Jaunas receptes

Momofuku Ssäm mērce tagad ir pieejama tiešsaistē un visu pārtikas preču veikalos Ņujorkā

Momofuku Ssäm mērce tagad ir pieejama tiešsaistē un visu pārtikas preču veikalos Ņujorkā


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Viena no Momofuku svarīgākajām mērcēm tagad ir nopērkama

"Mēs domājam, ka Ssäm mērce padara visu garšīgāku," sacīja Deivids Čans.

Momofuku oriģinālo Ssäm mērci, korejiešu Čīles mērces štāpeļšķiedrām, kas ir bijusi svarīga sastāvdaļa visās Momofuku virtuvēs kopš Noodle Bar atvēršanas 2004. gadā, tagad var iegādāties tiešsaistē, kā arī visos Whole Foods Markets Ņujorkā.

"Ssäm mērce ir mūsu pašu Momofuku mātes mērces versija," sacīja šefpavārs un dibinātājs Deivids Čans. Mums tā daudzpusība padara to tik svarīgu mūsu virtuvēs. Mēs domājam, ka Ssäm mērce padara visu garšīgāku. ”

Mērcē ir “tradicionāla, ar umami bagāta, aso piparu garšviela, ko sauc par gochujang”, kā arī miso, sake, sojas mērce un rīsu etiķis.

Lai gan mērces izcelsme ir korejiešu virtuvē, jums vajadzētu būt iespējai to savienot pārī ar daudzām dažādām lietām - ramenu, picu, ceptu vistu un burgeriem. Vismaz pievienojiet to garšvielu sarakstam, lai mēs visi varētu atsākt, atzīstot, ka bez Sriracha ir arī citas karstās mērces iespējas.


Ātri pārdota pieliekamo skavu līnija palīdz Momofuku izdzīvot pandēmijā-un izdomāt restorānu nākotni

Momofuku ir guvis iespēju izaugsmei pandēmijas laikā, nodrošinot šefpavāra apstiprinātu svarīgāko preču, piemēram, sojas mērces un tamari, līniju tur, kur patērētāji atrodas šobrīd-mājās.

Momofuku neizgudroja pandēmijas pieliekamais, bet tas netraucē modernajai ēstuvei apgūt maiņu citādi šausmīgajā restorānu gadā.

Izpilddirektore Marguerite Mariscal oktobrī uzsāka šefpavāra apstiprinātu būtisko preču līniju, piemēram, sojas mērci un mežonīgi populāro čili kraukšķi-projektu, pie kura viņa bija strādājusi krietni vairāk nekā gadu. Tas jau atmaksājas dividendēs. Visi astoņi produkti, kuru cena ir no 10 līdz 20 ASV dolāriem, ir vismaz vienu reizi (daži vēl) izpārdoti Momofuku vietnē. Gaidīšanas saraksti veido desmitiem tūkstošu trešdaļu no uzņēmuma iepakoto preču pārdošanas apjoma, kas iegūti, iepriekš pasūtot preces.

"Mēs radām tikai tādus produktus, kurus pārdotu savos restorānos, aiz kuriem mēs stāvam, un mēs to 100% atbalstām," šonedēļ intervijā Instagram sacīja 31 gadus vecais Mariscal. Forbes. "Mēs izmantojam tāda paša veida tīģeli visam, ko darām - dažādojot un ne tikai būdami restorānu grupa, bet arī būdami uzņēmums, uz kuru jūs varat doties, un mēs arī tiksimies mājās vai tiksimies visur, kur atrodaties."

Tieši šāda domāšana padarīja Mariscal Momofuku pirmo oficiālo izpilddirektoru 2019. gadā tikai 29 gadu vecumā, kad dibinātājs Deivids Čangs aizgāja, lai dzemdētu bērnu, un koncentrējās uz raidījumu izstrādi, izmantojot Netflix. Momofuku izveidoja amatu Ņujorkas vietējai personai un pilsētas ikoniskās Zabara ģimenes loceklim, kurš sāka strādāt restorānā kā interns 2011.

“Deivs vēlas, lai es būtībā esmu pārmaiņu glabātājs. Viņš vēlas pārliecināties, ka es esmu tas cilvēks, kurš rūpējas, lai mēs virzītos uz priekšu, ”sacīja Mārisals Forbes 2019. gadā.

Tad nav pārsteigums, ka pieliekamo līnijas panākumi Mārisālam liek skatīties uz galvenajiem projektiem, cenšoties ievest Momofuku firmas cūkgaļas maizītes pārtikas preču veikalu saldētajās ejās un izstrādājot tūlītēju ramenu līniju.

"Tur ir vienkārši neticami produkti," sacīja Mariscal. “Tas pat nav riteņa izgudrošana. Tas ir veids, kā padarīt šo lietu zināmu, ka tā darbojas citā valstī vai darbojas noteiktā demonstrācijā, un pēc tam atrast veidu, kā paplašināt šo sasniedzamību. ”

Tātad, čili kraukšķu krājumi turpinās nākt. Restorānu nozare gadiem ilgi ir saskārusies ar pārtikas cenu pieaugumu un peļņas samazināšanos, taču pandēmija saasināja šos spiediena punktus un ir veikusi darbības, kādas tās tagad bija neizturamas. Šogad Momofuku uz visiem laikiem slēdza divas atrašanās vietas. Daudzi restorāni ir pievērsušies iepakotiem produktiem-sava veida sudraba oderējumam-, kad pasūtījumi palikt mājās un slēgti restorāni noveda savus uzņēmumus krīzē. Levain Bakery ikoniskie cepumi tagad tiek pārdoti Whole Foods saldētajās ejās, savukārt slavenā šefpavāre Stefānija Izarda izvēlas šo mazo kazu, kas ir pasaules iedvesmotu mērču un garšvielu produktu līnija.

Momofuku atšķirība ir tās taktikā: izlaidumi mazās partijās un produktu pārsteigumi. Tas ir klasisks modelis, ko alkohola un modes zīmoli, piemēram, Pappy Van Winkle un Supreme, gadu gaitā ir pilnveidojuši, lai radītu buzz. Tagad neprāts ir pārcēlies tiešsaistē.

Galvenais iemesls, kāpēc tas ir strādājis, sacīja Mariskals, ir tas, ka Momofuku vienmēr ir bijis sasniedzams tālāk par apkaimēm, kurās tas atrodas. Deviņdesmit procenti no 1,6 miljoniem Čangas Instagram sekotāju un 75% Momofuku 537 000 sekotāju nedzīvo pilsētās ar restorānu Momofuku . Tā ir izstrādājusi biļetenu, lai dalītos receptēs un ēdienos un demonstrētu aizkulišu mirkļus. Tās tiešsaistes ēdiena gatavošanas nodarbības ir piesaistījušas auditoriju no 37 valstīm, lai uzzinātu, kā pagatavot tādus Momofuku balstus kā Noodle Bar cepta vistas gaļa, kimbap un tvaicētas cūkgaļas maizītes. Uzņēmuma maizītes un boismus piegādā arī visā valstī, izmantojot Goldbelly, gardēžu pārtikas pasūtīšanas pa pastu pakalpojumu.

Restorānu nākotne slēpjas šajā dažādošanā, sacīja Mariscal.

"Tas faktiski varētu būt veids, kā restorāni izdzīvot," viņa teica. "Būsim uzņēmums, kuram ir plašsaziņas līdzekļi, saturs, restorāni un produkti, kas atbilst mūsu standartiem." Tādā veidā uzņēmums var uzturēt cilvēcisku elementu.


Ātri pārdotā pieliekamo skavu līnija palīdz Momofuku izdzīvot pandēmijā-un izdomāt restorānu nākotni

Momofuku ir panācis iespēju izaugsmei pandēmijas laikā, paverot šefpavāra apstiprinātus svarīgus priekšmetus, piemēram, sojas mērci un tamari, tur, kur šobrīd atrodas patērētāji un #mājās.

Momofuku neizgudroja pandēmijas pieliekamā pagrieziena punktu, bet tas netraucē modernajai ēstuvei apgūt maiņu citādi šausmīgajā restorāniem veltītajā gadā.

Izpilddirektore Marguerite Mariscal oktobrī uzsāka šefpavāra apstiprinātu būtisko preču līniju, piemēram, sojas mērci un mežonīgi populāro čili kraukšķi-projektu, pie kura viņa bija strādājusi krietni vairāk nekā gadu. Tas jau atmaksā dividendes. Visi astoņi produkti, kuru cena ir no 10 USD līdz 20 USD, un#xA0 ir vismaz vienu reizi (vēl daži) izpārdoti vietnē Momofuku ’s. Gaidīšanas saraksti veido desmitiem tūkstošu trešdaļu no uzņēmuma iepakoto preču pārdošanas apjoma, kas iegūti no  pasūtījumiem par produktu pilieniem.

Mēs radām tikai tādus produktus, kurus mēs pārdotu savos restorānos un kuriem mēs stāvam aiz muguras, un mēs 100% atbalstām, un šonedēļ intervijā Instagram sacīja 31 gadus vecais Mariscal. Forbes. Mēs izmantojam tāda paša veida tīģeli visam, ko mēs darām. x201D

Tā ir tāda domāšana, kas padarīja Mariscal Momofuku pirmo oficiālo izpilddirektoru 2019. gadā tikai 29 gadu vecumā, kad dibinātājs Deivids Čans atkāpās, lai dzemdētu bērnu, un pievērsās raidījumu attīstīšanai, izmantojot Netflix.  Momofuku Ņujorkas dzimtā pilsēta un pilsētas ikoniskās Zabara ģimenes locekle, kura sāka strādāt restorānā kā praktikante 2011. gadā.

�ve vēlas, lai es būtībā esmu pārmaiņu glabātāja. Viņš vēlas pārliecināties, ka es esmu persona, kas rūpējas par to, lai mēs virzītos uz priekšu, ” Mariscal teica Forbes 2019. gadā.

Tad nav pārsteigums, ka pieliekamo līnijas panākumi Mārisālam pieskata vairāk galveno projektu, cenšoties iekļaut Momofuku firmas cūkgaļas maizītes pārtikas preču veikalu saldētajās ejās un attīstot tūlītēju ramenu līniju.  

“Tur ’ ir vienkārši neticami produkti, ” Mariscal teica. “It ’s pat neizgudroja riteni. Tas ir tas, kā panākt, lai šī lieta, kas, jūsuprāt, darbojas citā valstī vai darbojas noteiktā demonstrācijā, un pēc tam atrast veidu, kā paplašināt šo sasniedzamību. ”

Tātad, čili kraukšķu krājumi turpinās nākt. Restorānu nozare gadiem ilgi ir saskārusies ar pārtikas cenu pieaugumu un peļņas samazināšanos, taču pandēmija saasināja šos spiediena punktus un ir veikusi darbības, kādas tās tagad bija neizturamas. Šogad Momofuku uz visiem laikiem slēdza divas atrašanās vietas. Daudzi restorāni ir pievērsušies iepakotiem produktiem un sudraba oderēm, kā arī pasūtījumiem mājās un slēgtiem restorāniem, kas izraisīja viņu uzņēmumu krīzi. Levain Bakery ’s ikonu cepumi tagad tiek pārdoti sasaldētajās Whole Foods gaiteņos, savukārt slavenā šefpavāre Stefānija Izarda stāsta par šo mazo kazu, kas ir pasaules iedvesmotu mērču un garšvielu produktu līnija.  

Momofuku atšķirība ir tās taktikā: izlaidumi mazās partijās un produktu pārsteigumi. Tas ir klasisks modelis, ko alkohola un modes zīmoli, piemēram, Pappy Van Winkle un Supreme, gadu gaitā ir pilnveidojuši, lai radītu buzz. Tagad neprāts ir pārcēlies tiešsaistē.

Galvenais iemesls, kāpēc tā ir strādājusi, sacīja Mariskals, ir tāpēc, ka Momofuku vienmēr ir bijis sasniedzams tālāk par apkaimēm, kurās tas atrodas. Deviņdesmit procenti no 1,6 miljoniem Chang un#x2019 sekotāju Instagram un 75% Momofuku un 537 000 sekotāju nedzīvo pilsētās ar restorānu Momofuku. Tā ir izstrādājusi biļetenu, lai dalītos receptēs un ēdienos un demonstrētu aizkulišu mirkļus. Tās tiešsaistes ēdienu gatavošanas nodarbības ir piesaistījušas auditoriju no 37 štatiem, lai uzzinātu, kā pagatavot tādus Momofuku balstus kā Noodle Bar ’s cepta vistas gaļa, kimbap un tvaicētas cūkgaļas maizītes. Uzņēmuma maizītes un bo ss un#xE4m tiek piegādāti arī visā valstī, izmantojot Goldbelly-gardēžu pārtikas pasūtīšanas pa pastu pakalpojumu.

Restorānu nākotne slēpjas šajā dažādošanā, sacīja Mariscal.  

“I Tas faktiski varētu būt veids, kā restorāni izdzīvot, ” viņa teica. “Lai ’s būtu uzņēmums, kuram ir plašsaziņas līdzekļi, saturs, restorāni un produkti, kas visi atbilst mūsu standartiem.

“HKā mēs sazināmies ar cilvēkiem, ir mainījies, bet mērķis nav. ”


Piena bārs tikai bērniem

  • Autors: Kristīna Tosi
  • Izdevējs: Klārksons Poters
  • Izdošanas datums : 2020
  • Žanrs: Cepšana
  • Lapas: 240
  • ISBN 10: 9780593231920

"Šī grāmata, kas veltīta nākamajai jauno maiznieku paaudzei, piedāvā vairāk nekā astoņdesmit piecas jautras un spēcinošas receptes, lai iedvesmotu iztēli virtuvē, sākot ar ābolu pīrāga vafelēm un beidzot ar PB&J graudaugu kārumiem, beidzot ar zemenēm un krēmkrāsas kūkām līdz zefīra šokolādes cepumiem. Šī ir pavārgrāmata, kas māca virtuves prasmes un arī maizniekiem parāda spožumu, ko maza personība var dot maisījumam. "-


Tur un atkal atpakaļ

Pirms neilgiem 13 gadiem, bet jau kādu laiku Ostinas pārtikas ainas vēsturē, es intervēju jaunu pavāru, kurš pameta mūsu pilsētu, lai sekotu savai kulinārijas zvaigznei uz Ņujorku. Kad mēs vēlu vakarā satikāmies Manhetenas centrā, pēc restorāna maiņas, Tjens Ho tur dzīvoja un strādāja sešus mēnešus. Noguris, novājējis un izsalcis, viņš joprojām bija satriekts Ņujorkas pārtikas pasaules tempā un intensitātē. Bet uguns viņa vēderā nebija mazinājies. Viņš bija apņēmies gūt panākumus visprasīgākajā un konkurētspējīgākajā tirgū.

Un, zēn, vai viņam kādreiz izdevās. Pēc labvēlīga sākuma kafejnīcās Boulud un Cafe Grey Ho pievienojās Deivida Čanga grupai Momofuku. Kā partneris/izpilddirektors, viņš palīdzēja kartē ievietot Ss & aumlm Bar un M & aacute P & ecircche. 2009. gadā Serious Eats dibinātājs Eds Levins viņu nosauca par "varbūt labāko šefpavāru Ņujorkā, par kuru nekad neesat dzirdējis", kura "ēdiens ir līdzvērtīgs tam, ka Springstīns spēlē pēdējā brīža koncertu nelielā klubā". Ņujorkas žurnāls nosauca viņu par vienu no pieciem 2011. gada labākajiem jaunajiem šefpavāriem. Nākamajā cēlienā Ho viesojās pa pasauli kā korporatīvais šefpavārs uzņēmumā Morgans Hotel Group, kuras veikalos veikalos, sākot no Sanfrancisko līdz Katarai. "Man patika iepazīt pilsētas kultūru, izmantojot tās ēdienu," viņš saka.

Pēc tam decembra pārsteigumā Whole Foods paziņoja, ka Ho kļūs par pasaules kulinārijas un viesmīlības viceprezidentu, kas viņam radīja jaunu amatu, lai "paaugstinātu visa pārtikas tirgus viesu pieredzi mūsu ēdienos", sacīja Kens Meijers, izpilddirektors no operācijām.

Lai gan neapšaubāmi lielākā daļa vietējās korporācijas saista ar pārtikas precēm, tā ir arī viena no noslogotākajām restorānu ķēdēm valstī, un gandrīz piektā daļa no uzņēmuma pārdošanas apjoma (3 miljardi ASV dolāru gadā) nāk no gataviem pārtikas produktiem, kas ir neatņemama sastāvdaļa katrā no 440 veikaliem visā pasaulē. . Ar Ho īri Whole Foods nepārprotami plāno uzlabot klientu apkalpošanu, kā arī radošumu un inovācijas gatavos ēdienos.

Tātad, kāda ir pasaules shēmā kulinārijas un viesmīlības viceprezidenta loma? Ho, kurš sāka darbu janvārī, saka: "Es definēju savu nostāju, lai palīdzētu to izveidot. Tas nav tikai par gataviem ēdieniem, bet ir arī daudzi citi aspekti. Maiznīcas, kafejnīca un kafijas serviss, viesmīlība kopumā. " Šajās dienās viņš lielāko daļu laika pavada ceļā, apmeklējot 12 reģionu veikalus, iepazīstoties ar tālajiem kolēģiem, sazinoties ar vietējām komandām un mācoties, kā uzņēmums darbojas. "Es esmu sajūsmā par darbu ar cilvēkiem, kuriem ir tāds pats ētisms kā man," viņš saka. "Esmu sajūsmā par savām spējām ietekmēt, kā mani pavāri iegūst iespēju ietekmēt. Es uzsveru, ka neierobežojam sevi, bet domājam par to, kā to visu pacelt augstāk? Šīs ietekmes mērogs ir izaicinošs, nedaudz biedējošs, bet tieši tas mani piesaistīja šim darbam. "

Viņš turpina: "Es esmu aizrautīgāks nekā jebkad agrāk par virtuvi. Es nedomāju, ka mēs esam mākslinieki. Es domāju, ka mēs esam amatnieki, bet mūsu amatniecība var būt ļoti izsmalcināta."

Ho zina, ka viena no viņa iniciatīvām būs vairāk partnerattiecību un sadarbības, piemēram, vietējo un slavenību pavāru ievešana veikalos. Viņš jau ir palaists izmēģinājuma virtuves pārtikas kravas automašīnu North Lamar vadošā veikala autostāvvietā. Kravas automašīna ik pēc diviem mēnešiem mainīs koncepciju, nosaukumu un izvēlni, lai atspoguļotu sezonas, tendences un pārdevēju partnerības, un tā kalpos kā publiska vieta, kur eksperimentēt ar jaunām idejām un klientu sniegto informāciju. Ar katru jaunu koncepciju Whole Foods sadarbosies arī ar citu bezpeļņas organizāciju.

Kravas automašīnas pirmais iemiesojums Tartinette debitēja SXSW laikā. Tiek piedāvātas astoņas šķirnes, tostarp grauzdētas sēnes ar pistāciju, Taleggio un mērci vierge un grilētu ziedkāpostu ar marinētu citronu un katalāņu Romesco mērci. Pirmajos divos mēnešos 2% kravas automašīnu pārdošanas notiek Austin Food & amp Wine Alliance kulinārijas grantu programmai.

Kas attiecas uz viņa atgriešanos Ostinā pēc vairāk nekā desmit gadu ilgas Ņujorkas, Ho ir piedzīvojis patīkamus pārsteigumus. "Ostinā noteikti tagad ir daudz sarežģītāka pārtikas auditorija nekā tad, kad es biju šeit iepriekš," viņš saka. "Es biju nedaudz apmeklējumu, kad biju Ņujorkā, bet es gribēju savu Tex-Mex un bārbekjū, tāpēc es vienkārši nepaplašināju savu skatījumu un nepievērsu uzmanību tam, kas vēl notiek pārtikas jomā. Es to nedarīju." nesaprotu, cik tas ir mainījies un pieaudzis. "

Ar visu savu ceļojuma laiku un nokārtošanu kopā ar sievu un zīdaini meitu Ho saka, ka viņam vēl nav bijis daudz joslas platuma, lai izpētītu pašreizējo Ostinas pārtikas ainavu. "Viena lieta, kas mani pēdējā laikā ir smagi skārusi, ir tā, ka man nav bijusi iespēja patiešām sazināties ar Austinas pavāriem un restorāniem," viņš saka. "Tikpat konkurētspējīga kā NYC, šefpavāru un restorānu ļaužu vidū ir šī neticamā kopības sajūta, kuru ir grūti aprakstīt. Es ar nepacietību gaidu to atklāt šeit, Ostinā."

Savā 2003. gada stāstā es teicu, ka Ho kulinārijas odiseja bija Ostina zaudējums un Ņujorkas ieguvums. Šodien galdi ir pagriezti. Ostinai ir paveicies, ka Tjens Ho ir atgriezies mājās. Ņujorkai būs tikai jāpārvalda.


Lejuplādēt tagad!

Mēs esam atvieglojuši PDF e -grāmatu atrašanu bez rakšanas. Un, piekļūstot mūsu e -grāmatām tiešsaistē vai saglabājot to savā datorā, jums ir ērtas atbildes ar Revistas Thermomix Gratis Pdf Pdf. Lai sāktu atrast Revistas Thermomix Gratis Pdf Pdf, jums ir tiesības atrast mūsu vietni, kurā ir iekļauta visaptveroša rokasgrāmatu kolekcija.
Mūsu bibliotēka ir lielākā no tām, kurā burtiski ir pārstāvēti simtiem tūkstošu dažādu produktu.

Beidzot es saņēmu šo e -grāmatu, paldies par visiem šiem Revistas Thermomix Gratis Pdf Pdf, ko varu iegūt tagad!

Es nedomāju, ka tas darbosies, mans labākais draugs man parādīja šo vietni, un tas tā arī ir! Es saņemu savu visvairāk vēlamo e -grāmatu

wtf šo lielisko e -grāmatu bez maksas ?!

Mani draugi ir tik traki, ka viņi nezina, kā man ir visas augstas kvalitātes e -grāmatas, kuras viņiem nav!

Ir ļoti viegli iegūt kvalitatīvas e -grāmatas)

tik daudz viltotu vietņu. šis ir pirmais, kas izdevās! Liels paldies

wtffff, es to nesaprotu!

Vienkārši izvēlieties savu klikšķu un pēc tam lejupielādes pogu un pabeidziet piedāvājumu, lai sāktu e -grāmatas lejupielādi. Ja aptauja aizņem tikai 5 minūtes, izmēģiniet jebkuru aptauju, kas jums noder.


Arī klienti, kas lasa šo grāmatu, lasa

Pārskats

Deivids Čangs ir maģisks, tāpēc ir tik grūti izskaidrot, ko viņš dara. Es varu jums tikai pateikt, ka jums ir jāpiedzīvo viņa gatavošana, tas jūs dziļi aizkustinās. Viņš ir brīnišķīgu talantu pavārs, un arī lielisks puisis. & Rdquo & mdashFerran Adri & agrave

& ldquo Elpu aizraujošā ažiotāža ir patiesa.  Viņa  pārtika ir tik laba un tik aizraujoša, kā visi to saka. Deivids Čangs ir pavēris jaunu virzienu ēdināšanā un ēdiena gatavošanā. Ar savu trijotni Momofukus viņš mainīja visu spēli. Biedējoši gudrs, smieklīgs un ambiciozs, un#160mīļi radošais Čangs ir puisis, kurš visiem pavāriem šajās dienās ir jāizmēra. & Rdquo & mdashAnthony Bourdain

& ldquoKā pārtikas profesionāle, es vienmēr meklēju jauno, atšķirīgo un gardo. Ar lielu prieku kādu dienu pie Momofuku nogaršoju David Chang & rsquos cūkgaļas maizītes. Kopš tā laika esmu izlasījis gandrīz visus viņa izcilos darbus un esmu tik priecīgs, ka man beidzot ir recepšu grāmata, kas ļaus man mēģināt līdzināties tām mājās. & Rdquo & mdashMartha Stewart

& ldquo [Chang] ir mūsdienu cūkgaļas gaļas noteikumu kustības priekšgalā. Dažas receptes ir ļoti vienkāršas, taču pat tās, kas ir pārāk iesaistītas mājas pavāram, piedāvā aizraujošu logu Čanga prātā. & Rdquo & ndashZiņu diena
 
& ldquoViena no visvairāk apspriestajām restorānu grāmatām šajā sezonā ir Deivids Čangs un rsquos Momofuku& sveiks. Ir aizraujoši domāt, ka tūkstošiem amerikāņu virtuves drīzumā būs aprīkoti ar dashi, kochukaru un zivju mērci un hellip. Gan ēdienā, gan tonī, Momofuku ietver aizraujošu mirkli Ņujorkas restorānos. & rdquo & ndashNew York Times grāmatu apskats
 
& ldquoChang & rsquos jaunākais, ideāli pārvietotais solis ir viņa pirmā pavārgrāmata. Tāpat kā viņa restorāni, grāmata un rsquos gara dāsnums un pretenziju trūkums, man ir aizdomas, pārspēs hiperpicky bitchery, ko hype mēdz atraisīt. Noderīgas garšas pastiprināšanas receptes, sākot no saprātīgas un vienkāršas (ķirbju eļļa) līdz progresīvai (& ldquoghetto sous vide& rdquo steiks) tiek sadalīti ar iespaidīgu sastāvdaļu vēsturi, pamācībām un aizraujoši autobiogrāfiskām anekdotēm un hellip & rdquo & ndashElle žurnāls
 
& ldquo Sadalīti trīs kategorijās no Chang & rsquos trīs Momofuku restorāni un mdashNoodle Bar, Ssam Bar un Ko & mdashall labās lietas ir grāmatā: no Chang & rsquos slavenajām cūkgaļas maizītēm līdz cūku un rsquos galvas lāpu līdz ramenam, ar kuru viss sākās. & rdquo & ndashŅujorkas dienas ziņas
 
& ldquo & hellipMr. Čangs ar Pētera Mehana palīdzību, kurš rakstījis The New York Times, raksta par šefpavāra un rsquos dzīvi tādā veidā, kas jūtas pilnīgi svaigs. Receptes, tostarp receptes no ingvera-ķemmīšgliemenes nūdeles un grauzdēta cūkgaļas vēdera, kas tiek pasniegtas bārā Noodle, ir gandrīz privilēģijas, tas būtu lielisks lasījums pat bez tām. & Rdquo & ndashŅujorkas Laiks
 
Recepte bekona dashi un mdasha pamata krājumam, kas izmantota vairākās grāmatu un rsquos receptēs, un mdashreflects Chang kungs un rsquos sajaucot pazīstamo ar pilnīgi jauno & hellip. Rezultāts ir garšīgs brūvējums, kas atspoguļo japāņu virtuves tīro sālījumu un amerikāņu ēdienu pirkstu laizīšanas garšu. & Rdquo & ndashWall Street Journal
 
& ldquo & hellip [T] viņa grāmata piedāvā kaut ko tādu, ko jūs varat iegūt restorānos Chang & rsquos: iespēju iekļūt viena no Amerikas un rsquos interesantākajiem pavāriem prātā. & rdquo & ndashSmalka ēdiena gatavošana
 
& ldquo & hellipMomofuku ir obligāta lieta, ja ne tikai tās mākslīgā koka paneļa vāks un paraksta persiks priekšpusē. Iekšpusē tas ir tas, ko mēs visi gaidījām: labs, stabils laiks kopā ar Čanu savā elementā un sveiciens, un ieskatieties filozofijā, kas palīdzēja padarīt viņu par vienu no pieprasītākajiem šefpavāriem valstī bez Pārtikas tīkla palīdzības. & Rdquo & ndashManhetena žurnāls
 
& ldquo Sezonas aizraujošākā pavārgrāmata man, bez šaubām, Momofuku, David Chang un Peter Meehan. Momofuku apvieno lielisku ēdienu gatavošanas un restorānu virtuves fotografēšanu man iecienītajā žurnālistikas stilā, receptes un paņēmienus, par kuriem es vēlējos uzzināt, & hellip, un intensīvu, kaislīgu Meehana stāstījumu, kas atspoguļo šī neparastā šefpavāra īpatnību. & rdquo & ndashMichael Ruhlman
 
& ldquoEs lasīju šo pavārgrāmatu ar tādu pašu uzmundrinošu jautrību, kādu iepriekš biju pieredzējis tikai ar saviem iecienītākajiem romāniem. Tas un viss piedāvājums: lieliskas receptes, lielisks dizains, lielisks stāsts, lielisks stāstījums. Šis būs Pavārgrāmata franču veļas mazgāšanai nākamajai pavāru un pavāru paaudzei. & rdquo & ndashEatMeDaily.com, 2009. gada labākā pavārgrāmata
 
& ldquo & hellip [T] viņa pirmā pavārgrāmata no trīskārtējā Džeimsa Bārda balvas laureāta Deivida Čanga atklāj talantu un apsēstību, kas Ņujorkas šefpavāru pamudinājusi uz zvaigznēm. Tās krāšņās fotogrāfijas, gluds, pievilcīgs stāstījums un vairāk nekā 100 receptes iedvesmos ikvienu, kam patīk restorāni un māshor, tikai bekons. & Rdquo & ndashAsociētā prese
 
& ldquo & hellipthelasīšana ir tikpat intriģējoša kā ēdiens. & rdquo & ndashČārlstonas pasts un kurjers
 
& ldquo Ļaujiet man nākt ārā un teikt: Deivids Čangs ir labākais šefpavārs šajā valstī un rsquos, kāds jebkad ražots un hellip. Chang & rsquos līdzstrādnieks, bijušais Ņujorkas Laiks žurnālists Pīters Mehāns ir paveicis lielisku darbu, veidojot materiālu un ļaujot Čangam būt Čangam un sveicamam. Bet jebkuram kaislīgam pavāram vai māksliniekam, vai ikvienam, kurš interesējas par radošo procesu, būtu grūti neapēst šo grāmatu. & Rdquo & ndashDenvera pasts

Amazon.com apskats

Mūsu ingvera ķemmīšu nūdeles ir cieņa vienam no lielākajiem Ņujorkas ēdieniem: 4,95 ASV dolāru šķīvja ingvera ķemmīšgliemeņu nūdeles Lielajā Ņujorkas Noodletownā, Ķīniešu kvartāla Bowery.

Ingvera ķemmīšu mērce ir viena no visu laiku lielākajām mērcēm vai garšvielām. Kādreiz. Tā noteikti ir mātes mērce Momofuku, ko mēs izmantojam atkal un atkal un atkal. Ja ledusskapī ir ingvera ķemmīšgliemeņu mērce, jūs nekad nepaliksit izsalcis: samaisiet 6 ēdamkarotes bļodā ar karstajām nūdelēm-lo mein, rīsu nūdelēm, Šanhajas biezajām nūdelēm-un jūs sāksit strādāt. Vai arī pasniedziet virs rīsu bļodas, kas pārklāta ar ceptu olu. Vai ar grilētu gaļu vai jebkura veida jūras veltēm. Vai gandrīz jebko.

Bārā Noodle mēs pievienojam dažus dārzeņus Noodletown ēdienam, lai nomierinātu veģetāriešus, pievienojam nedaudz šerija etiķa mērcei, lai samazinātu taukus, un atstājam izsmidzinātu hoisin mērci, ar kuru Noodletown pabeidz nūdeles. (Ne tāpēc, ka tā būtu slikta ideja vai kaut kas cits, tikai tāpēc, ka mūsu cūkgaļas maizītēs ir hoisīns, un pārāk daudz hoizīna maltītē var būt pārāk laba lieta. Nekautrējieties to pievienot.)

Ēdiens ir apmēram šāds: uzvāra 6 unces ramen nūdeles, notecina, iemaisa ar 6 ēdamkarotēm ingvera ķemmīšgliemeņu mērces (zemāk) bļodā ar 1/4 glāzes Bambusa dzinumiem (54. lpp.) Momofuku) Ātri marinēti gurķi (65. lpp Momofuku) pannā grauzdēti ziedkāposti (nedaudz eļļas karstā plašā pannā, apmēram 8 minūtes uz lielas uguns, laiku pa laikam maisot, līdz ziedkopas ir brūnas un visu sezonu maigās ar sāli), kaudze sagrieztu ķiploku un grauzdētas nori lapas. Bet tas ir tāpēc, ka mums visas lietas vienmēr ir pa rokai. Improvizējiet atbilstoši savām vajadzībām, taču ziniet, ka uz nūdelēm, ledusskapī un dzīvē ir nepieciešama ingvera ķemmīšu mērce. Patiešām.- Deivids Čans

  • 2 1/2 glāzes plānās šķēlītēs sagrieztu ķiploku (zaļumi un baltumi no 1 līdz 2 lielām ķekarām)
  • 1/2 tase smalki malta mizota svaiga ingvera
  • 1/4 tase vīnogu kauliņu vai citas neitrālas eļļas
  • 1 1/2 tējkarotes usukuchi (viegla sojas mērce)
  • 3/4 tējkarotes šerija etiķa
  • 3/4 tējkarotes košera sāls vai vairāk pēc garšas

Bļodā sajauciet ķiplokus, ingveru, eļļu, soju, etiķi un sāli. Nogaršojiet un pārbaudiet, vai nav sāls, ja nepieciešams, pievienojiet vairāk. Lai gan tas vislabāk der pēc 15 vai 20 minūšu ilgas sēdēšanas, ingvera ķemmīšgliemeņu mērce ir laba no brīža, kad ledusskapī tiek sajaukta līdz dienai vai divām. Izmantojiet, kā norādīts, vai uzklājiet pēc vajadzības.

-Šis teksts attiecas uz alternatīvu kindle_edition izdevumu.

Izraksts. & kopēt Pārpublicēts ar atļauju. Visas tiesības aizsargātas.

Ingvera ķirbju nūdeles

Mūsu ingvera ķemmīšgliemenes ir cieņa vienam no lielākajiem Ņujorkas ēdieniem: 4,95 ASV dolāru šķīvja ingvera ķemmīšgliemeņu nūdeles Lielajā Ņujorkas Noodletownā, Ķīniešu kvartāla Bowery.

Ingvera ķemmīšu mērce ir viena no visu laiku lielākajām mērcēm vai garšvielām. Kādreiz. Tā noteikti ir mātes mērce Momofuku, ko mēs izmantojam atkal un atkal un atkal. Ja ledusskapī ir ingvera ķemmīšgliemeņu mērce, jūs nekad nepaliksit izsalcis: samaisiet 6 ēdamkarotes bļodā ar karstajām nūdelēm un mdashlo mein, rīsu nūdelēm, Šanhajas biezām nūdelēm un jūsu biznesu. Vai arī pasniedziet virs rīsu bļodas, kas pārklāta ar ceptu olu. Vai ar grilētu gaļu vai jebkura veida jūras veltēm. Vai gandrīz jebko.

Bārā Noodle mēs pievienojam dažus dārzeņus Noodletown ēdienam, lai nomierinātu veģetāriešus, pievienojam nedaudz šerija etiķa mērcei, lai samazinātu taukus, un atstājam izsmidzinātu hoisin mērci, ar kuru Noodletown pabeidz nūdeles. (Ne tāpēc, ka tā būtu slikta ideja vai kaut kas cits, tikai tas, ka mūsu cūkgaļas maizītēs ir hoizīns, un pārāk daudz hoizīna maltītē var būt par daudz laba. Jūtieties brīvi to pievienot.)

Ēdiens ir apmēram šāds: uzvāra 6 unces ramen nūdeles, notecina, iemaisa ar 6 ēdamkarotēm ingvera ķemmīšgliemeņu mērces (zemāk) ar bļodu ar 14 glāzēm ātrās marinētas gurķu pannas grauzdētu ziedkāpostu (nedaudz eļļas karsta plata panna, apmēram astoņas minūtes uz lielas uguns, laiku pa laikam maisot, līdz ziedkopas ir brūnas un visas sezonas garšas ar sāli), kaudze sagrieztu ķemmīšgliemeņu un grauzdētas nori lapas. Bet tas ir tāpēc, ka mums visas lietas vienmēr ir pa rokai. Improvizējiet atbilstoši savām vajadzībām, taču ziniet, ka uz nūdelēm, ledusskapī un dzīvē ir nepieciešama ingvera ķemmīšu mērce. Patiešām.

ingvera ķiploku mērce
veido apmēram 3 tases

un bulli 2 1/2 glāzes plānās šķēlītēs sagrieztu ķiploku (zaļumi un baltumi no 1 līdz
      2 lieli ķekari)
& bullītis 1/2 glāze smalki malta mizota svaiga ingvera
& vērsis 1/4 tase vīnogu kauliņu vai citas neitrālas eļļas
un bulli 1 1/2 tējkarotes usukuchi (gaišā sojas mērce)
& vērsis 3/4 tējkarotes šerija etiķa
un bulli 3/4 tējkarotes košera sāls vai vairāk pēc garšas

Bļodā sajauciet ķiplokus, ingveru, eļļu, soju, etiķi un sāli. Nogaršojiet un pārbaudiet, vai nav sāls, ja nepieciešams, pievienojiet vairāk. Lai gan vislabāk tas ir pēc 15 vai 20 minūšu sēdes, ingvera ķemmīšgliemeņu mērce ir laba no brīža, kad tā tiek sajaukta līdz pat dienai vai divām ledusskapī. Izmantojiet, kā norādīts, vai uzklājiet pēc vajadzības. -Šis teksts attiecas uz alternatīvu kindle_edition izdevumu.

No Publishers Weekly

Par autoru

Deivids Čans ir šefpavārs un Momofuku dibinātājs. Kopš Momofuku nūdeļu bāra atvēršanas Ņujorkā 2004. gadā viņš ir apbalvots ar sešām Džeimsa Bārdas balvām, tostarp izcilu šefpavāru, un ir atzīts par  Laiks  100 godātais. Viņa pavārgrāmata, un#160Momofuku, ir  Ņujorkas Laiks bestseller. 2018. gadā Deivids nodibināja Majordomo Media un uzsāka  Deiva Čana šovs podcast. Viņš ir divu Netflix oriģinālo dokumentālo sēriju   vadītājsUgly Delicious un  Brokastis, pusdienas un vakariņas.

Pīters Mehāns  ir rakstījis Ņujorkas Laiks, Saveurs, un Ceļojumi + atpūta un ir sadarbojies pie vairākām grāmatām. -Šis teksts attiecas uz alternatīvu kindle_edition izdevumu.


Vienkārši izskatās palielināt ražošanas jaudu desmitkārtīgi

Vienkārši strīdi nav sveši. Uzņēmumu, kas agrāk bija pazīstams kā Hampton Creek, Hellmann's iesūdzēja tiesā par termina "mayo" izmantošanu, lai aprakstītu aizstājēju bez olām, un Bloomberg izmeklēja, lai maldinātu investorus.

Atgriežoties ar jaunu nosaukumu un tā teikto, ir jauna pieeja pārvaldībai, uzņēmums cenšas agresīvi paplašināt savu vadošo produktu Just Eggs. Decembrī kompānija žurnālistiem paziņoja, ka tās nesen iegādātā rūpnīca Appletonā, Minesotā, tagad tikai sešās dienās var saražot pietiekami daudz olbaltumvielu 1,5 miljoniem vegānu olu.

Vienkārši saka, ka tas jau ir pārdevis 17 miljonus olu bez olām, bet cer 2020. gadā desmitkārtīgi palielināt ražošanu, vienlaikus samazinot izmaksas.


6. Vēlaties randiņu?

Janvārī Ņujorkā dibināts starta uzņēmums Wanna Date? parādījās Shark Tank. Uzņēmums pārdod dažādas datumu pastas, kas pieejamas dažādās garšās, ieskaitot kanēli, ķirbju garšvielas un šokolādi. Visas pastas ir vegānas, bez piena, bez lipekļa un dabiski saldas. Pēc apmēram 10 mēnešu darba, vai vēlaties randiņu? pārdeva 31 000 ASV dolāru. Kubietis uzņēmumā ieguldīja 100 000 ASV dolāru apmaiņā pret 33 procentiem un noteiktām izmaiņām biznesā. Melissa Bartow, Wanna Date? Dibinātāja, piekrita padarīt produktu mazāku, lētāku un apmaiņā pret darījumu pievienot vienkāršu datuma garšu.


Kopienas atsauksmes

Jā, es tikai izlasīju pavārgrāmatu no vāka līdz vākam. Jā, tas ir traki. Jā, es nedomāju, ka man ir gatavošanas spēja izpildīt visas receptes.

Bet es domāju, ka es varu kaut ko darīt. Es vismaz mēģināšu. Momofuku pavārgrāmata galvenokārt ir trīs lietas. Tā noteikti ir grāmata ar kafiju. Fotogrāfijas ir skaistas, absolūti krāšņas pārtikas porno. Tā ir arī pavārgrāmata, kas, manuprāt, šķiet pamatīga un visaptveroša. Man vēl ir jāmēģina gatavot no tā, bet, lasot daudzas receptes, šķiet, ka jums tas ir jā, es tikai izlasīju pavārgrāmatas vāku līdz vākam. Jā, tas ir traki. Jā, es nedomāju, ka man ir iespējas gatavot visas receptes.

Bet es domāju, ka es varu kaut ko darīt. Es vismaz mēģināšu. Momofuku pavārgrāmata galvenokārt ir trīs lietas. Tā noteikti ir kafijas dzērienu grāmata. Fotogrāfijas ir skaistas, absolūti krāšņas pārtikas porno. Tā ir arī pavārgrāmata, kas, manām acīm, šķiet pamatīga un visaptveroša. Man vēl ir jāmēģina gatavot no tā, taču, lasot daudzas receptes, šķiet, ka jums ir jābūt tikai gribai un spēkam izmēģināt lietas. Tas nav nekas, salīdzinot ar Tomasa Kellera neiespējamām receptēm no viņa franču veļas pavārgrāmatas. But, third, the Momofuku book is a narrative of the rise of David Chang. Chang gets the proper humble but arrogant narrative voice to drive his story forward, and, having eaten at all of his recipes, he deserves some of the arrogance.

Most importantly, this is the first time reading a cookbook has made me actually excited about the idea of cooking, rather than just challenged and nervous. I'm excited to maybe take a stab at some of the more daunting recipes, and see just how they cheat me. Who knows, maybe I'll have some edible failures. . vairāk

When reading cookbooks I usually read the foreword to get a sense of the author&aposs perspective and philosophy, and then page through the recipes, reading here and there when something strikes me. But, I read David Chang&aposs Momofuku book cover-to-cover, and thought obsessively about it when I wasn&apost reading it--like I would an engrossing novel. The book is set up that way--it&aposs the story of how the Momofuku empire came into existence, and, more fascinatingly, how the dishes evolved. Chang&aposs love of When reading cookbooks I usually read the foreword to get a sense of the author's perspective and philosophy, and then page through the recipes, reading here and there when something strikes me. But, I read David Chang's Momofuku book cover-to-cover, and thought obsessively about it when I wasn't reading it--like I would an engrossing novel. The book is set up that way--it's the story of how the Momofuku empire came into existence, and, more fascinatingly, how the dishes evolved. Chang's love of the food and reverence for his ingredients is palpable.

Even though I'm (mostly, with the recent exception of occasional seafood) vegetarian, and Momofuku incessantly insists on celebrating meat, and even though many of these recipes are beyond what one could achieve even as an ambitious home cook, I just love this cookbook! There are several places where Chang really goes into incredible detail in tutorials so that even if you've never tried what he's doing, and never even apsvērts trying it before, you'd have a tough time not doing it right if you follow his careful instructions.

I can imagine he's extremely difficult to work with, and his references to frequenting strip clubs made me think that he's likely a bit of a tool at times, but I have no doubt in his brilliance as a chef and innovator. I've been a little obsessed with trying the Momofuku restaurants since I saw Chang featured on the food porn episode of "No Reservations" with Anthony Bourdain last year, and reading this book just kicked my desire up to a frenzied pitch. Must get to NYC asap, and make several Momofuku stops. . vairāk

Recipes are a bit too fussy for my liking- especially since many of the ingredients necessitate a trip to a specialty store.

The ginger scallion sauce was pretty tasty and the only recipe I ended up making:

* 2 1/2 cups thinly sliced scallions (greens and whites from 1 to 2 large bunches)
* 1/2 cup finely minced peeled fresh ginger
* 1/4 cup grapeseed or other neutral oil
* 1 1/2 teaspoons usukuchi (light soy sauce)
* 3/4 teaspoon sherry vinegar
* 3/4 teaspoon kosher salt, or more to Recipes are a bit too fussy for my liking- especially since many of the ingredients necessitate a trip to a specialty store.

The ginger scallion sauce was pretty tasty and the only recipe I ended up making:

* 2 1/2 cups thinly sliced scallions (greens and whites from 1 to 2 large bunches)
* 1/2 cup finely minced peeled fresh ginger
* 1/4 cup grapeseed or other neutral oil
* 1 1/2 teaspoons usukuchi (light soy sauce)
* 3/4 teaspoon sherry vinegar
* 3/4 teaspoon kosher salt, or more to taste

Mix together the scallions, ginger, oil, soy, vinegar, and salt in a bowl. Taste and check for salt, adding more if needed. Though it’s best after 15 or 20 minutes of sitting, ginger scallion sauce is good from the minute it’s stirred together up to a day or two in the fridge. Use as directed, or apply as needed. . vairāk

Man, social media&aposs emphasis on personal branding and FoodTV&aposs invention of the celebrity chef has killed cookbooks.

I&aposm burned out by the "let me brag about how amazing I am while making constant snarky comments about everything that doesn&apost live up to my personal vision. oh, and here are some recipes that may or may not be what my restaurant serves -- not that most of you will ever know for sure because you&aposre not influential enough to get a reservation -- and, BTW, these recipes may or may Man, social media's emphasis on personal branding and FoodTV's invention of the celebrity chef has killed cookbooks.

I'm burned out by the "let me brag about how amazing I am while making constant snarky comments about everything that doesn't live up to my personal vision. oh, and here are some recipes that may or may not be what my restaurant serves -- not that most of you will ever know for sure because you're not influential enough to get a reservation -- and, BTW, these recipes may or may not have been properly tested for a home kitchen." If you want to write a memoir, write a memoir. If you want to write a cookbook, write a cookbook. Bonus: you might sell two books instead of one. This trying to kludge the two together thing, though, has resulted in a flood of books that are unusable, annoying half-ass cookbooks and insufferable, obnoxious half-ass memoirs.

It's a very pretty book, and some of the recipes sounded interesting enough that I might have learned something from it if I could have gotten past the author's tone. It's got the problem of the main ingredient on nearly every page being a giant pile of swagger. . vairāk

Book Review: Eat A Peach: A Memoir
Author: David Chang Gabe Ulla
Publisher: Crown Publishing/Clarkson Potter
Publication Date: September 14, 2020
Review Date: April 14, 2020

I received a free copy of this book in exchange for a honest review.

No attēla:
“From the chef behind Momofuku and star of Netflix’s Ugly Delicious—an intimate account of the making of a chef, the story of the modern restaurant world that he helped shape, and how he discovered that success can be much harder to understand t Book Review: Eat A Peach: A Memoir
Author: David Chang Gabe Ulla
Publisher: Crown Publishing/Clarkson Potter
Publication Date: September 14, 2020
Review Date: April 14, 2020

I received a free copy of this book in exchange for a honest review.

No attēla:
“From the chef behind Momofuku and star of Netflix’s Ugly Delicious—an intimate account of the making of a chef, the story of the modern restaurant world that he helped shape, and how he discovered that success can be much harder to understand than failure.

“David puts words to so many of the things we all feel, sharing generously of his own journey so we can all benefit in the process.”—Chrissy Teigen

In 2004, Momofuku Noodle Bar opened in a tiny, stark space in Manhattan’s East Village. Its young chef-owner, David Chang, worked the line, serving ramen and pork buns to a mix of fellow restaurant cooks and confused diners whose idea of ramen was instant noodles in Styrofoam cups. It would have been impossible to know it at the time—and certainly Chang would have bet against himself—but he, who had failed at almost every endeavor in his life, was about to become one of the most influential chefs of his generation, driven by the question, “What if the underground could become the mainstream?”

Chang grew up the youngest son of a deeply religious Korean American family in Virginia. Graduating college aimless and depressed, he fled the States for Japan, hoping to find some sense of belonging. While teaching English in a backwater town, he experienced the highs of his first full-blown manic episode, and began to think that the cooking and sharing of food could give him both purpose and agency in his life.

Full of grace, candor, grit, and humor, Eat a Peach chronicles Chang’s switchback path. He lays bare his mistakes and wonders about his extraordinary luck as he recounts the improbable series of events that led him to the top of his profession. He wrestles with his lifelong feelings of otherness and inadequacy, explores the mental illness that almost killed him, and finds hope in the shared value of deliciousness. Along the way, Chang gives us a penetrating look at restaurant life, in which he balances his deep love for the kitchen with unflinching honesty about the industry’s history of brutishness and its uncertain future.”
———
I was so excited to see that Dave Chang had written a memoir. I’ve checked out his book, Momofuku, from the library multiple times, in order to delve into his writing and his recipes. I spent a good many years working as a cook to earn my living. Nothing on the order of what Dave has done, no fine dining.

But I do know what it’s like to feed good food to lots of people. To work with a crew who were all dedicated to making a kitchen hum with concentration and harmony. A very satisfying kind of work.

I watched one of his shows on Netflix and saw his kitchen rage. I’ve experienced this rage while working under some chefs, and all you can do is say, Yes Chef! I was glad to hear his story about dealing with his bipolar disorder. Not glad for him, but appreciated how much he shared about himself.

If you are a young person that has any thoughts of making a career in the kitchen, please read this book first.

The book was very well written and all of it I found fascinating. I highly, highly recommend Eat A Peach. Do not pass this one by.

Thank you to Crown/Clarkson Potter for allowing me early access. Best of luck in all parts of your life, Dave Chang.

This review will be posted on NetGalley, Goodreads and Amazon.

#netgalley #crown #eatapeach #memoir #davechang . vairāk

With Momofuku David Chang does for Asian cooking what Julia Child did for French cooking. Asian recipes you can make in your American kitchen.

Chang writes in the smart,edgy, funny and somewhat irreverent style that put him where he sits today, at the head of an Asian cooking dynasty! With four award winning restaurants (of the same name) in New York City, (Chang conquered this city that can take a new chef, chew him up and spit him out) we know that this is more than chef this is a business man With Momofuku David Chang does for Asian cooking what Julia Child did for French cooking. Asian recipes you can make in your American kitchen.

Chang writes in the smart,edgy, funny and somewhat irreverent style that put him where he sits today, at the head of an Asian cooking dynasty! With four award winning restaurants (of the same name) in New York City, (Chang conquered this city that can take a new chef, chew him up and spit him out) we know that this is more than chef this is a business man.

The partnership with Peter Meehan gives Momofuku the feel of two guys talking over a couple of beers. This book is written as only a friend can help you write about yourself - the honesty in both the story and the dialog is genuine and will speak to most readers. And the tone is set with the dedication page where the authors print a quote from a fifteenth century Zen Buddhist high priest next to one from Born Standing Up by Comedian Steve Martin.

If you are looking for a book full of recipes - this delivers. But Chang takes you through his story and reveals the process and journey he took to not just cook but to understand. From his journey to find the perfect ramen to his story of finding the secret to cooking the perfect steamed buns for his famous steamed pork buns. you actually read through the book and the stories spur you on to try the recipes.

With each recipe he gives you substitutions that work in an American kitchen and how to find hard to source ingredients.

BRAVO to both David Chang and Peter Meehan.

Reviews from Amazon:
“The breathless hype is true. His food is as good and as exciting as everyone says it is. David Chang has opened up a new direction in dining and cooking. With his troika of Momofukus, he changed the whole game. Scary-smart, funny, and ambitious, the wildly creative Chang is the guy all chefs have got to measure themselves by these days.”
—Anthony Bourdain

“As a food professional I am always on the look out for the new, the different, and the delicious. It was with great pleasure that one day I tasted David Chang’s pork buns at Momofuku. Since then, I have sampled almost all of his delectable creations and I am so pleased that I finally have a book of recipes that will allow me to try to emulate them at home.”
—Martha Stewart . vairāk