbein somas vispirms tiek sistas ar nūju un pēc tam velkamas aiz piegādes mašīnas Temzas ielā.) Vismaz Berger ir divas collas cieta SALDĒJUMA, nevis tā paliekas. Jums ir pilnīga taisnība par baudas sensoriem. Beidzot par kaut ko vienojamies! Nu, tas ir oficiāli. Pavlova reflekss darbojas pilnībā. Es dodos pie Harisa Tītera, lai paņemtu man kastīti ar Bergerliciousness. Un Maks, es noteikti padalīšos.


Mājas Bergera cepumi

Vaniļas sūkļa cepumi ir pārklāti ar biezu mīkstuma kārtu, lai iegūtu klasiskas Baltimoras kāruma mājās gatavotu versiju.

Sastāvdaļas

  • PAPILDINĀŠANAI:
  • & frac14 glāzes nesālīta sviesta
  • 1 bundža (14 oz lielums) iebiezināts piens
  • 3 tases semisweet šokolādes skaidiņas
  • Sīkfailiem:
  • 2 tases kūku miltu
  • & frac14 tējkarotes Cepamais pulveris
  • & frac14 tējkarotes Sāls
  • 1 nūjas nesālīts sviests
  • 14 ēdamkarotes cukura
  • 1 tējkarote vaniļas
  • 1 vesela ola
  • & frac12 tases Piens

Sagatavošana

Vispirms sagatavojiet kausējumu: dubultā katlā uzkarsējiet 1/4 tase sviesta, iebiezināto pienu un šokolādes skaidiņas, līdz mikroshēmas ir izkusušas, bieži maisot. Noņemiet no karstuma un turpiniet maisīt, līdz mikroshēmas ir pilnībā izkusušas. Izklājiet maisījumu 8 x 8 pannā, lai tas atdziest, un ļaujiet tam nedaudz sastingt.

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 375ºF.

Lielā bļodā apvienojiet kūkas miltus, cepamo pulveri un sāli. Atlikt malā.

Citā lielā bļodā vai maisītāja traukā sakuliet sviestu, līdz tas ir mīkstināts. Pievienojiet cukuru un sakuliet, līdz tas ir ļoti viegls un mīksts. Pievieno vaniļu un olu un labi sakuļ.

Uzmanīgi pievienojiet pusi miltu maisījuma sviesta maisījumam un dažas reizes samaisiet, lai sāktu iestrādāt. Pievienojiet pienu un dažas reizes vēlreiz samaisiet, lai sāktu pievienoties. Pievienojiet pārējo miltu maisījumu un turpiniet maisīt, līdz mīkla ir labi apvienota.

Izmantojot cepumu liekšķeri vai 1/8 tase, mīklas liekšķeres uz cepumu lapas salieciet 2 collu attālumā viens no otra. Cep 10 minūtes, līdz malas sāk brūnēt. Izņem no cepeškrāsns un pārnes cepumus uz režģa. Cepumus pilnībā atdzesē.

Lai saliktu sīkdatnes: Kad vaniļas cepumi ir pilnībā atdzisuši un mīkstums ir atdzisis par 80% (neatdzesējiet masu līdz galam, jo ​​nepieciešams, lai tas būtu kaļams), cepumi ir gatavi salikšanai. Apgrieziet vaniļas cepumus otrādi un cepumu apakšpusē izklājiet sirsnīgu kausli (nedaudz 2 ēdamkarotes). Tiem nav jābūt perfektiem, tikai pārliecinieties, ka esat izdomāts līdz sīkdatņu malām. Kad cepums ir pārklāts ar virskārtu, ļaujiet tam atpūsties uz režģa. Ļaujiet masai sacietēt 30 minūtes pirms pasniegšanas.


Bergera cepumi

Ja jums ir šokolādes noskaņojums, mēs jums palīdzēsim. Jūs varētu vēlēties izmēģināt mūsu mīkstās šokolādes cepumus, šokolādes čipsu siera kūkas cepumus, Easy Marshmallow Chocolate Fudge, mājās gatavotu īrisu, šokolādes cukura cepumus un zemesriekstu sviesta šokolādes cepumus.

MĪLU Bergera cepumus. Mans vīrs uzauga Baltimoras apgabalā, tāpēc viņš ir atbildīgs par iepazīstināšanu ar mani ar šiem gardajiem kārumiem.

Mīksts spilvenu cepums ar biezu šokolādes glazūru ir tik lielisks salikums. Tas ir ļoti bagāts, jūs atradīsit. Bet labā ziņa par to ir tā, ka mazliet iet tālu. Tas nav kā mani brūnā sviesta šokolādes cepumi, kur es varētu apēst 10 cepumus, pirms uzzināju, kas noticis.

Bergera cepumu sastāvdaļas ir ļoti vienkāršas, un, iespējams, tās ir preces, kas jau ir jūsu skapī.

Esmu izpētījis Bergera cepumu iegādi vietnē Amazon, taču svaigā šo cepumu versija, protams, ir labākā.

Tātad, es nolēmu ņemt vērsi aiz ragiem un pats tos sakult.

  1. Nepārcepiet cepumus. Izņemiet tos no cepeškrāsns, tiklīdz ap malām tie ir tikai nedaudz brūni.
  2. Tūlīt pēc glazūras sajaukšanas uz cepumiem uzklājiet piena šokolādes glazūru. Ja matējumu atstāj sēdēt, tas sacietē un kļūst grūti izkliedējams. Ja tas notiek, varat to ievietot mikroviļņu krāsnī 20 sekundes, un tam vajadzētu atslābināties.

Kur tiek ražoti Bergera cepumi?

Bergera cepumus 1835. gadā Baltimorā izveidoja vācu imigrants Henrijs Bergers. Galvenais birojs un ražotne joprojām atrodas Baltimorā. Atrodoties Merilendā, jūs atradīsit sīkdatnes daudzās dažādās mazumtirdzniecības vietās, bet ārpus Merilendas jums nav paveicies.

Kā pagatavot Bergera cepumus?

Zemāk redzamajā recepšu kartītē redzēsit, ka uzpūstie cepumi ir diezgan taisni uz priekšu. Cepumu smalkākai tekstūrai "īpašā" sastāvdaļa ir kūku milti, nevis universāli. Apledojums ir gandrīz līdzīgs izliekumam. Pēc šokolādes izkausēšanas jūs vēlēsities pēc iespējas ātrāk izklāt glazūru uz cepumiem, lai glazūra nesacietētu.

Ceru, ka jums patiks šie cepumu dārgakmeņi tikpat ļoti kā mums!


Skatīties video: Mandeļu cepumi (Jūnijs 2022).


Komentāri:

  1. Ranier

    Šī ir ļoti vērtīga atbilde.

  2. Avichai

    I congratulate your idea simply excellent

  3. Tannere

    cool idea!

  4. Roddrick

    Pilnīgi ar jums tas piekrīt. In it something is also to me it seems it is excellent thought. Pilnīgi ar jums es piekritīšu.



Uzrakstiet ziņojumu