Jaunas receptes

10 unikālas vīna degustācijas pieredzes slaidrāde

10 unikālas vīna degustācijas pieredzes slaidrāde

Kalifornija: velosipēdu tūres

Pavadiet dienu, braucot ar velosipēdu pa līdzeniem ceļiem Kalifornijas Karnerosas reģionā, kas pazīstams ar savu izcilo pinot noir un chardonnay vīnu, ar Getaway Adventure Carneros Sip 'n Cycle. Apstājieties iespaidīgās piknika pusdienās starp vīnogulājiem, pēc tam ar vēl pāris vīna dārza pieturām un iespēju izbraukt pa vīna dārzu, pirms dienas noslēguma ar burbuļojošu glāzi vīna darītavā, kas veidota pēc franču pils.

Līdzīgas paketes ir pieejamas arī Dry Creek ieleja un Kalistogas apgabals vīna darītavas.

$ 149 par piecu stundu ekskursiju. Cenā ietilpst velosipēdu un ķiveru noma, ūdens un pusdienas.

Kalifornija: slēpošana/slēpošana Vīna degustācija

Ja esat pirmā veida cilvēks, tad Pēdējo dziesmu vīna degustācija Diamond Peak slēpošanas kūrorts Tahoe ezerā ir lieliska ātruma iespēja. Tas notiek pulksten 16.30. Sniega pārslu lodžijas vidū, pēc dienas nogāzēs. Nogaršojiet dažādus vīnus no tādiem ražotājiem kā Beringers un Franciskānis baudot uzkodas un skatu uz ezeru, pēc tam masveidā slēpojiet tieši pirms saulrieta.

29 USD vienai personai, ietver pacēlāja biļeti, kas derīga no pulksten 14:30. līdz 16.30.

Kalifornija: ekskursijas ar vilcienu

Lai iegūtu neaizmirstamu Napas pieredzi, iekāpiet Napas ielejas vīna vilcienā Vēstnieka vīna darītavas tūre. Pēc īsas vīna audzinātājas apmācības pusdienas elegantajā ēdamvagonā Petite Gourmet. Kad esat pabeidzis, jūsu serveris pavadīs jūs uz vilciena 1815. gada Pullman automašīnu, lai iegūtu kafiju un desertu. Pēc tam brauciet no vilciena uz autobusu ekskursijām un degustācijām Raimonda vīna dārzi un ZD vīna dārzi, dienu noslēdzot ar siera, augļu un riekstu klājumu, no kura paveras skats uz ieleju, pirms došanās atpakaļ uz mājām.

189 USD vienai personai.

Kalifornija: Segway Tours

Lai tehnoloģiski progresīvāk apmeklētu Sonomas apgabala vīna dārzus, izvēlieties Segway of Healdsburg's Krievijas upes vīna dārzu luksusa tūre. Pēc tam, kad esat aprīkots ar savu Segway personīgais transportētājs, jūs brauksit pa tādiem vīna dārziem kā Rodnijs Stiprais un “J”, pirms apstāšanās degustācijā. Pēc apetītes izjādes pa vīnogulājiem jūs pārtrauksit pusdienas vai uzkodas pirms došanās atpakaļ, ceļojot pa vīnogulājiem plkst. Foppiano vīna dārzi, rajona vecākā strādājošā vīna darītava.

Sāk no 99 USD vienai personai.

Francija: maratons Bordo

Sākās 1984. gadā Maratons du Medoka ir klasiskas garo distanču sacensības, kas nav atšķirībā no Ņujorkas maratona, bet ar kādu iemesētu vīnu-visiem skrējējiem tiek dota pudele Medoka sarkanvīna, ko ņemt līdzi. Sacensības, kas notiek septembrī, seko maršrutam cauri Bordo reģions Francijā maratona nedēļas nogales pasākumi ietver pils apmeklēšanu, daudz vīna degustāciju apgabala vīna dārzos, makaronu ballītes un grandiozu balli ar uguņošanu.

Reģistrācijas maksa vēl nav atbrīvota no 1/11.

Francija: vīna degustācija un šampanieša kruīzs

Vīna cienītājam, kurš nekad nav redzējis Parīzi-vai vēlas to redzēt vēlreiz-O-Chateau’s Liela diena degustācijas pieredze ir unikāls veids, kā izpētīt franču vīnus. Pēcpusdiena sākas ar vīna pagatavošanas kursu O-Chateau privātajos pagrabos netālu no Luvras, kam seko trīs vīnu degustācija. Tad jūs kāpsiet upes laivā, kur angliski runājošs someljē Jūs iepazīstinās ar privātu trīs šampaniešu degustāciju, braucot garām tādām apskates vietām kā Le Pont Neuf un Dievmātes katedrāle.

€ 70 vienai personai.

Itālija: pastaigu ekskursijas

Tiem, kuri labprātāk nopelnītu savu vīna degustāciju un vakariņas, uzsākot 3-4 stundu pārgājienus Itālijas Alpi, vai gar akmeņainu Amalfi piekrastenevis sēdēt iesprostoti autobusā, La Dolce Vita vīna tūres vada dažādus vīna degustācijas pārgājienus visā Itālijā un Spānijā. Rīti sākas ar pārgājienu uz nākamo galamērķi, kam seko nesteidzīgas pusdienas un vīna degustācija, pirms dienas pabeigšanas ar gardām vakariņām ar vietējiem ēdieniem.

Cenas sākas aptuveni USD 3000 par sešām naktīm, viss iekļauts.

Oregona: Jātnieku tūres

Oregonas Viljametes ielejā Džeiks un Dons Praiss Jātnieku vīna tūres piedāvāt vīna degustācijas ekskursijas gida pavadībā pa labi apmācītajiem Tenesī pastaigu zirgiem. Pēc zirga aprīkošanas jūs ceļosit pa skaistajiem Oregonas laukiem un tuvumā redzēsit dažādus strādājošus vīna dārzus. Oregonas labākie pinot noirs.

Divu stundu ekskursijas ar gidu sākas no USD 200 vienai personai.

Mičiganā: vīna degustācija kamanās

Lai iegūtu zemnieciskāku vidi, Thunder Bay Resort's Aļņu apskates gardēžu vakariņas ir kaut kas, ko nedrīkst palaist garām. Pieredze sākas ar braucienu ar kamanām, ko vada masveida beļģu drafta un Perčerona zirgu komandas, līdz jūsu gardēžu piecu ēdienu vakariņām, kas atrodas koka kajītē Thunder Bay upes krastos. Tur viesi nobaudīs piecus vietēji ražoti vīni, ieskaitot sauso Silver City White un daļēji saldo ķiršu vīnu. Pēc vakariņām kamanas atgriežas ceļojumā pa mežiem, lai meklētu aļņus.

86 USD vienai personai.

Teksasa: Vintage VW Bug Tours

Teksasas kalna valsts centrā Ostina visbiežāk asociējas ar labu ēdienu, nevis labu vīnu. Labākais veids, kā atklāt šo jauno vīna reģionu? Iekāpiet vintage 1971. gada VW autobusā, lai dotos gar Teksasas vīna taka ar Vintage ekskursijas Teksasā. Ekskursija ietver apstāšanos trīs no 25 vīna darītavām un jūsu izvēles pusdienas kastītē, lai tās izbaudītu brīvā dabā kādā no jūsu ceļojuma vīna darītavām.

130 USD par ekskursiju vien; 150 USD par ekskursiju un pilnām pusdienām.


Vīna degustācijas noteikumi

Nākamreiz apmeklējot vīna valsti, kāpēc ne lūgt iespēju nobaudīt vīnu tieši no mucas? Lai gan degustācija būs atšķirīga no visa, ko piedzīvojat no pudeles, tā būs jautra un neaizmirstama.

Šeit ir trīs vārdi, kas jāzina un palīdz izklausīties kā profesionāļiem:

BUNG: Tas ir mazais aizbāznis, kas atrodas mucas pusē, kas ļauj pēc vajadzības pievienot vīnu vai izsūknēt vīnu.

ZAGLIS: Šī ir caurule, kas izgatavota no stikla vai plastmasas, ar kuras palīdzību jūs varat iegūt vīna paraugu no mucas.

SADARBĪBA: Mucas vai mucas, kurās atrodas vīns. Tas var nozīmēt arī vietu, kur šīs mucas tika izgatavotas, vai vīna darītavas uzglabāšanas ietilpību. Uzziniet par mucu izgatavošanu.

Vai mēs noņemsim bulgu un izmantosim zagli, lai iztukšotu kooperatīvu?

& ldquo Praktiska degustācijas pieredze vīna darītavā & rsquos Barrel Room ir ideāls veids, kā tuvoties un iepazīt vīndaru. Vīna degustācija no mucas arī sniedz jums zināmu izpratni un atzinību par pārvērtībām, kas notiks pirms pudeles nonākšanas! & Rdquo

Bruce un Pam Boring, Kalifornijas vīna kluba dibinātāji

Skābe: Izmanto, lai aprakstītu vīnus, kuru kopējā skābe ir tik augsta, ka tiem ir skāba vai skāba garša un aukslējas.

AERĀCIJA: Process, kas ļauj vīnam "elpot" brīvā dabā vai vīna virpināšanai glāzē. Ir strīdīgi, vai pudelēs pildītu vīnu (galvenokārt sarkano) gāzēšana uzlabo to kvalitāti. Aerācija var mīkstināt jaunus, tanīnus saturošus vīnus, kā arī nogurdināt vecākus vīnus.

PĒC GARŠAS: Garša vai garšas, kas mutē saglabājas pēc vīna nogaršošanas, iespļaušanas vai norīšanas. Pēcgarša jeb “finišs” ir vissvarīgākais faktors, lai spriestu par vīna raksturu un kvalitāti. Lieliskajiem vīniem ir bagātīgas, garas, sarežģītas pēcgaršas.

AGRESĪVS: Nepatīkami skarba garša vai tekstūra, parasti augsta tanīna vai skābes līmeņa dēļ.

ALKOHOLISKS: Izmanto, lai aprakstītu vīnu, kura ķermenim un svaram ir pārāk daudz alkohola, padarot to nelīdzsvarotu. Vīnam ar pārāk lielu alkohola garšu būs neraksturīgi smaga vai karsta garša. Šī kvalitāte ir jūtama aromātā un pēcgaršā.

IZSKATS: Attiecas uz vīna skaidrību, nevis krāsu.

AROMA: Tradicionāli definēts kā smarža, ko vīns iegūst no vīnogām un fermentācijas. Tagad tas biežāk nozīmē vīna kopējo smaržu, ieskaitot izmaiņas, kas radušās ozola novecošanās dēļ vai pudelē- labi vai slikti. "Pušķim" ir līdzīga nozīme.

ASTRINGENT: Apraksta rupjo, skarbo, mīklaino sajūtu mutē, parasti no tanīna vai augsta skābuma, kas piemīt sarkanvīniem (un dažiem baltiem). Kad skarbums izceļas, vīns ir savelkošs.

AUSTERE: Izmanto, lai aprakstītu salīdzinoši cietus vīnus ar augstu skābumu, kuriem trūkst dziļuma un apaļuma. Parasti saka par jauniem vīniem, kuriem nepieciešams laiks, lai tie mīkstinātos, vai vīniem, kuriem trūkst bagātības un ķermeņa.

AWKWARD: Apraksta vīnu ar sliktu struktūru, neveiklu vai nelīdzsvarotu.

Mugurkauls: Izmanto, lai apzīmētu tos vīnus, kas ir pilnvērtīgi, labi strukturēti un līdzsvaroti ar vēlamo skābuma līmeni.

ATPAKAĻ: Izmanto, lai aprakstītu jaunu vīnu, kas ir mazāk attīstīts nekā citi šāda veida un klases vīniem no vienas un tās pašas ražas.

LĪDZSVARS: Vīnam ir līdzsvars, ja tā elementi ir harmoniski un neviens elements nav dominējošs.

BITE: Ievērojama skābuma vai tanīna pakāpe. Skābajai saķerei finišā vajadzētu vairāk līdzināties kaislīgai sajūgai, un tā ir pieļaujama tikai bagātīgā, pilnvērtīgā vīnā.

RITI: Apraksta vienu no četrām pamatgaršām (kopā ar skābu, sāļu un saldu). Dažām vīnogām-jo īpaši Gewurztraminer un Muscat-bieži ir jūtama rūgta garša. Vēl viens rūgtuma avots ir tanīns vai stublāji. Ja rūgta kvalitāte dominē vīna aromātā vai pēcgaršā, tā tiek uzskatīta par vainu. Saldos vīnos garšas var papildināt rūgtuma pēdas. Jauniem sarkanvīniem tas var būt brīdinājuma signāls, jo rūgtums ne vienmēr izzūd ar vecumu. Parasti smalks, nobriedis vīns pēc garšas nedrīkst būt rūgts.

BLUNT: Spēcīga garša un bieži alkoholiska, bet garšā nav aromātiskas intereses un attīstības.

ĶERMENIS: Svara vai pilnības iespaids uz aukslējām parasti ir glicerīna, alkohola un cukura kombinācijas rezultāts. To parasti izsaka kā pilnvērtīgu, vidēja vai vidēja svara vai vieglu.

PUDELES SLIMĪBA: Pagaidu stāvoklis, ko raksturo klusinātas vai nesadalītas augļu garšas. Tas bieži notiek tūlīt pēc pildīšanas pudelēs vai kad vīni (parasti trausli vīni) ceļojuma laikā tiek sakrata. To sauc arī par pudeles šoku. Dažas atpūtas dienas ir izārstēt.

PUŠE: Vīna smarža pēc pudelēs iepildīšanas un nogatavināšanas. Vispiemērotākais nobriedušiem vīniem, kuriem ir izveidojusies sarežģīta garša, kas pārsniedz pamata augļu un ozola aromātu.

BRAWNY: Izmanto, lai aprakstītu vīnus, kas ir cieti, intensīvi, tanīni un kuriem ir neapstrādāta, koksnes garša. Eleganta pretstats.

BRIARY: Apraksta jaunus vīnus ar zemes vai stublāja meža ogu raksturu.

SPILGTS: Izmanto svaigiem, nogatavojušiem, kaislīgiem, dzīvīgiem jauniem vīniem ar spilgtu, koncentrētu garšu.

BRILLIANT: Apraksta ļoti dzidru vīnu izskatu bez absolūti redzamām suspendētām vai daļiņām. Ne vienmēr pluss, jo tas var norādīt uz ļoti filtrētu vīnu.

BROWNING: Apraksta vīna krāsu un ir zīme, ka vīns ir nobriedis un var būt izbalējis. Slikta zīme jaunos sarkanos (vai baltos) vīnos, bet mazāk nozīmīga vecākiem vīniem. Vīniem no 20 līdz 30 gadiem var būt brūngana maliņa, tomēr tie var būt patīkami.

SADEDZIS: Apraksta vīnus, kuriem ir pārspīlēta, dūmakaina, grauzdēta vai sagrauta mala. Izmanto arī, lai aprakstītu pārgatavojušās vīnogas.

SVIESTS: Norāda kausēta sviesta vai grauzdēta ozola smaržu. Arī atsauce uz tekstūru, piemēram, ar kvotām bagātu, sviestainu Šardonē. & Quot

CEDARY: Apzīmē ciedra koka smaržu, kas saistīta ar nobriedušiem Cabernet Sauvignon un Cabernet maisījumiem, kas izturēti franču vai amerikāņu ozolkoka.

KOŠĻĀJAMS: Apraksta bagātīgus, smagus, tanīnus saturošus vīnus, kas ir pilnvērtīgi.

CIGAR BOX: Vēl viens ciedru aromāta apraksts.

TĪRS: Svaigs pēc garšas un bez jebkādas garšas. Ne vienmēr nozīmē labu kvalitāti.

Slēgts: Apraksta vīnus, kas ir koncentrēti un kuriem piemīt raksturs, tomēr tiem ir kautrīgs aromāts vai garša.

CLOUDINESS: Skaidrības trūkums acīm. Piemērots veciem vīniem ar nogulsnēm, taču tas var būt brīdinājuma signāls par olbaltumvielu nestabilitāti, rauga bojāšanos vai atkārtotu fermentāciju pudelē jaunākiem vīniem.

RAKSTS: Parasti tas attiecas uz tekstūru un jo īpaši pārmērīgu tanīnu vai ozolu. Izmanto arī, lai aprakstītu dzirkstošo vīnu skarbos burbuļus.

KOMPLEKSITĀTE: Elements visos lieliskajos vīnos un daudzos ļoti labos, bagātības, dziļuma, garšas intensitātes, fokusa, līdzsvara, harmonijas un smalkuma kombinācija.

CORKED: Apraksta vīnu, kam piemīt nožēlojama, sapelējusi, sapelējusi avīžu garša un aromāts un sausa pēcgarša, ko izraisa sabojāts korķis.

DEKANTĒŠANA: Process nogulumu atdalīšanai no vīna pirms dzeršanas. Pabeigts, lēnām un uzmanīgi ielejot vīnu no pudeles citā traukā.

DELICATE: Izmanto, lai aprakstītu viegla un vidēja svara vīnus ar labu garšu. Vēlama kvalitāte tādos vīnos kā Pinot Noir vai Riesling.

DENSE: Apraksta vīnu, kuram degunā un aukslējās ir koncentrēti aromāti. Laba zīme jaunajos vīnos.

Dziļums: Apraksta garšu sarežģītību un koncentrāciju vīnā, tāpat kā vīnā ar izcilu vai neparastu dziļumu. Pretī seklajam.

MĒRĪGS: Ietver visas nepatīkamās, pakāpju, nepatīkamās smakas, kas var rasties vīnā, ieskaitot tās, ko izraisa sliktas mucas vai korķi. Sliktas vīna darīšanas pazīme.

ŽŪT: Kam nav jūtamas cukura garšas. Lielākā daļa vīna degustētāju sāk uztvert cukuru 0,5 līdz 0,7 procentu līmenī.

Žāvēšana: Zaudēt augļus (vai saldumu saldajos vīnos) tādā mērā, ka garšā dominē skābe, alkohols vai tanīns. Šajā posmā vīns neuzlabosies.

ZEMES: Izmanto, lai aprakstītu vīnā gan pozitīvās, gan negatīvās īpašības. Labākajā gadījumā patīkama, tīra kvalitāte, kas aromātam un garšām piešķir sarežģītību. No otras puses ir bailīgs, barnyardy raksturs, kas robežojas ar netīrumu vai šķērso to.

ELEGANTS: Izmanto, lai aprakstītu žēlastības, līdzsvara un skaistuma vīnus.

Tauki: Pilnvērtīgi vīni ar augstu alkohola saturu ar zemu skābumu rada "treknu" iespaidu uz aukslējām. Var būt plus ar drosmīgām, nogatavojušām, bagātīgām garšām, kas var liecināt arī par vīna struktūru.

Pabeigt: Galvenais, lai novērtētu vīna kvalitāti, ir finišs, ko sauc arī par pēcgaršu-garšas vai garšas mērs, kas mutē saglabājas pēc vīna nobaudīšanas. Lieliskajiem vīniem ir bagātīga, gara, sarežģīta apdare.

FLESHY: Mīksta un gluda tekstūra, ar ļoti mazu tanīnu.

FLINTY: Īpaši sausu baltvīnu, piemēram, Sauvignon Blanc, apraksts, kura buķete atgādina krama triecienu pret tēraudu.

Zieds (arī zieds): Burtiski, kam raksturīgi ziedu aromāti. Galvenokārt asociējas ar baltvīniem.

SVAIGI: Kam ir dzīvīgs, tīrs un augļu raksturs. Būtisks jauniem vīniem.

AUGSTUMS: Augļu vai augļu aromāts un garša.

VĪNOZE: Raksturo vienkāršas garšas un aromāti, kas saistīti ar svaigām galda vīnogām, kas atšķiras no sarežģītākiem augļu aromātiem (jāņogas, melnie ķirši, vīģes vai aprikozes), kas atrodami smalkajos vīnos.

GRASSY: Sauvignon Blanc paraksta apraksts un patīkams, ja vien nepārliecinoši un asi.

ZAĻA: Nenobriedušu augļu degustācija. Vīniem, kas izgatavoti no nenobriedušām vīnogām, bieži piemīt šī kvalitāte. Patīkami Rieslingā un Gewurztraminer.

GRIP: Apsveicama tekstūras stingrība, parasti no tanīna, kas palīdz noteikt tādus vīnus kā Cabernet un Port.

CIETI: Stingra kvalitāte, kas parasti rodas augsta skābuma vai tanīnu dēļ. Bieži vien jauno sarkano vīnu apraksts.

KAITĪGS: Labi līdzsvarots, bez uzmācīgiem komponentiem vai bez tā.

SKAIDRI: Izmanto, lai aprakstītu savelkošus vīnus, kas ir tanīni vai ar augstu alkohola saturu.

DŪMAKAINS: Izmanto, lai aprakstītu vīnu, kurā ir neliels redzamās vielas daudzums. Laba kvalitāte, ja vīns ir nerafinēts un nefiltrēts.

SIRDS: Izmanto, lai aprakstītu siltās, dažkārt zemnieciskās īpašības, kas atrodamas sarkanvīnos ar augstu alkohola saturu.

HEADY: Izmanto, lai aprakstītu vīnus ar augstu alkohola saturu.

ZĀLS: Apzīmē vīnu garšaugu un smaržu. Pluss daudziem vīniem, piemēram, Sauvignon Blanc, un mazākā mērā Merlot un Cabernet. Zāles ir sinonīms.

KARSTS: Vīnu ar augstu alkohola saturu, nelīdzsvarotu, kas mēdz degt ar & quotheat & quot finišā, sauc par karstu. Pieņemami Port stila vīnos.

LEAFY: Apraksta nedaudz zālaugu, augu kvalitāti, kas atgādina lapas. Var būt gan pozitīvs, gan negatīvs atkarībā no tā, vai tas papildina vai samazina vīna garšu.

LIEKTIES: Ne vienmēr kritisks termins, ko izmanto, lai aprakstītu vīnus, kas izgatavoti askētiskā stilā. Ja to izmanto kā kritikas terminu, tas norāda, ka vīnam trūkst augļu.

KĀJAS: Viskozie pilieni, kas veidojas un atvieglojas pa glāzes malām, kad vīns tiek virpināts.

GARUMS: Cik ilgi pēc norīšanas saglabājas garšas un aromāta sajūtas. Jo ilgāk, jo labāk.

LINGERINGS: Izmanto, lai aprakstītu vīna garšu un noturību pēc degustācijas. Kad pēcgarša paliek uz aukslējām vairākas sekundes, tiek teikts, ka tā paliek.

DZĪVĪGI: Apraksta vīnus, kas ir svaigi un augļi, spilgti un dzīvīgi.

LUSH: Vīnus, kuros ir daudz atlikušā cukura un kuru garša ir maiga vai viskoza, sauc par sulīgiem.

Deguns: Vīna raksturs, ko nosaka ožas sajūta. Saukts arī par aromātu, ietver pušķi.

NOUVEAU: Viegla, augļaina, jauneklīga sarkanvīna stils pudelēs un pēc iespējas ātrāk pārdots. Attiecas galvenokārt uz Beaujolais.

RIEKSTS: Izmanto, lai aprakstītu oksidētos vīnus. Bieži vien ir trūkums, bet, ja tas ir tuvu ozola aromātam, tas var būt plus.

OZOLS: Apraksta aromātu vai garšas kvalitāti, ko vīnam piešķir ozolkoka mucas vai mucas, kurās tas tika izturēts. Var būt gan pozitīvs, gan negatīvs. Termini grauzdiņš, vaniļa, dilles, ciedrains un dūmakains norāda uz vēlamām ozolkoka, apdedzinātā, zaļā ciedra, zāģmateriāla un saplākšņa īpašībām, kas raksturo tā nepatīkamo pusi.

Bez žāvēšanas: Norāda nedaudz saldu vīnu, kurā atlikušais cukurs ir tikko uztverams: no 0,6 līdz 1,4 procentiem.

MALIC: Apraksta zaļajiem āboliem līdzīgo garšu, kas atrodama jaunām vīnogām, kas nogatavojas un nogatavojas.

GAĻA: Apraksta sarkanvīnus, kas parāda lielu koncentrāciju un košļājamu kvalitāti. Viņiem var būt pat vārītas gaļas aromāts.

MUSTY: Ar nepatīkamu pelējuma vai pelējuma smaržu. Rezultāts ir vīns, kas izgatavots no sapelējušām vīnogām, uzglabāts nepareizi iztīrītās tvertnēs un mucās vai piesārņots ar sliktu korķi.

VIRSOTNE: Laiks, kad vīns garšo vislabāk-ļoti subjektīvi.

PARFIMĒTS: Apraksta dažu baltvīnu spēcīgo, parasti saldo un ziedu aromātu.

PRUNY: Ar pārgatavojušos, žāvētu vīnogu aromātu. Var pievienot sarežģītību pareizajā devā.

RAISINY: Ar rozīņu garšu no īpaši nogatavojušām vai pārgatavojušām vīnogām. Dažos vīnos var būt patīkama nelielās devās.

RAW: Jauni un neattīstīti. Labs sarkanvīna mucas paraugu apraksts. Neapstrādāti vīni bieži ir tanīni un satur daudz alkohola vai skābuma.

Bagāts: Vīni ar dāsnu, sātīgu, patīkamu garšu, parasti saldi un apaļi, tiek raksturoti kā bagāti. Sausos vīnos bagātību var nodrošināt augsts spirta un glicerīna saturs, sarežģītas garšas un ozolkoka vaniļas raksturs. Noteikti saldie vīni tiek raksturoti arī kā bagāti, ja saldumu papildina augļu, nogatavojušās garšas.

DROŠS: Nozīmē pilnvērtīgu, intensīvu un enerģisku, varbūt mazliet pārspīlētu.

RAUNDS: Apraksta tekstūru, kas ir gluda, nevis rupja vai tanīna.

RUSTIC: Apraksta vīnus, kas izgatavoti ar vecmodīgām metodēm vai pēc garšas kā iepriekšējā laikmetā ražoti vīni. Var būt pozitīva kvalitāte atšķirīgos vīnos, kuriem nepieciešama izturēšana. Var būt arī negatīva īpašība, ja to izmanto, lai raksturotu jaunu, zemes vīnu, kam vajadzētu būt svaigam un augļainam.

SMOKY: Parasti ozolkoka mucas blakusprodukts, dūmakaina kvalitāte var pievienot vīniem garšu un aromātisku sarežģītību.

MĪKSTS: Apraksta vīnus ar zemu skābes vai tanīna saturu (dažreiz abus), kas atvieglo dzeršanu.

PIKANTS: Daudzu vīnu apraksts, kas norāda uz tādu garšvielu klātbūtni kā anīss, kanēlis, krustnagliņas, piparmētra un pipari, kas bieži sastopami sarežģītos vīnos.

STRUKTŪRA: Tādu elementu kā skābe, tanīns, glicerīns, alkohols un ķermenis mijiedarbība, kas attiecas uz vīna tekstūru un mutes izjūtu. Parasti pirms tam ir modifikators, piemēram, "stingrā struktūrā" vai "struktūrā trūkst"

SMALKS: Apraksta smalkus vīnus ar izsmalcinātību vai garšu, kas ir nepietiekami novērtēta, nevis pilnīga un atklāta. Pozitīva īpašība.

LOKANS: Apraksta tekstūru, galvenokārt ar sarkanām krāsām, jo ​​tā attiecas uz tanīnu, ķermeni un ozolu. Pozitīva īpašība.

TANNINS: Mutes dobuma viela-galvenokārt sarkanvīnos-, ko galvenokārt iegūst no vīnogu mizām, sēklām un kātiem, bet arī no ozolkoka mucām. Tanīns darbojas kā dabisks konservants, kas palīdz vīnam novecot un attīstīties.

TART: Asas garšas skābuma dēļ. Reizēm tiek izmantots kā skābes sinonīms.

STIPRI: Apraksta vīna struktūru, koncentrāciju un ķermeni, kā tas ir "cieši savītā" vīnā. Slēgti vai kompakti ir līdzīgi termini.

TINNY: Metāla degustācija.

Noguris: Vājš, vājš, neskaidrs.

TOSTY: Apraksta aromātu, kas iegūts no ozolkoka mucām, kurās vīni tiek izturēti. Arī raksturs, kas dažkārt attīstās dzirkstošajos vīnos.

DĀRZEŅI: Dažiem vīniem ir smaržas un garšas elementi, kas atgādina augus un dārzeņus. Kabernetā Sauvignon ir teikts, ka neliels daudzums šīs augu kvalitātes ir daļa no šķirnes. Bet, kad augu elements pārņem vai kad tas parādās vīnos, kuriem tas nepieder, šie vīni tiek uzskatīti par trūkumiem. Vīna zinātnieki ir spējuši noteikt ķīmisko sastāvdaļu, kuras dēļ vīni smaržo pēc sparģeļiem un paprikas.

VELVETY: Ar bagātīgu garšu un zīdainu, greznu tekstūru.

VINOUS: Burtiski nozīmē “ikdienišķs”, un to parasti lieto blāviem vīniem, kuriem nav atšķirīgas šķirnes.

Gaistošs (vai gaistošs skābums): Apraksta pārmērīgu un nevēlamu skābuma daudzumu, kas piešķir vīnam nedaudz skābu, etiķa malu. Ļoti zemā līmenī (0,1 procents) tas lielākoties nav nosakāms augstākā līmenī un tiek uzskatīts par būtisku defektu.

Papildu vīna un vīna darīšanas noteikumi, ko iepazīstināja Kalifornijas vīna klubs:

ETIĶSKĀBE: Visi vīni satur etiķskābi vai etiķi, bet parasti to daudzums ir diezgan mazs-no 0,03 procentiem līdz 0,06 procentiem-un nav jūtams pēc smaržas vai garšas. Kad galda vīni sasniedz 0,07 procentus vai vairāk, kļūst redzama saldskāba etiķa smarža un garša. Zemā līmenī etiķskābe var uzlabot vīna raksturu, bet augstākā līmenī (vairāk nekā 0,1 procents) tā var kļūt par dominējošo garšu un tiek uzskatīta par būtisku trūkumu. Saistīta viela, etilacetāts, rada nagu lakai līdzīgu smaržu.

Skābums: Sabalansēta sausā galda vīna skābums ir robežās no 0,6 līdz 0,75 procentiem no vīna tilpuma. Dažās jomās, piemēram, Bordo un Burgundijā, Austrālijā, Kalifornijā, ir likumīgi labot nepietiekamo skābumu, pievienojot skābi. Pārdozējot, rodas neparasti asi, skābi vīni. Tomēr Bordo un Burgundijā ir nelikumīgi gan sajaukt, gan paskābināt vīnu.

ALKOHOLS: Etilalkohols - ķīmisks savienojums, kas veidojas dabīgā vai pievienotā rauga ietekmē uz vīnogu cukura saturu fermentācijas laikā.

ALKOHOLS pēc apjoma: Kā noteikts likumā, vīna darītavām uz etiķetes jānorāda vīna spirta līmenis. To parasti izsaka kā skaitlisku procentuālo daļu no apjoma. Galda vīniem likums pieļauj 1,5 procentu atšķirības virs vai zem noteiktā procenta, ja vien alkohols nepārsniedz 14 procentus. Tādējādi vīna darītavas var likumīgi izvairīties no faktiskā alkohola satura atklāšanas savos vīnos, marķējot tos kā & quotesble wine. & Quot

AMERIKĀNU OZOLS: Arvien populārāks kā alternatīva franču ozolam mucu pagatavošanai, kurās vīnu novecot, uzlabojoties kvalitātei un vīna darītājiem iemācoties apstrādāt koksni atbilstoši savām vajadzībām. To raksturo spēcīgas vaniļas, diļļu un ciedra notis, un to galvenokārt izmanto Cabernet, Merlot un Zinfandel novecošanai, jo tas ir vēlamais ozols. Tas ir mazāk vēlams, lai gan dažreiz tiek izmantots, Chardonnay vai Pinot Noir. Daudzas Kalifornijas un Austrālijas vīna darītavas izmanto amerikāņu ozolu, tomēr apgalvo, ka izmanto franču ozolu tā prestižākā tēla dēļ. Amerikāņu ozolkoka mucas tiek pārdotas 250 ASV dolāru diapazonā, salīdzinot ar vairāk nekā 500 ASV dolāriem Francijā.

AMERICAN VITICULTURAL ZONA (AVA): Norobežota ģeogrāfiska vīnogu audzēšanas teritorija, kurai Alkohola, tabakas un šaujamieroču birojs oficiāli piešķīris apzīmējuma statusu. Divi piemēri ir Napas ieleja un Sonomas ieleja.

AMPELOGRĀFIJA: Vīnogu šķirņu izpēte.

APPELLATION: Nosaka apgabalu, kurā tika audzētas vīna vīnogas, piemēram, Bordo, Gevrey-Chambertin, Aleksandra ieleja vai Krievijas upes ieleja. Noteikumi dažādās valstīs ir ļoti atšķirīgi. Lai izmantotu apzīmējumu Kalifornijas vīna etiķetē, piemēram, 85 procenti no vīnogām, kas izmantotas vīna pagatavošanai, jāaudzē norādītajā apgabalā.

MUZELE FERMENTĒTA: Apzīmē vīnu, kas fermentēts nelielās mucās (parasti 55 galonu ozola mucās), nevis lielākām tvertnēm. Advokāti uzskata, ka mucas fermentācija veicina lielāku harmoniju starp ozolu un vīnu, palielina ķermeni un piešķir dažiem vīna veidiem sarežģītību, tekstūru un garšu. Tās saistības ir tādas, ka ir vajadzīgs vairāk darbaspēka un ir saistīti ar lielākiem riskiem. To galvenokārt izmanto baltajiem.

BLANC DE BLANCS: "Balts no baltiem" nozīmē baltvīnu, kas izgatavots no baltajām vīnogām, piemēram, šampanieti, kas izgatavots no Chardonnay.

BLANC DE NOIRS: & quot; Melnbalts & quot; & quot; baltvīns no sarkanām vai melnām vīnogām, kur no vīnogām tiek izspiesta sula un raudzēta bez saskares ar ādu. Vīniem var būt gaiši rozā nokrāsa. (ti, šampanietis, kas izgatavots no Pinot Noir).

BOTRYTIS CINEREA: To sauc par "cēlu puvi". Labvēlīga pelējums vai sēne, kas noteiktos klimatiskajos apstākļos uzbrūk vīnogām un izraisa to saraušanos, dziļi koncentrējot garšas, cukuru un skābi. Daži no slavenākajiem piemēriem nāk no Sauternes un Vācijas.

Pudelēs: Tas nozīmē, ka vīnu varēja iegādāties gatavu un vienkārši pudelēs ievietot zīmola īpašniekam, vai arī to varēja izgatavot saskaņā ar līgumu citā vīna darītavā. Kad uz etiķetes ir rakstīts & quot; ražots un pildīts pudelēs & quot vai "Izgatavots un iepildīts pudelēs" nozīmē, ka vīna darītava ražoja vīnu no paša sākuma pabeigt.

BRIKSS: Cukura satura mērīšana vīnogās, misā un vīnā, norādot vīnogu gatavības pakāpi (tas nozīmē cukura līmeni) ražas novākšanas laikā. Lielākā daļa galda vīna vīnogu tiek novāktas no 21 līdz 25 Brix.

BRUT: Vispārējs termins, ko izmanto, lai apzīmētu samērā sausā šampanieša vai dzirkstošā vīna apzīmējumu, kas bieži vien ir sausākais ražotāja izgatavotais vīns.

IEDZĪVOJIS: Tas nozīmē, ka vīns netika ražots vīna darītavā, kur to pildīja pudelēs. Tas parasti norāda, ka vīns tika nopirkts no cita avota.

KLONS: Vīnogulāju grupa, kuras izcelsme ir vienā atsevišķā augā, ko pavairo aseksuāli no viena avota. Kloni tiek izvēlēti, ņemot vērā to iegūto vīnogu un vīnu unikālās īpašības, piemēram, garšu, produktivitāti un pielāgošanos augšanas apstākļiem.

SALIETT: Ražas novākšanas laiks, kad vīnogas tiek novāktas un sasmalcinātas.

KUVE: Maisījums vai īpaša vīna partija.

DEMI-SEC: Šampanieša valodā termins, kas attiecas uz saldumu. Tas var būt maldinošs, lai gan demi-sec nozīmē pussausus, demi-sec dzirkstošie vīni parasti ir nedaudz saldi līdz vidēji saldi.

Agrā raža: Apzīmē vīnu, kas izgatavots no agri novāktām vīnogām, kas parasti ir zemāks par vidējo alkohola saturu vai saldumu.

ENOLOĢIJA: Vīna darīšanas zinātne un studijas. Arī uzrakstīts vīndarība.

PUDELĒTĀS ĪPAŠUMS: Termins, ko ražotāji savulaik izmantoja tiem vīniem, kas izgatavoti no tiem piederošiem vīna dārziem, kuri bija blakus vīna darītavai. "Šodien tas norāda, ka vīna darītavai vai nu pieder vīna dārzs, vai arī tai ir ilgtermiņa noma vīnogu iegādei.

FERMENTĀCIJA: Process, kurā raugs cukuru pārvērš spirtā un oglekļa dioksīdā, pārvērš vīnogu sulu vīnā.

FILTRĒŠANA: Daļiņu noņemšanas process no vīna pēc fermentācijas. Lielākā daļa vīnu, ja vien nav norādīts citādi, tiek filtrēti gan skaidrības, gan stabilitātes labad.

FINING: Paņēmiens vīna dzidrināšanai, izmantojot tādus līdzekļus kā bentonīts (māla pulveris), želatīns vai olu baltums, kas apvienojas ar nogulumu daļiņām un liek tiem nogulsnēties apakšā, kur tos var viegli noņemt.

FORTIFIED: Apzīmē vīnu, kura alkohola saturs ir palielināts, pievienojot brendiju vai neitrālos alkoholiskos dzērienus.

BEZMAKSAS SULA: Sula, kas izplūst pēc vīnogu mizu saspiešanas vai saspiešanas pirms fermentācijas.

FRANCIJAS OZOLS: Tradicionālais nosaukums vīna mucas, kas piegādā vaniļas, ciedra un dažreiz sviesta garšas. Izmanto sarkanvīniem un baltvīniem.

AUGTS, RAŽOTS UN PUDELĒTS: Tas nozīmē, ka vīna darītava apstrādāja katru vīna audzēšanas aspektu.

PUSPUDELE: Ietver 375 mililitrus vai 3/8 litrus.

Vēlā raža: Uz etiķetēm norāda, ka vīns ir izgatavots no vīnogām, kas novāktas vēlāk nekā parasti un ar augstāku cukura (Briksa) līmeni nekā parasti. Parasti asociējas ar deserta stila vīniem.

LEES: Nogulsnes, kas paliek mucā vai tvertnē fermentācijas laikā un pēc tās. Bieži izmanto tāpat kā novecošanas laikā, kas norāda, ka vīns ir novecojis un kvotas ir nogulsnējušās. "

MACERĀCIJA: Fermentācijas laikā vīnogu mizas un cietās vielas iemērc vīnā, kur alkohols darbojas kā šķīdinātājs, lai no mizām iegūtu krāsu, tanīnu un aromātu.

Izgatavots un pudelēs: Norāda tikai to, ka vīna darītava sasmalcina, raudzē un iepilda pudelēs vismaz 10 procentus vīna pudelē. Ļoti maldinošs.

MAGNUMS: Liela izmēra pudele ar tilpumu 1,5 litri.

MALOLAKTISKĀ FERMENTĀCIJA: Sekundārā fermentācija, kas notiek lielākajā daļā vīnu, šis dabiskais process pārvērš ābolskābi par mīkstāku pienskābi un oglekļa dioksīdu, tādējādi samazinot vīna kopējo skābumu. Piešķir sarežģītību baltiem, piemēram, Chardonnay, un mīkstina sarkanos, piemēram, Cabernet un Merlot.

MERITĀŽA: Izgudrots termins, ko izmantoja Kalifornijas vīna darītavas Bordo stila sarkanbaltsarkanajiem vīniem. Apvieno & quotmerit & quot & & quotheritage. & Quot Sarkanajiem ir atļautas vīnogas Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Petite Verdot un Malbec baltiem, Sauvignon Blanc un S & eacutemillon. Joseph Phelps Insignia, un tas ir piemērs vīnam, kura maisījumi katru gadu atšķiras, un neviena vīnogu nav dominējoša.

ŠAMPENOZES METODE: Darbietilpīgs un dārgs process, kurā vīns pudelē tiek pakļauts sekundārai fermentācijai, veidojot burbuļus. Viss šampanietis un visaugstākās kvalitātes dzirkstošais vīns ir izgatavots ar šo procesu.

OBLIGĀTI: Neraudzēta vīnogu sula, kas iegūta, sasmalcinot vai presējot vīnogu sulu mucā vai cisternā, pirms tā tiek pārvērsta vīnā.

NEGOCIANT (NEGOCIANT-ELEVEUR): Franču vīna tirgotājs, kurš pērk vīnogas un vīno tās, vai pērk vīnus un apvieno tos, pudelē rezultātu zem savas etiķetes un nosūta. Īpaši atrodams Burgundijā. Divi labi zināmi piemēri ir Džozefs Druhins un Luiss Džadots.

NENVINTAGE: Sajaukts no vairāk nekā viena vintage. Tas ļauj vīna darītājam gadu no gada saglabāt mājas stilu. Daudzi šampanieši un dzirkstošie vīni nav vintage.

Oksidēts: Apraksta vīnu, kas pārāk ilgi bijis pakļauts gaisam un ieguvis brūnganu krāsu, zaudējis svaigumu un, iespējams, sācis smaržot un pēc garšas atgādināt Šeriju vai vecus ābolus. Oksidētos vīnus sauc arī par maderizētiem vai šerificētiem.

PH: Ķīmisks skābuma vai sārmainības mērījums, jo augstāks pH, jo vājāka ir skābe. Dažas vīna darītavas izmanto kā gatavības mērījumu attiecībā pret skābumu. Vīni ar zemu pH garšu ir pīrāgi, un kraukšķīgi augstāka pH līmeņa vīni ir jutīgāki pret baktēriju augšanu. Baltvīniem ir vēlams diapazons no 3,0 līdz 3,4, savukārt sarkanajiem vislabāk ir no 3,3 līdz 3,6. Uzzināt vairāk.

PHYLLOXERA: Sīkas laputis vai sakņu utis, kas uzbrūk Vitis vinifera saknēm. Šī slimība bija plaši izplatīta gan Eiropā, gan Kalifornijā 19. gadsimta beigās, un atgriezās Kalifornijā astoņdesmitajos gados.

Nospiediet vīnu (vai nospiediet): Sulu ekstrahē zem spiediena pēc presēšanas baltvīniem un pēc fermentācijas sarkaniem vīniem. Preses vīnam ir vairāk garšas un aromāta, dziļāka krāsa un bieži vien vairāk tanīnu nekā sulā.

PRIVĀTĀ REZERVE: Šis apraksts kopā ar rezervi kādreiz nozīmēja labākos vīnus, ko ražoja vīna darītava, taču trūkst juridiskas definīcijas, ko daudzi vīna darītavas izmanto vai atdalīšanu (piemēram, īpašnieka rezervāts) diezgan parastajiem vīniem. Atkarībā no ražotāja tas joprojām var nozīmēt izcilu kvalitāti.

RAŽOJA UN PUDELĒJA: Norāda, ka vīna darītava sasmalcināja, raudzēja un iepildīja pudelēs vismaz 75 procentus vīna.

RACKING: Prakse pārvietot vīnu ar šļūteni no viena konteinera uz otru, aiz sevis atstājot nogulsnes. Aerācijai vai precizēšanai.

CUKURA ATLIKUMS: Nefermentēts vīnogu cukurs gatavā vīnā.

SULFĪTI: Dabiski sastopama sastāvdaļa, ko raugs ražo fermentācijas laikā. Sulfīti ir sastopami gandrīz visos vīnos.

TARTĀRSKĀBE: Galvenā skābe vīnā.

TARTRĀTI: Nekaitīgi kālija bitartrāta kristāli, kas var veidoties mucā vai pudelē (bieži uz korķa) no vīnā dabiski esošās vīnskābes.

VĪNU KULTŪRA: Zinātne vai pētījums par vīnogu ražošanu vīnam un vīna ražošanu.

VINTAGE DATE: Norāda vīna vīnogu novākšanas gadu. Piemēram, lai Amerikas Savienotajās Valstīs būtu derīguma termiņš, vīnam jābūt no vīnogām, kas ir vismaz 95 procenti no noteiktā kalendārā gada.

VINTED: Lielā mērā bezjēdzīga frāze, kas nozīmē, ka vīna darītava iegādājās vīnu vairumā no citas vīna darītavas un pildīja to pudelēs.

VINTNER: Tulko kā vīna tirgotājs, bet parasti norāda vīna ražotāju/vīna darītavas īpašnieku.

AUGSTNIEKS: Tas nozīmē vīnu no vīna darītavai piederoša vīna dārza, kas atrodas ārpus vīna darītavas norobežotās vīnkopības zonas.

VITIKULTŪRAS JOMA: Nosaka legālu vīnogu audzēšanas apgabalu, kas atšķiras pēc ģeogrāfiskām iezīmēm, klimata, augsnes, augstuma, vēstures un citām definējamām robežām. Noteikumi dažādos reģionos ir ļoti atšķirīgi un bieži mainās. Piemēram, Amerikas Savienotajās Valstīs vīnam jābūt 85 procentiem no vīnogām, kas audzētas vīnkopības apgabalā, lai būtu apzīmējuma nosaukums. Šķirņu pildīšanai pudelēs vismaz 75 procenti šī vīna ir jāizgatavo no norādītās vīnogu šķirnes.

VĪNKULTŪRA: Vīnogu audzēšana, zinātne un izpēte.

RAugs: Mikroorganismi, kas ražo fermentus, kas cukuru pārvērš spirtā. Nepieciešams vīnogu sulas fermentācijai vīnā. Uzziniet, kā raugi tiek izvēlēti vīniem.


Vīna degustācijas noteikumi

Nākamreiz apmeklējot vīna valsti, kāpēc ne lūgt iespēju nobaudīt vīnu tieši no mucas? Lai gan degustācija būs atšķirīga no visa, ko piedzīvojat no pudeles, tā būs jautra un neaizmirstama.

Šeit ir trīs vārdi, kas jāzina un palīdz izklausīties kā profesionāļiem:

BUNG: Tas ir mazais aizbāznis, kas atrodas mucas pusē, kas ļauj pēc vajadzības pievienot vīnu vai izsūknēt vīnu.

ZAGLIS: Šī ir caurule, kas izgatavota no stikla vai plastmasas, ar kuras palīdzību jūs varat iegūt vīna paraugu no mucas.

SADARBĪBA: Mucas vai mucas, kurās atrodas vīns. Tas var nozīmēt arī vietu, kur šīs mucas tika izgatavotas, vai vīna darītavas uzglabāšanas ietilpību. Uzziniet par mucu izgatavošanu.

Vai mēs noņemsim bulgu un izmantosim zagli, lai iztukšotu kooperatīvu?

& ldquo Praktiska degustācijas pieredze vīna darītavā & rsquos Barrel Room ir ideāls veids, kā tuvoties un iepazīt vīndaru. Vīna degustācija no mucas arī sniedz jums zināmu izpratni un atzinību par pārvērtībām, kas notiks pirms pudeles nonākšanas! & Rdquo

Bruce un Pam Boring, Kalifornijas vīna kluba dibinātāji

Skābe: Izmanto, lai aprakstītu vīnus, kuru kopējā skābe ir tik augsta, ka tiem ir skāba vai skāba garša un aukslējas.

AERĀCIJA: Process, kas ļauj vīnam "elpot" brīvā dabā vai vīna virpināšanai glāzē. Ir strīdīgi, vai pudelēs pildītu vīnu (galvenokārt sarkano) gāzēšana uzlabo to kvalitāti. Aerācija var mīkstināt jaunus, tanīnus saturošus vīnus, kā arī nogurdināt vecākus vīnus.

PĒC GARŠAS: Garša vai garšas, kas mutē saglabājas pēc vīna nogaršošanas, iespļaušanas vai norīšanas. Pēcgarša jeb “finišs” ir vissvarīgākais faktors, lai spriestu par vīna raksturu un kvalitāti. Lieliskajiem vīniem ir bagātīgas, garas, sarežģītas pēcgaršas.

AGRESĪVS: Nepatīkami skarba garša vai tekstūra, parasti augsta tanīna vai skābes līmeņa dēļ.

ALKOHOLISKS: Izmanto, lai aprakstītu vīnu, kura ķermenim un svaram ir pārāk daudz alkohola, padarot to nelīdzsvarotu. Vīnam ar pārāk lielu alkohola garšu būs neraksturīgi smaga vai karsta garša. Šī kvalitāte ir jūtama aromātā un pēcgaršā.

IZSKATS: Attiecas uz vīna skaidrību, nevis krāsu.

AROMA: Tradicionāli definēts kā smarža, ko vīns iegūst no vīnogām un fermentācijas.Tagad tas biežāk nozīmē vīna kopējo smaržu, ieskaitot izmaiņas, kas radušās ozola novecošanās dēļ vai pudelē- labi vai slikti. "Pušķim" ir līdzīga nozīme.

ASTRINGENT: Apraksta rupjo, skarbo, mīklaino sajūtu mutē, parasti no tanīna vai augsta skābuma, kas piemīt sarkanvīniem (un dažiem baltumiem). Kad skarbums izceļas, vīns ir savelkošs.

AUSTERE: Izmanto, lai aprakstītu salīdzinoši cietus vīnus ar augstu skābumu, kuriem trūkst dziļuma un apaļuma. Parasti saka par jauniem vīniem, kuriem nepieciešams laiks, lai tie mīkstinātos, vai vīniem, kuriem trūkst bagātības un ķermeņa.

AWKWARD: Apraksta vīnu ar sliktu struktūru, neveiklu vai nelīdzsvarotu.

Mugurkauls: Izmanto, lai apzīmētu tos vīnus, kas ir pilnvērtīgi, labi strukturēti un līdzsvaroti ar vēlamo skābuma līmeni.

ATPAKAĻ: Izmanto, lai aprakstītu jaunu vīnu, kas ir mazāk attīstīts nekā citi šāda veida un klases vīniem no vienas un tās pašas ražas.

LĪDZSVARS: Vīnam ir līdzsvars, ja tā elementi ir harmoniski un neviens elements nav dominējošs.

BITE: Ievērojama skābuma vai tanīna pakāpe. Skābajai saķerei finišā vajadzētu vairāk līdzināties kaislīgai sajūgai, un tā ir pieļaujama tikai bagātīgā, pilnvērtīgā vīnā.

RITI: Apraksta vienu no četrām pamatgaršām (kopā ar skābu, sāļu un saldu). Dažām vīnogām-jo īpaši Gewurztraminer un Muscat-bieži ir jūtama rūgta garša. Vēl viens rūgtuma avots ir tanīns vai stublāji. Ja rūgta kvalitāte dominē vīna aromātā vai pēcgaršā, tā tiek uzskatīta par vainu. Saldos vīnos garšas var papildināt rūgtuma pēdas. Jauniem sarkanvīniem tas var būt brīdinājuma signāls, jo rūgtums ne vienmēr izzūd ar vecumu. Parasti smalks, nobriedis vīns pēc garšas nedrīkst būt rūgts.

BLUNT: Spēcīga garša un bieži alkoholiska, bet garšā nav aromātiskas intereses un attīstības.

ĶERMENIS: Svara vai pilnības iespaids uz aukslējām parasti ir glicerīna, alkohola un cukura kombinācijas rezultāts. To parasti izsaka kā pilnvērtīgu, vidēja vai vidēja svara vai vieglas.

PUDELES SLIMĪBA: Pagaidu stāvoklis, ko raksturo klusinātas vai nesadalītas augļu garšas. Tas bieži notiek tūlīt pēc pildīšanas pudelēs vai kad vīni (parasti trausli vīni) ceļojuma laikā tiek sakrata. To sauc arī par pudeles šoku. Dažas atpūtas dienas ir izārstēt.

PUŠE: Vīna smarža pēc pudelēs iepildīšanas un nogatavināšanas. Vispiemērotākais nobriedušiem vīniem, kuriem ir izveidojusies sarežģīta garša, kas pārsniedz pamata augļu un ozola aromātu.

BRAWNY: Izmanto, lai aprakstītu vīnus, kas ir cieti, intensīvi, tanīni un kuriem ir neapstrādāta, koksnes garša. Eleganta pretstats.

BRIARY: Apraksta jaunus vīnus ar zemes vai stublāja meža ogu raksturu.

SPILGTS: Izmanto svaigiem, nogatavojušiem, kaislīgiem, dzīvīgiem jauniem vīniem ar spilgtu, koncentrētu garšu.

BRILLIANT: Apraksta ļoti dzidru vīnu izskatu bez absolūti redzamām suspendētām vai daļiņām. Ne vienmēr pluss, jo tas var norādīt uz ļoti filtrētu vīnu.

BROWNING: Apraksta vīna krāsu un ir zīme, ka vīns ir nobriedis un var būt izbalējis. Slikta zīme jaunos sarkanos (vai baltos) vīnos, bet mazāk nozīmīga vecākiem vīniem. Vīniem no 20 līdz 30 gadiem var būt brūngana maliņa, tomēr tie var būt patīkami.

SADEDZIS: Apraksta vīnus, kuriem ir pārspīlēta, dūmakaina, grauzdēta vai sagrauta mala. Izmanto arī, lai aprakstītu pārgatavojušās vīnogas.

SVIESTS: Norāda kausēta sviesta vai grauzdēta ozola smaržu. Arī atsauce uz tekstūru, piemēram, ar kvotām bagātu, sviestainu Šardonē. & Quot

CEDARY: Apzīmē ciedra koka smaržu, kas saistīta ar nobriedušiem Cabernet Sauvignon un Cabernet maisījumiem, kas izturēti franču vai amerikāņu ozolkoka.

KOŠĻĀJAMS: Apraksta bagātīgus, smagus, tanīnus saturošus vīnus, kas ir pilnvērtīgi.

CIGAR BOX: Vēl viens ciedru aromāta apraksts.

TĪRS: Svaigs pēc garšas un bez jebkādas garšas. Ne vienmēr nozīmē labu kvalitāti.

Slēgts: Apraksta vīnus, kas ir koncentrēti un kuriem piemīt raksturs, tomēr tiem ir kautrīgs aromāts vai garša.

CLOUDINESS: Skaidrības trūkums acīm. Piemērots veciem vīniem ar nogulsnēm, taču tas var būt brīdinājuma signāls par olbaltumvielu nestabilitāti, rauga bojāšanos vai atkārtotu fermentāciju pudelē jaunākiem vīniem.

RAKSTS: Parasti tas attiecas uz tekstūru un jo īpaši pārmērīgu tanīnu vai ozolu. Izmanto arī, lai aprakstītu dzirkstošo vīnu skarbos burbuļus.

KOMPLEKSITĀTE: Elements visos lieliskajos vīnos un daudzos ļoti labos, bagātības, dziļuma, garšas intensitātes, fokusa, līdzsvara, harmonijas un smalkuma kombinācija.

CORKED: Apraksta vīnu, kam piemīt nožēlojama, sapelējusi, sapelējusi avīžu garša un aromāts un sausa pēcgarša, ko izraisa sabojāts korķis.

DEKANTĒŠANA: Process nogulumu atdalīšanai no vīna pirms dzeršanas. Pabeigts, lēnām un uzmanīgi ielejot vīnu no pudeles citā traukā.

DELICATE: Izmanto, lai aprakstītu vieglus un vidēja svara vīnus ar labu garšu. Vēlama kvalitāte tādos vīnos kā Pinot Noir vai Riesling.

DENSE: Apraksta vīnu, kura degunā un aukslējās ir koncentrēti aromāti. Laba zīme jaunajos vīnos.

Dziļums: Apraksta garšu sarežģītību un koncentrāciju vīnā, tāpat kā vīnā ar izcilu vai neparastu dziļumu. Pretī seklajam.

MĒRĪGS: Aptver visas un visas nepatīkamās, pakāpju, nepatīkamās smakas, kas var rasties vīnā, ieskaitot tās, ko izraisa sliktas mucas vai korķi. Sliktas vīna darīšanas pazīme.

SAUSS: Kam nav jūtamas cukura garšas. Lielākā daļa vīna degustētāju sāk uztvert cukuru 0,5 līdz 0,7 procentu līmenī.

Žāvēšana: Zaudēt augļus (vai saldumu saldajos vīnos) tādā mērā, ka garšā dominē skābe, alkohols vai tanīns. Šajā posmā vīns neuzlabosies.

ZEMES: Izmanto, lai aprakstītu vīnā gan pozitīvās, gan negatīvās īpašības. Labākajā gadījumā patīkama, tīra kvalitāte, kas aromātam un garšām piešķir sarežģītību. No otras puses ir bailīgs, barnyardy raksturs, kas robežojas ar netīrumu vai šķērso to.

ELEGANTS: Izmanto, lai aprakstītu žēlastības, līdzsvara un skaistuma vīnus.

Tauki: Pilnvērtīgi vīni ar augstu alkohola saturu ar zemu skābumu rada "treknu" iespaidu uz aukslējām. Var būt plus ar drosmīgām, nogatavojušām, bagātīgām garšām, kas var liecināt arī par vīna struktūru.

Pabeigt: Galvenais, lai novērtētu vīna kvalitāti, ir finišs, ko sauc arī par pēcgaršu-garšas vai garšas mērs, kas mutē saglabājas pēc vīna nobaudīšanas. Lieliskajiem vīniem ir bagātīga, gara, sarežģīta apdare.

FLESHY: Mīksta un gluda tekstūra, ar ļoti mazu tanīnu.

FLINTY: Īpaši sausu baltvīnu, piemēram, Sauvignon Blanc, apraksts, kura buķete atgādina krama triecienu pret tēraudu.

Zieds (arī zieds): Burtiski, kam raksturīgi ziedu aromāti. Galvenokārt asociējas ar baltvīniem.

SVAIGI: Kam ir dzīvīgs, tīrs un augļu raksturs. Būtisks jauniem vīniem.

AUGSTUMS: Augļu vai augļu aromāts un garša.

VĪNOZE: Raksturo vienkāršas garšas un aromāti, kas saistīti ar svaigām galda vīnogām, kas atšķiras no sarežģītākiem augļu aromātiem (jāņogas, melnie ķirši, vīģes vai aprikozes), kas atrodami smalkajos vīnos.

GRASSY: Sauvignon Blanc paraksta apraksts un patīkams, ja vien nepārliecinoši un asi.

ZAĻA: Nenobriedušu augļu degustācija. Vīniem, kas izgatavoti no nenobriedušām vīnogām, bieži piemīt šī kvalitāte. Patīkami Rieslingā un Gewurztraminer.

GRIP: Apsveicama tekstūras stingrība, parasti no tanīna, kas palīdz noteikt tādus vīnus kā Cabernet un Port.

CIETI: Stingra kvalitāte, kas parasti rodas augsta skābuma vai tanīnu dēļ. Bieži vien jauno sarkano vīnu apraksts.

KAITĪGS: Labi līdzsvarots, bez uzmācīgiem komponentiem vai bez tā.

SKAIDRI: Izmanto, lai aprakstītu savelkošus vīnus, kas ir tanīni vai ar augstu alkohola saturu.

DŪMAKAINS: Izmanto, lai aprakstītu vīnu, kurā ir neliels redzamās vielas daudzums. Laba kvalitāte, ja vīns ir nerafinēts un nefiltrēts.

SIRDS: Izmanto, lai aprakstītu siltās, dažkārt zemnieciskās īpašības, kas atrodamas sarkanvīnos ar augstu alkohola saturu.

HEADY: Izmanto, lai aprakstītu vīnus ar augstu alkohola saturu.

ZĀLS: Apzīmē vīnu garšaugu un smaržu. Pluss daudziem vīniem, piemēram, Sauvignon Blanc, un mazākā mērā Merlot un Cabernet. Zāles ir sinonīms.

KARSTS: Vīnu ar augstu alkohola saturu, nelīdzsvarotu, kas mēdz degt ar & quotheat & quot finišā, sauc par karstu. Pieņemami Port stila vīnos.

LEAFY: Apraksta nedaudz zālaugu, augu kvalitāti, kas atgādina lapas. Var būt gan pozitīvs, gan negatīvs atkarībā no tā, vai tas papildina vai samazina vīna garšu.

LIEKTIES: Ne vienmēr kritisks termins, ko izmanto, lai aprakstītu vīnus, kas izgatavoti askētiskā stilā. Ja to izmanto kā kritikas terminu, tas norāda, ka vīnam trūkst augļu.

KĀJAS: Viskozie pilieni, kas veidojas un atvieglojas pa glāzes malām, kad vīns tiek virpināts.

GARUMS: Cik ilgi pēc norīšanas saglabājas garšas un aromāta sajūtas. Jo ilgāk, jo labāk.

LINGERINGS: Izmanto, lai aprakstītu vīna garšu un noturību pēc degustācijas. Kad pēcgarša paliek uz aukslējām vairākas sekundes, tiek teikts, ka tā paliek.

DZĪVĪGI: Apraksta vīnus, kas ir svaigi un augļi, spilgti un dzīvīgi.

LUSH: Vīnus, kuros ir daudz atlikušā cukura un kuru garša ir maiga vai viskoza, sauc par sulīgiem.

Deguns: Vīna raksturs, ko nosaka ožas sajūta. Saukts arī par aromātu, ietver pušķi.

NOUVEAU: Viegla, augļaina, jauneklīga sarkanvīna stils pudelēs un pēc iespējas ātrāk pārdots. Attiecas galvenokārt uz Beaujolais.

RIEKSTS: Izmanto, lai aprakstītu oksidētos vīnus. Bieži vien tas ir trūkums, bet, ja tas ir tuvu ozola aromātam, tas var būt plus.

OZOLS: Apraksta aromātu vai garšas kvalitāti, ko vīnam piešķir ozolkoka mucas vai mucas, kurās tas tika izturēts. Var būt gan pozitīvs, gan negatīvs. Termini grauzdiņš, vaniļa, dilles, ciedrains un dūmakains norāda uz vēlamām ozolkoka, apdedzinātā, zaļā ciedra, zāģmateriāla un saplākšņa īpašībām, kas raksturo tā nepatīkamo pusi.

Bez žāvēšanas: Norāda nedaudz saldu vīnu, kurā atlikušais cukurs ir tikko uztverams: no 0,6 līdz 1,4 procentiem.

MALIC: Apraksta zaļajiem āboliem līdzīgo garšu, kas atrodama jaunām vīnogām, kas nogatavojas un nogatavojas.

GAĻA: Apraksta sarkanvīnus, kas parāda lielu koncentrāciju un košļājamu kvalitāti. Viņiem var būt pat vārītas gaļas aromāts.

MUSTY: Ar nepatīkamu pelējuma vai pelējuma smaržu. Rezultāts ir vīns, kas izgatavots no sapelējušām vīnogām, uzglabāts nepareizi iztīrītās tvertnēs un mucās vai piesārņots ar sliktu korķi.

VIRSOTNE: Laiks, kad vīns garšo vislabāk-ļoti subjektīvi.

PARFIMĒTS: Apraksta dažu baltvīnu spēcīgo, parasti saldo un ziedu aromātu.

PRUNY: Ar pārgatavojušos, žāvētu vīnogu aromātu. Var pievienot sarežģītību pareizajā devā.

RAISINY: Ar rozīņu garšu no īpaši nogatavojušām vai pārgatavojušām vīnogām. Dažos vīnos var būt patīkama nelielās devās.

RAW: Jauni un neattīstīti. Labs sarkanvīna mucas paraugu apraksts. Neapstrādāti vīni bieži ir tanīni un satur daudz alkohola vai skābuma.

Bagāts: Vīni ar dāsnu, sātīgu, patīkamu garšu, parasti saldi un apaļi, tiek raksturoti kā bagāti. Sausos vīnos bagātību var nodrošināt augsts spirta un glicerīna saturs, sarežģītas garšas un ozolkoka vaniļas raksturs. Noteikti saldie vīni tiek raksturoti arī kā bagāti, ja saldumu papildina augļu, nogatavojušās garšas.

DROŠS: Nozīmē pilnvērtīgu, intensīvu un enerģisku, varbūt mazliet pārspīlētu.

RAUNDS: Apraksta tekstūru, kas ir gluda, nevis rupja vai tanīna.

RUSTIC: Apraksta vīnus, kas izgatavoti ar vecmodīgām metodēm vai pēc garšas kā iepriekšējā laikmetā ražoti vīni. Var būt pozitīva kvalitāte atšķirīgos vīnos, kuriem nepieciešama izturēšana. Var būt arī negatīva īpašība, ja to izmanto, lai raksturotu jaunu, zemes vīnu, kam vajadzētu būt svaigam un augļainam.

SMOKY: Parasti ozolkoka mucas blakusprodukts, dūmakaina kvalitāte var pievienot vīniem garšu un aromātisku sarežģītību.

MĪKSTS: Apraksta vīnus ar zemu skābes vai tanīna saturu (dažreiz abus), kas atvieglo dzeršanu.

PIKANTS: Daudzu vīnu apraksts, kas norāda uz tādu garšvielu klātbūtni kā anīss, kanēlis, krustnagliņas, piparmētra un pipari, kas bieži sastopami sarežģītos vīnos.

STRUKTŪRA: Tādu elementu kā skābe, tanīns, glicerīns, alkohols un ķermenis mijiedarbība, kas attiecas uz vīna tekstūru un mutes izjūtu. Parasti pirms tam ir modifikators, piemēram, "stingrā struktūrā" vai "struktūrā trūkst"

SMALKS: Apraksta smalkus vīnus ar izsmalcinātību vai garšas, kas ir pārāk zemas, nevis pilnvērtīgas un atklātas. Pozitīva īpašība.

LOKANS: Apraksta tekstūru, galvenokārt ar sarkanām krāsām, jo ​​tā attiecas uz tanīnu, ķermeni un ozolu. Pozitīva īpašība.

TANNINS: Mutes dobuma viela-galvenokārt sarkanvīnos-, ko galvenokārt iegūst no vīnogu mizām, sēklām un kātiem, bet arī no ozolkoka mucām. Tanīns darbojas kā dabisks konservants, kas palīdz vīnam novecot un attīstīties.

TART: Asas garšas skābuma dēļ. Reizēm lieto kā skābes sinonīmu.

STIPRI: Apraksta vīna struktūru, koncentrāciju un ķermeni, kā tas ir "cieši savītā" vīnā. Slēgti vai kompakti ir līdzīgi termini.

TINNY: Metāla degustācija.

Noguris: Vājš, vājš, neskaidrs.

TOSTY: Apraksta aromātu, kas iegūts no ozolkoka mucām, kurās vīni tiek izturēti. Arī raksturs, kas dažkārt attīstās dzirkstošajos vīnos.

DĀRZEŅI: Dažiem vīniem ir smaržas un garšas elementi, kas atgādina augus un dārzeņus. Kabernetā Sauvignon ir teikts, ka neliels daudzums šīs augu kvalitātes ir daļa no šķirnes. Bet, kad augu elements pārņem vai kad tas parādās vīnos, kuriem tas nepieder, šie vīni tiek uzskatīti par trūkumiem. Vīna zinātnieki ir spējuši noteikt ķīmisko sastāvdaļu, kuras dēļ vīni smaržo pēc sparģeļiem un paprikas.

VELVETY: Ar bagātīgu garšu un zīdainu, greznu tekstūru.

VINOUS: Burtiski nozīmē “ikdienišķs”, un to parasti lieto blāviem vīniem, kuriem nav atšķirīgas šķirnes.

Gaistošs (vai gaistošs skābums): Apraksta pārmērīgu un nevēlamu skābuma daudzumu, kas piešķir vīnam nedaudz skābu, etiķa malu. Ļoti zemā līmenī (0,1 procents) tas lielākoties nav nosakāms augstākā līmenī un tiek uzskatīts par būtisku defektu.

Papildu vīna un vīna darīšanas noteikumi, ko iepazīstināja Kalifornijas vīna klubs:

ETIĶSKĀBE: Visi vīni satur etiķskābi vai etiķi, bet parasti to daudzums ir diezgan mazs-no 0,03 procentiem līdz 0,06 procentiem-un nav jūtams pēc smaržas vai garšas. Kad galda vīni sasniedz 0,07 procentus vai vairāk, kļūst redzama saldskāba etiķa smarža un garša. Zemā līmenī etiķskābe var uzlabot vīna raksturu, bet augstākā līmenī (vairāk nekā 0,1 procents) tā var kļūt par dominējošo garšu un tiek uzskatīta par būtisku trūkumu. Saistīta viela, etilacetāts, rada nagu lakai līdzīgu smaržu.

Skābums: Sabalansēta sausā galda vīna skābums ir robežās no 0,6 līdz 0,75 procentiem no vīna tilpuma. Dažās jomās, piemēram, Bordo un Burgundijā, Austrālijā, Kalifornijā, ir likumīgi labot nepietiekamo skābumu, pievienojot skābi. Pārdozējot, rodas neparasti asi, skābi vīni. Tomēr Bordo un Burgundijā ir nelikumīgi gan sajaukt, gan paskābināt vīnu.

ALKOHOLS: Etilalkohols - ķīmisks savienojums, kas veidojas dabīgā vai pievienotā rauga ietekmē uz vīnogu cukura saturu fermentācijas laikā.

ALKOHOLS pēc apjoma: Kā noteikts likumā, vīna darītavām uz etiķetes jānorāda vīna spirta līmenis. To parasti izsaka kā skaitlisku procentuālo daļu no apjoma. Galda vīniem likums pieļauj 1,5 procentu atšķirības virs vai zem noteiktā procenta, ja vien alkohols nepārsniedz 14 procentus. Tādējādi vīna darītavas var likumīgi izvairīties no faktiskā alkohola satura atklāšanas savos vīnos, marķējot tos kā & quotesble wine. & Quot

AMERIKĀNU OZOLS: Arvien populārāks kā alternatīva franču ozolam mucu pagatavošanai, kurās vīnu novecot, uzlabojoties kvalitātei un vīna darītājiem iemācoties apstrādāt koksni atbilstoši savām vajadzībām. To raksturo spēcīgas vaniļas, diļļu un ciedra notis, un to galvenokārt izmanto Cabernet, Merlot un Zinfandel novecošanai, jo tas ir vēlamais ozols. Tas ir mazāk vēlams, lai gan dažreiz tiek izmantots, Chardonnay vai Pinot Noir. Daudzas Kalifornijas un Austrālijas vīna darītavas izmanto amerikāņu ozolu, tomēr apgalvo, ka izmanto franču ozolu tā prestižākā tēla dēļ. Amerikāņu ozolkoka mucas tiek pārdotas 250 ASV dolāru diapazonā, salīdzinot ar vairāk nekā 500 ASV dolāriem Francijā.

AMERICAN VITICULTURAL ZONA (AVA): Norobežota ģeogrāfiska vīnogu audzēšanas teritorija, kurai Alkohola, tabakas un šaujamieroču birojs oficiāli piešķīris apzīmējuma statusu. Divi piemēri ir Napas ieleja un Sonomas ieleja.

AMPELOGRĀFIJA: Vīnogu šķirņu izpēte.

APPELLATION: Nosaka apgabalu, kurā tika audzētas vīna vīnogas, piemēram, Bordo, Gevrey-Chambertin, Aleksandra ieleja vai Krievijas upes ieleja. Noteikumi dažādās valstīs ir ļoti atšķirīgi. Lai izmantotu apzīmējumu Kalifornijas vīna etiķetē, piemēram, 85 procenti no vīnogām, kas izmantotas vīna pagatavošanai, jāaudzē norādītajā apgabalā.

MUZELE FERMENTĒTA: Apzīmē vīnu, kas fermentēts nelielās mucās (parasti 55 galonu ozola mucās), nevis lielākām tvertnēm. Advokāti uzskata, ka mucas fermentācija veicina lielāku harmoniju starp ozolu un vīnu, palielina ķermeni un piešķir dažiem vīna veidiem sarežģītību, tekstūru un garšu. Tās saistības ir tādas, ka ir vajadzīgs vairāk darbaspēka un ir saistīti ar lielākiem riskiem. To galvenokārt izmanto baltajiem.

BLANC DE BLANCS: "Balts no baltiem" nozīmē baltvīnu, kas izgatavots no baltajām vīnogām, piemēram, šampanieti, kas izgatavots no Chardonnay.

BLANC DE NOIRS: & quot; Melnbalts & quot; & quot; baltvīns no sarkanām vai melnām vīnogām, kur no vīnogām tiek izspiesta sula un raudzēta bez saskares ar ādu. Vīniem var būt gaiši rozā nokrāsa. (ti, šampanietis, kas izgatavots no Pinot Noir).

BOTRYTIS CINEREA: To sauc par "cēlu puvi". Labvēlīga pelējums vai sēne, kas noteiktos klimatiskajos apstākļos uzbrūk vīnogām un izraisa to saraušanos, dziļi koncentrējot garšas, cukuru un skābi. Daži no slavenākajiem piemēriem nāk no Sauternes un Vācijas.

Pudelēs: Tas nozīmē, ka vīnu varēja iegādāties gatavu un vienkārši pudelēs ievietot zīmola īpašniekam, vai arī to varēja izgatavot saskaņā ar līgumu citā vīna darītavā. Kad uz etiķetes ir rakstīts & quot; ražots un pildīts pudelēs & quot vai "Izgatavots un iepildīts pudelēs" nozīmē, ka vīna darītava ražoja vīnu no paša sākuma pabeigt.

BRIKSS: Cukura satura mērīšana vīnogās, misā un vīnā, norādot vīnogu gatavības pakāpi (tas nozīmē cukura līmeni) ražas novākšanas laikā.Lielākā daļa galda vīna vīnogu tiek novāktas no 21 līdz 25 Brix.

BRUT: Vispārējs termins, ko izmanto, lai apzīmētu samērā sausā šampanieša vai dzirkstošā vīna apzīmējumu, kas bieži vien ir sausākais ražotāja izgatavotais vīns.

IEDZĪVOJIS: Tas nozīmē, ka vīns netika ražots vīna darītavā, kur to pildīja pudelēs. Tas parasti norāda, ka vīns tika nopirkts no cita avota.

KLONS: Vīnogulāju grupa, kuras izcelsme ir vienā atsevišķā augā, ko pavairo aseksuāli no viena avota. Kloni tiek izvēlēti, ņemot vērā to iegūto vīnogu un vīnu unikālās īpašības, piemēram, garšu, produktivitāti un pielāgošanos augšanas apstākļiem.

SALIETT: Ražas novākšanas laiks, kad vīnogas tiek novāktas un sasmalcinātas.

KUVE: Maisījums vai īpaša vīna partija.

DEMI-SEC: Šampanieša valodā termins, kas attiecas uz saldumu. Tas var būt maldinošs, lai gan demi-sec nozīmē pussausus, demi-sec dzirkstošie vīni parasti ir nedaudz saldi līdz vidēji saldi.

Agrā raža: Apzīmē vīnu, kas izgatavots no agri novāktām vīnogām, kas parasti ir zemāks par vidējo alkohola saturu vai saldumu.

ENOLOĢIJA: Vīna darīšanas zinātne un studijas. Arī uzrakstīts vīndarība.

PUDELĒTĀS ĪPAŠUMS: Termins, ko ražotāji savulaik izmantoja tiem vīniem, kas izgatavoti no tiem piederošiem vīna dārziem, kuri bija blakus vīna darītavai. "Šodien tas norāda, ka vīna darītavai vai nu pieder vīna dārzs, vai arī tai ir ilgtermiņa noma vīnogu iegādei.

FERMENTĀCIJA: Process, kurā raugs cukuru pārvērš spirtā un oglekļa dioksīdā, pārvērš vīnogu sulu vīnā.

FILTRĒŠANA: Daļiņu noņemšanas process no vīna pēc fermentācijas. Lielākā daļa vīnu, ja vien nav norādīts citādi, tiek filtrēti gan skaidrības, gan stabilitātes labad.

ATRAUŠANA: Paņēmiens vīna dzidrināšanai, izmantojot tādus līdzekļus kā bentonīts (māla pulveris), želatīns vai olu baltums, kas apvienojas ar nogulumu daļiņām un liek tiem nogulsnēties apakšā, kur tos var viegli noņemt.

FORTIFIED: Apzīmē vīnu, kura alkohola saturs ir palielināts, pievienojot brendiju vai neitrālos alkoholiskos dzērienus.

BEZMAKSAS SULA: Sula, kas izplūst pēc vīnogu mizu saspiešanas vai saspiešanas pirms fermentācijas.

FRANCIJAS OZOLS: Tradicionālais nosaukums vīna mucas, kas piegādā vaniļas, ciedra un dažreiz sviesta garšas. Izmanto sarkanvīniem un baltvīniem.

AUGTS, RAŽOTS UN PUDELĒTS: Tas nozīmē, ka vīna darītava apstrādāja katru vīna audzēšanas aspektu.

PUSPUDELE: Ietver 375 mililitrus vai 3/8 litrus.

Vēlā raža: Uz etiķetēm norāda, ka vīns ir izgatavots no vīnogām, kas novāktas vēlāk nekā parasti un augstākā cukura (Briksa) līmenī nekā parasti. Parasti asociējas ar deserta stila vīniem.

LEES: Nogulsnes, kas paliek mucā vai tvertnē fermentācijas laikā un pēc tās. Bieži izmanto tāpat kā novecošanas laikā, kas norāda, ka vīns ir novecojis un kvotas ir nogulsnējušās. "

MACERĀCIJA: Fermentācijas laikā vīnogu mizas un cietās vielas iemērc vīnā, kur alkohols darbojas kā šķīdinātājs, lai no mizām iegūtu krāsu, tanīnu un aromātu.

Izgatavots un pudelēs: Norāda tikai to, ka vīna darītava sasmalcina, raudzē un iepilda pudelēs vismaz 10 procentus vīna pudelē. Ļoti maldinošs.

MAGNUMS: Liela izmēra pudele ar tilpumu 1,5 litri.

MALOLAKTISKĀ FERMENTĀCIJA: Sekundārā fermentācija, kas notiek lielākajā daļā vīnu, šis dabiskais process pārvērš ābolskābi par mīkstāku pienskābi un oglekļa dioksīdu, tādējādi samazinot vīna kopējo skābumu. Piešķir sarežģītību baltiem, piemēram, Chardonnay, un mīkstina sarkanos, piemēram, Cabernet un Merlot.

MERITĀŽA: Izgudrots termins, ko izmantoja Kalifornijas vīna darītavas Bordo stila sarkanbaltsarkanajiem vīniem. Apvieno & quotmerit & quot & & quotheritage. & Quot Sarkanajiem ir atļautas vīnogas Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Petite Verdot un Malbec baltiem, Sauvignon Blanc un S & eacutemillon. Joseph Phelps Insignia, un tas ir piemērs vīnam, kura maisījumi katru gadu atšķiras, un neviena vīnogu nav dominējoša.

ŠAMPENOZES METODE: Darbietilpīgs un dārgs process, kurā vīns pudelē tiek pakļauts sekundārai fermentācijai, veidojot burbuļus. Viss šampanietis un visaugstākās kvalitātes dzirkstošais vīns ir izgatavots ar šo procesu.

OBLIGĀTI: Neraudzēta vīnogu sula, kas iegūta, sasmalcinot vai presējot vīnogu sulu mucā vai cisternā, pirms tā tiek pārvērsta vīnā.

NEGOCIANT (NEGOCIANT-ELEVEUR): Franču vīna tirgotājs, kurš pērk vīnogas un vīno tās, vai pērk vīnus un apvieno tos, pudelē rezultātu zem savas etiķetes un nosūta. Īpaši atrodams Burgundijā. Divi labi zināmi piemēri ir Džozefs Druhins un Luiss Džadots.

NENVINTAGE: Sajaukts no vairāk nekā viena vintage. Tas ļauj vīna darītājam gadu no gada saglabāt mājas stilu. Daudzi šampanieši un dzirkstošie vīni nav vintage.

Oksidēts: Apraksta vīnu, kas pārāk ilgi bijis pakļauts gaisam un ieguvis brūnganu krāsu, zaudējis svaigumu un, iespējams, sācis smaržot un pēc garšas atgādināt Šeriju vai vecus ābolus. Oksidētos vīnus sauc arī par maderizētiem vai šerificētiem.

PH: Ķīmisks skābuma vai sārmainības mērījums, jo augstāks pH, jo vājāka ir skābe. Dažas vīna darītavas izmanto kā gatavības mērījumu attiecībā pret skābumu. Vīni ar zemu pH garšu ir pīrāgi, un kraukšķīgi augstāka pH līmeņa vīni ir jutīgāki pret baktēriju augšanu. Baltvīniem ir vēlams diapazons no 3,0 līdz 3,4, savukārt sarkanajiem vislabāk ir no 3,3 līdz 3,6. Uzzināt vairāk.

PHYLLOXERA: Sīkas laputis vai sakņu utis, kas uzbrūk Vitis vinifera saknēm. Šī slimība bija plaši izplatīta gan Eiropā, gan Kalifornijā 19. gadsimta beigās, un atgriezās Kalifornijā astoņdesmitajos gados.

Nospiediet vīnu (vai nospiediet): Sulu ekstrahē zem spiediena pēc presēšanas baltvīniem un pēc fermentācijas sarkaniem vīniem. Preses vīnam ir vairāk garšas un aromāta, dziļāka krāsa un bieži vien vairāk tanīnu nekā sulā.

PRIVĀTĀ REZERVE: Šis apraksts kopā ar rezervi kādreiz nozīmēja labākos vīnus, ko ražoja vīna darītava, taču trūkst juridiskas definīcijas, ko daudzi vīna darītavas izmanto vai atdalīšanu (piemēram, īpašnieka rezervāts) diezgan parastajiem vīniem. Atkarībā no ražotāja tas joprojām var nozīmēt izcilu kvalitāti.

RAŽOJA UN PUDELĒJA: Norāda, ka vīna darītava sasmalcināja, raudzēja un iepildīja pudelēs vismaz 75 procentus vīna.

RACKING: Prakse pārvietot vīnu ar šļūteni no viena konteinera uz otru, aiz sevis atstājot nogulsnes. Aerācijai vai precizēšanai.

CUKURA ATLIKUMS: Nefermentēts vīnogu cukurs gatavā vīnā.

SULFĪTI: Dabiski sastopama sastāvdaļa, ko raugs ražo fermentācijas laikā. Sulfīti ir sastopami gandrīz visos vīnos.

TARTĀRSKĀBE: Galvenā skābe vīnā.

TARTRĀTI: Nekaitīgi kālija bitartrāta kristāli, kas var veidoties mucā vai pudelē (bieži uz korķa) no vīnā dabiski esošās vīnskābes.

VĪNU KULTŪRA: Zinātne vai pētījums par vīnogu ražošanu vīnam un vīna ražošanu.

VINTAGE DATE: Norāda vīna vīnogu novākšanas gadu. Piemēram, lai Amerikas Savienotajās Valstīs būtu derīguma termiņš, vīnam jābūt no vīnogām, kas ir vismaz 95 procenti no noteiktā kalendārā gada.

APVINĒJA: Lielā mērā bezjēdzīga frāze, kas nozīmē, ka vīna darītava iegādājās vīnu vairumā no citas vīna darītavas un pildīja to pudelēs.

VINTNER: Tulko kā vīna tirgotājs, bet parasti norāda vīna ražotāju/vīna darītavas īpašnieku.

AUGSTNIEKS: Tas nozīmē vīnu no vīna darītavai piederoša vīna dārza, kas atrodas ārpus vīna darītavas norobežotās vīnkopības zonas.

VITIKULTŪRAS JOMA: Nosaka legālu vīnogu audzēšanas apgabalu, kas atšķiras pēc ģeogrāfiskām iezīmēm, klimata, augsnes, augstuma, vēstures un citām definējamām robežām. Noteikumi dažādos reģionos ir ļoti atšķirīgi un bieži mainās. Piemēram, Amerikas Savienotajās Valstīs vīnam jābūt 85 procentiem no vīnogām, kas audzētas vīnkopības apgabalā, lai būtu apzīmējuma nosaukums. Šķirņu pildīšanai pudelēs vismaz 75 procenti šī vīna ir jāizgatavo no norādītās vīnogu šķirnes.

VĪNKULTŪRA: Vīnogu audzēšana, zinātne un izpēte.

RAugs: Mikroorganismi, kas ražo fermentus, kas cukuru pārvērš spirtā. Nepieciešams vīnogu sulas fermentācijai vīnā. Uzziniet, kā raugi tiek izvēlēti vīniem.


Vīna degustācijas noteikumi

Nākamreiz apmeklējot vīna valsti, kāpēc ne lūgt iespēju nobaudīt vīnu tieši no mucas? Lai gan degustācija būs atšķirīga no visa, ko piedzīvojat no pudeles, tā būs jautra un neaizmirstama.

Šeit ir trīs vārdi, kas jāzina un palīdz izklausīties kā profesionāļiem:

BUNG: Tas ir mazais aizbāznis, kas atrodas mucas pusē, kas ļauj pēc vajadzības pievienot vīnu vai izsūknēt vīnu.

ZAGLIS: Šī ir caurule, kas izgatavota no stikla vai plastmasas, ar kuras palīdzību jūs varat iegūt vīna paraugu no mucas.

SADARBĪBA: Mucas vai mucas, kurās atrodas vīns. Tas var nozīmēt arī vietu, kur šīs mucas tika izgatavotas, vai vīna darītavas uzglabāšanas ietilpību. Uzziniet par mucu izgatavošanu.

Vai mēs noņemsim bulgu un izmantosim zagli, lai iztukšotu kooperatīvu?

& ldquo Praktiska degustācijas pieredze vīna darītavā & rsquos Barrel Room ir ideāls veids, kā tuvoties un iepazīt vīndaru. Vīna degustācija no mucas arī sniedz jums zināmu izpratni un atzinību par pārvērtībām, kas notiks pirms pudeles nonākšanas! & Rdquo

Bruce un Pam Boring, Kalifornijas vīna kluba dibinātāji

Skābe: Izmanto, lai aprakstītu vīnus, kuru kopējā skābe ir tik augsta, ka tie garšo pīrāgi vai skābi un tiem ir asa garša.

AERĀCIJA: Process, kas ļauj vīnam "elpot" brīvā dabā vai vīna virpināšanai glāzē. Ir strīdīgi, vai pudelēs pildītu vīnu (galvenokārt sarkano) gāzēšana uzlabo to kvalitāti. Aerācija var mīkstināt jaunus, tanīnus saturošus vīnus, kā arī nogurdināt vecākus vīnus.

PĒC GARŠAS: Garša vai garšas, kas mutē saglabājas pēc vīna nogaršošanas, iespļaušanas vai norīšanas. Pēcgarša jeb “finišs” ir vissvarīgākais faktors, lai spriestu par vīna raksturu un kvalitāti. Lieliskajiem vīniem ir bagātīgas, garas, sarežģītas pēcgaršas.

AGRESĪVS: Nepatīkami skarba garša vai tekstūra, parasti augsta tanīna vai skābes līmeņa dēļ.

ALKOHOLISKS: Izmanto, lai aprakstītu vīnu, kura ķermenim un svaram ir pārāk daudz alkohola, padarot to nelīdzsvarotu. Vīnam ar pārāk lielu alkohola garšu būs neraksturīgi smaga vai karsta garša. Šī kvalitāte ir jūtama aromātā un pēcgaršā.

IZSKATS: Attiecas uz vīna skaidrību, nevis krāsu.

AROMA: Tradicionāli definēts kā smarža, ko vīns iegūst no vīnogām un fermentācijas. Tagad tas biežāk nozīmē vīna kopējo smaržu, ieskaitot izmaiņas, kas radušās ozola novecošanās dēļ vai pudelē- labi vai slikti. "Pušķim" ir līdzīga nozīme.

ASTRINGENT: Apraksta rupjo, skarbo, mīklaino sajūtu mutē, parasti no tanīna vai augsta skābuma, kas piemīt sarkanvīniem (un dažiem baltumiem). Kad skarbums izceļas, vīns ir savelkošs.

AUSTERE: Izmanto, lai aprakstītu salīdzinoši cietus vīnus ar augstu skābumu, kuriem trūkst dziļuma un apaļuma. Parasti saka par jauniem vīniem, kuriem nepieciešams laiks, lai tie mīkstinātos, vai vīniem, kuriem trūkst bagātības un ķermeņa.

AWKWARD: Apraksta vīnu ar sliktu struktūru, neveiklu vai nelīdzsvarotu.

Mugurkauls: Izmanto, lai apzīmētu tos vīnus, kas ir pilnvērtīgi, labi strukturēti un līdzsvaroti ar vēlamo skābuma līmeni.

ATPAKAĻ: Izmanto, lai aprakstītu jaunu vīnu, kas ir mazāk attīstīts nekā citi šāda veida un klases vīniem no vienas un tās pašas ražas.

LĪDZSVARS: Vīnam ir līdzsvars, ja tā elementi ir harmoniski un neviens elements nav dominējošs.

BITE: Ievērojama skābuma vai tanīna pakāpe. Skābajai saķerei finišā vajadzētu vairāk līdzināties kaislīgai sajūgai, un tā ir pieļaujama tikai bagātīgā, pilnvērtīgā vīnā.

RITI: Apraksta vienu no četrām pamatgaršām (kopā ar skābu, sāļu un saldu). Dažām vīnogām-jo īpaši Gewurztraminer un Muscat-bieži ir jūtama rūgta garša. Vēl viens rūgtuma avots ir tanīns vai stublāji. Ja rūgta kvalitāte dominē vīna aromātā vai pēcgaršā, tā tiek uzskatīta par vainu. Saldos vīnos garšas var papildināt rūgtuma pēdas. Jauniem sarkanvīniem tas var būt brīdinājuma signāls, jo rūgtums ne vienmēr izzūd ar vecumu. Parasti smalks, nobriedis vīns pēc garšas nedrīkst būt rūgts.

BLUNT: Spēcīga garša un bieži alkoholiska, bet garšā nav aromātiskas intereses un attīstības.

ĶERMENIS: Svara vai pilnības iespaids uz aukslējām parasti ir glicerīna, alkohola un cukura kombinācijas rezultāts. To parasti izsaka kā pilnvērtīgu, vidēja vai vidēja svara vai vieglas.

PUDELES SLIMĪBA: Pagaidu stāvoklis, ko raksturo klusinātas vai nesadalītas augļu garšas. Tas bieži notiek tūlīt pēc pildīšanas pudelēs vai kad vīni (parasti trausli vīni) ceļojuma laikā tiek sakrata. To sauc arī par pudeles šoku. Dažas atpūtas dienas ir izārstēt.

PUŠE: Vīna smarža pēc pudelēs iepildīšanas un nogatavināšanas. Vispiemērotākais nobriedušiem vīniem, kuriem ir izveidojusies sarežģīta garša, kas pārsniedz pamata augļu un ozola aromātu.

BRAWNY: Izmanto, lai aprakstītu vīnus, kas ir cieti, intensīvi, tanīni un kuriem ir neapstrādāta, koksnes garša. Eleganta pretstats.

BRIARY: Apraksta jaunus vīnus ar zemes vai stublāja meža ogu raksturu.

SPILGTS: Izmanto svaigiem, nogatavojušiem, kaislīgiem, dzīvīgiem jauniem vīniem ar spilgtu, koncentrētu garšu.

BRILLIANT: Apraksta ļoti dzidru vīnu izskatu bez absolūti redzamām suspendētām vai daļiņām. Ne vienmēr pluss, jo tas var norādīt uz ļoti filtrētu vīnu.

BROWNING: Apraksta vīna krāsu un ir zīme, ka vīns ir nobriedis un var būt izbalējis. Slikta zīme jaunos sarkanos (vai baltos) vīnos, bet mazāk nozīmīga vecākiem vīniem. Vīniem no 20 līdz 30 gadiem var būt brūngana maliņa, tomēr tie var būt patīkami.

SADEDZIS: Apraksta vīnus, kuriem ir pārspīlēta, dūmakaina, grauzdēta vai sagrauta mala. Izmanto arī, lai aprakstītu pārgatavojušās vīnogas.

SVIESTS: Norāda kausēta sviesta vai grauzdēta ozola smaržu. Arī atsauce uz tekstūru, piemēram, ar kvotām bagātu, sviestainu Šardonē. & Quot

CEDARY: Apzīmē ciedra koka smaržu, kas saistīta ar nobriedušiem Cabernet Sauvignon un Cabernet maisījumiem, kas izturēti franču vai amerikāņu ozolkoka.

KOŠĻĀJAMS: Apraksta bagātīgus, smagus, tanīnus saturošus vīnus, kas ir pilnvērtīgi.

CIGAR BOX: Vēl viens ciedru aromāta apraksts.

TĪRS: Svaigs pēc garšas un bez jebkādas garšas. Ne vienmēr nozīmē labu kvalitāti.

Slēgts: Apraksta vīnus, kas ir koncentrēti un kuriem piemīt raksturs, tomēr tiem ir kautrīgs aromāts vai garša.

CLOUDINESS: Skaidrības trūkums acīm. Piemērots veciem vīniem ar nogulsnēm, taču tas var būt brīdinājuma signāls par olbaltumvielu nestabilitāti, rauga bojāšanos vai atkārtotu fermentāciju pudelē jaunākiem vīniem.

RAKSTS: Parasti tas attiecas uz tekstūru un jo īpaši pārmērīgu tanīnu vai ozolu. Izmanto arī, lai aprakstītu dzirkstošo vīnu skarbos burbuļus.

KOMPLEKSITĀTE: Elements visos lieliskajos vīnos un daudzos ļoti labos, bagātības, dziļuma, garšas intensitātes, fokusa, līdzsvara, harmonijas un smalkuma kombinācija.

CORKED: Apraksta vīnu, kam piemīt nožēlojama, sapelējusi, sapelējusi avīžu garša un aromāts un sausa pēcgarša, ko izraisa sabojāts korķis.

DEKANTĒŠANA: Process nogulumu atdalīšanai no vīna pirms dzeršanas. Pabeigts, lēnām un uzmanīgi ielejot vīnu no pudeles citā traukā.

DELICATE: Izmanto, lai aprakstītu vieglus un vidēja svara vīnus ar labu garšu. Vēlama kvalitāte tādos vīnos kā Pinot Noir vai Riesling.

DENSE: Apraksta vīnu, kura degunā un aukslējās ir koncentrēti aromāti. Laba zīme jaunajos vīnos.

Dziļums: Apraksta garšu sarežģītību un koncentrāciju vīnā, tāpat kā vīnā ar izcilu vai neparastu dziļumu. Pretī seklajam.

MĒRĪGS: Aptver visas un visas nepatīkamās, pakāpju, nepatīkamās smakas, kas var rasties vīnā, ieskaitot tās, ko izraisa sliktas mucas vai korķi. Sliktas vīna darīšanas pazīme.

SAUSS: Kam nav jūtamas cukura garšas. Lielākā daļa vīna degustētāju sāk uztvert cukuru 0,5 līdz 0,7 procentu līmenī.

Žāvēšana: Zaudēt augļus (vai saldumu saldajos vīnos) tādā mērā, ka garšā dominē skābe, alkohols vai tanīns. Šajā posmā vīns neuzlabosies.

ZEMES: Izmanto, lai aprakstītu vīnā gan pozitīvās, gan negatīvās īpašības. Labākajā gadījumā patīkama, tīra kvalitāte, kas aromātam un garšām piešķir sarežģītību. No otras puses ir bailīgs, barnyardy raksturs, kas robežojas ar netīrumu vai šķērso to.

ELEGANTS: Izmanto, lai aprakstītu žēlastības, līdzsvara un skaistuma vīnus.

Tauki: Pilnvērtīgi vīni ar augstu alkohola saturu ar zemu skābumu rada "treknu" iespaidu uz aukslējām. Var būt plus ar drosmīgām, nogatavojušām, bagātīgām garšām, kas var liecināt arī par vīna struktūru.

Pabeigt: Galvenais, lai novērtētu vīna kvalitāti, ir finišs, ko sauc arī par pēcgaršu-garšas vai garšas mērs, kas mutē saglabājas pēc vīna nobaudīšanas. Lieliskajiem vīniem ir bagātīga, gara, sarežģīta apdare.

FLESHY: Mīksta un gluda tekstūra, ar ļoti mazu tanīnu.

FLINTY: Īpaši sausu baltvīnu, piemēram, Sauvignon Blanc, apraksts, kura buķete atgādina krama triecienu pret tēraudu.

Zieds (arī zieds): Burtiski, kam raksturīgi ziedu aromāti. Galvenokārt asociējas ar baltvīniem.

SVAIGI: Kam ir dzīvīgs, tīrs un augļu raksturs. Būtisks jauniem vīniem.

AUGSTUMS: Augļu vai augļu aromāts un garša.

VĪNOZE: Raksturo vienkāršas garšas un aromāti, kas saistīti ar svaigām galda vīnogām, kas atšķiras no sarežģītākiem augļu aromātiem (jāņogas, melnie ķirši, vīģes vai aprikozes), kas atrodami smalkajos vīnos.

GRASSY: Sauvignon Blanc paraksta apraksts un patīkams, ja vien nepārliecinoši un asi.

ZAĻA: Nenobriedušu augļu degustācija. Vīniem, kas izgatavoti no nenobriedušām vīnogām, bieži piemīt šī kvalitāte. Patīkami Rieslingā un Gewurztraminer.

GRIP: Apsveicama tekstūras stingrība, parasti no tanīna, kas palīdz noteikt tādus vīnus kā Cabernet un Port.

CIETI: Stingra kvalitāte, kas parasti rodas augsta skābuma vai tanīnu dēļ. Bieži vien jauno sarkano vīnu apraksts.

KAITĪGS: Labi līdzsvarots, bez uzmācīgiem komponentiem vai bez tā.

SKAIDRI: Izmanto, lai aprakstītu savelkošus vīnus, kas ir tanīni vai ar augstu alkohola saturu.

DŪMAKAINS: Izmanto, lai aprakstītu vīnu, kurā ir neliels redzamās vielas daudzums. Laba kvalitāte, ja vīns ir nerafinēts un nefiltrēts.

SIRDS: Izmanto, lai aprakstītu siltās, dažkārt zemnieciskās īpašības, kas atrodamas sarkanvīnos ar augstu alkohola saturu.

HEADY: Izmanto, lai aprakstītu vīnus ar augstu alkohola saturu.

ZĀLS: Apzīmē vīnu garšaugu un smaržu.Pluss daudziem vīniem, piemēram, Sauvignon Blanc, un mazākā mērā Merlot un Cabernet. Zāles ir sinonīms.

KARSTS: Vīnu ar augstu alkohola saturu, nelīdzsvarotu, kas mēdz degt ar & quotheat & quot finišā, sauc par karstu. Pieņemami Port stila vīnos.

LEAFY: Apraksta nedaudz zālaugu, augu kvalitāti, kas atgādina lapas. Var būt gan pozitīvs, gan negatīvs atkarībā no tā, vai tas papildina vai samazina vīna garšu.

LIEKTIES: Ne vienmēr kritisks termins, ko izmanto, lai aprakstītu vīnus, kas izgatavoti askētiskā stilā. Ja to izmanto kā kritikas terminu, tas norāda, ka vīnam trūkst augļu.

KĀJAS: Viskozie pilieni, kas veidojas un atvieglojas pa glāzes malām, kad vīns tiek virpināts.

GARUMS: Cik ilgi pēc norīšanas saglabājas garšas un aromāta sajūtas. Jo ilgāk, jo labāk.

LINGERINGS: Izmanto, lai aprakstītu vīna garšu un noturību pēc degustācijas. Kad pēcgarša paliek uz aukslējām vairākas sekundes, tiek teikts, ka tā paliek.

DZĪVĪGI: Apraksta vīnus, kas ir svaigi un augļi, spilgti un dzīvīgi.

LUSH: Vīnus, kuros ir daudz atlikušā cukura un kuru garša ir maiga vai viskoza, sauc par sulīgiem.

Deguns: Vīna raksturs, ko nosaka ožas sajūta. Saukts arī par aromātu, ietver pušķi.

NOUVEAU: Viegla, augļaina, jauneklīga sarkanvīna stils pudelēs un pēc iespējas ātrāk pārdots. Attiecas galvenokārt uz Beaujolais.

RIEKSTS: Izmanto, lai aprakstītu oksidētos vīnus. Bieži vien tas ir trūkums, bet, ja tas ir tuvu ozola aromātam, tas var būt plus.

OZOLS: Apraksta aromātu vai garšas kvalitāti, ko vīnam piešķir ozolkoka mucas vai mucas, kurās tas tika izturēts. Var būt gan pozitīvs, gan negatīvs. Termini grauzdiņš, vaniļa, dilles, ciedrains un dūmakains norāda uz vēlamām ozolkoka, apdedzinātā, zaļā ciedra, zāģmateriāla un saplākšņa īpašībām, kas raksturo tā nepatīkamo pusi.

Bez žāvēšanas: Norāda nedaudz saldu vīnu, kurā atlikušais cukurs ir tikko uztverams: no 0,6 līdz 1,4 procentiem.

MALIC: Apraksta zaļajiem āboliem līdzīgo garšu, kas atrodama jaunām vīnogām, kas nogatavojas un nogatavojas.

GAĻA: Apraksta sarkanvīnus, kas parāda lielu koncentrāciju un košļājamu kvalitāti. Viņiem var būt pat vārītas gaļas aromāts.

MUSTY: Ar nepatīkamu pelējuma vai pelējuma smaržu. Rezultāts ir vīns, kas izgatavots no sapelējušām vīnogām, uzglabāts nepareizi iztīrītās tvertnēs un mucās vai piesārņots ar sliktu korķi.

VIRSOTNE: Laiks, kad vīns garšo vislabāk-ļoti subjektīvi.

PARFIMĒTS: Apraksta dažu baltvīnu spēcīgo, parasti saldo un ziedu aromātu.

PRUNY: Ar pārgatavojušos, žāvētu vīnogu aromātu. Var pievienot sarežģītību pareizajā devā.

RAISINY: Ar rozīņu garšu no īpaši nogatavojušām vai pārgatavojušām vīnogām. Dažos vīnos var būt patīkama nelielās devās.

RAW: Jauni un neattīstīti. Labs sarkanvīna mucas paraugu apraksts. Neapstrādāti vīni bieži ir tanīni un satur daudz alkohola vai skābuma.

Bagāts: Vīni ar dāsnu, sātīgu, patīkamu garšu, parasti saldi un apaļi, tiek raksturoti kā bagāti. Sausos vīnos bagātību var nodrošināt augsts spirta un glicerīna saturs, sarežģītas garšas un ozolkoka vaniļas raksturs. Noteikti saldie vīni tiek raksturoti arī kā bagāti, ja saldumu papildina augļu, nogatavojušās garšas.

DROŠS: Nozīmē pilnvērtīgu, intensīvu un enerģisku, varbūt mazliet pārspīlētu.

RAUNDS: Apraksta tekstūru, kas ir gluda, nevis rupja vai tanīna.

RUSTIC: Apraksta vīnus, kas izgatavoti ar vecmodīgām metodēm vai pēc garšas kā iepriekšējā laikmetā ražoti vīni. Var būt pozitīva kvalitāte atšķirīgos vīnos, kuriem nepieciešama izturēšana. Var būt arī negatīva īpašība, ja to izmanto, lai raksturotu jaunu, zemes vīnu, kam vajadzētu būt svaigam un augļainam.

SMOKY: Parasti ozolkoka mucas blakusprodukts, dūmakaina kvalitāte var pievienot vīniem garšu un aromātisku sarežģītību.

MĪKSTS: Apraksta vīnus ar zemu skābes vai tanīna saturu (dažreiz abus), kas atvieglo dzeršanu.

PIKANTS: Daudzu vīnu apraksts, kas norāda uz tādu garšvielu klātbūtni kā anīss, kanēlis, krustnagliņas, piparmētra un pipari, kas bieži sastopami sarežģītos vīnos.

STRUKTŪRA: Tādu elementu kā skābe, tanīns, glicerīns, alkohols un ķermenis mijiedarbība, kas attiecas uz vīna tekstūru un mutes izjūtu. Parasti pirms tam ir modifikators, piemēram, "stingrā struktūrā" vai "struktūrā trūkst"

SMALKS: Apraksta smalkus vīnus ar izsmalcinātību vai garšas, kas ir pārāk zemas, nevis pilnvērtīgas un atklātas. Pozitīva īpašība.

LOKANS: Apraksta tekstūru, galvenokārt ar sarkanām krāsām, jo ​​tā attiecas uz tanīnu, ķermeni un ozolu. Pozitīva īpašība.

TANNINS: Mutes dobuma viela-galvenokārt sarkanvīnos-, ko galvenokārt iegūst no vīnogu mizām, sēklām un kātiem, bet arī no ozolkoka mucām. Tanīns darbojas kā dabisks konservants, kas palīdz vīnam novecot un attīstīties.

TART: Asas garšas skābuma dēļ. Reizēm lieto kā skābes sinonīmu.

STIPRI: Apraksta vīna struktūru, koncentrāciju un ķermeni, kā tas ir "cieši savītā" vīnā. Slēgti vai kompakti ir līdzīgi termini.

TINNY: Metāla degustācija.

Noguris: Vājš, vājš, neskaidrs.

TOSTY: Apraksta aromātu, kas iegūts no ozolkoka mucām, kurās vīni tiek izturēti. Arī raksturs, kas dažkārt attīstās dzirkstošajos vīnos.

DĀRZEŅI: Dažiem vīniem ir smaržas un garšas elementi, kas atgādina augus un dārzeņus. Kabernetā Sauvignon ir teikts, ka neliels daudzums šīs augu kvalitātes ir daļa no šķirnes. Bet, kad augu elements pārņem vai kad tas parādās vīnos, kuriem tas nepieder, šie vīni tiek uzskatīti par trūkumiem. Vīna zinātnieki ir spējuši noteikt ķīmisko sastāvdaļu, kuras dēļ vīni smaržo pēc sparģeļiem un paprikas.

VELVETY: Ar bagātīgu garšu un zīdainu, greznu tekstūru.

VINOUS: Burtiski nozīmē “ikdienišķs”, un to parasti lieto blāviem vīniem, kuriem nav atšķirīgas šķirnes.

Gaistošs (vai gaistošs skābums): Apraksta pārmērīgu un nevēlamu skābuma daudzumu, kas piešķir vīnam nedaudz skābu, etiķa malu. Ļoti zemā līmenī (0,1 procents) tas lielākoties nav nosakāms augstākā līmenī un tiek uzskatīts par būtisku defektu.

Papildu vīna un vīna darīšanas noteikumi, ko iepazīstināja Kalifornijas vīna klubs:

ETIĶSKĀBE: Visi vīni satur etiķskābi vai etiķi, bet parasti to daudzums ir diezgan mazs-no 0,03 procentiem līdz 0,06 procentiem-un nav jūtams pēc smaržas vai garšas. Kad galda vīni sasniedz 0,07 procentus vai vairāk, kļūst redzama saldskāba etiķa smarža un garša. Zemā līmenī etiķskābe var uzlabot vīna raksturu, bet augstākā līmenī (vairāk nekā 0,1 procents) tā var kļūt par dominējošo garšu un tiek uzskatīta par būtisku trūkumu. Saistīta viela, etilacetāts, rada nagu lakai līdzīgu smaržu.

Skābums: Sabalansēta sausā galda vīna skābums ir robežās no 0,6 līdz 0,75 procentiem no vīna tilpuma. Dažās jomās, piemēram, Bordo un Burgundijā, Austrālijā, Kalifornijā, ir likumīgi labot nepietiekamo skābumu, pievienojot skābi. Pārdozējot, rodas neparasti asi, skābi vīni. Tomēr Bordo un Burgundijā ir nelikumīgi gan sajaukt, gan paskābināt vīnu.

ALKOHOLS: Etilalkohols - ķīmisks savienojums, kas veidojas dabīgā vai pievienotā rauga ietekmē uz vīnogu cukura saturu fermentācijas laikā.

ALKOHOLS pēc apjoma: Kā noteikts likumā, vīna darītavām uz etiķetes jānorāda vīna spirta līmenis. To parasti izsaka kā skaitlisku procentuālo daļu no apjoma. Galda vīniem likums pieļauj 1,5 procentu atšķirības virs vai zem noteiktā procenta, ja vien alkohols nepārsniedz 14 procentus. Tādējādi vīna darītavas var likumīgi izvairīties no faktiskā alkohola satura atklāšanas savos vīnos, marķējot tos kā & quotesble wine. & Quot

AMERIKĀNU OZOLS: Arvien populārāks kā alternatīva franču ozolam mucu pagatavošanai, kurās vīnu novecot, uzlabojoties kvalitātei un vīna darītājiem iemācoties apstrādāt koksni atbilstoši savām vajadzībām. To raksturo spēcīgas vaniļas, diļļu un ciedra notis, un to galvenokārt izmanto Cabernet, Merlot un Zinfandel novecošanai, jo tas ir vēlamais ozols. Tas ir mazāk vēlams, lai gan dažreiz tiek izmantots, Chardonnay vai Pinot Noir. Daudzas Kalifornijas un Austrālijas vīna darītavas izmanto amerikāņu ozolu, tomēr apgalvo, ka izmanto franču ozolu tā prestižākā tēla dēļ. Amerikāņu ozolkoka mucas tiek pārdotas 250 ASV dolāru diapazonā, salīdzinot ar vairāk nekā 500 ASV dolāriem Francijā.

AMERICAN VITICULTURAL ZONA (AVA): Norobežota ģeogrāfiska vīnogu audzēšanas teritorija, kurai Alkohola, tabakas un šaujamieroču birojs oficiāli piešķīris apzīmējuma statusu. Divi piemēri ir Napas ieleja un Sonomas ieleja.

AMPELOGRĀFIJA: Vīnogu šķirņu izpēte.

APPELLATION: Nosaka apgabalu, kurā tika audzētas vīna vīnogas, piemēram, Bordo, Gevrey-Chambertin, Aleksandra ieleja vai Krievijas upes ieleja. Noteikumi dažādās valstīs ir ļoti atšķirīgi. Lai izmantotu apzīmējumu Kalifornijas vīna etiķetē, piemēram, 85 procenti no vīnogām, kas izmantotas vīna pagatavošanai, jāaudzē norādītajā apgabalā.

MUZELE FERMENTĒTA: Apzīmē vīnu, kas fermentēts nelielās mucās (parasti 55 galonu ozola mucās), nevis lielākām tvertnēm. Advokāti uzskata, ka mucas fermentācija veicina lielāku harmoniju starp ozolu un vīnu, palielina ķermeni un piešķir dažiem vīna veidiem sarežģītību, tekstūru un garšu. Tās saistības ir tādas, ka ir vajadzīgs vairāk darbaspēka un ir saistīti ar lielākiem riskiem. To galvenokārt izmanto baltajiem.

BLANC DE BLANCS: "Balts no baltiem" nozīmē baltvīnu, kas izgatavots no baltajām vīnogām, piemēram, šampanieti, kas izgatavots no Chardonnay.

BLANC DE NOIRS: & quot; Melnbalts & quot; & quot; baltvīns no sarkanām vai melnām vīnogām, kur no vīnogām tiek izspiesta sula un raudzēta bez saskares ar ādu. Vīniem var būt gaiši rozā nokrāsa. (ti, šampanietis, kas izgatavots no Pinot Noir).

BOTRYTIS CINEREA: To sauc par "cēlu puvi". Labvēlīga pelējums vai sēne, kas noteiktos klimatiskajos apstākļos uzbrūk vīnogām un izraisa to saraušanos, dziļi koncentrējot garšas, cukuru un skābi. Daži no slavenākajiem piemēriem nāk no Sauternes un Vācijas.

Pudelēs: Tas nozīmē, ka vīnu varēja iegādāties gatavu un vienkārši pudelēs ievietot zīmola īpašniekam, vai arī to varēja izgatavot saskaņā ar līgumu citā vīna darītavā. Kad uz etiķetes ir rakstīts & quot; ražots un pildīts pudelēs & quot vai "Izgatavots un iepildīts pudelēs" nozīmē, ka vīna darītava ražoja vīnu no paša sākuma pabeigt.

BRIKSS: Cukura satura mērīšana vīnogās, misā un vīnā, norādot vīnogu gatavības pakāpi (tas nozīmē cukura līmeni) ražas novākšanas laikā. Lielākā daļa galda vīna vīnogu tiek novāktas no 21 līdz 25 Brix.

BRUT: Vispārējs termins, ko izmanto, lai apzīmētu samērā sausā šampanieša vai dzirkstošā vīna apzīmējumu, kas bieži vien ir sausākais ražotāja izgatavotais vīns.

IEDZĪVOJIS: Tas nozīmē, ka vīns netika ražots vīna darītavā, kur to pildīja pudelēs. Tas parasti norāda, ka vīns tika nopirkts no cita avota.

KLONS: Vīnogulāju grupa, kuras izcelsme ir vienā atsevišķā augā, ko pavairo aseksuāli no viena avota. Kloni tiek izvēlēti, ņemot vērā to iegūto vīnogu un vīnu unikālās īpašības, piemēram, garšu, produktivitāti un pielāgošanos augšanas apstākļiem.

SALIETT: Ražas novākšanas laiks, kad vīnogas tiek novāktas un sasmalcinātas.

KUVE: Maisījums vai īpaša vīna partija.

DEMI-SEC: Šampanieša valodā termins, kas attiecas uz saldumu. Tas var būt maldinošs, lai gan demi-sec nozīmē pussausus, demi-sec dzirkstošie vīni parasti ir nedaudz saldi līdz vidēji saldi.

Agrā raža: Apzīmē vīnu, kas izgatavots no agri novāktām vīnogām, kas parasti ir zemāks par vidējo alkohola saturu vai saldumu.

ENOLOĢIJA: Vīna darīšanas zinātne un studijas. Arī uzrakstīts vīndarība.

PUDELĒTĀS ĪPAŠUMS: Termins, ko ražotāji savulaik izmantoja tiem vīniem, kas izgatavoti no tiem piederošiem vīna dārziem, kuri bija blakus vīna darītavai. "Šodien tas norāda, ka vīna darītavai vai nu pieder vīna dārzs, vai arī tai ir ilgtermiņa noma vīnogu iegādei.

FERMENTĀCIJA: Process, kurā raugs cukuru pārvērš spirtā un oglekļa dioksīdā, pārvērš vīnogu sulu vīnā.

FILTRĒŠANA: Daļiņu noņemšanas process no vīna pēc fermentācijas. Lielākā daļa vīnu, ja vien nav norādīts citādi, tiek filtrēti gan skaidrības, gan stabilitātes labad.

ATRAUŠANA: Paņēmiens vīna dzidrināšanai, izmantojot tādus līdzekļus kā bentonīts (māla pulveris), želatīns vai olu baltums, kas apvienojas ar nogulumu daļiņām un liek tiem nogulsnēties apakšā, kur tos var viegli noņemt.

FORTIFIED: Apzīmē vīnu, kura alkohola saturs ir palielināts, pievienojot brendiju vai neitrālos alkoholiskos dzērienus.

BEZMAKSAS SULA: Sula, kas izplūst pēc vīnogu mizu saspiešanas vai saspiešanas pirms fermentācijas.

FRANCIJAS OZOLS: Tradicionālais nosaukums vīna mucas, kas piegādā vaniļas, ciedra un dažreiz sviesta garšas. Izmanto sarkanvīniem un baltvīniem.

AUGTS, RAŽOTS UN PUDELĒTS: Tas nozīmē, ka vīna darītava apstrādāja katru vīna audzēšanas aspektu.

PUSPUDELE: Ietver 375 mililitrus vai 3/8 litrus.

Vēlā raža: Uz etiķetēm norāda, ka vīns ir izgatavots no vīnogām, kas novāktas vēlāk nekā parasti un augstākā cukura (Briksa) līmenī nekā parasti. Parasti asociējas ar deserta stila vīniem.

LEES: Nogulsnes, kas paliek mucā vai tvertnē fermentācijas laikā un pēc tās. Bieži izmanto tāpat kā novecošanas laikā, kas norāda, ka vīns ir novecojis un kvotas ir nogulsnējušās. "

MACERĀCIJA: Fermentācijas laikā vīnogu mizas un cietās vielas iemērc vīnā, kur alkohols darbojas kā šķīdinātājs, lai no mizām iegūtu krāsu, tanīnu un aromātu.

Izgatavots un pudelēs: Norāda tikai to, ka vīna darītava sasmalcina, raudzē un iepilda pudelēs vismaz 10 procentus vīna pudelē. Ļoti maldinošs.

MAGNUMS: Liela izmēra pudele ar tilpumu 1,5 litri.

MALOLAKTISKĀ FERMENTĀCIJA: Sekundārā fermentācija, kas notiek lielākajā daļā vīnu, šis dabiskais process pārvērš ābolskābi par mīkstāku pienskābi un oglekļa dioksīdu, tādējādi samazinot vīna kopējo skābumu. Piešķir sarežģītību baltiem, piemēram, Chardonnay, un mīkstina sarkanos, piemēram, Cabernet un Merlot.

MERITĀŽA: Izgudrots termins, ko izmantoja Kalifornijas vīna darītavas Bordo stila sarkanbaltsarkanajiem vīniem. Apvieno & quotmerit & quot & & quotheritage. & Quot Sarkanajiem ir atļautas vīnogas Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Petite Verdot un Malbec baltiem, Sauvignon Blanc un S & eacutemillon. Joseph Phelps Insignia, un tas ir piemērs vīnam, kura maisījumi katru gadu atšķiras, un neviena vīnogu nav dominējoša.

ŠAMPENOZES METODE: Darbietilpīgs un dārgs process, kurā vīns pudelē tiek pakļauts sekundārai fermentācijai, veidojot burbuļus. Viss šampanietis un visaugstākās kvalitātes dzirkstošais vīns ir izgatavots ar šo procesu.

OBLIGĀTI: Neraudzēta vīnogu sula, kas iegūta, sasmalcinot vai presējot vīnogu sulu mucā vai cisternā, pirms tā tiek pārvērsta vīnā.

NEGOCIANT (NEGOCIANT-ELEVEUR): Franču vīna tirgotājs, kurš pērk vīnogas un vīno tās, vai pērk vīnus un apvieno tos, pudelē rezultātu zem savas etiķetes un nosūta. Īpaši atrodams Burgundijā. Divi labi zināmi piemēri ir Džozefs Druhins un Luiss Džadots.

NENVINTAGE: Sajaukts no vairāk nekā viena vintage. Tas ļauj vīna darītājam gadu no gada saglabāt mājas stilu. Daudzi šampanieši un dzirkstošie vīni nav vintage.

Oksidēts: Apraksta vīnu, kas pārāk ilgi bijis pakļauts gaisam un ieguvis brūnganu krāsu, zaudējis svaigumu un, iespējams, sācis smaržot un pēc garšas atgādināt Šeriju vai vecus ābolus. Oksidētos vīnus sauc arī par maderizētiem vai šerificētiem.

PH: Ķīmisks skābuma vai sārmainības mērījums, jo augstāks pH, jo vājāka ir skābe. Dažas vīna darītavas izmanto kā gatavības mērījumu attiecībā pret skābumu. Vīni ar zemu pH garšu ir pīrāgi, un kraukšķīgi augstāka pH līmeņa vīni ir jutīgāki pret baktēriju augšanu. Baltvīniem ir vēlams diapazons no 3,0 līdz 3,4, savukārt sarkanajiem vislabāk ir no 3,3 līdz 3,6. Uzzināt vairāk.

PHYLLOXERA: Sīkas laputis vai sakņu utis, kas uzbrūk Vitis vinifera saknēm. Šī slimība bija plaši izplatīta gan Eiropā, gan Kalifornijā 19. gadsimta beigās, un atgriezās Kalifornijā astoņdesmitajos gados.

Nospiediet vīnu (vai nospiediet): Sulu ekstrahē zem spiediena pēc presēšanas baltvīniem un pēc fermentācijas sarkaniem vīniem. Preses vīnam ir vairāk garšas un aromāta, dziļāka krāsa un bieži vien vairāk tanīnu nekā sulā.

PRIVĀTĀ REZERVE: Šis apraksts kopā ar rezervi kādreiz nozīmēja labākos vīnus, ko ražoja vīna darītava, taču trūkst juridiskas definīcijas, ko daudzi vīna darītavas izmanto vai atdalīšanu (piemēram, īpašnieka rezervāts) diezgan parastajiem vīniem. Atkarībā no ražotāja tas joprojām var nozīmēt izcilu kvalitāti.

RAŽOJA UN PUDELĒJA: Norāda, ka vīna darītava sasmalcināja, raudzēja un iepildīja pudelēs vismaz 75 procentus vīna.

RACKING: Prakse pārvietot vīnu ar šļūteni no viena konteinera uz otru, aiz sevis atstājot nogulsnes. Aerācijai vai precizēšanai.

CUKURA ATLIKUMS: Nefermentēts vīnogu cukurs gatavā vīnā.

SULFĪTI: Dabiski sastopama sastāvdaļa, ko raugs ražo fermentācijas laikā. Sulfīti ir sastopami gandrīz visos vīnos.

TARTĀRSKĀBE: Galvenā skābe vīnā.

TARTRĀTI: Nekaitīgi kālija bitartrāta kristāli, kas var veidoties mucā vai pudelē (bieži uz korķa) no vīnā dabiski esošās vīnskābes.

VĪNU KULTŪRA: Zinātne vai pētījums par vīnogu ražošanu vīnam un vīna ražošanu.

VINTAGE DATE: Norāda vīna vīnogu novākšanas gadu. Piemēram, lai Amerikas Savienotajās Valstīs būtu derīguma termiņš, vīnam jābūt no vīnogām, kas ir vismaz 95 procenti no noteiktā kalendārā gada.

APVINĒJA: Lielā mērā bezjēdzīga frāze, kas nozīmē, ka vīna darītava iegādājās vīnu vairumā no citas vīna darītavas un pildīja to pudelēs.

VINTNER: Tulko kā vīna tirgotājs, bet parasti norāda vīna ražotāju/vīna darītavas īpašnieku.

AUGSTNIEKS: Tas nozīmē vīnu no vīna darītavai piederoša vīna dārza, kas atrodas ārpus vīna darītavas norobežotās vīnkopības zonas.

VITIKULTŪRAS JOMA: Nosaka legālu vīnogu audzēšanas apgabalu, kas atšķiras pēc ģeogrāfiskām iezīmēm, klimata, augsnes, augstuma, vēstures un citām definējamām robežām. Noteikumi dažādos reģionos ir ļoti atšķirīgi un bieži mainās. Piemēram, Amerikas Savienotajās Valstīs vīnam jābūt 85 procentiem no vīnogām, kas audzētas vīnkopības apgabalā, lai būtu apzīmējuma nosaukums. Šķirņu pildīšanai pudelēs vismaz 75 procenti šī vīna ir jāizgatavo no norādītās vīnogu šķirnes.

VĪNKULTŪRA: Vīnogu audzēšana, zinātne un izpēte.

RAugs: Mikroorganismi, kas ražo fermentus, kas cukuru pārvērš spirtā. Nepieciešams vīnogu sulas fermentācijai vīnā. Uzziniet, kā raugi tiek izvēlēti vīniem.


Vīna degustācijas noteikumi

Nākamreiz apmeklējot vīna valsti, kāpēc ne lūgt iespēju nobaudīt vīnu tieši no mucas? Lai gan degustācija būs atšķirīga no visa, ko piedzīvojat no pudeles, tā būs jautra un neaizmirstama.

Šeit ir trīs vārdi, kas jāzina un palīdz izklausīties kā profesionāļiem:

BUNG: Tas ir mazais aizbāznis, kas atrodas mucas pusē, kas ļauj pēc vajadzības pievienot vīnu vai izsūknēt vīnu.

ZAGLIS: Šī ir caurule, kas izgatavota no stikla vai plastmasas, ar kuras palīdzību jūs varat iegūt vīna paraugu no mucas.

SADARBĪBA: Mucas vai mucas, kurās atrodas vīns. Tas var nozīmēt arī vietu, kur šīs mucas tika izgatavotas, vai vīna darītavas uzglabāšanas ietilpību. Uzziniet par mucu izgatavošanu.

Vai mēs noņemsim bulgu un izmantosim zagli, lai iztukšotu kooperatīvu?

& ldquo Praktiska degustācijas pieredze vīna darītavā & rsquos Barrel Room ir ideāls veids, kā tuvoties un iepazīt vīndaru. Vīna degustācija no mucas arī sniedz jums zināmu izpratni un atzinību par pārvērtībām, kas notiks pirms pudeles nonākšanas! & Rdquo

Bruce un Pam Boring, Kalifornijas vīna kluba dibinātāji

Skābe: Izmanto, lai aprakstītu vīnus, kuru kopējā skābe ir tik augsta, ka tie garšo pīrāgi vai skābi un tiem ir asa garša.

AERĀCIJA: Process, kas ļauj vīnam "elpot" brīvā dabā vai vīna virpināšanai glāzē. Ir strīdīgi, vai pudelēs pildītu vīnu (galvenokārt sarkano) gāzēšana uzlabo to kvalitāti. Aerācija var mīkstināt jaunus, tanīnus saturošus vīnus, kā arī nogurdināt vecākus vīnus.

PĒC GARŠAS: Garša vai garšas, kas mutē saglabājas pēc vīna nogaršošanas, iespļaušanas vai norīšanas. Pēcgarša jeb “finišs” ir vissvarīgākais faktors, lai spriestu par vīna raksturu un kvalitāti. Lieliskajiem vīniem ir bagātīgas, garas, sarežģītas pēcgaršas.

AGRESĪVS: Nepatīkami skarba garša vai tekstūra, parasti augsta tanīna vai skābes līmeņa dēļ.

ALKOHOLISKS: Izmanto, lai aprakstītu vīnu, kura ķermenim un svaram ir pārāk daudz alkohola, padarot to nelīdzsvarotu. Vīnam ar pārāk lielu alkohola garšu būs neraksturīgi smaga vai karsta garša. Šī kvalitāte ir jūtama aromātā un pēcgaršā.

IZSKATS: Attiecas uz vīna skaidrību, nevis krāsu.

AROMA: Tradicionāli definēts kā smarža, ko vīns iegūst no vīnogām un fermentācijas. Tagad tas biežāk nozīmē vīna kopējo smaržu, ieskaitot izmaiņas, kas radušās ozola novecošanās dēļ vai pudelē- labi vai slikti. "Pušķim" ir līdzīga nozīme.

ASTRINGENT: Apraksta rupjo, skarbo, mīklaino sajūtu mutē, parasti no tanīna vai augsta skābuma, kas piemīt sarkanvīniem (un dažiem baltumiem). Kad skarbums izceļas, vīns ir savelkošs.

AUSTERE: Izmanto, lai aprakstītu salīdzinoši cietus vīnus ar augstu skābumu, kuriem trūkst dziļuma un apaļuma. Parasti saka par jauniem vīniem, kuriem nepieciešams laiks, lai tie mīkstinātos, vai vīniem, kuriem trūkst bagātības un ķermeņa.

AWKWARD: Apraksta vīnu ar sliktu struktūru, neveiklu vai nelīdzsvarotu.

Mugurkauls: Izmanto, lai apzīmētu tos vīnus, kas ir pilnvērtīgi, labi strukturēti un līdzsvaroti ar vēlamo skābuma līmeni.

ATPAKAĻ: Izmanto, lai aprakstītu jaunu vīnu, kas ir mazāk attīstīts nekā citi šāda veida un klases vīniem no vienas un tās pašas ražas.

LĪDZSVARS: Vīnam ir līdzsvars, ja tā elementi ir harmoniski un neviens elements nav dominējošs.

BITE: Ievērojama skābuma vai tanīna pakāpe. Skābajai saķerei finišā vajadzētu vairāk līdzināties kaislīgai sajūgai, un tā ir pieļaujama tikai bagātīgā, pilnvērtīgā vīnā.

RITI: Apraksta vienu no četrām pamatgaršām (kopā ar skābu, sāļu un saldu). Dažām vīnogām-jo īpaši Gewurztraminer un Muscat-bieži ir jūtama rūgta garša. Vēl viens rūgtuma avots ir tanīns vai stublāji. Ja rūgta kvalitāte dominē vīna aromātā vai pēcgaršā, tā tiek uzskatīta par vainu. Saldos vīnos garšas var papildināt rūgtuma pēdas. Jauniem sarkanvīniem tas var būt brīdinājuma signāls, jo rūgtums ne vienmēr izzūd ar vecumu. Parasti smalks, nobriedis vīns pēc garšas nedrīkst būt rūgts.

BLUNT: Spēcīga garša un bieži alkoholiska, bet garšā nav aromātiskas intereses un attīstības.

ĶERMENIS: Svara vai pilnības iespaids uz aukslējām parasti ir glicerīna, alkohola un cukura kombinācijas rezultāts. To parasti izsaka kā pilnvērtīgu, vidēja vai vidēja svara vai vieglas.

PUDELES SLIMĪBA: Pagaidu stāvoklis, ko raksturo klusinātas vai nesadalītas augļu garšas. Tas bieži notiek tūlīt pēc pildīšanas pudelēs vai kad vīni (parasti trausli vīni) ceļojuma laikā tiek sakrata. To sauc arī par pudeles šoku. Dažas atpūtas dienas ir izārstēt.

PUŠE: Vīna smarža pēc pudelēs iepildīšanas un nogatavināšanas. Vispiemērotākais nobriedušiem vīniem, kuriem ir izveidojusies sarežģīta garša, kas pārsniedz pamata augļu un ozola aromātu.

BRAWNY: Izmanto, lai aprakstītu vīnus, kas ir cieti, intensīvi, tanīni un kuriem ir neapstrādāta, koksnes garša. Eleganta pretstats.

BRIARY: Apraksta jaunus vīnus ar zemes vai stublāja meža ogu raksturu.

SPILGTS: Izmanto svaigiem, nogatavojušiem, kaislīgiem, dzīvīgiem jauniem vīniem ar spilgtu, koncentrētu garšu.

BRILLIANT: Apraksta ļoti dzidru vīnu izskatu bez absolūti redzamām suspendētām vai daļiņām. Ne vienmēr pluss, jo tas var norādīt uz ļoti filtrētu vīnu.

BROWNING: Apraksta vīna krāsu un ir zīme, ka vīns ir nobriedis un var būt izbalējis. Slikta zīme jaunos sarkanos (vai baltos) vīnos, bet mazāk nozīmīga vecākiem vīniem. Vīniem no 20 līdz 30 gadiem var būt brūngana maliņa, tomēr tie var būt patīkami.

SADEDZIS: Apraksta vīnus, kuriem ir pārspīlēta, dūmakaina, grauzdēta vai sagrauta mala. Izmanto arī, lai aprakstītu pārgatavojušās vīnogas.

SVIESTS: Norāda kausēta sviesta vai grauzdēta ozola smaržu. Arī atsauce uz tekstūru, piemēram, ar kvotām bagātu, sviestainu Šardonē. & Quot

CEDARY: Apzīmē ciedra koka smaržu, kas saistīta ar nobriedušiem Cabernet Sauvignon un Cabernet maisījumiem, kas izturēti franču vai amerikāņu ozolkoka.

KOŠĻĀJAMS: Apraksta bagātīgus, smagus, tanīnus saturošus vīnus, kas ir pilnvērtīgi.

CIGAR BOX: Vēl viens ciedru aromāta apraksts.

TĪRS: Svaigs pēc garšas un bez jebkādas garšas. Ne vienmēr nozīmē labu kvalitāti.

Slēgts: Apraksta vīnus, kas ir koncentrēti un kuriem piemīt raksturs, tomēr tiem ir kautrīgs aromāts vai garša.

CLOUDINESS: Skaidrības trūkums acīm. Piemērots veciem vīniem ar nogulsnēm, taču tas var būt brīdinājuma signāls par olbaltumvielu nestabilitāti, rauga bojāšanos vai atkārtotu fermentāciju pudelē jaunākiem vīniem.

RAKSTS: Parasti tas attiecas uz tekstūru un jo īpaši pārmērīgu tanīnu vai ozolu. Izmanto arī, lai aprakstītu dzirkstošo vīnu skarbos burbuļus.

KOMPLEKSITĀTE: Elements visos lieliskajos vīnos un daudzos ļoti labos, bagātības, dziļuma, garšas intensitātes, fokusa, līdzsvara, harmonijas un smalkuma kombinācija.

CORKED: Apraksta vīnu, kam piemīt nožēlojama, sapelējusi, sapelējusi avīžu garša un aromāts un sausa pēcgarša, ko izraisa sabojāts korķis.

DEKANTĒŠANA: Process nogulumu atdalīšanai no vīna pirms dzeršanas. Pabeigts, lēnām un uzmanīgi ielejot vīnu no pudeles citā traukā.

DELICATE: Izmanto, lai aprakstītu vieglus un vidēja svara vīnus ar labu garšu. Vēlama kvalitāte tādos vīnos kā Pinot Noir vai Riesling.

DENSE: Apraksta vīnu, kura degunā un aukslējās ir koncentrēti aromāti. Laba zīme jaunajos vīnos.

Dziļums: Apraksta garšu sarežģītību un koncentrāciju vīnā, tāpat kā vīnā ar izcilu vai neparastu dziļumu. Pretī seklajam.

MĒRĪGS: Aptver visas un visas nepatīkamās, pakāpju, nepatīkamās smakas, kas var rasties vīnā, ieskaitot tās, ko izraisa sliktas mucas vai korķi. Sliktas vīna darīšanas pazīme.

SAUSS: Kam nav jūtamas cukura garšas. Lielākā daļa vīna degustētāju sāk uztvert cukuru 0,5 līdz 0,7 procentu līmenī.

Žāvēšana: Zaudēt augļus (vai saldumu saldajos vīnos) tādā mērā, ka garšā dominē skābe, alkohols vai tanīns. Šajā posmā vīns neuzlabosies.

ZEMES: Izmanto, lai aprakstītu vīnā gan pozitīvās, gan negatīvās īpašības. Labākajā gadījumā patīkama, tīra kvalitāte, kas aromātam un garšām piešķir sarežģītību. No otras puses ir bailīgs, barnyardy raksturs, kas robežojas ar netīrumu vai šķērso to.

ELEGANTS: Izmanto, lai aprakstītu žēlastības, līdzsvara un skaistuma vīnus.

Tauki: Pilnvērtīgi vīni ar augstu alkohola saturu ar zemu skābumu rada "treknu" iespaidu uz aukslējām. Var būt plus ar drosmīgām, nogatavojušām, bagātīgām garšām, kas var liecināt arī par vīna struktūru.

Pabeigt: Galvenais, lai novērtētu vīna kvalitāti, ir finišs, ko sauc arī par pēcgaršu-garšas vai garšas mērs, kas mutē saglabājas pēc vīna nobaudīšanas. Lieliskajiem vīniem ir bagātīga, gara, sarežģīta apdare.

FLESHY: Mīksta un gluda tekstūra, ar ļoti mazu tanīnu.

FLINTY: Īpaši sausu baltvīnu, piemēram, Sauvignon Blanc, apraksts, kura buķete atgādina krama triecienu pret tēraudu.

Zieds (arī zieds): Burtiski, kam raksturīgi ziedu aromāti. Galvenokārt asociējas ar baltvīniem.

SVAIGI: Kam ir dzīvīgs, tīrs un augļu raksturs. Būtisks jauniem vīniem.

AUGSTUMS: Augļu vai augļu aromāts un garša.

VĪNOZE: Raksturo vienkāršas garšas un aromāti, kas saistīti ar svaigām galda vīnogām, kas atšķiras no sarežģītākiem augļu aromātiem (jāņogas, melnie ķirši, vīģes vai aprikozes), kas atrodami smalkajos vīnos.

GRASSY: Sauvignon Blanc paraksta apraksts un patīkams, ja vien nepārliecinoši un asi.

ZAĻA: Nenobriedušu augļu degustācija. Vīniem, kas izgatavoti no nenobriedušām vīnogām, bieži piemīt šī kvalitāte. Patīkami Rieslingā un Gewurztraminer.

GRIP: Apsveicama tekstūras stingrība, parasti no tanīna, kas palīdz noteikt tādus vīnus kā Cabernet un Port.

CIETI: Stingra kvalitāte, kas parasti rodas augsta skābuma vai tanīnu dēļ. Bieži vien jauno sarkano vīnu apraksts.

KAITĪGS: Labi līdzsvarots, bez uzmācīgiem komponentiem vai bez tā.

SKAIDRI: Izmanto, lai aprakstītu savelkošus vīnus, kas ir tanīni vai ar augstu alkohola saturu.

DŪMAKAINS: Izmanto, lai aprakstītu vīnu, kurā ir neliels redzamās vielas daudzums. Laba kvalitāte, ja vīns ir nerafinēts un nefiltrēts.

SIRDS: Izmanto, lai aprakstītu siltās, dažkārt zemnieciskās īpašības, kas atrodamas sarkanvīnos ar augstu alkohola saturu.

HEADY: Izmanto, lai aprakstītu vīnus ar augstu alkohola saturu.

ZĀLS: Apzīmē vīnu garšaugu un smaržu. Pluss daudziem vīniem, piemēram, Sauvignon Blanc, un mazākā mērā Merlot un Cabernet. Zāles ir sinonīms.

KARSTS: Vīnu ar augstu alkohola saturu, nelīdzsvarotu, kas mēdz degt ar & quotheat & quot finišā, sauc par karstu. Pieņemami Port stila vīnos.

LEAFY: Apraksta nedaudz zālaugu, augu kvalitāti, kas atgādina lapas. Var būt gan pozitīvs, gan negatīvs atkarībā no tā, vai tas papildina vai samazina vīna garšu.

LIEKTIES: Ne vienmēr kritisks termins, ko izmanto, lai aprakstītu vīnus, kas izgatavoti askētiskā stilā. Ja to izmanto kā kritikas terminu, tas norāda, ka vīnam trūkst augļu.

KĀJAS: Viskozie pilieni, kas veidojas un atvieglojas pa glāzes malām, kad vīns tiek virpināts.

GARUMS: Cik ilgi pēc norīšanas saglabājas garšas un aromāta sajūtas. Jo ilgāk, jo labāk.

LINGERINGS: Izmanto, lai aprakstītu vīna garšu un noturību pēc degustācijas. Kad pēcgarša paliek uz aukslējām vairākas sekundes, tiek teikts, ka tā paliek.

DZĪVĪGI: Apraksta vīnus, kas ir svaigi un augļi, spilgti un dzīvīgi.

LUSH: Vīnus, kuros ir daudz atlikušā cukura un kuru garša ir maiga vai viskoza, sauc par sulīgiem.

Deguns: Vīna raksturs, ko nosaka ožas sajūta. Saukts arī par aromātu, ietver pušķi.

NOUVEAU: Viegla, augļaina, jauneklīga sarkanvīna stils pudelēs un pēc iespējas ātrāk pārdots. Attiecas galvenokārt uz Beaujolais.

RIEKSTS: Izmanto, lai aprakstītu oksidētos vīnus. Bieži vien tas ir trūkums, bet, ja tas ir tuvu ozola aromātam, tas var būt plus.

OZOLS: Apraksta aromātu vai garšas kvalitāti, ko vīnam piešķir ozolkoka mucas vai mucas, kurās tas tika izturēts. Var būt gan pozitīvs, gan negatīvs. Termini grauzdiņš, vaniļa, dilles, ciedrains un dūmakains norāda uz vēlamām ozolkoka, apdedzinātā, zaļā ciedra, zāģmateriāla un saplākšņa īpašībām, kas raksturo tā nepatīkamo pusi.

Bez žāvēšanas: Norāda nedaudz saldu vīnu, kurā atlikušais cukurs ir tikko uztverams: no 0,6 līdz 1,4 procentiem.

MALIC: Apraksta zaļajiem āboliem līdzīgo garšu, kas atrodama jaunām vīnogām, kas nogatavojas un nogatavojas.

GAĻA: Apraksta sarkanvīnus, kas parāda lielu koncentrāciju un košļājamu kvalitāti. Viņiem var būt pat vārītas gaļas aromāts.

MUSTY: Ar nepatīkamu pelējuma vai pelējuma smaržu. Rezultāts ir vīns, kas izgatavots no sapelējušām vīnogām, uzglabāts nepareizi iztīrītās tvertnēs un mucās vai piesārņots ar sliktu korķi.

VIRSOTNE: Laiks, kad vīns garšo vislabāk-ļoti subjektīvi.

PARFIMĒTS: Apraksta dažu baltvīnu spēcīgo, parasti saldo un ziedu aromātu.

PRUNY: Ar pārgatavojušos, žāvētu vīnogu aromātu. Var pievienot sarežģītību pareizajā devā.

RAISINY: Ar rozīņu garšu no īpaši nogatavojušām vai pārgatavojušām vīnogām. Dažos vīnos var būt patīkama nelielās devās.

RAW: Jauni un neattīstīti. Labs sarkanvīna mucas paraugu apraksts. Neapstrādāti vīni bieži ir tanīni un satur daudz alkohola vai skābuma.

Bagāts: Vīni ar dāsnu, sātīgu, patīkamu garšu, parasti saldi un apaļi, tiek raksturoti kā bagāti. Sausos vīnos bagātību var nodrošināt augsts spirta un glicerīna saturs, sarežģītas garšas un ozolkoka vaniļas raksturs. Noteikti saldie vīni tiek raksturoti arī kā bagāti, ja saldumu papildina augļu, nogatavojušās garšas.

DROŠS: Nozīmē pilnvērtīgu, intensīvu un enerģisku, varbūt mazliet pārspīlētu.

RAUNDS: Apraksta tekstūru, kas ir gluda, nevis rupja vai tanīna.

RUSTIC: Apraksta vīnus, kas izgatavoti ar vecmodīgām metodēm vai pēc garšas kā iepriekšējā laikmetā ražoti vīni. Var būt pozitīva kvalitāte atšķirīgos vīnos, kuriem nepieciešama izturēšana. Var būt arī negatīva īpašība, ja to izmanto, lai raksturotu jaunu, zemes vīnu, kam vajadzētu būt svaigam un augļainam.

SMOKY: Parasti ozolkoka mucas blakusprodukts, dūmakaina kvalitāte var pievienot vīniem garšu un aromātisku sarežģītību.

MĪKSTS: Apraksta vīnus ar zemu skābes vai tanīna saturu (dažreiz abus), kas atvieglo dzeršanu.

PIKANTS: Daudzu vīnu apraksts, kas norāda uz tādu garšvielu klātbūtni kā anīss, kanēlis, krustnagliņas, piparmētra un pipari, kas bieži sastopami sarežģītos vīnos.

STRUKTŪRA: Tādu elementu kā skābe, tanīns, glicerīns, alkohols un ķermenis mijiedarbība, kas attiecas uz vīna tekstūru un mutes izjūtu. Parasti pirms tam ir modifikators, piemēram, "stingrā struktūrā" vai "struktūrā trūkst"

SMALKS: Apraksta smalkus vīnus ar izsmalcinātību vai garšas, kas ir pārāk zemas, nevis pilnvērtīgas un atklātas. Pozitīva īpašība.

LOKANS: Apraksta tekstūru, galvenokārt ar sarkanām krāsām, jo ​​tā attiecas uz tanīnu, ķermeni un ozolu. Pozitīva īpašība.

TANNINS: Mutes dobuma viela-galvenokārt sarkanvīnos-, ko galvenokārt iegūst no vīnogu mizām, sēklām un kātiem, bet arī no ozolkoka mucām. Tanīns darbojas kā dabisks konservants, kas palīdz vīnam novecot un attīstīties.

TART: Asas garšas skābuma dēļ. Reizēm lieto kā skābes sinonīmu.

STIPRI: Apraksta vīna struktūru, koncentrāciju un ķermeni, kā tas ir "cieši savītā" vīnā. Slēgti vai kompakti ir līdzīgi termini.

TINNY: Metāla degustācija.

Noguris: Vājš, vājš, neskaidrs.

TOSTY: Apraksta aromātu, kas iegūts no ozolkoka mucām, kurās vīni tiek izturēti. Arī raksturs, kas dažkārt attīstās dzirkstošajos vīnos.

DĀRZEŅI: Dažiem vīniem ir smaržas un garšas elementi, kas atgādina augus un dārzeņus. Kabernetā Sauvignon ir teikts, ka neliels daudzums šīs augu kvalitātes ir daļa no šķirnes. Bet, kad augu elements pārņem vai kad tas parādās vīnos, kuriem tas nepieder, šie vīni tiek uzskatīti par trūkumiem. Vīna zinātnieki ir spējuši noteikt ķīmisko sastāvdaļu, kuras dēļ vīni smaržo pēc sparģeļiem un paprikas.

VELVETY: Ar bagātīgu garšu un zīdainu, greznu tekstūru.

VINOUS: Burtiski nozīmē “ikdienišķs”, un to parasti lieto blāviem vīniem, kuriem nav atšķirīgas šķirnes.

Gaistošs (vai gaistošs skābums): Apraksta pārmērīgu un nevēlamu skābuma daudzumu, kas piešķir vīnam nedaudz skābu, etiķa malu. Ļoti zemā līmenī (0,1 procents) tas lielākoties nav nosakāms augstākā līmenī un tiek uzskatīts par būtisku defektu.

Papildu vīna un vīna darīšanas noteikumi, ko iepazīstināja Kalifornijas vīna klubs:

ETIĶSKĀBE: Visi vīni satur etiķskābi vai etiķi, bet parasti to daudzums ir diezgan mazs-no 0,03 procentiem līdz 0,06 procentiem-un nav jūtams pēc smaržas vai garšas. Kad galda vīni sasniedz 0,07 procentus vai vairāk, kļūst redzama saldskāba etiķa smarža un garša. Zemā līmenī etiķskābe var uzlabot vīna raksturu, bet augstākā līmenī (vairāk nekā 0,1 procents) tā var kļūt par dominējošo garšu un tiek uzskatīta par būtisku trūkumu. Saistīta viela, etilacetāts, rada nagu lakai līdzīgu smaržu.

Skābums: Sabalansēta sausā galda vīna skābums ir robežās no 0,6 līdz 0,75 procentiem no vīna tilpuma. Dažās jomās, piemēram, Bordo un Burgundijā, Austrālijā, Kalifornijā, ir likumīgi labot nepietiekamo skābumu, pievienojot skābi. Pārdozējot, rodas neparasti asi, skābi vīni. Tomēr Bordo un Burgundijā ir nelikumīgi gan sajaukt, gan paskābināt vīnu.

ALKOHOLS: Etilalkohols - ķīmisks savienojums, kas veidojas dabīgā vai pievienotā rauga ietekmē uz vīnogu cukura saturu fermentācijas laikā.

ALKOHOLS pēc apjoma: Kā noteikts likumā, vīna darītavām uz etiķetes jānorāda vīna spirta līmenis. To parasti izsaka kā skaitlisku procentuālo daļu no apjoma. Galda vīniem likums pieļauj 1,5 procentu atšķirības virs vai zem noteiktā procenta, ja vien alkohols nepārsniedz 14 procentus. Tādējādi vīna darītavas var likumīgi izvairīties no faktiskā alkohola satura atklāšanas savos vīnos, marķējot tos kā & quotesble wine. & Quot

AMERIKĀNU OZOLS: Arvien populārāks kā alternatīva franču ozolam mucu pagatavošanai, kurās vīnu novecot, uzlabojoties kvalitātei un vīna darītājiem iemācoties apstrādāt koksni atbilstoši savām vajadzībām.To raksturo spēcīgas vaniļas, diļļu un ciedra notis, un to galvenokārt izmanto Cabernet, Merlot un Zinfandel novecošanai, jo tas ir vēlamais ozols. Tas ir mazāk vēlams, lai gan dažreiz tiek izmantots, Chardonnay vai Pinot Noir. Daudzas Kalifornijas un Austrālijas vīna darītavas izmanto amerikāņu ozolu, tomēr apgalvo, ka izmanto franču ozolu tā prestižākā tēla dēļ. Amerikāņu ozolkoka mucas tiek pārdotas 250 ASV dolāru diapazonā, salīdzinot ar vairāk nekā 500 ASV dolāriem Francijā.

AMERICAN VITICULTURAL ZONA (AVA): Norobežota ģeogrāfiska vīnogu audzēšanas teritorija, kurai Alkohola, tabakas un šaujamieroču birojs oficiāli piešķīris apzīmējuma statusu. Divi piemēri ir Napas ieleja un Sonomas ieleja.

AMPELOGRĀFIJA: Vīnogu šķirņu izpēte.

APPELLATION: Nosaka apgabalu, kurā tika audzētas vīna vīnogas, piemēram, Bordo, Gevrey-Chambertin, Aleksandra ieleja vai Krievijas upes ieleja. Noteikumi dažādās valstīs ir ļoti atšķirīgi. Lai izmantotu apzīmējumu Kalifornijas vīna etiķetē, piemēram, 85 procenti no vīnogām, kas izmantotas vīna pagatavošanai, jāaudzē norādītajā apgabalā.

MUZELE FERMENTĒTA: Apzīmē vīnu, kas fermentēts nelielās mucās (parasti 55 galonu ozola mucās), nevis lielākām tvertnēm. Advokāti uzskata, ka mucas fermentācija veicina lielāku harmoniju starp ozolu un vīnu, palielina ķermeni un piešķir dažiem vīna veidiem sarežģītību, tekstūru un garšu. Tās saistības ir tādas, ka ir vajadzīgs vairāk darbaspēka un ir saistīti ar lielākiem riskiem. To galvenokārt izmanto baltajiem.

BLANC DE BLANCS: "Balts no baltiem" nozīmē baltvīnu, kas izgatavots no baltajām vīnogām, piemēram, šampanieti, kas izgatavots no Chardonnay.

BLANC DE NOIRS: & quot; Melnbalts & quot; & quot; baltvīns no sarkanām vai melnām vīnogām, kur no vīnogām tiek izspiesta sula un raudzēta bez saskares ar ādu. Vīniem var būt gaiši rozā nokrāsa. (ti, šampanietis, kas izgatavots no Pinot Noir).

BOTRYTIS CINEREA: To sauc par "cēlu puvi". Labvēlīga pelējums vai sēne, kas noteiktos klimatiskajos apstākļos uzbrūk vīnogām un izraisa to saraušanos, dziļi koncentrējot garšas, cukuru un skābi. Daži no slavenākajiem piemēriem nāk no Sauternes un Vācijas.

Pudelēs: Tas nozīmē, ka vīnu varēja iegādāties gatavu un vienkārši pudelēs ievietot zīmola īpašniekam, vai arī to varēja izgatavot saskaņā ar līgumu citā vīna darītavā. Kad uz etiķetes ir rakstīts & quot; ražots un pildīts pudelēs & quot vai "Izgatavots un iepildīts pudelēs" nozīmē, ka vīna darītava ražoja vīnu no paša sākuma pabeigt.

BRIKSS: Cukura satura mērīšana vīnogās, misā un vīnā, norādot vīnogu gatavības pakāpi (tas nozīmē cukura līmeni) ražas novākšanas laikā. Lielākā daļa galda vīna vīnogu tiek novāktas no 21 līdz 25 Brix.

BRUT: Vispārējs termins, ko izmanto, lai apzīmētu samērā sausā šampanieša vai dzirkstošā vīna apzīmējumu, kas bieži vien ir sausākais ražotāja izgatavotais vīns.

IEDZĪVOJIS: Tas nozīmē, ka vīns netika ražots vīna darītavā, kur to pildīja pudelēs. Tas parasti norāda, ka vīns tika nopirkts no cita avota.

KLONS: Vīnogulāju grupa, kuras izcelsme ir vienā atsevišķā augā, ko pavairo aseksuāli no viena avota. Kloni tiek izvēlēti, ņemot vērā to iegūto vīnogu un vīnu unikālās īpašības, piemēram, garšu, produktivitāti un pielāgošanos augšanas apstākļiem.

SALIETT: Ražas novākšanas laiks, kad vīnogas tiek novāktas un sasmalcinātas.

KUVE: Maisījums vai īpaša vīna partija.

DEMI-SEC: Šampanieša valodā termins, kas attiecas uz saldumu. Tas var būt maldinošs, lai gan demi-sec nozīmē pussausus, demi-sec dzirkstošie vīni parasti ir nedaudz saldi līdz vidēji saldi.

Agrā raža: Apzīmē vīnu, kas izgatavots no agri novāktām vīnogām, kas parasti ir zemāks par vidējo alkohola saturu vai saldumu.

ENOLOĢIJA: Vīna darīšanas zinātne un studijas. Arī uzrakstīts vīndarība.

PUDELĒTĀS ĪPAŠUMS: Termins, ko ražotāji savulaik izmantoja tiem vīniem, kas izgatavoti no tiem piederošiem vīna dārziem, kuri bija blakus vīna darītavai. "Šodien tas norāda, ka vīna darītavai vai nu pieder vīna dārzs, vai arī tai ir ilgtermiņa noma vīnogu iegādei.

FERMENTĀCIJA: Process, kurā raugs cukuru pārvērš spirtā un oglekļa dioksīdā, pārvērš vīnogu sulu vīnā.

FILTRĒŠANA: Daļiņu noņemšanas process no vīna pēc fermentācijas. Lielākā daļa vīnu, ja vien nav norādīts citādi, tiek filtrēti gan skaidrības, gan stabilitātes labad.

ATRAUŠANA: Paņēmiens vīna dzidrināšanai, izmantojot tādus līdzekļus kā bentonīts (māla pulveris), želatīns vai olu baltums, kas apvienojas ar nogulumu daļiņām un liek tiem nogulsnēties apakšā, kur tos var viegli noņemt.

FORTIFIED: Apzīmē vīnu, kura alkohola saturs ir palielināts, pievienojot brendiju vai neitrālos alkoholiskos dzērienus.

BEZMAKSAS SULA: Sula, kas izplūst pēc vīnogu mizu saspiešanas vai saspiešanas pirms fermentācijas.

FRANCIJAS OZOLS: Tradicionālais nosaukums vīna mucas, kas piegādā vaniļas, ciedra un dažreiz sviesta garšas. Izmanto sarkanvīniem un baltvīniem.

AUGTS, RAŽOTS UN PUDELĒTS: Tas nozīmē, ka vīna darītava apstrādāja katru vīna audzēšanas aspektu.

PUSPUDELE: Ietver 375 mililitrus vai 3/8 litrus.

Vēlā raža: Uz etiķetēm norāda, ka vīns ir izgatavots no vīnogām, kas novāktas vēlāk nekā parasti un augstākā cukura (Briksa) līmenī nekā parasti. Parasti asociējas ar deserta stila vīniem.

LEES: Nogulsnes, kas paliek mucā vai tvertnē fermentācijas laikā un pēc tās. Bieži izmanto tāpat kā novecošanas laikā, kas norāda, ka vīns ir novecojis un kvotas ir nogulsnējušās. "

MACERĀCIJA: Fermentācijas laikā vīnogu mizas un cietās vielas iemērc vīnā, kur alkohols darbojas kā šķīdinātājs, lai no mizām iegūtu krāsu, tanīnu un aromātu.

Izgatavots un pudelēs: Norāda tikai to, ka vīna darītava sasmalcina, raudzē un iepilda pudelēs vismaz 10 procentus vīna pudelē. Ļoti maldinošs.

MAGNUMS: Liela izmēra pudele ar tilpumu 1,5 litri.

MALOLAKTISKĀ FERMENTĀCIJA: Sekundārā fermentācija, kas notiek lielākajā daļā vīnu, šis dabiskais process pārvērš ābolskābi par mīkstāku pienskābi un oglekļa dioksīdu, tādējādi samazinot vīna kopējo skābumu. Piešķir sarežģītību baltiem, piemēram, Chardonnay, un mīkstina sarkanos, piemēram, Cabernet un Merlot.

MERITĀŽA: Izgudrots termins, ko izmantoja Kalifornijas vīna darītavas Bordo stila sarkanbaltsarkanajiem vīniem. Apvieno & quotmerit & quot & & quotheritage. & Quot Sarkanajiem ir atļautas vīnogas Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Petite Verdot un Malbec baltiem, Sauvignon Blanc un S & eacutemillon. Joseph Phelps Insignia, un tas ir piemērs vīnam, kura maisījumi katru gadu atšķiras, un neviena vīnogu nav dominējoša.

ŠAMPENOZES METODE: Darbietilpīgs un dārgs process, kurā vīns pudelē tiek pakļauts sekundārai fermentācijai, veidojot burbuļus. Viss šampanietis un visaugstākās kvalitātes dzirkstošais vīns ir izgatavots ar šo procesu.

OBLIGĀTI: Neraudzēta vīnogu sula, kas iegūta, sasmalcinot vai presējot vīnogu sulu mucā vai cisternā, pirms tā tiek pārvērsta vīnā.

NEGOCIANT (NEGOCIANT-ELEVEUR): Franču vīna tirgotājs, kurš pērk vīnogas un vīno tās, vai pērk vīnus un apvieno tos, pudelē rezultātu zem savas etiķetes un nosūta. Īpaši atrodams Burgundijā. Divi labi zināmi piemēri ir Džozefs Druhins un Luiss Džadots.

NENVINTAGE: Sajaukts no vairāk nekā viena vintage. Tas ļauj vīna darītājam gadu no gada saglabāt mājas stilu. Daudzi šampanieši un dzirkstošie vīni nav vintage.

Oksidēts: Apraksta vīnu, kas pārāk ilgi bijis pakļauts gaisam un ieguvis brūnganu krāsu, zaudējis svaigumu un, iespējams, sācis smaržot un pēc garšas atgādināt Šeriju vai vecus ābolus. Oksidētos vīnus sauc arī par maderizētiem vai šerificētiem.

PH: Ķīmisks skābuma vai sārmainības mērījums, jo augstāks pH, jo vājāka ir skābe. Dažas vīna darītavas izmanto kā gatavības mērījumu attiecībā pret skābumu. Vīni ar zemu pH garšu ir pīrāgi, un kraukšķīgi augstāka pH līmeņa vīni ir jutīgāki pret baktēriju augšanu. Baltvīniem ir vēlams diapazons no 3,0 līdz 3,4, savukārt sarkanajiem vislabāk ir no 3,3 līdz 3,6. Uzzināt vairāk.

PHYLLOXERA: Sīkas laputis vai sakņu utis, kas uzbrūk Vitis vinifera saknēm. Šī slimība bija plaši izplatīta gan Eiropā, gan Kalifornijā 19. gadsimta beigās, un atgriezās Kalifornijā astoņdesmitajos gados.

Nospiediet vīnu (vai nospiediet): Sulu ekstrahē zem spiediena pēc presēšanas baltvīniem un pēc fermentācijas sarkaniem vīniem. Preses vīnam ir vairāk garšas un aromāta, dziļāka krāsa un bieži vien vairāk tanīnu nekā sulā.

PRIVĀTĀ REZERVE: Šis apraksts kopā ar rezervi kādreiz nozīmēja labākos vīnus, ko ražoja vīna darītava, taču trūkst juridiskas definīcijas, ko daudzi vīna darītavas izmanto vai atdalīšanu (piemēram, īpašnieka rezervāts) diezgan parastajiem vīniem. Atkarībā no ražotāja tas joprojām var nozīmēt izcilu kvalitāti.

RAŽOJA UN PUDELĒJA: Norāda, ka vīna darītava sasmalcināja, raudzēja un iepildīja pudelēs vismaz 75 procentus vīna.

RACKING: Prakse pārvietot vīnu ar šļūteni no viena konteinera uz otru, aiz sevis atstājot nogulsnes. Aerācijai vai precizēšanai.

CUKURA ATLIKUMS: Nefermentēts vīnogu cukurs gatavā vīnā.

SULFĪTI: Dabiski sastopama sastāvdaļa, ko raugs ražo fermentācijas laikā. Sulfīti ir sastopami gandrīz visos vīnos.

TARTĀRSKĀBE: Galvenā skābe vīnā.

TARTRĀTI: Nekaitīgi kālija bitartrāta kristāli, kas var veidoties mucā vai pudelē (bieži uz korķa) no vīnā dabiski esošās vīnskābes.

VĪNU KULTŪRA: Zinātne vai pētījums par vīnogu ražošanu vīnam un vīna ražošanu.

VINTAGE DATE: Norāda vīna vīnogu novākšanas gadu. Piemēram, lai Amerikas Savienotajās Valstīs būtu derīguma termiņš, vīnam jābūt no vīnogām, kas ir vismaz 95 procenti no noteiktā kalendārā gada.

APVINĒJA: Lielā mērā bezjēdzīga frāze, kas nozīmē, ka vīna darītava iegādājās vīnu vairumā no citas vīna darītavas un pildīja to pudelēs.

VINTNER: Tulko kā vīna tirgotājs, bet parasti norāda vīna ražotāju/vīna darītavas īpašnieku.

AUGSTNIEKS: Tas nozīmē vīnu no vīna darītavai piederoša vīna dārza, kas atrodas ārpus vīna darītavas norobežotās vīnkopības zonas.

VITIKULTŪRAS JOMA: Nosaka legālu vīnogu audzēšanas apgabalu, kas atšķiras pēc ģeogrāfiskām iezīmēm, klimata, augsnes, augstuma, vēstures un citām definējamām robežām. Noteikumi dažādos reģionos ir ļoti atšķirīgi un bieži mainās. Piemēram, Amerikas Savienotajās Valstīs vīnam jābūt 85 procentiem no vīnogām, kas audzētas vīnkopības apgabalā, lai būtu apzīmējuma nosaukums. Šķirņu pildīšanai pudelēs vismaz 75 procenti šī vīna ir jāizgatavo no norādītās vīnogu šķirnes.

VĪNKULTŪRA: Vīnogu audzēšana, zinātne un izpēte.

RAugs: Mikroorganismi, kas ražo fermentus, kas cukuru pārvērš spirtā. Nepieciešams vīnogu sulas fermentācijai vīnā. Uzziniet, kā raugi tiek izvēlēti vīniem.


Vīna degustācijas noteikumi

Nākamreiz apmeklējot vīna valsti, kāpēc ne lūgt iespēju nobaudīt vīnu tieši no mucas? Lai gan degustācija būs atšķirīga no visa, ko piedzīvojat no pudeles, tā būs jautra un neaizmirstama.

Šeit ir trīs vārdi, kas jāzina un palīdz izklausīties kā profesionāļiem:

BUNG: Tas ir mazais aizbāznis, kas atrodas mucas pusē, kas ļauj pēc vajadzības pievienot vīnu vai izsūknēt vīnu.

ZAGLIS: Šī ir caurule, kas izgatavota no stikla vai plastmasas, ar kuras palīdzību jūs varat iegūt vīna paraugu no mucas.

SADARBĪBA: Mucas vai mucas, kurās atrodas vīns. Tas var nozīmēt arī vietu, kur šīs mucas tika izgatavotas, vai vīna darītavas uzglabāšanas ietilpību. Uzziniet par mucu izgatavošanu.

Vai mēs noņemsim bulgu un izmantosim zagli, lai iztukšotu kooperatīvu?

& ldquo Praktiska degustācijas pieredze vīna darītavā & rsquos Barrel Room ir ideāls veids, kā tuvoties un iepazīt vīndaru. Vīna degustācija no mucas arī sniedz jums zināmu izpratni un atzinību par pārvērtībām, kas notiks pirms pudeles nonākšanas! & Rdquo

Bruce un Pam Boring, Kalifornijas vīna kluba dibinātāji

Skābe: Izmanto, lai aprakstītu vīnus, kuru kopējā skābe ir tik augsta, ka tie garšo pīrāgi vai skābi un tiem ir asa garša.

AERĀCIJA: Process, kas ļauj vīnam "elpot" brīvā dabā vai vīna virpināšanai glāzē. Ir strīdīgi, vai pudelēs pildītu vīnu (galvenokārt sarkano) gāzēšana uzlabo to kvalitāti. Aerācija var mīkstināt jaunus, tanīnus saturošus vīnus, kā arī nogurdināt vecākus vīnus.

PĒC GARŠAS: Garša vai garšas, kas mutē saglabājas pēc vīna nogaršošanas, iespļaušanas vai norīšanas. Pēcgarša jeb “finišs” ir vissvarīgākais faktors, lai spriestu par vīna raksturu un kvalitāti. Lieliskajiem vīniem ir bagātīgas, garas, sarežģītas pēcgaršas.

AGRESĪVS: Nepatīkami skarba garša vai tekstūra, parasti augsta tanīna vai skābes līmeņa dēļ.

ALKOHOLISKS: Izmanto, lai aprakstītu vīnu, kura ķermenim un svaram ir pārāk daudz alkohola, padarot to nelīdzsvarotu. Vīnam ar pārāk lielu alkohola garšu būs neraksturīgi smaga vai karsta garša. Šī kvalitāte ir jūtama aromātā un pēcgaršā.

IZSKATS: Attiecas uz vīna skaidrību, nevis krāsu.

AROMA: Tradicionāli definēts kā smarža, ko vīns iegūst no vīnogām un fermentācijas. Tagad tas biežāk nozīmē vīna kopējo smaržu, ieskaitot izmaiņas, kas radušās ozola novecošanās dēļ vai pudelē- labi vai slikti. "Pušķim" ir līdzīga nozīme.

ASTRINGENT: Apraksta rupjo, skarbo, mīklaino sajūtu mutē, parasti no tanīna vai augsta skābuma, kas piemīt sarkanvīniem (un dažiem baltumiem). Kad skarbums izceļas, vīns ir savelkošs.

AUSTERE: Izmanto, lai aprakstītu salīdzinoši cietus vīnus ar augstu skābumu, kuriem trūkst dziļuma un apaļuma. Parasti saka par jauniem vīniem, kuriem nepieciešams laiks, lai tie mīkstinātos, vai vīniem, kuriem trūkst bagātības un ķermeņa.

AWKWARD: Apraksta vīnu ar sliktu struktūru, neveiklu vai nelīdzsvarotu.

Mugurkauls: Izmanto, lai apzīmētu tos vīnus, kas ir pilnvērtīgi, labi strukturēti un līdzsvaroti ar vēlamo skābuma līmeni.

ATPAKAĻ: Izmanto, lai aprakstītu jaunu vīnu, kas ir mazāk attīstīts nekā citi šāda veida un klases vīniem no vienas un tās pašas ražas.

LĪDZSVARS: Vīnam ir līdzsvars, ja tā elementi ir harmoniski un neviens elements nav dominējošs.

BITE: Ievērojama skābuma vai tanīna pakāpe. Skābajai saķerei finišā vajadzētu vairāk līdzināties kaislīgai sajūgai, un tā ir pieļaujama tikai bagātīgā, pilnvērtīgā vīnā.

RITI: Apraksta vienu no četrām pamatgaršām (kopā ar skābu, sāļu un saldu). Dažām vīnogām-jo īpaši Gewurztraminer un Muscat-bieži ir jūtama rūgta garša. Vēl viens rūgtuma avots ir tanīns vai stublāji. Ja rūgta kvalitāte dominē vīna aromātā vai pēcgaršā, tā tiek uzskatīta par vainu. Saldos vīnos garšas var papildināt rūgtuma pēdas. Jauniem sarkanvīniem tas var būt brīdinājuma signāls, jo rūgtums ne vienmēr izzūd ar vecumu. Parasti smalks, nobriedis vīns pēc garšas nedrīkst būt rūgts.

BLUNT: Spēcīga garša un bieži alkoholiska, bet garšā nav aromātiskas intereses un attīstības.

ĶERMENIS: Svara vai pilnības iespaids uz aukslējām parasti ir glicerīna, alkohola un cukura kombinācijas rezultāts. To parasti izsaka kā pilnvērtīgu, vidēja vai vidēja svara vai vieglas.

PUDELES SLIMĪBA: Pagaidu stāvoklis, ko raksturo klusinātas vai nesadalītas augļu garšas. Tas bieži notiek tūlīt pēc pildīšanas pudelēs vai kad vīni (parasti trausli vīni) ceļojuma laikā tiek sakrata. To sauc arī par pudeles šoku. Dažas atpūtas dienas ir izārstēt.

PUŠE: Vīna smarža pēc pudelēs iepildīšanas un nogatavināšanas. Vispiemērotākais nobriedušiem vīniem, kuriem ir izveidojusies sarežģīta garša, kas pārsniedz pamata augļu un ozola aromātu.

BRAWNY: Izmanto, lai aprakstītu vīnus, kas ir cieti, intensīvi, tanīni un kuriem ir neapstrādāta, koksnes garša. Eleganta pretstats.

BRIARY: Apraksta jaunus vīnus ar zemes vai stublāja meža ogu raksturu.

SPILGTS: Izmanto svaigiem, nogatavojušiem, kaislīgiem, dzīvīgiem jauniem vīniem ar spilgtu, koncentrētu garšu.

BRILLIANT: Apraksta ļoti dzidru vīnu izskatu bez absolūti redzamām suspendētām vai daļiņām. Ne vienmēr pluss, jo tas var norādīt uz ļoti filtrētu vīnu.

BROWNING: Apraksta vīna krāsu un ir zīme, ka vīns ir nobriedis un var būt izbalējis. Slikta zīme jaunos sarkanos (vai baltos) vīnos, bet mazāk nozīmīga vecākiem vīniem. Vīniem no 20 līdz 30 gadiem var būt brūngana maliņa, tomēr tie var būt patīkami.

SADEDZIS: Apraksta vīnus, kuriem ir pārspīlēta, dūmakaina, grauzdēta vai sagrauta mala. Izmanto arī, lai aprakstītu pārgatavojušās vīnogas.

SVIESTS: Norāda kausēta sviesta vai grauzdēta ozola smaržu. Arī atsauce uz tekstūru, piemēram, ar kvotām bagātu, sviestainu Šardonē. & Quot

CEDARY: Apzīmē ciedra koka smaržu, kas saistīta ar nobriedušiem Cabernet Sauvignon un Cabernet maisījumiem, kas izturēti franču vai amerikāņu ozolkoka.

KOŠĻĀJAMS: Apraksta bagātīgus, smagus, tanīnus saturošus vīnus, kas ir pilnvērtīgi.

CIGAR BOX: Vēl viens ciedru aromāta apraksts.

TĪRS: Svaigs pēc garšas un bez jebkādas garšas. Ne vienmēr nozīmē labu kvalitāti.

Slēgts: Apraksta vīnus, kas ir koncentrēti un kuriem piemīt raksturs, tomēr tiem ir kautrīgs aromāts vai garša.

CLOUDINESS: Skaidrības trūkums acīm. Piemērots veciem vīniem ar nogulsnēm, taču tas var būt brīdinājuma signāls par olbaltumvielu nestabilitāti, rauga bojāšanos vai atkārtotu fermentāciju pudelē jaunākiem vīniem.

RAKSTS: Parasti tas attiecas uz tekstūru un jo īpaši pārmērīgu tanīnu vai ozolu. Izmanto arī, lai aprakstītu dzirkstošo vīnu skarbos burbuļus.

KOMPLEKSITĀTE: Elements visos lieliskajos vīnos un daudzos ļoti labos, bagātības, dziļuma, garšas intensitātes, fokusa, līdzsvara, harmonijas un smalkuma kombinācija.

CORKED: Apraksta vīnu, kam piemīt nožēlojama, sapelējusi, sapelējusi avīžu garša un aromāts un sausa pēcgarša, ko izraisa sabojāts korķis.

DEKANTĒŠANA: Process nogulumu atdalīšanai no vīna pirms dzeršanas. Pabeigts, lēnām un uzmanīgi ielejot vīnu no pudeles citā traukā.

DELICATE: Izmanto, lai aprakstītu vieglus un vidēja svara vīnus ar labu garšu. Vēlama kvalitāte tādos vīnos kā Pinot Noir vai Riesling.

DENSE: Apraksta vīnu, kura degunā un aukslējās ir koncentrēti aromāti. Laba zīme jaunajos vīnos.

Dziļums: Apraksta garšu sarežģītību un koncentrāciju vīnā, tāpat kā vīnā ar izcilu vai neparastu dziļumu. Pretī seklajam.

MĒRĪGS: Aptver visas un visas nepatīkamās, pakāpju, nepatīkamās smakas, kas var rasties vīnā, ieskaitot tās, ko izraisa sliktas mucas vai korķi. Sliktas vīna darīšanas pazīme.

SAUSS: Kam nav jūtamas cukura garšas.Lielākā daļa vīna degustētāju sāk uztvert cukuru 0,5 līdz 0,7 procentu līmenī.

Žāvēšana: Zaudēt augļus (vai saldumu saldajos vīnos) tādā mērā, ka garšā dominē skābe, alkohols vai tanīns. Šajā posmā vīns neuzlabosies.

ZEMES: Izmanto, lai aprakstītu vīnā gan pozitīvās, gan negatīvās īpašības. Labākajā gadījumā patīkama, tīra kvalitāte, kas aromātam un garšām piešķir sarežģītību. No otras puses ir bailīgs, barnyardy raksturs, kas robežojas ar netīrumu vai šķērso to.

ELEGANTS: Izmanto, lai aprakstītu žēlastības, līdzsvara un skaistuma vīnus.

Tauki: Pilnvērtīgi vīni ar augstu alkohola saturu ar zemu skābumu rada "treknu" iespaidu uz aukslējām. Var būt plus ar drosmīgām, nogatavojušām, bagātīgām garšām, kas var liecināt arī par vīna struktūru.

Pabeigt: Galvenais, lai novērtētu vīna kvalitāti, ir finišs, ko sauc arī par pēcgaršu-garšas vai garšas mērs, kas mutē saglabājas pēc vīna nobaudīšanas. Lieliskajiem vīniem ir bagātīga, gara, sarežģīta apdare.

FLESHY: Mīksta un gluda tekstūra, ar ļoti mazu tanīnu.

FLINTY: Īpaši sausu baltvīnu, piemēram, Sauvignon Blanc, apraksts, kura buķete atgādina krama triecienu pret tēraudu.

Zieds (arī zieds): Burtiski, kam raksturīgi ziedu aromāti. Galvenokārt asociējas ar baltvīniem.

SVAIGI: Kam ir dzīvīgs, tīrs un augļu raksturs. Būtisks jauniem vīniem.

AUGSTUMS: Augļu vai augļu aromāts un garša.

VĪNOZE: Raksturo vienkāršas garšas un aromāti, kas saistīti ar svaigām galda vīnogām, kas atšķiras no sarežģītākiem augļu aromātiem (jāņogas, melnie ķirši, vīģes vai aprikozes), kas atrodami smalkajos vīnos.

GRASSY: Sauvignon Blanc paraksta apraksts un patīkams, ja vien nepārliecinošs un kodīgs.

ZAĻA: Nenobriedušu augļu degustācija. Vīniem, kas izgatavoti no nenobriedušām vīnogām, bieži piemīt šī kvalitāte. Patīkami Rieslingā un Gewurztraminer.

GRIP: Apsveicama tekstūras stingrība, parasti no tanīna, kas palīdz noteikt tādus vīnus kā Cabernet un Port.

CIETI: Stingra kvalitāte, kas parasti rodas augsta skābuma vai tanīnu dēļ. Bieži vien jauno sarkano vīnu apraksts.

KAITĪGS: Labi līdzsvarots, bez uzmācīgiem komponentiem vai bez tā.

SKAIDRI: Izmanto, lai aprakstītu savelkošus vīnus, kas ir tanīni vai ar augstu alkohola saturu.

DŪMAKAINS: Izmanto, lai aprakstītu vīnu, kurā ir neliels redzamās vielas daudzums. Laba kvalitāte, ja vīns ir nerafinēts un nefiltrēts.

SIRDS: Izmanto, lai aprakstītu siltās, dažkārt zemnieciskās īpašības, kas atrodamas sarkanvīnos ar augstu alkohola saturu.

HEADY: Izmanto, lai aprakstītu vīnus ar augstu alkohola saturu.

ZĀLS: Apzīmē vīnu garšaugu un smaržu. Pluss daudziem vīniem, piemēram, Sauvignon Blanc, un mazākā mērā Merlot un Cabernet. Zāles ir sinonīms.

KARSTS: Vīnu ar augstu alkohola saturu, nelīdzsvarotu, kas mēdz degt ar & quotheat & quot finišā, sauc par karstu. Pieņemami Port stila vīnos.

LEAFY: Apraksta nedaudz zālaugu, augu kvalitāti, kas atgādina lapas. Var būt gan pozitīvs, gan negatīvs atkarībā no tā, vai tas papildina vai samazina vīna garšu.

LIEKTIES: Ne vienmēr kritisks termins, ko izmanto, lai aprakstītu vīnus, kas izgatavoti askētiskā stilā. Ja to izmanto kā kritikas terminu, tas norāda, ka vīnam trūkst augļu.

KĀJAS: Viskozie pilieni, kas veidojas un atvieglojas pa glāzes malām, kad vīns tiek virpināts.

GARUMS: Cik ilgi pēc norīšanas saglabājas garšas un aromāta sajūtas. Jo ilgāk, jo labāk.

LINGERINGS: Izmanto, lai aprakstītu vīna garšu un noturību pēc degustācijas. Kad pēcgarša paliek uz aukslējām vairākas sekundes, tiek teikts, ka tā paliek.

DZĪVĪGI: Apraksta vīnus, kas ir svaigi un augļi, spilgti un dzīvīgi.

LUSH: Vīnus ar augstu cukura atlikumu un garšu mīkstu vai viskozu sauc par sulīgu.

Deguns: Vīna raksturs, ko nosaka ožas sajūta. Saukts arī par aromātu, ietver pušķi.

NOUVEAU: Viegla, augļaina, jauneklīga sarkanvīna stils pudelēs un pēc iespējas ātrāk pārdots. Attiecas galvenokārt uz Beaujolais.

RIEKSTS: Izmanto, lai aprakstītu oksidētos vīnus. Bieži vien tas ir trūkums, bet, ja tas ir tuvu ozola aromātam, tas var būt plus.

OZOLS: Apraksta aromātu vai garšas kvalitāti, ko vīnam piešķir ozolkoka mucas vai mucas, kurās tas tika izturēts. Var būt gan pozitīvs, gan negatīvs. Termini grauzdiņš, vaniļa, dilles, ciedrains un dūmakains norāda uz vēlamām ozolkoka, apdedzinātā, zaļā ciedra, zāģmateriāla un saplākšņa īpašībām, kas raksturo tā nepatīkamo pusi.

Bez žāvēšanas: Norāda nedaudz saldu vīnu, kurā atlikušais cukurs ir tikko uztverams: no 0,6 līdz 1,4 procentiem.

MALIC: Apraksta zaļajiem āboliem līdzīgo garšu, kas atrodama jaunām vīnogām, kas nogatavojas un nogatavojas.

GAĻA: Apraksta sarkanvīnus, kas parāda lielu koncentrāciju un košļājamu kvalitāti. Viņiem var būt pat vārītas gaļas aromāts.

MUSTY: Ar nepatīkamu pelējuma vai pelējuma smaržu. Rezultāts ir vīns, kas izgatavots no sapelējušām vīnogām, uzglabāts nepareizi iztīrītās tvertnēs un mucās vai piesārņots ar sliktu korķi.

VIRSOTNE: Laiks, kad vīns garšo vislabāk-ļoti subjektīvi.

PARFIMĒTS: Apraksta dažu baltvīnu spēcīgo, parasti saldo un ziedu aromātu.

PRUNY: Ar pārgatavojušos, žāvētu vīnogu aromātu. Var pievienot sarežģītību pareizajā devā.

RAISINY: Ar rozīņu garšu no īpaši nogatavojušām vai pārgatavojušām vīnogām. Dažos vīnos var būt patīkama nelielās devās.

RAW: Jauni un neattīstīti. Labs sarkanvīna mucas paraugu apraksts. Neapstrādāti vīni bieži ir tanīni un satur daudz alkohola vai skābuma.

Bagāts: Vīni ar dāsnu, sātīgu, patīkamu garšu, parasti saldi un apaļi, tiek raksturoti kā bagāti. Sausos vīnos bagātību var nodrošināt augsts spirta un glicerīna saturs, sarežģītas garšas un ozolkoka vaniļas raksturs. Noteikti saldie vīni tiek raksturoti arī kā bagāti, ja saldumu papildina augļu, nogatavojušās garšas.

DROŠS: Nozīmē pilnvērtīgu, intensīvu un enerģisku, varbūt mazliet pārspīlētu.

RAUNDS: Apraksta tekstūru, kas ir gluda, nevis rupja vai tanīna.

RUSTIC: Apraksta vīnus, kas izgatavoti ar vecmodīgām metodēm vai pēc garšas kā iepriekšējā laikmetā ražoti vīni. Var būt pozitīva kvalitāte atšķirīgos vīnos, kuriem nepieciešama izturēšana. Var būt arī negatīva īpašība, ja to izmanto, lai raksturotu jaunu, zemes vīnu, kam vajadzētu būt svaigam un augļainam.

SMOKY: Parasti ozolkoka mucas blakusprodukts, dūmakaina kvalitāte var pievienot vīniem garšu un aromātisku sarežģītību.

MĪKSTS: Apraksta vīnus ar zemu skābes vai tanīna saturu (dažreiz abus), kas atvieglo dzeršanu.

PIKANTS: Daudzu vīnu apraksts, kas norāda uz tādu garšvielu klātbūtni kā anīss, kanēlis, krustnagliņas, piparmētra un pipari, kas bieži sastopami sarežģītos vīnos.

STRUKTŪRA: Tādu elementu kā skābe, tanīns, glicerīns, alkohols un ķermenis mijiedarbība, kas attiecas uz vīna tekstūru un mutes izjūtu. Parasti pirms tam ir modifikators, piemēram, "stingrā struktūrā" vai "struktūrā trūkst"

SMALKS: Apraksta smalkus vīnus ar izsmalcinātību vai garšas, kas ir pārāk zemas, nevis pilnvērtīgas un atklātas. Pozitīva īpašība.

LOKANS: Apraksta tekstūru, galvenokārt ar sarkanām krāsām, jo ​​tā attiecas uz tanīnu, ķermeni un ozolu. Pozitīva īpašība.

TANNINS: Mutes dobuma viela-galvenokārt sarkanvīnos-, ko galvenokārt iegūst no vīnogu mizām, sēklām un kātiem, bet arī no ozolkoka mucām. Tanīns darbojas kā dabisks konservants, kas palīdz vīnam novecot un attīstīties.

TART: Asas garšas skābuma dēļ. Reizēm lieto kā skābes sinonīmu.

STIPRI: Apraksta vīna struktūru, koncentrāciju un ķermeni, kā tas ir "cieši savītā" vīnā. Slēgti vai kompakti ir līdzīgi termini.

TINNY: Metāla degustācija.

Noguris: Vājš, vājš, neskaidrs.

TOSTY: Apraksta aromātu, kas iegūts no ozolkoka mucām, kurās vīni tiek izturēti. Arī raksturs, kas dažkārt attīstās dzirkstošajos vīnos.

DĀRZEŅI: Dažiem vīniem ir smaržas un garšas elementi, kas atgādina augus un dārzeņus. Kabernetā Sauvignon ir teikts, ka neliels daudzums šīs augu kvalitātes ir daļa no šķirnes. Bet, kad augu elements pārņem vai kad tas parādās vīnos, kuriem tas nepieder, šie vīni tiek uzskatīti par trūkumiem. Vīna zinātnieki ir spējuši noteikt ķīmisko sastāvdaļu, kuras dēļ vīni smaržo pēc sparģeļiem un paprikas.

VELVETY: Ar bagātīgu garšu un zīdainu, greznu tekstūru.

VINOUS: Burtiski nozīmē “ikdienišķs”, un to parasti lieto blāviem vīniem, kuriem nav atšķirīgas šķirnes.

Gaistošs (vai gaistošs skābums): Apraksta pārmērīgu un nevēlamu skābuma daudzumu, kas piešķir vīnam nedaudz skābu, etiķa malu. Ļoti zemā līmenī (0,1 procents) tas lielākoties nav nosakāms augstākā līmenī un tiek uzskatīts par būtisku defektu.

Papildu vīna un vīna darīšanas noteikumi, ko iepazīstināja Kalifornijas vīna klubs:

ETIĶSKĀBE: Visi vīni satur etiķskābi vai etiķi, bet parasti to daudzums ir diezgan mazs-no 0,03 procentiem līdz 0,06 procentiem-un nav jūtams pēc smaržas vai garšas. Kad galda vīni sasniedz 0,07 procentus vai vairāk, kļūst redzama saldskāba etiķa smarža un garša. Zemā līmenī etiķskābe var uzlabot vīna raksturu, bet augstākā līmenī (vairāk nekā 0,1 procents) tā var kļūt par dominējošo garšu un tiek uzskatīta par būtisku trūkumu. Saistīta viela, etilacetāts, rada nagu lakai līdzīgu smaržu.

Skābums: Sabalansēta sausā galda vīna skābums ir robežās no 0,6 līdz 0,75 procentiem no vīna tilpuma. Dažās jomās, piemēram, Bordo un Burgundijā, Austrālijā, Kalifornijā, ir likumīgi labot nepietiekamo skābumu, pievienojot skābi. Pārdozējot, rodas neparasti asi, skābi vīni. Tomēr Bordo un Burgundijā ir nelikumīgi gan sajaukt, gan paskābināt vīnu.

ALKOHOLS: Etilalkohols - ķīmisks savienojums, kas veidojas dabīgā vai pievienotā rauga ietekmē uz vīnogu cukura saturu fermentācijas laikā.

ALKOHOLS pēc apjoma: Kā noteikts likumā, vīna darītavām uz etiķetes jānorāda vīna spirta līmenis. To parasti izsaka kā skaitlisku procentuālo daļu no apjoma. Galda vīniem likums pieļauj 1,5 procentu atšķirības virs vai zem noteiktā procenta, ja vien alkohols nepārsniedz 14 procentus. Tādējādi vīna darītavas var likumīgi izvairīties no faktiskā alkohola satura atklāšanas savos vīnos, marķējot tos kā & quotesble wine. & Quot

AMERIKĀNU OZOLS: Arvien populārāks kā alternatīva franču ozolam mucu pagatavošanai, kurās vīnu novecot, uzlabojoties kvalitātei un vīna darītājiem iemācoties apstrādāt koksni atbilstoši savām vajadzībām. To raksturo spēcīgas vaniļas, diļļu un ciedra notis, un to galvenokārt izmanto Cabernet, Merlot un Zinfandel novecošanai, jo tas ir vēlamais ozols. Tas ir mazāk vēlams, lai gan dažreiz tiek izmantots, Chardonnay vai Pinot Noir. Daudzas Kalifornijas un Austrālijas vīna darītavas izmanto amerikāņu ozolu, tomēr apgalvo, ka izmanto franču ozolu tā prestižākā tēla dēļ. Amerikāņu ozolkoka mucas tiek pārdotas 250 ASV dolāru diapazonā, salīdzinot ar vairāk nekā 500 ASV dolāriem Francijā.

AMERICAN VITICULTURAL ZONA (AVA): Norobežota ģeogrāfiska vīnogu audzēšanas teritorija, kurai Alkohola, tabakas un šaujamieroču birojs oficiāli piešķīris apzīmējuma statusu. Divi piemēri ir Napas ieleja un Sonomas ieleja.

AMPELOGRĀFIJA: Vīnogu šķirņu izpēte.

APPELLATION: Nosaka apgabalu, kurā tika audzētas vīna vīnogas, piemēram, Bordo, Gevrey-Chambertin, Aleksandra ieleja vai Krievijas upes ieleja. Noteikumi dažādās valstīs ir ļoti atšķirīgi. Lai izmantotu apzīmējumu Kalifornijas vīna etiķetē, piemēram, 85 procenti no vīnogām, kas izmantotas vīna pagatavošanai, jāaudzē norādītajā apgabalā.

MUZELE FERMENTĒTA: Apzīmē vīnu, kas fermentēts nelielās mucās (parasti 55 galonu ozola mucās), nevis lielākām tvertnēm. Advokāti uzskata, ka mucas fermentācija veicina lielāku harmoniju starp ozolu un vīnu, palielina ķermeni un piešķir dažiem vīna veidiem sarežģītību, tekstūru un garšu. Tās saistības ir tādas, ka ir vajadzīgs vairāk darbaspēka un ir saistīti ar lielākiem riskiem. To galvenokārt izmanto baltajiem.

BLANC DE BLANCS: "Balts no baltiem" nozīmē baltvīnu, kas izgatavots no baltajām vīnogām, piemēram, šampanieti, kas izgatavots no Chardonnay.

BLANC DE NOIRS: & quot; Melnbalts & quot; & quot; baltvīns no sarkanām vai melnām vīnogām, kur no vīnogām tiek izspiesta sula un raudzēta bez saskares ar ādu. Vīniem var būt gaiši rozā nokrāsa. (ti, šampanietis, kas izgatavots no Pinot Noir).

BOTRYTIS CINEREA: To sauc par "cēlu puvi". Labvēlīga pelējums vai sēne, kas noteiktos klimatiskajos apstākļos uzbrūk vīnogām un izraisa to saraušanos, dziļi koncentrējot garšas, cukuru un skābi. Daži no slavenākajiem piemēriem nāk no Sauternes un Vācijas.

Pudelēs: Tas nozīmē, ka vīnu varēja iegādāties gatavu un vienkārši pudelēs ievietot zīmola īpašniekam, vai arī to varēja izgatavot saskaņā ar līgumu citā vīna darītavā. Kad uz etiķetes ir rakstīts & quot; ražots un pildīts pudelēs & quot vai "Izgatavots un iepildīts pudelēs" nozīmē, ka vīna darītava ražoja vīnu no paša sākuma pabeigt.

BRIKSS: Cukura satura mērīšana vīnogās, misā un vīnā, norādot vīnogu gatavības pakāpi (tas nozīmē cukura līmeni) ražas novākšanas laikā. Lielākā daļa galda vīna vīnogu tiek novāktas no 21 līdz 25 Brix.

BRUT: Vispārējs termins, ko izmanto, lai apzīmētu samērā sausā šampanieša vai dzirkstošā vīna apzīmējumu, kas bieži vien ir sausākais ražotāja izgatavotais vīns.

IEDZĪVOJIS: Tas nozīmē, ka vīns netika ražots vīna darītavā, kur to pildīja pudelēs. Tas parasti norāda, ka vīns tika nopirkts no cita avota.

KLONS: Vīnogulāju grupa, kuras izcelsme ir vienā atsevišķā augā, ko pavairo aseksuāli no viena avota. Kloni tiek izvēlēti, ņemot vērā to iegūto vīnogu un vīnu unikālās īpašības, piemēram, garšu, produktivitāti un pielāgošanos augšanas apstākļiem.

SALIETT: Ražas novākšanas laiks, kad vīnogas tiek novāktas un sasmalcinātas.

KUVE: Maisījums vai īpaša vīna partija.

DEMI-SEC: Šampanieša valodā termins, kas attiecas uz saldumu. Tas var būt maldinošs, lai gan demi-sec nozīmē pussausus, demi-sec dzirkstošie vīni parasti ir nedaudz saldi līdz vidēji saldi.

Agrā raža: Apzīmē vīnu, kas izgatavots no agri novāktām vīnogām, kas parasti ir zemāks par vidējo alkohola saturu vai saldumu.

ENOLOĢIJA: Vīna darīšanas zinātne un studijas. Arī uzrakstīts vīndarība.

PUDELĒTĀS ĪPAŠUMS: Termins, ko ražotāji savulaik izmantoja tiem vīniem, kas izgatavoti no tiem piederošiem vīna dārziem, kuri bija blakus vīna darītavai. "Šodien tas norāda, ka vīna darītavai vai nu pieder vīna dārzs, vai arī tai ir ilgtermiņa noma vīnogu iegādei.

FERMENTĀCIJA: Process, kurā raugs cukuru pārvērš spirtā un oglekļa dioksīdā, pārvērš vīnogu sulu vīnā.

FILTRĒŠANA: Daļiņu noņemšanas process no vīna pēc fermentācijas. Lielākā daļa vīnu, ja vien nav norādīts citādi, tiek filtrēti gan skaidrības, gan stabilitātes labad.

ATRAUŠANA: Paņēmiens vīna dzidrināšanai, izmantojot tādus līdzekļus kā bentonīts (māla pulveris), želatīns vai olu baltums, kas apvienojas ar nogulumu daļiņām un liek tiem nogulsnēties apakšā, kur tos var viegli noņemt.

FORTIFIED: Apzīmē vīnu, kura alkohola saturs ir palielināts, pievienojot brendiju vai neitrālos alkoholiskos dzērienus.

BEZMAKSAS SULA: Sula, kas izplūst pēc vīnogu mizu saspiešanas vai saspiešanas pirms fermentācijas.

FRANCIJAS OZOLS: Tradicionālais nosaukums vīna mucas, kas piegādā vaniļas, ciedra un dažreiz sviesta garšas. Izmanto sarkanvīniem un baltvīniem.

AUGTS, RAŽOTS UN PUDELĒTS: Tas nozīmē, ka vīna darītava apstrādāja katru vīna audzēšanas aspektu.

PUSPUDELE: Ietver 375 mililitrus vai 3/8 litrus.

Vēlā raža: Uz etiķetēm norāda, ka vīns ir izgatavots no vīnogām, kas novāktas vēlāk nekā parasti un augstākā cukura (Briksa) līmenī nekā parasti. Parasti asociējas ar deserta stila vīniem.

LEES: Nogulsnes, kas paliek mucā vai tvertnē fermentācijas laikā un pēc tās. Bieži izmanto tāpat kā novecošanas laikā, kas norāda, ka vīns ir novecojis un kvotas ir nogulsnējušās. "

MACERĀCIJA: Fermentācijas laikā vīnogu mizas un cietās vielas iemērc vīnā, kur alkohols darbojas kā šķīdinātājs, lai no mizām iegūtu krāsu, tanīnu un aromātu.

Izgatavots un pudelēs: Norāda tikai to, ka vīna darītava sasmalcina, raudzē un iepilda pudelēs vismaz 10 procentus vīna pudelē. Ļoti maldinošs.

MAGNUMS: Liela izmēra pudele ar tilpumu 1,5 litri.

MALOLAKTISKĀ FERMENTĀCIJA: Sekundārā fermentācija, kas notiek lielākajā daļā vīnu, šis dabiskais process pārvērš ābolskābi par mīkstāku pienskābi un oglekļa dioksīdu, tādējādi samazinot vīna kopējo skābumu. Piešķir sarežģītību baltiem, piemēram, Chardonnay, un mīkstina sarkanos, piemēram, Cabernet un Merlot.

MERITĀŽA: Izgudrots termins, ko izmantoja Kalifornijas vīna darītavas Bordo stila sarkanbaltsarkanajiem vīniem. Apvieno & quotmerit & quot & & quotheritage. & Quot Sarkanajiem ir atļautas vīnogas Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Petite Verdot un Malbec baltiem, Sauvignon Blanc un S & eacutemillon. Joseph Phelps Insignia, un tas ir piemērs vīnam, kura maisījumi katru gadu atšķiras, un neviena vīnogu nav dominējoša.

ŠAMPENOZES METODE: Darbietilpīgs un dārgs process, kurā vīns pudelē tiek pakļauts sekundārai fermentācijai, veidojot burbuļus. Viss šampanietis un visaugstākās kvalitātes dzirkstošais vīns ir izgatavots ar šo procesu.

OBLIGĀTI: Neraudzēta vīnogu sula, kas iegūta, sasmalcinot vai presējot vīnogu sulu mucā vai cisternā, pirms tā tiek pārvērsta vīnā.

NEGOCIANT (NEGOCIANT-ELEVEUR): Franču vīna tirgotājs, kurš pērk vīnogas un vīno tās, vai pērk vīnus un apvieno tos, pudelē rezultātu zem savas etiķetes un nosūta. Īpaši atrodams Burgundijā. Divi labi zināmi piemēri ir Džozefs Druhins un Luiss Džadots.

NENVINTAGE: Sajaukts no vairāk nekā viena vintage. Tas ļauj vīna darītājam gadu no gada saglabāt mājas stilu. Daudzi šampanieši un dzirkstošie vīni nav vintage.

Oksidēts: Apraksta vīnu, kas pārāk ilgi bijis pakļauts gaisam un ieguvis brūnganu krāsu, zaudējis svaigumu un, iespējams, sācis smaržot un pēc garšas atgādināt Šeriju vai vecus ābolus. Oksidētos vīnus sauc arī par maderizētiem vai šerificētiem.

PH: Ķīmisks skābuma vai sārmainības mērījums, jo augstāks pH, jo vājāka ir skābe. Dažas vīna darītavas izmanto kā gatavības mērījumu attiecībā pret skābumu. Vīni ar zemu pH garšu ir pīrāgi, un kraukšķīgi augstāka pH līmeņa vīni ir jutīgāki pret baktēriju augšanu.Baltvīniem ir vēlams diapazons no 3,0 līdz 3,4, savukārt sarkanajiem vislabāk ir no 3,3 līdz 3,6. Uzzināt vairāk.

PHYLLOXERA: Sīkas laputis vai sakņu utis, kas uzbrūk Vitis vinifera saknēm. Šī slimība bija plaši izplatīta gan Eiropā, gan Kalifornijā 19. gadsimta beigās, un atgriezās Kalifornijā astoņdesmitajos gados.

Nospiediet vīnu (vai nospiediet): Sulu ekstrahē zem spiediena pēc presēšanas baltvīniem un pēc fermentācijas sarkaniem vīniem. Preses vīnam ir vairāk garšas un aromāta, dziļāka krāsa un bieži vien vairāk tanīnu nekā sulā.

PRIVĀTĀ REZERVE: Šis apraksts kopā ar rezervi kādreiz nozīmēja labākos vīnus, ko ražoja vīna darītava, taču trūkst juridiskas definīcijas, ko daudzi vīna darītavas izmanto vai atdalīšanu (piemēram, īpašnieka rezervāts) diezgan parastajiem vīniem. Atkarībā no ražotāja tas joprojām var nozīmēt izcilu kvalitāti.

RAŽOJA UN PUDELĒJA: Norāda, ka vīna darītava sasmalcināja, raudzēja un iepildīja pudelēs vismaz 75 procentus vīna.

RACKING: Prakse pārvietot vīnu ar šļūteni no viena konteinera uz otru, aiz sevis atstājot nogulsnes. Aerācijai vai precizēšanai.

CUKURA ATLIKUMS: Nefermentēts vīnogu cukurs gatavā vīnā.

SULFĪTI: Dabiski sastopama sastāvdaļa, ko raugs ražo fermentācijas laikā. Sulfīti ir sastopami gandrīz visos vīnos.

TARTĀRSKĀBE: Galvenā skābe vīnā.

TARTRĀTI: Nekaitīgi kālija bitartrāta kristāli, kas var veidoties mucā vai pudelē (bieži uz korķa) no vīnā dabiski esošās vīnskābes.

VĪNU KULTŪRA: Zinātne vai pētījums par vīnogu ražošanu vīnam un vīna ražošanu.

VINTAGE DATE: Norāda vīna vīnogu novākšanas gadu. Piemēram, lai Amerikas Savienotajās Valstīs būtu derīguma termiņš, vīnam jābūt no vīnogām, kas ir vismaz 95 procenti no noteiktā kalendārā gada.

VINTED: Lielā mērā bezjēdzīga frāze, kas nozīmē, ka vīna darītava iegādājās vīnu vairumā no citas vīna darītavas un pildīja to pudelēs.

VINTNER: Tulko kā vīna tirgotājs, bet parasti norāda vīna ražotāju/vīna darītavas īpašnieku.

AUGSTNIEKS: Tas nozīmē vīnu no vīna darītavai piederoša vīna dārza, kas atrodas ārpus vīna darītavas norobežotās vīnkopības zonas.

VITIKULTŪRAS JOMA: Nosaka legālu vīnogu audzēšanas apgabalu, kas atšķiras pēc ģeogrāfiskām iezīmēm, klimata, augsnes, augstuma, vēstures un citām definējamām robežām. Noteikumi dažādos reģionos ir ļoti atšķirīgi un bieži mainās. Piemēram, Amerikas Savienotajās Valstīs vīnam jābūt 85 procentiem no vīnogām, kas audzētas vīnkopības apgabalā, lai būtu apzīmējuma nosaukums. Šķirņu pildīšanai pudelēs vismaz 75 procenti šī vīna ir jāizgatavo no norādītās vīnogu šķirnes.

VĪNKULTŪRA: Vīnogu audzēšana, zinātne un izpēte.

RAugs: Mikroorganismi, kas ražo fermentus, kas cukuru pārvērš spirtā. Nepieciešams vīnogu sulas fermentācijai vīnā. Uzziniet, kā raugi tiek izvēlēti vīniem.


Vīna degustācijas noteikumi

Nākamreiz apmeklējot vīna valsti, kāpēc ne lūgt iespēju nobaudīt vīnu tieši no mucas? Lai gan degustācija būs atšķirīga no visa, ko piedzīvojat no pudeles, tā būs jautra un neaizmirstama.

Šeit ir trīs vārdi, kas jāzina un palīdz izklausīties kā profesionāļiem:

BUNG: Tas ir mazais aizbāznis, kas atrodas mucas pusē, kas ļauj pēc vajadzības pievienot vīnu vai izsūknēt vīnu.

ZAGLIS: Šī ir caurule, kas izgatavota no stikla vai plastmasas, ar kuras palīdzību jūs varat iegūt vīna paraugu no mucas.

SADARBĪBA: Mucas vai mucas, kurās atrodas vīns. Tas var nozīmēt arī vietu, kur šīs mucas tika izgatavotas, vai vīna darītavas uzglabāšanas ietilpību. Uzziniet par mucu izgatavošanu.

Vai mēs noņemsim bulgu un izmantosim zagli, lai iztukšotu kooperatīvu?

& ldquo Praktiska degustācijas pieredze vīna darītavā & rsquos Barrel Room ir ideāls veids, kā tuvoties un iepazīt vīndaru. Vīna degustācija no mucas arī sniedz jums zināmu izpratni un atzinību par pārvērtībām, kas notiks pirms pudeles nonākšanas! & Rdquo

Bruce un Pam Boring, Kalifornijas vīna kluba dibinātāji

Skābe: Izmanto, lai aprakstītu vīnus, kuru kopējā skābe ir tik augsta, ka tiem ir skāba vai skāba garša un aukslējas.

AERĀCIJA: Process, kas ļauj vīnam "elpot" brīvā dabā vai vīna virpināšanai glāzē. Ir strīdīgi, vai pudelēs pildītu vīnu (galvenokārt sarkano) gāzēšana uzlabo to kvalitāti. Aerācija var mīkstināt jaunus, tanīnus saturošus vīnus, kā arī nogurdināt vecākus vīnus.

PĒC GARŠAS: Garša vai garšas, kas mutē saglabājas pēc vīna nogaršošanas, iespļaušanas vai norīšanas. Pēcgarša jeb “finišs” ir vissvarīgākais faktors, lai spriestu par vīna raksturu un kvalitāti. Lieliskajiem vīniem ir bagātīgas, garas, sarežģītas pēcgaršas.

AGRESĪVS: Nepatīkami skarba garša vai tekstūra, parasti augsta tanīna vai skābes līmeņa dēļ.

ALKOHOLISKS: Izmanto, lai aprakstītu vīnu, kura ķermenim un svaram ir pārāk daudz alkohola, padarot to nelīdzsvarotu. Vīnam ar pārāk lielu alkohola garšu būs neraksturīgi smaga vai karsta garša. Šī kvalitāte ir jūtama aromātā un pēcgaršā.

IZSKATS: Attiecas uz vīna skaidrību, nevis krāsu.

AROMA: Tradicionāli definēts kā smarža, ko vīns iegūst no vīnogām un fermentācijas. Tagad tas biežāk nozīmē vīna kopējo smaržu, ieskaitot izmaiņas, kas radušās ozola novecošanās dēļ vai pudelē- labi vai slikti. "Pušķim" ir līdzīga nozīme.

ASTRINGENT: Apraksta rupjo, skarbo, mīklaino sajūtu mutē, parasti no tanīna vai augsta skābuma, kas piemīt sarkanvīniem (un dažiem baltiem). Kad skarbums izceļas, vīns ir savelkošs.

AUSTERE: Izmanto, lai aprakstītu salīdzinoši cietus vīnus ar augstu skābumu, kuriem trūkst dziļuma un apaļuma. Parasti saka par jauniem vīniem, kuriem nepieciešams laiks, lai tie mīkstinātos, vai vīniem, kuriem trūkst bagātības un ķermeņa.

AWKWARD: Apraksta vīnu ar sliktu struktūru, neveiklu vai nelīdzsvarotu.

Mugurkauls: Izmanto, lai apzīmētu tos vīnus, kas ir pilnvērtīgi, labi strukturēti un līdzsvaroti ar vēlamo skābuma līmeni.

ATPAKAĻ: Izmanto, lai aprakstītu jaunu vīnu, kas ir mazāk attīstīts nekā citi šāda veida un klases vīniem no vienas un tās pašas ražas.

LĪDZSVARS: Vīnam ir līdzsvars, ja tā elementi ir harmoniski un neviens elements nav dominējošs.

BITE: Izteikta skābuma vai tanīna pakāpe. Skābajai saķerei finišā vajadzētu vairāk līdzināties kaislīgai sajūgai, un tā ir pieļaujama tikai bagātīgā, pilnvērtīgā vīnā.

RITI: Apraksta vienu no četrām pamatgaršām (kopā ar skābu, sāļu un saldu). Dažām vīnogām-jo īpaši Gewurztraminer un Muscat-bieži ir jūtama rūgta garša. Vēl viens rūgtuma avots ir tanīns vai stublāji. Ja rūgta kvalitāte dominē vīna aromātā vai pēcgaršā, tas tiek uzskatīts par vainu. Saldos vīnos garšas var papildināt rūgtuma pēdas. Jauniem sarkanvīniem tas var būt brīdinājuma signāls, jo rūgtums ne vienmēr izzūd ar vecumu. Parasti smalks, nobriedis vīns pēc garšas nedrīkst būt rūgts.

BLUNT: Spēcīga garša un bieži alkoholiska, bet garšā nav aromātiskas intereses un attīstības.

ĶERMENIS: Svara vai pilnības iespaids uz aukslējām parasti ir glicerīna, alkohola un cukura kombinācijas rezultāts. To parasti izsaka kā pilnvērtīgu, vidēja vai vidēja svara vai vieglu.

PUDELES SLIMĪBA: Pagaidu stāvoklis, ko raksturo klusinātas vai nesadalītas augļu garšas. Tas bieži notiek tūlīt pēc pildīšanas pudelēs vai kad vīni (parasti trausli vīni) ceļojuma laikā tiek sakrata. To sauc arī par pudeles šoku. Dažas atpūtas dienas ir izārstēt.

PUŠE: Vīna smarža pēc pudelēs iepildīšanas un izturēšanas. Vispiemērotākais nobriedušiem vīniem, kuriem ir izveidojusies sarežģīta garša, kas pārsniedz pamata augļu un ozola aromātu.

BRAWNY: Izmanto, lai aprakstītu vīnus, kas ir cieti, intensīvi, tanīni un kuriem ir neapstrādāta, koksnes garša. Eleganta pretstats.

BRIARY: Apraksta jaunus vīnus ar zemes vai stublāja meža ogu raksturu.

SPILGTS: Izmanto svaigiem, nogatavojušiem, kaislīgiem, dzīvīgiem jauniem vīniem ar spilgtu, koncentrētu garšu.

BRILLIANT: Apraksta ļoti dzidru vīnu izskatu bez absolūti redzamām suspendētām vai daļiņām. Ne vienmēr pluss, jo tas var norādīt uz ļoti filtrētu vīnu.

BROWNING: Apraksta vīna krāsu un ir zīme, ka vīns ir nobriedis un var būt izbalējis. Slikta zīme jaunos sarkanos (vai baltos) vīnos, bet mazāk nozīmīga vecākiem vīniem. Vīniem no 20 līdz 30 gadiem var būt brūngana maliņa, tomēr tie var būt patīkami.

SADEDZIS: Apraksta vīnus, kuriem ir pārspīlēta, dūmakaina, grauzdēta vai sagrauta mala. Izmanto arī, lai aprakstītu pārgatavojušās vīnogas.

SVIESTS: Norāda kausēta sviesta vai grauzdēta ozola smaržu. Arī atsauce uz tekstūru, piemēram, ar kvotām bagātu, sviestainu Šardonē. & Quot

CEDARY: Apzīmē ciedra koka smaržu, kas saistīta ar nobriedušiem Cabernet Sauvignon un Cabernet maisījumiem, kas izturēti franču vai amerikāņu ozolkoka.

KOŠĻĀJAMS: Apraksta bagātīgus, smagus, tanīnus saturošus vīnus, kas ir pilnvērtīgi.

CIGAR BOX: Vēl viens ciedru aromāta apraksts.

TĪRS: Svaigs pēc garšas un bez jebkādas garšas. Ne vienmēr nozīmē labu kvalitāti.

Slēgts: Apraksta vīnus, kas ir koncentrēti un kuriem piemīt raksturs, tomēr tiem ir kautrīgs aromāts vai garša.

CLOUDINESS: Skaidrības trūkums acīm. Piemērots veciem vīniem ar nogulsnēm, taču tas var būt brīdinājuma signāls par olbaltumvielu nestabilitāti, rauga bojāšanos vai atkārtotu fermentāciju pudelē jaunākiem vīniem.

RAKSTS: Parasti attiecas uz tekstūru, un jo īpaši uz pārmērīgu tanīnu vai ozolu. Izmanto arī, lai aprakstītu dzirkstošo vīnu skarbos burbuļus.

KOMPLEKSITĀTE: Elements visos lieliskajos vīnos un daudzos ļoti labos, bagātības, dziļuma, garšas intensitātes, fokusa, līdzsvara, harmonijas un smalkuma kombinācija.

CORKED: Apraksta vīnu, kam piemīt nožēlojama, sapelējusi, sapelējusi avīžu garša un aromāts un sausa pēcgarša, ko izraisa sabojāts korķis.

DEKANTĒŠANA: Process nogulumu atdalīšanai no vīna pirms dzeršanas. Pabeigts, lēnām un uzmanīgi ielejot vīnu no pudeles citā traukā.

DELICATE: Izmanto, lai aprakstītu viegla un vidēja svara vīnus ar labu garšu. Vēlama kvalitāte tādos vīnos kā Pinot Noir vai Riesling.

DENSE: Apraksta vīnu, kuram degunā un aukslējās ir koncentrēti aromāti. Laba zīme jaunajos vīnos.

Dziļums: Apraksta garšu sarežģītību un koncentrāciju vīnā, tāpat kā vīnā ar izcilu vai neparastu dziļumu. Pretī seklajam.

MĒRĪGS: Ietver visas nepatīkamās, pakāpju, nepatīkamās smakas, kas var rasties vīnā, ieskaitot tās, ko izraisa sliktas mucas vai korķi. Sliktas vīna darīšanas pazīme.

SAUSS: Kam nav jūtamas cukura garšas. Lielākā daļa vīna degustētāju sāk uztvert cukuru 0,5 līdz 0,7 procentu līmenī.

Žāvēšana: Zaudēt augļus (vai saldumu saldajos vīnos) tādā mērā, ka garšā dominē skābe, alkohols vai tanīns. Šajā posmā vīns neuzlabosies.

ZEMES: Izmanto, lai aprakstītu vīnā gan pozitīvās, gan negatīvās īpašības. Labākajā gadījumā patīkama, tīra kvalitāte, kas aromātam un garšām piešķir sarežģītību. No otras puses ir bailīgs, barnyardy raksturs, kas robežojas ar netīrumu vai šķērso to.

ELEGANTS: Izmanto, lai aprakstītu žēlastības, līdzsvara un skaistuma vīnus.

Tauki: Pilnvērtīgi vīni ar augstu alkohola saturu ar zemu skābumu rada "treknu" iespaidu uz aukslējām. Var būt plus ar drosmīgām, nogatavojušām, bagātīgām garšām, kas var liecināt arī par vīna struktūru.

Pabeigt: Galvenais, lai novērtētu vīna kvalitāti, ir finišs, ko sauc arī par pēcgaršu-garšas vai garšas rādītājs, kas pēc vīna degustācijas saglabājas mutē. Lieliskajiem vīniem ir bagātīga, gara, sarežģīta apdare.

FLESHY: Mīksta un gluda tekstūra, ar ļoti mazu tanīnu.

FLINTY: Īpaši sausu baltvīnu, piemēram, Sauvignon Blanc, apraksts, kura buķete atgādina krama triecienu pret tēraudu.

Zieds (arī zieds): Burtiski, kam raksturīgi ziedu aromāti. Galvenokārt asociējas ar baltvīniem.

SVAIGI: Kam ir dzīvīgs, tīrs un augļu raksturs. Būtisks jauniem vīniem.

AUGSTUMS: Augļu vai augļu aromāts un garša.

VĪNOZE: Raksturo vienkāršas garšas un aromāti, kas saistīti ar svaigām galda vīnogām, kas atšķiras no sarežģītākiem augļu aromātiem (jāņogas, melnie ķirši, vīģes vai aprikozes), kas atrodami smalkajos vīnos.

GRASSY: Sauvignon Blanc paraksta apraksts un patīkams, ja vien nepārliecinošs un kodīgs.

ZAĻA: Nenobriedušu augļu degustācija. Vīniem, kas izgatavoti no nenobriedušām vīnogām, bieži piemīt šī kvalitāte. Patīkami Rieslingā un Gewurztraminer.

GRIP: Apsveicama tekstūras stingrība, parasti no tanīna, kas palīdz noteikt tādus vīnus kā Cabernet un Port.

CIETI: Stingra kvalitāte, kas parasti rodas augsta skābuma vai tanīnu dēļ. Bieži vien jauno sarkano vīnu apraksts.

KAITĪGS: Labi sabalansēts, bez uzmācīgiem komponentiem vai bez tā.

SKAIDRI: Izmanto, lai aprakstītu savelkošus vīnus, kas ir tanīni vai ar augstu alkohola saturu.

DŪMAKAINS: Izmanto, lai aprakstītu vīnu, kurā ir neliels redzamās vielas daudzums. Laba kvalitāte, ja vīns ir nerafinēts un nefiltrēts.

SIRDS: Izmanto, lai aprakstītu siltās, dažkārt zemnieciskās īpašības, kas atrodamas sarkanvīnos ar augstu alkohola saturu.

HEADY: Izmanto, lai aprakstītu vīnus ar augstu alkohola saturu.

ZĀLS: Apzīmē vīnu garšaugu un smaržu. Pluss daudziem vīniem, piemēram, Sauvignon Blanc, un mazākā mērā Merlot un Cabernet. Zāles ir sinonīms.

KARSTS: Vīnu ar augstu alkohola saturu, nelīdzsvarotu, kas mēdz degt ar & quotheat & quot finišā, sauc par karstu. Pieņemami Port stila vīnos.

LEAFY: Apraksta nedaudz zālaugu, augu kvalitāti, kas atgādina lapas. Var būt pozitīvs vai negatīvs, atkarībā no tā, vai tas papildina vai samazina vīna garšu.

LIEKTIES: Ne vienmēr kritisks termins, ko izmanto, lai aprakstītu vīnus, kas izgatavoti askētiskā stilā. Ja to izmanto kā kritikas terminu, tas norāda, ka vīnam trūkst augļu.

KĀJAS: Viskozie pilieni, kas veidojas un atvieglojas pa glāzes malām, kad vīns tiek virpināts.

GARUMS: Cik ilgi pēc norīšanas saglabājas garšas un aromāta sajūtas. Jo ilgāk, jo labāk.

LINGERINGS: Izmanto, lai aprakstītu vīna garšu un noturību pēc degustācijas. Kad pēcgarša paliek uz aukslējām vairākas sekundes, tiek teikts, ka tā paliek.

DZĪVĪGI: Apraksta vīnus, kas ir svaigi un augļi, spilgti un dzīvīgi.

LUSH: Vīnus, kuros ir daudz atlikušā cukura un kuru garša ir maiga vai viskoza, sauc par sulīgiem.

Deguns: Vīna raksturs, ko nosaka ožas sajūta. Saukts arī par aromātu, ietver pušķi.

NOUVEAU: Viegla, augļaina, jauneklīga sarkanvīna stils pudelēs un pēc iespējas ātrāk pārdots. Attiecas galvenokārt uz Beaujolais.

RIEKSTS: Izmanto, lai aprakstītu oksidētos vīnus. Bieži vien ir trūkums, bet, ja tas ir tuvu ozola aromātam, tas var būt plus.

OZOLS: Apraksta aromātu vai garšas kvalitāti, ko vīnam piešķir ozolkoka mucas vai mucas, kurās tas tika izturēts. Var būt gan pozitīvs, gan negatīvs. Termini grauzdiņš, vaniļa, dilles, ciedrains un dūmakains norāda uz vēlamām ozolkoka, apdedzinātā, zaļā ciedra, zāģmateriāla un saplākšņa īpašībām, kas raksturo tā nepatīkamo pusi.

Bez žāvēšanas: Norāda nedaudz saldu vīnu, kurā atlikušais cukurs ir tikko uztverams: no 0,6 līdz 1,4 procentiem.

MALIC: Apraksta zaļajiem āboliem līdzīgo garšu, kas atrodama jaunām vīnogām, kas nogatavojas un nogatavojas.

GAĻA: Apraksta sarkanvīnus, kas parāda lielu koncentrāciju un košļājamu kvalitāti. Viņiem var būt pat vārītas gaļas aromāts.

MUSTY: Ar nepatīkamu pelējuma vai pelējuma smaržu. Rezultāts ir vīns, kas izgatavots no sapelējušām vīnogām, uzglabāts nepareizi iztīrītās tvertnēs un mucās vai piesārņots ar sliktu korķi.

VIRSOTNE: Laiks, kad vīns garšo vislabāk-ļoti subjektīvi.

PARFIMĒTS: Apraksta dažu baltvīnu spēcīgo, parasti saldo un ziedu aromātu.

PRUNY: Ar pārgatavojušos, žāvētu vīnogu aromātu. Var pievienot sarežģītību pareizajā devā.

RAISINY: Ar rozīņu garšu no īpaši nogatavojušām vai pārgatavojušām vīnogām. Dažos vīnos var būt patīkama nelielās devās.

RAW: Jauni un neattīstīti. Labs sarkanvīna mucas paraugu apraksts. Neapstrādāti vīni bieži ir tanīni un satur daudz alkohola vai skābuma.

Bagāts: Vīni ar dāsnu, sātīgu, patīkamu garšu, parasti saldi un apaļi, tiek raksturoti kā bagāti. Sausos vīnos bagātību var nodrošināt augsts spirta un glicerīna saturs, sarežģītas garšas un ozolkoka vaniļas raksturs. Noteikti saldie vīni tiek raksturoti arī kā bagāti, ja saldumu papildina augļu, nogatavojušās garšas.

DROŠS: Nozīmē pilnvērtīgu, intensīvu un enerģisku, varbūt mazliet pārspīlētu.

RAUNDS: Apraksta tekstūru, kas ir gluda, nevis rupja vai tanīna.

RUSTIC: Apraksta vīnus, kas izgatavoti ar vecmodīgām metodēm vai pēc garšas kā iepriekšējā laikmetā ražoti vīni. Var būt pozitīva īpašo vīnu kvalitāte, kuriem nepieciešama izturēšana. Var būt arī negatīva īpašība, ja to izmanto, lai aprakstītu jaunu, zemes vīnu, kam vajadzētu būt svaigam un augļainam.

SMOKY: Parasti ozolkoka mucas blakusprodukts, dūmakaina kvalitāte var pievienot vīniem garšu un aromātisku sarežģītību.

MĪKSTS: Apraksta vīnus ar zemu skābes vai tanīna saturu (dažreiz abus), kas atvieglo dzeršanu.

PIKANTS: Daudzu vīnu apraksts, kas norāda uz tādu garšvielu klātbūtni kā anīss, kanēlis, krustnagliņas, piparmētra un pipari, kas bieži sastopami sarežģītos vīnos.

STRUKTŪRA: Tādu elementu kā skābe, tanīns, glicerīns, alkohols un ķermenis mijiedarbība, kas saistīta ar vīna tekstūru un mutes izjūtu. Parasti pirms tam ir modifikators, piemēram, "stingrā struktūrā" vai "struktūrā trūkst"

SMALKS: Apraksta smalkus vīnus ar izsmalcinātību vai garšu, kas ir nepietiekami novērtēta, nevis pilnīga un atklāta. Pozitīva īpašība.

LOKANS: Apraksta tekstūru, galvenokārt ar sarkanām krāsām, jo ​​tā attiecas uz tanīnu, ķermeni un ozolu. Pozitīva īpašība.

TANNINS: Mutes dobuma viela-galvenokārt sarkanvīnos-, ko galvenokārt iegūst no vīnogu mizām, sēklām un kātiem, bet arī no ozolkoka mucām. Tanīns darbojas kā dabisks konservants, kas palīdz vīnam novecot un attīstīties.

TART: Asas garšas skābuma dēļ. Reizēm tiek izmantots kā skābes sinonīms.

Stingri: Apraksta vīna struktūru, koncentrāciju un ķermeni, kā tas ir "cieši savītā" vīnā. Slēgti vai kompakti ir līdzīgi termini.

TINNY: Metāla degustācija.

Noguris: Vājš, vājš, neskaidrs.

TOSTY: Apraksta aromātu, kas iegūts no ozolkoka mucām, kurās vīni tiek izturēti. Arī raksturs, kas dažkārt attīstās dzirkstošajos vīnos.

DĀRZEŅI: Dažiem vīniem ir smaržas un garšas elementi, kas atgādina augus un dārzeņus.Kabernetā Sauvignon ir teikts, ka neliels daudzums šīs augu kvalitātes ir daļa no šķirnes. Bet, kad augu elements pārņem vai kad tas parādās vīnos, kuriem tas nepieder, šie vīni tiek uzskatīti par trūkumiem. Vīna zinātnieki ir spējuši noteikt ķīmisko sastāvdaļu, kuras dēļ vīni smaržo pēc sparģeļiem un paprikas.

VELVETY: Ar bagātīgu garšu un zīdainu, greznu tekstūru.

VINOUS: Burtiski nozīmē “ikdienišķs”, un to parasti lieto blāviem vīniem, kuriem nav atšķirīgas šķirnes.

Gaistošs (vai gaistošs skābums): Apraksta pārmērīgu un nevēlamu skābuma daudzumu, kas piešķir vīnam nedaudz skābu, etiķa malu. Ļoti zemā līmenī (0,1 procents) tas lielākoties nav nosakāms augstākā līmenī un tiek uzskatīts par būtisku defektu.

Papildu vīna un vīna darīšanas noteikumi, ko iepazīstināja Kalifornijas vīna klubs:

ETIĶSKĀBE: Visi vīni satur etiķskābi vai etiķi, bet parasti to daudzums ir diezgan mazs-no 0,03 procentiem līdz 0,06 procentiem-un nav jūtams pēc smaržas vai garšas. Kad galda vīni sasniedz 0,07 procentus vai vairāk, kļūst redzama saldskāba etiķa smarža un garša. Zemā līmenī etiķskābe var uzlabot vīna raksturu, bet augstākā līmenī (vairāk nekā 0,1 procents) tā var kļūt par dominējošo garšu un tiek uzskatīta par būtisku trūkumu. Saistīta viela, etilacetāts, rada nagu lakai līdzīgu smaržu.

Skābums: Sabalansēta sausā galda vīna skābums ir robežās no 0,6 līdz 0,75 procentiem no vīna tilpuma. Dažās jomās, piemēram, Bordo un Burgundijā, Austrālijā, Kalifornijā, ir likumīgi labot nepietiekamo skābumu, pievienojot skābi. Pārdozējot, rodas neparasti asi, skābi vīni. Tomēr Bordo un Burgundijā ir nelikumīgi gan sajaukt, gan paskābināt vīnu.

ALKOHOLS: Etilalkohols - ķīmisks savienojums, kas veidojas dabīgā vai pievienotā rauga ietekmē uz vīnogu cukura saturu fermentācijas laikā.

ALKOHOLS pēc apjoma: Kā noteikts likumā, vīna darītavām uz etiķetes jānorāda vīna spirta līmenis. To parasti izsaka kā skaitlisku procentu no tilpuma. Galda vīniem likums pieļauj 1,5 procentu atšķirības virs vai zem noteiktā procenta, ja vien alkohols nepārsniedz 14 procentus. Tādējādi vīna darītavas var likumīgi izvairīties no faktiskā alkohola satura atklāšanas savos vīnos, marķējot tos kā & quotesble wine. & Quot

AMERIKĀNU OZOLS: Arvien populārāks kā alternatīva franču ozolam mucu pagatavošanai, kurās vīnu novecot, uzlabojoties kvalitātei, un vīndari iemācās apstrādāt koksni atbilstoši savām vajadzībām. To raksturo spēcīgas vaniļas, diļļu un ciedra notis, un to galvenokārt izmanto Cabernet, Merlot un Zinfandel novecošanai, jo tas ir vēlamais ozols. Tas ir mazāk vēlams, lai gan dažreiz tiek izmantots, Chardonnay vai Pinot Noir. Daudzas Kalifornijas un Austrālijas vīna darītavas izmanto amerikāņu ozolu, tomēr apgalvo, ka izmanto franču ozolu tā prestižākā tēla dēļ. Amerikāņu ozolkoka mucas tiek pārdotas 250 ASV dolāru diapazonā, salīdzinot ar vairāk nekā 500 ASV dolāriem Francijā.

AMERICAN VITICULTURAL ZONA (AVA): Norobežota ģeogrāfiska vīnogu audzēšanas teritorija, kurai Alkohola, tabakas un šaujamieroču birojs oficiāli piešķīris apzīmējuma statusu. Divi piemēri ir Napas ieleja un Sonomas ieleja.

AMPELOGRĀFIJA: Vīnogu šķirņu izpēte.

APPELĀCIJA: Nosaka apgabalu, kurā tika audzētas vīna vīnogas, piemēram, Bordo, Gevrey-Chambertin, Aleksandra ieleja vai Krievijas upes ieleja. Noteikumi dažādās valstīs ir ļoti atšķirīgi. Lai izmantotu apzīmējumu Kalifornijas vīna etiķetē, piemēram, 85 procenti no vīnogām, kas izmantotas vīna pagatavošanai, jāaudzē norādītajā apgabalā.

MUZELE FERMENTĒTA: Apzīmē vīnu, kas fermentēts nelielās mucās (parasti 55 galonu ozola mucās), nevis lielākām tvertnēm. Advokāti uzskata, ka mucas fermentācija veicina lielāku harmoniju starp ozolu un vīnu, palielina ķermeni un piešķir dažiem vīna veidiem sarežģītību, tekstūru un garšu. Tās saistības ir tādas, ka ir vajadzīgs vairāk darbaspēka un ir saistīti ar lielākiem riskiem. To galvenokārt izmanto baltajiem.

BLANC DE BLANCS: "Balts no baltiem" nozīmē baltvīnu, kas izgatavots no baltajām vīnogām, piemēram, šampanieti, kas izgatavots no Chardonnay.

BLANC DE NOIRS: & quot; Balts melns, & quot; baltvīns no sarkanām vai melnām vīnogām, kur no vīnogām tiek izspiesta sula un raudzēta bez saskares ar ādu. Vīniem var būt gaiši rozā nokrāsa. (ti, šampanietis, kas izgatavots no Pinot Noir).

BOTRYTIS CINEREA: To sauc par "cēlu puvi". Labvēlīga pelējums vai sēne, kas noteiktos klimatiskajos apstākļos uzbrūk vīnogām un izraisa to saraušanos, dziļi koncentrējot garšas, cukuru un skābi. Daži no slavenākajiem piemēriem nāk no Sauternes un Vācijas.

Pudelēs: Tas nozīmē, ka vīnu varēja iegādāties gatavu un vienkārši pudelēs ievietot zīmola īpašniekam, vai arī to varēja izgatavot saskaņā ar līgumu citā vīna darītavā. Kad uz etiķetes ir rakstīts & quot; ražots un pildīts pudelēs & quot vai "Izgatavots un iepildīts pudelēs" nozīmē, ka vīna darītava ražoja vīnu no paša sākuma pabeigt.

BRIKSS: Cukura satura mērīšana vīnogās, misā un vīnā, norādot vīnogu gatavības pakāpi (tas nozīmē cukura līmeni) ražas novākšanas laikā. Lielākā daļa galda vīna vīnogu tiek novāktas no 21 līdz 25 Brix.

BRUT: Vispārējs termins, ko izmanto, lai apzīmētu samērā sausā šampanieša vai dzirkstošā vīna apzīmējumu, kas bieži vien ir sausākais ražotāja izgatavotais vīns.

IEDZĪVOJIS: Tas nozīmē, ka vīns netika ražots vīna darītavā, kur to pildīja pudelēs. Tas parasti norāda, ka vīns tika nopirkts no cita avota.

KLONS: Vīnogulāju grupa, kuras izcelsme ir vienā atsevišķā augā, kas pavairota aseksuāli no viena avota. Kloni tiek izvēlēti, ņemot vērā to iegūto vīnogu un vīnu unikālās īpašības, piemēram, garšu, produktivitāti un pielāgošanos augšanas apstākļiem.

SALIETT: Ražas novākšanas laiks, kad vīnogas tiek novāktas un sasmalcinātas.

KUVE: Maisījums vai īpaša vīna partija.

DEMI-SEC: Šampanieša valodā termins, kas attiecas uz saldumu. Tas var būt maldinošs, lai gan demi-sec nozīmē pussausus, demi-sec dzirkstošie vīni parasti ir nedaudz saldi līdz vidēji saldi.

Agrā raža: Apzīmē vīnu, kas izgatavots no agri novāktām vīnogām, kas parasti ir zemāks par vidējo alkohola saturu vai saldumu.

ENOLOĢIJA: Vīna darīšanas zinātne un studijas. Arī uzrakstīts vīndarība.

PUDELĒTĀS ĪPAŠUMS: Termins, ko ražotāji savulaik izmantoja tiem vīniem, kas izgatavoti no tiem piederošiem vīna dārziem, kas bija blakus vīna darītavai. "Šodien tas norāda, ka vīna darītavai vai nu pieder vīna dārzs, vai arī tai ir ilgtermiņa noma vīnogu iegādei.

FERMENTĀCIJA: Process, kurā raugs cukuru pārvērš spirtā un oglekļa dioksīdā, pārvērš vīnogu sulu vīnā.

FILTRĒŠANA: Daļiņu noņemšanas process no vīna pēc fermentācijas. Lielākā daļa vīnu, ja vien nav norādīts citādi, tiek filtrēti gan skaidrības, gan stabilitātes labad.

ATRAUŠANA: Paņēmiens vīna dzidrināšanai, izmantojot tādus līdzekļus kā bentonīts (māla pulveris), želatīns vai olu baltums, kas apvienojas ar nogulumu daļiņām un liek tiem nogulsnēties apakšā, kur tos var viegli noņemt.

FORTIFIED: Apzīmē vīnu, kura alkohola saturs ir palielināts, pievienojot brendiju vai neitrālos alkoholiskos dzērienus.

BEZMAKSAS SULA: Sula, kas izplūst pēc vīnogu mizu saspiešanas vai saspiešanas pirms fermentācijas.

FRANCIJAS OZOLS: Tradicionālais nosaukums vīna mucas, kas piegādā vaniļas, ciedra un dažreiz sviesta garšas. Izmanto sarkanvīniem un baltvīniem.

AUGTS, RAŽOTS UN PUDELĒTS: Tas nozīmē, ka vīna darītava apstrādāja katru vīna audzēšanas aspektu.

PUSPUDELE: Ietver 375 mililitrus vai 3/8 litrus.

Vēlā raža: Uz etiķetēm norāda, ka vīns ir izgatavots no vīnogām, kas novāktas vēlāk nekā parasti un ar augstāku cukura (Briksa) līmeni nekā parasti. Parasti asociējas ar deserta stila vīniem.

LEES: Nogulsnes, kas paliek mucā vai tvertnē fermentācijas laikā un pēc tās. Bieži izmanto tāpat kā novecošanas laikā, kas norāda, ka vīns ir novecojis un kvotas ir nogulsnējušās. "

MACERĀCIJA: Fermentācijas laikā vīnogu mizas un cietās vielas iemērc vīnā, kur alkohols darbojas kā šķīdinātājs, lai no mizām iegūtu krāsu, tanīnu un aromātu.

Izgatavots un pudelēs: Norāda tikai to, ka vīna darītava sasmalcina, raudzē un iepilda pudelēs vismaz 10 procentus vīna pudelē. Ļoti maldinošs.

MAGNUMS: Liela izmēra pudele, kurā ir 1,5 litri.

MALOLAKTISKĀ FERMENTĀCIJA: Sekundārā fermentācija, kas notiek lielākajā daļā vīnu, šis dabiskais process pārvērš ābolskābi par mīkstāku pienskābi un oglekļa dioksīdu, tādējādi samazinot vīna kopējo skābumu. Piešķir sarežģītību baltiem, piemēram, Chardonnay, un mīkstina sarkanos, piemēram, Cabernet un Merlot.

MERITĀŽA: Izgudrots termins, ko izmantoja Kalifornijas vīna darītavas Bordo stila sarkanbaltsarkanajiem vīniem. Apvieno & quotmerit & quot & quot; & quotheritage. & Quot Sarkanajiem ir atļautas vīnogas Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Petite Verdot un Malbec baltiem, Sauvignon Blanc un S & eacutemillon. Joseph Phelps Insignia, un tas ir piemērs vīnam, kura maisījumi katru gadu atšķiras, un neviena vīnogu nav dominējoša.

ŠAMPENOZES METODE: Darbietilpīgs un dārgs process, kurā vīns pudelē tiek pakļauts sekundārai fermentācijai, veidojot burbuļus. Viss šampanietis un visaugstākās kvalitātes dzirkstošais vīns ir izgatavots ar šo procesu.

OBLIGĀTI: Neraudzēta vīnogu sula, kas iegūta, sasmalcinot vai presējot vīnogu sulu mucā vai tvertnē, pirms tā tiek pārvērsta vīnā.

NEGOCIANT (NEGOCIANT-ELEVEUR): Franču vīna tirgotājs, kurš pērk vīnogas un vīno tās, vai pērk vīnus un apvieno tos, pudelē rezultātu zem savas etiķetes un nosūta. Īpaši atrodams Burgundijā. Divi labi zināmi piemēri ir Džozefs Druhins un Luiss Džadots.

NENVINTAGE: Sajaukts no vairāk nekā viena vintage. Tas ļauj vīna darītājam gadu no gada saglabāt mājas stilu. Daudzi šampanieši un dzirkstošie vīni nav vintage.

Oksidēts: Apraksta vīnu, kas pārāk ilgi bijis pakļauts gaisam un ieguvis brūnganu krāsu, zaudējis svaigumu un, iespējams, sācis smaržot un pēc garšas atgādināt Šeriju vai vecus ābolus. Oksidētos vīnus sauc arī par maderizētiem vai šerificētiem.

PH: Ķīmisks skābuma vai sārmainības mērījums, jo augstāks pH, jo vājāka ir skābe. Dažas vīna darītavas izmanto kā gatavības mērījumu attiecībā pret skābumu. Vīni ar zemu pH garšu ir pīrāgi, un kraukšķīgi augstāka pH līmeņa vīni ir jutīgāki pret baktēriju augšanu. Baltvīniem ir vēlams diapazons no 3,0 līdz 3,4, savukārt sarkanajiem vislabāk ir no 3,3 līdz 3,6. Uzzināt vairāk.

PHYLLOXERA: Sīkas laputis vai sakņu utis, kas uzbrūk Vitis vinifera saknēm. Šī slimība bija plaši izplatīta gan Eiropā, gan Kalifornijā 19. gadsimta beigās, un atgriezās Kalifornijā astoņdesmitajos gados.

Nospiediet vīnu (vai nospiediet): Sulu ekstrahē zem spiediena pēc presēšanas baltvīniem un pēc fermentācijas sarkaniem vīniem. Preses vīnam ir vairāk garšas un aromāta, dziļāka krāsa un bieži vien vairāk tanīnu nekā sulā.

PRIVĀTĀ REZERVE: Šis apraksts kopā ar rezervi kādreiz nozīmēja labākos vīnus, ko ražoja vīna darītava, taču trūkst juridiskas definīcijas, ko daudzi vīna darītavas izmanto vai atdalīšanu (piemēram, īpašnieka rezervāts) diezgan parastajiem vīniem. Atkarībā no ražotāja tas joprojām var nozīmēt izcilu kvalitāti.

RAŽOJA UN PUDELĒJA: Norāda, ka vīna darītava sasmalcināja, raudzēja un iepildīja pudelēs vismaz 75 procentus vīna.

RACKING: Prakse pārvietot vīnu ar šļūteni no viena konteinera uz otru, aiz sevis atstājot nogulsnes. Aerācijai vai precizēšanai.

CUKURA ATLIKUMS: Nefermentēts vīnogu cukurs gatavā vīnā.

SULFĪTI: Dabiski sastopama sastāvdaļa, ko raugs ražo fermentācijas laikā. Sulfīti ir sastopami gandrīz visos vīnos.

TARTĀRSKĀBE: Galvenā skābe vīnā.

TARTRĀTI: Nekaitīgi kālija bitartrāta kristāli, kas var veidoties mucā vai pudelē (bieži uz korķa) no vīnā dabiski esošās vīnskābes.

VĪNU KULTŪRA: Zinātne vai pētījums par vīnogu ražošanu vīnam un vīna ražošanu.

VINTAGE DATE: Norāda vīna vīnogu novākšanas gadu. Piemēram, lai Amerikas Savienotajās Valstīs būtu derīguma termiņš, vīnam jābūt no vīnogām, kas ir vismaz 95 procenti no noteiktā kalendārā gada.

VINTED: Lielā mērā bezjēdzīga frāze, kas nozīmē, ka vīna darītava iegādājās vīnu vairumā no citas vīna darītavas un pildīja to pudelēs.

VINTNER: Tulko kā vīna tirgotājs, bet parasti norāda vīna ražotāju/vīna darītavas īpašnieku.

AUGSTNIEKS: Tas nozīmē vīnu no vīna darītavai piederoša vīna dārza, kas atrodas ārpus vīna darītavas norobežotās vīnkopības zonas.

VITIKULTŪRAS JOMA: Nosaka legālu vīnogu audzēšanas apgabalu, kas atšķiras pēc ģeogrāfiskām iezīmēm, klimata, augsnes, augstuma, vēstures un citām definējamām robežām. Noteikumi dažādos reģionos ir ļoti atšķirīgi un bieži mainās. Piemēram, Amerikas Savienotajās Valstīs vīnam jābūt 85 procentiem no vīnogām, kas audzētas vīnkopības apgabalā, lai būtu apzīmējuma nosaukums. Šķirņu pildīšanai pudelēs vismaz 75 procenti šī vīna ir jāizgatavo no norādītās vīnogu šķirnes.

VĪNKULTŪRA: Vīnogu audzēšana, zinātne un izpēte.

RAugs: Mikroorganismi, kas ražo fermentus, kas cukuru pārvērš spirtā. Nepieciešams vīnogu sulas fermentācijai vīnā. Uzziniet, kā raugi tiek izvēlēti vīniem.


Vīna degustācijas noteikumi

Nākamreiz apmeklējot vīna valsti, kāpēc ne lūgt iespēju nobaudīt vīnu tieši no mucas? Lai gan degustācija būs atšķirīga no visa, ko piedzīvojat no pudeles, tā būs jautra un neaizmirstama.

Šeit ir trīs vārdi, kas jāzina un palīdz izklausīties kā profesionāļiem:

BUNG: Tas ir mazais aizbāznis, kas atrodas mucas pusē, kas ļauj pēc vajadzības pievienot vīnu vai izsūknēt vīnu.

ZAGLIS: Šī ir caurule, kas izgatavota no stikla vai plastmasas, ar kuras palīdzību jūs varat iegūt vīna paraugu no mucas.

SADARBĪBA: Mucas vai mucas, kurās atrodas vīns. Tas var nozīmēt arī vietu, kur šīs mucas tika izgatavotas, vai vīna darītavas uzglabāšanas ietilpību. Uzziniet par mucu izgatavošanu.

Vai mēs noņemsim bulgu un izmantosim zagli, lai iztukšotu kooperatīvu?

& ldquo Praktiska degustācijas pieredze vīna darītavā & rsquos Barrel Room ir ideāls veids, kā tuvoties un iepazīt vīndaru. Vīna degustācija no mucas arī sniedz jums zināmu izpratni un atzinību par pārvērtībām, kas notiks pirms pudeles nonākšanas! & Rdquo

Bruce un Pam Boring, Kalifornijas vīna kluba dibinātāji

Skābe: Izmanto, lai aprakstītu vīnus, kuru kopējā skābe ir tik augsta, ka tiem ir skāba vai skāba garša un aukslējas.

AERĀCIJA: Process, kas ļauj vīnam "elpot" brīvā dabā vai vīna virpināšanai glāzē. Ir strīdīgi, vai pudelēs pildītu vīnu (galvenokārt sarkano) gāzēšana uzlabo to kvalitāti. Aerācija var mīkstināt jaunus, tanīnus saturošus vīnus, kā arī nogurdināt vecākus vīnus.

PĒC GARŠAS: Garša vai garšas, kas mutē saglabājas pēc vīna nogaršošanas, iespļaušanas vai norīšanas. Pēcgarša jeb “finišs” ir vissvarīgākais faktors, lai spriestu par vīna raksturu un kvalitāti. Lieliskajiem vīniem ir bagātīgas, garas, sarežģītas pēcgaršas.

AGRESĪVS: Nepatīkami skarba garša vai tekstūra, parasti augsta tanīna vai skābes līmeņa dēļ.

ALKOHOLISKS: Izmanto, lai aprakstītu vīnu, kura ķermenim un svaram ir pārāk daudz alkohola, padarot to nelīdzsvarotu. Vīnam ar pārāk lielu alkohola garšu būs neraksturīgi smaga vai karsta garša. Šī kvalitāte ir jūtama aromātā un pēcgaršā.

IZSKATS: Attiecas uz vīna skaidrību, nevis krāsu.

AROMA: Tradicionāli definēts kā smarža, ko vīns iegūst no vīnogām un fermentācijas. Tagad tas biežāk nozīmē vīna kopējo smaržu, ieskaitot izmaiņas, kas radušās ozola novecošanās dēļ vai pudelē- labi vai slikti. "Pušķim" ir līdzīga nozīme.

ASTRINGENT: Apraksta rupjo, skarbo, mīklaino sajūtu mutē, parasti no tanīna vai augsta skābuma, kas piemīt sarkanvīniem (un dažiem baltiem). Kad skarbums izceļas, vīns ir savelkošs.

AUSTERE: Izmanto, lai aprakstītu salīdzinoši cietus vīnus ar augstu skābumu, kuriem trūkst dziļuma un apaļuma. Parasti saka par jauniem vīniem, kuriem nepieciešams laiks, lai tie mīkstinātos, vai vīniem, kuriem trūkst bagātības un ķermeņa.

AWKWARD: Apraksta vīnu ar sliktu struktūru, neveiklu vai nelīdzsvarotu.

Mugurkauls: Izmanto, lai apzīmētu tos vīnus, kas ir pilnvērtīgi, labi strukturēti un līdzsvaroti ar vēlamo skābuma līmeni.

ATPAKAĻ: Izmanto, lai aprakstītu jaunu vīnu, kas ir mazāk attīstīts nekā citi šāda veida un klases vīniem no vienas un tās pašas ražas.

LĪDZSVARS: Vīnam ir līdzsvars, ja tā elementi ir harmoniski un neviens elements nav dominējošs.

BITE: Izteikta skābuma vai tanīna pakāpe. Skābajai saķerei finišā vajadzētu vairāk līdzināties kaislīgai sajūgai, un tā ir pieļaujama tikai bagātīgā, pilnvērtīgā vīnā.

RITI: Apraksta vienu no četrām pamatgaršām (kopā ar skābu, sāļu un saldu). Dažām vīnogām-jo īpaši Gewurztraminer un Muscat-bieži ir jūtama rūgta garša. Vēl viens rūgtuma avots ir tanīns vai stublāji. Ja rūgta kvalitāte dominē vīna aromātā vai pēcgaršā, tas tiek uzskatīts par vainu. Saldos vīnos garšas var papildināt rūgtuma pēdas. Jauniem sarkanvīniem tas var būt brīdinājuma signāls, jo rūgtums ne vienmēr izzūd ar vecumu. Parasti smalks, nobriedis vīns pēc garšas nedrīkst būt rūgts.

BLUNT: Spēcīga garša un bieži alkoholiska, bet garšā nav aromātiskas intereses un attīstības.

ĶERMENIS: Svara vai pilnības iespaids uz aukslējām parasti ir glicerīna, alkohola un cukura kombinācijas rezultāts. To parasti izsaka kā pilnvērtīgu, vidēja vai vidēja svara vai vieglu.

PUDELES SLIMĪBA: Pagaidu stāvoklis, ko raksturo klusinātas vai nesadalītas augļu garšas. Tas bieži notiek tūlīt pēc pildīšanas pudelēs vai kad vīni (parasti trausli vīni) ceļojuma laikā tiek sakrata. To sauc arī par pudeles šoku. Dažas atpūtas dienas ir izārstēt.

PUŠE: Vīna smarža pēc pudelēs iepildīšanas un izturēšanas. Vispiemērotākais nobriedušiem vīniem, kuriem ir izveidojusies sarežģīta garša, kas pārsniedz pamata augļu un ozola aromātu.

BRAWNY: Izmanto, lai aprakstītu vīnus, kas ir cieti, intensīvi, tanīni un kuriem ir neapstrādāta, koksnes garša. Eleganta pretstats.

BRIARY: Apraksta jaunus vīnus ar zemes vai stublāja meža ogu raksturu.

SPILGTS: Izmanto svaigiem, nogatavojušiem, kaislīgiem, dzīvīgiem jauniem vīniem ar spilgtu, koncentrētu garšu.

BRILLIANT: Apraksta ļoti dzidru vīnu izskatu bez absolūti redzamām suspendētām vai daļiņām. Ne vienmēr pluss, jo tas var norādīt uz ļoti filtrētu vīnu.

BROWNING: Apraksta vīna krāsu un ir zīme, ka vīns ir nobriedis un var būt izbalējis. Slikta zīme jaunos sarkanos (vai baltos) vīnos, bet mazāk nozīmīga vecākiem vīniem. Vīniem no 20 līdz 30 gadiem var būt brūngana maliņa, tomēr tie var būt patīkami.

SADEDZIS: Apraksta vīnus, kuriem ir pārspīlēta, dūmakaina, grauzdēta vai sagrauta mala. Izmanto arī, lai aprakstītu pārgatavojušās vīnogas.

SVIESTS: Norāda kausēta sviesta vai grauzdēta ozola smaržu. Arī atsauce uz tekstūru, piemēram, ar kvotām bagātu, sviestainu Šardonē. & Quot

CEDARY: Apzīmē ciedra koka smaržu, kas saistīta ar nobriedušiem Cabernet Sauvignon un Cabernet maisījumiem, kas izturēti franču vai amerikāņu ozolkoka.

KOŠĻĀJAMS: Apraksta bagātīgus, smagus, tanīnus saturošus vīnus, kas ir pilnvērtīgi.

CIGAR BOX: Vēl viens ciedru aromāta apraksts.

TĪRS: Svaigs pēc garšas un bez jebkādas garšas. Ne vienmēr nozīmē labu kvalitāti.

Slēgts: Apraksta vīnus, kas ir koncentrēti un kuriem piemīt raksturs, tomēr tiem ir kautrīgs aromāts vai garša.

CLOUDINESS: Skaidrības trūkums acīm. Piemērots veciem vīniem ar nogulsnēm, taču tas var būt brīdinājuma signāls par olbaltumvielu nestabilitāti, rauga bojāšanos vai atkārtotu fermentāciju pudelē jaunākiem vīniem.

RAKSTS: Parasti tas attiecas uz tekstūru un jo īpaši pārmērīgu tanīnu vai ozolu. Izmanto arī, lai aprakstītu dzirkstošo vīnu skarbos burbuļus.

KOMPLEKSITĀTE: Elements visos lieliskajos vīnos un daudzos ļoti labos, bagātības, dziļuma, garšas intensitātes, fokusa, līdzsvara, harmonijas un smalkuma kombinācija.

CORKED: Apraksta vīnu, kam piemīt nožēlojama, sapelējusi, sapelējusi avīžu garša un aromāts un sausa pēcgarša, ko izraisa sabojāts korķis.

DEKANTĒŠANA: Process nogulumu atdalīšanai no vīna pirms dzeršanas. Pabeigts, lēnām un uzmanīgi ielejot vīnu no pudeles citā traukā.

DELICATE: Izmanto, lai aprakstītu vieglus un vidēja svara vīnus ar labu garšu. Vēlama kvalitāte tādos vīnos kā Pinot Noir vai Riesling.

DENSE: Apraksta vīnu, kura degunā un aukslējās ir koncentrēti aromāti. Laba zīme jaunajos vīnos.

Dziļums: Apraksta garšu sarežģītību un koncentrāciju vīnā, tāpat kā vīnā ar izcilu vai neparastu dziļumu. Pretī seklajam.

MĒRĪGS: Aptver visas un visas nepatīkamās, pakāpju, nepatīkamās smakas, kas var rasties vīnā, ieskaitot tās, ko izraisa sliktas mucas vai korķi. Sliktas vīna darīšanas pazīme.

SAUSS: Kam nav jūtamas cukura garšas. Lielākā daļa vīna degustētāju sāk uztvert cukuru 0,5 līdz 0,7 procentu līmenī.

Žāvēšana: Zaudēt augļus (vai saldumu saldajos vīnos) tādā mērā, ka garšā dominē skābe, alkohols vai tanīns. Šajā posmā vīns neuzlabosies.

ZEMES: Izmanto, lai aprakstītu vīnā gan pozitīvās, gan negatīvās īpašības. Labākajā gadījumā patīkama, tīra kvalitāte, kas aromātam un garšām piešķir sarežģītību. No otras puses ir bailīgs, barnyardy raksturs, kas robežojas ar netīrumu vai šķērso to.

ELEGANTS: Izmanto, lai aprakstītu žēlastības, līdzsvara un skaistuma vīnus.

Tauki: Pilnvērtīgi vīni ar augstu alkohola saturu ar zemu skābumu rada "treknu" iespaidu uz aukslējām. Var būt plus ar drosmīgām, nogatavojušām, bagātīgām garšām, kas var liecināt arī par vīna struktūru.

Pabeigt: Galvenais, lai novērtētu vīna kvalitāti, ir finišs, ko sauc arī par pēcgaršu-garšas vai garšas mērs, kas mutē saglabājas pēc vīna nobaudīšanas. Lieliskajiem vīniem ir bagātīga, gara, sarežģīta apdare.

FLESHY: Mīksta un gluda tekstūra, ar ļoti mazu tanīnu.

FLINTY: Īpaši sausu baltvīnu, piemēram, Sauvignon Blanc, apraksts, kura buķete atgādina krama triecienu pret tēraudu.

Zieds (arī zieds): Burtiski, kam raksturīgi ziedu aromāti. Galvenokārt asociējas ar baltvīniem.

SVAIGI: Kam ir dzīvīgs, tīrs un augļu raksturs. Būtisks jauniem vīniem.

AUGSTUMS: Augļu vai augļu aromāts un garša.

VĪNOZE: Raksturo vienkāršas garšas un aromāti, kas saistīti ar svaigām galda vīnogām, kas atšķiras no sarežģītākiem augļu aromātiem (jāņogas, melnie ķirši, vīģes vai aprikozes), kas atrodami smalkajos vīnos.

GRASSY: Sauvignon Blanc paraksta apraksts un patīkams, ja vien nepārliecinoši un asi.

ZAĻA: Nenobriedušu augļu degustācija. Vīniem, kas izgatavoti no nenobriedušām vīnogām, bieži piemīt šī kvalitāte. Patīkami Rieslingā un Gewurztraminer.

GRIP: Apsveicama tekstūras stingrība, parasti no tanīna, kas palīdz noteikt tādus vīnus kā Cabernet un Port.

CIETI: Stingra kvalitāte, kas parasti rodas augsta skābuma vai tanīnu dēļ. Bieži vien jauno sarkano vīnu apraksts.

KAITĪGS: Labi līdzsvarots, bez uzmācīgiem komponentiem vai bez tā.

SKAIDRI: Izmanto, lai aprakstītu savelkošus vīnus, kas ir tanīni vai ar augstu alkohola saturu.

DŪMAKAINS: Izmanto, lai aprakstītu vīnu, kurā ir neliels redzamās vielas daudzums. Laba kvalitāte, ja vīns ir nerafinēts un nefiltrēts.

SIRDS: Izmanto, lai aprakstītu siltās, dažkārt zemnieciskās īpašības, kas atrodamas sarkanvīnos ar augstu alkohola saturu.

HEADY: Izmanto, lai aprakstītu vīnus ar augstu alkohola saturu.

ZĀLS: Apzīmē vīnu garšaugu un smaržu. Pluss daudziem vīniem, piemēram, Sauvignon Blanc, un mazākā mērā Merlot un Cabernet. Zāles ir sinonīms.

KARSTS: Vīnu ar augstu alkohola saturu, nelīdzsvarotu, kas mēdz degt ar & quotheat & quot finišā, sauc par karstu. Pieņemami Port stila vīnos.

LEAFY: Apraksta nedaudz zālaugu, augu kvalitāti, kas atgādina lapas. Var būt gan pozitīvs, gan negatīvs atkarībā no tā, vai tas papildina vai samazina vīna garšu.

LIEKTIES: Ne vienmēr kritisks termins, ko izmanto, lai aprakstītu vīnus, kas izgatavoti askētiskā stilā. Ja to izmanto kā kritikas terminu, tas norāda, ka vīnam trūkst augļu.

KĀJAS: Viskozie pilieni, kas veidojas un atvieglojas pa glāzes malām, kad vīns tiek virpināts.

GARUMS: Cik ilgi pēc norīšanas saglabājas garšas un aromāta sajūtas. Jo ilgāk, jo labāk.

LINGERINGS: Izmanto, lai aprakstītu vīna garšu un noturību pēc degustācijas. Kad pēcgarša paliek uz aukslējām vairākas sekundes, tiek teikts, ka tā paliek.

DZĪVĪGI: Apraksta vīnus, kas ir svaigi un augļi, spilgti un dzīvīgi.

LUSH: Vīnus, kuros ir daudz atlikušā cukura un kuru garša ir maiga vai viskoza, sauc par sulīgiem.

Deguns: Vīna raksturs, ko nosaka ožas sajūta. Saukts arī par aromātu, ietver pušķi.

NOUVEAU: Viegla, augļaina, jauneklīga sarkanvīna stils pudelēs un pēc iespējas ātrāk pārdots. Attiecas galvenokārt uz Beaujolais.

RIEKSTS: Izmanto, lai aprakstītu oksidētos vīnus. Bieži vien tas ir trūkums, bet, ja tas ir tuvu ozola aromātam, tas var būt plus.

OZOLS: Apraksta aromātu vai garšas kvalitāti, ko vīnam piešķir ozolkoka mucas vai mucas, kurās tas tika izturēts. Var būt gan pozitīvs, gan negatīvs. Termini grauzdiņš, vaniļa, dilles, ciedrains un dūmakains norāda uz vēlamām ozolkoka, apdedzinātā, zaļā ciedra, zāģmateriāla un saplākšņa īpašībām, kas raksturo tā nepatīkamo pusi.

Bez žāvēšanas: Norāda nedaudz saldu vīnu, kurā atlikušais cukurs ir tikko uztverams: no 0,6 līdz 1,4 procentiem.

MALIC: Apraksta zaļajiem āboliem līdzīgo garšu, kas atrodama jaunām vīnogām, kas nogatavojas un nogatavojas.

GAĻA: Apraksta sarkanvīnus, kas parāda lielu koncentrāciju un košļājamu kvalitāti. Viņiem var būt pat vārītas gaļas aromāts.

MUSTY: Ar nepatīkamu pelējuma vai pelējuma smaržu. Rezultāts ir vīns, kas izgatavots no sapelējušām vīnogām, uzglabāts nepareizi iztīrītās tvertnēs un mucās vai piesārņots ar sliktu korķi.

VIRSOTNE: Laiks, kad vīns garšo vislabāk-ļoti subjektīvi.

PARFIMĒTS: Apraksta dažu baltvīnu spēcīgo, parasti saldo un ziedu aromātu.

PRUNY: Ar pārgatavojušos, žāvētu vīnogu aromātu. Var pievienot sarežģītību pareizajā devā.

RAISINY: Ar rozīņu garšu no īpaši nogatavojušām vai pārgatavojušām vīnogām. Dažos vīnos var būt patīkama nelielās devās.

RAW: Jauni un neattīstīti. Labs sarkanvīna mucas paraugu apraksts. Neapstrādāti vīni bieži ir tanīni un satur daudz alkohola vai skābuma.

Bagāts: Vīni ar dāsnu, sātīgu, patīkamu garšu, parasti saldi un apaļi, tiek raksturoti kā bagāti. Sausos vīnos bagātību var nodrošināt augsts spirta un glicerīna saturs, sarežģītas garšas un ozolkoka vaniļas raksturs. Noteikti saldie vīni tiek raksturoti arī kā bagāti, ja saldumu papildina augļu, nogatavojušās garšas.

DROŠS: Nozīmē pilnvērtīgu, intensīvu un enerģisku, varbūt mazliet pārspīlētu.

RAUNDS: Apraksta tekstūru, kas ir gluda, nevis rupja vai tanīna.

RUSTIC: Apraksta vīnus, kas izgatavoti ar vecmodīgām metodēm vai pēc garšas kā iepriekšējā laikmetā ražoti vīni. Var būt pozitīva kvalitāte atšķirīgos vīnos, kuriem nepieciešama izturēšana. Var būt arī negatīva īpašība, ja to izmanto, lai raksturotu jaunu, zemes vīnu, kam vajadzētu būt svaigam un augļainam.

SMOKY: Parasti ozolkoka mucas blakusprodukts, dūmakaina kvalitāte var pievienot vīniem garšu un aromātisku sarežģītību.

MĪKSTS: Apraksta vīnus ar zemu skābes vai tanīna saturu (dažreiz abus), kas atvieglo dzeršanu.

PIKANTS: Daudzu vīnu apraksts, kas norāda uz tādu garšvielu klātbūtni kā anīss, kanēlis, krustnagliņas, piparmētra un pipari, kas bieži sastopami sarežģītos vīnos.

STRUKTŪRA: Tādu elementu kā skābe, tanīns, glicerīns, alkohols un ķermenis mijiedarbība, kas attiecas uz vīna tekstūru un mutes izjūtu. Parasti pirms tam ir modifikators, piemēram, "stingrā struktūrā" vai "struktūrā trūkst"

SMALKS: Apraksta smalkus vīnus ar izsmalcinātību vai garšas, kas ir pārāk zemas, nevis pilnvērtīgas un atklātas. Pozitīva īpašība.

LOKANS: Apraksta tekstūru, galvenokārt ar sarkanām krāsām, jo ​​tā attiecas uz tanīnu, ķermeni un ozolu. Pozitīva īpašība.

TANNINS: Mutes dobuma viela-galvenokārt sarkanvīnos-, ko galvenokārt iegūst no vīnogu mizām, sēklām un kātiem, bet arī no ozolkoka mucām. Tanīns darbojas kā dabisks konservants, kas palīdz vīnam novecot un attīstīties.

TART: Asas garšas skābuma dēļ. Reizēm lieto kā skābes sinonīmu.

STIPRI: Apraksta vīna struktūru, koncentrāciju un ķermeni, kā tas ir "cieši savītā" vīnā. Slēgti vai kompakti ir līdzīgi termini.

TINNY: Metāla degustācija.

Noguris: Vājš, vājš, neskaidrs.

TOSTY: Apraksta aromātu, kas iegūts no ozolkoka mucām, kurās vīni tiek izturēti. Arī raksturs, kas dažkārt attīstās dzirkstošajos vīnos.

DĀRZEŅI: Dažiem vīniem ir smaržas un garšas elementi, kas atgādina augus un dārzeņus. Kabernetā Sauvignon ir teikts, ka neliels daudzums šīs augu kvalitātes ir daļa no šķirnes. Bet, kad augu elements pārņem vai kad tas parādās vīnos, kuriem tas nepieder, šie vīni tiek uzskatīti par trūkumiem. Vīna zinātnieki ir spējuši noteikt ķīmisko sastāvdaļu, kuras dēļ vīni smaržo pēc sparģeļiem un paprikas.

VELVETY: Ar bagātīgu garšu un zīdainu, greznu tekstūru.

VINOUS: Burtiski nozīmē “ikdienišķs”, un to parasti lieto blāviem vīniem, kuriem nav atšķirīgas šķirnes.

Gaistošs (vai gaistošs skābums): Apraksta pārmērīgu un nevēlamu skābuma daudzumu, kas piešķir vīnam nedaudz skābu, etiķa malu. Ļoti zemā līmenī (0,1 procents) tas lielākoties nav nosakāms augstākā līmenī un tiek uzskatīts par būtisku defektu.

Papildu vīna un vīna darīšanas noteikumi, ko iepazīstināja Kalifornijas vīna klubs:

ETIĶSKĀBE: Visi vīni satur etiķskābi vai etiķi, bet parasti to daudzums ir diezgan mazs-no 0,03 procentiem līdz 0,06 procentiem-un nav jūtams pēc smaržas vai garšas. Kad galda vīni sasniedz 0,07 procentus vai vairāk, kļūst redzama saldskāba etiķa smarža un garša. Zemā līmenī etiķskābe var uzlabot vīna raksturu, bet augstākā līmenī (vairāk nekā 0,1 procents) tā var kļūt par dominējošo garšu un tiek uzskatīta par būtisku trūkumu. Saistīta viela, etilacetāts, rada nagu lakai līdzīgu smaržu.

Skābums: Sabalansēta sausā galda vīna skābums ir robežās no 0,6 līdz 0,75 procentiem no vīna tilpuma. Dažās jomās, piemēram, Bordo un Burgundijā, Austrālijā, Kalifornijā, ir likumīgi labot nepietiekamo skābumu, pievienojot skābi. Pārdozējot, rodas neparasti asi, skābi vīni. Tomēr Bordo un Burgundijā ir nelikumīgi gan sajaukt, gan paskābināt vīnu.

ALKOHOLS: Etilalkohols - ķīmisks savienojums, kas veidojas dabīgā vai pievienotā rauga ietekmē uz vīnogu cukura saturu fermentācijas laikā.

ALKOHOLS pēc apjoma: Kā noteikts likumā, vīna darītavām uz etiķetes jānorāda vīna spirta līmenis. To parasti izsaka kā skaitlisku procentuālo daļu no apjoma. Galda vīniem likums pieļauj 1,5 procentu atšķirības virs vai zem noteiktā procenta, ja vien alkohols nepārsniedz 14 procentus. Tādējādi vīna darītavas var likumīgi izvairīties no faktiskā alkohola satura atklāšanas savos vīnos, marķējot tos kā & quotesble wine. & Quot

AMERIKĀNU OZOLS: Arvien populārāks kā alternatīva franču ozolam mucu pagatavošanai, kurās vīnu novecot, uzlabojoties kvalitātei un vīna darītājiem iemācoties apstrādāt koksni atbilstoši savām vajadzībām. To raksturo spēcīgas vaniļas, diļļu un ciedra notis, un to galvenokārt izmanto Cabernet, Merlot un Zinfandel novecošanai, jo tas ir vēlamais ozols. Tas ir mazāk vēlams, lai gan dažreiz tiek izmantots, Chardonnay vai Pinot Noir. Daudzas Kalifornijas un Austrālijas vīna darītavas izmanto amerikāņu ozolu, tomēr apgalvo, ka izmanto franču ozolu tā prestižākā tēla dēļ. Amerikāņu ozolkoka mucas tiek pārdotas 250 ASV dolāru diapazonā, salīdzinot ar vairāk nekā 500 ASV dolāriem Francijā.

AMERICAN VITICULTURAL ZONA (AVA): Norobežota ģeogrāfiska vīnogu audzēšanas teritorija, kurai Alkohola, tabakas un šaujamieroču birojs oficiāli piešķīris apzīmējuma statusu. Divi piemēri ir Napas ieleja un Sonomas ieleja.

AMPELOGRĀFIJA: Vīnogu šķirņu izpēte.

APPELLATION: Nosaka apgabalu, kurā tika audzētas vīna vīnogas, piemēram, Bordo, Gevrey-Chambertin, Aleksandra ieleja vai Krievijas upes ieleja. Noteikumi dažādās valstīs ir ļoti atšķirīgi. Lai izmantotu apzīmējumu Kalifornijas vīna etiķetē, piemēram, 85 procenti no vīnogām, kas izmantotas vīna pagatavošanai, jāaudzē norādītajā apgabalā.

MUZELE FERMENTĒTA: Apzīmē vīnu, kas fermentēts nelielās mucās (parasti 55 galonu ozola mucās), nevis lielākām tvertnēm. Advokāti uzskata, ka mucas fermentācija veicina lielāku harmoniju starp ozolu un vīnu, palielina ķermeni un piešķir dažiem vīna veidiem sarežģītību, tekstūru un garšu. Tās saistības ir tādas, ka ir vajadzīgs vairāk darbaspēka un ir saistīti ar lielākiem riskiem. To galvenokārt izmanto baltajiem.

BLANC DE BLANCS: "Balts no baltiem" nozīmē baltvīnu, kas izgatavots no baltajām vīnogām, piemēram, šampanieti, kas izgatavots no Chardonnay.

BLANC DE NOIRS: & quot; Melnbalts & quot; & quot; baltvīns no sarkanām vai melnām vīnogām, kur no vīnogām tiek izspiesta sula un raudzēta bez saskares ar ādu. Vīniem var būt gaiši rozā nokrāsa. (ti, šampanietis, kas izgatavots no Pinot Noir).

BOTRYTIS CINEREA: To sauc par "cēlu puvi". Labvēlīga pelējums vai sēne, kas noteiktos klimatiskajos apstākļos uzbrūk vīnogām un izraisa to saraušanos, dziļi koncentrējot garšas, cukuru un skābi. Daži no slavenākajiem piemēriem nāk no Sauternes un Vācijas.

Pudelēs: Tas nozīmē, ka vīnu varēja iegādāties gatavu un vienkārši pudelēs ievietot zīmola īpašniekam, vai arī to varēja izgatavot saskaņā ar līgumu citā vīna darītavā. Kad uz etiķetes ir rakstīts & quot; ražots un pildīts pudelēs & quot vai "Izgatavots un iepildīts pudelēs" nozīmē, ka vīna darītava ražoja vīnu no paša sākuma pabeigt.

BRIKSS: Cukura satura mērīšana vīnogās, misā un vīnā, norādot vīnogu gatavības pakāpi (tas nozīmē cukura līmeni) ražas novākšanas laikā. Lielākā daļa galda vīna vīnogu tiek novāktas no 21 līdz 25 Brix.

BRUT: Vispārējs termins, ko izmanto, lai apzīmētu samērā sausā šampanieša vai dzirkstošā vīna apzīmējumu, kas bieži vien ir sausākais ražotāja izgatavotais vīns.

IEDZĪVOJIS: Tas nozīmē, ka vīns netika ražots vīna darītavā, kur to pildīja pudelēs. Tas parasti norāda, ka vīns tika nopirkts no cita avota.

KLONS: Vīnogulāju grupa, kuras izcelsme ir vienā atsevišķā augā, ko pavairo aseksuāli no viena avota. Kloni tiek izvēlēti, ņemot vērā to iegūto vīnogu un vīnu unikālās īpašības, piemēram, garšu, produktivitāti un pielāgošanos augšanas apstākļiem.

SALIETT: Ražas novākšanas laiks, kad vīnogas tiek novāktas un sasmalcinātas.

KUVE: Maisījums vai īpaša vīna partija.

DEMI-SEC: Šampanieša valodā termins, kas attiecas uz saldumu. Tas var būt maldinošs, lai gan demi-sec nozīmē pussausus, demi-sec dzirkstošie vīni parasti ir nedaudz saldi līdz vidēji saldi.

Agrā raža: Apzīmē vīnu, kas izgatavots no agri novāktām vīnogām, kas parasti ir zemāks par vidējo alkohola saturu vai saldumu.

ENOLOĢIJA: Vīna darīšanas zinātne un studijas. Arī uzrakstīts vīndarība.

PUDELĒTĀS ĪPAŠUMS: Termins, ko ražotāji savulaik izmantoja tiem vīniem, kas izgatavoti no tiem piederošiem vīna dārziem, kuri bija blakus vīna darītavai. "Šodien tas norāda, ka vīna darītavai vai nu pieder vīna dārzs, vai arī tai ir ilgtermiņa noma vīnogu iegādei.

FERMENTĀCIJA: Process, kurā raugs cukuru pārvērš spirtā un oglekļa dioksīdā, pārvērš vīnogu sulu vīnā.

FILTRĒŠANA: Daļiņu noņemšanas process no vīna pēc fermentācijas. Lielākā daļa vīnu, ja vien nav norādīts citādi, tiek filtrēti gan skaidrības, gan stabilitātes labad.

ATRAUŠANA: Paņēmiens vīna dzidrināšanai, izmantojot tādus līdzekļus kā bentonīts (māla pulveris), želatīns vai olu baltums, kas apvienojas ar nogulumu daļiņām un liek tiem nogulsnēties apakšā, kur tos var viegli noņemt.

FORTIFIED: Apzīmē vīnu, kura alkohola saturs ir palielināts, pievienojot brendiju vai neitrālos alkoholiskos dzērienus.

BEZMAKSAS SULA: Sula, kas izplūst pēc vīnogu mizu saspiešanas vai saspiešanas pirms fermentācijas.

FRANCIJAS OZOLS: Tradicionālais nosaukums vīna mucas, kas piegādā vaniļas, ciedra un dažreiz sviesta garšas. Izmanto sarkanvīniem un baltvīniem.

AUGTS, RAŽOTS UN PUDELĒTS: Tas nozīmē, ka vīna darītava apstrādāja katru vīna audzēšanas aspektu.

PUSPUDELE: Ietver 375 mililitrus vai 3/8 litrus.

Vēlā raža: Uz etiķetēm norāda, ka vīns ir izgatavots no vīnogām, kas novāktas vēlāk nekā parasti un augstākā cukura (Briksa) līmenī nekā parasti. Parasti asociējas ar deserta stila vīniem.

LEES: Nogulsnes, kas paliek mucā vai tvertnē fermentācijas laikā un pēc tās. Bieži izmanto tāpat kā novecošanas laikā, kas norāda, ka vīns ir novecojis un kvotas ir nogulsnējušās. "

MACERĀCIJA: Fermentācijas laikā vīnogu mizas un cietās vielas iemērc vīnā, kur alkohols darbojas kā šķīdinātājs, lai no mizām iegūtu krāsu, tanīnu un aromātu.

Izgatavots un pudelēs: Norāda tikai to, ka vīna darītava sasmalcina, raudzē un iepilda pudelēs vismaz 10 procentus vīna pudelē. Ļoti maldinošs.

MAGNUMS: Liela izmēra pudele, kurā ir 1,5 litri.

MALOLAKTISKĀ FERMENTĀCIJA: Sekundārā fermentācija, kas notiek lielākajā daļā vīnu, šis dabiskais process pārvērš ābolskābi par mīkstāku pienskābi un oglekļa dioksīdu, tādējādi samazinot vīna kopējo skābumu. Piešķir sarežģītību baltiem, piemēram, Chardonnay, un mīkstina sarkanos, piemēram, Cabernet un Merlot.

MERITĀŽA: Izgudrots termins, ko izmantoja Kalifornijas vīna darītavas Bordo stila sarkanbaltsarkanajiem vīniem. Apvieno & quotmerit & quot & quot; & quotheritage. & Quot Sarkanajiem ir atļautas vīnogas Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Petite Verdot un Malbec baltiem, Sauvignon Blanc un S & eacutemillon. Joseph Phelps Insignia, un tas ir piemērs vīnam, kura maisījumi katru gadu atšķiras, un neviena vīnogu nav dominējoša.

ŠAMPENOZES METODE: Darbietilpīgs un dārgs process, kurā vīns pudelē tiek pakļauts sekundārai fermentācijai, veidojot burbuļus. Viss šampanietis un visaugstākās kvalitātes dzirkstošais vīns ir izgatavots ar šo procesu.

OBLIGĀTI: Neraudzēta vīnogu sula, kas iegūta, sasmalcinot vai presējot vīnogu sulu mucā vai tvertnē, pirms tā tiek pārvērsta vīnā.

NEGOCIANT (NEGOCIANT-ELEVEUR): Franču vīna tirgotājs, kurš pērk vīnogas un vīno tās, vai pērk vīnus un apvieno tos, pudelē rezultātu zem savas etiķetes un nosūta. Īpaši atrodams Burgundijā. Divi labi zināmi piemēri ir Džozefs Druhins un Luiss Džadots.

NENVINTAGE: Sajaukts no vairāk nekā viena vintage. Tas ļauj vīna darītājam gadu no gada saglabāt mājas stilu. Daudzi šampanieši un dzirkstošie vīni nav vintage.

Oksidēts: Apraksta vīnu, kas pārāk ilgi bijis pakļauts gaisam un ieguvis brūnganu krāsu, zaudējis svaigumu un, iespējams, sācis smaržot un pēc garšas atgādināt Šeriju vai vecus ābolus. Oksidētos vīnus sauc arī par maderizētiem vai šerificētiem.

PH: Ķīmisks skābuma vai sārmainības mērījums, jo augstāks pH, jo vājāka ir skābe. Dažas vīna darītavas izmanto kā gatavības mērījumu attiecībā pret skābumu. Vīni ar zemu pH garšu ir pīrāgi, un kraukšķīgi augstāka pH līmeņa vīni ir jutīgāki pret baktēriju augšanu. Baltvīniem ir vēlams diapazons no 3,0 līdz 3,4, savukārt sarkanajiem vislabāk ir no 3,3 līdz 3,6. Uzzināt vairāk.

PHYLLOXERA: Sīkas laputis vai sakņu utis, kas uzbrūk Vitis vinifera saknēm. Šī slimība bija plaši izplatīta gan Eiropā, gan Kalifornijā 19. gadsimta beigās, un atgriezās Kalifornijā astoņdesmitajos gados.

Nospiediet vīnu (vai nospiediet): Sulu ekstrahē zem spiediena pēc presēšanas baltvīniem un pēc fermentācijas sarkaniem vīniem. Preses vīnam ir vairāk garšas un aromāta, dziļāka krāsa un bieži vien vairāk tanīnu nekā sulā.

PRIVĀTĀ REZERVE: Šis apraksts kopā ar rezervi kādreiz nozīmēja labākos vīnus, ko ražoja vīna darītava, taču trūkst juridiskas definīcijas, ko daudzi vīna darītavas izmanto vai atdalīšanu (piemēram, īpašnieka rezervāts) diezgan parastajiem vīniem. Atkarībā no ražotāja tas joprojām var nozīmēt izcilu kvalitāti.

RAŽOJA UN PUDELĒJA: Norāda, ka vīna darītava sasmalcināja, raudzēja un iepildīja pudelēs vismaz 75 procentus vīna.

RACKING: Prakse pārvietot vīnu ar šļūteni no viena konteinera uz otru, aiz sevis atstājot nogulsnes. Aerācijai vai precizēšanai.

CUKURA ATLIKUMS: Nefermentēts vīnogu cukurs gatavā vīnā.

SULFĪTI: Dabiski sastopama sastāvdaļa, ko raugs ražo fermentācijas laikā. Sulfīti ir sastopami gandrīz visos vīnos.

TARTĀRSKĀBE: Galvenā skābe vīnā.

TARTRĀTI: Nekaitīgi kālija bitartrāta kristāli, kas var veidoties mucā vai pudelē (bieži uz korķa) no vīnā dabiski esošās vīnskābes.

VĪNU KULTŪRA: Zinātne vai pētījums par vīnogu ražošanu vīnam un vīna ražošanu.

VINTAGE DATE: Norāda vīna vīnogu novākšanas gadu. Piemēram, lai Amerikas Savienotajās Valstīs būtu derīguma termiņš, vīnam jābūt no vīnogām, kas ir vismaz 95 procenti no noteiktā kalendārā gada.

VINTED: Lielā mērā bezjēdzīga frāze, kas nozīmē, ka vīna darītava iegādājās vīnu vairumā no citas vīna darītavas un pildīja to pudelēs.

VINTNER: Tulko kā vīna tirgotājs, bet parasti norāda vīna ražotāju/vīna darītavas īpašnieku.

AUGSTNIEKS: Tas nozīmē vīnu no vīna darītavai piederoša vīna dārza, kas atrodas ārpus vīna darītavas norobežotās vīnkopības zonas.

VITIKULTŪRAS JOMA: Nosaka legālu vīnogu audzēšanas apgabalu, kas atšķiras pēc ģeogrāfiskām iezīmēm, klimata, augsnes, augstuma, vēstures un citām definējamām robežām. Noteikumi dažādos reģionos ir ļoti atšķirīgi un bieži mainās. Piemēram, Amerikas Savienotajās Valstīs vīnam jābūt 85 procentiem no vīnogām, kas audzētas vīnkopības apgabalā, lai būtu apzīmējuma nosaukums. Šķirņu pildīšanai pudelēs vismaz 75 procenti šī vīna ir jāizgatavo no norādītās vīnogu šķirnes.

VĪNKULTŪRA: Vīnogu audzēšana, zinātne un izpēte.

RAugs: Mikroorganismi, kas ražo fermentus, kas cukuru pārvērš spirtā. Nepieciešams vīnogu sulas fermentācijai vīnā. Uzziniet, kā raugi tiek izvēlēti vīniem.


Vīna degustācijas noteikumi

Nākamreiz apmeklējot vīna valsti, kāpēc ne lūgt iespēju nobaudīt vīnu tieši no mucas? Lai gan degustācija būs atšķirīga no visa, ko piedzīvojat no pudeles, tā būs jautra un neaizmirstama.

Šeit ir trīs vārdi, kas jāzina un palīdz izklausīties kā profesionāļiem:

BUNG: Tas ir mazais aizbāznis, kas atrodas mucas pusē, kas ļauj pēc vajadzības pievienot vīnu vai izsūknēt vīnu.

ZAGLIS: Šī ir caurule, kas izgatavota no stikla vai plastmasas, ar kuras palīdzību jūs varat iegūt vīna paraugu no mucas.

SADARBĪBA: Mucas vai mucas, kurās atrodas vīns. Tas var nozīmēt arī vietu, kur šīs mucas tika izgatavotas, vai vīna darītavas uzglabāšanas ietilpību. Uzziniet par mucu izgatavošanu.

Vai mēs noņemsim bulgu un izmantosim zagli, lai iztukšotu kooperatīvu?

& ldquo Praktiska degustācijas pieredze vīna darītavā & rsquos Barrel Room ir ideāls veids, kā tuvoties un iepazīt vīndaru. Vīna degustācija no mucas arī sniedz jums zināmu izpratni un atzinību par pārvērtībām, kas notiks pirms pudeles nonākšanas! & Rdquo

Bruce un Pam Boring, Kalifornijas vīna kluba dibinātāji

Skābe: Izmanto, lai aprakstītu vīnus, kuru kopējā skābe ir tik augsta, ka tiem ir skāba vai skāba garša un aukslējas.

AERĀCIJA: Process, kas ļauj vīnam "elpot" brīvā dabā vai vīna virpināšanai glāzē. Ir strīdīgi, vai pudelēs pildītu vīnu (galvenokārt sarkano) gāzēšana uzlabo to kvalitāti. Aerācija var mīkstināt jaunus, tanīnus saturošus vīnus, kā arī nogurdināt vecākus vīnus.

PĒC GARŠAS: Garša vai garšas, kas mutē saglabājas pēc vīna nogaršošanas, iespļaušanas vai norīšanas. Pēcgarša jeb “finišs” ir vissvarīgākais faktors, lai spriestu par vīna raksturu un kvalitāti. Lieliskajiem vīniem ir bagātīgas, garas, sarežģītas pēcgaršas.

AGRESĪVS: Nepatīkami skarba garša vai tekstūra, parasti augsta tanīna vai skābes līmeņa dēļ.

ALKOHOLISKS: Izmanto, lai aprakstītu vīnu, kura ķermenim un svaram ir pārāk daudz alkohola, padarot to nelīdzsvarotu. Vīnam ar pārāk lielu alkohola garšu būs neraksturīgi smaga vai karsta garša. Šī kvalitāte ir jūtama aromātā un pēcgaršā.

IZSKATS: Attiecas uz vīna skaidrību, nevis krāsu.

AROMA: Tradicionāli definēts kā smarža, ko vīns iegūst no vīnogām un fermentācijas. Tagad tas biežāk nozīmē vīna kopējo smaržu, ieskaitot izmaiņas, kas radušās ozola novecošanās dēļ vai pudelē- labi vai slikti. "Pušķim" ir līdzīga nozīme.

ASTRINGENT: Apraksta rupjo, skarbo, mīklaino sajūtu mutē, parasti no tanīna vai augsta skābuma, kas piemīt sarkanvīniem (un dažiem baltiem). Kad skarbums izceļas, vīns ir savelkošs.

AUSTERE: Izmanto, lai aprakstītu salīdzinoši cietus vīnus ar augstu skābumu, kuriem trūkst dziļuma un apaļuma. Parasti saka par jauniem vīniem, kuriem nepieciešams laiks, lai tie mīkstinātos, vai vīniem, kuriem trūkst bagātības un ķermeņa.

AWKWARD: Apraksta vīnu ar sliktu struktūru, neveiklu vai nelīdzsvarotu.

Mugurkauls: Izmanto, lai apzīmētu tos vīnus, kas ir pilnvērtīgi, labi strukturēti un līdzsvaroti ar vēlamo skābuma līmeni.

ATPAKAĻ: Izmanto, lai aprakstītu jaunu vīnu, kas ir mazāk attīstīts nekā citi šāda veida un klases vīniem no vienas un tās pašas ražas.

LĪDZSVARS: Vīnam ir līdzsvars, ja tā elementi ir harmoniski un neviens elements nav dominējošs.

BITE: Izteikta skābuma vai tanīna pakāpe. Skābajai saķerei finišā vajadzētu vairāk līdzināties kaislīgai sajūgai, un tā ir pieļaujama tikai bagātīgā, pilnvērtīgā vīnā.

RITI: Apraksta vienu no četrām pamatgaršām (kopā ar skābu, sāļu un saldu). Dažām vīnogām-jo īpaši Gewurztraminer un Muscat-bieži ir jūtama rūgta garša. Vēl viens rūgtuma avots ir tanīns vai stublāji. Ja rūgta kvalitāte dominē vīna aromātā vai pēcgaršā, tas tiek uzskatīts par vainu. Saldos vīnos garšas var papildināt rūgtuma pēdas. Jauniem sarkanvīniem tas var būt brīdinājuma signāls, jo rūgtums ne vienmēr izzūd ar vecumu. Parasti smalks, nobriedis vīns pēc garšas nedrīkst būt rūgts.

BLUNT: Spēcīga garša un bieži alkoholiska, bet garšā nav aromātiskas intereses un attīstības.

ĶERMENIS: Svara vai pilnības iespaids uz aukslējām parasti ir glicerīna, alkohola un cukura kombinācijas rezultāts. To parasti izsaka kā pilnvērtīgu, vidēja vai vidēja svara vai vieglu.

PUDELES SLIMĪBA: Pagaidu stāvoklis, ko raksturo klusinātas vai nesadalītas augļu garšas. Tas bieži notiek tūlīt pēc pildīšanas pudelēs vai kad vīni (parasti trausli vīni) ceļojuma laikā tiek sakrata. To sauc arī par pudeles šoku. Dažas atpūtas dienas ir izārstēt.

PUŠE: Vīna smarža pēc pudelēs iepildīšanas un izturēšanas. Vispiemērotākais nobriedušiem vīniem, kuriem ir izveidojusies sarežģīta garša, kas pārsniedz pamata augļu un ozola aromātu.

BRAWNY: Izmanto, lai aprakstītu vīnus, kas ir cieti, intensīvi, tanīni un kuriem ir neapstrādāta, koksnes garša. Eleganta pretstats.

BRIARY: Apraksta jaunus vīnus ar zemes vai stublāja meža ogu raksturu.

SPILGTS: Izmanto svaigiem, nogatavojušiem, kaislīgiem, dzīvīgiem jauniem vīniem ar spilgtu, koncentrētu garšu.

BRILLIANT: Apraksta ļoti dzidru vīnu izskatu bez absolūti redzamām suspendētām vai daļiņām. Ne vienmēr pluss, jo tas var norādīt uz ļoti filtrētu vīnu.

BROWNING: Apraksta vīna krāsu un ir zīme, ka vīns ir nobriedis un var būt izbalējis. Slikta zīme jaunos sarkanos (vai baltos) vīnos, bet mazāk nozīmīga vecākiem vīniem. Vīniem no 20 līdz 30 gadiem var būt brūngana maliņa, tomēr tie var būt patīkami.

SADEDZIS: Apraksta vīnus, kuriem ir pārspīlēta, dūmakaina, grauzdēta vai sagrauta mala. Izmanto arī, lai aprakstītu pārgatavojušās vīnogas.

SVIESTS: Norāda kausēta sviesta vai grauzdēta ozola smaržu. Arī atsauce uz tekstūru, piemēram, ar kvotām bagātu, sviestainu Šardonē. & Quot

CEDARY: Apzīmē ciedra koka smaržu, kas saistīta ar nobriedušiem Cabernet Sauvignon un Cabernet maisījumiem, kas izturēti franču vai amerikāņu ozolkoka.

KOŠĻĀJAMS: Apraksta bagātīgus, smagus, tanīnus saturošus vīnus, kas ir pilnvērtīgi.

CIGAR BOX: Vēl viens ciedru aromāta apraksts.

TĪRS: Svaigs pēc garšas un bez jebkādas garšas. Ne vienmēr nozīmē labu kvalitāti.

Slēgts: Apraksta vīnus, kas ir koncentrēti un kuriem piemīt raksturs, tomēr tiem ir kautrīgs aromāts vai garša.

CLOUDINESS: Skaidrības trūkums acīm. Piemērots veciem vīniem ar nogulsnēm, taču tas var būt brīdinājuma signāls par olbaltumvielu nestabilitāti, rauga bojāšanos vai atkārtotu fermentāciju pudelē jaunākiem vīniem.

RAKSTS: Parasti attiecas uz tekstūru, un jo īpaši uz pārmērīgu tanīnu vai ozolu. Izmanto arī, lai aprakstītu dzirkstošo vīnu skarbos burbuļus.

KOMPLEKSITĀTE: Elements visos lieliskajos vīnos un daudzos ļoti labos, bagātības, dziļuma, garšas intensitātes, fokusa, līdzsvara, harmonijas un smalkuma kombinācija.

CORKED: Apraksta vīnu, kam piemīt nožēlojama, sapelējusi, sapelējusi avīžu garša un aromāts un sausa pēcgarša, ko izraisa sabojāts korķis.

DEKANTĒŠANA: Process nogulumu atdalīšanai no vīna pirms dzeršanas. Pabeigts, lēnām un uzmanīgi ielejot vīnu no pudeles citā traukā.

DELICATE: Izmanto, lai aprakstītu viegla un vidēja svara vīnus ar labu garšu. Vēlama kvalitāte tādos vīnos kā Pinot Noir vai Riesling.

DENSE: Apraksta vīnu, kuram degunā un aukslējās ir koncentrēti aromāti. Laba zīme jaunajos vīnos.

Dziļums: Apraksta garšu sarežģītību un koncentrāciju vīnā, tāpat kā vīnā ar izcilu vai neparastu dziļumu. Pretī seklajam.

MĒRĪGS: Ietver visas nepatīkamās, pakāpju, nepatīkamās smakas, kas var rasties vīnā, ieskaitot tās, ko izraisa sliktas mucas vai korķi. Sliktas vīna darīšanas pazīme.

SAUSS: Kam nav jūtamas cukura garšas. Lielākā daļa vīna degustētāju sāk uztvert cukuru 0,5 līdz 0,7 procentu līmenī.

Žāvēšana: Zaudēt augļus (vai saldumu saldajos vīnos) tādā mērā, ka garšā dominē skābe, alkohols vai tanīns. Šajā posmā vīns neuzlabosies.

ZEMES: Izmanto, lai aprakstītu vīnā gan pozitīvās, gan negatīvās īpašības. Labākajā gadījumā patīkama, tīra kvalitāte, kas aromātam un garšām piešķir sarežģītību. No otras puses ir bailīgs, barnyardy raksturs, kas robežojas ar netīrumu vai šķērso to.

ELEGANTS: Izmanto, lai aprakstītu žēlastības, līdzsvara un skaistuma vīnus.

Tauki: Pilnvērtīgi vīni ar augstu alkohola saturu ar zemu skābumu rada "treknu" iespaidu uz aukslējām. Var būt plus ar drosmīgām, nogatavojušām, bagātīgām garšām, kas var liecināt arī par vīna struktūru.

Pabeigt: Galvenais, lai novērtētu vīna kvalitāti, ir finišs, ko sauc arī par pēcgaršu-garšas vai garšas rādītājs, kas pēc vīna degustācijas saglabājas mutē. Lieliskajiem vīniem ir bagātīga, gara, sarežģīta apdare.

FLESHY: Mīksta un gluda tekstūra, ar ļoti mazu tanīnu.

FLINTY: Īpaši sausu baltvīnu, piemēram, Sauvignon Blanc, apraksts, kura buķete atgādina krama triecienu pret tēraudu.

Zieds (arī zieds): Burtiski, kam raksturīgi ziedu aromāti. Galvenokārt asociējas ar baltvīniem.

SVAIGI: Kam ir dzīvīgs, tīrs un augļu raksturs. Būtisks jauniem vīniem.

AUGSTUMS: Augļu vai augļu aromāts un garša.

VĪNOZE: Raksturo vienkāršas garšas un aromāti, kas saistīti ar svaigām galda vīnogām, kas atšķiras no sarežģītākiem augļu aromātiem (jāņogas, melnie ķirši, vīģes vai aprikozes), kas atrodami smalkajos vīnos.

GRASSY: Sauvignon Blanc paraksta apraksts un patīkams, ja vien nepārliecinošs un kodīgs.

ZAĻA: Nenobriedušu augļu degustācija. Vīniem, kas izgatavoti no nenobriedušām vīnogām, bieži piemīt šī kvalitāte. Patīkami Rieslingā un Gewurztraminer.

GRIP: Apsveicama tekstūras stingrība, parasti no tanīna, kas palīdz noteikt tādus vīnus kā Cabernet un Port.

CIETI: Stingra kvalitāte, kas parasti rodas augsta skābuma vai tanīnu dēļ. Bieži vien jauno sarkano vīnu apraksts.

KAITĪGS: Labi sabalansēts, bez uzmācīgiem komponentiem vai bez tā.

SKAIDRI: Izmanto, lai aprakstītu savelkošus vīnus, kas ir tanīni vai ar augstu alkohola saturu.

DŪMAKAINS: Izmanto, lai aprakstītu vīnu, kurā ir neliels redzamās vielas daudzums. Laba kvalitāte, ja vīns ir nerafinēts un nefiltrēts.

SIRDS: Izmanto, lai aprakstītu siltās, dažkārt zemnieciskās īpašības, kas atrodamas sarkanvīnos ar augstu alkohola saturu.

HEADY: Izmanto, lai aprakstītu vīnus ar augstu alkohola saturu.

ZĀLS: Apzīmē vīnu garšaugu un smaržu. Pluss daudziem vīniem, piemēram, Sauvignon Blanc, un mazākā mērā Merlot un Cabernet. Zāles ir sinonīms.

KARSTS: Vīnu ar augstu alkohola saturu, nelīdzsvarotu, kas mēdz degt ar & quotheat & quot finišā, sauc par karstu. Pieņemami Port stila vīnos.

LEAFY: Apraksta nedaudz zālaugu, augu kvalitāti, kas atgādina lapas. Var būt pozitīvs vai negatīvs, atkarībā no tā, vai tas papildina vai samazina vīna garšu.

LIEKTIES: Ne vienmēr kritisks termins, ko izmanto, lai aprakstītu vīnus, kas izgatavoti askētiskā stilā. Ja to izmanto kā kritikas terminu, tas norāda, ka vīnam trūkst augļu.

KĀJAS: Viskozie pilieni, kas veidojas un atvieglojas pa glāzes malām, kad vīns tiek virpināts.

GARUMS: Cik ilgi pēc norīšanas saglabājas garšas un aromāta sajūtas. Jo ilgāk, jo labāk.

LINGERINGS: Izmanto, lai aprakstītu vīna garšu un noturību pēc degustācijas. Kad pēcgarša paliek uz aukslējām vairākas sekundes, tiek teikts, ka tā paliek.

DZĪVĪGI: Apraksta vīnus, kas ir svaigi un augļi, spilgti un dzīvīgi.

LUSH: Vīnus, kuros ir daudz atlikušā cukura un kuru garša ir maiga vai viskoza, sauc par sulīgiem.

Deguns: Vīna raksturs, ko nosaka ožas sajūta. Saukts arī par aromātu, ietver pušķi.

NOUVEAU: Viegla, augļaina, jauneklīga sarkanvīna stils pudelēs un pēc iespējas ātrāk pārdots. Attiecas galvenokārt uz Beaujolais.

RIEKSTS: Izmanto, lai aprakstītu oksidētos vīnus. Bieži vien ir trūkums, bet, ja tas ir tuvu ozola aromātam, tas var būt plus.

OZOLS: Apraksta aromātu vai garšas kvalitāti, ko vīnam piešķir ozolkoka mucas vai mucas, kurās tas tika izturēts. Var būt gan pozitīvs, gan negatīvs. Termini grauzdiņš, vaniļa, dilles, ciedrains un dūmakains norāda uz vēlamām ozolkoka, apdedzinātā, zaļā ciedra, zāģmateriāla un saplākšņa īpašībām, kas raksturo tā nepatīkamo pusi.

Bez žāvēšanas: Norāda nedaudz saldu vīnu, kurā atlikušais cukurs ir tikko uztverams: no 0,6 līdz 1,4 procentiem.

MALIC: Apraksta zaļajiem āboliem līdzīgo garšu, kas atrodama jaunām vīnogām, kas nogatavojas un nogatavojas.

GAĻA: Apraksta sarkanvīnus, kas parāda lielu koncentrāciju un košļājamu kvalitāti. Viņiem var būt pat vārītas gaļas aromāts.

MUSTY: Ar nepatīkamu pelējuma vai pelējuma smaržu. Rezultāts ir vīns, kas izgatavots no sapelējušām vīnogām, uzglabāts nepareizi iztīrītās tvertnēs un mucās vai piesārņots ar sliktu korķi.

VIRSOTNE: Laiks, kad vīns garšo vislabāk-ļoti subjektīvi.

PARFIMĒTS: Apraksta dažu baltvīnu spēcīgo, parasti saldo un ziedu aromātu.

PRUNY: Ar pārgatavojušos, žāvētu vīnogu aromātu. Var pievienot sarežģītību pareizajā devā.

RAISINY: Ar rozīņu garšu no īpaši nogatavojušām vai pārgatavojušām vīnogām. Dažos vīnos var būt patīkama nelielās devās.

RAW: Jauni un neattīstīti.Labs sarkanvīna mucas paraugu apraksts. Neapstrādāti vīni bieži ir tanīni un satur daudz alkohola vai skābuma.

Bagāts: Vīni ar dāsnu, sātīgu, patīkamu garšu, parasti saldi un apaļi, tiek raksturoti kā bagāti. Sausos vīnos bagātību var nodrošināt augsts spirta un glicerīna saturs, sarežģītas garšas un ozolkoka vaniļas raksturs. Noteikti saldie vīni tiek raksturoti arī kā bagāti, ja saldumu papildina augļu, nogatavojušās garšas.

DROŠS: Nozīmē pilnvērtīgu, intensīvu un enerģisku, varbūt mazliet pārspīlētu.

RAUNDS: Apraksta tekstūru, kas ir gluda, nevis rupja vai tanīna.

RUSTIC: Apraksta vīnus, kas izgatavoti ar vecmodīgām metodēm vai pēc garšas kā iepriekšējā laikmetā ražoti vīni. Var būt pozitīva kvalitāte atšķirīgos vīnos, kuriem nepieciešama izturēšana. Var būt arī negatīva īpašība, ja to izmanto, lai raksturotu jaunu, zemes vīnu, kam vajadzētu būt svaigam un augļainam.

SMOKY: Parasti ozolkoka mucas blakusprodukts, dūmakaina kvalitāte var pievienot vīniem garšu un aromātisku sarežģītību.

MĪKSTS: Apraksta vīnus ar zemu skābes vai tanīna saturu (dažreiz abus), kas atvieglo dzeršanu.

PIKANTS: Daudzu vīnu apraksts, kas norāda uz tādu garšvielu klātbūtni kā anīss, kanēlis, krustnagliņas, piparmētra un pipari, kas bieži sastopami sarežģītos vīnos.

STRUKTŪRA: Tādu elementu kā skābe, tanīns, glicerīns, alkohols un ķermenis mijiedarbība, kas attiecas uz vīna tekstūru un mutes izjūtu. Parasti pirms tam ir modifikators, piemēram, "stingrā struktūrā" vai "struktūrā trūkst"

SMALKS: Apraksta smalkus vīnus ar izsmalcinātību vai garšas, kas ir pārāk zemas, nevis pilnvērtīgas un atklātas. Pozitīva īpašība.

LOKANS: Apraksta tekstūru, galvenokārt ar sarkanām krāsām, jo ​​tā attiecas uz tanīnu, ķermeni un ozolu. Pozitīva īpašība.

TANNINS: Mutes dobuma viela-galvenokārt sarkanvīnos-, ko galvenokārt iegūst no vīnogu mizām, sēklām un kātiem, bet arī no ozolkoka mucām. Tanīns darbojas kā dabisks konservants, kas palīdz vīnam novecot un attīstīties.

TART: Asas garšas skābuma dēļ. Reizēm lieto kā skābes sinonīmu.

STIPRI: Apraksta vīna struktūru, koncentrāciju un ķermeni, kā tas ir "cieši savītā" vīnā. Slēgti vai kompakti ir līdzīgi termini.

TINNY: Metāla degustācija.

Noguris: Vājš, vājš, neskaidrs.

TOSTY: Apraksta aromātu, kas iegūts no ozolkoka mucām, kurās vīni tiek izturēti. Arī raksturs, kas dažkārt attīstās dzirkstošajos vīnos.

DĀRZEŅI: Dažiem vīniem ir smaržas un garšas elementi, kas atgādina augus un dārzeņus. Kabernetā Sauvignon ir teikts, ka neliels daudzums šīs augu kvalitātes ir daļa no šķirnes. Bet, kad augu elements pārņem vai kad tas parādās vīnos, kuriem tas nepieder, šie vīni tiek uzskatīti par trūkumiem. Vīna zinātnieki ir spējuši noteikt ķīmisko sastāvdaļu, kuras dēļ vīni smaržo pēc sparģeļiem un paprikas.

VELVETY: Ar bagātīgu garšu un zīdainu, greznu tekstūru.

VINOUS: Burtiski nozīmē “ikdienišķs”, un to parasti lieto blāviem vīniem, kuriem nav atšķirīgas šķirnes.

Gaistošs (vai gaistošs skābums): Apraksta pārmērīgu un nevēlamu skābuma daudzumu, kas piešķir vīnam nedaudz skābu, etiķa malu. Ļoti zemā līmenī (0,1 procents) tas lielākoties nav nosakāms augstākā līmenī un tiek uzskatīts par būtisku defektu.

Papildu vīna un vīna darīšanas noteikumi, ko iepazīstināja Kalifornijas vīna klubs:

ETIĶSKĀBE: Visi vīni satur etiķskābi vai etiķi, bet parasti to daudzums ir diezgan mazs-no 0,03 procentiem līdz 0,06 procentiem-un nav jūtams pēc smaržas vai garšas. Kad galda vīni sasniedz 0,07 procentus vai vairāk, kļūst redzama saldskāba etiķa smarža un garša. Zemā līmenī etiķskābe var uzlabot vīna raksturu, bet augstākā līmenī (vairāk nekā 0,1 procents) tā var kļūt par dominējošo garšu un tiek uzskatīta par būtisku trūkumu. Saistīta viela, etilacetāts, rada nagu lakai līdzīgu smaržu.

Skābums: Sabalansēta sausā galda vīna skābums ir robežās no 0,6 līdz 0,75 procentiem no vīna tilpuma. Dažās jomās, piemēram, Bordo un Burgundijā, Austrālijā, Kalifornijā, ir likumīgi labot nepietiekamo skābumu, pievienojot skābi. Pārdozējot, rodas neparasti asi, skābi vīni. Tomēr Bordo un Burgundijā ir nelikumīgi gan sajaukt, gan paskābināt vīnu.

ALKOHOLS: Etilalkohols - ķīmisks savienojums, kas veidojas dabīgā vai pievienotā rauga ietekmē uz vīnogu cukura saturu fermentācijas laikā.

ALKOHOLS pēc apjoma: Kā noteikts likumā, vīna darītavām uz etiķetes jānorāda vīna spirta līmenis. To parasti izsaka kā skaitlisku procentuālo daļu no apjoma. Galda vīniem likums pieļauj 1,5 procentu atšķirības virs vai zem noteiktā procenta, ja vien alkohols nepārsniedz 14 procentus. Tādējādi vīna darītavas var likumīgi izvairīties no faktiskā alkohola satura atklāšanas savos vīnos, marķējot tos kā & quotesble wine. & Quot

AMERIKĀNU OZOLS: Arvien populārāks kā alternatīva franču ozolam mucu pagatavošanai, kurās vīnu novecot, uzlabojoties kvalitātei un vīna darītājiem iemācoties apstrādāt koksni atbilstoši savām vajadzībām. To raksturo spēcīgas vaniļas, diļļu un ciedra notis, un to galvenokārt izmanto Cabernet, Merlot un Zinfandel novecošanai, jo tas ir vēlamais ozols. Tas ir mazāk vēlams, lai gan dažreiz tiek izmantots, Chardonnay vai Pinot Noir. Daudzas Kalifornijas un Austrālijas vīna darītavas izmanto amerikāņu ozolu, tomēr apgalvo, ka izmanto franču ozolu tā prestižākā tēla dēļ. Amerikāņu ozolkoka mucas tiek pārdotas 250 ASV dolāru diapazonā, salīdzinot ar vairāk nekā 500 ASV dolāriem Francijā.

AMERICAN VITICULTURAL ZONA (AVA): Norobežota ģeogrāfiska vīnogu audzēšanas teritorija, kurai Alkohola, tabakas un šaujamieroču birojs oficiāli piešķīris apzīmējuma statusu. Divi piemēri ir Napas ieleja un Sonomas ieleja.

AMPELOGRĀFIJA: Vīnogu šķirņu izpēte.

APPELLATION: Nosaka apgabalu, kurā tika audzētas vīna vīnogas, piemēram, Bordo, Gevrey-Chambertin, Aleksandra ieleja vai Krievijas upes ieleja. Noteikumi dažādās valstīs ir ļoti atšķirīgi. Lai izmantotu apzīmējumu Kalifornijas vīna etiķetē, piemēram, 85 procenti no vīnogām, kas izmantotas vīna pagatavošanai, jāaudzē norādītajā apgabalā.

MUZELE FERMENTĒTA: Apzīmē vīnu, kas fermentēts nelielās mucās (parasti 55 galonu ozola mucās), nevis lielākām tvertnēm. Advokāti uzskata, ka mucas fermentācija veicina lielāku harmoniju starp ozolu un vīnu, palielina ķermeni un piešķir dažiem vīna veidiem sarežģītību, tekstūru un garšu. Tās saistības ir tādas, ka ir vajadzīgs vairāk darbaspēka un ir saistīti ar lielākiem riskiem. To galvenokārt izmanto baltajiem.

BLANC DE BLANCS: "Balts no baltiem" nozīmē baltvīnu, kas izgatavots no baltajām vīnogām, piemēram, šampanieti, kas izgatavots no Chardonnay.

BLANC DE NOIRS: & quot; Melnbalts & quot; & quot; baltvīns no sarkanām vai melnām vīnogām, kur no vīnogām tiek izspiesta sula un raudzēta bez saskares ar ādu. Vīniem var būt gaiši rozā nokrāsa. (ti, šampanietis, kas izgatavots no Pinot Noir).

BOTRYTIS CINEREA: To sauc par "cēlu puvi". Labvēlīga pelējums vai sēne, kas noteiktos klimatiskajos apstākļos uzbrūk vīnogām un izraisa to saraušanos, dziļi koncentrējot garšas, cukuru un skābi. Daži no slavenākajiem piemēriem nāk no Sauternes un Vācijas.

Pudelēs: Tas nozīmē, ka vīnu varēja iegādāties gatavu un vienkārši pudelēs ievietot zīmola īpašniekam, vai arī to varēja izgatavot saskaņā ar līgumu citā vīna darītavā. Kad uz etiķetes ir rakstīts & quot; ražots un pildīts pudelēs & quot vai "Izgatavots un iepildīts pudelēs" nozīmē, ka vīna darītava ražoja vīnu no paša sākuma pabeigt.

BRIKSS: Cukura satura mērīšana vīnogās, misā un vīnā, norādot vīnogu gatavības pakāpi (tas nozīmē cukura līmeni) ražas novākšanas laikā. Lielākā daļa galda vīna vīnogu tiek novāktas no 21 līdz 25 Brix.

BRUT: Vispārējs termins, ko izmanto, lai apzīmētu samērā sausā šampanieša vai dzirkstošā vīna apzīmējumu, kas bieži vien ir sausākais ražotāja izgatavotais vīns.

IEDZĪVOJIS: Tas nozīmē, ka vīns netika ražots vīna darītavā, kur to pildīja pudelēs. Tas parasti norāda, ka vīns tika nopirkts no cita avota.

KLONS: Vīnogulāju grupa, kuras izcelsme ir vienā atsevišķā augā, ko pavairo aseksuāli no viena avota. Kloni tiek izvēlēti, ņemot vērā to iegūto vīnogu un vīnu unikālās īpašības, piemēram, garšu, produktivitāti un pielāgošanos augšanas apstākļiem.

SALIETT: Ražas novākšanas laiks, kad vīnogas tiek novāktas un sasmalcinātas.

KUVE: Maisījums vai īpaša vīna partija.

DEMI-SEC: Šampanieša valodā termins, kas attiecas uz saldumu. Tas var būt maldinošs, lai gan demi-sec nozīmē pussausus, demi-sec dzirkstošie vīni parasti ir nedaudz saldi līdz vidēji saldi.

Agrā raža: Apzīmē vīnu, kas izgatavots no agri novāktām vīnogām, kas parasti ir zemāks par vidējo alkohola saturu vai saldumu.

ENOLOĢIJA: Vīna darīšanas zinātne un studijas. Arī uzrakstīts vīndarība.

PUDELĒTĀS ĪPAŠUMS: Termins, ko ražotāji savulaik izmantoja tiem vīniem, kas izgatavoti no tiem piederošiem vīna dārziem, kuri bija blakus vīna darītavai. "Šodien tas norāda, ka vīna darītavai vai nu pieder vīna dārzs, vai arī tai ir ilgtermiņa noma vīnogu iegādei.

FERMENTĀCIJA: Process, kurā raugs cukuru pārvērš spirtā un oglekļa dioksīdā, pārvērš vīnogu sulu vīnā.

FILTRĒŠANA: Daļiņu noņemšanas process no vīna pēc fermentācijas. Lielākā daļa vīnu, ja vien nav norādīts citādi, tiek filtrēti gan skaidrības, gan stabilitātes labad.

ATRAUŠANA: Paņēmiens vīna dzidrināšanai, izmantojot tādus līdzekļus kā bentonīts (māla pulveris), želatīns vai olu baltums, kas apvienojas ar nogulumu daļiņām un liek tiem nogulsnēties apakšā, kur tos var viegli noņemt.

FORTIFIED: Apzīmē vīnu, kura alkohola saturs ir palielināts, pievienojot brendiju vai neitrālos alkoholiskos dzērienus.

BEZMAKSAS SULA: Sula, kas izplūst pēc vīnogu mizu saspiešanas vai saspiešanas pirms fermentācijas.

FRANCIJAS OZOLS: Tradicionālais nosaukums vīna mucas, kas piegādā vaniļas, ciedra un dažreiz sviesta garšas. Izmanto sarkanvīniem un baltvīniem.

AUGTS, RAŽOTS UN PUDELĒTS: Tas nozīmē, ka vīna darītava apstrādāja katru vīna audzēšanas aspektu.

PUSPUDELE: Ietver 375 mililitrus vai 3/8 litrus.

Vēlā raža: Uz etiķetēm norāda, ka vīns ir izgatavots no vīnogām, kas novāktas vēlāk nekā parasti un augstākā cukura (Briksa) līmenī nekā parasti. Parasti asociējas ar deserta stila vīniem.

LEES: Nogulsnes, kas paliek mucā vai tvertnē fermentācijas laikā un pēc tās. Bieži izmanto tāpat kā novecošanas laikā, kas norāda, ka vīns ir novecojis un kvotas ir nogulsnējušās. "

MACERĀCIJA: Fermentācijas laikā vīnogu mizas un cietās vielas iemērc vīnā, kur alkohols darbojas kā šķīdinātājs, lai no mizām iegūtu krāsu, tanīnu un aromātu.

Izgatavots un pudelēs: Norāda tikai to, ka vīna darītava sasmalcina, raudzē un iepilda pudelēs vismaz 10 procentus vīna pudelē. Ļoti maldinošs.

MAGNUMS: Liela izmēra pudele ar tilpumu 1,5 litri.

MALOLAKTISKĀ FERMENTĀCIJA: Sekundārā fermentācija, kas notiek lielākajā daļā vīnu, šis dabiskais process pārvērš ābolskābi par mīkstāku pienskābi un oglekļa dioksīdu, tādējādi samazinot vīna kopējo skābumu. Piešķir sarežģītību baltiem, piemēram, Chardonnay, un mīkstina sarkanos, piemēram, Cabernet un Merlot.

MERITĀŽA: Izgudrots termins, ko izmantoja Kalifornijas vīna darītavas Bordo stila sarkanbaltsarkanajiem vīniem. Apvieno & quotmerit & quot & & quotheritage. & Quot Sarkanajiem ir atļautas vīnogas Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Petite Verdot un Malbec baltiem, Sauvignon Blanc un S & eacutemillon. Joseph Phelps Insignia, un tas ir piemērs vīnam, kura maisījumi katru gadu atšķiras, un neviena vīnogu nav dominējoša.

ŠAMPENOZES METODE: Darbietilpīgs un dārgs process, kurā vīns pudelē tiek pakļauts sekundārai fermentācijai, veidojot burbuļus. Viss šampanietis un visaugstākās kvalitātes dzirkstošais vīns ir izgatavots ar šo procesu.

OBLIGĀTI: Neraudzēta vīnogu sula, kas iegūta, sasmalcinot vai presējot vīnogu sulu mucā vai cisternā, pirms tā tiek pārvērsta vīnā.

NEGOCIANT (NEGOCIANT-ELEVEUR): Franču vīna tirgotājs, kurš pērk vīnogas un vīno tās, vai pērk vīnus un apvieno tos, pudelē rezultātu zem savas etiķetes un nosūta. Īpaši atrodams Burgundijā. Divi labi zināmi piemēri ir Džozefs Druhins un Luiss Džadots.

NENVINTAGE: Sajaukts no vairāk nekā viena vintage. Tas ļauj vīna darītājam gadu no gada saglabāt mājas stilu. Daudzi šampanieši un dzirkstošie vīni nav vintage.

Oksidēts: Apraksta vīnu, kas pārāk ilgi bijis pakļauts gaisam un ieguvis brūnganu krāsu, zaudējis svaigumu un, iespējams, sācis smaržot un pēc garšas atgādināt Šeriju vai vecus ābolus. Oksidētos vīnus sauc arī par maderizētiem vai šerificētiem.

PH: Ķīmisks skābuma vai sārmainības mērījums, jo augstāks pH, jo vājāka ir skābe. Dažas vīna darītavas izmanto kā gatavības mērījumu attiecībā pret skābumu. Vīni ar zemu pH garšu ir pīrāgi, un kraukšķīgi augstāka pH līmeņa vīni ir jutīgāki pret baktēriju augšanu. Baltvīniem ir vēlams diapazons no 3,0 līdz 3,4, savukārt sarkanajiem vislabāk ir no 3,3 līdz 3,6. Uzzināt vairāk.

PHYLLOXERA: Sīkas laputis vai sakņu utis, kas uzbrūk Vitis vinifera saknēm. Šī slimība bija plaši izplatīta gan Eiropā, gan Kalifornijā 19. gadsimta beigās, un atgriezās Kalifornijā astoņdesmitajos gados.

Nospiediet vīnu (vai nospiediet): Sulu ekstrahē zem spiediena pēc presēšanas baltvīniem un pēc fermentācijas sarkaniem vīniem. Preses vīnam ir vairāk garšas un aromāta, dziļāka krāsa un bieži vien vairāk tanīnu nekā sulā.

PRIVĀTĀ REZERVE: Šis apraksts kopā ar rezervi kādreiz nozīmēja labākos vīnus, ko ražoja vīna darītava, taču trūkst juridiskas definīcijas, ko daudzi vīna darītavas izmanto vai atdalīšanu (piemēram, īpašnieka rezervāts) diezgan parastajiem vīniem. Atkarībā no ražotāja tas joprojām var nozīmēt izcilu kvalitāti.

RAŽOJA UN PUDELĒJA: Norāda, ka vīna darītava sasmalcināja, raudzēja un iepildīja pudelēs vismaz 75 procentus vīna.

RACKING: Prakse pārvietot vīnu ar šļūteni no viena konteinera uz otru, aiz sevis atstājot nogulsnes. Aerācijai vai precizēšanai.

CUKURA ATLIKUMS: Nefermentēts vīnogu cukurs gatavā vīnā.

SULFĪTI: Dabiski sastopama sastāvdaļa, ko raugs ražo fermentācijas laikā. Sulfīti ir sastopami gandrīz visos vīnos.

TARTĀRSKĀBE: Galvenā skābe vīnā.

TARTRĀTI: Nekaitīgi kālija bitartrāta kristāli, kas var veidoties mucā vai pudelē (bieži uz korķa) no vīnā dabiski esošās vīnskābes.

VĪNU KULTŪRA: Zinātne vai pētījums par vīnogu ražošanu vīnam un vīna ražošanu.

VINTAGE DATE: Norāda vīna vīnogu novākšanas gadu. Piemēram, lai Amerikas Savienotajās Valstīs būtu derīguma termiņš, vīnam jābūt no vīnogām, kas ir vismaz 95 procenti no noteiktā kalendārā gada.

APVINĒJA: Lielā mērā bezjēdzīga frāze, kas nozīmē, ka vīna darītava iegādājās vīnu vairumā no citas vīna darītavas un pildīja to pudelēs.

VINTNER: Tulko kā vīna tirgotājs, bet parasti norāda vīna ražotāju/vīna darītavas īpašnieku.

AUGSTNIEKS: Tas nozīmē vīnu no vīna darītavai piederoša vīna dārza, kas atrodas ārpus vīna darītavas norobežotās vīnkopības zonas.

VITIKULTŪRAS JOMA: Nosaka legālu vīnogu audzēšanas apgabalu, kas atšķiras pēc ģeogrāfiskām iezīmēm, klimata, augsnes, augstuma, vēstures un citām definējamām robežām. Noteikumi dažādos reģionos ir ļoti atšķirīgi un bieži mainās. Piemēram, Amerikas Savienotajās Valstīs vīnam jābūt 85 procentiem no vīnogām, kas audzētas vīnkopības apgabalā, lai būtu apzīmējuma nosaukums. Šķirņu pildīšanai pudelēs vismaz 75 procenti šī vīna ir jāizgatavo no norādītās vīnogu šķirnes.

VĪNKULTŪRA: Vīnogu audzēšana, zinātne un izpēte.

RAugs: Mikroorganismi, kas ražo fermentus, kas cukuru pārvērš spirtā. Nepieciešams vīnogu sulas fermentācijai vīnā. Uzziniet, kā raugi tiek izvēlēti vīniem.


Vīna degustācijas noteikumi

Nākamreiz apmeklējot vīna valsti, kāpēc ne lūgt iespēju nobaudīt vīnu tieši no mucas? Lai gan degustācija būs atšķirīga no visa, ko piedzīvojat no pudeles, tā būs jautra un neaizmirstama.

Šeit ir trīs vārdi, kas jāzina un palīdz izklausīties kā profesionāļiem:

BUNG: Tas ir mazais aizbāznis, kas atrodas mucas pusē, kas ļauj pēc vajadzības pievienot vīnu vai izsūknēt vīnu.

ZAGLIS: Šī ir caurule, kas izgatavota no stikla vai plastmasas, ar kuras palīdzību jūs varat iegūt vīna paraugu no mucas.

SADARBĪBA: Mucas vai mucas, kurās atrodas vīns. Tas var nozīmēt arī vietu, kur šīs mucas tika izgatavotas, vai vīna darītavas uzglabāšanas ietilpību. Uzziniet par mucu izgatavošanu.

Vai mēs noņemsim bulgu un izmantosim zagli, lai iztukšotu kooperatīvu?

& ldquo Praktiska degustācijas pieredze vīna darītavā & rsquos Barrel Room ir ideāls veids, kā tuvoties un iepazīt vīndaru. Vīna degustācija no mucas arī sniedz jums zināmu izpratni un atzinību par pārvērtībām, kas notiks pirms pudeles nonākšanas! & Rdquo

Bruce un Pam Boring, Kalifornijas vīna kluba dibinātāji

Skābe: Izmanto, lai aprakstītu vīnus, kuru kopējā skābe ir tik augsta, ka tie garšo pīrāgi vai skābi un tiem ir asa garša.

AERĀCIJA: Process, kas ļauj vīnam "elpot" brīvā dabā vai vīna virpināšanai glāzē. Ir strīdīgi, vai pudelēs pildītu vīnu (galvenokārt sarkano) gāzēšana uzlabo to kvalitāti. Aerācija var mīkstināt jaunus, tanīnus saturošus vīnus, kā arī nogurdināt vecākus vīnus.

PĒC GARŠAS: Garša vai garšas, kas mutē saglabājas pēc vīna nogaršošanas, iespļaušanas vai norīšanas. Pēcgarša jeb “finišs” ir vissvarīgākais faktors, lai spriestu par vīna raksturu un kvalitāti. Lieliskajiem vīniem ir bagātīgas, garas, sarežģītas pēcgaršas.

AGRESĪVS: Nepatīkami skarba garša vai tekstūra, parasti augsta tanīna vai skābes līmeņa dēļ.

ALKOHOLISKS: Izmanto, lai aprakstītu vīnu, kura ķermenim un svaram ir pārāk daudz alkohola, padarot to nelīdzsvarotu. Vīnam ar pārāk lielu alkohola garšu būs neraksturīgi smaga vai karsta garša. Šī kvalitāte ir jūtama aromātā un pēcgaršā.

IZSKATS: Attiecas uz vīna skaidrību, nevis krāsu.

AROMA: Tradicionāli definēts kā smarža, ko vīns iegūst no vīnogām un fermentācijas. Tagad tas biežāk nozīmē vīna kopējo smaržu, ieskaitot izmaiņas, kas radušās ozola novecošanās dēļ vai pudelē- labi vai slikti. "Pušķim" ir līdzīga nozīme.

ASTRINGENT: Apraksta rupjo, skarbo, mīklaino sajūtu mutē, parasti no tanīna vai augsta skābuma, kas piemīt sarkanvīniem (un dažiem baltiem). Kad skarbums izceļas, vīns ir savelkošs.

AUSTERE: Izmanto, lai aprakstītu salīdzinoši cietus vīnus ar augstu skābumu, kuriem trūkst dziļuma un apaļuma. Parasti saka par jauniem vīniem, kuriem nepieciešams laiks, lai tie mīkstinātos, vai vīniem, kuriem trūkst bagātības un ķermeņa.

AWKWARD: Apraksta vīnu ar sliktu struktūru, neveiklu vai nelīdzsvarotu.

Mugurkauls: Izmanto, lai apzīmētu tos vīnus, kas ir pilnvērtīgi, labi strukturēti un līdzsvaroti ar vēlamo skābuma līmeni.

ATPAKAĻ: Izmanto, lai aprakstītu jaunu vīnu, kas ir mazāk attīstīts nekā citi šāda veida un klases vīniem no vienas un tās pašas ražas.

LĪDZSVARS: Vīnam ir līdzsvars, ja tā elementi ir harmoniski un neviens elements nav dominējošs.

BITE: Izteikta skābuma vai tanīna pakāpe. Skābajai saķerei finišā vajadzētu vairāk līdzināties kaislīgai sajūgai, un tā ir pieļaujama tikai bagātīgā, pilnvērtīgā vīnā.

RITI: Apraksta vienu no četrām pamatgaršām (kopā ar skābu, sāļu un saldu). Dažām vīnogām-jo īpaši Gewurztraminer un Muscat-bieži ir jūtama rūgta garša. Vēl viens rūgtuma avots ir tanīns vai stublāji. Ja rūgta kvalitāte dominē vīna aromātā vai pēcgaršā, tas tiek uzskatīts par vainu. Saldos vīnos garšas var papildināt rūgtuma pēdas. Jauniem sarkanvīniem tas var būt brīdinājuma signāls, jo rūgtums ne vienmēr izzūd ar vecumu. Parasti smalks, nobriedis vīns pēc garšas nedrīkst būt rūgts.

BLUNT: Spēcīga garša un bieži alkoholiska, bet garšā nav aromātiskas intereses un attīstības.

ĶERMENIS: Svara vai pilnības iespaids uz aukslējām parasti ir glicerīna, alkohola un cukura kombinācijas rezultāts. To parasti izsaka kā pilnvērtīgu, vidēja vai vidēja svara vai vieglu.

PUDELES SLIMĪBA: Pagaidu stāvoklis, ko raksturo klusinātas vai nesadalītas augļu garšas. Tas bieži notiek tūlīt pēc pildīšanas pudelēs vai kad vīni (parasti trausli vīni) ceļojuma laikā tiek sakrata. To sauc arī par pudeles šoku. Dažas atpūtas dienas ir izārstēt.

PUŠE: Vīna smarža pēc pudelēs iepildīšanas un izturēšanas. Vispiemērotākais nobriedušiem vīniem, kuriem ir izveidojusies sarežģīta garša, kas pārsniedz pamata augļu un ozola aromātu.

BRAWNY: Izmanto, lai aprakstītu vīnus, kas ir cieti, intensīvi, tanīni un kuriem ir neapstrādāta, koksnes garša. Eleganta pretstats.

BRIARY: Apraksta jaunus vīnus ar zemes vai stublāja meža ogu raksturu.

SPILGTS: Izmanto svaigiem, nogatavojušiem, kaislīgiem, dzīvīgiem jauniem vīniem ar spilgtu, koncentrētu garšu.

BRILLIANT: Apraksta ļoti dzidru vīnu izskatu bez absolūti redzamām suspendētām vai daļiņām. Ne vienmēr pluss, jo tas var norādīt uz ļoti filtrētu vīnu.

BROWNING: Apraksta vīna krāsu un ir zīme, ka vīns ir nobriedis un var būt izbalējis. Slikta zīme jaunos sarkanos (vai baltos) vīnos, bet mazāk nozīmīga vecākiem vīniem. Vīniem no 20 līdz 30 gadiem var būt brūngana maliņa, tomēr tie var būt patīkami.

SADEDZIS: Apraksta vīnus, kuriem ir pārspīlēta, dūmakaina, grauzdēta vai sagrauta mala. Izmanto arī, lai aprakstītu pārgatavojušās vīnogas.

SVIESTS: Norāda kausēta sviesta vai grauzdēta ozola smaržu. Arī atsauce uz tekstūru, piemēram, ar kvotām bagātu, sviestainu Šardonē. & Quot

CEDARY: Apzīmē ciedra koka smaržu, kas saistīta ar nobriedušiem Cabernet Sauvignon un Cabernet maisījumiem, kas izturēti franču vai amerikāņu ozolkoka.

KOŠĻĀJAMS: Apraksta bagātīgus, smagus, tanīnus saturošus vīnus, kas ir pilnvērtīgi.

CIGAR BOX: Vēl viens ciedru aromāta apraksts.

TĪRS: Svaigs pēc garšas un bez jebkādas garšas. Ne vienmēr nozīmē labu kvalitāti.

Slēgts: Apraksta vīnus, kas ir koncentrēti un kuriem piemīt raksturs, tomēr tiem ir kautrīgs aromāts vai garša.

CLOUDINESS: Skaidrības trūkums acīm. Piemērots veciem vīniem ar nogulsnēm, taču tas var būt brīdinājuma signāls par olbaltumvielu nestabilitāti, rauga bojāšanos vai atkārtotu fermentāciju pudelē jaunākiem vīniem.

RAKSTS: Parasti attiecas uz tekstūru, un jo īpaši uz pārmērīgu tanīnu vai ozolu. Izmanto arī, lai aprakstītu dzirkstošo vīnu skarbos burbuļus.

KOMPLEKSITĀTE: Elements visos lieliskajos vīnos un daudzos ļoti labos, bagātības, dziļuma, garšas intensitātes, fokusa, līdzsvara, harmonijas un smalkuma kombinācija.

CORKED: Apraksta vīnu, kam piemīt nožēlojama, sapelējusi, sapelējusi avīžu garša un aromāts un sausa pēcgarša, ko izraisa sabojāts korķis.

DEKANTĒŠANA: Process nogulumu atdalīšanai no vīna pirms dzeršanas. Pabeigts, lēnām un uzmanīgi ielejot vīnu no pudeles citā traukā.

DELICATE: Izmanto, lai aprakstītu viegla un vidēja svara vīnus ar labu garšu. Vēlama kvalitāte tādos vīnos kā Pinot Noir vai Riesling.

DENSE: Apraksta vīnu, kuram degunā un aukslējās ir koncentrēti aromāti. Laba zīme jaunajos vīnos.

Dziļums: Apraksta garšu sarežģītību un koncentrāciju vīnā, tāpat kā vīnā ar izcilu vai neparastu dziļumu. Pretī seklajam.

MĒRĪGS: Ietver visas nepatīkamās, pakāpju, nepatīkamās smakas, kas var rasties vīnā, ieskaitot tās, ko izraisa sliktas mucas vai korķi. Sliktas vīna darīšanas pazīme.

SAUSS: Kam nav jūtamas cukura garšas. Lielākā daļa vīna degustētāju sāk uztvert cukuru 0,5 līdz 0,7 procentu līmenī.

Žāvēšana: Zaudēt augļus (vai saldumu saldajos vīnos) tādā mērā, ka garšā dominē skābe, alkohols vai tanīns. Šajā posmā vīns neuzlabosies.

ZEMES: Izmanto, lai aprakstītu vīnā gan pozitīvās, gan negatīvās īpašības. Labākajā gadījumā patīkama, tīra kvalitāte, kas aromātam un garšām piešķir sarežģītību. No otras puses ir bailīgs, barnyardy raksturs, kas robežojas ar netīrumu vai šķērso to.

ELEGANTS: Izmanto, lai aprakstītu žēlastības, līdzsvara un skaistuma vīnus.

Tauki: Pilnvērtīgi vīni ar augstu alkohola saturu ar zemu skābumu rada "treknu" iespaidu uz aukslējām. Var būt plus ar drosmīgām, nogatavojušām, bagātīgām garšām, kas var liecināt arī par vīna struktūru.

Pabeigt: Galvenais, lai novērtētu vīna kvalitāti, ir finišs, ko sauc arī par pēcgaršu-garšas vai garšas rādītājs, kas pēc vīna degustācijas saglabājas mutē. Lieliskajiem vīniem ir bagātīga, gara, sarežģīta apdare.

FLESHY: Mīksta un gluda tekstūra, ar ļoti mazu tanīnu.

FLINTY: Īpaši sausu baltvīnu, piemēram, Sauvignon Blanc, apraksts, kura buķete atgādina krama triecienu pret tēraudu.

Zieds (arī zieds): Burtiski, kam raksturīgi ziedu aromāti. Galvenokārt asociējas ar baltvīniem.

SVAIGI: Kam ir dzīvīgs, tīrs un augļu raksturs. Būtisks jauniem vīniem.

AUGSTUMS: Augļu vai augļu aromāts un garša.

VĪNOZE: Raksturo vienkāršas garšas un aromāti, kas saistīti ar svaigām galda vīnogām, kas atšķiras no sarežģītākiem augļu aromātiem (jāņogas, melnie ķirši, vīģes vai aprikozes), kas atrodami smalkajos vīnos.

GRASSY: Sauvignon Blanc paraksta apraksts un patīkams, ja vien nepārliecinošs un kodīgs.

ZAĻA: Nenobriedušu augļu degustācija. Vīniem, kas izgatavoti no nenobriedušām vīnogām, bieži piemīt šī kvalitāte. Patīkami Rieslingā un Gewurztraminer.

GRIP: Apsveicama tekstūras stingrība, parasti no tanīna, kas palīdz noteikt tādus vīnus kā Cabernet un Port.

CIETI: Stingra kvalitāte, kas parasti rodas augsta skābuma vai tanīnu dēļ. Bieži vien jauno sarkano vīnu apraksts.

KAITĪGS: Labi sabalansēts, bez uzmācīgiem komponentiem vai bez tā.

SKAIDRI: Izmanto, lai aprakstītu savelkošus vīnus, kas ir tanīni vai ar augstu alkohola saturu.

DŪMAKAINS: Izmanto, lai aprakstītu vīnu, kurā ir neliels redzamās vielas daudzums. Laba kvalitāte, ja vīns ir nerafinēts un nefiltrēts.

SIRDS: Izmanto, lai aprakstītu siltās, dažkārt zemnieciskās īpašības, kas atrodamas sarkanvīnos ar augstu alkohola saturu.

HEADY: Izmanto, lai aprakstītu vīnus ar augstu alkohola saturu.

ZĀLS: Apzīmē vīnu garšaugu un smaržu. Pluss daudziem vīniem, piemēram, Sauvignon Blanc, un mazākā mērā Merlot un Cabernet. Zāles ir sinonīms.

KARSTS: Vīnu ar augstu alkohola saturu, nelīdzsvarotu, kas mēdz degt ar & quotheat & quot finišā, sauc par karstu. Pieņemami Port stila vīnos.

LEAFY: Apraksta nedaudz zālaugu, augu kvalitāti, kas atgādina lapas. Var būt pozitīvs vai negatīvs, atkarībā no tā, vai tas papildina vai samazina vīna garšu.

LIEKTIES: Ne vienmēr kritisks termins, ko izmanto, lai aprakstītu vīnus, kas izgatavoti askētiskā stilā. Ja to izmanto kā kritikas terminu, tas norāda, ka vīnam trūkst augļu.

KĀJAS: Viskozie pilieni, kas veidojas un atvieglojas pa glāzes malām, kad vīns tiek virpināts.

GARUMS: Cik ilgi pēc norīšanas saglabājas garšas un aromāta sajūtas. Jo ilgāk, jo labāk.

LINGERINGS: Izmanto, lai aprakstītu vīna garšu un noturību pēc degustācijas. Kad pēcgarša paliek uz aukslējām vairākas sekundes, tiek teikts, ka tā paliek.

DZĪVĪGI: Apraksta vīnus, kas ir svaigi un augļi, spilgti un dzīvīgi.

LUSH: Vīnus, kuros ir daudz atlikušā cukura un kuru garša ir maiga vai viskoza, sauc par sulīgiem.

Deguns: Vīna raksturs, ko nosaka ožas sajūta. Saukts arī par aromātu, ietver pušķi.

NOUVEAU: Viegla, augļaina, jauneklīga sarkanvīna stils pudelēs un pēc iespējas ātrāk pārdots. Attiecas galvenokārt uz Beaujolais.

RIEKSTS: Izmanto, lai aprakstītu oksidētos vīnus. Bieži vien ir trūkums, bet, ja tas ir tuvu ozola aromātam, tas var būt plus.

OZOLS: Apraksta aromātu vai garšas kvalitāti, ko vīnam piešķir ozolkoka mucas vai mucas, kurās tas tika izturēts. Var būt gan pozitīvs, gan negatīvs. Termini grauzdiņš, vaniļa, dilles, ciedrains un dūmakains norāda uz vēlamām ozolkoka, apdedzinātā, zaļā ciedra, zāģmateriāla un saplākšņa īpašībām, kas raksturo tā nepatīkamo pusi.

Bez žāvēšanas: Norāda nedaudz saldu vīnu, kurā atlikušais cukurs ir tikko uztverams: no 0,6 līdz 1,4 procentiem.

MALIC: Apraksta zaļajiem āboliem līdzīgo garšu, kas atrodama jaunām vīnogām, kas nogatavojas un nogatavojas.

GAĻA: Apraksta sarkanvīnus, kas parāda lielu koncentrāciju un košļājamu kvalitāti. Viņiem var būt pat vārītas gaļas aromāts.

MUSTY: Ar nepatīkamu pelējuma vai pelējuma smaržu. Rezultāts ir vīns, kas izgatavots no sapelējušām vīnogām, uzglabāts nepareizi iztīrītās tvertnēs un mucās vai piesārņots ar sliktu korķi.

VIRSOTNE: Laiks, kad vīns garšo vislabāk-ļoti subjektīvi.

PARFIMĒTS: Apraksta dažu baltvīnu spēcīgo, parasti saldo un ziedu aromātu.

PRUNY: Ar pārgatavojušos, žāvētu vīnogu aromātu. Var pievienot sarežģītību pareizajā devā.

RAISINY: Ar rozīņu garšu no īpaši nogatavojušām vai pārgatavojušām vīnogām. Dažos vīnos var būt patīkama nelielās devās.

RAW: Jauni un neattīstīti. Labs sarkanvīna mucas paraugu apraksts. Neapstrādāti vīni bieži ir tanīni un satur daudz alkohola vai skābuma.

Bagāts: Vīni ar dāsnu, sātīgu, patīkamu garšu, parasti saldi un apaļi, tiek raksturoti kā bagāti. Sausos vīnos bagātību var nodrošināt augsts spirta un glicerīna saturs, sarežģītas garšas un ozolkoka vaniļas raksturs. Noteikti saldie vīni tiek raksturoti arī kā bagāti, ja saldumu papildina augļu, nogatavojušās garšas.

DROŠS: Nozīmē pilnvērtīgu, intensīvu un enerģisku, varbūt mazliet pārspīlētu.

RAUNDS: Apraksta tekstūru, kas ir gluda, nevis rupja vai tanīna.

RUSTIC: Apraksta vīnus, kas izgatavoti ar vecmodīgām metodēm vai pēc garšas kā iepriekšējā laikmetā ražoti vīni. Var būt pozitīva īpašo vīnu kvalitāte, kuriem nepieciešama izturēšana. Var būt arī negatīva īpašība, ja to izmanto, lai aprakstītu jaunu, zemes vīnu, kam vajadzētu būt svaigam un augļainam.

SMOKY: Parasti ozolkoka mucas blakusprodukts, dūmakaina kvalitāte var pievienot vīniem garšu un aromātisku sarežģītību.

MĪKSTS: Apraksta vīnus ar zemu skābes vai tanīna saturu (dažreiz abus), kas atvieglo dzeršanu.

PIKANTS: Daudzu vīnu apraksts, kas norāda uz tādu garšvielu klātbūtni kā anīss, kanēlis, krustnagliņas, piparmētra un pipari, kas bieži sastopami sarežģītos vīnos.

STRUKTŪRA: Tādu elementu kā skābe, tanīns, glicerīns, alkohols un ķermenis mijiedarbība, kas saistīta ar vīna tekstūru un mutes izjūtu. Parasti pirms tam ir modifikators, piemēram, "stingrā struktūrā" vai "struktūrā trūkst"

SMALKS: Apraksta smalkus vīnus ar izsmalcinātību vai garšu, kas ir nepietiekami novērtēta, nevis pilnīga un atklāta. Pozitīva īpašība.

LOKANS: Apraksta tekstūru, galvenokārt ar sarkanām krāsām, jo ​​tā attiecas uz tanīnu, ķermeni un ozolu. Pozitīva īpašība.

TANNINS: Mutes dobuma viela-galvenokārt sarkanvīnos-, ko galvenokārt iegūst no vīnogu mizām, sēklām un kātiem, bet arī no ozolkoka mucām. Tanīns darbojas kā dabisks konservants, kas palīdz vīnam novecot un attīstīties.

TART: Asas garšas skābuma dēļ. Reizēm tiek izmantots kā skābes sinonīms.

Stingri: Apraksta vīna struktūru, koncentrāciju un ķermeni, kā tas ir "cieši savītā" vīnā. Slēgti vai kompakti ir līdzīgi termini.

TINNY: Metāla degustācija.

Noguris: Vājš, vājš, neskaidrs.

TOSTY: Apraksta aromātu, kas iegūts no ozolkoka mucām, kurās vīni tiek izturēti. Arī raksturs, kas dažkārt attīstās dzirkstošajos vīnos.

DĀRZEŅI: Dažiem vīniem ir smaržas un garšas elementi, kas atgādina augus un dārzeņus. Kabernetā Sauvignon ir teikts, ka neliels daudzums šīs augu kvalitātes ir daļa no šķirnes. Bet, kad augu elements pārņem vai kad tas parādās vīnos, kuriem tas nepieder, šie vīni tiek uzskatīti par trūkumiem. Vīna zinātnieki ir spējuši noteikt ķīmisko sastāvdaļu, kuras dēļ vīni smaržo pēc sparģeļiem un paprikas.

VELVETY: Ar bagātīgu garšu un zīdainu, greznu tekstūru.

VINOUS: Burtiski nozīmē “ikdienišķs”, un to parasti lieto blāviem vīniem, kuriem nav atšķirīgas šķirnes.

Gaistošs (vai gaistošs skābums): Apraksta pārmērīgu un nevēlamu skābuma daudzumu, kas piešķir vīnam nedaudz skābu, etiķa malu. Ļoti zemā līmenī (0,1 procents) tas lielākoties nav nosakāms augstākā līmenī un tiek uzskatīts par būtisku defektu.

Papildu vīna un vīna darīšanas noteikumi, ko iepazīstināja Kalifornijas vīna klubs:

ETIĶSKĀBE: Visi vīni satur etiķskābi vai etiķi, bet parasti to daudzums ir diezgan mazs-no 0,03 procentiem līdz 0,06 procentiem-un nav jūtams pēc smaržas vai garšas. Kad galda vīni sasniedz 0,07 procentus vai vairāk, kļūst redzama saldskāba etiķa smarža un garša. Zemā līmenī etiķskābe var uzlabot vīna raksturu, bet augstākā līmenī (vairāk nekā 0,1 procents) tā var kļūt par dominējošo garšu un tiek uzskatīta par būtisku trūkumu. Saistīta viela, etilacetāts, rada nagu lakai līdzīgu smaržu.

Skābums: Sabalansēta sausā galda vīna skābums ir robežās no 0,6 līdz 0,75 procentiem no vīna tilpuma. Dažās jomās, piemēram, Bordo un Burgundijā, Austrālijā, Kalifornijā, ir likumīgi labot nepietiekamo skābumu, pievienojot skābi. Pārdozējot, rodas neparasti asi, skābi vīni. Tomēr Bordo un Burgundijā ir nelikumīgi gan sajaukt, gan paskābināt vīnu.

ALKOHOLS: Etilalkohols - ķīmisks savienojums, kas veidojas dabīgā vai pievienotā rauga ietekmē uz vīnogu cukura saturu fermentācijas laikā.

ALKOHOLS pēc apjoma: Kā noteikts likumā, vīna darītavām uz etiķetes jānorāda vīna spirta līmenis. To parasti izsaka kā skaitlisku procentu no tilpuma. Galda vīniem likums pieļauj 1,5 procentu atšķirības virs vai zem noteiktā procenta, ja vien alkohols nepārsniedz 14 procentus. Tādējādi vīna darītavas var likumīgi izvairīties no faktiskā alkohola satura atklāšanas savos vīnos, marķējot tos kā & quotesble wine. & Quot

AMERIKĀNU OZOLS: Arvien populārāks kā alternatīva franču ozolam mucu pagatavošanai, kurās vīnu novecot, uzlabojoties kvalitātei, un vīndari iemācās apstrādāt koksni atbilstoši savām vajadzībām. To raksturo spēcīgas vaniļas, diļļu un ciedra notis, un to galvenokārt izmanto Cabernet, Merlot un Zinfandel novecošanai, jo tas ir vēlamais ozols. Tas ir mazāk vēlams, lai gan dažreiz tiek izmantots, Chardonnay vai Pinot Noir. Daudzas Kalifornijas un Austrālijas vīna darītavas izmanto amerikāņu ozolu, tomēr apgalvo, ka izmanto franču ozolu tā prestižākā tēla dēļ. Amerikāņu ozolkoka mucas tiek pārdotas 250 ASV dolāru diapazonā, salīdzinot ar vairāk nekā 500 ASV dolāriem Francijā.

AMERICAN VITICULTURAL ZONA (AVA): Norobežota ģeogrāfiska vīnogu audzēšanas teritorija, kurai Alkohola, tabakas un šaujamieroču birojs oficiāli piešķīris apzīmējuma statusu. Divi piemēri ir Napas ieleja un Sonomas ieleja.

AMPELOGRĀFIJA: Vīnogu šķirņu izpēte.

APPELĀCIJA: Nosaka apgabalu, kurā tika audzētas vīna vīnogas, piemēram, Bordo, Gevrey-Chambertin, Aleksandra ieleja vai Krievijas upes ieleja. Noteikumi dažādās valstīs ir ļoti atšķirīgi. Lai izmantotu apzīmējumu Kalifornijas vīna etiķetē, piemēram, 85 procenti no vīnogām, kas izmantotas vīna pagatavošanai, jāaudzē norādītajā apgabalā.

MUZELE FERMENTĒTA: Apzīmē vīnu, kas fermentēts nelielās mucās (parasti 55 galonu ozola mucās), nevis lielākām tvertnēm. Advokāti uzskata, ka mucas fermentācija veicina lielāku harmoniju starp ozolu un vīnu, palielina ķermeni un piešķir dažiem vīna veidiem sarežģītību, tekstūru un garšu. Tās saistības ir tādas, ka ir vajadzīgs vairāk darbaspēka un ir saistīti ar lielākiem riskiem. To galvenokārt izmanto baltajiem.

BLANC DE BLANCS: "Balts no baltiem" nozīmē baltvīnu, kas izgatavots no baltajām vīnogām, piemēram, šampanieti, kas izgatavots no Chardonnay.

BLANC DE NOIRS: & quot; Balts melns, & quot; baltvīns no sarkanām vai melnām vīnogām, kur no vīnogām tiek izspiesta sula un raudzēta bez saskares ar ādu. Vīniem var būt gaiši rozā nokrāsa. (ti, šampanietis, kas izgatavots no Pinot Noir).

BOTRYTIS CINEREA: To sauc par "cēlu puvi". Labvēlīga pelējums vai sēne, kas noteiktos klimatiskajos apstākļos uzbrūk vīnogām un izraisa to saraušanos, dziļi koncentrējot garšas, cukuru un skābi. Daži no slavenākajiem piemēriem nāk no Sauternes un Vācijas.

Pudelēs: Tas nozīmē, ka vīnu varēja iegādāties gatavu un vienkārši pudelēs ievietot zīmola īpašniekam, vai arī to varēja izgatavot saskaņā ar līgumu citā vīna darītavā. Kad uz etiķetes ir rakstīts & quot; ražots un pildīts pudelēs & quot vai "Izgatavots un iepildīts pudelēs" nozīmē, ka vīna darītava ražoja vīnu no paša sākuma pabeigt.

BRIKSS: Cukura satura mērīšana vīnogās, misā un vīnā, norādot vīnogu gatavības pakāpi (tas nozīmē cukura līmeni) ražas novākšanas laikā. Lielākā daļa galda vīna vīnogu tiek novāktas no 21 līdz 25 Brix.

BRUT: Vispārējs termins, ko izmanto, lai apzīmētu samērā sausā šampanieša vai dzirkstošā vīna apzīmējumu, kas bieži vien ir sausākais ražotāja izgatavotais vīns.

IEDZĪVOJIS: Tas nozīmē, ka vīns netika ražots vīna darītavā, kur to pildīja pudelēs. Tas parasti norāda, ka vīns tika nopirkts no cita avota.

KLONS: Vīnogulāju grupa, kuras izcelsme ir vienā atsevišķā augā, kas pavairota aseksuāli no viena avota. Kloni tiek izvēlēti, ņemot vērā to iegūto vīnogu un vīnu unikālās īpašības, piemēram, garšu, produktivitāti un pielāgošanos augšanas apstākļiem.

SALIETT: Ražas novākšanas laiks, kad vīnogas tiek novāktas un sasmalcinātas.

KUVE: Maisījums vai īpaša vīna partija.

DEMI-SEC: Šampanieša valodā termins, kas attiecas uz saldumu. Tas var būt maldinošs, lai gan demi-sec nozīmē pussausus, demi-sec dzirkstošie vīni parasti ir nedaudz saldi līdz vidēji saldi.

Agrā raža: Apzīmē vīnu, kas izgatavots no agri novāktām vīnogām, kas parasti ir zemāks par vidējo alkohola saturu vai saldumu.

ENOLOĢIJA: Vīna darīšanas zinātne un studijas. Arī uzrakstīts vīndarība.

PUDELĒTĀS ĪPAŠUMS: Termins, ko ražotāji savulaik izmantoja tiem vīniem, kas izgatavoti no tiem piederošiem vīna dārziem, kas bija blakus vīna darītavai. "Šodien tas norāda, ka vīna darītavai vai nu pieder vīna dārzs, vai arī tai ir ilgtermiņa noma vīnogu iegādei.

FERMENTĀCIJA: Process, kurā raugs cukuru pārvērš spirtā un oglekļa dioksīdā, pārvērš vīnogu sulu vīnā.

FILTRĒŠANA: Daļiņu noņemšanas process no vīna pēc fermentācijas. Lielākā daļa vīnu, ja vien nav norādīts citādi, tiek filtrēti gan skaidrības, gan stabilitātes labad.

ATRAUŠANA: Paņēmiens vīna dzidrināšanai, izmantojot tādus līdzekļus kā bentonīts (māla pulveris), želatīns vai olu baltums, kas apvienojas ar nogulumu daļiņām un liek tiem nogulsnēties apakšā, kur tos var viegli noņemt.

FORTIFIED: Apzīmē vīnu, kura alkohola saturs ir palielināts, pievienojot brendiju vai neitrālos alkoholiskos dzērienus.

BEZMAKSAS SULA: Sula, kas izplūst pēc vīnogu mizu saspiešanas vai saspiešanas pirms fermentācijas.

FRANCIJAS OZOLS: Tradicionālais nosaukums vīna mucas, kas piegādā vaniļas, ciedra un dažreiz sviesta garšas. Izmanto sarkanvīniem un baltvīniem.

AUGTS, RAŽOTS UN PUDELĒTS: Tas nozīmē, ka vīna darītava apstrādāja katru vīna audzēšanas aspektu.

PUSPUDELE: Ietver 375 mililitrus vai 3/8 litrus.

Vēlā raža: Uz etiķetēm norāda, ka vīns ir izgatavots no vīnogām, kas novāktas vēlāk nekā parasti un ar augstāku cukura (Briksa) līmeni nekā parasti. Parasti asociējas ar deserta stila vīniem.

LEES: Nogulsnes, kas paliek mucā vai tvertnē fermentācijas laikā un pēc tās. Bieži izmanto tāpat kā novecošanas laikā, kas norāda, ka vīns ir novecojis un kvotas ir nogulsnējušās. "

MACERĀCIJA: Fermentācijas laikā vīnogu mizas un cietās vielas iemērc vīnā, kur alkohols darbojas kā šķīdinātājs, lai no mizām iegūtu krāsu, tanīnu un aromātu.

Izgatavots un pudelēs: Norāda tikai to, ka vīna darītava sasmalcina, raudzē un iepilda pudelēs vismaz 10 procentus vīna pudelē. Ļoti maldinošs.

MAGNUMS: Liela izmēra pudele, kurā ir 1,5 litri.

MALOLAKTISKĀ FERMENTĀCIJA: Sekundārā fermentācija, kas notiek lielākajā daļā vīnu, šis dabiskais process pārvērš ābolskābi par mīkstāku pienskābi un oglekļa dioksīdu, tādējādi samazinot vīna kopējo skābumu. Piešķir sarežģītību baltiem, piemēram, Chardonnay, un mīkstina sarkanos, piemēram, Cabernet un Merlot.

MERITĀŽA: Izgudrots termins, ko izmantoja Kalifornijas vīna darītavas Bordo stila sarkanbaltsarkanajiem vīniem. Apvieno & quotmerit & quot & quot; & quotheritage. & Quot Sarkanajiem ir atļautas vīnogas Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Petite Verdot un Malbec baltiem, Sauvignon Blanc un S & eacutemillon. Joseph Phelps Insignia, un tas ir piemērs vīnam, kura maisījumi katru gadu atšķiras, un neviena vīnogu nav dominējoša.

ŠAMPENOZES METODE: Darbietilpīgs un dārgs process, kurā vīns pudelē tiek pakļauts sekundārai fermentācijai, veidojot burbuļus. Viss šampanietis un visaugstākās kvalitātes dzirkstošais vīns ir izgatavots ar šo procesu.

OBLIGĀTI: Neraudzēta vīnogu sula, kas iegūta, sasmalcinot vai presējot vīnogu sulu mucā vai tvertnē, pirms tā tiek pārvērsta vīnā.

NEGOCIANT (NEGOCIANT-ELEVEUR): Franču vīna tirgotājs, kurš pērk vīnogas un vīno tās, vai pērk vīnus un apvieno tos, pudelē rezultātu zem savas etiķetes un nosūta. Īpaši atrodams Burgundijā. Divi labi zināmi piemēri ir Džozefs Druhins un Luiss Džadots.

NENVINTAGE: Sajaukts no vairāk nekā viena vintage. Tas ļauj vīna darītājam gadu no gada saglabāt mājas stilu. Daudzi šampanieši un dzirkstošie vīni nav vintage.

Oksidēts: Apraksta vīnu, kas pārāk ilgi bijis pakļauts gaisam un ieguvis brūnganu krāsu, zaudējis svaigumu un, iespējams, sācis smaržot un pēc garšas atgādināt Šeriju vai vecus ābolus. Oksidētos vīnus sauc arī par maderizētiem vai šerificētiem.

PH: Ķīmisks skābuma vai sārmainības mērījums, jo augstāks pH, jo vājāka ir skābe. Dažas vīna darītavas izmanto kā gatavības mērījumu attiecībā pret skābumu. Vīni ar zemu pH garšu ir pīrāgi, un kraukšķīgi augstāka pH līmeņa vīni ir jutīgāki pret baktēriju augšanu. Baltvīniem ir vēlams diapazons no 3,0 līdz 3,4, savukārt sarkanajiem vislabāk ir no 3,3 līdz 3,6. Uzzināt vairāk.

PHYLLOXERA: Sīkas laputis vai sakņu utis, kas uzbrūk Vitis vinifera saknēm. Šī slimība bija plaši izplatīta gan Eiropā, gan Kalifornijā 19. gadsimta beigās, un atgriezās Kalifornijā astoņdesmitajos gados.

Nospiediet vīnu (vai nospiediet): Sulu ekstrahē zem spiediena pēc presēšanas baltvīniem un pēc fermentācijas sarkaniem vīniem. Preses vīnam ir vairāk garšas un aromāta, dziļāka krāsa un bieži vien vairāk tanīnu nekā sulā.

PRIVĀTĀ REZERVE: Šis apraksts kopā ar rezervi kādreiz nozīmēja labākos vīnus, ko ražoja vīna darītava, taču trūkst juridiskas definīcijas, ko daudzi vīna darītavas izmanto vai atdalīšanu (piemēram, īpašnieka rezervāts) diezgan parastajiem vīniem. Atkarībā no ražotāja tas joprojām var nozīmēt izcilu kvalitāti.

RAŽOJA UN PUDELĒJA: Norāda, ka vīna darītava sasmalcināja, raudzēja un iepildīja pudelēs vismaz 75 procentus vīna.

RACKING: Prakse pārvietot vīnu ar šļūteni no viena konteinera uz otru, aiz sevis atstājot nogulsnes. Aerācijai vai precizēšanai.

CUKURA ATLIKUMS: Nefermentēts vīnogu cukurs gatavā vīnā.

SULFĪTI: Dabiski sastopama sastāvdaļa, ko raugs ražo fermentācijas laikā. Sulfīti ir sastopami gandrīz visos vīnos.

TARTĀRSKĀBE: Galvenā skābe vīnā.

TARTRĀTI: Nekaitīgi kālija bitartrāta kristāli, kas var veidoties mucā vai pudelē (bieži uz korķa) no vīnā dabiski esošās vīnskābes.

VĪNU KULTŪRA: Zinātne vai pētījums par vīnogu ražošanu vīnam un vīna ražošanu.

VINTAGE DATE: Norāda vīna vīnogu novākšanas gadu. Piemēram, lai Amerikas Savienotajās Valstīs būtu derīguma termiņš, vīnam jābūt no vīnogām, kas ir vismaz 95 procenti no noteiktā kalendārā gada.

VINTED: Lielā mērā bezjēdzīga frāze, kas nozīmē, ka vīna darītava iegādājās vīnu vairumā no citas vīna darītavas un pildīja to pudelēs.

VINTNER: Tulko kā vīna tirgotājs, bet parasti norāda vīna ražotāju/vīna darītavas īpašnieku.

AUGSTNIEKS: Tas nozīmē vīnu no vīna darītavai piederoša vīna dārza, kas atrodas ārpus vīna darītavas norobežotās vīnkopības zonas.

VITIKULTŪRAS JOMA: Nosaka legālu vīnogu audzēšanas apgabalu, kas atšķiras pēc ģeogrāfiskām iezīmēm, klimata, augsnes, augstuma, vēstures un citām definējamām robežām. Noteikumi dažādos reģionos ir ļoti atšķirīgi un bieži mainās. Piemēram, Amerikas Savienotajās Valstīs vīnam jābūt 85 procentiem no vīnogām, kas audzētas vīnkopības apgabalā, lai būtu apzīmējuma nosaukums. Šķirņu pildīšanai pudelēs vismaz 75 procenti šī vīna ir jāizgatavo no norādītās vīnogu šķirnes.

VĪNKULTŪRA: Vīnogu audzēšana, zinātne un izpēte.

RAugs: Mikroorganismi, kas ražo fermentus, kas cukuru pārvērš spirtā. Nepieciešams vīnogu sulas fermentācijai vīnā. Uzziniet, kā raugi tiek izvēlēti vīniem.


Vīna degustācijas noteikumi

Nākamreiz apmeklējot vīna valsti, kāpēc ne lūgt iespēju nobaudīt vīnu tieši no mucas? Lai gan degustācija būs atšķirīga no visa, ko piedzīvojat no pudeles, tā būs jautra un neaizmirstama.

Šeit ir trīs vārdi, kas jāzina un palīdz izklausīties kā profesionāļiem:

BUNG: Tas ir mazais aizbāznis, kas atrodas mucas pusē, kas ļauj pēc vajadzības pievienot vīnu vai izsūknēt vīnu.

ZAGLIS: Šī ir caurule, kas izgatavota no stikla vai plastmasas, ar kuras palīdzību jūs varat iegūt vīna paraugu no mucas.

SADARBĪBA: Mucas vai mucas, kurās atrodas vīns. Tas var nozīmēt arī vietu, kur šīs mucas tika izgatavotas, vai vīna darītavas uzglabāšanas ietilpību. Uzziniet par mucu izgatavošanu.

Vai mēs noņemsim bulgu un izmantosim zagli, lai iztukšotu kooperatīvu?

& ldquo Praktiska degustācijas pieredze vīna darītavā & rsquos Barrel Room ir ideāls veids, kā tuvoties un iepazīt vīndaru. Vīna degustācija no mucas arī sniedz jums zināmu izpratni un atzinību par pārvērtībām, kas notiks pirms pudeles nonākšanas! & Rdquo

Bruce un Pam Boring, Kalifornijas vīna kluba dibinātāji

Skābe: Izmanto, lai aprakstītu vīnus, kuru kopējā skābe ir tik augsta, ka tiem ir skāba vai skāba garša un aukslējas.

AERĀCIJA: Process, kas ļauj vīnam "elpot" brīvā dabā vai vīna virpināšanai glāzē. Ir strīdīgi, vai pudelēs pildītu vīnu (galvenokārt sarkano) gāzēšana uzlabo to kvalitāti. Aerācija var mīkstināt jaunus, tanīnus saturošus vīnus, kā arī nogurdināt vecākus vīnus.

PĒC GARŠAS: Garša vai garšas, kas mutē saglabājas pēc vīna nogaršošanas, iespļaušanas vai norīšanas. Pēcgarša jeb “finišs” ir vissvarīgākais faktors, lai spriestu par vīna raksturu un kvalitāti. Lieliskajiem vīniem ir bagātīgas, garas, sarežģītas pēcgaršas.

AGRESĪVS: Nepatīkami skarba garša vai tekstūra, parasti augsta tanīna vai skābes līmeņa dēļ.

ALKOHOLISKS: Izmanto, lai aprakstītu vīnu, kura ķermenim un svaram ir pārāk daudz alkohola, padarot to nelīdzsvarotu. Vīnam ar pārāk lielu alkohola garšu būs neraksturīgi smaga vai karsta garša. Šī kvalitāte ir jūtama aromātā un pēcgaršā.

IZSKATS: Attiecas uz vīna skaidrību, nevis krāsu.

AROMA: Tradicionāli definēts kā smarža, ko vīns iegūst no vīnogām un fermentācijas. Tagad tas biežāk nozīmē vīna kopējo smaržu, ieskaitot izmaiņas, kas radušās ozola novecošanās dēļ vai pudelē- labi vai slikti. "Pušķim" ir līdzīga nozīme.

ASTRINGENT: Apraksta rupjo, skarbo, mīklaino sajūtu mutē, parasti no tanīna vai augsta skābuma, kas piemīt sarkanvīniem (un dažiem baltiem). Kad skarbums izceļas, vīns ir savelkošs.

AUSTERE: Izmanto, lai aprakstītu salīdzinoši cietus vīnus ar augstu skābumu, kuriem trūkst dziļuma un apaļuma. Parasti saka par jauniem vīniem, kuriem nepieciešams laiks, lai tie mīkstinātos, vai vīniem, kuriem trūkst bagātības un ķermeņa.

AWKWARD: Apraksta vīnu ar sliktu struktūru, neveiklu vai nelīdzsvarotu.

Mugurkauls: Izmanto, lai apzīmētu tos vīnus, kas ir pilnvērtīgi, labi strukturēti un līdzsvaroti ar vēlamo skābuma līmeni.

ATPAKAĻ: Izmanto, lai aprakstītu jaunu vīnu, kas ir mazāk attīstīts nekā citi šāda veida un klases vīniem no vienas un tās pašas ražas.

LĪDZSVARS: Vīnam ir līdzsvars, ja tā elementi ir harmoniski un neviens elements nav dominējošs.

BITE: Izteikta skābuma vai tanīna pakāpe. Skābajai saķerei finišā vajadzētu vairāk līdzināties kaislīgai sajūgai, un tā ir pieļaujama tikai bagātīgā, pilnvērtīgā vīnā.

RITI: Apraksta vienu no četrām pamatgaršām (kopā ar skābu, sāļu un saldu). Dažām vīnogām-jo īpaši Gewurztraminer un Muscat-bieži ir jūtama rūgta garša. Vēl viens rūgtuma avots ir tanīns vai stublāji. Ja rūgta kvalitāte dominē vīna aromātā vai pēcgaršā, tas tiek uzskatīts par vainu. Saldos vīnos garšas var papildināt rūgtuma pēdas. Jauniem sarkanvīniem tas var būt brīdinājuma signāls, jo rūgtums ne vienmēr izzūd ar vecumu. Parasti smalks, nobriedis vīns pēc garšas nedrīkst būt rūgts.

BLUNT: Spēcīga garša un bieži alkoholiska, bet garšā nav aromātiskas intereses un attīstības.

ĶERMENIS: Svara vai pilnības iespaids uz aukslējām parasti ir glicerīna, alkohola un cukura kombinācijas rezultāts. To parasti izsaka kā pilnvērtīgu, vidēja vai vidēja svara vai vieglu.

PUDELES SLIMĪBA: Pagaidu stāvoklis, ko raksturo klusinātas vai nesadalītas augļu garšas. Tas bieži notiek tūlīt pēc pildīšanas pudelēs vai kad vīni (parasti trausli vīni) ceļojuma laikā tiek sakrata. To sauc arī par pudeles šoku. Dažas atpūtas dienas ir izārstēt.

PUŠE: Vīna smarža pēc pudelēs iepildīšanas un izturēšanas. Vispiemērotākais nobriedušiem vīniem, kuriem ir izveidojusies sarežģīta garša, kas pārsniedz pamata augļu un ozola aromātu.

BRAWNY: Izmanto, lai aprakstītu vīnus, kas ir cieti, intensīvi, tanīni un kuriem ir neapstrādāta, koksnes garša. Eleganta pretstats.

BRIARY: Apraksta jaunus vīnus ar zemes vai stublāja meža ogu raksturu.

SPILGTS: Izmanto svaigiem, nogatavojušiem, kaislīgiem, dzīvīgiem jauniem vīniem ar spilgtu, koncentrētu garšu.

BRILLIANT: Apraksta ļoti dzidru vīnu izskatu bez absolūti redzamām suspendētām vai daļiņām. Ne vienmēr pluss, jo tas var norādīt uz ļoti filtrētu vīnu.

BROWNING: Apraksta vīna krāsu un ir zīme, ka vīns ir nobriedis un var būt izbalējis. Slikta zīme jaunos sarkanos (vai baltos) vīnos, bet mazāk nozīmīga vecākiem vīniem. Vīniem no 20 līdz 30 gadiem var būt brūngana maliņa, tomēr tie var būt patīkami.

SADEDZIS: Apraksta vīnus, kuriem ir pārspīlēta, dūmakaina, grauzdēta vai sagrauta mala. Izmanto arī, lai aprakstītu pārgatavojušās vīnogas.

SVIESTS: Norāda kausēta sviesta vai grauzdēta ozola smaržu. Arī atsauce uz tekstūru, piemēram, ar kvotām bagātu, sviestainu Šardonē. & Quot

CEDARY: Apzīmē ciedra koka smaržu, kas saistīta ar nobriedušiem Cabernet Sauvignon un Cabernet maisījumiem, kas izturēti franču vai amerikāņu ozolkoka.

KOŠĻĀJAMS: Apraksta bagātīgus, smagus, tanīnus saturošus vīnus, kas ir pilnvērtīgi.

CIGAR BOX: Vēl viens ciedru aromāta apraksts.

TĪRS: Svaigs pēc garšas un bez jebkādas garšas. Ne vienmēr nozīmē labu kvalitāti.

Slēgts: Apraksta vīnus, kas ir koncentrēti un kuriem piemīt raksturs, tomēr tiem ir kautrīgs aromāts vai garša.

CLOUDINESS: Skaidrības trūkums acīm. Piemērots veciem vīniem ar nogulsnēm, taču tas var būt brīdinājuma signāls par olbaltumvielu nestabilitāti, rauga bojāšanos vai atkārtotu fermentāciju pudelē jaunākiem vīniem.

RAKSTS: Parasti attiecas uz tekstūru, un jo īpaši uz pārmērīgu tanīnu vai ozolu. Izmanto arī, lai aprakstītu dzirkstošo vīnu skarbos burbuļus.

KOMPLEKSITĀTE: Elements visos lieliskajos vīnos un daudzos ļoti labos, bagātības, dziļuma, garšas intensitātes, fokusa, līdzsvara, harmonijas un smalkuma kombinācija.

CORKED: Apraksta vīnu, kam piemīt nožēlojama, sapelējusi, sapelējusi avīžu garša un aromāts un sausa pēcgarša, ko izraisa sabojāts korķis.

DEKANTĒŠANA: Process nogulumu atdalīšanai no vīna pirms dzeršanas. Pabeigts, lēnām un uzmanīgi ielejot vīnu no pudeles citā traukā.

DELICATE: Izmanto, lai aprakstītu viegla un vidēja svara vīnus ar labu garšu. Vēlama kvalitāte tādos vīnos kā Pinot Noir vai Riesling.

DENSE: Apraksta vīnu, kuram degunā un aukslējās ir koncentrēti aromāti. Laba zīme jaunajos vīnos.

Dziļums: Apraksta garšu sarežģītību un koncentrāciju vīnā, tāpat kā vīnā ar izcilu vai neparastu dziļumu. Pretī seklajam.

MĒRĪGS: Ietver visas nepatīkamās, pakāpju, nepatīkamās smakas, kas var rasties vīnā, ieskaitot tās, ko izraisa sliktas mucas vai korķi. Sliktas vīna darīšanas pazīme.

SAUSS: Kam nav jūtamas cukura garšas. Lielākā daļa vīna degustētāju sāk uztvert cukuru 0,5 līdz 0,7 procentu līmenī.

Žāvēšana: Zaudēt augļus (vai saldumu saldajos vīnos) tādā mērā, ka garšā dominē skābe, alkohols vai tanīns. Šajā posmā vīns neuzlabosies.

ZEMES: Izmanto, lai aprakstītu vīnā gan pozitīvās, gan negatīvās īpašības. Labākajā gadījumā patīkama, tīra kvalitāte, kas aromātam un garšām piešķir sarežģītību. No otras puses ir bailīgs, barnyardy raksturs, kas robežojas ar netīrumu vai šķērso to.

ELEGANTS: Izmanto, lai aprakstītu žēlastības, līdzsvara un skaistuma vīnus.

Tauki: Pilnvērtīgi vīni ar augstu alkohola saturu ar zemu skābumu rada "treknu" iespaidu uz aukslējām. Var būt plus ar drosmīgām, nogatavojušām, bagātīgām garšām, kas var liecināt arī par vīna struktūru.

Pabeigt: Galvenais, lai novērtētu vīna kvalitāti, ir finišs, ko sauc arī par pēcgaršu-garšas vai garšas rādītājs, kas pēc vīna degustācijas saglabājas mutē. Lieliskajiem vīniem ir bagātīga, gara, sarežģīta apdare.

FLESHY: Mīksta un gluda tekstūra, ar ļoti mazu tanīnu.

FLINTY: Īpaši sausu baltvīnu, piemēram, Sauvignon Blanc, apraksts, kura buķete atgādina krama triecienu pret tēraudu.

Zieds (arī zieds): Burtiski, kam raksturīgi ziedu aromāti. Galvenokārt asociējas ar baltvīniem.

SVAIGI: Kam ir dzīvīgs, tīrs un augļu raksturs. Būtisks jauniem vīniem.

AUGSTUMS: Augļu vai augļu aromāts un garša.

VĪNOZE: Raksturo vienkāršas garšas un aromāti, kas saistīti ar svaigām galda vīnogām, kas atšķiras no sarežģītākiem augļu aromātiem (jāņogas, melnie ķirši, vīģes vai aprikozes), kas atrodami smalkajos vīnos.

GRASSY: Sauvignon Blanc paraksta apraksts un patīkams, ja vien nepārliecinošs un kodīgs.

ZAĻA: Nenobriedušu augļu degustācija. Vīniem, kas izgatavoti no nenobriedušām vīnogām, bieži piemīt šī kvalitāte. Patīkami Rieslingā un Gewurztraminer.

GRIP: Apsveicama tekstūras stingrība, parasti no tanīna, kas palīdz noteikt tādus vīnus kā Cabernet un Port.

CIETI: Stingra kvalitāte, kas parasti rodas augsta skābuma vai tanīnu dēļ. Bieži vien jauno sarkano vīnu apraksts.

KAITĪGS: Labi sabalansēts, bez uzmācīgiem komponentiem vai bez tā.

SKAIDRI: Izmanto, lai aprakstītu savelkošus vīnus, kas ir tanīni vai ar augstu alkohola saturu.

DŪMAKAINS: Izmanto, lai aprakstītu vīnu, kurā ir neliels redzamās vielas daudzums. Laba kvalitāte, ja vīns ir nerafinēts un nefiltrēts.

SIRDS: Izmanto, lai aprakstītu siltās, dažkārt zemnieciskās īpašības, kas atrodamas sarkanvīnos ar augstu alkohola saturu.

HEADY: Izmanto, lai aprakstītu vīnus ar augstu alkohola saturu.

ZĀLS: Apzīmē vīnu garšaugu un smaržu. Pluss daudziem vīniem, piemēram, Sauvignon Blanc, un mazākā mērā Merlot un Cabernet. Zāles ir sinonīms.

KARSTS: Vīnu ar augstu alkohola saturu, nelīdzsvarotu, kas mēdz degt ar & quotheat & quot finišā, sauc par karstu. Pieņemami Port stila vīnos.

LEAFY: Apraksta nedaudz zālaugu, augu kvalitāti, kas atgādina lapas. Var būt gan pozitīvs, gan negatīvs atkarībā no tā, vai tas papildina vai samazina vīna garšu.

LIEKTIES: Ne vienmēr kritisks termins, ko izmanto, lai aprakstītu vīnus, kas izgatavoti askētiskā stilā. Ja to izmanto kā kritikas terminu, tas norāda, ka vīnam trūkst augļu.

KĀJAS: Viskozie pilieni, kas veidojas un atvieglojas pa glāzes malām, kad vīns tiek virpināts.

GARUMS: Cik ilgi pēc norīšanas saglabājas garšas un aromāta sajūtas. Jo ilgāk, jo labāk.

LINGERINGS: Izmanto, lai aprakstītu vīna garšu un noturību pēc degustācijas. Kad pēcgarša paliek uz aukslējām vairākas sekundes, tiek teikts, ka tā paliek.

DZĪVĪGI: Apraksta vīnus, kas ir svaigi un augļi, spilgti un dzīvīgi.

LUSH: Vīnus, kuros ir daudz atlikušā cukura un kuru garša ir maiga vai viskoza, sauc par sulīgiem.

Deguns: Vīna raksturs, ko nosaka ožas sajūta. Saukts arī par aromātu, ietver pušķi.

NOUVEAU: Viegla, augļaina, jauneklīga sarkanvīna stils pudelēs un pēc iespējas ātrāk pārdots. Attiecas galvenokārt uz Beaujolais.

RIEKSTS: Izmanto, lai aprakstītu oksidētos vīnus. Bieži vien tas ir trūkums, bet, ja tas ir tuvu ozola aromātam, tas var būt plus.

OZOLS: Apraksta aromātu vai garšas kvalitāti, ko vīnam piešķir ozolkoka mucas vai mucas, kurās tas tika izturēts. Var būt gan pozitīvs, gan negatīvs. Termini grauzdiņš, vaniļa, dilles, ciedrains un dūmakains norāda uz vēlamām ozolkoka, apdedzinātā, zaļā ciedra, zāģmateriāla un saplākšņa īpašībām, kas raksturo tā nepatīkamo pusi.

Bez žāvēšanas: Norāda nedaudz saldu vīnu, kurā atlikušais cukurs ir tikko uztverams: no 0,6 līdz 1,4 procentiem.

MALIC: Apraksta zaļajiem āboliem līdzīgo garšu, kas atrodama jaunām vīnogām, kas nogatavojas un nogatavojas.

GAĻA: Apraksta sarkanvīnus, kas parāda lielu koncentrāciju un košļājamu kvalitāti. Viņiem var būt pat vārītas gaļas aromāts.

MUSTY: Ar nepatīkamu pelējuma vai pelējuma smaržu. Rezultāts ir vīns, kas izgatavots no sapelējušām vīnogām, uzglabāts nepareizi iztīrītās tvertnēs un mucās vai piesārņots ar sliktu korķi.

VIRSOTNE: Laiks, kad vīns garšo vislabāk-ļoti subjektīvi.

PARFIMĒTS: Apraksta dažu baltvīnu spēcīgo, parasti saldo un ziedu aromātu.

PRUNY: Ar pārgatavojušos, žāvētu vīnogu aromātu. Var pievienot sarežģītību pareizajā devā.

RAISINY: Ar rozīņu garšu no īpaši nogatavojušām vai pārgatavojušām vīnogām. Dažos vīnos var būt patīkama nelielās devās.

RAW: Jauni un neattīstīti. Labs sarkanvīna mucas paraugu apraksts. Neapstrādāti vīni bieži ir tanīni un satur daudz alkohola vai skābuma.

Bagāts: Vīni ar dāsnu, sātīgu, patīkamu garšu, parasti saldi un apaļi, tiek raksturoti kā bagāti. Sausos vīnos bagātību var nodrošināt augsts spirta un glicerīna saturs, sarežģītas garšas un ozolkoka vaniļas raksturs. Noteikti saldie vīni tiek raksturoti arī kā bagāti, ja saldumu papildina augļu, nogatavojušās garšas.

DROŠS: Nozīmē pilnvērtīgu, intensīvu un enerģisku, varbūt mazliet pārspīlētu.

RAUNDS: Apraksta tekstūru, kas ir gluda, nevis rupja vai tanīna.

RUSTIC: Apraksta vīnus, kas izgatavoti ar vecmodīgām metodēm vai pēc garšas kā iepriekšējā laikmetā ražoti vīni. Var būt pozitīva kvalitāte atšķirīgos vīnos, kuriem nepieciešama izturēšana. Var būt arī negatīva īpašība, ja to izmanto, lai raksturotu jaunu, zemes vīnu, kam vajadzētu būt svaigam un augļainam.

SMOKY: Parasti ozolkoka mucas blakusprodukts, dūmakaina kvalitāte var pievienot vīniem garšu un aromātisku sarežģītību.

MĪKSTS: Apraksta vīnus ar zemu skābes vai tanīna saturu (dažreiz abus), kas atvieglo dzeršanu.

PIKANTS: Daudzu vīnu apraksts, kas norāda uz tādu garšvielu klātbūtni kā anīss, kanēlis, krustnagliņas, piparmētra un pipari, kas bieži sastopami sarežģītos vīnos.

STRUKTŪRA: Tādu elementu kā skābe, tanīns, glicerīns, alkohols un ķermenis mijiedarbība, kas attiecas uz vīna tekstūru un mutes izjūtu. Parasti pirms tam ir modifikators, piemēram, "stingrā struktūrā" vai "struktūrā trūkst"

SMALKS: Apraksta smalkus vīnus ar izsmalcinātību vai garšas, kas ir pārāk zemas, nevis pilnvērtīgas un atklātas. Pozitīva īpašība.

LOKANS: Apraksta tekstūru, galvenokārt ar sarkanām krāsām, jo ​​tā attiecas uz tanīnu, ķermeni un ozolu. Pozitīva īpašība.

TANNINS: Mutes dobuma viela-galvenokārt sarkanvīnos-, ko galvenokārt iegūst no vīnogu mizām, sēklām un kātiem, bet arī no ozolkoka mucām. Tanīns darbojas kā dabisks konservants, kas palīdz vīnam novecot un attīstīties.

TART: Asas garšas skābuma dēļ. Reizēm lieto kā skābes sinonīmu.

STIPRI: Apraksta vīna struktūru, koncentrāciju un ķermeni, kā tas ir "cieši savītā" vīnā. Slēgti vai kompakti ir līdzīgi termini.

TINNY: Metāla degustācija.

Noguris: Vājš, vājš, neskaidrs.

TOSTY: Apraksta aromātu, kas iegūts no ozolkoka mucām, kurās vīni tiek izturēti. Arī raksturs, kas dažkārt attīstās dzirkstošajos vīnos.

DĀRZEŅI: Dažiem vīniem ir smaržas un garšas elementi, kas atgādina augus un dārzeņus. Kabernetā Sauvignon ir teikts, ka neliels daudzums šīs augu kvalitātes ir daļa no šķirnes. Bet, kad augu elements pārņem vai kad tas parādās vīnos, kuriem tas nepieder, šie vīni tiek uzskatīti par trūkumiem. Vīna zinātnieki ir spējuši noteikt ķīmisko sastāvdaļu, kuras dēļ vīni smaržo pēc sparģeļiem un paprikas.

VELVETY: Ar bagātīgu garšu un zīdainu, greznu tekstūru.

VINOUS: Burtiski nozīmē “ikdienišķs”, un to parasti lieto blāviem vīniem, kuriem nav atšķirīgas šķirnes.

Gaistošs (vai gaistošs skābums): Apraksta pārmērīgu un nevēlamu skābuma daudzumu, kas piešķir vīnam nedaudz skābu, etiķa malu. Ļoti zemā līmenī (0,1 procents) tas lielākoties nav nosakāms augstākā līmenī un tiek uzskatīts par būtisku defektu.

Papildu vīna un vīna darīšanas noteikumi, ko iepazīstināja Kalifornijas vīna klubs:

ETIĶSKĀBE: Visi vīni satur etiķskābi vai etiķi, bet parasti to daudzums ir diezgan mazs-no 0,03 procentiem līdz 0,06 procentiem-un nav jūtams pēc smaržas vai garšas. Kad galda vīni sasniedz 0,07 procentus vai vairāk, kļūst redzama saldskāba etiķa smarža un garša. Zemā līmenī etiķskābe var uzlabot vīna raksturu, bet augstākā līmenī (vairāk nekā 0,1 procents) tā var kļūt par dominējošo garšu un tiek uzskatīta par būtisku trūkumu. Saistīta viela, etilacetāts, rada nagu lakai līdzīgu smaržu.

Skābums: Sabalansēta sausā galda vīna skābums ir robežās no 0,6 līdz 0,75 procentiem no vīna tilpuma. Dažās jomās, piemēram, Bordo un Burgundijā, Austrālijā, Kalifornijā, ir likumīgi labot nepietiekamo skābumu, pievienojot skābi. Pārdozējot, rodas neparasti asi, skābi vīni. Tomēr Bordo un Burgundijā ir nelikumīgi gan sajaukt, gan paskābināt vīnu.

ALKOHOLS: Etilalkohols - ķīmisks savienojums, kas veidojas dabīgā vai pievienotā rauga ietekmē uz vīnogu cukura saturu fermentācijas laikā.

ALKOHOLS pēc apjoma: Kā noteikts likumā, vīna darītavām uz etiķetes jānorāda vīna spirta līmenis. To parasti izsaka kā skaitlisku procentuālo daļu no apjoma. Galda vīniem likums pieļauj 1,5 procentu atšķirības virs vai zem noteiktā procenta, ja vien alkohols nepārsniedz 14 procentus. Tādējādi vīna darītavas var likumīgi izvairīties no faktiskā alkohola satura atklāšanas savos vīnos, marķējot tos kā & quotesble wine. & Quot

AMERIKĀNU OZOLS: Arvien populārāks kā alternatīva franču ozolam mucu pagatavošanai, kurās vīnu novecot, uzlabojoties kvalitātei un vīna darītājiem iemācoties apstrādāt koksni atbilstoši savām vajadzībām. To raksturo spēcīgas vaniļas, diļļu un ciedra notis, un to galvenokārt izmanto Cabernet, Merlot un Zinfandel novecošanai, jo tas ir vēlamais ozols. Tas ir mazāk vēlams, lai gan dažreiz tiek izmantots, Chardonnay vai Pinot Noir. Daudzas Kalifornijas un Austrālijas vīna darītavas izmanto amerikāņu ozolu, tomēr apgalvo, ka izmanto franču ozolu tā prestižākā tēla dēļ. Amerikāņu ozolkoka mucas tiek pārdotas 250 ASV dolāru diapazonā, salīdzinot ar vairāk nekā 500 ASV dolāriem Francijā.

AMERICAN VITICULTURAL ZONA (AVA): Norobežota ģeogrāfiska vīnogu audzēšanas teritorija, kurai Alkohola, tabakas un šaujamieroču birojs oficiāli piešķīris apzīmējuma statusu. Divi piemēri ir Napas ieleja un Sonomas ieleja.

AMPELOGRĀFIJA: Vīnogu šķirņu izpēte.

APPELLATION: Nosaka apgabalu, kurā tika audzētas vīna vīnogas, piemēram, Bordo, Gevrey-Chambertin, Aleksandra ieleja vai Krievijas upes ieleja. Noteikumi dažādās valstīs ir ļoti atšķirīgi. Lai izmantotu apzīmējumu Kalifornijas vīna etiķetē, piemēram, 85 procenti no vīnogām, kas izmantotas vīna pagatavošanai, jāaudzē norādītajā apgabalā.

MUZELE FERMENTĒTA: Apzīmē vīnu, kas fermentēts nelielās mucās (parasti 55 galonu ozola mucās), nevis lielākām tvertnēm. Advokāti uzskata, ka mucas fermentācija veicina lielāku harmoniju starp ozolu un vīnu, palielina ķermeni un piešķir dažiem vīna veidiem sarežģītību, tekstūru un garšu. Tās saistības ir tādas, ka ir vajadzīgs vairāk darbaspēka un ir saistīti ar lielākiem riskiem. To galvenokārt izmanto baltajiem.

BLANC DE BLANCS: "Balts no baltiem" nozīmē baltvīnu, kas izgatavots no baltajām vīnogām, piemēram, šampanieti, kas izgatavots no Chardonnay.

BLANC DE NOIRS: & quot; Melnbalts & quot; & quot; baltvīns no sarkanām vai melnām vīnogām, kur no vīnogām tiek izspiesta sula un raudzēta bez saskares ar ādu. Vīniem var būt gaiši rozā nokrāsa. (ti, šampanietis, kas izgatavots no Pinot Noir).

BOTRYTIS CINEREA: To sauc par "cēlu puvi". Labvēlīga pelējums vai sēne, kas noteiktos klimatiskajos apstākļos uzbrūk vīnogām un izraisa to saraušanos, dziļi koncentrējot garšas, cukuru un skābi. Daži no slavenākajiem piemēriem nāk no Sauternes un Vācijas.

Pudelēs: Tas nozīmē, ka vīnu varēja iegādāties gatavu un vienkārši pudelēs ievietot zīmola īpašniekam, vai arī to varēja izgatavot saskaņā ar līgumu citā vīna darītavā. Kad uz etiķetes ir rakstīts & quot; ražots un pildīts pudelēs & quot vai "Izgatavots un iepildīts pudelēs" nozīmē, ka vīna darītava ražoja vīnu no paša sākuma pabeigt.

BRIKSS: Cukura satura mērīšana vīnogās, misā un vīnā, norādot vīnogu gatavības pakāpi (tas nozīmē cukura līmeni) ražas novākšanas laikā. Lielākā daļa galda vīna vīnogu tiek novāktas no 21 līdz 25 Brix.

BRUT: Vispārējs termins, ko izmanto, lai apzīmētu samērā sausā šampanieša vai dzirkstošā vīna apzīmējumu, kas bieži vien ir sausākais ražotāja izgatavotais vīns.

IEDZĪVOJIS: Tas nozīmē, ka vīns netika ražots vīna darītavā, kur to pildīja pudelēs. Tas parasti norāda, ka vīns tika nopirkts no cita avota.

KLONS: Vīnogulāju grupa, kuras izcelsme ir vienā atsevišķā augā, ko pavairo aseksuāli no viena avota. Kloni tiek izvēlēti, ņemot vērā to iegūto vīnogu un vīnu unikālās īpašības, piemēram, garšu, produktivitāti un pielāgošanos augšanas apstākļiem.

SALIETT: Ražas novākšanas laiks, kad vīnogas tiek novāktas un sasmalcinātas.

KUVE: Maisījums vai īpaša vīna partija.

DEMI-SEC: Šampanieša valodā termins, kas attiecas uz saldumu. Tas var būt maldinošs, lai gan demi-sec nozīmē pussausus, demi-sec dzirkstošie vīni parasti ir nedaudz saldi līdz vidēji saldi.

Agrā raža: Apzīmē vīnu, kas izgatavots no agri novāktām vīnogām, kas parasti ir zemāks par vidējo alkohola saturu vai saldumu.

ENOLOĢIJA: Vīna darīšanas zinātne un studijas. Arī uzrakstīts vīndarība.

PUDELĒTĀS ĪPAŠUMS: Termins, ko ražotāji savulaik izmantoja tiem vīniem, kas izgatavoti no tiem piederošiem vīna dārziem, kuri bija blakus vīna darītavai. "Šodien tas norāda, ka vīna darītavai vai nu pieder vīna dārzs, vai arī tai ir ilgtermiņa noma vīnogu iegādei.

FERMENTĀCIJA: Process, kurā raugs cukuru pārvērš spirtā un oglekļa dioksīdā, pārvērš vīnogu sulu vīnā.

FILTRĒŠANA: Daļiņu noņemšanas process no vīna pēc fermentācijas. Lielākā daļa vīnu, ja vien nav norādīts citādi, tiek filtrēti gan skaidrības, gan stabilitātes labad.

ATRAUŠANA: Paņēmiens vīna dzidrināšanai, izmantojot tādus līdzekļus kā bentonīts (māla pulveris), želatīns vai olu baltums, kas apvienojas ar nogulumu daļiņām un liek tiem nogulsnēties apakšā, kur tos var viegli noņemt.

FORTIFIED: Apzīmē vīnu, kura alkohola saturs ir palielināts, pievienojot brendiju vai neitrālos alkoholiskos dzērienus.

BEZMAKSAS SULA: Sula, kas izplūst pēc vīnogu mizu saspiešanas vai saspiešanas pirms fermentācijas.

FRANCIJAS OZOLS: Tradicionālais nosaukums vīna mucas, kas piegādā vaniļas, ciedra un dažreiz sviesta garšas. Izmanto sarkanvīniem un baltvīniem.

AUGTS, RAŽOTS UN PUDELĒTS: Tas nozīmē, ka vīna darītava apstrādāja katru vīna audzēšanas aspektu.

PUSPUDELE: Ietver 375 mililitrus vai 3/8 litrus.

Vēlā raža: Uz etiķetēm norāda, ka vīns ir izgatavots no vīnogām, kas novāktas vēlāk nekā parasti un augstākā cukura (Briksa) līmenī nekā parasti. Parasti asociējas ar deserta stila vīniem.

LEES: Nogulsnes, kas paliek mucā vai tvertnē fermentācijas laikā un pēc tās. Bieži izmanto tāpat kā novecošanas laikā, kas norāda, ka vīns ir novecojis un kvotas ir nogulsnējušās. "

MACERĀCIJA: Fermentācijas laikā vīnogu mizas un cietās vielas iemērc vīnā, kur alkohols darbojas kā šķīdinātājs, lai no mizām iegūtu krāsu, tanīnu un aromātu.

Izgatavots un pudelēs: Norāda tikai to, ka vīna darītava sasmalcina, raudzē un iepilda pudelēs vismaz 10 procentus vīna pudelē. Ļoti maldinošs.

MAGNUMS: Liela izmēra pudele ar tilpumu 1,5 litri.

MALOLAKTISKĀ FERMENTĀCIJA: Sekundārā fermentācija, kas notiek lielākajā daļā vīnu, šis dabiskais process pārvērš ābolskābi par mīkstāku pienskābi un oglekļa dioksīdu, tādējādi samazinot vīna kopējo skābumu. Piešķir sarežģītību baltiem, piemēram, Chardonnay, un mīkstina sarkanos, piemēram, Cabernet un Merlot.

MERITĀŽA: Izgudrots termins, ko izmantoja Kalifornijas vīna darītavas Bordo stila sarkanbaltsarkanajiem vīniem. Apvieno & quotmerit & quot & & quotheritage. & Quot Sarkanajiem ir atļautas vīnogas Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Petite Verdot un Malbec baltiem, Sauvignon Blanc un S & eacutemillon. Joseph Phelps Insignia, un tas ir piemērs vīnam, kura maisījumi katru gadu atšķiras, un neviena vīnogu nav dominējoša.

ŠAMPENOZES METODE: Darbietilpīgs un dārgs process, kurā vīns pudelē tiek pakļauts sekundārai fermentācijai, veidojot burbuļus. Viss šampanietis un visaugstākās kvalitātes dzirkstošais vīns ir izgatavots ar šo procesu.

OBLIGĀTI: Neraudzēta vīnogu sula, kas iegūta, sasmalcinot vai presējot vīnogu sulu mucā vai cisternā, pirms tā tiek pārvērsta vīnā.

NEGOCIANT (NEGOCIANT-ELEVEUR): Franču vīna tirgotājs, kurš pērk vīnogas un vīno tās, vai pērk vīnus un apvieno tos, pudelē rezultātu zem savas etiķetes un nosūta. Īpaši atrodams Burgundijā. Divi labi zināmi piemēri ir Džozefs Druhins un Luiss Džadots.

NENVINTAGE: Sajaukts no vairāk nekā viena vintage. Tas ļauj vīna darītājam gadu no gada saglabāt mājas stilu. Daudzi šampanieši un dzirkstošie vīni nav vintage.

Oksidēts: Apraksta vīnu, kas pārāk ilgi bijis pakļauts gaisam un ieguvis brūnganu krāsu, zaudējis svaigumu un, iespējams, sācis smaržot un pēc garšas atgādināt Šeriju vai vecus ābolus. Oksidētos vīnus sauc arī par maderizētiem vai šerificētiem.

PH: Ķīmisks skābuma vai sārmainības mērījums, jo augstāks pH, jo vājāka ir skābe. Dažas vīna darītavas izmanto kā gatavības mērījumu attiecībā pret skābumu. Vīni ar zemu pH garšu ir pīrāgi, un kraukšķīgi augstāka pH līmeņa vīni ir jutīgāki pret baktēriju augšanu. Baltvīniem ir vēlams diapazons no 3,0 līdz 3,4, savukārt sarkanajiem vislabāk ir no 3,3 līdz 3,6. Uzzināt vairāk.

PHYLLOXERA: Sīkas laputis vai sakņu utis, kas uzbrūk Vitis vinifera saknēm. Šī slimība bija plaši izplatīta gan Eiropā, gan Kalifornijā 19. gadsimta beigās, un atgriezās Kalifornijā astoņdesmitajos gados.

Nospiediet vīnu (vai nospiediet): Sulu ekstrahē zem spiediena pēc presēšanas baltvīniem un pēc fermentācijas sarkaniem vīniem. Preses vīnam ir vairāk garšas un aromāta, dziļāka krāsa un bieži vien vairāk tanīnu nekā sulā.

PRIVĀTĀ REZERVE: Šis apraksts kopā ar rezervi kādreiz nozīmēja labākos vīnus, ko ražoja vīna darītava, taču trūkst juridiskas definīcijas, ko daudzi vīna darītavas izmanto vai atdalīšanu (piemēram, īpašnieka rezervāts) diezgan parastajiem vīniem. Atkarībā no ražotāja tas joprojām var nozīmēt izcilu kvalitāti.

RAŽOJA UN PUDELĒJA: Norāda, ka vīna darītava sasmalcināja, raudzēja un iepildīja pudelēs vismaz 75 procentus vīna.

RACKING: Prakse pārvietot vīnu ar šļūteni no viena konteinera uz otru, aiz sevis atstājot nogulsnes. Aerācijai vai precizēšanai.

CUKURA ATLIKUMS: Nefermentēts vīnogu cukurs gatavā vīnā.

SULFĪTI: Dabiski sastopama sastāvdaļa, ko raugs ražo fermentācijas laikā. Sulfīti ir sastopami gandrīz visos vīnos.

TARTĀRSKĀBE: Galvenā skābe vīnā.

TARTRĀTI: Nekaitīgi kālija bitartrāta kristāli, kas var veidoties mucā vai pudelē (bieži uz korķa) no vīnā dabiski esošās vīnskābes.

VĪNU KULTŪRA: Zinātne vai pētījums par vīnogu ražošanu vīnam un vīna ražošanu.

VINTAGE DATE: Norāda vīna vīnogu novākšanas gadu. Piemēram, lai Amerikas Savienotajās Valstīs būtu derīguma termiņš, vīnam jābūt no vīnogām, kas ir vismaz 95 procenti no noteiktā kalendārā gada.

APVINĒJA: Lielā mērā bezjēdzīga frāze, kas nozīmē, ka vīna darītava iegādājās vīnu vairumā no citas vīna darītavas un pildīja to pudelēs.

VINTNER: Tulko kā vīna tirgotājs, bet parasti norāda vīna ražotāju/vīna darītavas īpašnieku.

AUGSTNIEKS: Tas nozīmē vīnu no vīna darītavai piederoša vīna dārza, kas atrodas ārpus vīna darītavas norobežotās vīnkopības zonas.

VITIKULTŪRAS JOMA: Nosaka legālu vīnogu audzēšanas apgabalu, kas atšķiras pēc ģeogrāfiskām iezīmēm, klimata, augsnes, augstuma, vēstures un citām definējamām robežām. Noteikumi dažādos reģionos ir ļoti atšķirīgi un bieži mainās. Piemēram, Amerikas Savienotajās Valstīs vīnam jābūt 85 procentiem no vīnogām, kas audzētas vīnkopības apgabalā, lai būtu apzīmējuma nosaukums. Šķirņu pildīšanai pudelēs vismaz 75 procenti šī vīna ir jāizgatavo no norādītās vīnogu šķirnes.

VĪNKULTŪRA: Vīnogu audzēšana, zinātne un izpēte.

RAugs: Mikroorganismi, kas ražo fermentus, kas cukuru pārvērš spirtā. Nepieciešams vīnogu sulas fermentācijai vīnā. Uzziniet, kā raugi tiek izvēlēti vīniem.


Skatīties video: Live degustacija. Prosecco su Daiva Mumgaudiene, Arūnu Starkumi ir Cristian Maddalena (Janvāris 2022).