Jaunas receptes

Amerikas 40 labākie itāļu restorāni

Amerikas 40 labākie itāļu restorāni


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

"Sarkanā pudele, balta pudele. Tas viss ir atkarīgs no jūsu apetītes," kāds slavens savulaik, kaut kur pa radio vairāk nekā septiņas minūtes klavierēm piepildītā raidlaika laikā, iekliedzās. "Es tikšos ar jums jebkurā laikā, kad vēlaties, mūsu itāļu restorānā."

Iespējams, Brenda un Edijs šķīrās no tuvākajiem draugiem, taču Amerikas mīlas dēka ar itāļu ēdienu nekad nebeigsies. Un, lai gan itāļu restorāna izlaiduma ideju karalis un karaliene var uzburt sarkanbaltsarkano galdautu, Kianti karafiņu un sarkanās mērces šķīvju attēlus, mūsdienu amerikāņu gaume ir sarežģītāka. Viņi vēlas lieliskus neapoliešu pīrāgus, teļa gaļas parmu, mājās gatavotus makaronus ar uni vai lardo, mājās gatavotus ēdienus, kas ir tik labi, kā tas ir Itālijā, un pat pieskārienu šai itāļu-amerikāņu nostaļģijai, uz kuriem visi gadiem ilgi nolaida degunu ("Mājas pieskāriens limoncello, ja jūs lūdzu? "). Tas viss padara valsts labāko itāļu restorānu kronēšanu par diezgan sarežģītu uzdevumu, kas tika padarīts mazāk sašaurinošs, bet ne mazāk izaicinošs, dubultojot šī gada sarakstu un nosakot Amerikas 40 labāko itāļu restorānu pasludināšanu.

Skatīt vairāk: 40 labākie itāļu restorāni Amerikā (slaidrāde)

Kādas bija "itāļu restorāna" klasifikācijas? Panelis bija nedaudz stingrāks ar pagājušā gada sarakstu 20 labākie itāļu restorāni Amerikā, varbūt mazliet par daudz, nolemjot, ka netiks ņemti vērā restorāni, kas specializējušies picās. Tas izslēdza tādas leģendāras iestādes kā Frenka Pepes, Picērija Bianco, un Di Fara, plankumi, kas šķiet vērtīgi viņu "itālisma" dēļ, viņu pieejas gan itāļu D.O.C. un itāļu-amerikāņu picu meistarība. Tātad jūs redzēsit šīs vietas šī gada sarakstā. Mums arī vienmēr ir bijis labi ar itāļu iedvesmotiem restorāniem, piemēram, Sanfrancisko Cidonija. (Ja ēdienkartē ir Caprese salāti un gnudi, nevar noliegt, ka itāļu virtuve ir liela un konsekventa ietekme.)

Kas tomēr ir lielisks itāļu restorāns? Dažiem tas var būt antipasti. Citiem zināma vīnu un pastas kombinācija. Viena ēdiena pacelšana ir bīstama. Astoņkājis? Lazanja? Cacio e pepe? Kuram ēdienam vajadzētu būt lieliska itāļu restorāna barometram? Jums jābūt uzmanīgam pret ikvienu, kurš saka, ka makaroni ar sieru un pipariem ir galīgais pārbaudījums. Viņi var runāt visu, ko vēlas, apspriest vienkāršu garšu sarežģītību - viņi ir tie, kas bērnībā ēda tikai pārgatavotus spageti ar sviestu.

Tātad, kādi ir vispārējie standarti? Nevainojams, neapzinīgs pakalpojums, augstas kvalitātes pārtika, kas iegūta no labākajiem piegādātājiem, radoša, taču klasiska sagatavošana un meistarība, kā arī vispārēja pieredze, kas padara jūs laimīgu un apmierinātu ar to, ka tikko ēdāt pasaules klases maltīti. (Personīgi, ja mēs saucam par vienu ēdienu, es nosauktu manicotti - ja tas ir izdarīts pareizi ... labi, perfetto.) "Kas tomēr ir lielisks itāļu restorāns? Dažiem tas var būt antipasti. Astoņkājis? Lazanja? Cacio e pepe? Kuram ēdienam vajadzētu būt lieliska itāļu restorāna barometram?"

Lai apkopotu šo rangu, mēs apskatījām restorānus, kas iekļuva mūsu sarakstā 101 labākais restorāns Amerikā, kuru mēs izlaižam katru gadu agri. Pasākumi, ko veicām, lai izveidotu šo rangu, bija pēc iespējas rūpīgāki un visaptverošāki: mēs pieņēmām darbā izcilu tiesnešu grupu, kurā bija iekļauti daži valsts labākie pārtikas rakstnieki, kritiķi un emuāru autori, lai iesniegtu savus ieteikumus par labākajiem valsts restorāniem, kurus mēs papildinājām. ar mūsu pašu izvēli, tostarp iepriekšējo gadu reitingiem, kā arī slavētajiem jaunpienācējiem. Šis simtiem restorānu saraksts tika iekļauts aptaujā, kas tika izsūtīta vairāk nekā 100 paneļgrupas dalībniekiem, kuri balsoja par saviem favorītiem. Galīgajā vērtējumā tika iekļauts ievērojams skaits itāļu restorānu, un izveidot šo sarakstā mēs papildinājām itāļu restorānus, kas iekļuva mūsu galīgajā 101 sarakstā, ar tiem, kas iekļuva otrajā vietā, un tiem, kas tika iekļauti šī gada restorānu sarakstā valsts 50 labākie ikdienas restorāni - visas slavenas vietas.

Rezultātā izveidotais restorānu klāsts ir iespaidīgs. Protams, ir paredzamās iedomātā bikses Babbo, Osteria Mozza, Karnevino, un Del Posto, visas Batali un Bastianich vietas, kas ir visu to buzz vērts, bet ir arī tādas vietas kā Milti + ūdens Sanfrancisko, Al Di La Bruklinā, un topošajiem un līdzīgajiem Karbons, Torrisi, un Blanka, lieliski pārstāvji no Ņujorkas, ka itāļu ēdiens ir spēris nākamo soli, un tādas vietas kā Dena Tana Losandželosā, kas atklāj mūsu vēlmi turēt dārgas tās vietas, kuras nav. Šī gada saraksts ir fantastiska izlase ar lielisku paneli, tāpēc iepazīstieties ar zemāk esošajām atlasēm vai noklikšķiniet uz galerijas, lai uzzinātu vairāk - tik daudz vairāk informācijas par tām.

#40 Motorino, Ņujorka

Dažas atstarpes ir nolādētas. Citi? Svētīgs. Kad Entonijs Mangieri slēdza Una Pizza Napoletana 349. E. 12. ielā un devās uz rietumiem, Matjē Palombīno pārņēma nomu, pārdēvēja telpu Motorino, un East Village picas aina gandrīz neizlaida ritmu. Motorino piedāvā sauju pīrāgu, tostarp vienu ar ķiršu kauliņiem; cits ar stracciatella, neapstrādātu baziliku un Gaeta olīvām; un kremini sēne ar fior di latte, saldu desu un ķiplokiem. Bet pretēji katrai pēdējai bērnības atmiņas šķiedrai, kas jums ir dārga, šis solis ir Briseles kāpostu pīrāgs (fior di latte, ķiploki, Pecorino, kūpināta pancetta un olīveļļa), ko tagad var apliecināt gan Honkongas pamatiedzīvotāji, gan bruklinieši kopš Palombino 2013. gada sākumā atvēra (un pārvietoja un atkārtoti atvēra) savus Āzijas un Viljamsburgas priekšposteņus.

#39 Una Pizza Napoletana, Sanfrancisko, Kalifornija.

Kad Entonijs Mangieri, pizzaiolo par East Village’s Una Pizza Napoletana, slēgts 2009. gadā ", lai veiktu izmaiņas," pārvietotos uz rietumiem un atvērtu kaut kur, kur viņš varētu iegūt "iespēju biežāk izmantot savu izbraucamo kanoe laivu un kalnu velosipēdu", tas bija galējais apvainojums ņujorkiešiem. Jūs aizvedat vienu no pilsētas iecienītākajām neapoliešu picērijām, kas mēra klimatu, cilvēkiem, kuri noniecina Ņujorkas meksikāņu ēdienu? Tātad jūs varat braukt ar kanoe un kalnu velosipēdu? Nodevējs! Labi Mangieri, un labi Sanfrancisko, kuri kopā ar Una Pizza Napoletana mantoja vienu no valsts labākajiem neapoliešu pīrāgiem (ja nu vienīgi no trešdienas līdz sestdienai, plkst. 17:00, līdz tie ir “beigušies”).

Pilnu sarakstu skatiet zemāk vai iepazīstieties ar visu 40 restorānu galeriju.

#40 Motorino, Ņujorka
#39 Una Pizza Napoletana, Sanfrancisko
#38 Di Fara, Bruklina, Ņujorka
#37 Frenks Pepe, Ņūheivena, Kon.
#36 Milti + ūdens, Sanfrancisko
#35 Endrjū Maikla itāļu virtuve, Memfisa, Tenisa.
#34 Davanti Enoteca, Čikāga
#33 Luca D’Italia, Denvera
#32 Štāpeļšķiedrām un iedomātā prece, Sietla
#31 Karnevino, Lasvegasa
#30 Palena kafejnīca, Vašingtona, DC
#29 Vincenti Ristorante, Losandželosa
#28 Nostrana, Portlenda, Rūda.
#27 Dan Tana's, Losandželosa
#26 Valentino, Santa Monika, Kalifornija.
#25 Osterija, Filadelfija
#24 Il Posto, Denvera
#23 Scampo, Bostona, Masa.
#22 Bistro don Giovanni, Napas ieleja, Kalifornija.
#21 Bartolotta, Lasvegasa
#20 Picērija Bianco, Phoenix, Ariz.
#19 Oliveto, Oklenda, Kalifornija.
#18 Kafejnīca Juanita, Kirkland, Wash.
#17 Spiaggia, Čikāga
#16 Blanka, Bruklina, Ņujorka
#15 Chi Spacca, Losandželosa
#14 Cotogna, Sanfrancisko
#13 Domenika, Ņūorleāna
#12 Al Forno, Providence, R.I.
#11 Torrisi, Ņujorka
#10 Carbone, Ņujorka
#9 Al Di La, Bruklina, Ņujorka
#8 Vetri, Filadelfija
#7 Cidonija, Sanfrancisko
#6 Marea, Ņujorka
#5 ll Buco Alimentari & Vineria, Ņujorka
#4 Frasca Food & Wine, Boulder, Colo.
#3 Osteria Mozza, Losandželosa
#2 Babbo, Ņujorka
#1 Del Posto, Ņujorka

Noklikšķiniet šeit, lai skatītu visu 40 labāko Itālijas restorānu galeriju Amerikā.

Arthur Bovino ir The Daily Meal izpilddirektors. Lasiet vairāk Artura rakstus, sazinieties ar viņu pa e -pastuvai noklikšķiniet šeit sekojiet Artūram tviterī.


Atrašanās vieta: Ankoridža

Pavārs: Jens Hansens

Restorāns Jens ', kas pastāvīgi tiek novērtēts kā vieta jūras veltēm Ankoridžā, tika atzīts par labāko kopumā, par labāko gaisotni un par labāko ēdienu, cita starpā, OpenTable. Ne tikai sastāvdaļas ir svaigas no jūras, bet arī ēdienkarte - šefpavārs Hansens sezonāli atjaunina izvēli, iekļaujot reģionālos ēdienus no saviem pēdējiem ceļojumiem.

Lai baudītu mazāk svarīgu pieredzi, viesi var apstāties blakus esošajā vīna bārā, kurā ir pilna ēdienkarte un vairāk nekā 40 vīna šķirņu.


10 labākie restorāni Itālijā

Masimo Bottura (Alise Džesika Ziemeļa/wikimedia)

Kas attiecas uz stereotipiem, tas, kas attiecas uz itāļiem un ēdienu, ir patiess, un vēl vairāk: mēs ar to lepojamies. Vai mēs visu laiku domājam par ēdienu? Ļoti daudz. Vai mēs esam lieliski pavāri? Daudzi no mums ir. Vai Itālija ir lielisks galamērķis gardēžiem? Nu un#8230 protams.

Tātad, neatkarīgi no sezonas, atrodoties Itālijā, ēdienam ir jākļūst par svarīgu ceļojuma sastāvdaļu: nav nozīmes tam, vai jums ir budžets vai staigājat ar resnu maku: labs, īsts, autentisks itāļu ēdiens ir pieejams visām kabatām. Tomēr šī raksta restorāni ir nedaudz īpašāki nekā citi, jo tie ir atzīti par labākajiem valstī. Katru gadu cilvēki Michelin ceļvedis, sastāda savu labāko valsts ēstuvju sarakstu, ievērojot tādus kritērijus kā gaisotne, apkalpošana, radošums un, protams, ēdienu garša. Daudzi no pavāri tās pašas iestādes ir arī balsojušas par labāko savā jomā.

Jaunākais saraksts tika publiskots nesen, un tas būs gaidāmā sirds Michelin ceļvedis 2019. Tajā mēs atklājam, ka Bel Paese ir 367 restorāni ar Michelin zvaigzni: 318 ar vienu zvaigzni, 39 ar divām zvaigznēm un 10 ar trim zvaigznēm. Pārsteidzoši skaitļi, kas Itālijai piešķir sudraba medaļu par vislielāko Michelin atbalstīto restorānu koncentrāciju. Itālija un šī brīža iecienītais pavārs neapolietis Antonino Cannavacciuolo, nopelnīja pa vienai zvaigznei par savu Bistrot Novārā un Bistrot Turīnā. Tas nāk papildus viņa slavenākajai ēstuvei Villa Crespi, kurā jau ir divas zvaigznes.

Lieliski rezultāti Cannavacciuolo, tomēr viņš nav šefpavārs ar visvairāk zvaigznēm uz jaka: patiešām šī īpašā balva tiek piešķirta Enriko Bartolīni, kuram ir seši restorāni, kas ir sadalīti 5 restorānos: 2 Mudec Milānā, 1 Casual Bergamo Alta, 1 La Trattoria in Castiglione della Pescaia, 1 Glam Venēcijā un nesen ieceltā zvaigzne Locanda Sant ’Uffizio in Cioccaro di Panengo , netālu no Asti.

Bet vislielākā ziņa, iespējams, ir trešās zvaigznes piešķiršana citam mūsu restorānam: Uliassi, Senigallijā, šefpavāra vadībā Mauro Uliassi, virtuves tēvs, kas labi iesakņojies vietējo zivju aromātos, bet arī ar tieksmi pēc smalki gardiem medījumu ēdieniem.

Pārsteidzošs sasniegums Itālijai un liels gandarījums visiem itāļiem. Lai gan mēs jau zinām, ka esam labi virtuvē, Michelin zvaigznes vai nē!

Un šeit viņi ir, mūsu lieliskais desmitnieks, sākot ar jaunāko apkalpes locekli, līdz pat slavenākajam no tiem, vismaz starptautiski, Massimo Bottura ’s Osteria Francescana.

Labu lasīšanu un, protams, labu apetīti!

10. Uliassi (Senigallia, Ankona)

Pēdējais ieraksts Itālijas karalistes trīs zvaigžņu restorānā Uliassi ’s pirmo reizi durvis vēra 1990. gadā, pateicoties šefpavāra Mauro Uliassi un viņa sievas Ketijas centieniem. Jauki atrodas starp pludmali un ostu, skats un atmosfēra fantastiski atbilst brīnišķīgajam ēdienam. Zivis, kā jūs to varētu gaidīt netālu no jūras, bet arī medījumi “ kultūras iemeslu dēļ, ” saka īpašnieki. Viņi uzskata, ka viņu virtuve ir vienkārša, taču ļoti mūsdienīga, jo tajā tiek izmantotas visas jaunākās tehnoloģijas un paņēmieni, vienlaikus saglabājot saknes šajā apgabala kulinārijas tradīcijās.

Pazīstams ar: viņu zivju ēdienus, piemēram, Rimini Fest, kalamareti vai jaunus kalmāru iesmus, berzēt ar ķiplokiem, pēc tam sarullēt pētersīļos, ķiplokos un rozmarīnā ievilktā rīvmaizē, grauzdētus uz carpano carbonella. Atrodoties tikai pie ugunskura, to tālāk aromatizē ar mērci, kas izgatavota no olīveļļas, ingvera, ķiplokiem un citrona, bet ne tradicionālā veidā. Mērci sasmalcina un pārvērš sīkos cietos pilienos, ļaujot tai lēnām pilēt pa slāpekli.

Cenas: ēdienkarte no 120-150 eiro. Brīvizvēles ēdienkarte: 91–128 eiro

Banchina di Levante 6, Senigallia

9. Sv. Hubertus (San Cassiano, Bolzano)

Kad jūs nolemjat apmeklēt Saint Hubertus, jūs baudīsit lielisku maltīti. Viesnīca Rosa Alpina, kurā atrodas restorāns Saint Hubertus, atrodas skaisti Itālijas Dolomītu kalnos un piedāvā naktsmītnes, pazīstamu atmosfēru un, protams, trīs Michelin zvaigžņu restorānu, ko prasmīgi vada šefpavārs. Norberts Nīderkoflers. Šeit jūs atradīsit mājās gatavotas pastas, Val Badijai raksturīgus svaigas gaļas gabalus, lauku sierus, kas tiek izmantoti sirdi sildošu Alpu ēdienu pagatavošanai. Kalnu priedes, kadiķu ziedi un vietējās garšvielas ir rūpīgi atlasītas starp apkārtnes ražotājiem, lai radītu garšīgi unikālus, tomēr tradicionālus ēdienus.

Pazīstams ar: tās sarežģītās, tradīcijas iedvesmotās garšas un sapņainā atmosfēra tās atrašanās vietā.

Cenas: ēdienkarte no 200 līdz 300 eiro.

Strada Micura de Rue, 20 San Cassiano

8. Da Vittorio (Brusaporto, Bergamo)

Ģimeni vada Cereas, Da Vittorio Tas ir bijis kopš 1966. gada. Pirmo Michelin zvaigzni tas ieguva 1978. gadā un otro 1996. gadā. 2000. gadu sākumā restorāns kļuva par Relais Gourmand ķēdes daļu, pēc tam, kad tika pārcelta uz jaunu vietu Brusaporto, skaistajā zaļajā Cantalupa apkārtnē un viesnīcas atklāšanā, tā pievienojās arī Relais & ampChateau un Les Grandes Tables du Monde trasēm. Trešā Michelin zvaigzne tika piešķirta 2010. gadā. Kā minēts, Da Vittorio ir arī viesnīca, tāpēc tā varētu būt ideāla vieta jūsu brīvdienu daļai.

Pazīstams ar: zivju ēdieni, piemēram, “gran fritto misto di crostacei, pesci, frutta e verdura, un#8221, kā arī tās veģetārie ēdieni.

Cenas: ēdienkarte no 80 eiro (darba dienu pusdienām) līdz 280. À la carte ēdienkarte: no 117 eiro līdz 472 eiro.

Via Cantalupa 17, Brusaporto (BG)

7. Enoteka Pinčiori (Firenze)

Giorgio Pinchiorri un franču izcelsmes šefpavārs Annijs Fololds 1972. gadā atvēra Enoteka Pinchiorri ir Florences iestāde. Džordžo Pinčiori, someljē pēc izglītības, vispirms vadīja, pēc tam Florencē iegādājās Enoteca Nazionale, kur agrāk pasniedza labākos itāļu un franču vīnus. Tieši kopā ar viņiem Pinchiorri ’s partnere Annija Féolde sāka veidot uzkodas un vieglus ēdienus. Pārējais ir vēsture: māsas restorāni tika atvērti Tokijā (1992) un Nagojā (2008). Féolde bija arī pirmā šefpavāre, kas Itālijā saņēma trīs Michelin zvaigznes.

Pazīstams ar: tās pārsteidzošie vīni, fantastiskais franču un itāļu virtuves sajaukums un mūžīgā gaisotne.

Cenas: ēdienkarte no 150 līdz 275 eiro. À la carte: no 180 līdz 340 eiro.

Via Ghibellina 87, Firenze

Teļa gaļa ar cūkgaļu un kartupeļu tortino, kas tiek pasniegta Enoteca Pinchiorri (jūnijs Seita/flickr)

6. Dal Pescatore (Canneto sull ’Oglio, Mantova)

Santini ģimene stāv aiz šī restorāna milzīgajiem panākumiem, kas tika atvērts tieši pirms 90 gadiem, 1925. gadā, kad zvejnieks Antonio Santīni un viņa sieva Terēza Mazzi nolēma kopīgi uzsākt uzņēmējdarbību. Daļa no Relais Gourmand trases kopš 90. gadiem, kā arī Tradition et Qualité un Les Grandes Tables du Monde, Dal Pescatore joprojām ir pilnībā ģimenes uzņēmums.

Īsta itāļu virtuves ikona un tas, kā ģimenes uzņēmumi joprojām var būt spēcīgi mūsdienās.

Pazīstams ar: fantastisks serviss un atmosfēra, ēdieni, kas dziļi iesakņojušies Ziemeļitālijas kulinārijas tradīcijās un Pianura Padana.

Cenas: Brīvizvēles ēdienkarte: no 109 līdz 250 eiro.

Località Runate, Canneto sull ’ Oglio (MT)

5. Duomo laukums (Alba, Kuneo)

Duomo laukums vada slavens itāļu šefpavārs Enriko Kripa un, kā daudzi šajā rakstā aprakstītie restorāni, veiksmīgi apvieno tradīcijas un inovācijas. Zīmols Piazza Duomo nesen ir paplašinājies līdz izmitināšanas pasaulei: nelielu, tomēr greznu viesnīcu (trīs istabas un viens "suite" numurs) var rezervēt vienā ēkā ar restorānu. Tie ir īpaši pētīti visiem tiem gardēžiem, kuri dodas uz Albu, lai apmeklētu Duomo laukumu, un pēc tam var patikt palikt. Atvērās arī Crippa, vienmēr Albā, La Piola, trattorijas stila ēstuve, kur visu nedēļu tiek pasniegti tradicionālie Pjemontas virtuves ēdieni.

Pazīstams ar: tā vēsturiskā atrašanās vieta, labi pazīstamais šefpavārs, Japānas un Itālijas gatavošanas stils.

Cenas: ēdienkarte no 220 līdz 250 eiro. À la carte: no 145 līdz 245 eiro.

Vicolo dell ’Arco 1, angolo Piazza Risorgimento 4, Alba

4. Reale (Località Casadonna, Castel di Sangro, L ’Aquila)

Tā unikālā šefpavāra Niko Romito radošā virtuve ir tapusi Reale viens no valsts labākajiem restorāniem. Pašmācīts pavārs, Romito ’s receptes ir viņa nebeidzamās zinātkāres rezultāts jaunām garšām un kombinācijām. Reale ’s ēdiens ir definēts kā tradicionāls, bet atņemts līdz tā tīrākajai garšai.

Ristorante Reale ir saistīta ar skaisti grezno Casadonna viesnīcu.

Pazīstams ar: tā no jauna atklāja centrālo itāļu virtuvi, kas tika pārveidota par ekskluzīvu izsmalcinātu ēdienu baudīšanas pieredzi.

Cenas: ēdienkarte no 140-190 eiro. Brīvizvēles ēdienkarte: no 100 līdz 160 eiro

Contrada Santa Liberata, vietējā Casadonna, Castel di Sangro

3. Le Calandre (Rubano, Padova)

Le Calandre‘s šefpavārs Massimiliano Alajmo bija jaunākais šefpavārs, kurš jebkad ir saņēmis trešo Michelin zvaigzni, būdams pavisam jauns - 28 gadi (2002. gadā). Viņa virtuve ir novatoriska un radoša. Viņa šķīvju prezentācija robežojas ar māksliniecisko. Restorānu 1981. gadā atvēra Alajmo ’s vecāki, un tas ir iekļauts starp 50 labākajiem restorāniem pasaulē. Visa ēdināšanas pieredze Le Calandre noteikti pārsteigs klientus: no mājas iekārtojuma līdz smaržām, no galda piederumiem līdz mēbelēm - visu ir izdomājuši brāļi Alajmo un to ir radījuši labākie Itālijas amatnieki un amatnieki.Ja vēlaties izmēģināt Alajmo virtuves ēdienus, bet bez Michelin zvaigžņu cenām, varat Il Calandrino, netālu jauka bistro, ko uzrauga un vada pats šefpavārs.

Pazīstams ar: tās gaisotne, unikalitāte, virtuve, kas aptver visas maņas.

Cenas: ēdienkarte no 135 eiro līdz 225. À la carte: no 135 līdz 170 eiro

Via Liguria 1, Località Sarmeola, Rubano

2. La Pergola dell ’Hotel Rome Cavalieri (Roma)

La Pergola ir pasaulē pazīstamā šefpavāra valstība Heincs Beks. Viss, kas saistīts ar šo restorānu, runā par izcilību, un tas atrodas viesnīcā Waldorf Astoria Group ’s Hotel Rome Cavalieri.

Beks ir viens no pasaulē vislabāk pazīstamajiem pavāriem, un viņa klātbūtne La Pergola kopš 1991. gada ir padarījusi šo restorānu par vienu no iecienītākajiem gardēžu galamērķiem visā pasaulē. Beck ’s virtuve ir radoša un novatoriska: formas, faktūras un garšas tiek pretstatītas tālu no parastā modeļa, lai radītu patiesu augstās virtuves pieredzi. Restorāns, kas atrodas viesnīcas augšējā stāvā, ļauj izbaudīt Romas skaistumu no augšas - šī pieredze jau ir (nu, vismaz daļēji) jūsu vakariņu cenas vērta. Tās interjers ir bagātīgi dekorēts ar mākslas darbiem un senlietām, un tas viss rada pārsteidzošu pusdienu pieredzi. Atcerieties, ka La Pergola piedāvā tikai vakariņas, un, protams, rezervācija ir būtiska.

Pazīstams ar: tā šefpavārs, augstā virtuve.

Cenas: ēdienkarte eiro 225. À la carte: no 135 eiro līdz 239 eiro.

1. Osteria Francescana (Modena)

Osteria Francescana jau dažus gadus tiek uzskatīts par labāko restorānu pasaulē. Pēc kritiķu domām, ieiet restorānu karalī. Bottura ’s radošie, dažkārt populārākie kulinārijas izstrādājumi, ir šeit: no mortadella putām un želejveida zivīm līdz pat parmezānam, kas vienā ēdienā tiek pasniegts ar četrām tekstūrām. Viss šeit, lai klienti varētu izmēģināt. Bottura līdzās saviem avangarda gardumiem piedāvā arī tradicionālāku itāļu virtuves klasiku, tāpēc ikvienam patiešām vajadzētu būt kaut kam.

Pazīstams ar: restorāns cilvēkam, ko uzskata par labāko šefpavāru uz zemes.

Cenas: no ēdienkartes no 250 eiro līdz 270. À la carte: no 185 līdz 315 eiro.

Svētki acīm, svētki mutei, kas tiek pasniegti viesnīcā Osteria Francescana (advencap/flickr)

Vai jums patika šis raksts? Pēc tam pārbaudiet Labākie restorāni Romā, Milānā un Florence.


40/40 saraksts 2019. gadam: Amerika un#039s karstākie starta ātrie gadījumi

Grūti noticēt, ka ir pagājuši trīs gadi, kopš 40/40 saraksta atklāšanas lapas papildināja lapas QSR. Tā bija pietiekami vienkārša ideja: spīdiet uzmanības centrā 40 topošajiem, bet lielākoties zem radara esošajiem ātrajiem gadījumiem ar mazāk nekā 40 vienībām. Šis pirmais ziņojums radīja sniega bumbas efektu, liekot mums atklāt jaunas koncepcijas un atklāt tendences, kurām vēl bija jāpāriet uz lielākiem un, iespējams, mazāk veikliem zīmoliem.

Šogad mēs piesaistījām jūs lasītājus, lai palīdzētu noteikt labākos kandidātus. Jūsu iesniegumi bija ļoti svarīgi, veidojot sarakstu, un mēs bijām apgaismoti un pazemoti par tik plašu līdzdalību.

40/40 saraksta kritēriji lielākoties palika nemainīgi: šefpavāra piedāvātās ēdienkartes, augstākā līmeņa viesmīlība, koncentrēšanās uz pieredzi, nevis vērtību, un ambīcijas, kas pārsniedz tikai izaugsmi un peļņu. Bet paši zīmoli nevar atšķirties viens no otra ar to, kā viņi tuvojas izaugsmei (lēni un vienmērīgi vai ātri un nikni?), Kādus ēdienus viņi piedāvā (cūku konfektes? Vegānu suši?) Un kādu ietekmi tie vēlas atstāt kopienas, kurās tās kalpo, un nozare ir liela. Tā ir tā plašā dažādība, kas vislabāk ilustrē to, kas ir 40/40: inovatīvi cilvēki un zīmoli iet tikai ar vienu bungu - savu.

Bez atvadām, šeit ir 40 zīmoli, kas ir mazāki par 40 vienībām, kas ir gatavi atstāt savu iespaidu uz fast casual.

Garbanzo Mediterranean Fresh

Paskaties, kur ripa iet. Tas ir pietiekami vienkāršs apgalvojums, kas atspēko dziļāku filozofiju, kas vada Džeimsu Parku, un ar starpniekservera palīdzību Garbanzo Mediterranean Fresh. Nesenās sarunas laikā ar QSR, izpilddirektors nekad neminēja hokeja leģendu Veinu Grecki, kuram citāts bieži tiek piedēvēts, taču viņš atkārtoja šos vārdus, paskaidrojot, kāpēc Vidusjūras kategorija gatavojas uzplaukt un kā Garbanzo Mediterranean Fresh varētu izvirzīt apsūdzību.

"Cilvēki dodas uz augu virzības koncepcijām," saka Parks, atzīmējot, ka, lai gan vistas ir Garbanzo proteīns Nr. 1, falafelis neatpaliek. Arī citi veģetārie ēdieni, piemēram, humuss, kļūst par šķīvja centru.

Parks saka, ka Vidusjūras reģiona biļešu cenas ir arī pūļa iepriecinātājs pārvadātāja ziņā. "Es patiešām sāku redzēt pārmaiņas gan kategorijās, gan izmaksu transportlīdzekļos, kur mēs redzam pāreju no meksikāņu uz Vidusjūru un no sviestmaizes uz šavarmu. Un, ja jums joprojām patīk rokas sastāvdaļa, mēs apmierinām šo vajadzību, ”viņš piebilst. "Un, ja jūs esat cilvēks, kuram patīk bļodas, mums arī tas ir."

Parks, kurš pievienojās Garbanzo 2015. gadā un vadīja to ar zīmola maiņu, nogrieza zobus sviestmaižu telpā, strādājot pie tādiem zīmoliem kā Penn Station East Coast Subs un Charleys Philly Steaks. Un, lai gan viņš neredz, ka sviestmaižu telpa vispār pazūd, viņš apgalvo, ka tajā ir mazāk baltās vietas salīdzinājumā ar Vidusjūru. Un līdz šim nevienam zīmolam nav izdevies iegūt šo telpu.

“Kopumā tie ir bijuši reģionālie spēlētāji. Es domāju, ka būs zināms konsolidācijas līmenis. Mēs redzam, ka tas notiek tagad, kad Cava un Zoës apvienojas, ”saka Parks. "Nākamajos piecos gados jūs redzēsit izaugsmes paātrināšanos un Vidusjūras kategorijas pieņemšanu."

Tātad, kā Garbanzo noķer Vidusjūras kustības mēteļus, vienlaikus ejot kāju pirkstiem ar jauno Cava-Zoës behemotu? Tas sākas ar apņemšanos nodrošināt kvalitāti - visi ēdieni tiek gatavoti svaigi mājās - un neaprobežojas tikai ar kādu virtuvi vai stilu.

"Es lietoju terminu" Vidējie Austrumi ", tāpēc tas nav Tuvie Austrumi un tas nav tikai Vidusjūra," saka Parks. "Lai gan mūs joprojām sauc par Vidusjūras svaigu, mūs ietekmē Vidusjūra, taču tas mūs nesaista."

Otra sastāvdaļa ir mērķtiecīga izaugsme. Galvenā mītne atrodas Denverā, vairāk nekā puse no Garbanzo vienībām atrodas Kolorādo, taču tā ir atvērusi veikalu vairākos štatos uz austrumiem. Zīmols gūst labumu no netradicionālas izaugsmes daudziem no šiem jaunākajiem tirgiem ar lidostu un pilsētiņu atrašanās vietām.

"Es esmu liecinieks tam, ka mūsu konkurenti aug oportūnistiski, taču mēs koncentrēsimies uz stratēģiskāku izaugsmi galvenajos tirgos un paplašināšanos šajos tirgos," saka Parks. "Mēs būsim collas plati un jūdzi dziļi un pārliecināsimies, ka esam ļoti spēcīgi savā kategorijā un ka vienības ekonomika ir spēcīga."

Šajā nolūkā Garbanzo nākamā gada laikā meklē vēl piecus līdz sešus jaunus tirgus. Ideālā gadījumā tas nozīmētu 15–20 atrašanās vietas gadā, taču Parks uzsver, ka vienību ekonomika ir vissvarīgākā - un tas ir labāks zīmola veselības rādītājs nekā veikalu skaits.

Turklāt Garbanzo nākotne tagad ir netieši saistīta ar citu zīmolu. Pagājušā gada jūlijā Parks nopirka privātā kapitāla daļu Sanfrancisko maiznīcā La Boulangerie, kas īsu laiku piederēja Starbucks. Šajā brīdī Park saka, ka tas un Garbanzo darbojas neatkarīgi viens no otra, lai gan viņš kvalificējas, ka, pieaugot, viņi gūs labumu no kopīgām piegādes ķēdēm un sistēmām.

Tikmēr Parks trenē aci tieši pirms ripas. "Ir ļoti interesanti, kad cilvēki man jautā:" Kas ir Vidusjūra? "Vai" Kas ir Tuvie Austrumi? "
Tas ir ēdiens, kas pasaulē bijis visilgāk, ”saka Parks. "Jūs sākat redzēt šo maiņu. … Vidusjūra un Tuvie Austrumi ir vieta, kur tā būs. ”

Pork & amp Mindy's

Galvenā mītne: Čikāga

Kas padara dinamītu ātru ikdienas, kas ir arī dzīvesveida zīmols? Čikāgā bāzētajam Pork & amp Mindy’s tas sākas ar Pārtikas tīkla zvaigzni un neatvairāmu uzņēmēju, kuriem abiem ir liels entuziasms par mākslu. Arī partnerība ar Compass Group nekaitē. Džefs Mauro un Kevins Korsello šo koncepciju uzsāka pirms trim gadiem, ņemot vērā paplašināšanos, un 2019. gads varētu būt šī gada zīmola spilgtākais gads ar jaunām veikalu atvēršanām, īpašākiem notikumiem un pārtikas preču piedāvājumu.

"Mēs esam pilnveidojuši zīmola darbības, ēdienkarti, piegādes ķēdi un loģistiku, tāpēc šis ir laiks, kad mēs patiešām esam gatavi mērogam," saka Korsello. Dažādi uzņēmumi un eņģeļu investori vērsās pie biznesa partneriem, taču viņi atturējās, dodot priekšroku finansēšanai un bioloģiskai izaugsmei. "Lai gan tie bija ļoti aizraujoši laiki, lai klauvētu pie durvīm, mēs patiešām gribējām piesprādzēties un pārliecināties, ka mums visas pīles ir pēc kārtas."

Mauro zvaigznes spēks iedvesmoja jauno zīmolu ar tūlītēju slēpni, liekot pamatu, uz kura balstīt savu vērtību trio. Dabiski, ka ēdiens ir viens no trim, ko Mauro ēdienkartē izmanto ar savu maizīti “Sviestmaižu karalis”, ieskaitot izstādes “Bao” cūkgaļai (cūkgaļas plecs ar plūmju mērci, marinētu daikonu un burkānu, kā arī jalapeño garšu) un “Pig Candy B.L.T. (Sweet Heat Pig Candy speķis, salāti, tomāti, balzamiko karamelizēti sīpoli un sausā berzētā majonēze).

Pārējie divi Pork & amp Mindy’s pīlāri, mūzika un māksla, turpina attīstīties un atšķirt to no konkurentiem. Pagājušā gada maijā zīmols paziņoja par partnerattiecībām ar slaveno dīdžeju un ierakstu producentu Polu Oakenfoldu, kurš tieši tāpēc bija dedzīgs fans. Oakenfolds tagad ir kapitāla partneris, kā arī oficiālais mūzikas kurators.
Pork & amp Mindy’s kopš paša sākuma ir rīkojis back-of-house sesijas ar vietējiem mūziķiem, un 2019. gadā gaidāmi vēl īpaši pasākumi-gan muzikāli, gan komēdiski. Mauro pats pat piedalās.

“Man ir tik lieliski, ka man ir droša vieta, kur es varu uzstāties tā, lai cilvēki mani tā neredzētu. Es esmu TV vairākas reizes nedēļā, bet cik bieži jūs redzat, kā es stāstu un dziedu dziesmas? ” Mauro saka. “Tur būs daudz vairāk, kā arī savienošanās ar manu stabilo pagātni. Tāpēc mēs plānojam dažus stand -up šovus arī 2019. gadā restorānos, ”saka Mauro.

Pork & amp Mindy's joprojām ievēro savu sākotnējo plānu izstarot no Midwest rietumu epicentra, taču paplašināšanās drīz pārsniegs Čikāgas-Mineapolisas-Denveras diapazonu. Komanda ne tikai ir nostiprinājusi darījumu, lai atvērtu veikalu Sanpaulu, Brazīlijā, bet tiek runāts arī par partnerattiecībām ar pārtikas preču veikalu, kas ātri novirzītu zīmolu uz jauniem tirgiem.
Šī ideja līdzdibinātājiem bija bezjēdzīga pēc tam, kad bija redzējusi pārtikas preču pieaugumu Čikāgas apgabalā. Tā vietā, lai uzskatītu jauno modeli par draudu, viņi to izmanto kā iespēju.

"Mēs ar Džefu uzaugām pēc 80. gadu karikatūrām, un Josemīts Sems teica, ja nevarat viņus uzvarēt, pievienojieties viņiem," saka Korsello.

Antīkais Taco

Galvenā mītne: Čikāga

Rikam un Ešlijai Ortīzām restorānu bizness ir ģimenes lieta. Vīra un sievas duets izmantoja savas zināšanas-Riks ir klasiski apmācīts šefpavārs, bet Ešlija-profesionāls pasākumu plānotājs-, lai radītu Antīko Taco. Koncepcija apvieno Midwest sastāvdaļas un garšas ar Meksikas virtuvi, par ko liecina tādi ēdieni kā Fried Chicken Burrito un Abuelita Poptart. Telpa ir vienlīdz eklektiska, tajā ir senlietas un uzkodas, kā arī omulība, kas līdzinās vecmāmiņas virtuvei. Šī izjūta iet soli tālāk viesu istabā - privātā pasākumu telpā, kas atrodas virs Klūgparka vietas un kurā tiek rīkots viss, sākot no kāzu pieņemšanām un bērnu dušām līdz dzimšanas dienām un sociālajiem miksētājiem.

Garšīgi salāti

Salīdzinot ar saviem progresīvajiem 40/40 vienaudžiem, Snappy Salads ir kaut kas no senas rokas. Restorāns, kas dibināts 2006. gadā, uz Teksasu atveda vieglākus, barības vielām bagātus ēdienus-štatu, kurā salāti bieži bija tako un steiku sastāvdaļa. Visu gadu Snappy Salads ir bijis arī videi draudzīgas kustības priekšgalā, saglabājot savu darbību zaļu ar bioloģiski noārdāmām ūdens pudelēm un papīra salmiņiem, no kuriem pēdējais tika pieņemts 2014. gadā-gadus pirms opozīcijas plastmasas salmiem. Tagad Snappy Salads ir gatavs lielai izaugsmei: no 2017. gada jūnija līdz 2018. gada maijam tas atvēra 10 jaunus restorānus un pirmo reizi ienāca Ostinā un Hjūstonā.

Galvenā mītne: Sentluisa

Tāpat kā daudzi no lejupslīdes konceptiem, arī Seula Taco sākās ar pārtikas kravas automašīnu un daudzām bootstrapping. Dibinātāja Deivida Čo vārdā bija visi 18 000 ASV dolāru, kad viņš uzsāka korejiešu un meksikāņu koncepciju, vispirms uzvarot Vidusrietumu sirdis Misūri un pēc tam Čikāgā. Choi plāno būvēt cauruļvadu, bet ne straujā tempā. "Tas nenozīmē, ka mēs nekad nebūsim citos tirgos-tas noteikti ir mans ilgtermiņa mērķis," viņš saka. "Es drīzāk izvēlētos lēno un nemainīgo ceļu, salīdzinot ar lielu naudas izņemšanu vai 40 vienību atvēršanu tikai izaugsmes labad."

Galvenā mītne: Ņujorka

Tas, kas sākās kā īpaša maiznīca Deivida Čanga mīļotajā Momofuku, kopš tā laika ir pagājis savā spožajā trajektorijā. Kristīnas Tosi rotaļīgā pieeja desertiem-saldējums, kas garšo ar graudaugu mērcētu pienu, cepumi, kas pildīti ar kartupeļu čipsiem un grahama krekeriem-viesus pārsteidza, un tas noveda pie veikalu atvēršanas Ņujorkā, DC, Lasvegasā, Losandželosā un Toronto. . Tajā pašā laikā Tosi kļūst arvien populārāks, pateicoties TV izrādēm, kā arī trim pavārgrāmatām, kas orientētas uz piena bāru, no kurām pēdējā, viss par kūku, pagājušajā rudenī samazinājās. Gandrīz noteikti viņas koncepcijas panākumi sekos.

Ārpus suši

Galvenā mītne: Ņujorka

Lai arī kā Gajs Vaknins redzēja smaile nākam, to nebija viegli turēt kopā. Nedēļā pēc Beši suši “Shark Tank” parādīšanās pagājušā gada oktobrī vegānu koncepcija vēroja, ka ikdienas pārdošanas apjomi pieaug par 40 procentiem. Pasūtīšana tiešsaistē bija nedaudz “dzeguze”, saka Vaknins, jo vietņu bizness dubultojās un trešo pušu piegāde pieauga par 70 procentiem.
Vaknins pārliecinājās, ka viņa sešos restorānos ir pienācīgs personāls un ir uzkrātas preces. Viņš pat norīkoja komandu uzraudzīt vietni, ja tā avarētu.

Bet atšķirībā no daudziem "Shark Tank" laukumiem, īpaši tiem, kas atrodas produktu pusē, Vaknins saka, ka īstermiņa pieaugums nebija ilgtermiņa plāns. Viņš gāja pa ABC ikonu sērijas durvīm, cerot izveidot partnerību, kas ne tikai paplašinātu sešu vienību koncepciju savā mājas bāzē Ņujorkā, bet arī palīdzētu tai mērogot visā valstī ar potenciāli milzīgu Kalifornijas nospiedumu.

Un Vaknins zināja, ka tiecas uz perfekto haizivi. Jaunums šova desmitajā sezonā, Miami Dolphins viceprezidents Mets Higinss, arī privātās investīciju firmas RSE Ventures, ir līdzdalīgs strauji augošu restorānu koncepcijās, piemēram, & amppizza, Deivida Čanga Momofuku impērijā un Bluestone Lane.

Higgins, kurš redz, ka katru mēnesi pie viņa galda tiekas vairāk nekā 100 darījumu, saskaņā ar Forbes teikto, tomēr nenolaida roku pārāk ātri. Vaknins lūdza 1,5 miljonus ASV dolāru par 25 procentiem no Beyond Sushi gaidāmā Rietumkrasta uzņēmuma un 5 procentiem no tā izveidotajiem Austrumkrasta restorāniem.

Pēc Vaknina izpētes par visu, sākot no peļņas līmeņa līdz misijas paziņojumam, Higinss stingri nostājās pie 1,5 miljoniem ASV dolāru apmaiņā pret 30 procentiem Rietumkrasta biznesa un 15 procentiem Austrumkrasta. Turklāt darījumam pievienojās izgudrotājs un uzņēmējs Lori Greiners. Vaknins pieņēma piedāvājumu pēc tam, kad mēģināja pretoties 12 procentiem.

“Protams, mani pārsteidza pats ēdiens. Ikviens man pazīstams ne-vegāns, kurš ir izmēģinājis “Beyond Sushi”, kļuva par ventilatoru pirmajā kumosā, ”pa e-pastu stāsta Higinss. “Bet tas, kas man lika ieguldīt, bija pats šefpavārs. Viņš strādā neticami smagi un viņam ir neierobežota aizraušanās. ”

Beyond Sushi bija pirmais vegānu restorāns, kas jebkad parādījās “Shark Tank”. Vaknins 2012. gadā nodibināja ķēdi, kas specializējas vegānu suši, ietīšanas, klimpu un nūdeļu bļodās, iegādājoties 70 000 ASV dolāru. Pirmajā veikalā bija 12 sēdvietas, skaitītājs, viens darbinieks, un tas no 280 kvadrātpēdu kastes izspieda vienu miljonu dolāru. Ķēde tagad darbojas aptuveni 2 miljonu ASV dolāru apjomā no lielākiem 2500 kvadrātpēdas modeļiem, kuriem ir arī galda serviss. Ir arī 108 kvadrātpēdas liela vieta, kas maksā 600 000 USD.

Beyond Sushi ir uz komisāriem balstīts bizness-modelis, kas Vakninam piedāvā elastību, lai saglabātu veiklību nekustamā īpašuma cimdā, kas ir Ņujorka, un apmierinātu pieprasījumu pēc izbraukšanas ārpus telpām. Ķēde vēlas līdz 2020. gadam pievienot vēl četrus NYC veikalus, un Vaknins saka, ka ir infrastruktūra, lai atvērtu 25, nav problēmu. Pēc tam viņš saka, ka tā ir kopēšana un ielīmēšana, kad veselības veicināšanas ķēde pārceļas uz Losandželosu.

Dillas Quesadillas

Pierobežas štatā, piemēram, Dalasā, var būt grūti atšķirt meksikāņu virtuves restorānu no iepakojuma, taču Dillas Quesdadillas dibinātājs Kails Gordons to izdarīja-ar nelielu Napoleona Dynamite palīdzību. Izrunāts kā “dilles”, atsaucoties uz kulta klasiķa līniju, Dillass izliek amerikāņu vērienu pie kesadillām ar netradicionālām sastāvdaļām, piemēram, zilo sieru, krūtīm, speķi un paniņu fermu. Tālāk zīmolam ir kopuzņēmums, lai atvērtu vēl 10 vienības Austrumteksasā un Luiziānā, ar mērķi līdz 2025. gadam sasniegt 35 veikalus.

Spoleto itāļu virtuve

Galvenā mītne: Orlando (ASV)

Spoleto var būt tikai seši veikali štatā (visi Floridā, izņemot vienu SoCal priekšposteni), taču tas jau ir milzīgs starptautisks spēlētājs ar vairāk nekā 400 vietām Brazīlijā, Meksikā un Kostarikā. Ēdienkarte vairāk atbilst ikdienas maltītēm ar antipasti dēļiem, zupām, salātiem, pastām un amatnieku sviestmaizēm, taču koncepcijas izveidotās, pielāgojamās iespējas atbalsta ierobežoto pakalpojumu formātu. Spoleto ir maz skrejceļa, kas atrodas ārpus Latīņamerikas, un tajā ir maz spēlētāju ātrajā ikdienas itāļu telpā.

Marija Empanada

Expat Lorena Cantarovici Denverā neatrada taco trūkumu, bet empanādas bija cita lieta. Latīņamerikas apgrozījums, kas bija galvenais viņas dzimtenē Argentīnā, ASV praktiski nebija, tāpēc, kad draugi un kaimiņi slavēja viņas mājās gatavotās empanādas, viņa zināja, ka viņa kaut ko dara - un investori tam piekrita. Zīmols saņēma 3,5 miljonu dolāru kapitālu no Kolorādo ietekmes fonda. Pēc sešiem gadiem Maria Empanada četrās vienībās katru mēnesi izdala aptuveni 70 000 empanādu, un sagaidāms, ka šī izlaide trīskāršosies marta vidū, atverot industrializētu virtuvi.

Ej! Ej! Karijs

Galvenā mītne: Ņujorka

Atšķirībā no Taizemes un Indijas šķirnēm, japāņu karijs ASV joprojām ir liels nezināms, un Tomoko Omori to ievada.Parakstīts ēdiens Go! Ej! Karija ēdieni Cūkgaļas Katsu (cepti cūkgaļas kotletes) virs īsgraudu rīsiem ar sasmalcinātiem kāpostiem un biezu karija mērci. Nosaukumam pašam ir arī īpaša nozīme: “Go” ir piektā numura izruna japāņu valodā, un “55” ir beisbola leģendas Hideki Matsui krekls, kurš nāk no reģiona, kur radies šis karija stils. Patiesi šim laimīgajam skaitlim, ej! Ej! Karija mērķis ir līdz 2022. gadam iegūt 55 vienības.

Mazs Cheval

Galvenā mītne: Čikāga

Mazais Ševals nav dzimis vēlmes dēļ, bet gan nepieciešamības dēļ. Pēc tam, kad tā vislabāk pārdotais siera burgers kļuva par starptautisku fenomenu Čikāgas restorānā Au Cheval, īpašnieki izveidoja spinoff, Small Cheval, lai apmierinātu siera burgeru trakumu 2015. gadā. Un tas ir mazs: restorāna ēdienkarte sastāv tikai no hamburgera , siera burgers (ar speķi, ja viesi jūtas piedzīvojumu pilni), un Zelta frī, kā arī piena kokteiļi un dažādi pieaugušo dzērieni. Atbilstoši savam nosaukumam klasiskais siera burgers ir nedaudz samazināts, bet izmanto to pašu recepti kā oriģināls. Tā kā piecas vienības ir apvienotas Čikāgas centrā, zīmols pagaidām arī saglabā mazu veikalu skaitu.

Galvenā mītne: Pitsburga

Neskatoties uz to, ka vairāk nekā desmit gadus sapņoja atvērt indiešu ātro brīvdienu, līdzdirektori Raji Sankar un Randhir Sethi gaidīja līdz 2014. gadam, kad Midwest tirgus beidzot tika sagatavots ārvalstu garšām, lai debitētu savu pirmo Choolaah Klīvlendā, Ohaio štatā. Piecus gadus vēlāk šī koncepta centrā joprojām ir atvērta virtuve ar tandūra krāsnīm, ļaujot viesiem redzēt savus pielāgojamos ēdienus, piemēram, Lamb BBQ un Paneer Wraps. Choolaah 2019. gada izaugsme koncentrēsies uz papildu vienību atvēršanu esošajos Ohaio, Pensilvānijas, Virdžīnijas un Merilendas tirgos. Zīmols arī paplašinās Choolaah Gives programmu, kas atbalsta vietējās bezpeļņas organizācijas.

Salāti un aiziet

Galvenā mītne: Gilbert, AZ

Kad Roushan Christofellis un viņas vīrs Tonijs nevarēja atrast veselīgu, augstas kvalitātes ēdienu, kas būtu gan ātrs, gan par pieņemamu cenu, viņi pieņēma darbā šefpavāru Danielu Patino, lai izveidotu salātu klāstu, kas jums un jūsu seifam tiek pasniegts, izmantojot braukt cauri. Rezultātā tika radīts koncepts ar mikro nospiedumu-sākotnējā atrašanās vieta ir tikai 656 kvadrātpēdas-, lai cenas būtu zemas un izmaksas būtu pārvaldāmas. Salāti ir tikai kautrīgi par 5,75 ASV dolāriem, un olbaltumvielu papildinājumi svārstās no vistas un tofu par 1,44 ASV dolāriem līdz steikam un garnelēm par aptuveni 2,50 ASV dolāriem. Tas piedāvā klasiskus un īpašus salātus, kā arī kokteiļus, sezonas zupas un pilnu brokastu klāstu, kurā ietilpst burrito, taco, bļodas un daudz kas cits.

Salsa Freska

Galvenā mītne: Danberija, CT

Iespējams, vajadzēja 10 gadus, lai atvērtu tik daudz vienību, bet Salsa Fresca plāno desmitkārtīgi palielināt savu nospiedumu nākamās pusgadsimta laikā, pateicoties jaunajai franšīzes programmai, kas tika uzsākta pagājušajā gadā. Tā kā vienības ir izkaisītas pa ziemeļaustrumiem (un pārtikas kravas automašīna, lai sāktu), šī koncepcija kalpo Sandjego stila burrito un “svaigai pārtikai, kurai varat uzticēties”. Salsa Fresca arī pie sirds uzskata ilgtspējību, izvēloties kompostējamus traukus, servēšanas traukus un salmiņus, kā arī videi draudzīgus celtniecības materiālus un energoefektīvu apgaismojumu. Pat tā cepamā eļļa tiek pārstrādāta biodīzeļdegvielā.

Glazūra Terijaki

Galvenā mītne: Ņujorka

Kopš debijas Manhetenā 2011. gadā Glaze Teriyaki ir paņēmusi savu paaugstināto terijaki koncepciju uz ceļa, atverot tādas pilsētas kā Čikāga, Sanfrancisko un Madisona, Viskonsina. Pasniedzot Sietlas stila terijakus un citus Japānas ietekmes ēdienus, Glaze ir izpelnījies sekojošo ar savām daudzajām bļodiņām un divām ilgtspējīga laša šķirnēm: Farēru sala un Ora King Salmon, no kurām pēdējo izmanto daudzi Michelin- zvaigžņu restorāni. Abi ierodas svaigi katru rītu. Plānojot līdz 2020. gada beigām dubultot savu veikalu skaitu, Glaze koncentrējas uz paplašināšanos visās šī vārda nozīmēs. Pagājušā gada jūlijā tā pārcēla sākotnējo vienību uz jaunu adresi pāri ielai, trīskāršojot tās kvadrātmetrus un apkalpojot divreiz vairāk klientu.

Hat Creek Burger Company

Galvenā mītne: Ostina, Teksasa

Ieguvis svītras kā pārtikas kravas automašīna, Hat Creek 2009. gadā atvēra savu pirmo brīvi stāvošo vienību. Kopš tā laika uzņēmums ir pieaudzis līdz 15 vienībām, un gada beigās plāno sasniegt gandrīz 30-tas viss ir Teksasas štatā. Ar trim saviem bērniem, dibinātājs un Zaksbija franšīzes ņēmējs Drū Gresets, Hat Krīku uzskatīja par vairāk nekā tikai pārtikas galamērķi, viņš to uzskatīja arī par ģimenei draudzīgu patvērumu mazu bērnu vecākiem. Tāpēc katrs Hat Creek ir aprīkots ar rotaļu pagalmu un terasi, kur bērni var sadedzināt enerģiju, kamēr mamma un tētis bauda burgerus un alu.

Galvenā mītne: Sāls ezera pilsēta

To, ko tam trūkst pārtikā, Jūtā bāzētais Swig kompensē dzērienos. Ar 18 vienībām zem joslas un 10–12 plānots 2019. gadā - koncepcija ir pazīstama ar dažādiem nostalģiskiem īpašiem gāzētiem dzērieniem, kā arī saldiem našķiem, piemēram, cepumiem un plācenīšiem. Lielākā daļa Swig dzērienu koncentrējas uz slaveniem gāzētiem dzērieniem (kokss, kalnu rasa, dr. Pipari utt.), Ar papildinājumiem, piemēram, svaigiem augļiem, krēmiem un aromatizētājiem, sākot no dzērveņu un persiku līdz mango biezenim un granātābolu. Vislabāk pārdotajā Raspberry Dream ir Dr Pepper, aveņu aromatizētājs un kokosriekstu krēms, savukārt Boba sodas ir tādas garšas kā Taizemes kokosrieksts un Piña Colada.

Dārzeņu grils

Galvenā mītne: Santa Monika, Kalifornija

Lai gan tikai 8 procenti ASV pusdienotāju sevi klasificē kā veģetāriešus vai vegānus (saskaņā ar 2018. gada Gallup aptauju), nevar noliegt, ka amerikāņu pieprasījums pēc uz veģetāriešiem orientētiem pārtikas produktiem strauji pieaug. Un Kalifornijas uzņēmums Veggie Grill iegūst šī pīrāga šķēli.
Koncepcija, kas dzimusi 2007. gadā, dibinātāju vēlmes piedāvāt veselīgu, garšīgu un novatorisku augu izcelsmes pārtiku, ir palielinājusies līdz 31 vienībai visā Kalifornijā un Čikāgā, un šogad ir plānots atvērt līdz 10 papildu veikaliem, ielaužoties Jaunajā Jorkas un Bostonas tirgi.

"Kad mūsu dibinātāji pirms 11 gadiem atvēra pirmo veģetāro grilu, nebija daudz galveno veģetāro restorānu," saka izpilddirektors Stīvs Hīlijs. "Daudzi no viņiem bija mamma un pops, un viņi pasniedza to, kas tajā laikā bija cilvēku paradigma veģetārajā ēdienā: tvaicēti brokoļi un brūnie rīsi un ķekars zaļumu."
Bet šāda veida ēdienkarte to nesamazina Veggie Grill. Tā vietā zīmols ir nopelnījis reputāciju par dažiem visvairāk aploksnes stumšanas darbiem dārzeņu uz priekšu pasaulē. Iespējams, ka ēdienkartē ir brokoļi agrāk, bet ir nepieciešams atkāpties līdz spilgtākiem ēdieniem, piemēram, Beyond Burgers-augu burgeram, kas tiek pagatavots, jūtams un garšo kā maltā liellopu gaļa-bifeļu spārni bez vistas, sirsnīgas plātsmaizes, un vēl.

Katrs veggry grila izstrādājums ir izgatavots bez gaļas, piena, olām vai citiem dzīvnieku izcelsmes produktiem, un tas var atbilst daudziem uztura ierobežojumiem vai prasībām, neatkarīgi no tā, vai tās ir diētas bez lipekļa, piena, sojas vai bez riekstiem.
Helejs saka, ka, sapņojot par jauniem ēdienkartes elementiem, pētniecības un attīstības komanda bieži strādā atpaliekot, nosakot, kādus ēdienus un garšvielas klienti vēlas ēst - vai tās būtu krabju kūkas, Boloņas penne, pikanta cepta vistas gaļa vai kaut kas cits - un pēc tam izstrādā šos priekšmetus uz augu bāzes. Jaunu ēdienkartes elementu laišana tirgū var ilgt no sešiem mēnešiem līdz diviem gadiem, un komanda jebkurā laikā strādā pie 15–20 radījumiem.

Veggie Grill arī apzinās savu ietekmi uz vidi, tāpēc viss tā iepakojums ir kompostējams ar pilnībā pārstrādājamiem traukiem.

Gan tās ēdiens, gan videi draudzīgā filozofija ir padarījusi Veggie Grill par patvērumu pusdienotājiem, kas rūpējas par veselību, it īpaši tiem, kas ēd tikai augu izcelsmes ēdienus un kuriem ir maz citu iespēju. "Viņiem mēs būtībā esam viņu virtuve," saka Hēlijs. Ēdienkartes dažādība nodrošina, ka pat tie pastāvīgie iedzīvotāji nekļūst garlaicīgi, viņš piebilst. Bet pirmoreiz apmeklētājam Hēlijs atzīst, ka koncepcija var būt nedaudz biedējoša. Tāpēc darbinieki visas pieredzes laikā ir apmācīti turēt viesu rokas. "Mums patiešām ir svarīgi, lai mūsu komandas locekļi būtu laipni un mēs palīdzētu viesiem pieņemt labus lēmumus, lai viņi sāktu savu ceļojumu ar mūsu zīmolu uz labās kājas," viņš piebilst.

Paplašinot savu nospiedumu kabatās visā valstī-Heeley mērķis ir nākamo dažu gadu laikā pieaugt par 25–35 procentiem katru gadu-, Veggie Grill mērķis ir turpināt izcelt vietu jaunajā dārzeņu virziena nišā. "Liela daļa restorānu biznesa ir iteratīva, tā ir vēršanās pret iepriekšējo," saka Hēlijs. "Bet šī iekārojamā, novatoriskā, uz augu pamata ražotā pārtikas kategorija ir pilnīgi jauna kategorija. Tas, ka Veggie Grill piedāvā vairāk nekā tikai darījumu, patiešām padara mūs unikālus. ”


Runājot par restorānu slēgšanu, kalifornieši smagi cieta. Saskaņā ar Kalifornijas restorānu asociācijas datiem tūkstošiem ēstuvju jau ir pastāvīgi slēgtas. Starp ievērojamiem zaudējumiem torti ņem Alfrēda steiku nams Sanfrancisko. Bay Area vecākā steiku māja bija spiesta slēgt durvis pēc 92 uzņēmējdarbības gadiem - jā, jūs pareizi izlasījāt. Losandželosā desmitgades vecais Bäco Mercat bija starp 27 gardēžu locītavām, kuras šogad jāslēdz. Pavārs, ko vadīja Michelin zvaigzne ar šefpavāru Josef Centeno, slēgšana radīja šoku restorāna faniem un tā darbiniekiem. "Iemesls, kāpēc es pārcēlos uz LA, bija maltītes dēļ, ko es baudīju uzņēmumā Bäco... Kad es pastāstīju savai draudzenei par Bäco slēgšanu, viņa APZIEDA. Mēs jūtamies NOSLĒGTI," Instagram rakstīja viena uzticīga mecenāte.

Saskaņā ar Kolorādo ieņēmumu departamenta datiem, aptuveni 2500 pārtikas un dzērienu uzņēmumi šogad ir uz laiku vai pastāvīgi slēgti štatā. Īpaši smagi cieta Denveras pilsēta - vairāk nekā 50 ēstuves uz laiku pārtrauca uzņēmējdarbību štata visapdzīvotākajā pilsētā. Acorn, godalgotā amerikāņu ēstuve Source Market Hall, pēdējo maltīti pasniedza septembra sākumā. Sporta bāru ķēde C.B. un Potts ir slēgusi četras no piecām Kolorādo vietām Fortkolinsā, Vestminsterā un Kolorādospringsā.


Portlendas 40 labākie restorāni

No izsmalcinātām pusdienām līdz pārtikas ratiņiem šis vārds, kas vislabāk raksturo šo nemierīgo Portlendas restorānu gadu, ir & kvota. Piekļuve ir tas, kas mudina Portlendas pavārus atvērt ratiņus vai sākt uznirstošos logus autostāvvietās, aizmugurējās istabās un alus bāros, lai iepazīstinātu ar savu unikālo vīzija par modernu meksikāņu virtuvi, konservētas ziemeļvalstu zivis vai Indonēzijas bārbekjū. Piekļuve ir iemesls tam, ka daži Portlendas labākie restorāni pirmdienās atvēlēja ēdienkartes par pieņemamu cenu, kas piepildītas ar izsmalcinātām niršanas bāra uzkodām, ugunīgu Isan taizemiešu ēdienu vai kupliem korejiešu pelmeņiem. Un tas ir jautājums, kas ir mūsu notiekošo debašu par kultūras apropriācijām centrā: kam ir pieejamas nekustamā īpašuma iespējas un investīciju kapitāls, kas nepieciešams veiksmīga restorāna atvēršanai?

Šim, trešā gada vērtējumam Portlendas labākajos restorānos, mums bija pieeja gan restorāniem, kurus izvēlējāmies svinēt, gan lasītājiem. Jā, mums ir jauns Nr. 1. Bet mēs arī samazinājāmies no 101 līdz 40 atsauksmēm, piešķirot vairāk vietas un apsvērumu katram. Izmaiņas deva mums iespēju koncentrēties uz restorāniem, kas sagādā prieku, un izcelt vietējos superlatīvus - tādas vietas kā Apizza Scholls, Chennai Masala vai Kachka, kas vislabāk pārvalda Portlendu. Pēc katras pārskatīšanas atrodiet mini ceļvedi citiem restorāniem un uznirstošajiem logiem, kas atrodas tuvumā, ar kopīgiem īpašniekiem vai ar līdzīgu misiju, kuru jūs varētu novērtēt. (Uzziniet vairāk par mūsu metodiku šeit.)

Tāpēc atrodiet klusu vietu un sāciet lasīt. Jūsu priekšā ir atslēga, lai atbloķētu Portlendas un#x27s lielisko restorānu ainu. (Un, lai iegūtu sakārtojamu, meklējamu versiju, noklikšķiniet šeit.)

Visiem patīk Biwa. Pagājušajā gadā līdzīpašnieki Kina Voelz un Gabe Rosen veica būtiskas izmaiņas, pārvietojot restorānu pa gaiteni un aizstājot a la carte izakaya ēdienkarti ar noteiktas cenas omakase. Nu, restorāns ir atpakaļ. Neskatoties uz zīmēm “Parasol Bar”, kas aizstāj sākotnējo pazemes telpu, Biwa ir atgriezusies ar lieliskāko japāņu dzeramo uzkodu izvēlni, kā arī dažiem jauniem pavērsieniem un paplašinātu bāru. Šeit ir vecais ramen, un arī labā cūkgaļa un garneles gyoza un cepta vistas karaage ar tās stiprinošo sinepju mērci. Skumbrija ir gan marinēta, gan grilēta, tā ir daļa no ēdienkartes, kurā ietilpst steiks, jēra gaļa, cūkgaļas vēdera iesmi un garšīgi nori iesaiņotu moči atloki. Pirms došanās gaitenī Biwa eksperimentēja ar neapstrādātu bāru. Tas atgriezās ar kupliem laša kubiņiem, viegli apdedzinātu baltāfrikas tataki un austeres uz pusi čaumalas. Arī salīdzinoši jauna ir neliela okomomiyaki izlase, kurā gan kalmāru, gan veģetārā versija ir lietota bonito pārslās. Tā kā Portlendas izakaja ainas pēdējo divu gadu laikā ir pieaugušas eksponenciāli, ir loģiski, ka Voelzs un Rozens vēlējās sakārtot lietas. Bet pagaidām mēs priecājamies, ka vecā Biwa ir atgriezusies.

Nepalaidiet garām: Māla katla udona nūdeles ar cūkgaļas un garneļu klimpām, ēdiens no Biwa 's pirmās ēdienkartes.

Ja jums patīk Biwa, izmēģiniet: Lielākās izmaiņas Portlendas un#x27s izakaya ainavā? Japānas ramenu ķēdes paplašinās štata malā. Kopš 2015. Kizuki (11830 N.W. Cedar Falls Drive, Beaverton) un Afuri (923 S.E. Seventh Ave.) ir atvēruši pilnus restorānus, bet trešā, Marukins (609 S.E. Ankeny St., Suite A 126 S.W. Second Ave.), lielākoties ir pielipis pie ramena savos divos Portlendas veikalos. Tikmēr Biwa ir vēlu vakara māsas restorāns Noraneko (1430 S.E. Water Ave.). Divas naktis nedēļā, Montavilla 's Tanuki (8029 S.E. Stark St.) ir perversas izklaides monopols.

39: Muscadine

Jaunās paaudzes dienvidu restorānos Amerikā ceptajai vistas gaļai jābūt kontekstā. Šajos restorānos, kas ziemeļrietumos ietver Sietlas JuneBaby un Portlendas Mae, šefpavāri iegūst gan personisku, gan sabiedrisku, svinīgu un traģisku vēsturi, piedāvājot ēdienkartes, kas mēģina atsaukt virtuves Disneyfication. Vietnē Muscadine, Misisipi vietējā un Dienvidu pārtikas ceļu alianses locekle Laura Romāna pasniedz atbilstoši sāļu vistu, kas cepta līdz zeltainam, mežģīņu kraukšķīgam sulīga, kukurūzas miltos sasmalcinātam samam, un lauku kapteini-zemu karija vistas ēdienu ar saknēm 18. gadsimta garšvielu tirdzniecībā. Šeit viss ir svaigs - pat mājīgās auduma salvetes ir roku darbs - un jums būs grūti apmesties uz divām vai trim pusēm. (Krēmveida Anson Mills putraimi un maigie zaļie zaļumi ir obligāti.) Dažreiz apmeklējums Muscadine nozīmē izvairīšanos no vasaras beigām lietus ar spilvena formas, pūdercukura pārbērtām beignetēm un burbona iebiezināta piena kafiju aizmugurējā istabā. Dažreiz tas nozīmē asari kafijas bārā, mimozu, svētdienas papīru un maigu šķiņķi zem kafijas pildītas sarkanbrūnas mērces ar olu un putraimiem. Un jūs varētu vienkārši uzzināt kaut ko par dienvidu ēdienu.

Nepalaidiet garām: Kukurūzas miltos sasmalcināts sams, kas varētu būt pat labāks par ceptu vistu.

Izmēģiniet arī: Muscadine ir viena no vairākām sieviešu vadītajām Portlendas ziemeļu un ziemeļaustrumu maiznīcām un vēlām brokastīm, kas palīdz pārdefinēt Portlendas restorānu ainu, tostarp gandrīz neiespējami saldo Piena stikls Mrkt (2150 N. Killingsworth St.), tās garīgā māsa Zviedrs (5202 N. Albina Ave.) un vīram un sievai piederošs P 's un Q 's Market (1301 N.E. Dekum St.).

38: Abesīniešu virtuve

Kas gatavo Portlendas labāko Austrumāfrikas ēdienu? Tas ir atkarīgs no tā, ko meklējat. Jūs varētu pavadīt dienas, braucot pa Mort Martin Luther King Junior bulvāri un North Killingsworth Street, apstājoties, lai iekostos kitfo un misir wot, visu laiku debatējot. Manuprāt, meklējumi beidzas šajā laimīgajā vīra un sievas vadītajā Eritrejas un Etiopijas restorānā, kas pirms diviem gadiem pārņēma bijušo Sok Sab Bai mājvietu, nokrāsojot kādreiz purpursarkanās un zaļās sienas ar siltiem dzelteniem un brūniem toņiem. Apkalpošana ir draudzīga, porainā plātsmaize, ko sauc par injeru, ir pikanta, un dārzeņu un gaļas sautējumi labi sader ar medus limonādes un vīna upēm. Sāciet ar šķīvi beyaynetu, veģetāro sarkano un dzelteno lēcu kombināciju, maigiem apkakles zaļumiem un kurkuma krāsotām kāpostu, kartupeļu un burkānu krokām, kas pazīstamas kā atakilchi alicha. Ja esat veģetārietis, apstājieties tur vai pievienojiet papildu rullīti injera un sānu ayb, pūkainu lauku stila sieru. Ja ēdat gaļu, pievienojiet nedaudz zivju, steiku vai atkaulotu vistu, sautētu karstā, zemes berberu garšvielā.

Nepalaidiet garām: Rozmarīna aromāta grilēta steika, čili un sīpolu sloksnes, ko sauc par zilzil.

Izmēģiniet arī: Apvienojot apņemšanos kalpot un draudzīgu veģetāriešiem, Amerikas vietējais (3003 S.E. Division St.) ir radniecīgs gars ar globālāku ēdienkarti. Cits paaugstināts Etiopijas restorāns ir Portlenda Bete-Lukas (2504 S.E. 50th Ave., D Suite), taču, ņemot vērā ēdienu vien, siltos dārzeņos un pārliecinošos sautējumus plkst. Ēd Virtuve (300 N. Killingsworth St.) ir otrs pretendents uz pilsētas labāko#etiopieti. Netālu no Abesīniešu virtuves šis savulaik magnētiskais restorāna stūris ir sācis atjaunot, piedāvājot pārāk daudz jūras veltes Žaklīna (2039 S.E. Clinton St.) un pārsteidzoši solīds ramen plkst Yama suši un amp. Izakaya (2038 S.E. Klintona Sv.).

37: Ringside Steakhouse

Viens no Portlendas vecākajiem ģimenes restorāniem un joprojām pilsētas labākais tradicionālais steiku nams, Ringside vairāk nekā 70 gadu vecumā saglabā klubisku, žurku iepakojuma laikmeta šarmu. Jūs neatradīsit bavette steiku, cūkgaļas noslēpumus vai citus ēdienus, kas ir populāri mūsdienu karbonādes mājās Portlendā. Tā vietā restorāns paliek Galvenajā ielā ar sulīgām ribu acīm, filejas mignonu, biezām cūkgaļas karbonādēm un resnām omāra astēm, kuras visas pēc pasūtījuma ir pasniegtas un piegādātas ar smaidu (un pūkains cepts kartupelis). Tas nenozīmē, ka Ringside baidās eksperimentēt. 2010. gada pārveidošana nedaudz papildināja spīdumu, vienlaikus saglabājot tumšo koku, vāju apgaismojumu un slaveno iegrimušo joslu. Banāni Foster ieguva modernu griezienu. Bet savā sirdī Ringside joprojām ir vieta, kur nelielā vara pannā ir skaisti tulznaina franču sīpolu zupa, kur vienkārša ribu acs maksā vairāk nekā ikmēneša automašīnas apdrošināšanas maksājums un kur omāru var pievienot jūsu jau īpaši bagātīgajai biezputrai kartupeļi, it īpaši, ja maksā priekšnieks.

Nepalaidiet garām: Sīpolu gredzeni, kas slaveni pirms gadu desmitiem Džeimsa Bārdas sindikātā, joprojām ir izcili, viegli kraukšķīgi, bet pietiekami maigi iekšpusē, lai sadalītos divās daļās.

Izmēģiniet arī: Portlendā atrodas vairākas korporatīvo steiku restorānu ķēdes, tostarp El Gaucho (319 S.B. Brodveja), Rūta un Kriss (850 S.B. Brodveja), Morton 's (213 S.W. Clay St.) un Brazīlijas iedvesmots Fogo de Chao (930 S.W. Sestā avēnija).Radošākas pieejas formātam sk Laurelhurst tirgus (Nr. 31 šajā sarakstā) un Pilsētas zemnieks (525 S.W. Morrison St.), kurā tiek izmantota kvalitatīva liellopu gaļa, kas iegādāta tieši no Oregonas fermām. Ringsaidai ir uz jūras veltēm orientēta māsa, Ringside zivju māja (838 S.W. Park Ave.), lai gan tas nesen pārdeva Austrumportlendas golfa laukumu Grils Ringside (14021 N.E. Glisan St.).

36: Stammtisch

401 N.E. 28. ave.
503-206-7983
stammtischpdx.com
Vakariņas un vēls vakars, ikdienas pusdienas, sestdiena-svētdiena
$

Lielākajā daļā lielo jauno Bavārijas alus zāļu tiek atvērtas visas Amerikas Savienotās Valstis - teiksim, Radegast Ņujorkā, The Radler Čikāgā vai Prost tepat Portlendā - ēdiens mēdz aizņemties pilsnerā, hefeweizen un kölsch. Galu galā alus ir tieši nosaukumā. Stammtisch, Prost 's māsas restorānā lietas ir nedaudz atšķirīgas, kur šefpavārs Greiems Čeinijs (St Jack) un viņa komanda izpilda klasisku vācu ēdienu, kā arī gandrīz ikviens. Sāciet ar siltu kliņģeri vai sagrieztu cūkgaļas un teļa gaļas desu ar kraukšķīgiem frī kartupeļiem karija kečupā. Dakšiņu cauri maultaschen, treknajiem vācu ravioliem, kas ietērpti sviestā un baltvīnā, vai arī uzkarot asas, spilvenu mīkstas aknu kotletes (leberknodel) no sekla liellopu gaļas buljona baseina iesala miežu krāsā. Varētu būt atsvaidzinoša sparģeļu zupa, rieslingā sautēta forele, kas ietīta vasaras ķirbjos un ķiršu tomātos, vai kuplais šķiņķa dakša, kas ietīta savā kraukšķīgajā ādā, kas pazīstama kā schweinshaxe , grūti perfekts ēdiens, kas gadu no gada uzlabojās. Vēl iespaidīgāk, ēdienkarte atbilst vienam no aizraujošākajiem, eklektiskākajiem vācu alus sarakstiem valstī, kurā ir izcilu balstu kolonna - Andechs Hell, Bitburger Pilsner, daži ideāli vasaras kredsch - dodot vietu īsam īpašo piedāvājumu sarakstam savvaļas rūgtumi, maigie Bavārijas IPA un maizes dunkeli, kas Amerikas krastos redzami reti.

Nepalaidiet garām: Kliņģera un mērcēšanas mērču trio: mājas sinepes, asa siera pastas un sašķidrināts šmelts.

Izmēģiniet arī: Der Rheinlander , pusgadsimtu vecais vācu virtuves centrs, pagājušajā gadā slēdza savu izsmalcināto daudzstāvu restorānu un alus dārzu Ziemeļaustrumu smilšu bulvārī. Vudstokas apkārtnes deli joprojām var atrast izcilas (un par izcilu cenu) grilētas vācu desas Otto 's Desu virtuve (4138 S.E. Woodstock Blvd), savukārt dzīvīgā Rietumu Wursthaus iepretim Occidental Brewing (6635 N. Baltimore Ave. #102) kopš saviem pirmsākumiem ir turpinājis paplašināt savu ēdienkarti kā klejojošais pilsētas vācu pārtikas grozs. Pavisam netālu no Stammtisch šefpavārs Anh Luu novirza savu audzināšanu Ņūorleānā, pievienojot vjetnamiešu pieskārienu vēžu un gumbo ēdienkartei plkst. Tapalaya (28 N.E. 28. ave.). Atrodiet Portlendas citu cieto cajun/kreolu restorānu un lieliskas grila garneles visā pilsētā Acadia (1303 N.E. Fremont St.).

35: Vecais sāls tirgus

5027 N.E. 42. ave.
971-255-0167
oldsaltpdx.com
Vakariņas un vēls vakars, nedēļas nogales vēlās brokastis
$$

Pēc tam, kad esat atvēris ne vienu, bet divus lieliskus apkārtnes restorānus, vienu ar uznirstošo telpu, deli un zemnieku tirgu, mainot tās Cully apkārtnes raksturu, ko darīsit tālāk? Ja jūs esat šefpavārs Bens Meijers, jūs vertikāli integrējaties, palīdzot pārņemt vienu no nedaudzajām Oregonas atlikušajām kautuvēm, kuras pārbaudīja USDA, jaunam gaļas pārstrādes un vairumtirdzniecības uzņēmumam. Kāds tam sakars ar liellopu gaļas cenu Portlendā? Tas nozīmē, ka Meijers un viņa komanda var sniegt saviem klientiem nedaudz lielāku skaidrību par to, kā viņu gaļa iet no rančo līdz galdam Old Salt Marketplace un māsas restorānā Grain & amp Gristle. Šobrīd tas izskatās kā krāšņa cūkgaļas karbonāde ar veselīgu sulīgu tauku vāciņu, kas apglabāta bagātīgas polentas gultā, labos rāceņos un daudzos kuplos ķiršos. Ja tas Payne Family Farms cūkgaļas karbonāde būtu viss, ko pasniedza Old Salt, ar to pietiktu. Bet cepumi ir kraukšķīgi un pārslas un nāk ar medus sviestu. Dūmakainais šķiņķis ir savienots pārī ar sulīgiem persikiem un romano pupiņām. Un burbons aiz zemnieciskā bāra ir par pieņemamu cenu. Kad esat pabeidzis, ir deserti, kas pārklāti ar ķiršiem, gan iegremdēti olu krējuma pīrāgā, gan novietoti virs žiglojošas panna cotta.

Nepalaidiet garām: Cūkgaļas karbonāde.

Izmēģiniet arī: Sāciet plkst Graudi un pastiprinātāji (1473 N.E. Prescott St.), kas nesen kļuva par de facto krāna istabu līdzīpašniekam Aleksam Ganumam un#x27s augstākajam alus stāvam. Divas naktis nedēļā un svētdienās vēlās brokastīs, Old Salt 's pasākumu telpas saimniekos Mae (5027 N.E. Netālu, Lielās armijas krodziņš (901 N.E. Oneonta ielā) ir atsvaidzinoši kokteiļi un cūkgaļas bīdāmās šķīvis, kas izgatavots no virtuvē sadalītiem veseliem dzīvniekiem.

34: Neds Luds

Kurš saka, ka jūs nevarat iemācīt prettehnoloģiju dedzinātājam jaunus trikus? Ned Ludd - nosaukts par oriģinālo Luddite - turpina attīstīties, parasti uz labo pusi. Formula ir vienkārša: šefpavārs Džeisons Frančs un viņa komanda ņem kvalitatīvus produktus, rūpīgi gatavo tos malkas krāsnī un pasniedz zemnieciskā Portlendas ziemeļaustrumu ēdamzālē, kas ir piepildīta ar augiem, vara traukiem un veclaicīgām lustrām. Jautrība slēpjas detaļās. Nesenā vizītē virtuve turpināja Vidusjūras garšu izpēti, tostarp gurķu salātus ar frikeh un kazas fetu un dažus cepeškrāsnī grauzdētus plātsmaizes diskus ar krēmveida labneh, za'atar un sumac. Mūsu labi apdedzinātais ar zāli barotais steiks ieradās dažas pieturas gar vidu. Agrāk man vairāk paveicās ar salātiem un treknu cūkgaļu vai zivīm, it īpaši kūpinātu foreļu starteri vai, ja pieejams, visu foreli, tās mīkstumu pārslas un baltu, uz karamelizētu un apdedzinātu puravu gultas. Pēc vakariņām jūs varētu vilināt panna cotta vai cremeux. Izlaidiet abus par labu lielajam, ar dūmiem noskūpstītajam šokolādes cepumam, kuram pievienota vaniļas aromāta piena puse malkošanai vai ieliešanai taisni cepuma pannā.

Nepalaidiet garām: Tas cepums.

Izmēģiniet arī: Nav pārsteigums, ka lielākā daļa ar Portlendu un koku kurināmo restorānu, ieskaitot lielisko lauku saimniecību Jauki 's Fifty Fifty (4039 N. Mississippi Ave.), vairāk vai mazāk koncentrējieties uz picu. Faktiski Ned Ludd 's pirmdienas vakarā picu ballītes pārtapa par malkas picu un tako bāru Saistīts (2131 S.E. 11. avēnija). Ja nejauši atrodaties Ned Ludd 's stūrī, Cedo 's (3901 N.E. Martin Luther King Jr. Blvd.) gatavo jauku falafeli.

Šī East Burnside itāļu restorāna pieliekamais estētika nav paredzēta tikai šovam. Šie tomātu konservi, sarkanais vīns, balzamiko etiķis, jūras sāls, žāvēti makaroni un konservētas sardīnes, kas izklāta uz baltajiem plauktiem, ir signāls, ka esat iegājis darba virtuvē, un priekšstats par to, ko jūs varētu ēst (tie ir arī pārdošanā). Triks šeit ir zināt, ko nepasūtīt, jo viss izklausās vienkārši un labi. Zeltaini zvanveida arancini ir obligāti, un to kraukšķīgais ārpuse atklāj maigus safrāna rīsus un, sadalot tos, karājas kausēta siera stieples. Pastas ir vienkāršas un delikātākas, nekā daudzi restorāni uzdrošinās. Ēdiens ar spageti, vai nu agli olio, vai ar sviesta gliemenēm, katrs pikantā Kalabrijas čīles eļļā, un vienkārša šķīvja vidēji reta sālīta rozmarīna pakaramā steika, kas iemērc savās sulās, izklausās gandrīz pareizi. Jiggly panna cotta, kas pārklāta ar dziļi brūnu priežu pumpuru sīrupu, ir gandrīz ideāls deserts. Tas ir tāds ēdiens, ko varētu pagatavot mājās, tikai jums nebūtu pieejams Lūces vīna kuriozu kabinets. Un, ja Lūces īpašnieki kādreiz būtu izveidojuši pavārgrāmatu, tā būtu tāda, ko var intensīvi izmantot ar eļļu un etiķi.

Nepalaidiet garām: Cappelletti in brodo, ducis mazu pelmeņu, kas peld ēteriski gaišā buljonā.

Izmēģiniet arī: No šejienes jūs atrodaties kliedzošā attālumā no mājīgā vācu restorāna The Slide Inn (2348 S.E. Ankeny St.) un vienmēr esošā līnija gaida vistas un vafeles plkst Ekrāna durvis (2337 E. Burnside St.). Ja jums patīk Luce, jūs, iespējams, jau esat pastāvīgais Navarra (10 N.E.

32: Tortilleria y Tienda de Leon 's

Kā norāda nosaukums, Tortilla y Tienda de Leon 's gatavo tortiljas no veikala Portland-Gresham līnijas, ar lieliem maisiņiem pārdošanā kopā ar Goya pupiņām un Flamin ' Hot Cheetos zem Minion piñatas rindas. Bet ejiet iekšā un jūs atradīsit galveno pievilcību: garš delikateses maciņš, kas atrodas priekšā un centrā pēc gadiem ilgas slēpšanās aizmugurē, piepildīts ar duci sautējumu. guisados burbuļo savās metāla paplātēs. Jūs varat pasūtīt spāņu valodā, ja varat, bieži vien no ilggadējiem īpašniekiem Anselmo un Francisca De Leon, vai vienkārši norādot caur stiklu pret cūkgaļu, vistu un liellopu gaļu, kas vārās sarkanā varavīksnē no mīksta zaļa līdz dedzinošai sarkanai. No katras gaļas, sākot no pazīstamās cūkgaļas Čīles salās un beidzot ar sakostas cūkas mizas kupolu, var pagatavot izsmalcinātu tako vai lētu šķīvi ar dzeltenajiem rīsiem un rupjām pupiņām. Carne asada ir paredzēta amatieriem. Ja jums ir nepieciešams ieejas punkts, ņemiet vērā intensīvi cūkgaļas carnitas vai satriecošos čili rellenos, zeltainais, ikreiz tik pikantā smaragda zaļā čīla gabaliņus, kas ietīti sūkļainu, olu mazuļu segā, kas slēpj kausēta baltā siera upes. Ja de Leon 's būtu 80 kvartālu tuvāk, tas tiktu uzskatīts par būtisku Portlendas dārgumu. Tas ir galamērķis, kuru vajadzētu apmeklēt katram vietējam ēdiena cienītājam.

Nepalaidiet garām: Ik pa laikam gatavojams īpašs piedāvājums ar mārciņu carnitas, nelielu vannu salsas un augstu maisu ar tortiljām par aptuveni 15 USD.

Izmēģiniet arī: Līdzīgs De Leon oriģinālajam izkārtojumam, Taqueria un Panaderia Santa Cruz (8630 N. Lombard St.) griestos ir piñatas un lieliskas karnitas restorānā, kas paslēpts aiz veikala. Eņģeļu ēdiens un jautrība (5135 N.E. 60th Ave.) diemžēl ir samazinājis dažus interesantākos Yucatecan ēdienus, iespējams, par labu tās atkarību izraisošajiem friko burkāniem, bet joprojām ir daudz ko mīlēt. Ar divām vietām, Uno Mas Taquiza (2337 N.E. Glisan St. un 1914 W. Burnside St.) cīnās ar konsekvenci, lai gan tās miniatūrā asins desa un queso tacos ir vērts apstāties. Portlendas un citu x Guizado veikals, Mi Mero Mole (32 N.W. Fifth Ave.), ir ērts, ja atrodaties pilsētas centrā.

31: Laurelhurst tirgus

Steiku nams cilvēkiem, kuriem steiku nami šķiet garlaicīgi, vieta, kur smokinga tērpi izkūst par labu saknēm Portlendas neatkarīgajā restorānu vidē. Pamatkoncepcija šodien paliek tāda pati kā tas bija, kad pirms astoņiem gadiem Simpatikas šefpavāri Bens Daiers, Džeisons Ouvens un Deivids Kreifels atvēra Laurelhurst tirgu: līdzās radošiem iesācējiem, salātiem un pusēm piedāvājiet garšīgus, salīdzinoši lētus liellopu gaļas gabalus, piemēram, culotte vai pakaramo. Mūsu vizītes laikā tikai divi steiki sasniedza vairāk nekā 40 ASV dolārus, sausā vecumā nobriedusi Ņujorka ar tulznajiem piparu pipariem un mājas ribu acs ar avokado biezeni un "kovboju konfektes"). Tā ir cena par cenām pēc vairuma steiku restorānu standartu. Tomēr lielākā daļa cilvēku pasūtīja bavette steiku vai gludekļus ar kūpinātu béarnaise mērci par 10 USD vai 20 USD mazāk. Pie šefpavāra Bena Betingera (Paley's Place, Beaker & amp Flask) ēdiens ir tikpat tiešs kā Callaway iebrauciens kuģu ceļa taukos: ķemmīšgliemenes ir savienotas pārī ar līdzīga izmēra boudin blanc šķēlītēm un olas dzeltenumu sāļajā sīpolu biezenī. agresīvi ķiploku kūpinātā kūpinātās paprikas buljonā. Labi steiki ir pelnījuši labus kokteiļus, un Laurelhurst Market piedāvā gan mūsdienīgu klasiku, piemēram, dūmu signālus, kas pagatavoti no kūpināta ledus un pekanriekstu sīrupa, gan saujiņu tropisko, augļus pārsniegušo dzērienu no bāra vadītāja Ērika Nelsona (Shipwreck), ieskaitot kurtu ar lēnām kūstošu greipfrūtu sorbetu, kas sprakšķ kā popakmens.

Nepalaidiet garām: Bettinger 's pop-up, Big 's Chicken kūpinātas vistas sviestmaizes tika pārvietotas uz Laurelhurst Market autostāvvietu pēc tam, kad veikala fasādi iznīcināja uguns.

Izmēģiniet arī: Kopš pirmsākumiem Portlendas dienvidaustrumu ēdamzālē kļuva ēdināšanas uzņēmums, Simpatica īpašnieki Dyer, Kreifels un Owens ir turpinājuši atvērt restorānus visā pilsētā, tostarp Liels 's vistas , grila savienojums Cienījamais bārbekjū (7712 S.E. 13th Ave.) un divas Havaju salu pusdienu vietas Ate-Oh-Ate (2454 E. Burnside St., 5200 S.E. Woodstock Blvd.). Dienas laikā Laurelhurst tirgus darbojas kā deli, pasniedzot sviestmaizes, kas ir vienādas ar tiem, kas atrodas Lardo (1212 S.E. Hawthorne Blvd., 1205 S.W. Washington St.), Divstāvu (piecas Portlendas apgabala vietas) vai jaunpienācējs Sakrautas (1643 S.E. Trešā ave).

30: Trifecta

Kena Forkīša vīzija par Trifecta bija skaidra: iekšējais Dienvidaustrumu Portlendas restorāns būtu ziemeļrietumu uzņemšana lielpilsētas krodziņā-vietā, kur jūs varētu justies spiests pasūtīt steiku, lai gan tas nav steiku nams, ar labu amatniecības alu, vērienīgu kokteili ēdienkarte un austeres pie krūma. Un tas būtu pietiekami liels, lai tajā ierīkotu mazu maiznīcu, kur Portlendas pazīstamākais maiznieks varētu eksperimentēt ar jauniem kārumiem un cept svaigu maizi ēdamistabai. Gandrīz pēc četriem gadiem šie atribūti joprojām ir labākie restorānā Trifecta, kuru Portlenda, iespējams, vēl nepietiekami novērtē. Šefpavārs Ričers Meijers nāca no Higinsa, un tas liecina par viņa apņemšanos sezonālos dārzeņus un ēdienus pārvērst globālos aromātos (saspiests arbūzs pimento mērcē falafel-esque fava pupiņu piciņas ar raitu). Šīs ir jautras ekskursijas. Mājas bāze paliek svaiga maize, kas ieziesta kultivētā sviestā (maize bez maksas, sviests, 4 ASV dolāri), “lielais dupsis” 16 unces steiks ar grauzdētām kaulu smadzenēm, dubults burgers, kas pilošs ar Pimento sieru, un tās austeres, neapstrādātas vai ceptas. pārvērtās par DIY brioche slīdni ar mājas kūpinātu šķiņķi un medus sviestu. Kokteiļi ir uzskaitīti grāmatā, kas iesieta ādā, un to uztur Kolins Kerola. Viņa jaunākās aizraušanās ir lietussargu sporta jahtu kokteiļi, tostarp salds mai tai un ar kondensētu pienu sabiezināta piña colada. Tie rada jautras brīvdienas, lai gan es atklāju, ka esmu greizsirdīgs uz garāmbraucošo Manhetenu. Tāpat kā ar ēdienu, nākamreiz, kad būšu šeit, es palikšu pie klasikas.

Nepalaidiet garām: Iespaidīgā laimīgā stunda, kad velnišķīgās olas ir 4 ASV dolāri, austeru slīdņi ir 3 ASV dolāri, un šis divkāršais siera burgers ir 10 ASV dolāri.

Izmēģiniet arī: Forkish attīstīja savu maizes reputāciju Ken 's Artisan Bakery (338 N.W. 21st Ave.), kur viņš reiz turēja picas uznirstošos logus, kas kļuva Ken 's Artisan Pizza (304 S.E. 28th Ave.), joprojām Portlendas labākā maiznīca un malkas pica attiecīgi. Pavisam nesen Forkish spēlējās ar kruasāniem un Ņujorkas stila šķēlītēm plkst Trifecta pielikums , viņa stends plkst Priedes ielas tirgus (126 S.W. Second Ave.).

29: Ava Gene 's

Ar sarkanajiem ādas banketiem, misiņa ķermeņiem, malkas grilu un bezgalīgi atalgojošu vīnu sarakstu Ava Gene's varētu būt stilīgākais restorāns Romas leģendārajā ielā Via Veneto. Bet šī Romas iedvesmotā restorāna zvaigznes nav spageti, porchetta vai gelato, tie ir vietējie dārzeņi no kultiski dievinātām saimniecībām, kas parādās visas maltītes laikā. (Dažos veidos ir lietderīgi domāt, ka Ava Gene ir vilinošs ilgstošs maldinājums, lai portlandieši varētu ēst vairāk dārzeņu.) Ja jūs varat iemācīties fetišizēt Oregonas sastāvdaļas tā, kā ir šefpavārs Džošua Makfadens, jūs iemīlēsities pīķa veidā. vasaras aprikozes spīd cauri grauzdētu pistāciju, diedzētu miežu un gurķu salātiem vai cieņai pret Ajerskrīkas kuplajām Borlotti pupiņām, kas šķiet gan vienkāršas, gan sasmalcinātas ar sagrieztiem ķiplokiem un rozmarīnu uz grauzdēta Kena Artisan maizes gabala. Nesen maltīte sākās ar dīvainību: vaļīga burrata ar avenēm lazdu riekstu pesto, kas skan kā sierains PB & ampJ. Restorānam agrīnā stadijā izveidojās makaronu super al dente reputācija, taču mūsu cavatelli tika pagatavoti perfekti, savukārt neliels, tikai otrdienas lazanjas īpašais bija pārspīlēts. Izlaidiet elektrotīklu, bet pieturieties pie deserta: bijusī mīklas šefpavārs Le Pigeon Nora Antene tagad sadala laiku starp Ava Gene un māsas restorānu Tusk.

Nepalaidiet garām: Tā borloti pupiņa rūts , kas, tāpat kā visas pupiņas uz grauzdiņiem, ir daudz garšīgāka, nekā tai ir tiesības būt.

Izmēģiniet arī: Jūs droši vien jau zināt par Ilknis (2448 E. Burnside St.), slavenību pilnajā māsas restorānā no McFadden un Submarine Hospitality Group partnera Luke Dirks, kur šefpavārs Sems Smits virtuvē riffē par Tuvo Austrumu garšām. Lai gan vairs nav saistīti, Ava Gene 's sāka savu dzīvi kā māsas restorāns katram burbonu mīlošajam kokrūpniekam un sapņu restorānam, Mežnieka krodziņš (4537 S.E. nodaļa St.). Lai gan Ava Gene 's ir nedaudz mazāk pulēti, tiem ir vairāk kopīga ar uz dārzeņiem orientētu "svaigu virtuvi" Hārlova (3632 S.E. Hawthorne Blvd.) un māsas restorāni Prasad (925 N.W. Davis St.) un Prasada austrumos (21 N.E. 12. Sv.), Nekā jūs varētu pieņemt.

28: Parka virtuve

Ar savu atvērto virtuvi, slēpto ēdamistabu un radošu, sezonālu ēdienu gatavošanu, Park Kitchen ir saikne starp stāvu restorāniem, kuros īpašnieks Skots Doličs grieza zobus (starp tiem Higinss, Pazzo un Zefiro), un 2000. gada vidus Portlendas restorānu revolūciju. . Mūsdienās restorāns turpina attīstīties, apmācot jaunu talantīgu pavāru paaudzi, tostarp Holdfasta Vils Preišs un Džoels Stokss, kā arī pašreizējais šefpavārs Deivids Sapps, un ar “vienas mājas” servisa modeli, kas izstrādāts, pēc Doliča teiktā, izlīdzināt priekšpusi un aizmuguri. -mājas samaksa. Šķiet, ka satricinājums joprojām ir nepabeigts darbs, pavāriem uz grīdas apgūstot pasniegšanas nianses lidojuma laikā (apsēdieties pie stieņa ar vara pārklājumu, lai izvairītos no žagas). Par 65 ASV dolāriem, ieskaitot dzeramnaudu, šefpavāra lielās porcijas ir kļuvušas par vienu no Portlendas labākās degustācijas ēdienkartes piedāvājumiem. Tā ir astoņu ēdienu bonanza, kas sākas ar elegantu pavasara zirņu zupu ar uzpūstu sorgo (uzpūsti un saberzti graudi ir paliekoša kaislība) un lielu šķīvi ar mantotiem tomātiem, kas ietīti zibens vārītā prosciutto. Restorāns priecājas par neparastām sastāvdaļām un pāriem: garneles, kolrābji, jūras pupiņas un kukurūzas rieksti, teiksim, vai baltkrēsli, kas pagatavoti mazliet grūtāk nekā ideāli, kopā ar ceptiem kartupeļiem, trekniem piparu pipariem, marinētām mellenēm un pikantiem gochujaru aioli. Bet tikpat viegli ir pārsteigt par ideālu astoņkāju košļājamo ar fava pupiņu biezeni un (pat vairāk) vasaras tomātiem.

Nepalaidiet garām: Paniņu panna cotta ar aprikozēm, kas suspendētas burbona želejā.

Izmēģiniet arī: Ja jūs meklējat parka virtuves evolūcijas lēcienu, tas, iespējams, izskatās ļoti līdzīgi Turieties (16. vietā šajā sarakstā), it īpaši pēc tam, kad pagājušajā gadā tika slēgts māsas restorāns The Bent Brick, atbrīvojot vietu jaunajam Pok Pok NW (1639. N. N. Marshall St.). Netālu esošajā Pērļu rajonā ir vairākas labas - ja arī tērējošas - iespējas, tostarp Toskānas reģiona apkārtne Gallo Nero (903 N.W Everett St.), izsmalcināts Vidusjūras restorāns Bluehour (250 NW 13. avēnija) un misiņaina dienvidos cepta karsta vieta Ērvinga ielas virtuve (701 N.W. 13. avēnija).

27: Sičuaņas garša

Portlendai ir grūti atzīt, kad Sietlā ir kaut kas tāds, ko mēs vēlamies. Bet tas tā bija 2011. gadā, pirms lēnā ķīniešu restorānu parāde no Sietlas priekšpilsētas Belvjū veica braucienu pa I-5, lai atvērtu otrās vietas Portlendas rietumu priekšpilsētā. Labākais no šīs grupas bija Taste of Sichuan, kas pārņēma bijušo Marie Callender’s uz Cornwest Road ziemeļrietumiem, pievienojot aukstu lietu, kas laiku pa laikam piepildīta ar pikantām cūku ausīm, vienlaikus atstājot lielu daļu mēbeļu un dekoru. Restorāns veltīts sešuaniešu virtuves diviem pīlāriem, karstām un nejūtīgām garšvielām ma un la, it īpaši ēdienkartes sadaļā Pastaiga savvaļā. Nesen mapo tofu bija pieradināts, taču iepriekšējos apmeklējumos tas bija sodoši pikants, praktiski rosoties ar piparu graudiem. Maigi “Peldošās uguns zivis” kumosiņi vai “Citas cūkas daļas” - cūkgaļa, subprodukti un sacietējušas asinis - slēpjas tumši sarkanos buljonos, kas burbuļo virs Sterno sveces. Nūdeles ir ar rokām noskustas biezās, rīvētās sloksnēs ar tējas kūpinātu pīli ir sulīga mīkstums un taukaina, tikko kraukšķīga miziņa, un, lai gan xiao garās bao zupas klimpas viegli salūst, tās parasti ir garšīgas (tā vietā ņemiet vērā pašmāju trauciņus) . Sičuaņas māsas restorāna La Bu La garša tiek plaši uzskatīta par labāko ķīniešu restorānu Sietlā. Apple State labākie nenokrita tālu no koka.

Nepalaidiet garām: Amerikāņu-ķīniešu klasika ir labāka par vidējo. Bet pretoties saldskābam kārdinājumam un tā vietā ieejiet izvēlnē The Walk on the Wild Side.

Izmēģiniet arī: Portlendā, Pīļu māja (1968 S.W. Fifth Ave.) piedāvā līdzīgas garšas-un vēl labākus zupas klimpas-īslaicīgā bijušajā alus zālē netālu no Portlendas štata universitātes. Runājot par zupas pelmeņiem, tie, kas atrodas plkst XLB (4090 N. Williams Ave.) turpina uzlaboties - paņem grozu un ličī soda. Pēdējā laikā mēs esam atklājuši, ka izlaižam dienvidaustrumu 82. avēnijas un#x27s dim sum mājas par labu svaigākām, brīvizvēles iespējām Tīra garšviela (2446 S.E. 87. ave).

26: Klaids Kopējs

Desmit gadus vēlāk, Clyde Common joprojām ir stilīgākais restorāns pilsētā, piemērots ieeja Ace Hotel ķēdes oriģinālajā hipsteru kompleksā ar pasaules klases kokteiļu bāru, vēl svaigu ēdamistabu un daļēji neskaidru sastāvdaļu ēdienkarti, kas grabēja kā gabals. atrada dzeju - "apdedzis astoņkājis, zemeņu gaspačo, sautēts fenhelis, anīss". Kad mēs apmeklējām, restorāns joprojām atrada pamatus pēc tam, kad šefpavārs Karlo Lamagna maijā aizgāja atvērt filipīniešu restorānu, un līdzīpašnieka Neita Tildena vadībā atstāja šefpavāru grupu. Bet ēdienkarte paliek pazīstama, it īpaši Lamagnas kraukšķīgā lumpija ar saldskābo mērci. Jūs, iespējams, atradīsit vislielāko prieku starp iesācējiem, piemēram, sašķidrinātu pusi grauzdētu baklažānu, kas pildīts ar dedzināta jogurta mērci, bulgur kviešiem, mandeļu šķēlītēm un Tuvo Austrumu garšvielu maisījumu chermoula vai gliemežvākiem ar Kalabrijas čili, kalmāru tintes maizes drupatām un fregola , lodīšu gultņu formas makaroni Sardīnijā. Bija dažas garām, tostarp daži cepti Šišito pipari, kurus izbalēja ar nepāra krēmīgi zaļu zemeņu vinegretu, vai agnoloti pelmeņi, kas pildīti ar nepārliecinošu saldu zirņu pesto ar arbūzu redīsu. Bet kazas steiks un desa ar vasaras skvošu zaļajā karijā ir laba zīme par gaidāmajām lietām.

Nepalaidiet garām: Džefrija Morgenthalera slavenie kokteiļi, īpaši mucās izturētais Negroni.

Izmēģiniet arī: No savas mājas Burnside trīsstūrī Clyde Common uzsāka mini restorānu impēriju, ieskaitot divus Olimpijas noteikumi (107 S.E. Washington St. Savukārt tie uzsāka mini desu plankumu ķēdi, OP Wurst (126 S.W. Second Ave. 3384 S.E. Division St. 1401 Washington St., Oregonas pilsēta). Zem Clyde Common Morgenthaler mēģina atdzīvināt negodīgi ļaunprātīgus kokteiļus, piemēram, Grasshopper plkst. Pepe Le Moko (407 S.W. 10. avēnija). Pāri upei Tildena jaunais mīlestības darbs ir tapas savienojums, Bārs Casa Vale (215 S.E. Devītā avēnija).

25: Apizza Scholls

Portlendas labākā pica, bārs nav, un tā ir bijusi kopš brīža, kad Braiens Spenglers sāka cept savus pīrāgus Ņujorkas un Konektikutas štata Vašingtonas apgabala krustcelēs. Oregonas pārtikas vēstures zemsvītras piezīmē Spanglers un viņa komanda galu galā tika aizbēgti no pilsētas, nokāpjot Portlendas dienvidaustrumos, bet saglabājot nosaukumu. Šodien restorāns stiepjas pāri diviem dienvidaustrumu Hawthorne Boulevard veikaliņiem: reģistrējieties labajā pusē, kur bieži varat ieņemt vietu bārā vai kādā no ietilpīgajām koka kabīnēm vai gaidīt galdu blakus esošajā ēdamzālē. Neskatoties uz to, ko jūs, iespējams, esat lasījis, šis ir viens no bērniem draudzīgākajiem restorāniem Portlendā, un jūs noteikti atradīsit mazuļus rokās un mazus bērnus zem kājām gan gaidīšanas zonā, gan 80. gadu pasāžā aizmugurē (Donkey Kong: pārsteidzoši grūti). Tas nav izsmalcināts, bet Spangler ir bezkompromisa: Cēzara salāti ir uz vietas, pareizās jauktās olīvas sēž rozmarīnā un eļļā, vienkāršā vasaras Caprese tiek pārkaisa ar piķa melno balzamiko. Tie ir īsti austrumu krasta pīrāgi, plāni, plaši un kraukšķīgi, ar gan sarkanās, gan baltās mērces iespējām un dažādu piedevu klāstu. Solo, es paņemšu bārā zaļo olīvu un salami picu un noskatīšos spēli Sanfrancisko gigantu piemiņas lietu galerijā. Ar draugiem mēs iegūsim pēc iespējas vairāk klasikas, sadalīsim pīrāgus no Ņujorkas baltā un Tartufo Bianco, Apizza Amore (ar capicola) un Amatriciana (ar speķi), un redzēsim, vai es varu dabūt šķēli no katra pirms ES aizeju.

Nepalaidiet garām: Saldējuma sviestmaize ceļam.

Izmēģiniet arī: Portlenda mūsdienās ir pārpildīta ar labu picu, no austrumu krasta šķēlītēm plkst Pica Jerk (5028 N.E. 42. ave.) vai Skotija un#x27 Picas salons (2128 S.E. Division St.) uz malkas pīrāgiem plkst Picērija Otto (6708 N.E. Sandy Blvd.) vai Skaists (1603 N.E. Killingsworth St.).

24: Chennai Masala

Daudzi no Portlendas labākajiem indiešu restorāniem ir apvienoti Hillsboro biroju parku tehnoloģiju centros, kur tiek pasniegtas lētas thali šķīvji, vēl lētākas bufetes tipa pusdienas un izsmalcināti deserti no vienkāršiem sloksņu tirdzniecības centriem. Vainaga dārgakmens ir Chennai Masala, atsvaidzinoši nečīcis indiešu restorāns ar pusdienu bufeti, kas tiek uzskatīts par vienu no Portlendas reģiona labākajiem restorānu piedāvājumiem, un plašu vakariņu ēdienkarti, kas ir pietiekami iespaidīga, lai jūs vēlētos valkāt vismaz otro ēdienu. labākais sari. Lielākā daļa galdu pasūtīs garus, mežģīņu kraukšķīgas dosa vai taukainas uttapam ruļļus, Indijas dienvidu plātsmaizes, taču ēdienkarte ir iedvesmota no visas Indijas un dara visu ārkārtīgi labi (jā, ir pat vistas tikka masala). Kraukšķīgās samosas ir pildītas ar kartupeļiem un zirņiem, miza ir pārslaina kā olu rullītis. Viņi ir labākie pilsētā. Tas pats attiecas uz pakoras, kraukšķīgu sīpolu un sarkano piparu skaidiņām ar smaržīgām garšvielām, ceptu un pasniegtu ar zaļo čatniju, un, pagaidiet, vai tas bija fenhelis? Bufetes tipa pusdienas ir zagšana, bet dodieties vakariņās, kad jūs atradīsiet pūkainu jēru vai kazu biryani ar piparmētru piegaršu, maigu vistu ugunīgā Chettinad karijā un channa poori, uzpūstu pilngraudu maizes globusi. aunazirņu karijs.

Nepalaidiet garām: Pūkains, maigs, atkaulots kazas biryani.

Izmēģiniet arī: Tuvumā atrodiet uzkodas, thali šķīvjus un iespaidīgu indiešu desertu maisiņu Apna Chaat Bavaan (1815 N.W. 169. vieta #6020, Hillsboro) un Kašmiras jēra karbonāde rogan Josh plkst. Urban Masala (2401 N.E. Cornell Road, Ilsboro). Bolivudas teātris (2039 N.E. Alberta St., 3010 S.E. Division St.) piedāvā dabiski veģetāriešiem draudzīgu ielas ēdienu un kati ruļļus no divām Portlendas vietām, savukārt radošs dosa pārtikas grozu favorīts Tiffin Asha (1670 N.E. Killingsworth St.) nesen atvēra pilnu restorānu.

23: Paley 's Place

J: Kā jūs attīstāties, ja daudzi jūsu klienti nevēlas, lai jūs kaut ko mainītu? A: Ļoti uzmanīgi. Paley's Place, Vitālija un Kimberlijas Paley vadošais restorāns atrodas jaukā Portlendas ziemeļrietumu mājā, kurā ir pieklusināta ēdamistaba un plaša lieveņa skaņa, ko atskaņo mūzika, kas nāk no Marokas restorāna, kas atrodas pāri ielai. West Hills klienti kāpj pa šīm kāpnēm jau kopš deviņdesmito gadu vidus, lai ēst pusītes, saimniecībā svaigus salātus un vienu no Portlendas lielajām veco ēdienu šķīvjiem, izvēloties savu piedzīvojumu ar friļļu pīļu pīrāgiem, plašiem šķiņķa apļiem un plātnēm. cūkgaļas terrīns ar ķiršiem. No turienes ēdienkarte tiek sadalīta divās daļās. No vienas puses, klasiskie franču un ziemeļrietumu ēdieni, ar kuriem restorāns ir pazīstams jau no paša sākuma, ar saceptu foie gras, eskargotiem buržuļa mērcē un riekstu čaumalā ceptu karaļa lasi. No otras puses, Paley ir sācis rifēt uz savām krievu saknēm, un nudli-viens mīklains klimpa, kas peld virs burkāniem sviesta diļļu buljonā, ienesis nelielu melnu katlu un ushki, tradicionāli ausu formas pelmeņus, kas šeit izveidoti tā vietā sešstūraina pelmeņu forma, kas pildīta ar saldo kukurūzu un ielikta bagātīgā tomātu sviestā ar kūpinātu jūras velti un marinētām gailenēm. Tā ir pilsētas negaidītākā pelmeņu ballīte, un ushki bija viens no maniem iecienītākajiem šīs vasaras ēdieniem.

Nepalaidiet garām: Saldās kukurūzas pelmeņi.

Izmēģiniet arī: Kas zināja, ka Palejiem ir tik lieli plāni? Pēc gandrīz 20 gadus pavadījušā laika Portlendas ziemeļrietumos, ieguvot balvas un apmācot dažus no pilsētas pazīstamākajiem šefpavāriem, duets ir uzsācis restorānu grupu, ar kuru jārēķinās. Pirmais nāca Imperiāls (410 S.B. Brodveja), kas iepazīstināja mūs ar "top šefpavāra" finālistu Dugu Adamsu no ļoti gaidītā Bullards (813 S.W. Alder St.), tagad paredzēts atvērt 2018. gadā. No turienes viņi pārņēma Heathman restorānu, atverot jūras veltes Virsūdeņi (1001. S. Brodveja). Abiem jaunajiem restorāniem ir palīgkoncepcijas: Headwaters piedāvā Krievu tējas pieredze Hītmena tējas pagalmā Imperial tikko pievienoja jaunu picēriju, Kronis .

Konceptuāli Beast varētu būt Portlendas vissvarīgākais ieguldījums amerikāņu smalkajās pusdienās, restorāns, kas vairāk jūtas kā vakariņas, ar Ķīnas preču veikalu, koplietošanas galdiem un foie gras bon bons - Oregonas meitenes sapnis par Džūlijas Čildas Parīzi. Naomi Pomeroy uznirstošais logotips, kas dzimis no Ripe drupām, kļuva par restorānu grupu, kuras mērķis bija “nogalināt restorānu”. Pēdējo desmit gadu laikā Beast pārvērtās par nacionālu galamērķi, kur vārds tika pārbaudīts visur-no The New Yorker līdz “Gossip Girl”. Pirms diviem gadiem Pomeroy un bijušais virtuves šefpavārs Džeiks Stīvenss satricināja ēdienkarti, sadalot slaveno gaļas izstrādājumu pulksteni un ieviešot vairāk zivju un dārzeņu. Šī maiņa ir turpinājusies bijušā Ned Ludd virtuves šefpavāra Lucian Prellwitz vadībā. Nesenās vizītes laikā mūsu pirmais kodums bija izliekta, zeltaina kartupeļu čipsu, kas pārklāts ar steika tartāru un maitake sēņu pulveri. Ēdiens ieradās ar paskaidrojumu par liellopu gaļas izcelsmi-ceturtās paaudzes austrumu Oregonas rančo. Tālāk, sagriezta astoņkāju terrīna, daži ar kazas sieru pildīti pusmēness makaroni un stiprinoši cigoriņu salāti ar cukini nūdelēm, plānas krūtiņas ar grauzdiņiem un šartrēzes krāsas bazilika aioli zem Pecorino dušas. Lai gan pīle bija nevienmērīgi vārīta, tās pavadījums, garšaugu kartupeļi ar sarkanu ķiršu un melno olīvu apdari bija jauki. Pakalpojums ir nosvērts un precīzs, lai gan dažkārt trūkst jaukumu, ko jūs varētu sagaidīt par šo cenu - dziļa iepazīšanās ar vīnu pāriem. (Vīna cienītājiem, iespējams, vajadzētu samaksāt korķīti.) Tomēr pēc visiem šiem gadiem Beast joprojām ir restorāns, kuru ikvienam ēdiena cienītājam ir jāapmeklē vismaz vienu reizi.

Nepalaidiet garām: Kafejnīcas galdi vasarā ir iekārtoti ārā, lieliski piemēroti ikvienam, kurš maltītes laikā labāk nerunā ar svešiniekiem.

Izmēģiniet arī: Zvērs atklāja Portlendas un#x27 modernās uznirstošās ainas taku. Tas arī palīdzēja nostiprināt šo Concordia stūri kā vienu no Portlendas pārsteidzošākajiem lieliskajiem restorānu rajoniem. Ievērojamākais ir Ekspatriāts (5424 N.E. 30th Ave.), lielisks kokteiļu bārs ar Panāzijas ēdienu no Āzijas, kā arī vīra Kaila Lindena Vebstera quixotic dzērieni. Tajā pašā krustojumā atrodiet dabisko vīna bāru Dame (2930 N.E. Killingsworth St.), dārga itāļu vieta D.O.C. (5519 N.E. 30th Ave.), neformāla kafejnīca-bārs Vailders (5501 N.E. 30th Ave.) un tradicionālais meksikāņu restorāns Autentica (5507 N.E. 30. ave.).

6424 S.E. Powell Blvd.
503-206-4344
Brokastis un pusdienas, pirmdiena-sestdiena
$

Greizsirdības jinx: Kad jūs un draugs ēdat Rose VL, pasūtiet vienu no divām ikdienas zupām, tad izjūtiet vienādas skaudības lēkmes, ka neesat pasūtījis otru. Tas notika nesen sestdien, dienā, kas veltīta divām krasi atšķirīgām zupām, iespējams, aizraujošākajā vjetnamiešu zupas restorānā Amerikā. Pirmkārt, zemes, agresīvi garšvielās pagatavotās mi quang nūdeles, kas iekrāsotas oranži sarkanā buljonā, ar presētas cūkgaļas un garneļu šķēlītēm zem maltas cūkgaļas un grauzdēta zemesrieksta. Otrkārt, viegls, graciozs kurkuma karijs, kas pildīts ar bāli apaļām nūdelēm, pazemīgu burkānu un kartupeļiem un maigu kaulu ar vistu. Restorānā, kas ir otrais no ģimenes aiz Ha VL, ir līdzīga ēdienkarte oriģinālam, ar vēlākām stundām un dažādām zupām katru dienu. Ha VL joprojām ir galamērķis, bet man patīk ierasties Rose VL, lai tērzētu ar dibinātājiem Ha (Christina) Luu un William Vuong. Papildus zupām jūs atradīsit neregulārus īpašos piedāvājumus, ledus kafiju un tēju, augļu kokteiļus, tostarp asu durianu, un Vjetnamas sviestmaizes. Un, ja jūs meklējat veidu, kā atšķirt abus restorānus, Roze izceļas ar labāku bagetes iesaiņojumu sulīgām kotletēm vai ķīniešu desu un svaigiem koriandra, marinētu burkānu un daikona pušķiem. Tomēr zupa atgriež jūs atpakaļ. Un, ja jūs varat atrast to savā sirdī, lai dalītos savā bļodā, jo labāk.

Nepalaidiet garām: Sestdienas ir paredzētas zupas cienītājiem, kad Ha VL pasniedz savu pikanto bulciņu boju un piparoto cūkgaļas kotletes zupu, bet Rose VL piedāvā savas zemes mi quang nūdeles un smaržīgo kurkuma kariju.

Izmēģiniet arī: Ja neesat apmeklējis nevienu no tiem, sāciet no oriģināla, Ha VL (2738 S.E. Vairāk nekā 100 Portlendas apgabala vjetnamiešu restorānu specializējas liellopu nūdeļu zupā pho. Jūs vislabāk atradīsit pilsētu Pho Oregona (2518 N.E. 82. ave.), Mekha (6846 N.E. Sandy Blvd.), Pho Hung 82 (3120 S.E. 82. ave.), Zivju mērce (407 NW 17th Ave.) un rietumu pusē, Pho Nguyen (4795 S.W. 77. ave).

1239 S.W. Brodveja
503-222-9070
higginsportland.com
Pusdienas, vakariņas darba dienās un vēlu vakarā (bārā) katru dienu.
$$

Gregs Higinss, veiksmīgi noskrienot Hītmenā, 1994. gadā atvēra savu līdzvērtīgo restorānu, cenšoties pacelt savu ētiku no galda līdz galdam nākamajā līmenī. Divdesmit trīs gadus vēlāk Higinss joprojām var iegūt labākus tomātu salātus nekā daudz jaunākos restorānos-ar plānās šķēlēs sagrieztām mantām un krēmveida burratām zem zāles olīveļļas un pusnakts melnā balzamika. Uzkodām un cūku šķīvjiem ir vieta Amerikas cūku slavas zālē, lai gan īstie dārgakmeņi bieži slēpjas starp īpašiem piedāvājumiem, nesen iekļaujot satriecošu laša kvadrātu, kas atrodas augstu virs mīkstās sorgo, grauzdētus burkānus un svaigas mellenes melleņu-sviesta mērcē. Vizuāli tā bija stikla ķieģeļu un plecu spilvenu pārtikas versija - tīri astoņdesmitie gadi. Bet lasis bija lieliski pagatavots un garšots. Grilēti baklažāni sajaucas ar tahini un habanero tādā veidā, kas skan Karību jūras reģionā. Sulīga jēra gaļas T-kauls un merguzes desa ar tomātu kulonu un koši zaļu ķirmoulu apmierina primāro vēlmi. (Dažreiz šīs globālās ietekmes dēļ Higinss jūtas novecojis, lai gan, iespējams, labāk ir domāt par restorāna ēdienkarti un daudzpakāpju ēdamistabu, kas pastāv ārpus laika). Cenas neļaus restorānam piekļūt daudziem. Pārējiem mums ir bārs un tā bistro ēdienkarte.

Nepalaidiet garām: Papīra plāns lardo uz pārtikas produktu šķīvja.

Izmēģiniet arī: Higinss ir bijis starta laukums vairākiem šefpavāriem, lai gan tikai daži izmanto ievērojami līdzīgu stilistisko pieeju savām ēdienkartēm, izņemot Rich Meyer plkst. Trifecta (Nr. 30 šajā sarakstā). Higinsa ietekmi varētu labāk ņemt vērā mūsu pastāvīgā mīlestība pret ēdieniem, simtiem restorānu visā Oregonas štatā, kuros ēdiena gatavošana no galda līdz galdam tiek uzskatīta par konkrētu, vai sestdienas lielums. Portlendas lauksaimnieku tirgus Portlendas štata universitātē (Southwest Park Avenue un Montgomery Street). Blakus Brodvejai, Raven & amp Rose (1331 S.W. Broadway) atjaunotajā kāpņu ratu mājā pasniedz paaugstinātus ēdienus, ko iedvesmojusi Britu salas.

19: Toro Bravo

Portlendas populārākais spāņu restorāns vairāk nekā desmit gadus ir saglabājis savu enerģiju 11 līmenī ar skaļu mūziku, skaļāku pūli, nebeidzamu 90 minūšu gaidīšanu un-svētīgi mūsu vizītē-ar augstu funkcionējošu gaisa kondicionētāju. Pavārs Džons Gorhems un viņa komanda, kas tika atvērta 2007. gadā, tuvojoties Amerikas mīlas dēka ar tapas beigām, joprojām ir labi iepazinies ar pilsētas vēlmēm, piedāvājot drosmīgas garšas un ēdienkarti, kas gudri papildināta ar saviem lielākajiem hitiem. Ar bekonu ietītajiem randiņiem ir pievienojies vesels bars "skūpstu", uzkodas ar vienu kodienu, kas ietver kraukšķīgus mančego siera "spilvenus" un El Bulli slavenās lodveida olīvas (nē, tās nav tik labas, bet ja jūs nekad neesat tos izmēģinājis, šķidrā olīvu pops un straume ir diezgan jautra). Tāpat kā pats restorāns, paella un kalmāru tintes melnās fideo nūdeles ir lielas un skaļas, pēdējās mūsu vizītes laikā paspilgtinājās ar mantojuma tomātiem un kukurūzu. Abi ēdieni ir pietiekami lieli, lai viegli pabarotu trīs.Tāpat kā citos Gorham restorānos, ir pārāk viegli iestrēgt laimīgā riesta. Manas personīgās rievas ietver patatas bravas, grilētas jēra karbonādes un nesen atrastu: īpaši sulīgu spāņu cūkgaļas lāpstiņu, kas maigi pagatavota malkas grilā un ir vienkārši ģērbta ar sāli.

Nepalaidiet garām: Šo bekonā ietīto datumu saldo-sāļo kraukšķīgumu, kauliņus nomainīja pret markonas mandelēm, kas pārkaisa ar pimentonu medu.

Izmēģiniet arī: No Toro Bravo Gorham un viņa komanda turpināja atvērt daudzus Portlendas populārākos restorānus, tostarp vēlās brokastis Garšīgie N dēli (3808 N. Williams Ave., C nodaļa) un Garšīgs alksnis (580 S.W. 12. avēnija) Pērļu rajons un#x27s Vidusjūras izpētes uzņēmums (333 N.W. 13th Ave.) un tās izraēliešu ietekmētais spin-off Shalom Y ɺll (1128 S.W. Alder St.), gan ar šefpavāru Kasey Mills, gan cepamo vistas gaļu un tapas Polo Bravo (vēlāk pārdots) un visu amerikāņu burgeru stends Svētī savu sirdi , abi plkst Priedes ielas tirgus (126 S.W. Second Ave.).

Izrādās, Losandželosas zaudējums ir Portlendas ieguvums. Gandrīz mēnesi līdz dienai pēc 200 vietu restorāna slēgšanas Losandželosas ķīniešu kvartālā Endijs Rikers divkāršojās Portlendā, atklājot pilsētas otro pilno Pok Pok-un pirmo reizi uz rietumiem no WIllamette upes-bijušajā The Bent Brick mājā. . Vēl labāk, šķiet, ka kvalitātes kontrole ir stabilizējusies pēc svārstīšanās Pok Pok lieliskās paplašināšanās laikā. Papajas salātu paraksti ir atguvuši uguni, cūkgaļas vēders ar māla podiņu garnelēm ir labi atkausēts, un kurkuma šķēlēs sagrieztas nūdeles un sams zem svaigiem garšaugiem, kas pazīstami kā cha ca la vong, ir tikpat labi kā pirms 10 gadiem . Ike vjetnamiešu zivju mērces spārni joprojām maksā rēķinus. Bet pēc vairāk nekā desmit gadu ilgas ēšanas šajā restorānā es joprojām atrodu pārsteigumus. Sai ua, sulīga grilēta desa, kas aromatizēta ar citronzāli un galangalu, nāk no nesenās sadarbības ar Olympia Provisions un ir pieejama šeit un Jaunajā sezonā. Yam kai dao, vienkārši salāti ar burkāniem un ķiplokiem, kas iemērkti zivju mērcē, laima sula un kraukšķīga, vokā cepta ola, bija man jauns atklājums. (Es neesmu pārliecināts, kā es to palaidu garām pēc visiem šiem gadiem.) Līdz pat šai dienai neviens cits restorāns neapkalpo šo īpašo Ziemeļtaizemes ielu ēdienu kolekciju, nemaz nerunājot par šo aku.

Nepalaidiet garām: Spārni, protams, paliek kraukšķīgi, pikanti un lipīgi saldi.

Izmēģiniet arī: Pēdējās desmitgades laikā Pok Pok 's sekoja virkne portlandiešu taizemiešu restorānu. Visievērojamākais ir Nong 's Khao Man Gai, pārtikas grozs un restorāns (609 S.E. Ankeny St., C komplekts), kas specializējas vienā neticamā ēdienā: Hainaniešu vistas gaļa un rīsi. Starp citiem restorāniem, kas specializējas ielu ēdienos vai Ziemeļtaizemes ēdienos, ir arī nūdeļu nams Mee Sen (3924 N. Mississippi Ave.), jauns Sanfrancisko eksports Lauku mājas taju virtuve (3354 S.E. Hawthorne Blvd.) un Chiang Mai (3145 S.E. Hawthorne Blvd.), kas kalpo pilsētas labākajam khao soi gai. Ricker 's impērijā tagad ir pieci Portlendas restorāni, oriģināls, Pok Pok Noi (1469 N.E. Prescott St.), Viskija soda atpūtas telpa (3131 S.E. Division St., sārtā alus mājvieta), uz izņemšanu vērsta Pok Pok Wing (3120 S.E. Milwaukie Ave.) un Pok Pok NW (1639. N. N. Marshall St.).

Man gadījās būt tur nedēļā, kad Xico atklāja savas vakariņas carnitas - lielu šķīvi ar cūkgaļas plecu, kas pagatavots savos taukos ar salsām un siltām tortiljām. Es biju skeptisks. Kā šis restorāns, kurā tiek gatavota rūpīgāk sabalansētā margarita pilsētā un kurš varētu būt vislabāk pazīstams ar savu ēterisko attieksmi pret jūras veltēm, pievērstos šim cūkgaļas cūkgaļas ēdienam - gaļai, kas labākajā gadījumā priecājas par pārmērībām? Man nevajadzēja uztraukties. Šefpavārs Kellijs Maijers dara kaut ko nejauši, un carnitas-kas kopā ar pozu ir parādījušās kā obligāts ēdiens-nav izņēmums. Jūs varētu ierasties šeit kopā ar draugu un sadalīt lielo, 50 ASV dolāru vērto versiju, uzkrājot bagātīgas cūkgaļas šķipsnas uz siltām tortiljām, iemalkot nelielu salsa verde un ananāsu escabeche ķīli, atpūšoties Maiami gaišajā pagalmā pie nojumes, kur tās sasmalcina. un apstrādājiet kukurūzu savām tortiljām. Vai arī iegūstiet mazāku pasūtījumu (27 ASV dolāri), ietaupot vietu netīriem labiem totopiem Čīles de Arbol salsā, izkausētu queso fundido ar chorizo ​​un, ja pieejams, visu foreles posolu (nesen pannā ceptas rokzivis bija citrusaugļu ķiploki) mojo de ajo mērce). Desertā, kāpēc ne habanero-karameļu dzeramā šokolāde?

Nepalaidiet garām: Carnitas vakariņas.

Izmēģiniet arī: Daudzas Xico izpētītās garšas pirmo reizi tika iepazīstinātas ar portlandiešiem Oswaldo Bibiano 's Autentica (5507 N.E. 30th Ave.), Billy Schumaker 's Taqueria Nueve (727 S.E. Washington St.) un Benjamin Gonzalez 's Nuestra Cocina (2135 S.E. nodaļa St.). Neskatoties uz Taqueria Nueve 10 gadu pārtraukumu, visi trīs šodien ir atvērti, un visi trīs ir Xico cienīgi kolēģi. Lai iegūtu modernāku rifu par vidēja mēroga meksikāņu virtuvi, apmeklējiet Ziemeļportlendu un vēl#x27. Chalino (25 N. Fremonta iela).

16: mazo putnu bistro

Filozofijā Theseus Ship paradokss jautā, vai laiva, cirvis vai kāds cits priekšmets var palikt nemainīgs pēc katras tās sastāvdaļas nomaiņas. Bistro Little Bird, kas nesen paziņoja par jaunu šefpavāru (Marcelle Crooks), jaunu mīklas šefpavāru (Erin Hughes) un bāra vadītāju (Aaron Zieske), atbilde ir acīmredzama: Kamēr Le Pigeon šefpavārs Gabriel Rucker un vīna direktors Endijs Fortgangs ir iesaistīts, mazais putns joprojām būs viena no Portlendas burvīgākajām ēdināšanas vietām. Šis bistro, kas tika atvērts 2010. gadā, iezīmējot restorānu atdzimšanas sākumu pilsētas centrā, jau sen ir juties kā jūsu sapņu Parīzes dzelzceļa stacijas restorāns ar sarkanajām olu sienām un diskrēto putnu taksidermiju. Tagad Crooks vadībā ēdiena dēlis atbilst šai telpai, kaprīzs prieks par tete de cochon (burtiski, cūkas galvu), kas saspiests un cepts kukurūzas sunī vai maigu cūku ausu terīna šķēlēs, kas izkaisītas ar maigu karija aioli. Ēdienkarte ir jautrāka (un franciskāka) nekā jebkad, jo tā cepta vistas gaļa coq au vin un pakaramais steiks au poivre pievienojas gandrīz kanoniskajai vistas gaļā ceptajai forelei ar marinētiem burkāniem, mērci gribiche un ietīšanai paredzētiem salātiem. Jūs, iespējams, dzersit vīnu, taču noteikti izmēģiniet Zieske jaunāko papildinājumu kokteiļu ēdienkartē - canchánchara - Kubas daiquiri priekšteci, kas izgatavota no augu veģetācijas rhum agricole.

Nepalaidiet garām: Agrīnā/vēlā laimīgā stunda, kad austeres maksā 1,75 ASV dolārus un dubultā brija burgers ir 6 ASV dolāri.

Izmēģiniet arī: Portlendas jaunāko gaļu iedvesmoto restorānu raža ņemta vērā no neobistro kustības, un ēdienkartes, kas ir īpaši sezonālas, dārzeņu satrauktas, piemēram, Parastā (3936 N. Misisipi ave.) Un Rue (1005 S.E. Ankeny St.). Vasaras sākumā, Teilora dzelzceļš (117 S.E. Taylor St. Divus mēnešus vēlāk restorāns neliecina par palēnināšanos. Kamēr tas ilgst, nepalaidiet garām crudo, pikantās krabju nūdeles un nepareizi izārstētas foie gras.

15: Ātra maltīte

Kā smalkas maltītes izskatās ātrā ikdienas pasaulē? Vils Preišs un Džoels Stocks atbildēja, ka ar savu novatorisko uznirstošo logu pagriezās pavāra galds trīs dienas nedēļā, sadalot pieredzi kā jaunu ēdienu. Šeit galvenā uzmanība tiek pievērsta neparastām garšām un prasīgai tehnikai, nevis spilgtai apkalpošanai, pavāriem samontējot, piegādājot un pat mazgājot savus traukus. Pusdienotāji sēž pie augstiem koka krēsliem romantiski apgaismotā, vīna darītavā Fausse Piste. Izņemot apkārtējo popmūziku, istaba ir klusa. Nesen siltajā naktī dabīgā vīna eksperte Dana Franka izvilka visu rozā pāri, kurā vīni bija no zemeņu krāsas līdz persikam. Tie labi saderēja ar trim jūras velšu uzkodām: taizemiešu ietekmes paltusa ceviche ar kokosriekstu ūdeni un pirkstu laima pērlītēm, plankumaina garnele, kas vienā pusē cieti vārīta ar uzpūstiem rīsiem un pimento aioli, un grauzdēta šķēle no Norvēģijas skumbrijas un mizotiem saules zelta tomātiem tomātu ūdenī ar kimchee-spiked. Tumši sarkans Kalabrijas rozā bija savienots ar cepeškrāsnī mazgātas liellopa gaļas šķēli ar gaileņu sēņu biezeni un kaulu smadzeņu maizes pudiņu. Dažas lietas paliek nemainīgas, īpaši maltītes beigās: tumšā Bostonas ceļā tvaicētā rudzu maize, Islandes ceļā tvaicētā rudzu maize, medus-jogurta skūšanās ledus un gardā kukurūzas maizes madeleine ir gandrīz vienmēr un vienmēr laipni gaidīti.

Nepalaidiet garām: Tā ir iestatīta ēdienkarte, tāpēc jūs varat daudz ko nepalaist garām, taču šī madeleine, kas pārklāta ar sakaltuša lardo sloksni, smalki noskūtu Parmezānu un kauliņu lieluma neapstrādāta šūnveida kubiņu, ir regulāra izcelšanās.

Izmēģiniet arī: Mūsdienās 105 ASV dolāri par deviņu ēdienu ēdienkarti ar dzērienu pāriem-uzņemšanas izmaksas Holdfast-tiek uzskatīti par darījumu. Tomēr, ja vēlaties redzēt, ko restorāns spēj, nenometot C-Note, pārbaudiet Deadshot , bārmenis Adam Robinson 's Tikai pirmdienas kokteiļu uznirstošais logs ar uzkodām, ko sagatavojis Preisch un Stocks. Tas ir daļa no bagātīgas nedēļas sākuma, uz dzērieniem vērsti uznirstošie logi un īpašas ēdienkartes, tostarp Issan naktis plkst. PaaDee (6 S.E. 28. ave), pelmeņi plkst Han Ozols (Nr. 13 šajā sarakstā), un nirt bārs jūras veltes plkst Kuģa avārija (katru mēnesi, bieži plkst Taqueria Nueve , 727 S.E. Vašingtonas Sv.).

14: Devenporta

Tuvojoties pavasara siltās nakts beigām Davenportā, bija jau tumšs, sveces tika iedegtas un sieviete stūrī nedroši cēlās kājās. Tieši tad no bāra atskanēja skaļa avārija. Vai tās bija garas kātainas, dārgas izskata vīna glāzes, kuras jūs redzat menedžeri Kurtu Heilemanu nakts beigās pulējot ar rokām? Nē, "tikai pintes brilles," saka mūsu viesmīlis, slota un putekļu panna rokā. Ballīte turpinās. Atšķirībā no šīs priekšējās istabas anarhijas šefpavārs Kevins Gibsons par zemu, iedzimta sezonas ēdiena gatavošana, šķiet, nāk no mierīgas vietas. Dihotomija darbojas. Gadījuma, atvieglinātas un pārliecināts par sevi, Davenport dažreiz jūtas kā viskulturālākais restorāns Portlendā. Kad tas tika atvērts, bija daži Austrumeiropas pieskārieni, piemēram, gulašs un kāpostu ruļļi, taču ēdienkarte ir kļuvusi globālāka. Un tā bija pārogļojušies jēra vaigi ar svaigu tzatziki, Briseles kāpostu lapas ar granātābolu sēklām un maigi cepti kalmāri ar fideo nūdelēm gaišā, sviestainajā buljonā. Ssam šķīvis ar sulīgu taju desu, salātiem ar purpursarkanu plankumu, marinētiem gurķiem un zaļumiem derēja, jo katrs elements tika rūpīgi pārdomāts . Tas man lika aizdomāties par to, cik daudz restorānu izmēģinās šo ēdienu un saliks to. Ja es būtu lauksaimnieks, es gribētu, lai šeit būtu redzami mani produkti.

Nepalaidiet garām: Vīnu saraksts. Vienkārši norādiet Heilemannam cenu diapazonu un redziet, kādu burvību viņš var atrast.

Izmēģiniet arī: Blakus Davenport, apvienota Pix Konditoreja/Bārs Vivant (2225 E. Burnside St.) varētu būt labākais šampanieša saraksts valstī. Neskatoties uz pavāra pavāra Eli Dahlin (un nesen līdzīpašnieka Danas Frankas) zaudēšanu, Dame (2930 N.E. Killingsworth St.) saglabā nakšņošanas atmosfēru un nepietiekamu, uz jūras veltēm vērstu ēdienkarti. Ēdiens pilsētas vīna darītavā Dienvidaustrumu vīnu kolektīvs (2425 S.E. 35. vieta) bieži vien ir patīkams pārsteigums.

Seulā hanoks ir tradicionāla māja, un daudzi no tiem šodien atrodas zem augstiem debesskrāpjiem, daži pārveidoti par kafijas vai tējas veikaliem. Portlendā Han Oak ir moderns korejiešu restorāns, kas uzcelts šefpavāra Pītera Čo un ilustratora Sun Young Park mājās. Sekojiet Led Zeppelin vai Chance the Rapper skaņai, kas izplūst no The Ocean mikro restorānu kompleksa autostāvvietas, un atveriet plašās šūpošanās durvis uz zālāju iekštelpu pagalmu, kas ir piepildīts ar modernām ģimenēm, bērniem līdzi. Viņi atpūšas uz nesaskaņotām mēbelēm, gaidot galdu, pieaugušie, iespējams, dzer “kimchiladas”, pagriežot pikanto meksikāņu alus kokteili, kas pagatavots ar “kimchi sulu”, Daikon marinētu gurķu sālījumu un tekilu ar korejiešu lageru. Piektdienās un sestdienās Han Oak pārdod biļetes par fiksētas cenas ēdienkarti (45 USD, ar papildu papildinājumiem), kas veidota ap sezonas marinētiem dārzeņiem, atdzesētām griķu nūdelēm un pāris netradicionālas korejiešu iedvesmotas gaļas, lēni grauzdētu cūkgaļas vēderu un kūpinātu pakaramais steiks, katrs ar savām garšvielām un salātu un rīspapīra iesaiņojumiem. Svētdienās un pirmdienās restorāns rīko trakulīgu pelmeņu un nūdeļu ballīti, piecas stundas kontrolēta haosa, kurā spēlē pilsētas labākie pelmeņi, īsta korejiešu cepta vistas gaļa un gudri atjauninājumi par klasiskajiem nūdeļu ēdieniem. Jorkas šefpavārs Aprīlis Blūmfīlds.

Nepalaidiet garām: Cūkgaļas un maurloki pelmeņi melnajā etiķī, kas spēcīgā formā atjauno xiao long bao garšu.

Izmēģiniet arī: Desmitgadēm ilgi, Nak uzvarēja (4600 S.W. Watson Ave., Beaverton) ir nēsājis lāpu korejiešu ēdienam, pasniedzot metro rajona labākās tradicionālās nūdeles, pikantos sautējumus un grilētu gaļu. Nākamās durvis, Duh Ku Bee (12590 S.W. First St., Beaverton) robežojas ar Ziemeļķīnu, pasniedzot ar rokām vilktas nūdeles, sagrieztas ar melnajām pupiņām un cūkgaļu. Ēdienkarte augšstāvā plkst Ara (6159 S.W. Murray Blvd., Beaverton) ir kā Seulas universitātes students un fantāzija 01:30 no rīta līdz pat kukurūzai zem izkausētas mocarellas segas. Atpakaļ Portlendā "Top šefpavāra" finālists Gregorijs Gurdets piedāvā bibimbap maisītu galdu, kā arī suši, dim sum un vegānu un bez lipekļa iespējas Izbraukšana (525 S.W. Morrison St.).

12: Nostrana

Portlendas ilggadējā itāļu standarta nesēja Nostranas saknes meklējamas augstā Dženovas pils Prix-fixe pilī, kur šefpavārs Ketijs Kapriss sāka darboties kā trauku mazgājamā mašīna. Ideālā naktī šeit slavenie radikču salāti, al dente pastas, kas pārklātas ar tomātu-sviesta mērci vai salvijas sviestu, un uzmanīga apkalpošana var likt domāt, ka ēdat labākajā Portlendas restorānā. Pat tad, ja virtuve neiedegas uz visiem cilindriem, Nostrana joprojām ir jūsu sapņu itāļu kopiena. Pēdējā vizītē mēs nokļuvām svarīgākajos punktos, īpaši vājos capellini makaronos ar vēlā itāļu pavārgrāmatu autora Marcella Hazan tikko slaveno tomātu-sviesta-sīpolu mērci, kazas siera pildījuma taukiem salocītā sviesta mērcē, nesagrieztu margheritu pica ar dažām sloksnēm laba itāļu prosciutto (laimīgās stundas versija joprojām ir viena no lieliskām Portlandes restorānu zādzībām). Tīkla ēdieni, ieskaitot pamata sāls un piparu rīvētu cūkgaļas karbonādi un foreles ar zaļajām pupiņām un majonēzi, bija nenozīmīgi. Mums vajadzēja būt muskuļotiem ar masīvo, sāls garozas, 36 unces bistecca fiorentina, kas baro vairākus un ir jāpasūta iepriekš. Par santīmu, par 2 1/4 mārciņām.

Nepalaidiet garām: Ogu kraukšķis, kura cepšanai nepieciešamas apmēram 20 minūtes, un tas jāpasūta maltītes sākumā.

Izmēģiniet arī: Tuvumā, Roost (1403 S.E. Belmont St.) vakariņās tiek pasniegta dzīvīga bistro ēdienkarte, savukārt pusdienlaikā nepietiekami apmeklētās vēlās brokastis-paaugstināta Americana. Nostranai ir māsas picērija Pērļu rajonā, Krāsns un kratītājs (1134 N.W. Everett St.), lai gan siltums, garšas un sezonas uzmanība tiek pievērsta Mark Doxtader un#x27s malkas Garšas kārpiņa (7783 S.W. Capitol Highway), varētu dalīties ar vairāk DNS.

Ziema atnāca uz ziemeļaustrumu Portlendu un Česu, restorānu pumelējot ar stipru sniegu, kas pārklāja restorānu, kas jau atrodas sarežģītā vietā, un centrālo ēdienu - paelju -, kas cīnījās, lai sasniegtu saldo vietu. Viņa vārda restorāns tika slēgts, šefpavārs Hosē Česa atkal pievērsās Ataulai - Portlendas ziemeļrietumu tapas bāram, kas nekad nav cedējis kroni kā labāko no diviem restorāniem. Garozais pan , pūkainas spāņu tortiljas un ar zīli barots šķiņķis ir zemniecisks, godīgs un labs. Bet lielākoties tās ir paaugstinātas tapas, tādas, kādas jūs varētu atrast krēslas rāpošanā pa moderno Barselonas apkārtni. Izdomājiet, vai vēlaties pilsētas labāko paelju vai gardos rožejas, un tad strādājiet atpakaļ, lai izveidotu maltīti. Klasika ietver patatas bravas, ceptus kartupeļus, kas maniakāli sagriezti sīkos akordeonos, pēc tam ielej pikantā tomātu mērcē sāls mencas gabaliņos ar piquillo piparu aioli un sīko sviestmaizi ar atvērtu virsmu, kas papildināta ar konservētu lasi, maskarponi un melno trifeļu medu. Nesen Česa tauriņos ieklāja veselas, garneles ar galvu, pēc tam pārkaisa ar grauzdētiem grauzdētiem ķiplokiem aioli un ķiploku putu laukā. Lēnām vārīti, pēc tam grilēti pēc pasūtījuma Spānijas ribiņas bija aprīkotas ar saspiestu zobu bakstāmo gurķi, ñora piparu aioli un lavandas aromāta kukurūzas kodoliem. Tie divi un anšovi skārda kannā ar ensalada rusa, foreļu ikriem un kalmāru tintes skaidiņām man atgādināja Česu.

Nepalaidiet garām: Tas rossejat, sekla panna ar sīkajām grauzdētām nūdelēm, vistu, chorizo, pimentón un grauzdētu ķiploku aioli.

Izmēģiniet arī: Šefpavārs Česa un partnere Kristīna Bāza pagrieza slēģus Česa (2218 N.E. Broadway) notikumu telpā, lai ik pa laikam varētu spēlēt paellas svētdienas un Puertoriko grupas ballītes. Runājot par Puertoriko ēdienu, metro rajons un vienīgais salu valstij veltītais restorāns ir#x27s Borikens (12800 S.W. Canyon Road, Bībertona). Česas priekšā, 180 paliek atvērts, cep zeltainus spāņu stila xurros, lai iemērktu siltā, zīdainā dzeramajā šokolādē. Centrs, Pērļu rajons un jaunā Barselonas transplantācija, Var fontu (1015 N.W. Northrup St.), spāņu virtuvei tiek izmantota tradicionālāka pieeja.

Kad Kachka pirmo reizi tika atvērta 2014. gadā, tā pēc noklusējuma kļuva par aizraujošāko krievu restorānu Amerikā, degvīna degvīna ballīti ar Sibīrijas pelmeņiem, majonēzi saturošiem krievu salātiem un neregulārām mīnām-akmens cietās vistas Kijevas priekšnieku. Bet šefpavārs Bonijs Moraless ir neatlaidīgs, un tāpat kā trusis māla podiņā, kas īsā laikā pārgāja no īstā uz būtisko, tā arī Kijevas vista turpināja uzlaboties. Nesenā vizītē Kijeva sagādāja prieku-panētā un ceptā baltās gaļas kārta, kas plīvoja ar diļļu sviestu, pasniegta uz šķīvja ar angļu zirņiem un gaišiem, kvadrātā sagrieztiem kartupeļiem. Tas izskatījās kā kaut kas no 1950. gadu pavārgrāmatas, un tas bija garšīgi. Labākais veids, kā izbaudīt Kačku, joprojām ir "Ruskie Zakuski Experience", virkne aukstu uzkodu, marinētu gurķu un gaumīgu zivtiņu, kas joprojām ir tikai 25 USD vienai personai. Jūs vēlaties izmēģināt sāļos marinētos gurķus, garšīgo mazo Baltijas brētliņu un pētersīļu majonēzi uz kraukšķīgiem pumpernika grauzdiņiem, burvīgās laša krokas un Kachka 's klimpas.Tas ir divkāršs Sibīrijas pelmeni, ar pikantu liellopu gaļu, cūkgaļu un teļa gaļu, kas ievietota sešstūrainā iesaiņojumā un pasniegta kopā ar krievu skābo krējumu un buljonu, kas smaržo pēc galvas. Tiklīdz viens galds pasūta un nomierina zem kažokādas, & quot; spilgti, daudzslāņu zivju biešu-kartupeļu salāti, katrs tuvumā esošais galds to vēlēsies. Pakalpojums ir akrobātisks un jautrs (skatieties, vai netīrās plāksnes tiek nodotas aiz muguras). Un, lai arī ledus mārrutku degvīna dzeršana nav stingri obligāta, tas ir ļoti ieteicams. Lielākais triks, ko Kačka jebkad ir izvilcis, bija padarīt spirta uzlējumus atkal atdzist.

Nepalaidiet garām: Ķiplokiem bagāts trusis māla podiņā. Ak, un vai mēs pieminējām degvīnu?

Izmēģiniet arī: Kačka ir unikāla ne tikai Portlendā, bet visā ASV. Vēlāk šogad Moraless un viņas vīrs Izraēla plāno atvērt turpinājumu tuvējā kazu bloku attīstībā.


Nepalaidiet garām:
Portlendas labākie makaroni.

Izmēģiniet arī: Kopš pieņemot darbā šefpavāru Krisu Freizeru, Accanto (2838 S.E. Belmont St.) ir kļuvusi par vienu no Portlendas visvairāk novērtētajām makaronu vietām. Lai iegūtu daudz ogļhidrātu ar mazu budžetu, Lardo šefpavārs Riks Gencarelli un#x27 Grassa (1205 S.W. Washington St., 1506 N.W. 23. Ave.) pasniedz drosmīgas, izsauktas bucatini vai ceptas ziti bļodas par USD 10–12 USD par pop. Renāta šogad pievienoja māsas restorānu, Figlijas (1100 S.E. Grand Ave.), kas pusdienās spīd ar saviem salātiem un zupām.

Sākotnēji trīsgalvainais šefpavārs restorānā, kas uzcelts jaunbūves vilnī Alberta ielā ziemeļaustrumos, Aviary ir pārdzīvojis agrīnu ugunsgrēku un sākotnējās īpašumtiesību grupas likvidāciju, un Kat Whitehead aizbrauca uz Salt & amp Straw un viņas vīrs Džaspers Shen, beidzot atverot XLB. Sāra Plinere paliek, un viņas redzējums par restorānu ir saasinājies un nobriedis. Arbūzu salāti joprojām ir spilgta, maz ticama svaigu un marinētu arbūzu, kalnraču salātu un vissmalkāki ceptu vistas mizu kombinācija, kāda jums jebkad ir bijusi, un tas viss ir sakrauts krēmveida baba ghanouj. Klasika ietver biezu foie gras bao, Douglas Fir kūpinātu steiku un paeljas pannu, kas piekrauta ar kraukšķīgu cūku ausu, kokosriekstu rīsiem, ķīniešu desu, avokado un mežonīgu zaļumu mudžekli. Joprojām saglabājas Āzijas garša, galvenokārt taizemiešu, korejiešu un japāņu, ar sarkanajiem un zaļajiem karijiem, kas pārklāti ar tempura zaļajām pupiņām vai sautētu kazu. Drudžains ēdiens ar lipīgām rīsu kūkas caurulēm, kas iemests maigā gočujangā, ir zem zaļumiem, moreliem, fava pupiņām, skvoša ziediem, sezama trauslām un suspendētām bifeļu mocarellas sfērām. Dažos restorānos spēle ir izdomāt, kuru bērnības atmiņu vai ātrās ēdināšanas ēdienu šefpavārs riffē. Šķiet, ka Aviary ēdieni ir veidoti, izmantojot krāsu, garšu un faktūru savienojumus. Ne daudzi restorāni pat izmēģinātu šādu ēdienkarti.

Nepalaidiet garām: Kraukšķīgās cūku ausis, kuras, neskatoties uz divu gaļu, kokosriekstu rīsiem un visu veidu taukiem, es vienmēr domāju par salātiem.

Izmēģiniet arī: Aviary 's augstas lidošanas tehnikai un pārsteidzošiem sastāvdaļu pāriem tuvākais skaitlis ir Le Pigeon (Nr.2 šajā sarakstā). Lai gan Šens jau kādu laiku ir pazudis, ja šeit nokļuvāt kādā no viņa tradicionālajiem ķīniešu uznirstošajiem logiem, jūs zupas klimpas vietā atpazīsiet, ko viņš dara. XLB (4090 N. Williams Ave.). Un trešais pavārs? Jūs, iespējams, izmēģinājāt saldējuma garšu, ko izstrādājis Whitehead, pētniecības un attīstības vadītājs Sāls un salmi (dažādās vietās).

Trīs gadus pēc tam, kad pārcēlās no Dienvidaustrumu Klintones ielas izrakumiem uz modernāku māju Ziemeļrietumu 23. avēnijā, St Džeks kaut kādā veidā ir spējis saglabāt savu titulu kā Portlendas seksīgākais restorāns. Sākotnēji iedvesmojoties no Lionas restorāniem, kas bagāti ar purnu un asti, restorāns ir attīstījies līdz tādam līmenim, ka šefpavārs Ārons Bārnets jūtas tikpat ērti apkārt ar kraukšķīgiem astoņkājiem ar dekoratīviem redīsiem, jaunajiem kartupeļiem un meža zaļo koriandra aioli. saputojot vienkāršu steiku. Jūs joprojām atradīsiet eskargotu, cūkgaļas mizu, vistas aknu putas un tablier de sapeur-plānos zeltaini ceptus gabaliņus. Un jūs joprojām vēlaties sākt ar salātiem, varbūt mantojuma tomātiem ar bekonu un bekonā ceptiem grauzdiņiem vai varbūt vienkāršiem sviesta salātiem un avokado, jo labāk, lai izveidotu pamatu pārpalikumam. Bet tur ir arī satriecoša īsas kaula kauliņa plāksne, kas sagriezta nektarīna pusdārzā un pasniegta ar plāniem frī kartupeļiem un gaiši zaļām pupiņām sarkanā sīpolu majonē. Instagram aicina. Ja jums ir vieta, keramikas bļodā pēc pasūtījuma ceptas madeleines ir mazas, mīkstas un joprojām ir siltas, pieskaroties zem cukura pulvera dušas. Ļaujiet pārtikas komai sākties.

Nepalaidiet garām: Tās siltās madlēnas.

Izmēģiniet arī: Svētais Džeks ir vainaga dārgakmens Kurt Huffman 's ChefStable restorānu grupā, kas ietver arī Argentīnas iedvesmoto Vērsis (Nr. 5 šajā sarakstā), uz Oregonu vērsta alus zāle Uzticīgais leģions (710 S.E. Sixth Ave.), burgeru savienojums Foster Burger (5339 S.E. Foster Rd.) Un La Moule (2500 S.E. Clinton St.), Beļģijas alus un gliemeņu bārs, kuru Barnett atvēra 2015. gadā kopā ar dūžu bārmeni Tomiju Klusu.

Iespējams, Amerikas izcilākais taizemiešu restorāns Langbaan ir aizgājis no Bangkokas restorāna Nahm iedvesmoto ēdienu degustācijas ēdienkartes aiz viltus grāmatu plaukta PaaDee uz kaut ko vērienīgāku un izaicinošāku. Desmit nepāra ēdienu gaita paliek nemainīga, sākot ar dažām uzkodām, piemēram, garnelēm un greipfrūtiem, kas ietīti rūgtās bišu lapu ūdenslīdēju ķemmītēs un kokosriekstu krēmā nelielā rīsu tasītē, kas sabrūk uz mēles. Pēc tam nāk salāti, zupa un, visbeidzot, kaudze ar zīdainiem karijiem, grilētu gaļu un rīsiem, kas nedaudz atšķiras atkarībā no tā, kurā Taizemes reģionā restorāns to mēnesi pēta. Pa vidu lietas kļūst svešākas un interesantākas. Tik smalka-tā ir tik tikko-“zupa” no kūpināta rožu ūdens un pulētiem jasmīna rīsiem tiek piegādāta kopā ar cūkgaļas pildījumu Anaheimas čili, ceptām zivju bumbiņām un lipīgām liellopu gaļas šķēlītēm. eļļu papildina ar baltvīna vēderu, kas ir sasmalcināts un apcepts lielā siltumā, līdz tas pārvēršas par zivtiņu lufu - vecu Issan gatavošanas paņēmienu, kas līdzinājās modernisma ēdiena gatavošanai. maltā cūkgaļā, iesaiņota Monterejas kalmāros, ietīta maigos Napas kāpostos - jūras tuksnesī. Īpašniekam Akkapong “Earl” Ninsom patīk kolekcionēt šefpavāra talantus. Viņa jaunākā nomā? Uzlecošā zvaigzne, konditorejas pavāre Maya Erickson, kas modē dramatiskus desertus, izmantojot skābu kokosriekstu , tapioka un svaigas ogas.

Nepalaidiet garām: Jaunā Langbaan kokteiļu ēdienkarte (ar pilnu bāru, kas pieejams vietnē PaaDee).

Izmēģiniet arī: Langbaan 's kariji iedvesmoja visu papildu restorānu, Hat Yai (1605 N.E. Killingsworth St.), kur īpašnieks Ninsom un līdzīpašnieks Alans Akwai septiņas dienas nedēļā piedāvā vairākas iespējas kopā ar pikantiem rīsu salātiem, roti un dienvidu Taizemes stila ceptu vistu. Pirmdienās un otrdienās, PaaDee (6 S.E. 28th Ave.), uz ielas ēdieniem vērsts restorāns Langbaan, kas piedāvā spilgtu, greznu, pikantu ēdienu Taizemē un#x27s Issan reģionā. Un plkst Priedes ielas tirgus (126 S.W. Second Ave.), Ninsom sadarbojas ar Kim Jong Grillin un#x27 īpašnieku Han Ly Hwang un Smokehouse Tavern 's B.J. Smith par Korejas grila kodolsintēzes stendu Kima Čena kūpinātava (ar otro atrašanās vietu, adresē 413 N.W. 21st Ave.)

Tā ir gada karstākā diena, grils ar malku rūk, un, neraugoties uz sodošo karstumu, galdiņa aizķeršanai pie Vērša joprojām ir jāgaida 90 minūtes. Pūļi drosmīgi uzņem karstumu Greg Denton un Gabrielle Quiñónez Denton 's Argentīnas iedvesmotajā grāvējā, kur rezervācijas tiek saglabātas astoņu vai vairāk cilvēku ballītēm, vidēji retai gaļai, kas sadedzināta uz šī grila, un nedaudziem ēdieniem, kas ir Portlendas mājsaimniecības nosaukumi ēdienu mīļotājiem. Iedomājieties gliemeņu biezzupu ar kaulu smadzenēm, liellopa mēli ar mārrutkiem un grilētu jēru ar kūpinātu rozmarīna zariņu. Par laimi, bārā ir sēdvietas, kur jūs varat ilgstoši skatīties uz vēso vintage ledusskapi, dzerot luminiscējošus pisco dzērienus vai viskija kokteiļus, kas asiņojuši ar biešu sulu. Turpiniet palikt pie sautēta vērša astes, kas cepta kubiņā virs lēni kūstošu zirņu apļa konservētos citrona aiolos. Tā kā ir tik daudz trāpījumu, ir pārsteidzoši atrast garāmgājēju, lai gan mīksts sautētu salātu un fava pupiņu šķīvis mums neko daudz nedarīja. Pat par 82 ASV dolāriem Asado Argentino, liela, bet nepārspīlēta šķīvis ar asins desu, chorizo, treknu īsu ribiņu un krāšņu svārku steiku, kas sakrauts virs saldumiem, ar ceptiem kartupeļiem un vienkāršiem salātiem no avokado salātiem, joprojām ir grupu kustība. no trim vai vairāk. Es gandrīz apkaunojoši mīlu Ox 's desertus: Lazdu riekstu brūnā sviesta torte ar smalku kumelīšu saldējumu un pie zobiem pieliekamām šūnveida konfektēm šogad pievienojās burvīgi krāsu saskaņota biskvīta kūka ar Marionberry saldējumu, jostas rozi Marionberry bezē un putukrējums, kas slēpj karameles vāciņu.

Nepalaidiet garām: Deserts!

Izmēģiniet arī: Starp citām Dienvidamerikas virtuvēm Portland 's vislabāk pārvalda Peru, ieskaitot darba zirgu Andina (1314 N.W. Glisan St.), lieliskā rotisserie vistas vieta Aptauja a la Brasa El Inka (48 N.E. Division St., Gresham), jaunā malkas dedzināšana La Leña (1864 S.E. Hawthorne Blvd.), sviestmaižu vieta Las Primas (3971 N. Williams Ave.) un pasaules klases ceviche reizēm tika pasniegtas tikai pusdienās Paiche (4237 S.W. Corbett Ave). Portlendas centrā, atverot, Dentoniem bija vairāk globālu garšu SuperBite (527 S.W. 12th Ave.), kur pavāri sadarbojas, lai radītu ēdienus ar neparedzētām garšu kombinācijām.

Vai esat dzirdējuši par "Twin Peaks" atsāknēšanu? Nē, ne tas, kas bija Showtime. Mēs runājam par tematisko ēdienkarti Nodoguro, šefpavāra Raiena un Elena Roadhouse radošajā japāņu restorānā bijušajā Dženovas telpā. Pagājušajā mēnesī Nodoguro atdzīvināja savas augstās "Twin Peaks" vakariņas, dekorējot aizmugurējo atpūtas telpu kā sarkano istabu, izkaisot Lauras Palmeres dienasgrāmatas lapas uz bambusa šefpavāra un#x27s letes un atjaunojot ēdienkarti, ko viņi kādreiz pasniedza pašam Deividam Linčam Losandželosā. x27 Viesnīca Chateau Marmont. Saites starp TV šovu un ēdienu ir tikpat abstraktas kā Linča darbs - ir mājieni uz kafiju un ķiršiem, pirmie ielej jūras ežu biezputrā, otrie izkaisīti pa svaigu tofu, abi sasodīti labi, bet, ja vien nejautājat, citi atsauces lidos virs galvas. Tā vietā Roadhouse un viņa sieva Elena izmanto savas tēmas - citi ietver McDonald 's, japāņu rakstnieku Haruki Murakami, animācijas filmu "Mans kaimiņš Totoro", lai iepazīstinātu ar mūsdienīgu priekšstatu kaiseki , smalkas, sezonālas, vairāku ēdienu maltītes japāņu izsmalcināto ēdienu centrā. Piezīmes no manas pēdējās maltītes izskatās, ka tās varētu būt pārrakstītas no aģenta Kūpera un#x27s magnetofona: & quot; Poonēts daikons. Ķiršu ziedu sojas mērce. Apgriezts miso. Marinēta vīģe. Balto tunci ar dashi injicētiem tomātiem. Kūpināta mocarella ir līdzīga tradicionālajam japāņu tofu - atsaucas uz kūpināto cūku 'Twin Peaks. ' Salds tofu, piemēram, tofu-siera kūkas ķiršu pīrāgs. & Quot

Nepalaidiet garām: Ik pa laikam Nodoguro "Hardcore Omakase" vakaros pasniedz Portlendas labākos suši. Turiet acis vaļā biļetes.

Izmēģiniet arī: Runājot par lieliskiem suši, Fukami pasniedz omakase (šefpavāra maltīte pēc izvēles) svētdienās plkst Davenport (Nr. 14 šajā sarakstā), ar plāniem šogad atvērt neformālu nigiri vietu ar nosaukumu Nimblefish (1524 S.E 20th Ave.). Lai iegūtu vecās skolas noskaņu, pārbaudiet Murata (200 S.W. Market St.). Jaunais suši skaitītājs plkst Zilla (1806 N.E. Alberta St.) ir vērts apmeklēt, jo īpaši suši īpašo ēdienu un iespaidīgo stikla stikla dēļ. Runājot par kaiseki, Šizuku, šefpavārs Naoko (1237 S.W. Jefferson St.) piedāvā skaisti paplašinātās mājās maltītes ar kompleksu ēdienu, iepriekš brīdinot par vienu dienu. Ippai ikmēneša vakariņās plkst Piena stikls Mrkt (2150 N. Kilingsvorta).

Šķiet, ka katrā noteiktā lieluma un bagātības pilsētā ir tāda vieta kā Castagna-nomierināts, tikai degustācijas ēdienkartes restorāns ar augsti apmācītu šefpavāru, kas gatavo mūsdienīgus ēdienus galvenokārt labi papēžiem. Portlendai ir paveicies ar šo. Pie stūres ir ilggadējā restorāna darbiniece Monique Siu, kura kopš Zefiro dienām veidojusi Portlendas ēdināšanas ainu, un šefpavārs Džastins Vudvards, kurš izmanto neparastas sastāvdaļas un sarežģītas metodes, lai prasmīgi piegādātu izaicinošus ēdienus. Ja Portlendā tiktu piešķirtas Michelin zvaigznes, Kastagna noteikti nopelnītu vienu, varbūt divas. Svarīgāka ir nevainojama tehnika, izsmalcināts serviss, doma par vīnziņu Brentu Braunu un vīnu (un šeriju!), Kā arī relatīvā vērtība, ko piedāvā degustācijas ēdienkarte 165 ASV dolāru vērtībā ar vairāk nekā 20 izsmalcinātiem ēdieniem. Maltītes sākas ar virkni uzkodu: zinātniskās fantastikas kaujas kuģis ar kraukšķīgu biešu čipu, kas satver liellopa tartāru otrādi apgrieztajā nagā. Ap vistas aknu putām kā slapja smilts sabruka nori krekeris. Nasturcijas ziedlapiņas sasalušas šķidrā slāpekļa dūmos un izsmērējas pār aitas un siera krēmu. Kursi progresē ar ātrumu. Bazooka gumijas lāses no neapstrādāta, kolrābju iesaiņota garspulka sēž savvaļas ingvera eļļas iepildītā tomātu ūdenī. Sausā vecumā pīle un krunkaina āda iesaiņo vairāk umami, nekā frico siers. Mūsu vizītes laikā deserti parādījās viduslaiku mūsdienīgā izskatā ar kazas un piena saldējumu un kazenēm, kas pavada nelielu mandeļu pīrāgu, glazētu matcha zaļu. Tas ir izaicinošs ēdiens, un uzņemšanas izmaksas būs lielākas, nekā daudzi var atļauties. Bet tam ir arī potenciāls pārsteigt.

Nepalaidiet garām: Joprojām pārsteidzošais bezē un saldējums, "kartupeļu āda".

Izmēģiniet arī: Blakus Kastagna atlaiž matus Kafejnīca Castagna , augstas veiktspējas amerikāņu apkārtnes bistro ar lielisku burgeru, margherita picu un ēteriskajiem sviesta salātiem. Visā pilsētā bijušais Castagna sous šefpavārs Raiens Fokss parāda, kā šis ēdiena stils var izskatīties mūsdienu šefpavāra 's letes formātā plkst. Nomad.PDX (575 N.E. 24. ave.).

2: Le Pigeon

Reiz jautāju šefpavāram Gabrielam Ruckerim, vai viņš kādreiz apsvērs iespēju pārvērst Le Pigeon par tādu mūsdienīgu, tikai degustācijas ēdienkartes restorānu, kas pārdod biļetes uz vienu vai divām sēdvietām naktī, trīs vai četras naktis nedēļā. Pievilcība ir skaidra: šie modernie šefpavāra letes var kontrolēt precīzu ēdienu gatavošanu, samazināt pieskaitāmās izmaksas, likvidējot atkritumus, un, iespējams, darboties ar stingrāku personālu. "Nekad," sacīja Runkers. Ne tikai siltā gaisma, apkalpošana un radošie Portlendas talantīgākā šefpavāra ēdieni padara Le Pigeon lielisku. Tā ir pēdējā brīža pieejamība, kopienas noskaņa un formāta radītā atdzīvinošā anarhija. Jā, ir noteiktas cenas iespējas, pieci ēdieni par 85 ASV dolāriem un septiņi ēdieni par 105 ASV dolāriem (vairāk ar līdzīpašnieka Endija Fortganga vīna pāriem), taču jūs joprojām varat paņemt rindā pirmo rindas vietu un pasūtīt a la carte. Es iesaku koncentrēties uz iesācējiem, kur Rucker un viņa darbinieki izklaidēsies ar tādiem ēdieniem kā garneļu garoza cūkgaļas vēders un foie gras ar olām un speķi, kas praktiski kliedz pēc pasūtījuma. Citi restorāni jau iepriekš ir sapārojuši tunzivju un arbūzu kubiciņus, taču neviens nav bijis tik skaists-līdzīgas krāsas zivis un augļi zem saldo un pikanto marinēto grila režģa, iemesti laima aiolī un kraukšķīgi rīsi arbūza dashi. Nesenā vizītē jaunākā liellopu vaigu burguignona un vadouvan karija ceptas vistas versija kļuva spēcīga, neskatoties uz pēdējās avokado biezeni un piparmētru jogurtu (cepta vistas nepietiekama garšviela būtu nopietnāks grēks). Un, lai gan tas vairs nav lēts, tas ir viens no labākajiem restorāniem Amerikā, kur varat ieiet, sēdēt pie bāra, pasūtīt burgeru un alu, un jums nav jāizdomā, kā samaksāt nākamā mēneša hipotēku.

Nepalaidiet garām: Desertiem, tostarp nesen saldētai šokolādei un iesala aprikožu krēmam, "haven 't" pietrūka sitiena jaunās mīklas šefpavāra Helēnas Džo vadībā.

Izmēģiniet arī: Kad Le Pigeon ir iepakots, dodieties pāri upei uz Mazo putnu bistro (Nr. 16 šajā sarakstā), burvīgs māsas restorāns ar vairāk vietām un ēdienkarte, kas mainās retāk. Tomēr divkārtējam Džeimsa Bārdas balvas ieguvējam Rucker ir samērā lēni paplašinājies. Iespējams, Le Pigeon 's lielākā ietekme uz pilsētu un#x27s lielāko restorānu ainu ir uz saldumiem, jo ​​Jo, restorāna un#x27s konditorejas šefpavārs, mēness gaisma plkst. Chalino (25 N. Fremont St.) un viņas priekšgājēja Nora Antene, apstrādājot desertus plkst Ilknis (2448 E. Burnside St.) un Ava Gene 's (Nr. 29 šajā sarakstā).

6839 S.E. Belmonta Sv.
503-384-2483
coquinepdx.com
Vakariņas, trešdienas-svētdienas brokastis un pusdienas katru dienu
(Piezīme: Coquine būs slēgts vasaras pārtraukuma dēļ līdz otrdienai, 12. septembrim)
$$

Coquine, kas atrodas Taboras kalna malā, Portlendas neaktīvais vulkāns, kas pārvērtās par publisko parku, pārvalda līdzīgu divdomību: godalgotā ēdiena pasniegšana vienkāršā apkārtnes restorānā. Pavāre Keitija Milarda, kura savulaik sarunāja darbu Parīzes restorānā Guy Savoy, bet pēc tam sešus gadus gatavoja savu ceļu caur Franciju, 2015. gadā atvēra Coquine kopā ar vīru Ksandek Podbielski, bijušo Roe vadītāju. Pēc diviem gadiem viņu misijas izklāsts - būt pietiekami formālai vietai īpašām maltītēm, tomēr ne tik satraucošam, ka nevarētu nokrist pie makaronu bļodas - gandrīz šķiet kā klišeja. Bet tieši to viņi ir uzcēluši-viesmīlīgu, saimniecības apsēstu, franču iedvesmotu restorānu, kas ir viena no divām vai trim Portlendas vietām, kas spēj nodrošināt perfektas spēles ēdināšanas ekvivalentu. Mūsu pēdējā vizītē Coquine nodarbojās, sākot ar brioša garneļu grauzdiņiem, gaisīgām fritterēm, kas atdzesētas ar lakricas pulveri un creme fraiche, un neskartu vistas aknu putu. Pusdienas laikā servera galdā ielej atdzesētu artišoku zupu. Sautēti Monterejas kalmāru gredzeni un sagriezts gurķis ieradās stiprinošā zirņu buljonā. Jaukas celtuce lentes (sauktas arī par stublāju salātiem) sajauktas ar vasarīgi saldiem dzelteniem ķiršiem, aprikozes un mandeļu zeltainajā sviestā.Coquine ēdieni spēj noturēt jūsu uzmanību, saglabājot nevainojamu izpildījumu, neatkarīgi no tā, vai tas ir pilnīgi pannā sacepts paltuss vai grauzdēta jēra fileja, vai vienkārši vasaras skvoša un ķiršu tomātu linguine. Un Podbielska pakalpojums atbilst Milarda ēdiena gatavošanas maiņai, sākot no zupas gatavās galda līdz nerdy lielisko vīnu cienītājiem un beidzot ar neatvairāmo desertu paplāti (vai tās pavadoņu). Coquine bija mūsu 2016. gada restorāns laba iemesla dēļ. Šogad tas pievieno jaunu atzinību: Portlendas labākais restorāns.

Nepalaidiet garām: Pilsētas labākais cepums, svaigi cepts, gaļīgs šokolādes skaidiņu un kūpinātu mandeļu maisījums, kas iesaiņots karameļā.


Mūsu top 20 makaronu receptes

Jūs jautājāt, mēs atbildējām. Lasiet mūsu top 20 autentiskās itāļu makaronu receptes.

Neatkarīgi no sezonas, ideāls makaronu šķīvis ir viens no dzīves vienkāršajiem priekiem. Katrs no 20 Itālijas reģioniem, sākot no Piemonte trifeļu šķīvjiem, līdz Emīlijas-Romanjas reģiona gaļas smagajiem ragu ēdieniem un romiešu mērcēm, var lepoties ar tradicionālajiem ēdieniem.

Viena no mūsu iecienītākajām lietām par makaroniem ir tā, ka formas un mērces savienošanas kombinācijas šķiet bezgalīgas, katra ir garšīgāka nekā iepriekšējā. Neatkarīgi no tā, vai vēlaties gatavot savu makaronu freska mājās (atlociet piedurknes un pamēģiniet svaigu makaronu mīklu!) vai pieturieties pie vērtīgajiem žāvētajiem makaroniem di Gragnano (katru reizi iegūstiet mūsu padomus, kā ideāli pagatavot makaronus), pievienojiet šīs autentiskās itāļu makaronu receptes savam gatavošanas arsenālam - jūsu draugi un jūsu kuņģis jums pateiksies.


Veselīgākie ēdienkartes restorānu ķēdēs

Shutterstock

Pirmā vieta mūsu sarakstā ir galda servisa Olīvu dārzs un piektdienas ķekars. Jūs sēžat, draugu vai ģimenes ieskauts, un tā liekas kā jauka nakts. Viņiem, iespējams, ir ļoti veselīgi skanīgi ēdieni, taču restorānu ēdieni ne vienmēr ir tādi, kā šķiet. Turpiniet lasīt, lai uzzinātu veselīgas restorāna maltītes, kuras varat pasūtīt bez vainas, lai uzturētu savu uzturu.


Štati un šķīvji

Atklājiet ikoniskākos ēdienus, kas nosaka katru valsti.

50 valstis, kuras obligāti jāizmēģina

Kalifornijas Zelta grubulis

Havaju salu svaigākie aromāti

Labākie Ilinoisas restorāni 19 video

Alabama

Kokvilnas štats ir pazīstams ar tomātu pīrāgu, apelsīnu rullīšiem, krabju kūkām, ceptu vistu un citiem iepriecinošiem darbiem.

Aļaska

Pēdējā robeža piedāvā svaigi nozvejotas jūras veltes, vietēji audzētus dārzeņus un citus košus ēdienus.

Arizona

Sunset State piedāvā neticamus ēdienus, tostarp autentiskus meksikāņu ēdienus un kolosālus steikus, kas piemēroti kovbojam.

Arkanzasa

Iespēju zemē ir pasaules klases bārbekjū cūkgaļa, krēmveida Possum pīrāgs, līdz maksimālajam pildījumam pievienoti tamales un citi.

Kalifornija

Golden State ir piepildīta ar jūras velšu sautējumu, zivju taco, avokado grauzdiņiem un vairākām svaigām garšām.

Kolorādo

Simtgades štats lepojas ar kulinārijas kanonu, kas ietver Klinšu kalnu austeres, aļņu-jalapeno desas un daudz ko citu.

Konektikuta

Muskatrieksta valsts pievilina pusdienotājus ar vietējiem ēdieniem omāru ruļļos, ​​cīsiņos, saldējumā, picā un citur.

Delavēra

Piekļuve okeānam, auglīga lauksaimniecības zeme un bagātīgi augļu dārzi nozīmē, ka Pirmajā štatā ir daudz ko baudīt.

Florida

Sunshine State ir meka jūras velšu, dienvidu ēdienu un salu ēdienu cienītājiem.

Gruzija

Izbaudiet savu ceļu cauri dienvidu Empire State ar pekanriekstiem, persikiem, ceptu vistu un daudz ko citu.

Havaju salas

Aloha štats ir pārpilns ar drosmīgām garšām, piemēram, Kona kafiju, skūto ledu un loco moco.

Aidaho

Dārgakmeņu valsts žilbina ar kulinārijas dārgakmeņiem, piemēram, zeltainajiem kartupeļiem, rubīna sarkanajām forelēm, kuplām sīpolēm un daudz ko citu.

Ilinoisa

Prērijas štatā ir starptautiskas garšas, kuras iedvesmojuši poļu, latino un citas kulinārijas tradīcijas.

Indiāna

Hoosier štats lec ar badu izraisošiem ēdieniem, piemēram, rīvētas cūkgaļas filejas sviestmaizēm un cukura krējuma pīrāgiem.

Vanaga acu stāvoklis uztur apetīti strauji, izmantojot sviestmaizes ar garšvielām, saldo kukurūzu un daudz ko citu.

Kanzasa

Saulespuķu valsts zied ar kārdinošiem kodumiem, kas ietver labi kūpinātas bārbekjū ribiņas un ceptu vistas steiku.

Kentuki

Bluegrass State piedāvā lieliskus uzkodas, kas rotātas ar dienvidu akcentiem, piemēram, velna olas ar kūpinātu foreli.

Luiziāna

Pelikānas štats piedāvā īpašus ēdienus, kas ietver gumijas ar jūras veltēm un cukuru saturošas beignets.

Maine

Priedes koka štatā ir dinamiski ēdieni, piemēram, omāri, pikšas, gliemenes un mellenes.

Merilenda

Old Line State piedāvā ne tikai vienkāršus kodumus, piemēram, liellopu gaļu Merilendā, govju pasakas, krabju kūkas un daudz ko citu.

Masačūsetsa

Bejas štats ir pārpilns ar ābolu sidra virtuļiem, portugāļu konditorejas izstrādājumiem un svaigām jūras veltēm, piemēram, ceptām gliemenēm.

Mičiganā

Lielo ezeru štats rada viļņus ar uzvarošiem kodumiem, kas ietver Detroitas stila picu un divreiz ceptu rupjmaizi.

Minesota

Ziemeļzvaigznes štats spīd ar zvaigžņu ēdieniem, kas ietver sātīgas desas un mierinošas zupas.

Misisipi

Izpētiet daudzās Magnolijas štata kulinārijas ainas filiāles, kurām raksturīgas slāņu kūkas, vēži un daudz kas cits.

Misūri

Show-Me State aicina visas maņas ar gaļas picām, šokolādes pildītiem kruasāniem un citiem.

Montana

Dārgumu valsts dod bagātīgu izcilu ēdienu, tostarp dažus no labākajiem liellopu gaļas veidiem valstī.

Nebraska

Apgūstiet Kornhūskeras štata kulinārijas labirintu ar vistas cepta steika garšu, īpašām sviestmaizēm un daudz ko citu.

Nevada

Sudraba štats mirdz ar kulinārijas dārgumiem, kas ietver sulīgus steikus un iespaidīgus kazino piedāvājumus.

Ņūhempšīra

Granīta valsts to šūpo ar kulinārijas dārgakmeņiem, kas ietver tvaika gliemenes, poutīnu un lauku mājas pastēti.

Ņūdžersija

Stādiet sevi dārza valstī, lai nobaudītu tomātu pīrāgu, disko kartupeļus, panzarotti un citus klasiskus šķīvjus.

Jaunā Meksika

Burvju zeme izraisa apetīti ar ugunīgiem, aromātiskiem ēdieniem, piemēram, sarkano Čīles posolu un huevos rancheros.

Ņujorka

Empire State to pavada ar bēdīgi slaveniem ēdieniem, kuros ietilpst picas ar oglēm, bageles un loks, olu krēmi un cīsiņi.

Ziemeļkarolīna

Kūpinātas ribiņas, svaigi nozvejotas garneles un no koka novākti persiki ir tikai daži no ikoniskākajiem gardumiem, kas gaida.

Ziemeļdakota

Dodieties uz Miera dārza valsti, lai baudītu septiņu slāņu desertus, gaļu no klāsta un siera makaronus ar saknēm visā Eiropā.

Buckeye State piedāvā galdā daudz, tostarp Cincinnati čili, pierogis un poļu stila desas.

Oklahoma

Mielojieties kā lopkopis uz Sooner State labāko steiku, čili, ar vistu ceptu steiku un ceptiem pīrāgiem.

Oregona

Bebru štats peld zvaigžņu ēdienos, kas gatavoti no vietējām saimniecībām, vīna dārziem un pienotavām iegūtām sastāvdaļām.

Pensilvānija

Keystone State ir pildīta ar gaļas sakrautiem hoagijiem, salātiem ar ceptu virsu, ar rokām savītiem kliņģeriem un daudz ko citu.

Rodailenda

Okeāna štats ir pārpildīts ar ikoniskiem ēdieniem, kuros ietilpst dinamīti, karstie veineri, vientuļnieku cepumi un mīklas puikas.

Dienvidkarolīna

Palmetto štats ciena apetīti pēc dienvidu akcentētiem kodumiem, piemēram, krabju zupas un persiku kukurūzas smalkmaizītēm.

Dienviddakota

Atgriezieties pie ikoniskiem ēdieniem Rašmoras kalna štatā, piemēram, indiešu cepta maize, ar alu sasista maize un daudz kas cits.

Tenesī

Brīvprātīgo valsts piedāvā ugunīgas garšvielas, krēmveida paniņas un citus ēdienus, kas obligāti jāizmēģina, piemēram, karsta vistas gaļa un cepumi.

Teksasa

Lone Star State izceļas ar lielām, drosmīgām garšām, kas spīd uz grila, čili un daudz ko citu.

Bišu stropu štats ir pārpildīts ar buzzworthy ēdieniem, tostarp pastrami burgeriem, kartupeļu traukiem un savvaļas dzīvnieku čili.

Vermonta

Zaļā kalna štats lepojas ar bagātīgu svaigu pārtiku, kas tiek audzēta, izstrādāta, noķerta un pabarota uz vietas.

Virdžīnija

Old Dominion State ir plaša kulinārijas bagātību teritorija, piemēram, sviesta austeres, zelta cepumi un daudz kas cits.

Vašingtona

Mūžzaļā valsts uzplaukst ar svaigām piekrastes jūras veltēm, austrumu vīna dārziem un, protams, bagātīgām kafejnīcām.

Rietumvirdžīnija

Kalnu štats ir sakārtots ar tādām mierinošām klasikām kā cepumi ‘n’ mērce un mājīga gaļas kotletīte.

Viskonsina

Amerikāņu piena zeme piedāvā dekadentus ēdienus, tostarp saldsāļus sierus un garšvielām bagātas desas.

Vaiominga

Kovboju pavalsts reģionālajos ēdienos izmanto virkni neparedzētu garšu, piemēram, čili ar bifeļu krūtiņu.


N.J. un#x27 labākās pārtikas kravas automašīnas: mūsu 40 iecienītākie mobilie restorāni

Ja jūs domājat, ka pārtikas kravas automašīnas ir vecākie "treneru treneri", ar ieskicētiem sanitārajiem apstākļiem un neatbilstošu pārtiku, labāk padomājiet. Pārtikas kravas automašīnas Ņūdžersijā piedāvā lieliskas cenas, sākot no tako, picas un bārbekjū, līdz Taizemes, Puertoriko, Ķīnas, Korejas un citām virtuvēm. Ja jūs to varat iegūt restorānā, iespējams, ka jūs varat to iegūt pārtikas kravas automašīnā.

Ņūdžersijā darbojas vairāk nekā 300 pārtikas kravas automašīnu. Un desmitiem pilsētu - vasarā un rudenī - rīko pārtikas kravas automašīnu festivālus.

Es biju pazīstams ar daudziem pārtikas kravas automobiļiem, kas stājās šajā darbā-pēdējos sešus gadus es biju tiesnesis pārtikas kravas automašīnu pasākumos Monmutas parkā un esmu apmeklējis/izlasījis aptuveni 150 pārtikas kravas automašīnu ar 300 plus.

Tomēr tagad ir pienācis laiks izvēlēties labākās kravas automašīnas. Tas nebija viegli. Man viņi visi patīk! Vai gandrīz visi, jebkurā gadījumā. Kāds ir tavs iecienītākais NJ pārtikas kravas automobilis? Informējiet mūs komentāru sadaļā.

Kravas automašīnas nav klasificētas, un hotdogu kravas automašīnas šajā sarakstā netika ņemtas vērā. Netika ņemti vērā arī pārtikas kravas automobiļi, kas veic tikai privātas funkcijas. Visas šeit uzskaitītās kravas automašīnas atrodas Ņūdžersijā. Dažiem ir noteiktas atrašanās vietas, citi bop no festivāla uz festivālu. Lai uzzinātu atrašanās vietas un stundas, pārbaudiet viņu Facebook lapas un Twitter plūsmas. Izņemot festivālus, laba vieta dažādu kravas automašīnu paraugu ņemšanai vienā vietā ir Hobokena un#x27s 13. piestātne.


SAVIENOJUMS: Le Petit Cafe

Atrašanās vieta: Branforda

Pavārs: Rojs Ip

Francijas iedvesmotā kafejnīca Le Petit Cafe, kuras štata nosaukums ir Zagat, nosauca par pirmo, koncentrējas uz vienkāršām, svaigām garšām-šefpavārs Ip tic, ka ļaus ēdienam runāt par sevi. Izmantojot 55,50 ASV dolāru vērto prix fixe ēdienkarti, viesi var izvēlēties no daudzām rūpīgi sagatavotām uzkodām un uzkodām, ieskaitot pīles kāju konfektes, miso glazētu Čīles jūras asaru vai “Provansas stila” jēra statīvu, ko sagatavojis šefpavārs Ip.



Komentāri:

  1. JoJorg

    Es atvainojos, bet, manuprāt, jūs atzīstat kļūdu. Es to varu pierādīt. Rakstiet man PM, mēs runāsim.

  2. Tojajind

    Tev viņam jāpasaka.

  3. Eilis

    Laimīgu Jauno gadu visiem rakstniekiem un lasītājiem! Lai laime jaunajā gadā ir pārpilnībā visai jūsu ģimenei. Maks

  4. Aegeus

    Oho, mani saldumi!!!!

  5. Cesario

    diezgan nejauša sakritība

  6. Henrik

    Exclusive thought))))



Uzrakstiet ziņojumu