Jaunas receptes

Gougères

Gougères

Šīs smalkās siera uzpūšanās vienmēr atstāj iespaidu. Tiklīdz jūs sapratīsiet mīklu, jūs tos pasniegsit pie katras iespējas.

Sastāvdaļas

  • 6 ēdamkarotes (¾ nūjas) nesālīta sviesta, sagriezts gabalos
  • 1¼ tases universālie milti
  • 6 unces (1½ tases) rīvēta Comté siera vai Gruyère
  • ½ tējkarotes svaigi maltu melno piparu

Receptes sagatavošana

  • Uzkarsē cepeškrāsni līdz 400 °. Vidējā katliņā uzvāra sviestu, sāli, muskatriekstu un 1 glāzi ūdens, maisot, līdz sviests ir izkusis. Noņemiet no karstuma, pievienojiet miltus un samaisiet.

  • Pagatavojiet maisījumu vidējā siltumā, enerģiski maisot ar koka karoti, līdz maisījums atdalās no pannas malām un veido bumbiņu, apmēram 2 minūtes. Turpiniet gatavot, enerģiski maisot, līdz pannas apakšā un sānos izveidojas sausa plēve un mīkla vairs nav lipīga, apmēram 2 minūtes ilgāka. Noņemiet pannu no uguns un ļaujiet mīklai nedaudz atdzist, apmēram 2 minūtes. Pa vienai sajauciet veselas olas, pilnībā pievienojot starp piedevām. Iemaisa sieru un piparus.

  • Mīklu ieskrāpējiet cauruļu maisiņā ar ½ ”apaļu galu (alternatīvi izmantojiet plastmasas maisiņu ar ½” atveri, kas sagriezta pa diagonāli no 1 stūra). Caurule 1 ”noapaļo aptuveni 2 collu attālumā uz 2 cepešpannas, kas izklāta ar pergamentu. Sakuļ olas dzeltenumu un 1 tējk. ūdens nelielā traukā; suku kārtas ar olu mazgāšanu.

  • Cepiet gugērus, līdz tie ir uzpūsti un kļūst zeltaini, un centrā izžūst (tiem pieskaroties vajadzētu izklausīties dobiem), 20–25 minūtes.

  • DO AHEAD: Mīklu var pagatavot 4 stundas uz priekšu. Pārklāj un atdzesē. Gougères var cept 2 stundas uz priekšu; pirms pasniegšanas uzsildiet.

, Oddur Thorisson fotogrāfijas

Uztura saturs

Kalorijas (kcal) 40 Tauki (g) 3 Piesātinātie tauki (g) 1,5 Holesterīns (mg) 30 Ogļhidrāti (g) 2 Diētiskās šķiedras (g) 0 Kopējais cukurs (g) 0 Proteīns (g) 2 Nātrijs (mg) 45Atsauksmju sadaļa Šie ir absolūti garšīgi. Es gatavoju raktuves nedaudz mazāk laika, bet tie, kurus es pagatavoju, bija diezgan mazi, tāpēc es iesaku iestatīt cepeškrāsni uz laiku, kas norādīts receptē. Pēc tam, kad es cepu raktuves un ļāvu atdzist, es to izmēģināju. Tas bija brīnišķīgi. Kad es paskatījos uz iekšpusi, es domāju, ka redzēju neapstrādātu mīklu, bet patiesībā tā bija tikai kausēta siera kabatiņa (yum!). Ritinot uz leju no mana pārskata, jūs redzēsit vienu, kas saka, ka tas garšo tikai pēc olām un siera. Viņi noteikti ir aizmirsuši sāli un piparus, jo tie garšo daudz vairāk. Mīklai kopā ar sieru pievienoju nedaudz timiāna, un pirms cepšanas pārkaisīju ar sāli un pipariem, lai piešķirtu tai papildu garšu. Tie ir ļoti vienkārši un, iespējams, būtu lieliski kā ballītes uzkodas. Turpiniet, pagatavojiet tos! Ko jūs gaidāt? Ellebelle22 Amerikas Savienotās Valstis 06/28/20 Bez garšvielām? Pievienojiet sāli un piparus. Kas liek viņiem celties? Tā ir pastēte. Tas ir tāds pats mīklas izstrādājums kā krēma kārta vai eklērs. Mīklas mitrums pārvēršas tvaikos un pārvērš mīklu dobā bumbiņā. Ola darbojas kā lipeklis maizē un satur ūdens tvaikus. Manual_overideCincinnati07/10/19 Es tos uztaisīju franču klasei un nevienam nepatika. neiesaku. garšo pēc olām un siera. bez garšvielām. vispār briesmīgi. Anonīmi Mičiganā 03/11/19 Tie nepalielinās. Kas varētu likt viņiem pārvērsties bumbiņās? Neiesaku.

Gougères

Kad esat Parīzē amerikānis, nav nekā glaimojošāka, kā tikai likt francūžiem dalīties ar savu nacionālo dārgumu recepti. No visām lietām, ko es daru saviem franču draugiem, šī ir tā, kas saņem visvairāk pieprasījumu.

Vienkāršākais veids, kā aprakstīt gugērus, ir tos saukt par siera pufiem. Viņu mīkla, pâte àchoux, tas ir tas pats, ko jūs izmantojat saldā krējuma uzpūšanai vai profiterolēm, bet, kad pâte àchoux ir paredzēts kļūt par gurķi, jūs sakuļat diezgan daudz rīvēta siera. Francijā es izmantoju Gruyère, Comté, Emmenthal vai, tikai izklaidei un krāsainībai, Mimolette, Gouda franču brālēnu Amerikā, es sniedzos pēc īpaši asa Čedaras, un dažreiz es pievienoju nedaudz kūpināta siera sajauc.

Gougères tiek ražotas visur Francijā (un tās var iegādāties saldētas daudzos veikalos), taču viņu mājas ir Burgundijas, kur tās ir pirmā lieta, ko iegūstat, apsēžoties gandrīz jebkurā restorānā. Burgundijā gardēžus bieži pasniedz ar vietējo aperitīvu, kir chez Greenspan, kur es tos pasniedzu neatkarīgi no tā, ko ieleju kā viesmīlīgu glāzi, mans mīļākais malkojums ir šampanietis. Man patīk veids, kā kopā spēlē šampanieša grauzdiņš un gurjers un olains.

Lai gan uzpūšanās ir jāizdara ar karoti, tiklīdz mīkla ir pagatavota, mazos uzpūšamos var sasaldēt un pēc tam cept tieši no saldētavas, liekot tos izpildāmā jomā pat pēc brīža.


Gougères

Šie klasiskie franču kokteiļu stundu konditorejas izstrādājumi ir siera mīļotāja prieks. Tos vislabāk var pagatavot no stipra cietā siera, piemēram, Gruyère vai asa Čedaras. Esiet piesardzīgs: vienreiz pagatavojot šos, iespējams, nevarēsit atturēties no to pagatavošanas katru reizi, kad baudāt savu iecienītāko dzērienu pirms vakariņām.

Sastāvdaļas

  • 1 partijas pâte à choux, sagatavota
  • 1 glāze (113 g) rīvēta Gruyère siera vai rīvēts/sasmalcināts siers pēc jūsu izvēles (asa Čedara vai cita Šveices siera izvēle ir laba izvēle)

Instrukcijas

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 425 ° F. Viegli ieeļļojiet (vai izklājiet ar pergamentu) divas cepešpannas.

Pievienojiet visu, izņemot apmēram 2 ēdamkarotes rīvēta siera pâte à choux mīklai, maisot, lai iekļautos.

Nometiet mīklu, uzkrājot ēdamkarotes uz sagatavotajām pannām, šeit labi darbojas ēdamkarote cepumu liekšķere.

Alternatīvi, jūs varat ievietot mīklas izstrādājumus uz pannām. Pārnes sagatavoto mīklu uz cauruļu maisiņu ar apaļu galu no 1/2 ”līdz 3/4” diametra. Cauruli iesaiņo apmēram 1 1/2 ”diametra kubiciņos (mīklas izstrādājuma tilpums dubultosies, jo tas cepjas), atstājot 2 collas atstarpe starp tām.

Konditorejas izstrādājumu virsū pārkaisa atlikušo sieru.

Cepiet gurķus 15 minūtes, pēc tam samaziniet cepeškrāsns temperatūru līdz 350 ° F un cepiet 20 līdz 25 minūtes ilgāk, līdz tie ir vidēji zeltaini brūni. Neatveriet cepeškrāsns durvis, kamēr griķi cepas.

Pirms pasniegšanas izņemiet gurķus no cepeškrāsns un pārnesiet uz restītēm, lai nedaudz atdziest. Gougères jāpasniedz tajā pašā dienā, kad tās ir ceptas.

Atlikumus uzglabājiet cieši iesaiņotus saldētavā līdz 1 mēnesim. Ļaujiet saldētiem gurķiem atkausēt istabas temperatūrā, pēc tam pirms pasniegšanas atkārtoti sasildiet krāsnī 300 ° F līdz 350 ° F temperatūrā 3 līdz 5 minūtes.


Receptes kopsavilkums

  • ½ glāzes piena
  • ½ glāzes sviesta
  • ¾ tējkarotes sāls
  • 1 glāze universālu miltu
  • 6 lielas olas
  • 1 ½ glāzes (6 unces) sasmalcināta Gruy & egravere siera
  • 2 ēdamkarotes rīvēta Parmezāna siera
  • 1 ½ tējkarotes Dižonas sinepes
  • ⅛ tējkarotes maltu sarkano piparu
  • Pergamenta papīra

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 425 grādiem. Pirmās 3 sastāvdaļas un 1/2 tase ūdens uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai 3-qt. katliņu uz vidējas uguns vāra, nepārtraukti maisot, 1 minūti. Pievienojiet miltus uzreiz un enerģiski sakuliet ar koka karoti 1 minūti vai līdz viendabīgai masai un atkāpjas no pannas malām, veidojot mīklas bumbiņu. Noņemiet no karstuma un ļaujiet nostāvēties 5 minūtes.

Pārnes mīklu uz lielas jaudas elektriskā maisītāja bļodu. Pievienojiet olas pa 1, sakuliet ar vidēju ātrumu, līdz tas ir labi sajaukts pēc katras pievienošanas. (Ja mīkla atdalās, neuztraucieties-tā atkal saliksies.) Pievienojiet Gruy & egravere sieru un nākamās 3 sastāvdaļas lielā ātrumā sakuliet 3 minūtes vai līdz mīkla ir gluda un spīdīga. Nometiet ar noapaļotām tējkarotēm 2 collu attālumā uz 2 cepešpannas, kas izklāta ar cepamo papīru.

Samaziniet cepeškrāsns temperatūru līdz 375 grādiem un cepiet gurķus un egres 10 līdz 12 minūtes, uzliekot 1 cepešpannu uz vidējās cepeškrāsns plaukta un otru uz apakšējās krāsns. Pārslēdziet cepešpannu un cepiet vēl 4 līdz 6 minūtes vai līdz zeltaini brūnai. Atdzesē uz cepešpannas 5 minūtes. Atkārtojiet procedūru ar atlikušo mīklu.

Padoms uz priekšu: jūs varat pagatavot goug & egraveres uz priekšu un iesaldēt līdz 3 mēnešiem. Lai uzsildītu: novietojiet saldētus gurķus un egras uz cepešpannas, viegli pārklājiet ar foliju un cepiet pie 350 grādiem 10 līdz 15 minūtes vai līdz siltumam.


Receptes kopsavilkums

  • 1 glāze universālu miltu
  • ½ tējkarotes sāls
  • ½ tējkarotes svaigi malti melnie pipari
  • ½ tējkarotes žāvēta timiāna
  • ½ tējkarotes čili pulvera
  • 1 šķipsniņa kajēnas piparu
  • 1 glāze pilnpiena
  • 1 nūju sviests (sagriezts 1/2 collu kubiņos)
  • 6 lielas olas (istabas temperatūrā)
  • ½ glāzes rīvēta Parmezāna vai Romano siera
  • ¾ glāzes rīvēta Gruyere siera
  • 1 unce pepperoni, kubiņos (pēc izvēles)
  • 2 ēdamkarotes piena
  • 2 ēdamkarotes rīvēta Parmezāna siera

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 425 grādiem F (220 grādi C).

Lielā bļodā apvienojiet miltus ar sāli, melnajiem pipariem, timiānu, čili pulveri un kajēnas pipariem.

Ielejiet pienu un sviestu lielā katliņā un uzvāra. Kad sviests kūst, samaziniet siltumu. Vienā reizē pievienojiet garšvielas. Ar koka karoti enerģiski maisa, līdz mīkla veido bumbiņu. Noņemiet no karstuma.

Atdaliet baltumu un dzeltenumu no vienas olas, atstājot dzeltenumu glazūrai.

Ielieciet mīklu lielā maisītāja traukā. Saku vidējā ātrumā vienu minūti. Tad sakuļ vienu olu un papildus olu baltumu. Sakuļ, līdz tā pilnībā iesūcas mīklā. Pēc tam pa vienam pievienojiet atlikušās 4 olas, katru reizi gaidot, līdz iepriekšējā ola pilnībā uzsūcas. Kad visas 5 olas (plus viens olu baltums) ir pievienotas, mīklai jābūt gludai un satīna.

Pievienojiet Parmesan un Gruyere sieru un piparoni, ja to izmantojat. Rūpīgi iekļauj mīklā.

Izmantojiet konditorejas maisiņu, lai ievietotu mīklu uz 2 neeļļotām cepešpannām. Jūs varat arī nomest mīklu no tējkarotes. Nelieliem uzpūšanās pauguriem jābūt apmēram 1/2 collas diametrā. No mazām uzkodām pilskalniem jābūt 1 collas diametrā. Pietiekami lielam uzpūšanai uzkalniņiem jābūt 1 1/2 collu diametrā. Saglabājiet uzpūšamo izmēru vienādu, lai tie pareizi izceptos. Kosmoss uzpūšas apmēram 1 collu attālumā viens no otra.

Atlikušo olas dzeltenumu sakuļ ar 2 ēdamkarotēm piena, lai iegūtu glazūru. Pirms cepšanas viegli uzberiet uzpūstu virsas ar glazūru. Apkaisa galotnes ar savu Parmezāna sieru.

Cep iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī 10 minūtes (5 minūtes maziem uzpūtumiem). Samaziniet siltumu līdz 300 grādiem F (150 grādi C). Cepiet vēl 10 minūtes, lai uzpūstos 15 līdz 20 minūtes ilgāk vidēja vai liela izmēra uzpūšanai, vai līdz uzpūšanās ir zeltaini brūna. Pārbaudiet, noņemot uzpūšanos no cepeškrāsns un atverot to. Iekšpusē vajadzētu izcept. Ja tas joprojām ir mīksts vai slapjš, cep vēl 5 minūtes.

Izņemiet pannas no cepeškrāsns un atstājiet uzpūšamās pannas, līdz tās ir pietiekami atdzisušas, lai pasniegtu.


Atsauksmes

Priecīgi mazi timiāna-y siera uzpūtieni. Es izmēģināju plastmasas maisiņu cauruļvadu metodi, un maiss uzreiz salūza. kāda nekārtība! Man bija daži vienreizējās lietošanas cauruļu maisiņi, kas strādāja perfekti, bez jebkādiem galiem. Ja nākamreiz veicu kādas izmaiņas, es pievienošu vairāk timiāna.

Viegli pagatavojams pat Papua -Jaungvinejā.

Vienkārši un gardi! Viesi viņus mīlēja!

Ak, vai! Tie ir garšīgi un tik vienkārši pagatavojami. Es esmu diezgan pienācīgs pavārs, bet es neesmu maiznieks, un neatkarīgi no tā, cik reižu es gatavoju šos mazos sierainos dārgakmeņus, tie nekad neiepriecina.

Tik garšīgi! Es biju tik lepna par šiem mazajiem debesu pūtieniem. lieliska recepte un ar nelielu mīlestību tās var pagatavot ikviens!

Es šīs neskaitāmas reizes gatavoju, iespējams, ar dažādām siera kombinācijām (izņemot Gruyere), un tās vienmēr ir garšīgas. Man nekad nav bijušas problēmas ar pārāk plakanu saplacināšanu - tas var palīdzēt, ja neesat mēģinājis: mīklu no konditorejas maisiņa taisni lejup uz pannas un velciet maisu uz augšu, lai veidotos neliela virsotne (domājiet, ka mīksts saldējums) . Pīķa izlīdzināsies, kad jūs apsmērēsiet ar olu mazgāšanas līdzekli, un cepeškrāsns noapaļos katru uzpūšanos. Mans otrs ieteikums ir izlaist pergamenta papīru un ieguldīt Silpat silikona cepšanas loksnēs. Tie ir noderīgi cepumiem, lašiem un citam citam. Turklāt trauku mazgājamā mašīnā tie kļūst tīri tīri.

Es tos uztaisīju divreiz, un tie ir lieliski. Tomēr man radās jautājums, vai kāds ir mēģinājis izmantot nelielu liekšķeri, nevis uzlikt to uz cepumu lapas. Es negribu mīklu iepakot, bet domāju, ka tas varētu padarīt pūšļus viendabīgākus, jo, pildot loksnes pannu, pirmie, ko es caurulē, nedaudz saplacina.

Garšīgi! Iet uz sāli viegli, jo ir daudz siera, lai pievienotu šo garšu. Es biju noraizējies, kā es to izvilkšu bez maisītāja vai konditorejas maisiņa, bet tie izrādījās perfekti.

Garšīgi, iespaidīgi un arī nav ļoti grūti! Tie ir perfekti koduma izmēra pikanti pikanti, un timiāns ir patīkams pieskāriens. Es pagatavoju šos gougeres vīna degustācijai, un tie ātri pazuda!

Jā, vecīt. Šie gougeres ir viegli, viegli, pūkaini un garšīgi! Visgrūtāk bija sieru sarīvēt ar rokām, jo ​​varēju atrast tikai klucīšus. Viņi tikko iznāca no cepeškrāsns (63 skaisti mazi uzpūtieni), un divas minūtes pēc atdzesēšanas es paēdu vienu. Tagad es nožēloju šo soli, jo plānos ir atdzesēt, iesaldēt un uzsildīt Jaungada dienas ballīti. Tās var neizturēt.

Izmantojot šo recepti, jūs nevarat kļūdīties. Jaukus vieglus gardēžus ir viegli pagatavot. Lieliski, ka viesi ierodas no cepeškrāsns. Izgatavos tos daudzkārt, jo tie guva milzīgus panākumus, jo pazuda tikpat ātri, kā bija nolikti uz galda!

Šie ir lieliski! Katru reizi, kad es viņiem kalpoju, visi viņus mīl. Es arī tos uztaisīju uz priekšu un iesaldēju. Lai gan es domāju, ka tie ir labākie pirmo reizi no beigām, pēc iesaldēšanas un atkārtotas uzsildīšanas tie ir iespaidīgi labi. Es domāju, ka tikai es varētu pateikt atšķirību, jo man bija abi. Mani viesi nav gudrāki. Attiecībā uz cilvēkiem ar plakaniem disku rezultātiem, es domāju, vai gougeres ir pareizi uzvilktas uz cepešpannas. Tiem vajadzētu būt apmēram tāda paša izmēra un formas, kā varētu gaidīt, kad tie ir cepti, tikai nedaudz uzpūstākiem.

Tie ir lieliski, un, kad es viņiem kalpoju, visi viņus mīl. Es arī mēģināju tos pagatavot uz priekšu un iesaldēt. Lai gan, manuprāt, pirmo reizi iznākot no krāsns, tie ir nedaudz labāki, pēc iesaldēšanas un atkārtotas uzsildīšanas tie bija iespaidīgi labi. Es domāju, ka tikai es varētu pateikt atšķirību, jo man bija abi. Mani viesi nebija gudrāki. Attiecībā uz cilvēkiem ar plakaniem rezultātiem, es domāju, vai viņu gougeres bija pareizi ievietotas uz cepešpannas. Veicot cauruļvadus, tiem pēc izmēra un formas jābūt diezgan tuviem gala rezultātam, tikai nedaudz piepūstākiem.

Man likās, ka šie ir vienkārši labi. Citi cilvēki ballītē, kurā es viņus pasniedzu, murgoja, bet man tie bija mazliet blāvi.

Tie ir vienkārši, garšīgi un iespaidīgi! Otrajā reizē veicu dažas nelielas izmaiņas. Lietota fontina, nevis asiago Izmantota nelipīga cepumu lapa cepamā papīra vietā Pārkaisa tikai ar gruyere - nē timiāns Es arī gatavoju mīklu iepriekšējā vakarā, un nākamajā dienā tie joprojām bija pasakaini!

Šie ir tik skaisti un garšīgi, un tos ir viegli pagatavot. Es gatavoju mīklu, ievietoju to lielā konditorejas maisiņā un pēc tam mīklas maisiņu glabāju ledusskapī. Tādā veidā jūs varat pagatavot mīklu un ievietot cepeškrāsnī tieši pirms nepieciešamības. Es pat paturēt mīklu ledusskapī 2 dienas, un viņi joprojām katru reizi izgatavo perfektu attēlu. Glabātājs. GR arī vakariņās kopā ar zupu.

Es tikai šodien saskāros ar šo recepti un nolēmu to pagatavot, jo man bija sastāvdaļas. Šie ir pārsteidzoši. Tik vienkārši pagatavojams, nodrošinot lielu daudzumu ballītei ar lielisku garšu. Kad es tos izņēmu no cepeškrāsns, mans dēla draugs atnāca, tāpēc viņš bija pirmais, kurš mēģināja. Viņam ir 16 gadu, viņš teica lieliski un pajautā, vai viņam varētu būt vairāk. Tas pats par sevi saka daudz. Es tos gatavošu Jaunā gada priekšvakarā. Paldies.

Garšīgi un ārkārtīgi ātri un vienkārši pagatavojami. Lieliski piemērots vīna ballītei. Varu derēt, ka arī dažādus sierus un aromatizētājus varētu bez problēmām aizstāt.

Pārsteidzošs. Gruyere vietā es izmantoju gouda, un mūsu pēdējā ballītē viņi izlidoja no bļodas!

Šie gougeres ir ārpus pasaules, pūkaini, kraukšķīgi siera mākoņi. Es arī palielināju kajēnu un konstatēju, ka tā kā galējā piezīme dod tikai pareizo siltuma pieskārienu. Otrajā, kad es tos izvedu ballītē, viņi tika aprijuši.

Šie ir vienkārši un ļoti garšīgi. Viens ieteikums tomēr. Ja plānojat tos sasaldēt, sasaldējiet tos PIRMS gatavošanas. Izklājiet tos uz cepešpannas tāpat kā tad, ja gatavojaties tos cept, un ievietojiet saldētavā. Pēc apmēram stundas tie tiks sasaldēti, un jūs varat tos ievietot Ziploc saldētavas maisiņā. Vienkārši pievienojiet dažas minūtes gatavošanas laikam.

Ievēroja recepti līdz burtam, un tie izrādījās tieši tādi, kā fotoattēlā. Perfekti svētku ballīšu ēdieni.

Tikko pagatavoja otro partiju, palielināja sāli un kajēnas katru līdz 1 pilnai tējkarotei. pēc mana vīra ieteikuma arī vairākas laba izmēra Tabasco svītras. Gatavais produkts dzied mutē! Hmm, izmantoja arī 1 Tbl. svaigs timiāns, jo neviens no mums to iepriekš nevarēja atklāt.

Šos mazos prieka gabaliņus bija viegli pagatavot un izcept. Mans vienīgais ieteikums ir palielināt Cayenne līdz 1/4 tējas. un sāli līdz 1/2 tējām. Es pievienoju nedaudz vairāk par šķipsniņu no katra, kas prasīts receptē, un nākamreiz pievienošu vairāk. Es izmantoju vieglu Čedaras un Asiago, bet nākamreiz lietojiet parmezānu, lai tas iegūtu izteikti asāku garšu.

Pagatavoju šīs brokastis šajā nedēļas nogalē, un visi jautāja, kur es tās nopirku. Šīs ir lieliskas iespējas uz priekšu. Sekoja iepriekšējo recenzentu Jūlijas padomam, bet visu darīja katlā uz plīts, neizvelkot mikseri. Izpildīja Dorijas Grīnspenas ieteikumus un iesaldēja tos bez cepšanas uz pergamenta izklāta sīkfailu lapas. Cep tos nākamajā dienā pie 425 15 minūtes, un tie bija ideāli.


Gougeres (franču siera puffs)

Nekas līdzīgs svaigu sierainu Gougeres partijai tieši no krāsns! Iekost šajos smalkajos siera uzpūtienos, kas gatavoti ar manu iecienītāko sieru Gruyère, ir kā iekost mākonī. Mākonis no siera, daudz siera! ❤️

Tā kā es biju prāta vētru recepšu idejās savai franču fāzei un#8221, kas bija pirms Bastīlijas dienas, es zināju, ka nevar izlaist vienu franču klasiku: Gougeres vai Gougères, ja rakstāt franču valodā un izrunā goo-zhair.

Šie mazie, gaisīgie, ar sieru pildītie konditorejas izstrādājumu uzkožamie ir ideāli uzkodas vīna degustācijas ballītei, bet arī tāpēc, ka tos ir tik vienkārši pagatavot, lieliska un garšīga uzkoda jebkurā laikā.

Un, lai gan to sagatavošana un cepšana prasa mazāk nekā vienu stundu, tie arī neticami labi sasalst (nav cepti). Jūs zināt, ko tas nozīmē, vai ne? Jā, tas nozīmē, ka man tie vienmēr ir pa rokai, lai izklaidētos pēdējā brīdī. Bet tas nozīmē arī to, ka pēcpusdienas vidū es varu tiecoties pēc savām sierīgajām tieksmēm dienā, kad es nedomāju par pusdienām, jo ​​biju pārāk aizņemts, strādājot pie deserta vai kokteiļa receptes.

Es zinu, ko jūs domājat: “Kādu pārtikas emuāru autors aizmirst ēst? ”. Šis! Es. ? Visnepatīkamākais un neorganizētākais pārtikas blogeris, ko jūs kādreiz satiksit, kurš arī nejauši plāno maltīti. (Lūdzu, nespriediet pārāk smagi! Es pie tā strādāju, labi?)

Tātad, jā, liels grauzdiņš grauzdiņiem, kas dzīvo manā saldētavā un ir gatavi cepšanai, kad vien man tie vajadzīgi.

Tiek uzskatīts, ka Gougeres nāk no Burgundijas Francijā, un tie sastāv no pâte à choux vai choux mīklas izstrādājumiem (kas ir mīkla, ko izmanto vairākiem franču konditorejas izstrādājumiem, piemēram, éclairs), kas pildīti ar Gruyère, Comté vai Emmentaler sieru. Cepšanas laikā mīkla uzpūšas, izveidojot gaisa kabatu ar skaistu kraukšķīgu ārpusi un mīkstu un vieglu interjeru.

Nav noslēpums, ka esmu milzīgs siera cienītājs, it īpaši, ja ņem vērā šī emuāra sieraino recepšu daudzumu. Līdz šai dienai mana populārākā recepte ir mana autentiskā Brazīlijas siera maize (Pão de Queijo, portugāļu valodā), kas patiešām ir līdzīga šiem Gougeres.

Atšķirība starp šiem diviem siera pūtieniem ir izmantotie milti, kā arī siers. Pão de Queijo ir izgatavots no tapiokas miltiem un sālīta “Minas ” siera, vai parmezāna un mocarellas manā amerikanizētajā versijā, savukārt mani Gougeres ir izgatavoti no parastajiem kviešu miltiem un Gruyère.

Tagad būtu bezrūpīgi, ja māte izvēlētos starp saviem diviem bērniem, bet, ja jūs tiešām mani spiedīsit uz atbildi, man jāsaka, ka man labāk patīk pão de queijo.

Nepārprotiet mani, Gougeres ir nenormāli garšīgi un izsmalcinātāki, taču jūs nevarat gaidīt, ka brazīlietis izvēlēsies kaut ko pār mūsu mīļo pão de queijo. Nē, nevar. Atvainojiet!

Par laimi, dzīve nav melnbalta, un pasaulē ir vieta visiem un visam. Ja es meklēju uzkodu pie vīna glāzes, mana izvēle būtu franču Gougere. Un, ja es dzeršu kafiju un#8211 vai Guaraná (Brazīlijas soda) un#8211 es iešu pēc Brazīlijas siera maizes.

Visam ir savs laiks un vieta, tāpēc šiem diviem siera uzpūtieniem nav jākonkurē par jūsu sirdi! Padariet tos abus. Un tad nāc un pasaki, kura tev patika vislabāk. ?

Bastīlijas dienas piknikam varat cept dažus no šiem Gougeres un pasniegt vienkāršus vai pat pagatavot uzkodas lieluma sviestmaizes. Es dodu priekšroku tiem siltiem, tieši izņemtiem no cepeškrāsns, bet tos var – un bieži vien – pasniegt istabas temperatūrā.

Kas attiecas uz vīna savienošanu pārī, tie der gandrīz visam. Ja vēlaties būt autentisks, pieturieties pie franču vīniem - no šampanieša līdz jebkuram Burgundijas baltvīnam.

Tātad, ko jūs sakāt? Vai esat gatavs ballītes ēdiena spēlei? Šie gardie Gougeres gaida, lai kļūtu par jūsu jauno iecienītāko ballīšu štāpeļšķiedrām! ?


Receptes kopsavilkums

  • 1 ½ tases ūdens
  • 1 nūja plus 1 ēdamkarote nesālīta sviesta, sagriezta kubiņos
  • 1 tējkarote cukura
  • ½ tējkarotes sāls
  • 200 grami (apmēram 1 1/2 glāzes) universālie milti
  • 8 (lielas) olas
  • 1 glāze Gruy & egravere siers, sasmalcināts

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 400 grādiem. Izklājiet 2 lielas cepešpannas ar cepamo papīru.

Lielā katliņā sajauc ūdeni, sviestu, cukuru un sāli un uzvāra. Samaziniet siltumu līdz mērenam. Pievienojiet miltus uzreiz un enerģiski samaisiet ar koka karoti, līdz veidojas blīva mīkla un 2 minūtes atkāpjas no pannas malas. Noņemiet pannu no uguns.

Bļodā sakuļ 7 olas un pievieno mīklai četrās partijās, enerģiski maisot starp piedevām, līdz olas ir pilnībā iestrādātas un mīkla ir gluda. Mīklai jābūt spīdīgai un ļoti lēnām pakārt, izstiepties un nokrist no karotes biezās lentēs. Ja nepieciešams, iesitiet atlikušo olu.

Pārnes mīklu uz cauruļu maisiņu, kas aprīkots ar 1/2 collu vienkāršu galu. Uzlieciet 1 1/2 collu paugurus uz cepešpannas, atstājot starp tiem 1 collu. Apkaisiet pilskalnus ar apmēram 1 glāzi sasmalcināta Gruy & egravere siera. Cepiet goug & egraveres apmēram 30 minūtes, līdz tie kļūst brūni un uzpūsti, pusceļā pārvietojot loksnes no augšas uz leju un no priekšpuses uz aizmuguri. Pasniedz.


Receptes kopsavilkums

  • 1/2 tase ūdens, kā arī vairāk, ja nepieciešams
  • 1/2 pielīmējiet nesālītu sviestu
  • 1/2 tējkarotes cukura
  • 1/4 tējkarotes rupja sāls
  • 1/2 tase universālu miltu
  • 2 lielas olas, kā arī 1 olas dzeltenums suku tīrīšanai
  • 1 unce Parmezāna siera, sarīvēta (1/4 tase)
  • 2 unces Gruyere siers, rupji sarīvēts (3/4 tase)

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 400 grādiem. Uzkarsējiet 1/2 tase ūdens, sviestu, cukuru un sāli vidējā katliņā uz vidējas un lielas uguns, laiku pa laikam maisot, līdz sviests izkūst un maisījums vārās. Noņem no uguns, un ar koka karoti iemaisa miltus. Uzlieciet pannu uz vidējas uguns un vāriet, maisot, līdz maisījums atdalās no pannas sāniem un veido plēvi apmēram 4 minūtes.

Pārlejiet mīklu bļodā un ar mikseri nelielā ātrumā sakuliet, līdz nedaudz atdziest, apmēram 2 minūtes. Palieliniet ātrumu līdz vidējam un pievienojiet olas pa 1, sakuliet pēc katras pievienošanas. Pārsitiet vēl 1 minūti. Mīklai jābūt spīdīgai un ar pirkstu uzvilktai virknei, ja virkne neveidojas, pievienojiet ūdeni, pa 1 tējkarotei, līdz izveidojas. Iemaisa parmezānu.

Pārvietojiet mīklu uz konditorejas maisiņu, kas aprīkots ar 1/2 collu vienkāršu galu (piemēram, Ateco #806). Cauruļvadus apmēram 30 pilskalni (1 collas diametrā) 1 collu attālumā uz pergamenta izklātajām cepešpannām. Smērē ar olas dzeltenumu un katru apkaisa ar apmēram 1/2 tējkarotes Gruyere.

Cep, līdz gougeres ir uzpūstas un viegli zeltainas, apmēram 10 minūtes. Samaziniet cepeškrāsns temperatūru līdz 350 grādiem un cepiet, līdz zeltaini krāsots un centrā ievietots zobu bakstāmais izžūst vēl 20 līdz 25 minūtes. Pasniedziet siltu vai istabas temperatūrā.


  • 1 glāze ūdens
  • 8 ēdamkarotes sviesta (sagriezts ½ collu gabaliņos)
  • 1/2 tējkarotes sāls
  • 1 glāze miltu (universāls)
  • 4 lielas olas
  • 1 1/2 glāzes siera (Gruyere, sasmalcināts)
  • 3 ēdamkarotes siera (Parmesan, rīvēts)
  • 1/8 tējkarotes muskatrieksta (svaigi sarīvēts)
  • 1/4 tējkarotes melno piparu

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 375 grādiem un izklāj 2 cepešpannas ar cepamo papīru.

Lielā katliņā uzkarsē ūdeni, sviestu un sāli strauji, velmējot. Pārliecinieties, vai viss sviests ir izkusis, un pēc tam pievienojiet miltus.

Maisiet maisījumu 20 līdz 30 sekundes, līdz izveidojas lipīga mīklas bumba un sāk atrauties no pannas malām.

Samaziniet siltumu līdz zemai un vidējai temperatūrai un vāriet, maisot, 90 sekundes. Noņemiet no karstuma un atstājiet malā 5 minūtes.

Pa vienai sakuļ olas kopā ar sieriem un garšvielām.

Novietojiet kaudzes tējkarotes uz sagatavotajām cepešpannām 1 collas attālumā. Cepiet, rotējošas loksnes līdz pusei, 25 līdz 30 minūtes. Gougeres tiek veiktas, kad tās ir dziļi zeltaini brūnas un uzpūstas. Pasniedz nekavējoties.