Jaunas receptes

Puasona À L’Huile (lasis ar Sauternes un olīveļļu) recepte

Puasona À L’Huile (lasis ar Sauternes un olīveļļu) recepte


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Es biju sajūsmā, pievienojot Sauternes vārīšanas buljonā un olīveļļas specifikāciju no Lucca vinigretē - ilgi pirms konkurējošo sastāvdaļu fetišu vecuma. Bet, protams, ir labi, ja jūs esat no Ligūrijas, Katalonijas vai pat Kalifornijas, ja vien tās garša jums patīk.

Šīs receptes autore bija saskārusies ar šo ēdienu kādā ballītē. Meklējis saimnieci, kas viņu ieveda bufetē, viņš aprakstīja, kā „viņa man parādīja lielisku lasi, kas stiepās garumā uz sudraba šķīvja, kur klusā atpūtā tas šķita tik īsts, it kā tā būtu dzīva zivs uz spēcīga viļņa . Tieši tobrīd es, iespējams, būtu pasludinājis savu mīlestību vai nu pret dāmu, vai pret lasi, bet tieši zivis mani fascinēja. ”

Drīz viņš atradās virtuvē un jautāja pavāram, kā sagatavot zivis. “Ticiet man, kungs,” citēts šefpavārs, “šī metode ir labākā, vienkāršākā; un ballē pēc dejošanas nekas vairs neatjaunojas. "

Šī recepte sākotnēji tika publicēta 1874. gada 11. oktobrī: “Kā saģērbt zivis: lapas no sentimentālas pavārgrāmatas.”

Pielāgots no Amandas Heseras "The Essential New York Times Cookbook".

Sastāvdaļas

Malumedniecības šķidrumam:

  • 4 tases ūdens
  • 2 pudeles (375 ml) Sauternes vai 1 (750 ml) pudele
  • ledus vīns vai Riesling
  • 6 zariņi ar plakanu lapu pētersīļiem
  • 3 zariņi timiāna
  • 1 lauru lapa
  • 1 salvijas lapa
  • 1 mazs sīpols, pārgriezts uz pusēm
  • 2 tējkarotes sāls
  • 1 1⁄2 ēdamkarotes melno piparu graudiņu
  • Viena 3 mārciņu laša fileja bez ādas, noņemti visi tapas kauli*
  • 2 šķēles sirsnīga baltmaizes maize
  • 1 ķiploka daiviņa, mizota

Vinaigrette:

  • 6 ēdamkarotes svaigas citrona sulas
  • ¾ glāzes labākās neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas
  • 1⁄4 glāze smalki sagriezta estragona
  • 2 ēdamkarotes smalki sagrieztu plakano lapu pētersīļu
  • Sāls

*Piezīme: Šo recepti var viegli dubultot vai trīskāršot - un, ja jūs varat atrast veselu lasi, tad noteikti to iegādājieties! Gatavošana prasīs ilgāku laiku, tāpēc, veicot malumedniecību, izveidojiet dažas papildu minūtes.

Norādes

Lai malumedniecība kļūtu šķidra, katliņā apvienojiet ūdeni un vīnu, kas ir pietiekami liels laša turēšanai. Pievienojiet pētersīļus, timiānu, lauru lapu, salviju, sīpolu, sāli un piparu graudus un uzvāra.

Samaziniet uguni līdz vidējai temperatūrai, lai malumedniecības šķidrums viegli sautētos un lašu nolaistu pannā. Ja lasis nav pārklāts, pievienojiet vairāk ūdens, līdz tas ir. Vāra uz lēnas uguns, līdz lasis ir tikko izcepies (pārbauda ar naža galu). Izņemiet zivis uz šķīvja, lai tās atdziest.

Tikmēr viegli grauzdējiet maizi un berzējiet to ar ķiplokiem, kamēr tā vēl ir silta. Noliek malā, lai atdziest.

Lai pagatavotu vinegretu, pēc garšas sakuliet citrona sulu, olīveļļu, estragonu, pētersīļus un sāli.

Sasmalciniet atdzesēto grauzdiņu virtuves kombainā.

Lai pasniegtu, nolieciet zivis uz šķīvja un pārlejiet ar mērci karoti. Pārkaisa ar ķiploku maizes skaidiņām.

Noklikšķiniet šeit, lai redzētu jautājumus un atbildes ar Amandu Heseri no The New York Times.

Amandas Heseras pārpublicēts no pavārgrāmatas “Essential NEW YORK TIMES COOKBOOK”. Kompilācijas autortiesības (c) 2010 The New York Times Company un Amanda Hesser. Receptes un atkārtota teksta autortiesības (c) 2010 The New York Times Company. Izmantots ar izdevēja atļauju W.W. Norton & Company, Inc.


Skatīties video: بسطيلة السمك مغربية خاصة بالمناسبات من الالف للياء من يد ممونة حفلات محترفة لا تفوتكم (Maijs 2022).