Jaunas receptes

Dauphinoise kartupeļu recepte

Dauphinoise kartupeļu recepte


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Receptes
  • Sastāvdaļas
  • Dārzeņu
  • Sakņu dārzeņi
  • Kartupeļi
  • Kartupeļu sānu ēdieni

Dauphinoise kartupeļi kartupeļu pasaulē patiešām ir nepietiekami novērtēti, un atklāti sakot, tas nav labi. Tik skaisti un krēmīgi, tas tiešām ir lieliski piemērots sānu porcijai vai pat padara to par galveno notikumu!

To izveidoja 19 cilvēki

SastāvdaļasKalpo: 4

  • 500 līdz 600 g kartupeļu (ieteicams Māris Pipers vai karalis Edvards)
  • 300 ml dubultā krējuma
  • 300 ml pilnpiena piena
  • 1 ķiploka daiviņa, sasmalcināta
  • 3 šķipsnas maltā muskatrieksta
  • sāls un pipari, pēc garšas
  • bezgalīgs siera daudzums (pēc izvēles)
  • 2 pavasara sīpoli, sasmalcināti, dekorēšanai (pēc izvēles)

MetodeSagatavošana: 20 minūtes ›Pagatavošana: 1 stunda 10 minūtes› Gatava: 1 stunda 30 min

  1. Sagrieziet kartupeļus apmēram 3 mm biezumā (dārzeņu griezējs vai mandolīna tam ir lieliski piemērota, ja vien neesat profesionāls šķēlējs!). Novietojiet tos malā bļodā ar aukstu ūdeni, līdz tie ir nepieciešami, lai pārliecinātos, ka tie nav brūni.
  2. Katliņā uzkarsē krējumu, pienu, muskatriekstu, sāli un piparus. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam neilgi pēc tam, kad uz dažām minūtēm samazina siltumu līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam noņem no uguns.
  3. Nospiediet kartupeļu šķēles nožūt un sāciet pildīt piemērota izmēra cepeškrāsns trauku, pārliecinoties, ka tas pārklājas. Pārliecinieties, ka katrs jūsu izveidotais slānis ir pārklāts ar kādu krējuma mērci, un pārliecinieties, ka visas nepilnības ir aizpildītas. Visbeidzot pārliecinieties, ka augšējais slānis ir tikai krēms.
  4. Novietojiet trauku uz vidējās paplātes iepriekš uzkarsētā 160 C / gāzes 2-3 krāsnī vismaz uz 1 stundu vai līdz zeltainai krāsai. Ja to sasmalcina, izņemiet to dažas minūtes, pirms tas ir gatavs, izkaisiet sieru pa visu virsu un apmēram minūti kratiet uz visaugstākās uguns (tomēr neizmantojiet pārāk daudz siera, jo ēdiens kļūs taukains). Izņem no cepeškrāsns un, ja patīk, rotā ar pavasara sīpoliem. Pasniedz karstu.

Padoms

Šeit es izmantoju pikanto meksikāņu sieru (patiešām viegli iegūstams, lielākajā daļā lielveikalu tas būs un parasti jau iepriekš sarīvētajā maisiņā). Es to pasniedzu arī ar dažām cūkgaļas desām, kas strādāja perfekti!

Skatiet to manā emuārā

Nesen skatīts

Atsauksmes un vērtējumiVidējais globālais vērtējums:(0)

Atsauksmes angļu valodā (0)


Dauphinoise kartupeļu recepte - Receptes

Kartupeļi Dauphinoise

Sastāvdaļas

  • 2 kilogramus kartupeļu Māris Pipers vai karalis Edvards
  • 1 ķiploka daiviņa, pārgriezta uz pusēm
  • 25 g sviesta, kubiņos
  • 750 ml dubultā krējuma
  • Sāls un pipari

Metode

Nomazgājiet un smalki sagrieziet kartupeļus, izmantojot mandolīnu vai asu nazi.

Izberzējiet ķiploku daiviņas sagrieztās malas pa lielu, nelīpošu, krāsnī necaurlaidīgu trauku malām un dibenu.

Kārtaini kartupeļus, garšojot katru kārtu.

Pārlej ar krējumu, virspusi ieziež ar sviestu un cep krāsnī 1 stundu.

Iepriekš uzkarsē cepeškrāsni līdz 170 grādiem.

Nomazgājiet un smalki sagrieziet kartupeļus, izmantojot mandolīnu vai asu nazi.

Izberzējiet ķiploku daiviņas sagrieztās malas pa lielu, nelīpošu, krāsnī necaurlaidīgu trauku malām un dibenu.

Kārtaini kartupeļus, garšojot katru kārtu.

Pārlej ar krējumu, virspusi ieziež ar sviestu un cep krāsnī 1 stundu.

Dalieties ar šo recepti

Sastāvdaļas

  • 2 kilogramus kartupeļu Māris Pipers vai karalis Edvards
  • 1 ķiploka daiviņa, pārgriezta uz pusēm
  • 25 g sviesta, kubiņos
  • 750 ml dubultā krējuma
  • Sāls un pipari

Metode

Nomazgājiet un smalki sagrieziet kartupeļus, izmantojot mandolīnu vai asu nazi.

Izberzējiet ķiploku daiviņas sagrieztās malas pa lielu, nelīpošu, krāsnī necaurlaidīgu trauku malām un dibenu.

Kārtaini kartupeļus, garšojot katru kārtu.

Pārlej ar krējumu, virspusi ieziež ar sviestu un cep krāsnī 1 stundu.

Iepriekš uzkarsē cepeškrāsni līdz 170 grādiem.

Nomazgājiet un smalki sagrieziet kartupeļus, izmantojot mandolīnu vai asu nazi.

Izberzējiet ķiploku daiviņas sagrieztās malas pa lielu, nelīpošu, krāsnī necaurlaidīgu trauku malām un dibenu.

Kārtaini kartupeļus, garšojot katru kārtu.

Pārlej ar krējumu, virspusi ieziež ar sviestu un cep krāsnī 1 stundu.


Dāsni ieziediet 6 tases ietilpību cepeškrāsnī izturīgā traukā ar sviestu vai margarīnu, pēc tam apsmērējiet ķiplokus ap trauka dibenu un sāniem. (Es izmantoju apaļu stikla pireksa trauku.)

Kartupeļus nomizo un sagriež plānās ripiņās. Izklājiet trauka dibenu ar vienu kārtu, kas pārklājas ar kartupeļu šķēlītēm. Dāsni apkaisa ar sāli, pipariem un muskatriekstu. Atkārtojiet šo slāņošanas un kaisīšanas procesu, līdz esat izmantojis visas kartupeļu šķēles.

Lielā kannā samaisiet krējumu un pienu un labi samaisiet. Pārlejiet šo maisījumu kartupeļu šķēlītēm, viegli atbrīvojot kartupeļus no trauka malām, lai šķidrums vienmērīgi iekļūtu.

Novietojiet trauku uz mikroviļņu krāsnī drošas plāksnes un vāra bez vāka mikroviļņu krāsnī vidējā augstumā 15-20 minūtes. Laiku pa laikam pārbaudiet. Ja šķidrums kartupeļos uzvārās, vienkārši ielejiet to no šķīvja atpakaļ traukā un turpiniet gatavot.

Mikroviļņu krāsnī līdz brīdim, kad asa naža asmeni var izspiest caur kartupeļu kārtām, nejūtot kraukšķīgu pretestību. Kad esat sasniedzis šo posmu, varat turpināt gatavot trauku cepeškrāsnī vai pārklāt ar plastmasas plēvi un pirms vārīšanas vairākas stundas vai ilgāk turēt ledusskapī.

Uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 350 grādiem F. Apkaisiet kartupeļu augšdaļu ar rīvētu sieru un ievietojiet trauku cepeškrāsns augšējā plauktā 20 minūtes vai līdz virsma kļūst zeltaini brūna. (Tas var aizņemt nedaudz ilgāku laiku, ja trauku ņemat tieši no ledusskapja.)

Lai pasniegtu, sagrieziet šķēlītēs un uzmanīgi noņemiet katru ķīli ar lāpstiņu.

Variants: Šī recepte labi darbojas arī ar apelsīnu saldajiem kartupeļiem (kumera). Ja izmantojat saldos kartupeļus, mēģiniet aizstāt muskatriekstu ar bagātīgu kaisīšanu ar ķimenēm virs katra slāņa.


Dauphinoise kartupeļi

Sastāvdaļas

2 ķiploka daiviņas, sasmalcinātas
8 x 10 cm zariņš timiāns
2 x 10 cm zariņš rozmarīna
500 ml sabiezēta krējuma
1 kg kartupeļu (cepšanas šķirne)
125 g rīvēta parmezāna
Sāls un pipari
50 g rīvēta Čedaras vai mocarellas siera (pēc izvēles)

Metode

Katliņā liek ķiplokus, timiānu, rozmarīnu un krējumu. Uzlieciet katliņu 5-6. Indukcijas līmenī un vāra uz lēnas uguns, līdz krēms sabiezē, līdz 30 minūtēm.
Kartupeļus nomizo un ar mandolīna šķēlīti vai virtuves kombaina plānāko asmeni sagriež kartupeļus.

Izklājiet dziļu klaipu pannu vai terrīnu apm. 21 x 11 x 8 cm ar cepamo papīru. Uzmanīgi izklājiet kartupeļu šķēles pa vienam, pārklājot viens otru. Turpiniet rindu pēc kārtas, pārliecinoties, ka starp kartupeļu šķēlītēm nav atstarpju. Katru kartupeļu kārtu apkaisa ar sāli un pipariem un pārkaisa ar nedaudz parmezāna. Atkārtojiet šo procesu, līdz visi kartupeļi ir izmantoti.

Pēc tam izkāš krējuma maisījumu, lai noņemtu visus garšaugus un ķiplokus, un pārlej ar kartupeļiem. Izmantojot cimdotas rokas, nospiediet kartupeļus uz leju, lai pārliecinātos, ka krēms ir nokļuvis starp slāņiem, un pēc tam pārklājiet ar sieru, ja vēlaties (pēc izvēles).

Uzkarsē cepeškrāsni augšējā un apakšējā daļā, uzkarsē līdz 170 ° C. Novietojiet dauphinoise uz stiepļu plaukta 3. plaukta līmenī un vāriet 1,5 stundas, līdz tas ir zeltaini brūns un kad nav pretestības, kad caur centru tiek ievietots nazis.

Izņemiet dauphinoise no krāsns, pārklājiet ar cepamo papīru un ļaujiet dauphinoise atdzist līdz istabas temperatūrai. Novietojiet trauku vai paplāti, kas ir nedaudz mazāka par klaipu pannu, un virsū ievietojiet 4 x 400 g pārtikas kārbas, lai nospiestu kartupeļus. Ielieciet dauphinoise ledusskapī uz nakti.

Izņemiet dauphinoise no ledusskapja, noņemiet svarus, augšējo paplāti un cepamā papīra lapu. Uzlieciet kartupeļiem virsū griešanas dēli un pēc tam apgrieziet to. Pēc tam klaipu pannai vajadzētu noslīdēt. Noņemiet cepamo papīru un sagrieziet kartupeļa malas līdz taisnai, pirms sagriežat 8 daļās.

Uzkarsē cepeškrāsni uz CircoTherm ® 180 ° C temperatūrā. Novietojiet dauphinoise gabalus 2 cm attālumā viens no otra uz universālās paplātes, kas izklāta ar cepamo papīru. Pagatavojiet 15 minūtes vai līdz karstai.

Autoru biogrāfija

Vorens ir šefpavārs ar vairāk nekā 20 gadu gatavošanas pieredzi, sākot no Michelin zvaigžņu restorāniem līdz 5 zvaigžņu viesnīcām. Viņš ļoti aizraujas ar tehnoloģiju izmantošanu, lai radītu ēdienu, kas ir vizuāli satriecošs, garšīgs un pildīts ar daudzām uzturvērtībām.


Vai šos var izdarīt iepriekš?

Jā viņi var! Vislabāk tos salikt un pēc tam uzglabāt ledusskapī, līdz esat gatavs gatavot. Pēc tam vienkārši izpildiet tālāk minētos cepšanas norādījumus. Jūs varat tos atkārtoti uzsildīt cepeškrāsnī, ja jums ir pārpalikumi. Vienkārši esiet piesardzīgs, lai kartupeļus pārvārītu un galu galā iegūtu slampu putru un#8211, ko nevēlaties! Ja jūs zināt, kad gatavojat tos, ka gatavojaties tos atkārtoti uzsildīt, tad izņemiet no cepeškrāsns 5 minūtes agrāk, lai izvairītos no pārmērīgas gatavošanas


Nigel Slater 's klasiskā gratīna dauphinoise

Vienkāršākais gratīna dauphinoise ir plāni sagrieztu kartupeļu ēdiens, kas lēni cepts ar krējumu un vienkāršāko ķiploku mājienu. Dažas receptes ietver sieru, bet es tam nepiekrītu. Ēdiens ir ideāli piemērots pavasara jēra cepetim, lai gan man ir zināms, ka es to ēdu tāpat kā ar zaļajiem salātiem, lai slaucītu manu šķīvi. Kartupeļi parasti ir dzeltenā vaskainā veidā, tāpēc šķēles saglabā savu formu, lai gan daži no mums dod priekšroku sabrukušām miltainām šķirnēm. Sekla, māla trauks ir tradicionālie virtuves trauki.

RECEPTE
Nomizojiet un smalki sagrieziet 1 kg vaskaino kartupeļu. Sagrieziet sulīgu ķiploka daiviņu uz pusēm un berzējiet to ap sekla cepšanas trauka iekšpusi, berzējiet trauku ar nelielu sviesta daudzumu, pēc tam ielieciet kartupeļu kārtās, garšojot ar sāli un pipariem. Pārlej ar 600 ml applaucēta dubultā krējuma. Cep apmēram pusotru stundu 160 ° C/gāzes atzīmē 3.

TRIKS
Ierobežošana ar ķiplokiem tiks apbalvota. Traukam vajag tikai vāju sīpolu smaržu, un, noslaukot pamatni un sānus pirms kartupeļu pievienošanas, tiek iegūts kaut kas autentiskāks nekā sasmalcināta vai sagriezta šķēlēs. Netaupiet uz krējuma, jo kartupeļu virskārta izžūs. Vissvarīgākais - nesagrieziet kartupeļus pārāk biezi. Tādā veidā to pagatavošana ilgst mūžīgi, un krējums iztvaiko ilgi pirms kartupeļu maiguma. Traukam nepieciešama ilgstoša, lēna gatavošana.

VIRPUMS
Ir daudz variāciju, no kurām dažas ietver rīvētu Gruyère vai Parmesan, žāvētas cūciņas, anšovus un pat olas. Es savējos kūpinātas makreles gabaliņus savējos, ja gatavoju to vairāk kā pamatēdienu vai pancetta. Starp citu, tie perfekti apaļie "dauph" uzkalniņi, kurus mūsdienās tik bieži saņem Parīzes restorānos, ir tieši no saldētavas ejas pie skaidras naudas un nēsāšanas.


Uzkarsē cepeškrāsni līdz 350 ° F un noliek malā 8 reizes 11 kastroli, kas ieziesta ar vegānu sviestu.

Vispirms nomazgājiet un mizojiet kartupeļus, pēc tam sagrieziet tos ļoti plānās šķēlēs (apmēram desmitdaļa collas jeb 3 mm).

Paņemiet lielu maisīšanas trauku un pievienojiet tam auzu virtuvi, ķiplokus un dārzeņu buljona pulveri. Garšojiet ar sāli, pipariem un 2 ēdamkarotēm vegāna parmezāna un siera. Labi samaisa, tad pievieno kartupeļu šķēles un visu samaisa.

Piepildiet maisījumu kastrolī trīs līdz četrās partijās. Katru reizi starp partijām dodiet nedaudz vegānu siera. Don & rsquot augšējo pēdējo slāni ar viņiem, lai gan vēl.

Cep 1 stundu, tad pārbaudi kartupeļus ar koka cepuri. Virsū pievienojiet rezervēto vegānu parmezānu un vegānu sieru un cepiet vēl 15 minūtes, beidzot pasniedziet uz šķīvjiem.


Dauphinoise kartupeļi bez piena: krēmveida vegānu gratīns

Dauphinoise kartupeļi vai gratin dauphinois ir tradicionāls ēdiens no Dauphiné reģiona Francijas dienvidaustrumos, kas ir līdzīgs ķemmītiem. Bet atšķirībā no mūsu amerikanizētajām versijām, viņi izmanto krējumu, nevis lielu daudzumu siera. Lai pagatavotu dauphinoise kartupeļus bez piena, šajā receptē tiek izmantota ātra krēmveida mērce no Indijas riekstiem. Tas ir brīnišķīgs mierinošs ēdiens vēsākiem mēnešiem vai brīvdienām.

Neapstrādāti Indijas rieksti patiesībā ir diezgan mīksti un viegli sajaucas, taču es tomēr iesaku tos iepriekš sasmalcināt, it īpaši, ja jums nav lieljaudas blendera. Jūs varat iepriekš iemērc riekstus, lai tos mīkstinātu (1 līdz 2 stundas), bet tas radīs nedaudz plānāku mērci jūsu dauphinoise kartupeļiem bez piena. Sausie Indijas rieksti vārīšanas laikā uzsūc šķidrumu no jūsu mērces, bet iepriekš samērcētie ir jau diezgan piesātināti.

ES arī augsti kartupeļu pagatavošanai ieteicams lietot mandolīnu. Tas, ko izmantoju, bija ļoti lēts, un tas ļauj ļoti ātri sagriezt šķēlēs.


Sinepju un sīpolu dauphinoise

Uzkarsējiet eļļu lielā pannā un viegli apcepiet sīpolus ar vāku 15 minūtes, līdz tie ir pilnīgi mīksti - laiku pa laikam apmaisiet, lai pārliecinātos, ka tie neķeras (ja tādi ir, pievienojiet dažus pilienus ūdens). Bļodā iemaisa sinepes, timiānu un dažas garšvielas.

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 ° C (ventilators ar 180 ° C) atzīmi 6 un rūpīgi ieeļļo 3 litru (5 & frac14 pintes) krāsns necaurlaidīgu pasniegšanas trauku (ne pārāk dziļu). Nomizojiet kartupeļus un sagrieziet 3 mm (⅛in) kārtās -
Tam palīdz mandolīna. Ielieciet kartupeļu šķēles tukšā lielajā pannā ar krējumu, pienu, ķiplokiem un daudz garšvielu. Uzvāra.

Ielejiet kartupeļu maisījumu sagatavotajā traukā un pēc iespējas izlīdziniet šķēles. Augšā ar sīpolu maisījumu un pārklāj ar foliju.

Pagatavojiet 45 minūtes, pēc tam noņemiet foliju, izkaisiet rīvmaizē un atgriezieties cepeškrāsnī bez vāka apmēram 25 minūtes vai līdz zeltaini un kartupeļi ir pilnīgi mīksti (pārbaudiet, iespiežot nazi maisījumā - tam vajadzētu viegli iziet cauri). Pasniedz nekavējoties.

Apskatiet vēl trīs reizes pārbaudītas dauphinoise receptes:


Receptes kopsavilkums

  • 2 ēdamkarotes nesālīta sviesta, istabas temperatūra, kā arī vairāk cepamtraukam
  • 3 mārciņas (8 līdz 10 mazi) Jukonas zelta kartupeļi
  • 1 liela ķiploka daiviņa, sasmalcināta
  • 1 1/4 glāzes piena
  • 1 glāze smaga krējuma
  • 1 1/2 tējkarotes rupja sāls
  • 1/4 tējkarotes svaigi sarīvēta muskatrieksta
  • 1 žāvēta lauru lapa
  • Svaigi malti pipari
  • 3 unces Gruyere siers, smalki sarīvēts (apmēram 1 glāze)

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 400 grādiem, ar plauktu centrā. Dāsni sviests 9x12 collu stikla cepšanas traukā. Nomizojiet kartupeļus un sagrieziet 1/8 collu biezās kārtās. Ievietojiet šķēles aukstā ūdens traukā, lai izvairītos no krāsas maiņas.

Vidējā katliņā apvienojiet ķiplokus, pienu, biezo krējumu, sāli, muskatriekstu un lauru lapu. Uzkarsē līdz vidējai temperatūrai un ielej sagatavotā cepšanas traukā. Izmetiet lauru lapu.

Kartupeļus notecina caurdurī un pārnes uz cepamo trauku. Izmantojot lielu karoti, mest kartupeļus ar piena maisījumu, viegli nospiežot, lai kartupeļu šķēles vienmērīgi sadalītos. Sezona ar pipariem. Punktē ar sviestu, vienmērīgi sadalot pa visu virsmu, pārkaisa ar sieru.

Liek cepeškrāsnī cepties, līdz kartupeļus var sadurt ar dakšiņu un virspuse ir brūna, 45 līdz 50 minūtes. Pasniedz nekavējoties.