Jaunas receptes

Pārliecinošā gara pieaugums

Pārliecinošā gara pieaugums


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Vai jūs varat rīkoties ar pudeli, kas ir līdz 150 pierādījumiem? Pierodi

Tas ir oficiāli: jūsu dzēriens kļūst stiprāks. Ko tas nozīmē? Arvien vairāk spirta rūpnīcu lec uz "pārāk necaurlaidīgo" vilcienu, padarot to rumus, džinus, viskijus un citus stipros alkoholiskos dzērienus augstākus nekā parasti 80.

The Wall Street Journal ziņo par šo tendenci spirta rūpnīcās, kas saka, ka pārmērīgi izturīgi alkoholiskie dzērieni ir tikai daļa no amatnieku dzērienu kustības, kas skar tautu. Un pārmērīgi izturīgie stiprie alkoholiskie dzērieni iegūst tirgus varu: piemēram, viskijs Laphroaig Cask Strength (to pašu spirta rūpnīcu ražo aiz Džima Beama) sagaidāms, ka līdz gada beigām tiks pārdots vesels 2500 pudeļu korpuss.

Lai gan spirta rūpnīcas patiesībā ir pārgājušas uz zemāku alkohola saturu (ShakeStir piezīmes iepriekšējās paaudzes bija pieradušas pie 100 viskiju, yikes), vairāk vēlas saglabāt alkohola saturu takts. Kāpēc? Gara gaumei un integritātei: jo vairāk ūdens tiek pievienots garam, jo ​​tas kļūst atšķaidītāks. Bet tas nozīmē, ka pārāk izturīgs gars ļauj radīt vairāk radošuma, vienkārši pievienojot ūdeni vai ledu viskijam kārtīgi vai kokteiļa veidā. Beam pārstāvis Dens Koens WSJ sacīja: "Tas ļauj pielāgot savu pieredzi."

Dažas no populārākajām pudelēm, kas tiek pārdotas šodien: Knob Creek Single Barrel Reserve burbons, Wild Turkey 101 rudzi un Perija Tot Navy Strength Gin. Vienkārši pārliecinieties, ka nepārlejiet pārāk izturīgo.


Pārliecinoši alkoholiskie dzērieni un Amaro

Šis ir viens no kokteiļiem, ko mūsu saimnieks Ēriks Kastro pasniegs Losandželosā šīs pirmdienas vakarā, taču, tā kā mēs zinām, ka ne visi to var pagatavot, mēs nolēmām šeit dalīties ar recepti, lai arī jūs varētu to izbaudīt. Mēs zinām, ka šī recepte izskatās dīvaini, kad pirmo reizi to aplūkojat, bet uzticieties mums, kad mēs jums sakām, ka jums tas vienkārši jāizmēģina. Tas ir ideāls piemērs tam, kā izmantot pārmērīgi izturīgu spirtu, lai stiprinātu amaro vai liķieri - pēc idejas tiem, kas Pimm’s tasītēm pievieno nedaudz džina -, vienlaikus apvienojot arī vairākas garšas, kas, šķiet, nedarbojas.

SARGEŅĢELIS
1.25oz Amaro Melnkalne
.75oz Wray & amp Nephew Overproof
.75oz Laima
.75oz Orgeat
3-4 šķēles gurķa
2 pilieni rožu ūdens

METODE: Muddle & amp Shake
GLASSWARE: Coupe
GARNIS: virsū peldoši plāni sagriezti gurķi


3 atbildes 3

Nav stingru formulu vai konvertāciju, maizes cepšanas matemātika ir pārāk sarežģīta šādām prognozēm.

Nav ieteicams naktī celties istabas temperatūrā, parasti mūsu mājās ir pārāk silts.

Viss, ko jūs varat darīt, ir ņemt jebkuru jūsu recepti un ielīmēt to ledusskapī, kā tas ir, vai nu pirmajai, vai otrajai korekcijai. Parasti tam vajadzētu izrādīties labi naktij, bet, ja tam ir tendence kļūt pārāk izturīgam vai nepietiekami drošam, nākotnē jums būs jāpielāgo rauga daudzums. Jums tas ir jānoskaidro ar izmēģinājumu un kļūdu palīdzību. No rīta jums būs jādod laiks mīklai sasilt līdz istabas temperatūrai, pirms turpināt darbu ar to.

Par sastāvdaļām nav tik daudz ko teikt. Mīklas ar ļoti lielu sviesta daudzumu parasti mainīs apstrādi, atdzesējot, un ir prasīgākas attiecībā uz temperatūru, kādā tās veidojat.

Šī ir papildu atbilde.

Ir lietotnes, lai aprēķinātu sastāvdaļas nakts pieaugumam. Piemēram, es izmantoju PizzApp, kurai ir rauga attiecība ilgstošai paaugstināšanai, vai nu istabas temperatūrā, vai ledusskapī. Dažreiz tas nozīmē, ka receptei jāpievieno 0,5 g rauga, bet tas darbojas. Ir līdzīgas lietotnes maizes pagatavošanai, bet neesmu to izmantojis, tāpēc nevaru ieteikt nevienu.

Šī nav stingra atbilde, bet es tomēr to pievienotu (man nav problēmu noņemt šo atbildi, ja tā ir pārāk ārpus tēmas).

Viena lieta, ko es daru, cepot maizi, apvieno vienādos daudzumos miltus un raugu, lai pagatavotu tādu pankūku mīklu, kas var uzrūgt visu nakti, un tad es no rīta pievienoju pārējo miltu miltu. Ir jāsamazina rauga daudzums, pēc manis paustās receptes ir ieteikts 1 grams svaiga rauga uz kg miltu, bet es esmu izdarījis varbūt 1 gramu rauga līdz 300 gramiem līdz 500 gramiem, kas ir izdevies labi (tas nenotiek) Nav svarīgi, vai mīkla ir pārāk izturīga). Lieta ir tāda, ka pēc pārējo miltu iestrādes un samīcīšanas jūs iegūstat jauku un aromātisku mīklu, kurai jāpaceļas tikai pāris stundas, 2

Es domāju, ka jūs varat izmantot šo metodi lielākajai daļai maizes recepšu, es to izmēģināju ar picas mīklu, un tā strādāja labi. BTW, saskaņā ar grāmatu, kuru es sekoju (diemžēl zviedru valodā), šī ir bagetes pagatavošanas metode, un šāda veida mīklas pagatavošana acīmredzot ir Polijas tehnika.


Recepte: Jim Lahey pamata maize bez mīcīšanas

Lūk, mana pamata bez mīcīšanas, ilgi raudzēta zemnieciska maize, apaļš klaips vai bulciņa. Tas ir pielāgojums daudz lielākas ovālas filones un futbola formas pugliese mājas virtuvei, ko pārdod Sullivan Street Bakery. Es iesaku jums to izmēģināt pirms jebkuras variācijas, lai to saprastu. Pat ja jūs jau esat cepis, process, iespējams, nav līdzīgs tam, ko jūs varētu gaidīt. Pirmkārt, daudziem cilvēkiem, kuri cep šo maizi, mīkla šķiet neparasti mitra. Atcerieties, ka lielākā daļa ūdens ir paredzēta tvaika izdalīšanai pārklātajā katlā, un jūs tik un tā rīkosities ļoti maz.

WW Norton

Nejūtieties pārāk satraukts par visu šo. Piemēram, es precizēju, ka mīklai vajadzētu pacelties istabas temperatūrā, aptuveni 72 grādos pēc Fārenheita. (Daudzās receptēs es saku, ka mīklu jāievieto siltā vietā, kurā nav caurvēja, un ndash to pašu.) Bet, ja tas nav tas, kas jums šobrīd ir, jums viss būs kārtībā. Vienkārši pievērsiet uzmanību vizuālajām norādēm: pirmā pacelšanās beigās mīkla ir pienācīgi raudzēta, kad tai ir kļuvis tumšāks izskats un burbuļi, un, pārvietojot, bļodā pieķeras gari, pavedieniem līdzīgi pavedieni. Pēc otrā, īsākā pacelšanās, klaips ir pietiekami pacēlies, ja, viegli to iedurot, tas atstāj iespaidu uz pirksta galu, padarot apmēram 1/4 collas dziļu ievilkumu. Tam vajadzētu atstāt šādu iespaidu. Ja tas atlec, ļaujiet tam pacelties vēl 15 minūtes.

Neskatoties uz maniem centieniem iegūt šo un visas citas šīs grāmatas receptes, lai atspoguļotu, manuprāt, optimālo pieeju, apstākļi dažādās virtuvēs būs atšķirīgi. Es ceru, ka galu galā jums būs pārliecība eksperimentēt, pielāgojot sastāvdaļas un laiku savai gaumei un apstākļiem. Kā rakstījuši žurnālisti, kuri ir ziņojuši par manu maizi, pat maizes, kas nav tās, kuras jūs uzskatītu par ideālām, ir daudz labākas nekā smalkas.

Šī maize ir neticami vienkārša un prasa maz darba, taču jums ir jāplāno iepriekš. Lai gan sajaukšana gandrīz neaizņem laiku, pirmajai pacelšanai nepieciešamas 12–18 stundas. Tad jums būs jāveido mīkla un jāļauj tai pacelties vēl 1 līdz 2 stundas. Ilgāks pieaugums parasti rada bagātāku maizi, taču, lai to izdarītu, jums ir nepieciešama pacietība un grafiks. Jebkurā gadījumā ir pieņemams arī īsāks pieaugums: vienkārši pievērsiet uzmanību receptēs aprakstītajām laba pieauguma pazīmēm. Atgādinājums. Galvenais ir vizuālās norādes un burbuļojoša virsma ar tumšāku izskatu. Parasti 18 stundas ir optimālas. (Izņēmums ļoti aukstā laikā: ziemas beigās, kad mīklai būs tendence celties lēnāk, var būt nepieciešams ilgāks laiks - pat 24 stundas.)

Pēc cepeškrāsns un katla iepriekšējas uzsildīšanas jums ir 30 minūtes cepšanas ar vāku, vēl 15 līdz 30 bez cepšanas un apmēram stundu atdzesēšanas. Un, lūdzu, nesaņemiet pirmo šķēli. Iedomājieties pirmo kumosu kā pirmo vīna glāzes garšu: saostiet to (tam vajadzētu būt iesala pieskārienam), košļājiet to lēnām, lai novērtētu tā gandrīz gaļīgo tekstūru, un nojaušot, kur tas nāk no kviešu mājiena . Izbaudi to. Jūs to cepāt, un jūs paveicāt labu darbu.

Recepte: Jim Lahey pamata maize bez mīcīšanas

Ienesīgums: viens 10 collu apaļš klaips 1 un frac14 mārciņas
Aprīkojums: 4 & frac12- līdz 5 & frac12-quart smags katls

Sastāvdaļas:
3 tases maizes miltu
1 & frac14 tējkarotes galda sāls
& frac14 tējkarotes šķīstošā vai cita aktīvā sausā rauga
1 1/3 glāzes vēsa (55–65 grādu F) ūdens
Kviešu klijas, kukurūzas milti vai papildu milti putekļu noslaucīšanai

1. Vidējā traukā samaisiet kopā miltus, sāli un raugu. Pievienojiet ūdeni un, izmantojot koka karoti vai roku, samaisiet, līdz iegūstat mitru, lipīgu mīklu, apmēram 30 sekundes. Pārliecinieties, vai tas ir patiešām lipīgs pieskārienam, ja tas tā nav, samaisiet vēl vienu ēdamkaroti vai divas ūdens. Pārklājiet trauku ar šķīvi, tējas dvieli vai plastmasas plēvi un ļaujiet nostāvēties istabas temperatūrā (aptuveni 72 grādi pēc F), izvairoties no tiešiem saules stariem, līdz virsma ir pārklāta ar burbuļiem un mīkla ir vairāk nekā divkāršojusies. Tas prasīs vismaz 12 stundas un (pēc manām vēlmēm) līdz 18 stundām. Šī lēnā pieauguma un raustīšanās fermentācija & ndash ir aromāta atslēga.

CBS News

2. Kad pirmā fermentācija ir pabeigta, bagātīgi noslaukiet darba virsmu (labi piemērots koka vai plastmasas griešanas dēlis) ar miltiem. Izmantojiet bļodas skrāpi vai gumijas lāpstiņu, lai vienā gabalā nokasītu mīklu uz tāfeles. Kad mīklu sākat vilkt prom no bļodas, tā saķersies garās, plānās šķiedrās (tas ir izstrādātais lipeklis), un tā būs diezgan brīva un lipīga, un nepievienojiet vairāk miltu. Mīklas malas paceliet centra virzienā, izmantojot viegli miltotas rokas vai bļodas skrāpi vai lāpstiņu. Ieduriet un ievelciet mīklas malas, lai tā būtu apaļa.

CBS News

3. Uzlieciet uz darba virsmas kokvilnas vai lina tējas dvieli (nevis frotē audumu, kas mēdz pielipt un var atstāt pūkas) vai lielu auduma salveti un bagātīgi noslaukiet drānu ar kviešu klijām, kukurūzas miltiem vai miltiem. Ar rokām vai bļodiņu skrāpi vai koka lāpstiņu viegli paceliet mīklu uz dvieļa, lai tā būtu ar šuvju pusi uz leju. Ja mīkla ir lipīga, virsu viegli apber ar kviešu klijām, kukurūzas miltiem vai miltiem. Dvieļu galus brīvi salieciet virs mīklas, lai to pārklātu, un novietojiet to siltā vietā, kur nav caurvēja, lai uzrūgtu 1 līdz 2 stundas. Mīkla ir gatava, kad tā ir gandrīz dubultojusies. Ja jūs to maigi iedurat ar pirkstu, izdarot apmēram 1/4 collu dziļu ievilkumu, tam vajadzētu noturēt iespaidu. Ja tā nav, ļaujiet tai pacelties vēl 15 minūtes.

CBS News

4. Pusstundu pirms otrā pacelšanās beigām uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 475 grādiem pēc F, ar plauktu apakšējā trešajā pozīcijā un novietojiet pārklātu 4 & frac12- līdz 5 & frac12-quart smagu katlu plaukta centrā. .

CBS News

5. Izmantojot katlu turētājus, uzmanīgi izņemiet iepriekš uzkarsēto katlu no cepeškrāsns un atklājiet to. Atlociet tējas dvieli, viegli apberiet mīklu ar miltiem vai klijām, paceliet mīklu uz dvieļa vai rokā, un ātri, bet maigi apgrieziet to katlā ar šuvi uz augšu. (Esiet piesardzīgs, un katls būs ļoti karsts.) Pārklājiet katlu ar vāku un cepiet 30 minūtes.

6. Noņemiet vāku un turpiniet cepšanu, līdz maize iegūst dziļu kastaņu krāsu, bet nav izdegusi, vēl 15 līdz 30 minūtes. Izmantojiet karstumizturīgu lāpstiņu vai katlu turētājus, lai uzmanīgi izceltu maizi no katla un novietotu uz plaukta, lai tā kārtīgi atdzistu. Negrieziet šķēlēs un nesaplēsiet to, kamēr tas nav atdzisis, kas parasti aizņem vismaz stundu.

CBS News

No grāmatas "Mana maize: revolucionārā bez darba, bez mīcīšanas metode", ko veidojis Džims Lahejs ar Riku Flastu, izdevējs WW Norton. Pārpublicēts ar atļauju. Visas tiesības aizsargātas.


Kopīgot:

Tas izskatās lieliski! Vai jūs uzskatāt, ka, ja jūs atstājat dažus dzērienus (piemēram, violetu), tas rada milzīgas atšķirības? Es pērku tik daudz vienreiz lietojamus dzērienus, ka man kaut kur jāapstājas. Pagājušās nakts ziņās viņi runāja par Donu pludmales apmeklētāju Hantingtonbīčā, Kalifornijā, iespējams, tiks nojaukts par lielu kāpumu! Kopiena nākamajā nedēļā parādīsies pilsētas domes sēdē, lai cīnītos par Dona pludmales apmeklētāja saglabāšanu.

Thea, izlaižot Creme de Violette, noteikti mainīsies dzēriena garša (un tā krāsa!). Bez violetās krāsas jums ir kaut kas auglīgāks un citrusauglīgāks, nedaudz ziedu un nedaudz saldāks. Joprojām diezgan garšīgi, bet ne gluži vienādi. Tāpēc nav jāsteidzas nopirkt Creme de Violette (lai gan tas ir patiešām izcils liķieris, kas ir būtisks vienam no maniem iecienītākajiem dzērieniem-aviācijai pirms aizlieguma).


Kā lietot Angostura rūgtumus - aiz domuzīmes

Domājiet par Angostura rūgtumiem kā dzērienu pasaules “šķipsniņu sāls”: būtiska sastāvdaļa, ko izmanto, lai kokteiļos apvienotu garšas, tā tiek izmantota gandrīz tikai nelielās devās - un reti kā galvenais notikums.

Bet tam nav obligāti jābūt tā. Ja to izmanto ne tikai kā garšvielu, Angostura var pārveidot esošās formulas, piemēram, ķemmīti, koladu un skābo, par kaut ko jaunu.

Šī domāšanas līnija sākās jau tad, kad Giu seppe Gonz á lez pirmo reizi izveidoja Trinidadas skābu, kas izmanto visu pusotru unci Angosturas. Kopš tā laika vairāki bārmeņi ir sekojuši šim piemēram, piemēram, Kirk Estopinal, kura vienkāršais Angostura Sour pārnes formulu līdz loģiskajai galējībai. Izslēdzot sekundāro spirtu, Estopinal paļaujas tikai uz citrusaugļu cukura-olu baltuma mugurkaulu, lai izlīdzinātu rūgto aromātu.

Ne visi atceļ pamata garu, lai gan daudzi mēdz to atkārtot, zvanot uz unci (vai vairāk) Angostura. Tāpat kā Estopinal, Ostins Hartmans no Bruklinas Montana's Trail House savā Trail House Sour strādā ar skābu šablonu, taču līdzās Angostura sīrupam (citrusaugļu, garšvielu un rūgto maisījumu) un valriekstu liķierim viņš iekļauj pusi unces burbona. Līdzīgi Zaks Overmans, kurš Fort Defiance iknedēļas tiki vakaram izveidoja Angostura Colada, savā rifā uz Piña Colada iekļauj pusunci pārāk izturīga ruma.

Tad ir arī tie dzērieni, kas piedāvā standarta spirta mēru un vienkārši papildina to ar dūšīgu, neparastu rūgtu devu. Džozija Pakarda oda Trinidadas skābam, mezcal vadītajam Johanam Goes to Mexico, redz iespaidīgu pusunci Angostūras, kas pievienota mezcal bāzei, savukārt Dons Lī iemaisa tieši 14 svītras Angostura savā džina bāzes Sawyer-aromātiskā, rūgtumā izmirkusi vērpjot uz Gimlet.

Smalki, šie dzērieni nav. Bet nevar noliegt, ka tās ir pierādījums, ka Angostura var pārsniegt domuzīmi.

Pieci dzērieni, kas Ango ir smagi

Johans dodas uz Meksiku: Mezcal balstīta oda Trinidad Sour. [Recepte.]


Kā noteikt, kad jūsu maizes mīkla ir pierādīta un gatava krāsnij

Viens no svarīgākajiem maizes cepšanas posmiem ir mīklas pierādīšana. Pierādīšana ir pēdējais mīklas pacelšanās pirms cepšanas. Šajā laikā tas tiek tālāk fermentēts un iegūst galīgo izmēru un formu.

Pierādīšana ir būtiska maizes gatavošanā, jo tā veicina rauga vairošanos, iegūstot vieglu klaipu. Tomēr ir arī viegli vai nepietiekami pierādīt savu mīklu, un jūs varētu iegūt maizi, kas nav ideāla.

Kā pārbaudīt maizes mīklu

& lsquoJa jūs pārāk apliecināt savu mīklu, tā galu galā sabrūk, jo pierādīšanas iemesls ir ļaut lipeklim darboties un nostiprināties, & rsquo skaidro Šēra Loha, Good Housekeeping Institute Cookery School vadītāja.

& lsquo Tātad, ja tas & rsquos ir pārāk pierādīts, lipeklis galu galā ir pārāk izstiepts un nespēj noturēt maizes iekšējo struktūru. Jums var būt tikai iztukšota maize ar ļoti rupju tekstūru. Laika noteikšana var būt sarežģīta, jo ātras rauga maizes pierādīšana var aizņemt tikai 30 minūtes vai skābās maizes-dažas stundas. & Rsquo

Par laimi Šēra atklāja, ka ir ļoti vienkārša metode, ko varat darīt, lai noteiktu, vai jūsu maizes mīkla ir gatava cepeškrāsnij.

Cher saka: & lsquo Pierādīšana ir pabeigta, kad mīkla ir gandrīz dubultojusies vairumā. Izmantojiet pirksta galu vai spilventiņu un viegli ieduriet, lai maizes mīklas malā būtu ievilkums. To darot, var notikt dažas lietas, kas sniegs jums norādes un hellip & rsquo

Kā noteikt, vai jūsu maizes mīkla ir pārāk pierādīta

& lsquo Ja ievilkums paliek un mīkla neatgriežas, tā ir pārāk pierādīta. & rsquo

Kā noteikt, vai jūsu maizes mīkla ir nepietiekami pierādīta

& lsquoJa tas nekavējoties atsākas, neatstājot nevienu ievilkumu, tas un rsquos ir nepietiekami pierādīts un prasa vairāk laika. & rsquo

Kā noteikt, vai jūsu maizes mīkla ir gatava krāsnij

& lsquoJa ievilkums lēnām atgriežas līdz pusei, tas nozīmē, ka mīkla ir pierādīta un jūs varat to ievietot cepeškrāsnī, lai ceptu. Ja neesat pārliecināts, pieļaujiet kļūdu nepietiekamā situācijā, un maize tik un tā cepsies cepeškrāsnī vēl vairāk. & Rsquo

Kur pierādīt savu mīklu

Runājot par maizes pierādīšanu, siltāks ne vienmēr ir labāks. Cher iesaka, & lsquo Nepārbaudiet maizi virs 45 un#730C, jo īpaši bagātinātām maizēm, piemēram, briošām, ideālā temperatūra ir aptuveni 21 un#730C, kas ir istabas temperatūra. & Rsquo

Profesionāli maiznieki šim procesam bieži izmanto pierādīšanas kastes vai skapjus, bet vai zinājāt, ka varat veidot savu attaisāmo atvilktni? Šers iesaka šādu metodi: & lsquo Vienkārši ielieciet maizes mīklu uz restēm aukstā krāsnī un novietojiet cepešpannu cepeškrāsns apakšā. Cepšanas paplāti līdz pusei piepildiet ar verdošu ūdeni un aizveriet cepeškrāsns durvis. Karstais ūdens nodrošinās siltu un mitru vidi, kas nepieciešama, lai raugs raudzētu mīklu. & Rsquo


BUNDABERG OP (OVER PROOF) RUM

Sīkāka informācija: Bundaberg OP Rum ir pastāvējis tik ilgi, kamēr tas ir neaizsargāts brālis. Tas ir balstīts uz to pašu garu un tiek sajaukts ar lielāku stiprību, pievienojot laulības tvertnēs mazāk tīra ūdens nekā UP Rum.

Ko nozīmē “pārspīlēts” vai “OP”? Šis termins radās Apvienotajā Karalistē 18. gadsimtā, kad britu jūrnieku maksājums ietvēra ruma devas. Termins nozīmē

gara atšķaidīšanas punkts, kas uzturētu šaujampulvera aizdegšanos. Jūrnieki vēlējās “pierādīt”, ka viņu gars nav padzirdīts. Šaujampulveris tika apbērts ar rumu, un, ja tas aizdegās, tas bija vairāk nekā pierādīts. Ja tas neuzliesmoja, rumam tika pievienots daudz ūdens un tas tika uzskatīts par “pierādītu”. Tika konstatēts, ka 57,15% Alc/Vol ir zemākais šaujampulvera aizdegšanās punkts un tika definēts kā “100 grādu pierādījums”.

Mūsdienās BDC izmanto hidrometru, lai izmērītu alkohola saturu. Termins "drošs" tagad attiecas uz alkohola saturu 50% no tilpuma vai 100 pierādījumiem. Neizturīgs nozīmē, ka rums ir mazāks par 50% Alc/Vol, un Overproof nozīmē, ka rums ir virs 50% Alc/Vol.

Bundaberg Rum OP ir sajaukts līdz 57,7% Alc/Vol. Spēcīgāks maisījums izceļ vairāk bagātīgā, intensīvā rakstura, kas ir visu Bundaberg Rum produktu paraksts.

Variācijas: Tāpat kā Bundaberg UP Rum, Bundaberg OP Rum variācijas ir daudz un dažādas. Izmaiņas ietvēra dažādus alkohola stiprumus, 50%, 57,7% (1 OP), 75,9% (33 OP) un 77,6%. Dažādas pudeļu formas, etiķešu izmaiņas, imperatora un metriskie tilpumi, kā arī dažādi pudeļu pildītāji.


Bārā kopā ar Sietlas Tiki Warrior Justin Wojslaw

Tiki atmodas kustībai šajās dienās ir acīmredzams brīdis, jo par to tika vēstīts desmitiem rakstu. Pat vecs gaidīšanas režīms, piemēram The Washington Post ir iekļuvis aktīvos darbos, vadot stāstus par Džefu “Beachbum” Beriju un to, kā pašam pagatavot savu orgeātu. Tā neapšaubāmi ir laba lieta tādiem cilvēkiem kā jūsējie, kuriem patīk sabalansēta, prasmīgi veidota tropiskā izklaidēšanās, nevis ceturtdaļa augļu štancēšanas ar lētu balto rumu. Izstrādāti 20. gadsimta 40. un 50. gadu ruma rapsodijas radīja nopietnu niršanu lejup. nākamajos piecdesmit gados, izvēloties sliktos ieradumus, piemēram, aromatizētu degvīnu un pulverveida dzērienu maisījumus. Līdz 21. gadsimta sākumam Tiki bija gandrīz miris, un tas tika patērēts ironiski, ja vispār. Par laimi, amatniecības kokteiļu kustības pieaugums ievilka Tiki savā vintage recepšu un sastāvdaļu virpulī. Aptuveni desmit gadus vēlāk visā pasaulē parādās īpaši uz Tiki orientēti bāri, un mūsdienīgas Tiki receptes ir tikpat viegli atrodamas kā klasiskās Donnas pludmales, Trader Vic un Stīva Crane receptes no 1930. līdz 1950. gadiem.

Neizbēgami tiešsaistē ir parādījušās tonnas “labāko Tiki bāru” sarakstu. No pašreizējiem “mūsdienu laikmeta” Tiki bāriem šajos sarakstos neizbēgami tiek minēti arī Smuggler’s Cove, Hale Pele, Latitude 29, Three Dots and a Dash un Lost Lake - tas viss ir jūsu dzeršanas laika cienīgs. Tajā pašā laikā slavenību Tiki bārmeņu kopums ir kļuvis par Tiki atmodas seju - tādi cilvēki kā Džefs Berijs, Mārtins Keits, Blērs Reinoldss un Pols Makgī. Šajās dienās jūs atradīsit šo lielisko cilvēku citātus visā Tiki pārklājumā. Viņi visi ir ievērojami veicinājuši Tiki jauno moderno laikmetu, iekļaujot klasiku, bet arī nesaistoties ar tiem. Šiem atdzīvinātājiem tiek pievērsta liela uzmanība, un tas ir pelnīti.

Tomēr jāsaka, ka Tiki atdzimšana nav šo mūsdienu milžu vienīgais darbs. Visā pasaulē zem mazāk zināmiem salmu jumtiem ir vairāki pilnīgi koncentrēti, nopietni Tiki entuziasti. Es nerunāju par bāriem, kuros vienu vakaru nedēļā tiek parādīti Tiki uznirstošie logi, un lai gan ir lieliski, ka viņi to dara, nesot Tiki evaņģēliju saviem pastāvīgajiem klientiem. Es arī nedomāju čaklo bārmeni, kurš malkot tropiskā stila dzērienus starp mucām noveco vecās modes. Un pat ne tas, kurš strādā pilnu slodzi īpašā Tiki bārā. Es runāju par bārmeņiem, kuri, piemēram, Mārtins, Blērs, Džefs un Pols, dzīvo un elpo Tiki, ikdienā pastāvīgi ieviešot jauninājumus ar jaunām receptēm un paņēmieniem, lai radītu “Oho!” brīdis nenojaušam klientam.

Viens no šādiem bārmeniem ir Džeisons Aleksandrs no Tacoma Cabana, kura darbos pastāvīgi ir radikāli jauns izdomājums un vienmēr vizuāls un maņu šedevrs ar radošu rotājumu, nemaz nerunājot par nopietnu uguni. Džeisons varētu strādāt daļēji tumsā Takomā, veidojot savu uzticīgo vietējo klientu bāzi, izņemot to, ka viņš ir arī savu jauno darbu popularizēšanas meistars. Viņš dod viņiem eksotiskus vārdus, labi fotografē un gandrīz katru dienu publicē tos sociālajos medijos. (Izdariet sev labvēlību un sekojiet @tikicommando vietnē Instagram. Pēc tam plānojiet savu ceļojumu uz Takomu.) Viņš ir arī balss aizstāvis lietotajiem rumiem, reklamējot tos kopā ar saviem Tiki kokteiļiem. Tādā veidā viņš ir izveidojis lielu sociālo mediju, kurā seko ruma un Tiki mīļotāji no visas pasaules - daudzi no viņiem vēlas doties uz Tacoma, neskatoties uz to, ka viņiem nav ne jausmas, kur tas patiesībā varētu būt.

Kamēr Džeisona zvaigzne paceļas Tiki ietekmētāju pasaulē, Puget Sound reģions ir svētīts arī ar citu Tiki savant, Džastinu Vojslavu, kurš līdzīgu taku izgaismo, veltot sevi Tiki amatniecībai, oriģinālām receptēm un atklājot vārdu tiešsaistē. Sēdējis pie viņa bāra un piedāvājis savus kokteiļus Instagram vairāk nekā es varu saskaitīt, es sapratu, ka ir pēdējais laiks iepazīstināt viņu un dažas viņa receptes ar plašāku auditoriju.

Ejot pa pirmo avēniju Sietlas centrā, tieši uz dienvidiem no Pike Place tirgus, jums būs grūti atrast vietu, kur jūs varētu gaidīt, lai atrastu pienācīgu dzērienu, vēl jo mazāk Tiki dzērienu. Pat tad, kad es norādu uz Diller Room un jūs kulejat turot galvu iekšā, jūsu polinēziešu fantāziju Tiki dens nenāktu prātā. Šī vieta, kas atradās vēsturiskā viesnīcas Diller ielas stūrī, savulaik bija skaista ar bordeli augšstāvā (pateicoties Sietlas zelta drudža vēsturei). No pirmā acu uzmetiena patiesībā izskatās kā garš, šaurs, 20. gadsimta sākuma salons lepojas ar vienu no pilsētas labākajiem aizmugures bāriem, tostarp ļoti stabilu viskija un tekilas izvēli. Virs aizmugurējās joslas zilā un oranžā neona zīme Diller Hotel nodrošina unikālu fonu Instagram paredzētajiem fotoattēliem. Tūristu leģioniem, kuri staigā, meklējot zivju mešanas vietu vai pašu pirmo Starbucks vietu, reti ir nojausma par Tiki sliktumu, kas ik piektdienu līdz otrdienu Džastina pulkstenī iet uz leju Dillera istabā.

Pirmo reizi es uzzināju par Džastinu, izmantojot viņa Instagram kontu @raining_and_pouring, kurā ir nepārtraukta viņa oriģinālo kokteiļu plūsma ar neregulāru viņa jaunākās Tiki krūzes vai Tiki krekla iegādes fotoattēlu. Mēs ātri kļuvām par draugiem pēc manas pirmās vizītes, kad sapratām, ka mums ir līdzīgas sajūtas par Tiki receptēm un rumu.

Personīgi Džastins sākumā var šķist biedējošs. 30 gadu sākumā viņš ir noslīpēts no akmeņainiem Austrumeiropas krājumiem, visām spēcīgajām līnijām un leņķiem. Viņš ir stipri tetovēts, abas rokas pilnībā piedurknēs, un viņa uzkrītošā tinte uzkāpa uz kakla. Viņš varētu viegli kļūt par jūsu iecienītākās jaunās rockabilly grupas priekšgalā ar šķeltiem muguras matiem un krāsainiem krekliem. (Dažās aprindās starp rockabilly un Tiki kultūrām ir liels krustojums, tāpēc nav pārsteigums.) No pirmā acu uzmetiena viņš var nešķist tāds puisis, kādu jūs vēlētos atvest mājās pie mammas. Bet, tiklīdz viņš iepazīstina ar jums un pieņem jūsu pasūtījumu, jūs uzreiz saprotat, ka viņš ir jaukākais puisis, kādu varat iedomāties, ļoti koncentrējies uz savu viesu pieredzi un patiesi, šķiet, bauda savu profesiju aiz bāra.

Dilleru istaba nekādā veidā neizskatās pēc Tiki norises vietas un piedāvā diezgan tradicionālu kokteiļu ēdienkarti. Tomēr Džastins man paskaidroja, ka Dillera istabas bārmeņiem ir nedaudz neparasta brīvība darīt savu darbu un sekot viņu īpašajām kaislībām ar vadības atbalstu. Džastina gadījumā viņa visaptverošā mīlestība pret Tiki ir novedusi pie bāra daudz labākas par vidējo ruma kolekciju-lielākajā daļā bāru jūs neatradīsiet tādus rumus kā Clement Select Barrel, El Dorado 21 un plašu vīnogu stādījumu rumu. Tāpat lielākajā daļā bāru nav nekā līdzīga Tiki trauku slepkavu kolekcijai, kas parasti tiek turēta prom no redzesloka. Džastina ietekme izpaužas citos veidos: uzmanīgi aplūkojiet augšējo plauktu virs aizmugurējās joslas, un jūs izspiegosit sarežģītu ūdens, melnu un zelta Diller Room pielāgotu augstas kvalitātes brilles komplektu, sadarbojoties Džastinam un vietējam Tiki entuziasta māksliniekam Tonijam Canepa. Pēc tam ieskatieties akmens tāfelē ar dzērienu īpašajiem piedāvājumiem. Ja Džastins šajā dienā ir pie stūres, tajā tiks piedāvāta viena no viņa jaunākajām oriģinālajām receptēm.

Otrdiena (Džastina piektdiena) ir oficiālā Tiki diena Dillera istabā. Dodieties, un jūs atradīsit viņa pielāgotās Tiki izvēlnes joslas augšpusē. Bet patiesībā, jebkurā laikā, kad viņš ir tur, var būt Tiki laiks, ja zināt, ko jautāt. Viņš sasniegs zem letes un nodos jums “slepeno” izvēlni. Vai vēl labāk, vienkārši palūdziet viņam pagatavot jums visu, ko viņš šobrīd makaronē, un tā es rullēju. "Ko tu man šodien dari, Džastin?" Es regulāri izsaucu dubultu atrašanos no citiem klientiem, kad manā priekšā pienāk milzīgs kuģis ar ugunsbīstamu liesmu, kas ir spilgts pretstats man apkārt esošajam alus un degvīna tonikam, kam seko kārta “Kas tas ir?” un "es to neredzēju izvēlnē!"

Džastina pirmā nojausma, ka viņš savu dzīvesveidu veltīs Tiki dieviem, bija vizīte Hantingtona pludmalē, Don the Beachcomber, Kalifornijas dienvidos, kā arī nejauši pirmais autentiskais Tiki bārs, ko apmeklējām Vonkas kundze, kad mani ievilka. reizes. Džastins regulāri eksperimentē ar pielāgotu sastāvdaļu izgatavošanu, piemēram, savu zilo kiurasao, banānu liķieri un mucā izturētu Wray & amp Nephew.

Neskatoties uz to, ka vismaz reizi nedēļā tiek izdomāta jauna recepte, jūs neatradīsiet viņu pārāk tālu no Tiki mainstream. Nosaucot Donnas pludmali, Tirgotāju Viku un Stīvu Krānu kā lielu ietekmi, Džastinam patīk teikt, ka viņš neizdomātu kokteili, ko šie trīs smagie sitēji netiktu pasniegti savos restorānos. Tātad uz viņa īpašo galdiņu nav degvīna ar pipariem un Unicum bāzes Tiki dzērieniem. Uzsākot jaunu dzērienu, Džastins parasti sākas ar nosaukumu un izmanto to kā iedvesmu dažādu garšu kombināciju improvizācijai. Un ticiet man, viņa vārdi ir aizraujoši: sērfošanas terors, galvaskausa salu svilpe, faraona lāsts, Swizzle Me Timbers, Tropical Thunder, Wai Wahine, East End Grog, Lucky Dragon un End of Days, nosaucot tikai dažus.

Kaut kas, ko Džastins dara ārkārtīgi labi, ir pūļa iecienītākais uguns rotājums. Ikviens var uzpildīt pusi kaļķa čaumalas, uzliesmot rumu un aizdedzināt to, kā rezultātā blāvi zila liesma ir tik tikko redzama ne tikai tumšā telpā. Tomēr Džastina spējīgajās rokās neviens rums nekaitē, un viņa ugunskura liesmas prasa uzmanību pat gaišākajā telpā. Pirms jūs to zināt, viņš (momentāni) ir iebāzis savu roku liesmā, un, lēnām paceļot roku, viņš izsauc dievieti Peli, lai atraisītu uguns straumes, kas izlec vairākas pēdas gaisā.

Daži var pasludināt izrādi par vienkāršu izrādi, bet, ja dzēriens sākumā ir ciets, nav nekas nepareizs, ja to papildina ar kādu uguņošanu. Šajā sakarā viņš iet to pašu ceļu, ko mentors Džeisons Aleksandrs, gatavojot augstākā līmeņa kokteiļus un mazliet ugunīgu jautrību. Nav pārsteigums, ka Džastins un Džeisons ir draugi. Viņu Tiki patvērumi ir tikai aptuveni stundas attālumā, un abi regulāri tirgo receptes un reklamē viens otra darbu. Tāpat, tāpat kā Džeisons, Džastins nesen bija starp trim finālistiem Tiki Kon Iron Tikitender konkursā, Džeisons 2014. gadā un Džastins 2015. gadā.

Džastins dāsni piedāvāja dalīties ar mani dažās no šīm receptēm - un tagad jums. Lai padarītu to vēl oficiālāku, es viņu apciemoju Dilleru istabā, lai vispirms tos izmēģinātu, un uzfotografēju šeit redzamās fotogrāfijas. Abi ievēro klasisko Tiki modeli, un tiem nav hiper-eksotisku sastāvdaļu, kuras ir grūti atrast. Abi ir Džastina griezieni klasikā, nedaudz samazinot citrusaugļus un pielāgojot citu sastāvdaļu attiecības. Laipni lūdzam Tiki - mēs ceram, ka jūs kādu laiku paliksit.

Krakatoa perforators (Džastins Vojslavs, The Diller Room, Sietla)

  • 1,0 oz Laima sula
  • 0,5 oz apelsīnu sula
  • 0,5 oz greipfrūtu sula
  • 0,5 unces Falernum
  • 0,5 oz aprikožu liķiera
  • 0,75 unces Kahlua
  • 2 domuzīmes Angostura rūgtums
  • 1,5 oz Lemonhart 151 vai Hamilton 151

Sakrata ar ledu, izkāš traukā, piepilda ar sasmalcinātu ledu.

Kuba Kula (Džastins Vojlavs, The Diller Room, Sietla)


Mai Tai Swizzle

Mai Tai Swizzle ir kokteilis Don the Beachcomber, kas datēts ar 1950.gadu, pēc kokteiļu vēsturnieka Džefa un#8220Beachbum ” Berry teiktā. Berijs atzīmē, ka Donn Beach ’s atraitne viņam teica, ka Mai Tai Swizzle ir datēts ar 1933. gadu, taču tas nebija viens no viņa iecienītākajiem. Gados (laikā, kad tirgotājs Viks apmeklēja Donu pludmales komberu), tāpēc agrāko datumu ir grūti apstiprināt un tas nāk no neobjektīva avota.

Dona pludmales ķērāja Mai Tai Swizzle

Mai Tai Swizzle ar Don Beachcomber
¾ oz laima sula
1 oz greipfrūtu sula
½ oz Cointreau
¼ oz Falernum
1 ½ oz tumšs Jamaikas rums
1 oz zelta Kubas rums
6 pilieni Pernod
1 domuzīme Angostura Bitters
Labi sakratiet ar glāzi sasmalcināta ledus. Dekorē ar 4 piparmētru zariņiem.


Skatīties video: ATLEIDIMAS stiprios dvasios žmogaus bruožas. Jis būtinas, kad žmogus turėtų laisvą širdį. (Jūnijs 2022).


Komentāri:

  1. Eagan

    Iesaku apmeklēt vietni, kurā ir daudz informācijas par jūs interesējošo tēmu.

  2. Addo

    Tikai tas ir nepieciešams. Laba tēma, es piedalīšos. Kopā mēs varam nonākt pie pareizas atbildes.

  3. Inaki

    Listen, dude, have you been sticking to this topic for a long time? So he told everything in detail! I even learned something new. Paldies))))

  4. Ogaleesha

    What a success!

  5. Tynan

    Es par to nešaubos.



Uzrakstiet ziņojumu