Jaunas receptes

Amerikas 10 labāko jauno steiku restorānu slaidrāde

Amerikas 10 labāko jauno steiku restorānu slaidrāde

#10. Laurelhurst tirgus (Portlenda, Ore)

Laurelhurst tika iekļauts arī The Daily Meal's Amerikas desmit gaļīgāko restorānu saraksts, pateicoties tam, ka tas ir pievienots plaukstošam gaļas veikalam. Restorāna à la carte steiku ēdienkarte piedāvā eksotiskus ēdienus, tostarp Piemontese Teres Major, bavette un culotte. Greznākās iespējas ir grilēta Niman Ranch ribu acs un Creekstone Ņujorkas steiks, kuru abu cena ir mazāka par 40 USD.

#9. La Boca (Ņūorleāna)

Atklāts mežonīgajos rietumos pēc viesuļvētras Katrīna, La Boca ir ātri kļuvis par Ņūorleānas visaugstāk novērtēto steiku. Viens no šefpavāriem Adolfo Garsijas trīs Big Easy iestādes, restorāna ēdienkarte noteikti ir argentīniešu, lai gan ir redzami itāļu un Dienvidamerikas elementi. Steiku izceļamās vietas ir $ 44 Niman Ranch rib-eye un $ 38 “Cowboy Cut” kaulainā ribu acs. Mājas desas un sieri ir izturīgi pavadījumi.

#8. Kevins Rathbuns Steiks (Atlanta)

Kevins Rathbuns ir cilvēka kalns, tieši tāds cilvēks, kādu vēlaties gatavot. Izvēlne plkst viņa paša nosaukuma steiku nams izvairās no tradicionālo steiku restorānu formalitātēm ar dienvidu stila elementiem (ceptas austeres un okra), kā arī latīņu, Karību jūras reģiona un Āzijas garšu. Restorāns savu bioloģisko gaļu iegūst no leģendārajiem Čikāgas brāļiem Allen Brothers, ieskaitot steiku, kuru jūs, iespējams, neatradīsit nekur citur Amerikā: 128 USD vērtīgs, sausā vecumā pagatavots steiks četrām personām.

#7. Prime 112 (Maiami)

Yelp/Lisa W.

Šī jaunā Ocean Drive iestāde izstaro vēsumu - tīmekļa vietni uzspridzināja Lī Morganu "Sidewinder"Brīdī, kad to atverat. Daļa no Maiami augstākās klases restorānu grupas Myles, Prime 112 izmanto uzkodu uzplaukumus, piemēram, ikru paraugu ņemšanas līdzekli, un 25 USD vērtus Kobes liellopa gaļas slīdņus, lai parādītu pusdienotājiem, ka gaida nopietna ēšanas pieredze. Lētākais steiks ēdienkartē ir 38 USD, un mērogs no turienes raķetes uz augšu. Vērienīgi ēdāji var iegādāties 48 unces porterhouse diviem (88 USD) vai japāņu A5 Kobe fileju (30 USD/oz). Papildus tradicionālajai mērces ēdienkartei Prime 112 piedāvā arī sviestu, kas papildināts ar steiku, tostarp sviestu ar foie gras.

#6. Chicago Cut Steakhouse (Čikāga)

Šis mazāk nekā 1 gadu vecais restorāns Vējainā pilsētā nesen tika atzīts par vienu no 2011. gada labākajiem jaunajiem restorāniem Žurnāls Čikāga. Atšķirībā no dažām citām steika mājām sarakstā, Čikāgas griezums ir ieguvis atzinību galvenokārt tāpēc, ka tas ir veiksmīgs, mūsdienīgs klasiskās koncepcijas formulējums. Bet neļaujiet sevi apmānīt. Restorāns sasniedz nākamo līmeni ar “Double Cut” ēdienkarti, kurā ietilpst chateaubriand, porterhouse un dubultā ribsteiks, un tas viss maksā 100 USD.

#5. Prime Meats (Bruklina, Ņujorka)

Ir vietas veselīgām debatēm par to, vai šī Frenka Falčinelli pērle un Frenka Kastronovo Ņujorkas restorānu grupa CIty ir iekļauta steiku restorānu sarakstā, koncentrējoties uz vācu un Elzasas saimniecības ēdieniem. Debates var beigties, kad jūs nobaudīsiet to, kas varētu būt labākais Amerikā pasniegtais liellopu gaļas gabals: DeBragga & Spitler 36 dienu sausā vecumā nogatavināta côte de boeuf, kuras cena ir USD 3,10/oz par jebkurām robežām no 27 līdz 52 unces. Pēc masveida steika parādīšanas pie galda, Prime Meats darbinieki, iespējams, palīdzēs jums sagatavot vēderu karam, izmantojot kādu no restorāna izsmalcinātajiem kokteiļiem, piemēram, izcilu vecmodīgu vai ābolu sazeraku.

#4. Mooo… (Bostona)

Dibinātāji šī modernā Bostonas iestāde pagrieza konvenciju uz galvas, izmantojot nosaukumu, kas nodrošina, ka pusdienotāji neaizmirst sava ēdiena liellopu izcelsmi. Tajā pašā laikā šefpavārs Džeimijs Mammano un viņa komanda paceļ greznību jaunos augstumos, ēdot tādus ēdienus kā sešas unces Austrālijas Kobes fileja (100 ASV dolāri) un liellopu gaļa Velingtona, kas pildīta ar foie gras. Mazāk nekā piecu gadu laikā Mooo… ir sevi pozicionējis kā cienīgu Bostonas slavenā konkurentu Grils 23, kas regulāri ir Amerikas labāko steiku restorānu sarakstos.

#3. Burbona steiks (Vašingtona, DC)

Šis priekšpostenis no Maikla Mina luksusa restorānu impērija darīja to, ko varēja paveikt dažas citas steiku nami Amerikā: žurnāls DC Modern Luxury to nosauca par 2010. gada Gada restorānu. Kamēr 30 gadus vecā šefpavāra Adama Sobela ēdienkarte ir pārklāta ar īpaši augstākās klases steikiem, piemēram, 28 unces sausā porterhouse un Montana Wagyu fileju, kas abi maksā 70 ASV dolārus, Burbona steiks ir ieguvis vienlīdzīgus slavēto uzkodu slavējumus ( cūkgaļas kūciņa un pastētes kausējums), ar rokām darinātas maltītes, jauna siera ala un ģenerāldirektora Marka Policera burbona programma.

#2. CUT (Beverlihilsa, Kalifornija)

Yelp/ChuckS

Posh ir vārds, ko regulāri izmanto, lai aprakstītu Volfganga Pukas restorāni, bet superšefs Beverlihilsas steiku nams ir pelnījis citu īpašības vārdu. Izstrādājis superarhitekts Ričards Meiers īpaši greznā Beverli Vilšīras viesnīca, CUT's sienas ir pārklātas ar super mākslinieka Džona Baldesāri darbu. Un tad tur ir restorāna degustācija Ņujorkas filejā (135 ASV dolāri). Bet, ja tas jums neizdodas, izmēģiniet apjomīgo à la carte steiku ēdienkarti, kurā ir sešu unču liellopu gaļas fileja Wagyu no David Blackmore Ranch Austrālijā (145 ASV dolāri, plus 40 ASV dolāri par katru nākamo divu unci).

#1. Karnevino (Lasvegasa)

Varbūt vienīgā patiesība augstvērtīgs Itāļu stila steiku nams Amerikā, Karnevino protams, ir Mario Batali un Džo Bastianiča gaļas pils Palazzo Lasvegasā. Restorāns, kas lepojas ar BBL (Batali-Bastianich-Lang) sausā nogatavināto liellopu gaļu, kura kurators ir slavens miesnieks Ādams Perijs Langs, apgalvo, ka pasniedz produktu, kas “pārsniedz parastos USDA galvenos marmora un garšas standartus”. Papildus pilnam Batali lauku stila itāļu gardumu klāstam pusdienotāji var izvēlēties 80 USD vērtu Bisteca alla Fiorentina (porterhouse) vai iet vēl tālāk, nopērkot 120 USD vērto liellopu degustācijas ēdienkarti, kurā ir Wagyu crudo, liellopu vaigu ravioli, mitrā vecumā Piemontese liellopu gaļa un BBL liellopu gaļa sausā veidā.


Labākie steiku restorāni

Labākais steiku restorāns, kas dibināts 2001. gadā, godina labākos steiku gabalus labākajās steiku mājās. Un vairāk nekā 16 gadus mūsu misija ir atzīt Amerikas izcilākās neatkarīgās un valsts īpašumā esošās steiku nami un palīdzēt gaļas cienītājiem atrast viņiem piemērotu steiku. Mēs esam redzējuši labo, slikto un neglīto - to visu nevajag. Katrs steiku nams, kas padara mūsu griezumu, vienkārši sakot, ir labākais. Katru mūsu izcelto steiku ir augstu novērtējuši mūsu pašu kritiķi, kā arī vietējie un nacionālie plašsaziņas līdzekļi, piemēram, Chicago Tribune, New York Times, DiRoNA, Wine Spectator un Zagat.

Steiks pēc definīcijas patiešām ir diezgan vienkāršs. Lai labs steika griezums būtu labs, nav vajadzīgs daudz darba. Tomēr lieliskā steiku namiņā steiks tiek pacelts pavisam jaunā līmenī ar prasmīgi pagatavotu gaļu, dažādiem papildu ēdieniem, rūpīgi izstrādātu atmosfēru un lielisku servisu. Visas mūsu steiku nami ir rūpīgi novērtēti, pamatojoties uz pilnu komplektu, kas garantē, ka visi mūsu lasītāji varēs izbaudīt katru pusdienu pieredzes aspektu.

Uzticieties Best Steak Restaurant, lai sniegtu jums visu informāciju, kas jums nepieciešama, lai atrastu labākos steikus. Neatkarīgi no tā, ko jūs meklējat, vai tas būtu ar zāli barots steiks vai augstvērtīgs steiks, mēs esam jums nodrošināti. Apskatiet visas mūsu iecienītākās steiku mājas, lai atrastu savu jauno iecienīto steiku.


1. Cut, Beverlihilsa, Kalifornija.

Volfgangs Puks palīdzēja izgudrot Kalifornijas virtuvi (un iedeva mums Kalifornijas stila picu) Spago, pirmais bija Āzijas fusion ēdiens Chinois on Main un pat izdomāja veidu, kā ražot pienācīgu lidostas ēdienu daudzās Wolfgang Puck Express tirdzniecības vietās, tāpēc mums nevajadzētu nebrīnieties, ka viņš ir arī izgudrojis steiku, izmantojot CUT viesnīcu Beverli Vilšīras viesnīcā (tagad Lasvegasā, Londonā un Singapūrā ir arī spin-off).

Tradicionālās sarkanās ādas kabīnes un bukoliskās gleznas ir atstājušas racionālista arhitekta Ričarda Meiera vēsi balto interjeru un konceptuālā mākslinieka Džona Baldesāri darbu sēriju. Aisberga ķīļu un grilētu zobenzivju vietā meklējiet siltu teļa mēli ar artišoku mazuļiem un ceptu Meinas omāru ar melno trifeļu sabajonu.

Ak, un steiki? Ne parastās četras vai piecas izvēles, bet kopumā 17 izcirtņi un izcelsmes vietas, sākot no Austrālijas filejas mignona līdz Ilinoisas kaulainajai Ņujorkas filejai un beidzot ar īstu japāņu Wagyu ribu aci no Mijazaki prefektūras. Puks ir izgudrojis steiku nama pieredzi CUT, un tas, ko viņš ir paveicis, ir tikai satriecošs.


Amerikas 10 labāko jauno steiku restorānu slaidrāde - receptes

Pavāri Akira Akuto un Niks Montgomerijs

Es domāju par to, kas mani piespieda nākamajā dienā atgriezties, šoreiz pie izņemšanas loga, lai iegūtu vēl vienu omletes sviestmaizi, kas sagriezta trīs daļās un ievietota mazā baltā kastītē, kas ir tieši tāda izmēra. Un kraukšķīgu cūkgaļas katsu. Un olu salāti Instagram padarīja slavenus ar oranži dzelteniem dzeltenuma pusmēnešiem. Un arī burkāni ar dīvaini labu iegremdēšanu, kas izrādījās blitized shishitos un pistācijas.

Esmu domājis par savu nākamo vizīti Losandželosā, kad apņēmos neaizbraukt bez viena no Konbi kārotajiem kruasāniem, no kuriem tikai 36 tiek gatavoti katru dienu. Es parādījos pulksten 11:00: izpārdots. Nākamajā rītā es atgriezos agri: viņi vēl nebija izgājuši no krāsns. Es atgriezos pēc 90 minūtēm: pēdējie divi šokolādes kruasāni bija mani!

Šai pieredzei vajadzēja likt man aizvainot Konbi - vietu, kas patiesībā lika man aprakstīt konditorejas izstrādājumu pirkšanas procesu kā kafiju. Bet es to nedarīju (acīmredzot). Jo, kad es tur stāvēju, uz Echo Park ietves blakus esošajam veikalam, kurā tiek pārdotas vegānu siera kūkas un kristāli, un nekaunīgi pārklājos tik svaigas kruasāna dziļi zeltainās drupatās, ka iekšā nebija pietiekami daudz šokolādes. tomēr atgriezos no izkusušā stāvokļa, es zināju: šis bija labākais kruasāns, kāds man jebkad ir bijis, un tas bija tā vērts.

Šī ir lieta par Konbi - niecīgu sviestmaižu veikalu, kas kopš tā atvēršanas ir saņēmis pārmērīgu uzmanību. Tās milzīgajai popularitātei vajadzētu padarīt to par tracinošu vietu (un par satriecošu izvēli labākajam jaunajam restorānam). Ja tikai viss par to, sākot no kruasāniem un beidzot ar roku ziepēm, nebūtu tik ideāls. —J.K.

SPĒLĒTĀJI: šefpavāra īpašnieki Akira Akuto un Niks Montgomerijs

IESTATĪJUMS: Japāņu sviestmaižu skaitītājs tikai dienas laikā ar zvaigžņu franču konditorejas izstrādājumiem

PASŪTĪJUMS: slāņveida omletes sviestmaize, kartupeļu salāti, šokolādes kruasāns

PĀRVIETOŠANĀS: Laiku apmeklējiet apmēram pulksten 9:30, lai (mēģinātu) ieķerties vienā no 36 šokolādes kruasāniem.

Konbi viņi katru dienu krekinga desmitiem olu, lai iegūtu paraksta cūkgaļas katsu sviestmaizi.

Sakuļot ūdeni olās, panko pārklājums nav pārāk biezs.

Pavāri cūkgaļas kotletes iemērc olu dzeltenumā, ļaujot pārpalikumam notecēt.

Nākamais ir iegremdēšanās panko. Konbi izmanto Miyako zīmolu.

Kotletes iegūst smidzinošu tonkatsu mērci, pēc tam sinepes.

Katra sviestmaize iegūst kāpostu slāni.

Katru sviestmaizi sagriež trīs ideālos segmentos.

Interjera demonstrēšana maksimālai fotogēniskumam.

Khao Noodle Shop ēdienkartē ir aptuveni 12 ēdieni, katrs tikai daži kodumi vai karotes, un neviens nemaksā vairāk par 8 USD. Tāpēc, mēģinot saprast, ko tieši šefpavārs un saimnieks Donny Sirisavath centās darīt, bija visvieglāk vienkārši pasūtīt visus.

Pēc vienas rupji ar rokām darinātu nūdeļu šļakatām pikantā, sarežģītā cūkgaļas asiņu buljonā restorāna saknes skaidri izpaudās: Tā gatavo Laosā - valstī, kurā pavāra māte aizbēga pēc pilsoņu kara, pirms pārmitināšanas Teksasā 1977. gadā. dzimis Amarillo, uzaudzis, palīdzot mammai taizemiešu restorāna virtuvē, iemācoties gatavot pad kee kee mao un ceptus vokus. Gadus vēlāk, pēc mammas nāves, viņš sāka uzņemt Lao uznirstošos logus kā blakusprojektu (viņš katru dienu bija Hewlett-Packard inženieris), pēc tam pameta darbu, lai atvērtu Khao Noodle.

Šobrīd Strīpas tirdzniecības centrā Austrumdallasa - apgabalā, kurā kādreiz dzīvoja daudzi Dienvidaustrumāzijas bēgļi 70. gadu beigās un 80. gadu sākumā - Sirisavath piedāvā ēdienkarti, ko iedvesmojušas nevis grāmatas vai nodarbības vai citi restorāni, bet gan viņa unikālais redzējums, kas sakņojas ģimenē un vietā. Tas ir reti sastopams, un es jutos laimīgs, ka esmu tur.

Bet Khao Noodle Shop nav restorāns, kas skatās tikai pagātnē. No mierīgās atmosfēras iekšpusē-galdiem ar augstu virsmu, draugu smidzinātiem izkārnījumiem, saspringtajiem darbiniekiem, šīs vietas izpriecām-es jutu Sirisavathas sajūsmu, darot lietas tā, kā viņš vēlas. Un, kad es izmēģināju fritētos cepešu šikharronus un musubi līdzīgo moutsayhang (divu kodumu kaudze kraukšķīgas cūkgaļas pīrādziņu, lipīgus rīsus un plānu omletes kārtu), bija skaidrs, ka Sirisavath stāsta visu savu stāstu . —J.K.

SPĒLĒTĀJI: šefpavārs īpašnieks Donny Sirisavath

IESTATĪJUMS: Uzkodu izmēra laosietis pie augstiem koplietošanas galdiem dienu un nakti

PASŪTĪJUMS: Laivu nūdeles, khao soi, moutsayhang (garšvielu cūkgaļas un rīsu kodumi), garneļu kodumi

KUSTĪBA: Nedalieties - katrs ēdiens ir tikai daži kodumi. Ak, un BYOB!

Mazie ēdieni palīdz radīt Laosas ielas ēdiena pieredzi.

Sirisavath saka, ka visu, ko zina par restorāniem, viņš uzzināja no savas mammas Phaysane.

Moutsayhang ir luga Havaju salu surogātpasta musubi.

Sirisavath un viņa draugi paši projektēja un uzbūvēja Khao telpu.

Sirisavath gatavo savas nūdeles vecmodīgā veidā, uzlejot mīklu uz izstieptas drānas virs verdoša ūdens tvertnes.

Pagatavot nūdeles no nulles nav viegli vai ātri, bet Sirisavath saka, ka jūs varat nobaudīt darbu un mīlestību, kas tajos iet.

Khao Noodle Shop ir pilns ar Phaysane Sirisavath un citu personīgo piemiņu fotogrāfijām.

Sukiyaki ar stikla nūdelēm, raudzētu tofu, kokosriekstu krēmu un mīkstu vārītu paipalu olu

Pārtika tiek pasniegta bļodās, grozos un ēdienos, kas atvesti no ceļojumiem uz Laosu un Taizemi.

Mitrā khao soja ar rīsu nūdelēm, sēnēm un raudzētu cūkgaļu

Longoven ir visticamākais izcilais izsmalcinātais restorāns Amerikā. Pavāriem - Endrjū Meningam, Meganai Ficrojai Felanai un Patrikam Felanam - ir maz atpazīstamu vārdu ārpus savas dzimtās pilsētas. Viņu restorāns atrodas neaprakstāmā ēkā strauji augošā apkārtnē, vairāk pieprasot krāna istabas un bārbekjū savienojumus, kā arī grila savienojumus, nevis skarbus degustācijas ēdienus. Šī apkārtne (Skota papildinājums) atrodas pilsētā (Ričmonda), kas tikai nesen sāka pievērst uzmanību kā ēdināšanas vieta.

Un tas pat nesākas stāstīt par trīs šefpavāru aizritējušo 15 gadus ilgo eposu. (Pieņemsim, ka tas saistīts ar satraukumu Albā, Itālijā, un daudzām grūtām stundām ēdināšanas pasaulē.) Galu galā viņi atkal izveidoja savienojumu un nolēma pārcelties uz Ričmondu, kur 2014. gadā uzsāka uznirstošos logus. Maizes ceptuve 2016. gadā. Ņemot vērā to, ko viņi varēja izvilkt ar malkas krāsni un diviem kempinga degļiem, man bija ļoti interesanti, kā viņi rīkosies īstā virtuvē.

Brīdinājums par spoileri: ķieģeļu un javas Longoven, kas beidzot tika atvērts pagājušajā gadā, ir prātam neaptverami labs-katrs ēdiens ir tik tehniski precīzs, tik patiesi veltīts sastāvdaļām, nemaz nerunājot par to, tik skaists. Tas ir ļoti skaists un ļoti nopietns ēdiens, kas tiek pasniegts ļoti skaistā un ļoti nopietnā telpā. Tomēr nav neviena no “savulaik iestudētajiem” ego ceļojumiem, kas būtu izpostījuši daudzus līdzīgi vērienīgus projektus. Tā vietā ir atsvaidzinoša laipnība un viesmīlība - sajūta, ka visi patiesībā ir laimīgi, ka esat šeit. Aiz tā visa slēpjas trīs cilvēku nopietnība un briedums, kuri ir smagi strādājuši, nekā es varu iedomāties, lai nokļūtu šajā vietā un kuri nevienu no saviem (maz ticamajiem) panākumiem neuzskata par pašsaprotamu. —J.K.

SPĒLĒTĀJI: šefpavārs Andrew Manning, Megan Fitzroy Phelan un Patrick Phelan

IESTATĪJUMS: pincetes ēdiens, ko patiesībā vēlaties ēst

PASŪTĪJUMS: degustācijas ēdienkarte

PĀRVIETOJUMS: rezervējiet. Valkājiet kaut ko jauku. Iet visu iekšā.

1. kurss: Uzkodas Longovenā nozīmē niecīgu ar nasturciju pārklātu burkānu molu pīrāgu, ceptu kalmāru tinti “churro” un nori krekerus ar kūpinātu skumbriju.

2. kurss: personālam tik ļoti patika Meyer citronu kombucha ģimenes maltītē, ka Menings iekļuva šī atsvaidzinošā ķemmīšgliemeņu krudo pamatā.

3. kurss: Manning emulģē foie gras ar krējumu un želatīnu, līdz tas kļūst gaisīgs, pēc tam papildina ar lazdu riekstiem, greipfrūtu un sniega cepurīti ar gāzētu ingvera alu.

4. kurss: Kā rotaļa Cēzara salātos, šķīvī ir svītraini jūras eži, gliemeņu iepildītas paniņu mērce un romaina, kas pārklāta ar rampas etiķi un pēc tam grilēta.

5. kurss: Menings pasniedz savus fava pupiņu un sēņu salātus ar grilētu Meinas omāru.

6. kurss: Mannings pārvērš cūku ausis papīra plānās loksnēs, pēc tam vainago tās ar visu veidu zirņiem un pupiņām.

7. kurss: tas rīvēts balts sīkums? Tas nav tikai ķemmīšgliemenes, kas ir izārstētas, vārītas ar sēņu atgriezumiem un dashi, un pēc tam dehidrētas un noskustas pār apdedzinātām maitake sēnēm.

8. kurss: Zem agretti (maurlokam līdzīga itāļu dārzeņa) mudžekļa ir cepta jēra gurnu daļa, un blakus tam ir melna saulrieta biezeņa baseins.

9. kurss: Desertam Fitzroy Phelan pārvērš mājās gatavotu vīģu lapu eļļu, personāla iemīļoto garšvielu, par sorbetu, kas savienots ar marinētām mellenēm.

10. kurss: “Super gudrs!” Tā lielākā daļa viesu reaģē uz Fitzroy Phelan sēņu formas šokolādes kūku, kas pārklāta ar žāvētām cūkām un kakao.

11. kurss: tagad melnajam sezama-tahini-šokolādes zelta batoniņam ir kulta piekritējs, bet neguliet uz melleņu makaroniem, pastas un augļiem un salvijas karameļu kauliņiem.

8:43 Es esmu Ocher Bakery, un pirmā lieta, ko es šodien ēdu, ir dāņu-drupans, dziļi zeltains konditorejas izstrādājums, kas tikko turas pie joprojām sulīgo rabarberu čokiem centrā.

8:46 Skatoties, kā puisis aiz letes gatavo kortado, es saprotu, ka šī ir tikpat nopietna kafijas veikals kā maizes ceptuve, kas ir jēga, ņemot vērā, ka tā pieder Džesikai Hiksai un Deisukei Hjūšai, tiem pašiem cilvēkiem aiz Detroitas. mīļotā Astro kafija. Es apmaldos domās, ka es varētu dzīvot Detroitā un šī varētu būt mana kafejnīca, un es varētu ēst šo dāņu valodu katru rītu, kad…

8:57Parādās mans šķīvis ar olu kulteni, bet to saukt par šķīvīti ar olu kulteni ir kaut kas rupjš, ņemot vērā, ka tās ir olas, kas mīksti saputotas ar kurkuma tzatziki ar kolrābju šķēlītēm, liela kaudze rūgto zaļumu, ļoti dāsna porcija ļoti laba sviesta, divas bedrītes lauku maizes šķēles un sīka, ar rokām darināta keramikas bļoda ar ķimenes sēklām, Alepo stila pipari un pārslainais sāls, ko varu pārkaisīt ar visu, kas man patīk.

8:58 Vai mēs varam runāt par šo maizi? Es biju tik ļoti pieķērusies konditorejas izstrādājumu kārbai, es nepamanīju istabu aiz letes, kur vietējais kulta maiznieks Makss Leonards auklēja raudzes. Tātad šajā vietā ne tikai tiek piedāvāti konditorejas izstrādājumi, kafija un sāļie ēdieni augstākajā līmenī, bet ir arī svarīga maizes programma?

9:18 Es esmu cilvēks, kurš fotografē zilās un okera krāsas (duh) flīzes ar Hika roku apgleznotām flīzēm.

9:28 no rīta Jā, man būs vajadzīga citrona-pistācijas kukulīša šķēle, šokolādes banānu maizes gabals un viens no visiem cepumiem (espresso smilšu maize, šokolādes-lazdu rieksts, auzu Anzac). Vai varbūt es nekad neaiziešu. —J.K.

SPĒLĒTĀJI: šefpavāra īpašnieki Džesika Hiksa un Deisuke Hjūsa

IESTATĪJUMS: Sapnis par saulē izmirkušu maiznīcu/kafejnīcu

PASŪTĪJUMS: olu kultenis ar garšvielām ar tzatziki, sezonas dāņu un cepumu Anzac

PĀRVIETOJUMS: Paņemiet vienu no visa, sākot no konditorejas izstrādājumiem līdz pat maizei.

Serveris Solomons Gauts paķer kūkas šķēli ļoti laimīgam (un gudram) klientam.

Kēksiņu izvēle mainās atkarībā no gadalaika: tie ir ābolu-medus-pekanrieksti.

Ārpus pusdienām Ocher ir atvērts visu dienu, lai baudītu espresso un konditorejas izstrādājumus.

Serveris Destany Colagrossi strādā pusdienu maiņā.

Šokolādes-lazdu riekstu cepumi ir pārāk mazi, lai tos dalītos (vismaz tā mēs sev teicām).

Šefpavāra īpašniece Džesika Hiksa rotā citronu-pistāciju klaipu.

Kēksiņi un citronu-pistāciju klaips konditorejas izstrādājumu kārbā.

Septiņus mēnešus vecā Yuka Hughes rūpīgi pārbauda piedāvājumus.

Man bija sajūta par viesnīcu Peter & Paul. Nav laba sajūta. Kaut kas par gulēšanu bijušajā klosterī man radīja rāpojumus. Lai kā es mēģinātu citādi, es turpināju iztēloties Otrā pasaules kara laikmeta skolas māju Au Revoir les Enfants (dīvaini nenopietna filma manā bērnībā). Tad es parādījos, lai satiktu draugu dzert viesnīcas restorānā Elysian Bar, kas atrodas ēkas, kas agrāk bija mācītājmuiža, pirmajā stāvā. Un es sapratu: dažreiz es esmu tāds idiots.

Saukšana par bāru ir nepietiekams apgalvojums. Pirmkārt, tas ir pilns restorāns, ko piedāvā šefpavārs Alekss Harels un komanda, kas atrodas aiz iecienītās NOLA Hangout sesijas Bacchanal. Jūs varat pagatavot maltīti no līča garnelēm, kas apbērtas bottarga rīvmaizē, vai tvaicētām mīdijām kūpinātajā tomātu buljonā - šī nav pilsēta, kas sajaucas ar gardām bāra uzkodām. Otrkārt, šī ir mazāk noteikta telpa un vairāk daudzistabu brīnumzeme ar saulainu iekšpagalmu, elegantām salona istabām un mājīgu bāru, kas jūtas tieši no Holivudas filmu komplekta. Kompleksu ir atjaunojusi bijusī žurnāliste Natālija Džordi sadarbībā ar Bruklinā bāzēto izstrādātāju ASH NYC (arī aiz Providences The Dean viesnīcas un The Siren Detroitā) un NOLA StudioWTA. Kopā viņi pārveidoja 18. gadsimta 60. gadu katoļu baznīcu un skolas ēku 71 viesnīcas numurā, atšķirībā no citiem, kā arī burvju atvērtām sabiedriskām telpām, piemēram, šo bāru.

Laikā, kad dizaina tendences nāk un iet tik ātri (ahem, rozā neons), ir neparasti ienākt telpā ar tik dziļu rakstura izjūtu. Šajā vidē es nevarēju prasīt daudz vairāk kā vēsu vermuta sprici, asari uz viena no pielāgotajiem ķiršu ādas izkārnījumiem un garu, slinks pēcpusdienu, kur nekur citur neatrasties. Izrādās, to visu var iegūt arī ar nevainojamu omletu ar olu. —J.K.

SPĒLĒTĀJI: Vadošais partneris Joaquin Rodas, šefpavārs Alekss Harels, ģenerāldirektore Lisa Nguyen

IESTATĪJUMI: 19. gadsimta baznīca kļūst par vecās pasaules viesnīcas bāru

PASŪTĪJUMS: Pīles olu omlete ar ikriem un jebkuru šļakatām, kas jums patīk

KUSTĪBA: Rezervējiet istabu viesnīcā Peter & Paul, izliekoties, ka dzīvojat šeit.

Bāra aizmugurējo sienu, kas veidota tā, lai tā atgādinātu koka stumbru, veidoja Kern Studios, kas arī izgrezno putuplasta putas uz Mardi Gras pludiņiem.

Dizaina firma ASH NYC modelēja šos bāra krēslus pēc itāļu mēbeļu ražotāja Bonacina izkārnījumiem viduslaiku vidū.

Kir Royale (labajā pusē) ir Nick & Nora glāzē ar smalku mežģīņu kodināšanu, ko izgatavojusi britu kompānija Steelite.

Monē ēdamistaba Dživernijā iedvesmoja brokastu zāli, un ēdiena komplekts, ko viņš tur izmantoja, iedvesmoja šīs keramikas Jono Pandolfi rokām darinātās individuālās šķīvjus.

Šis žurnāla turētājs ar slīpsvītru tika nopirkts no Parīzes tekstilizstrādājumu tirgotāja, kurš to izmantoja kā displeju.

Vai ir iespējams mīlēt kādu, to īsti nepazīstot? Kā ar restorānu? Es iekritu Kopitiam tās pirmajā atkārtojumā-caurumā sienā Malaizijas kafejnīcā uz Ķīniešu kvartāla robežas. Es pīlēšos starp apkārtnes pastāvīgajiem apmeklētājiem, lai iegūtu sezama nūdeles vai nasi lemak: kokosriekstu rīsu bļoda, kas pārklāta ar kraukšķīgi kraukšķīgām sīku mazu ceptu anšovu drupatām, kas ģērbtas saldi pikantā sambalā.

Bet, jo vairāk ēdienu izmēģināju, jo vairāk sapratu, ka esmu saskrāpējis tikai virsmu. Nedēļas nogalēs notika jauni īpašie piedāvājumi: smaržīgs asama (tamarinda) karijs, lēni vārīta liellopa gaļa rendang. Kamēr kosmosā piebāzās lejas austrumu sideri ar baltām kedām un AirPod, šķiet, ka Pang tikai rakties dziļāk. Un visbeidzot es uzzināju viņas stāstu: kā viņas ēdienu gatavošanu ietekmē viņas kā Baba-Nyonya (dažreiz saukta par Nyonya vai Peranakan), ķīniešu kolonistu pēcnācēju Malaizijā, izcelsme. Kā viņa pirms desmit gadiem meklēja patvērumu ASV kā atklāti geja sieviete. Kā viņa nav redzējusi savus vecākus 11 gadus. Kā viņas ēdiena gatavošana savieno viņu ar ģimeni.

Es vēl daudz ko vēlējos uzzināt par Pang, par Kopitiam. Tāpēc, protams, man ir jāatgriežas. —J.K.

SPĒLĒTĀJI: šefpavārs/līdzīpašnieks Kyo Pang un līdzīpašnieks Moonlynn Tsai

IESTATĪJUMS: Malaizijas pretpakalpojums jebkurā diennakts laikā

PASŪTĪJUMS: Lobak (malta cūkgaļa, ietīta tofu ādās), nasi lemak, kuih lapis (kūka), teh tarik (izvilkta tēja)

KUSTĪBAS: Jautājiet par ikdienas īpašajiem piedāvājumiem nedēļas nogalēs, un jūs saņemsiet atlīdzību.

Pēc īres pārgājiena Pang bija spiests slēgt savu sākotnējo atrašanās vietu, viņa un Tsai apvienojās, lai 2018. gada jūnijā atvērtu šo paplašināto, saulaino telpu.

Kaya sviesta grauzdiņš, ar biezu pandāna lapu kārtu un kokosriekstu ievārījumu, kas iespiests starp divām zeltainām pūkainas maizes šķēlītēm, ir obligāts pasūtījums.

Dziļi pikanta pandāna vista, kompakts malta vistas trīsstūris, ir ietīta aromātiskajās pandāna lapās, kas piešķir saldu un zālaugu aromātu.

Mazā ēdienkarte ir pilna ar nūdelēm, rīsu ēdieniem un vairākām šķīvjiem, ko iedvesmojis Baba-Nyonya ēdiens, ko Pang ēda, augot Malaizijā.

Lai pagatavotu kraukšķīgi kraukšķīgu virspusi savai nasi lemak, Pang apcep mazus žāvētus anšovus, līdz tie kļūst kraukšķīgi, un iemaisa tos ar grauzdētiem zemesriekstiem un sambolu.

Restorāna dāsnums var izpausties dažādos veidos. Pustukša vīna glāze papildinājās ar aci. Bezmaksas deserts, ja apkalpošana ir lēna. Bet īpašā radikālā dāsnuma zīme, kas tiek demonstrēta Tailor, pavāra Vivek Surti mīļotā Nešvilas uznirstošā elementa evolūcija, pastāv augstākā līmenī. Tas ir personīgi, tieši, godīgi. Tāpēc, ka pirms katra kursa “vakariņu ballītes stila” degustācijas ēdienkartē-astoņi līdz desmit ēdieni, divas vietas katru vakaru-Surti stāv istabas priekšā un dod.

Dzimis ārpus Nešvilas vecākiem, kuri emigrējuši no Gudžaratas Indijas rietumos, viņš sniedz savu mantojumu, kad 30 nepāra lielākoties baltajiem pusdienotājiem paskaidro, ka smaržīgo dzintara nokrāsu dimantu zem grauzdētu kokosriekstu un sezama sēklu kārtas sauc par dhokla. kopīgas brokastis visā pasaulē. Viņš dod priekšstatu par savu amatniecību, iedziļinoties tajā, kā dīvaino, rančo veidoto mērci jauno salātu bļodiņai un kraukšķīgajiem redīsiem iedvesmo chaas-raudzēts piena bāzes karsta laika toniks (piemēram, jogurts Gatorade, ja vēlaties). Un viņš stāsta par savu vēsturi, kad dalās, ka šis dzēriens ir tas, ko mamma viņam iedeva pēc basketbola treniņa.

Surti stāstā ir tik daudz ievainojamības un personības, un tajā tiek pasniegts ēdiens ar tik lielu ievainojamību, personību un mīlestību, ka jūs, iespējams, nevarētu atrasties nekur citur, kā tikai “mūsu mājās”, kā viņš atsaucas uz restorānu. Kas ir tieši tur, kur vēlaties atrasties. Pusdienot pie Tailor ir pilnībā un pilnībā būt viņa viesim. Un tas patiešām ir rets dāsnuma veids. —A.S.

SPĒLĒTĀJI: šefpavārs/vadošais partneris Vivek Surti

IESTATĪJUMS: Gudžarata tiekas ar Amerikas dienvidiem, izmantojot noteiktu izvēlni

PASŪTĪJUMS: Tas ir atkarīgs no Surti un gadalaikiem.

KUSTĪBA: Rezervējiet vietu pie bāra letes, lai vislabāk redzētu darbību.

Pēc gadiem ilgas savas pop-up restorāna VEA vadīšanas Surti jebkuru telpu var pārvērst virtuvē, ieskaitot Tailor bāra leti.

Pavāri Patrick McCandless un Allie Evans (pa labi) apkaisa koriandru virs baigan ravaiya, vietējiem baklažāniem, kas pildīti ar kokosriekstu un dāmu zirņiem.

Tā ir Surti ballīte, un viņš, ja vēlas, sagriezīs cūkgaļas cepeti.

Surti gadalaikos vārīja zemesriekstus ar čili un koriandru, kas “ir ļoti indisks”, bet atgādina viņam dienvidos esošās degvielas uzpildes stacijas ar Cajun garšvielām.

"Ikoniskākais ēdiens, ko indieši gatavo mājās," saka Surti: saldskābā Dal Bhat

Šis nav pirmais restorāns, kas pasniedz franču klasiku mājīgā, silti apgaismotā, nedaudz satricinātā bistro vidē. Bet, ja valstī ir kāda vieta, kas liek šim būtiskajam žanram justies svaigam un jaunam, jautram un jauneklīgam, tas ir Baltimoras Le Comptoir du Vin.

Viss sākas ar apburošo pāri, kurš to atvēra: Rozmarija Līsa, māksliniece, kuras rezidences vieta Ziemeļvalstu pārtikas laboratorijā Kopenhāgenā ietvēra segas izgatavošanu no dehidrētām kombucha mātēm, un Vils Mester, kurš bija virtuves šefpavārs restorānā. būt šajā pašā telpā, Bottega. Pāris uzcēla Le Comptoir kā godu kaimiņattiecību restorānam Lionā ar tādu pašu nosaukumu, kas Meesteram tik ļoti patika, ka viņš pārliecināja šefpavāru ļaut viņam nakšņot virtuvē.

Tāpat kā oriģināls Lyonnaise, Le Comptoir operācijas lūžņi ir tās šarms. Mester negribēja būt šefpavārs, kurš pārrauga daudzas stacijas, un virtuve ir tikai viņš un viņa šefpavārs Kelsijs Mārtins, kurš vada maizi un ceptas preces.

Un tomēr: Viņi izrādās visdziļākā vistas aknu pastēte. Viņi ar rokām sagrieza tartāru, kas praktiski mirdz, steiku iemeta kolātūrā (anšovu mērcē) un pasniedza ar rupjiem zeltainajiem kartupeļu gabaliņiem, kas lika man apšaubīt, kā es jebkad citādi būtu varējis izbaudīt steika tartāru. Desertā viņi gatavo trakas lietas, piemēram, vectēva grauzdiņus, kuros foie gras tiek ieskustas uz labi sasmalcinātas maizes gabala, un tieši tā, jūsuprāt, sviestā un kļavu sīrupā samitrināta saldēta vafele garšos, bet nekad negaršos.

Lai arī šie ēdieni būtu apmierinoši, mūžīgi un zemnieciski, ēdiens pat nav īsti tas, kas ir Le Comptoir. Runa ir par vietu, kur jūs jūtaties uzreiz gaidīts. Vieta, kur jūs varat iekārtoties nolietotā koka krēslā zem sienas piestiprināta marlīna un dzert glāzi pēc glāzes garda dabīgā vīna no uzrakstītā saraksta. Vieta, kur jūs vienkārši vēlaties pavadīt laiku, kad zelta stunda izgaist, cerot, ka nakts nekad nebeigsies. —J.K.

SPĒLĒTĀJI: šefpavārs/līdzīpašnieks Vils Mesters un līdzīpašnieks Rozmarijs Liss

IESTATĪJUMI: Nāc, kā tu esi, ir dabisks vīna bārs ar slīpsvītru-franču bistro

PASŪTĪJUMS: Vistas aknu pastēte, steika tartars, Parīze-Bresta (un vectēva grauzdiņš, ja tas ir ēdienkartē)

PĀRVIETOJUMS: Izmēģiniet kaut ko tādu, kas jums nekad nav bijis no īsa un neparastā vīnu saraksta.

Parīze-Bresta ar pistāciju krēmu

Īpašnieki Will Mester un Rosemary Liss

Olu dzeltenuma ravioli ar šķiņķi, zirņiem un brūno sviestu

Cūkas galvas terrīns ar marinētu fenheli

Restorāna pastāvīgi mainīgā tāfeles ēdienkarte

Cepta vista ar ceptiem kartupeļiem un mojo rojo

Le Comptoir ēdienkarte mainās gandrīz katru dienu, kas ir saistīta gan ar gadalaikiem, gan ar visiem vīniem, par kuriem Liss ir sajūsmā.

Šajā paketē ir divas lietas, kas satracinās daudzus cilvēkus Teksasā. Viens: nosaucot Dalasu par gada restorānu pilsētu, kas, manuprāt, daudziem cilvēkiem Hjūstonā un Ostinā nepatīk. Otrs: ko es gribu teikt par brokastu-tako savienojumu ... tas ir arī grila savienojums ... tas ir visnelabvēlīgākajā vietā, kādu vien iespējams iedomāties-Portlendā, Oregonas štatā. Lūdzu, nenīst mani.

Pie tā vainīgs ir Mets Viceomini. Viņš ir nenojaušams grila ikonas varonis: no Longailendas, mācījies smēķēt gaļu Austrālijas kovboju tēmu restorānā, nekad nav dzīvojis vientuļās zvaigznes štatā, lai gan tur ir veicis daudzus, daudz uz krūtīm orientētus svētceļojumus. Galu galā viņš apmetās Portlendā un lombarda autostāvvietā atvēra piekabi - Matt BBQ. Protams, nebija lielas konkurences par Teksasas stila norādi, bet tomēr Matt's uzreiz kļuva pazīstams kā labākais pilsētā.

Šoziem Vicedomini tam sekoja ne viens, bet divi jauni plankumi, no kuriem abi demonstrē viņa leģendāro krūšu kurvi, vienkārši garšvielām bagātu, bet prasmīgi kūpinātu, zemu un lēnu, virs ozola 10 līdz 12 stundas. Pirmais ir Eem, Taizemes bārbekjū sadarbība ar Portlendas slavenā Langbaan un pop-up kokteiļu bāra Shipwreck ļaudīm. Otrais ir Matt's BBQ Tacos, kas tiek atvērts pulksten 8:00, ar krūtīm un cūkgaļas vēderu sadedzinātiem galiem un vairāk kūpinātas gaļas. Tie visi ir sakrauti ar olu kulteni un kartupeļiem un salsu uz neticami uzpūstajām miltu tortiljām, kas gatavotas no kausēta speķa.

Matt's BBQ Tacos prieks ir tīrs un vienkāršs: Kad es domāju par to, kur šogad biju vislaimīgākais uz ceļa, mans prāts uzreiz aiziet sēdēt saulē (jā, Klusā okeāna ziemeļrietumos!) Pie viena no piknika galdiem blakus piekabei, vienu pēc otras saliekot neapgāžami gardākos tacos, apstājoties tikai, lai iemērktu svaigi ceptu tortiljas mikroshēmu krēmīgā kveso. Ko tajā ienīst? —J.K.

SPĒLĒTĀJI: šefpavārs-īpašnieks Mets Viceomini

IESTATĪJUMS: Brokastu un pusdienu ēdiena treileris ar piknika galdiem

PASŪTĪJUMS: sagriezts krūtīs taco, migas brokastu taco, čipsi un queso

KUSTĪBAS: Jūs vēlaties (garšīgi speķa) miltu tortiljas.

Vicedomini ir kaut kas treileriem - tie viņam atgādina Teksasas bārbekjū titānus (Franklin Barbecue, La Barbecue), bet jūtas izteikti Portlendā ar visiem pārtikas ratiņiem.

Ideāli košļājamo miltu tortilju atslēga Matt's BBQ Tacos? Tauku atlikumi no viņa restorāna Eem.

Vai ir kas labāks par biezu, svārstīgu krūšu šķēli, kas pārklāta ar marinētiem sarkanajiem sīpoliem un guakamolu un ietīta šajās miltu tortillās?

Fakts: Brokastu tacos vienkārši garšo labāk ārā.

Iepazīstieties ar bārbekjū tako apkalpi no kreisās uz labo: Kriss Robblee, Matt Vicedomini, Matt Billups, Josh Fisher, Derek Burrus un Dustin Reum.

Es domāju, ka mēs visi varam piekrist, ka Vilka drēbniekam patiešām ir jāatpūšas. Nepārprotiet mani, es esmu ārkārtīgi pārliecināts, ka varu sākt maltīti ar karstu, uzpūstu pavāra Kellijas Vitekeres mantojuma graudu piada maizi tieši no restorāna malkas krāsns. Bet vai jūs nedomājat, ka japāņu robata grila, ko darbina binotāna, tas, ko viņi izmanto, lai šņorētu iesmus-sulīgu vistas gaļas bumbiņu vai kraukšķīgu miziņu-līdz sulīgai pilnībai, ir sava veida lilijas apzeltīšana? Tikai mazliet?

Vēl viens lielisks piemērs pārāk maigumam: makaronu programma. Zobainais mafaldīns, kas man bija vienu nakti-gatavots no vietējiem graudiem, kas sasmalcināti uz vietas un sapinušies ar zālaugu sūkalās sautētu Kolorado jēra gaļu un maigiem zirnīšiem-bija vienīgā aizraujošākā šī gada makaronu šķīvis. Bet vai Vitakerei tiešām vajadzēja ņemt kliju atlikumus no šo miltu malšanas un izmantot, lai raudzētu visu veidu elektriskos, uzacis raisošos marinētos dārzeņus? Vēlreiz: es mīlu tos marinētos gurķus. Bet jums jāatzīst, ka tas ir nedaudz ... papildus, vai ne?

Un kā ir pat godīgi, ka Vitakers piesaista šefpavārus Kodi Simkinsu un Šonu Meju, no Frasca Food & Wine slavas, lai padarītu visu viņa dīvaino redzējumu dzīvu? Vai arī tas, ka viņš uzaicināja ar Michelin zvaigzni apbalvoto konditoreju šefpavāru Džeimu Breikelu, lai sakultu tik aizraujošus desertus, kādi tie ir, jauki? (Tā sarkanā miso panna cotta!)

Un dāsni lielās gaļas ģimenes stila ēdieni. Un saspringts, labi sakārtots dabisko vīnu saraksts. Un japāņu augstās bumbiņas, kas izgatavotas ar tik traki dzidru ledu, ka es redzēju cauri kubiņiem pusceļā pāri istabai (un gandrīz izlijuši pusi mana dzēriena, cenšoties to darīt). Un, un, un.

Pietiek! Vai ir pārāk daudz prasīt, lai viņi izklaidē kādu prieku visiem pārējiem? —A.S.

SPĒLĒTĀJI: šefpavārs Kelly Whitaker, kulinārijas direktors Šons Magallaness, virtuves pavāri Kodi Simkins un Šons Mejs, mīklas šefpavārs Džebs Breikels

IESTATĪJUMS: Ar rokām darināti makaroni un robata, tik labi izpildīti, ka darbojas

KĀRTĪBA: Mājas marinēti gurķi, vistas iesmi, jebkuri makaroni, lielformāta cūkgaļas ribiņas

KUSTĪBA: Deserti ir mežonīgi un tos nedrīkst aizmirst.

Olas dzeltenuma mērcēšanas mērci, kas pasniegta kopā ar vistas kotletes iesmiņiem, papildina ar mājīgu mājās gatavotu yuzu kosho un dehidrētu maurloku.

Karaliskās trompetes sēnes tiek grilētas uz japāņu binčotāna un Pok Pok ogļu maisījuma iesmiem.

Vitekers uzstādīja malkas krāsni, lai ceptu savu paradu-pūkainu, karstu, pitai līdzīgu maizes disku, kas izgatavots no mantojuma graudiem.

Piadas maizi pasniedz ar zemnieka sieru, edamame biezeni, dārza garšaugiem un tajā.

Klijas, kas palikušas no graudu malšanas miltos, tiek izmantotas fermentētu marinētu gurķu pagatavošanai, piemēram, šiem Napas kāpostiem, kas garšoti ar Kalabrijas čili un kaltētiem anšoviem.

Mēs esam pielāgojuši šīs atkarību izraisošās ribiņas, lai jūs varētu tās pagatavot mājās ar izciliem rezultātiem. Iegūstiet recepti: Miso cūkgaļas ribiņas ar Čīles-medus glazūru

Makaronu žāvēšanas telpā ir liels stikla logs, no kura paveras skats uz restorāna galveno ēdamistabu.

Vilka drēbnieks izmanto ekstrūderi, lai izgatavotu dažādas makaronu formas, piemēram, šeit parādītos paccheri un mafaldine.

Degustācijas izvēlnes opcijai ir pievienota bļoda ar šo mājīgo, saldajai putrai līdzīgo. Iegūstiet recepti: Rīsu biezputra ar Dashi

Projekta vadītājs:
Džūlija Krāmere

Papildu pārskati:
Endijs Baragāni, Mollija Baza, Hilarija Kadigana, Kristīna Šaija, Elizeja Inamīna, Sāra Džampela, Karla Lalli Mūzika, Merila Rotšteina, Džesija Spārks, Amiela Stenheka, Anna Stokvela

Vecākais personāla fotogrāfs:
Alekss Lau

Attīstība:
Aleksandrs Ratners

Māksla un dizains:
Kriss Kristiano, "Chelsea" kardināls, Braiens strūklaka, Christa Guerra

Kopēšana un izpēte:
Braiens Kerols, Gregs Robertsons, Sjūzena Sedmena

Sociālie tīkli:
Reičela Kartena, Emīlija Šulca

Īpašs paldies:
Lomās: Emma Fišmena, Mišela Heimermena, Saša Levina, Mišela Olenda, Kerija Polisa, Ādams Rapoports, Annalee Soskin, Deivids Tamarkins


3 no 18

Ņujorka

Sākot no sausā vecumā esošiem porterhouse steikiem pie ikoniskā un bieži atdarinātā Pītera Lūgera Bruklinā, līdz kraukšķīgam malai. c & ocircte de boeuf diviem ar kaulu smadzenēm Keith McNally & rsquos šiks Minetta Tavern in Greenwich Village, tur & rsquos netrūkst izcilu steiku valstī un rsquos finanšu kapitālā. Pat restorānos bez steika tiek izmantoti kulta miesnieki, piemēram, Pat LaFreida, Lobel & rsquos, DeBragga un Master Purveyors, un viņi izsauc viņu vārdus ēdienkartēs visā pilsētā.

Kur paēst: Ir tik daudz steiku māju (vairāk nekā 140 Zagat ceļvedis), ka to var būt grūti izvēlēties. F & ampW & rsquos top cērtes ietver Keens, Tavernas Minetta, Palma, Pīters Lūgers, Smits un Vollenskis, Dzirksteles, Strip House, Vecā sēta un Volfgangs un rsquos.


Labākās steiku nami Amerikas Savienotajās Valstīs

Pastāvīgajiem don & rsquot ir nepieciešama ēdienkarte Pīterā Lūgerā, ar Michelin zvaigzni atzītajā kūtī Bruklinā, kur kopš 1887. gada nekas daudz nav mainījies, izņemot jaunu gurnu apkārtni.

Kaut arī šīs sausā vecumā esošās porterhouse un vecās skolas noskaņas noturība ir mierinoša, pēdējās desmitgades laikā ir ieviesta tikpat cienīga steiku restorānu šķirne, kas ir stilīgāka ēdamistabā un izgudrojošāka virtuvē.

Piemēram, Losandželosā Wolfgang Puck & rsquos Cut demonstrē Džona Baldessari mākslas darbus gludā telpā ar galerijas baltām sienām. Un Urban Farmer, Portlendā, OR, ir apmēram tikpat hipsterīgs kā steiku nams, ar kopīgu galdu un degustācijas šķīvi ar zāli, kukurūzu un graudu gatavo liellopu gaļu, kas lieliski savienojas ar vietējo Ransom Spirits viskiju.

Protams, augošās jūras velšu šķīvji, ķīļveida salāti un krēmveida spināti joprojām parādās šo jaunpienācēju ēdienkartēs, taču jūs atradīsit arī grauzdētus kabačas skvošus, Pimento sieru un speķa pildījumu ar bebāriem un omāru kukurūzas suņus.

Klienti mainās lēnāk. Martini svārstīgi spēka brokeri uzvalkos joprojām ir norma daudzās steiku mājās, un vīrieši joprojām ir daudz vairāk sieviešu. Jūs, visticamāk, atradīsiet stiletto pūli nākamās paaudzes steiku restorānos, piemēram, Mooo, Bostonā un rsquos liellopu gaļā ar mēli vaigā, ar melnbaltām govju mākslām un tronim līdzīgiem krēsliem.

Protams, galu galā steiku nams ir par liellopu gaļu. Ja vēlaties kļūt dīvains, informācija par griezumiem, novecošanas paņēmieniem un klasifikāciju ir satriecoša (mēs iesakām iepazīties ar The Sirloin Report). Ja jūs jautājat profesionāļiem un māsām, Strassburger Meats & mdashit izpilddirektore Suzanne Strassburger viss pēc garšas.

Strassburger saka, ka viņa personīgi dod priekšroku kauliņam, kas pagatavots ar sāli un pipariem, tomēr Riserva ribu acs, kas astoņus mēnešus žāvēta Vegasas restorānā Carnevino, ir uzvarējusi kritiķus ar savu atšķirīgo zilā siera garšu. Sanfrancisko un rsquos House of Prime Rib lojālajiem pusdienotājiem kopš 1949. gada pasniedz lielisku ribu un tikai galveno ribu.

Izvēlieties kādu no šīm iecienītākajām steiku restorāniem, sākot no vecās skolas iestādēm, piemēram, Indianapolisas Sv. Elmo steika nama, līdz Kevina Rathbuna steikam, kurā valda mierīga gaisotne un rotaļīga dienvidu ietekme.


Jūs varat cept vistu īsākā laikā, bet lēni un lēni iegūst kūstoši maigu, sasmalcināmu tekstūru.

Receptes, kuras vēlaties pagatavot. Ēdienu gatavošanas padoms, kas darbojas. Restorānu ieteikumi, kuriem uzticaties.

© 2021 Condé Nast. Visas tiesības aizsargātas. Šīs vietnes izmantošana nozīmē mūsu lietotāja līguma un konfidencialitātes politikas, sīkfailu paziņojuma un jūsu Kalifornijas privātuma tiesību pieņemšanu. Labu apetīti var nopelnīt daļu no pārdošanas no produktiem, kas iegādāti, izmantojot mūsu vietni, kā daļa no mūsu partneru partnerattiecībām ar mazumtirgotājiem. Šajā vietnē pieejamo materiālu nedrīkst reproducēt, izplatīt, pārsūtīt, saglabāt kešatmiņā vai citādi izmantot, izņemot iepriekšēju Condé Nast rakstisku atļauju. Reklāmu izvēle


Top 10 labākie jaunie restorāni Amerikā

Pēdējo 12 mēnešu laikā es pavadīju apmēram 250 naktis, ēdot ārpus mājas, dažreiz kopā ar ģimeni, dažreiz kopā ar draugiem un kolēģiem un bieži vien ceļā viens pats, dakša vienā rokā, vietējais laikraksts otrā. Nav slikts koncerts, es atzīstu-jo īpaši tāpēc, ka ir dažas lietas, kuras man patīk vairāk nekā (1) lieliska maltīte un (2) stāstīšana cilvēkiem par to. Man patīk satikties ar talantīgiem cilvēkiem aiz restorāniem. Man patīk viņu stāsti. Man ir vairāk nekā desmit gadu un#x27 vērtas piezīmju grāmatiņas, kurās ir rakstīti iecienītākie ēdieni, neaizmirstamas maltītes un tādi teikumi kā “Pavārs būs zvaigzne.” Katru gadu labākās maltītes tiek iekļautas sarakstā, ko es uztveru ļoti nopietni: Mani desmit labākie jaunie restorāni.

Es nevaru apsolīt, ka jūsu 2011. gada saraksts sakritīs ar manu-galu galā, cik jautri būtu ēdiens, ja mēs par to nevarētu strīdēties? Varu apsolīt, ka visas manis izvēlētās vietas, sākot ar dienvidu dārgakmeni Čārlstonā, SC, un beidzot ar pārsteidzošu indie hitu Robbinsdale, MN, vada kaislīgi cilvēki, kuriem ļoti rūp ēdiens, ko viņi gatavo. Viņiem visiem ir savs stāsts, un es priecājos dalīties tajos ar jums, pirms es sāku ēst nākamā gada sarakstu. Labu apetīti! -Endrjū Nointons

[#### Skatiet manus ieteikumus 10 labākajiem jaunajiem restorāniem Amerikā

Piezīme: Pēc septembra numura iznākšanas presē mēs uzzinājām, ka M. Wells bija pazaudējis nomas līgumu un to slēgs augusta beigās. Bummer-sveica to veco pusdienu ratiņu. Par laimi, viņi tuvumā atrada jaunu atrašanās vietu un drīz tiks atvērti. Lai dzīvo gliemeži un kaulu smadzenes!


Labākie jaunie restorāni 2012

Gandrīz trīs gadu desmiti ir pagājuši kopš Esquire publicēja savu pirmo gada labāko restorānu gada sarakstu. Slavenās tendences restorānu pasaulē ir atnākušas un aizgājušas, taču šis gads nav bijis līdzīgs nevienam citam: vienas tendences vietā ir viss ķekars un mdash un ne tikai tendences, bet arī jaunas idejas un personības, sastāvdaļas un pilnīgi jauna veida virtuve atlecot pa katru pilsētu, kuru apmeklējām. Mēs esam attiecīgi sakārtojuši savu sarakstu, parādot, kā katrs restorāns iekļaujas lielākā fenomenā ārpus mājas. Tāpēc sāc ēst. Tā ir liela, aizraujoša, garšīga valsts.

Optimists, Atlanta

Strauji augoša, patīkama vieta, Optimistam ir lēcienīga austeru bārs, kas veidots kā vējdēlis, pirmklasīga kokteiļu programma un jūras veltes, kas uz koka ugunskura gatavotas ar vecās skolas zināšanām. Termiņš Optimists attiecas uz burāšanas laivas veidu, ko izmanto bērnu mācīšanai, un tas ir vecs zvejnieka apzīmējums, kas gaida nākamo lielo lomu. Taču, spriežot pēc šefpavāra Forda Fraja bagātīgās ēdiena gatavošanas, tas varētu būt arī atsauce uz viņa skatījumu uz pasauli.

Fry jau vada apbrīnojamo dienvidu restorānu JCT. Kitchen & amp Bar, un viņš rīko ikgadējo trakojošo Killer Tomato Festival Attack, tāpēc visi zināja, ka viņa jaunā vieta būs liela lieta. Bet optimists ir daudz vairāk nekā pārsteidzoši vietējie panākumi: tas ir vienas nakts totems visam, kas mūsdienās ir brīnišķīgs amerikāņu ēdienos.

Sāciet ar telpas varenību un iedvesmojieties no savannas jūras veltes auga vintage fotoattēla. Galvenā ēdamistaba ar baltiem koka griestiem, kas savienoti ar tērauda stieņiem, un vīna un stipro alkoholisko dzērienu sienu aiz vaksēta tērauda stieņa letes, ir 180 sēdvietas ar kabīnēm, kas pārklātas ar zelta mitra tērpa audumu. Katru galdu katru vakaru uzņem skaists, nejauši ģērbies ļaužu pulks, kurš dzer paraksta kokteiļus un pasūta putojošu krabju zupu ar garneļu grauzdiņiem, pikantu glazētu spāņu astoņkāji ar arbūzu un koriandru, kā arī krāsnī ceptu sarkano snaperi laima buljonā ar garšaugu salātiem. kaut kā bagāts un vienlaikus spēcinošs. Ja jūras veltes var garšot labāk par šo, es nevaru sagaidīt, kad to izmēģināšu. Šobrīd Optimist ir amerikāņu virtuves ēdieni vislabākajā veidā, un tāpēc tas ir Esquire 2012. gada labākais jaunais restorāns.

Bruklina un mdash, kas, ja tā joprojām būtu sava pilsēta, būtu valsts ceturtā lielākā, un neizgudroja atklātus ķieģeļus, mājās gatavotus rūgtenus vai mērenas cenas. Bet kaut kā rajonam pieder noteikta estētika. Labā ziņa ir tā, ka tā ir izplatījusies. Kad mēs sakām, ka šiem četriem restorāniem ir Brooklyn sajūta, mēs to domājam kā komplimentu.

Gvineta iela, Bruklina

Kādreiz tev bija jāmaksā puisim skatīties savu automašīnu ārpus Pētera Lūgera steiku nama Bruklinā. Bet, ja neesat dzirdējuši, rajona agresīvā lepošanās ar Amerikas stilīgāko pilsētu ar augstu īres maksu daļēji tiek veicināta ar daudziem apkārtnes restorāniem, kuros varat satikt randiņu pēc tumsas iestāšanās. Gwynnett St. ir izcils.

Cilvēki mēdz meklēt līdzības starp Bruklinas restorāniem un mdash, un viņiem visiem ir neaprakstāmas fasādes un cūkgaļas vēders. Godīgi. Bet par to ir vērts runāt, un tas, kas atšķir Gwynnett St, ir šefpavārs Džastins Hilberts. Restorāns piedāvā tikai sešus starterus un sešus elektrotīklus. Ēdieni, piemēram, zirņu dzinumi un lapas, pagatavoti no zirņiem, redīsiem, biezpiena un sūkalām, kā arī spoža sojas un pistāciju zupa ar rabarberiem un sviestu atklāj šefpavāru, kurš zina, kad apstāties. Hilberta dārzeņu izstrādājumi ir tikpat intensīvi aromātiski kā asiņaini reti bavette steiks, kas bagātināts ar kaulu smadzenēm, sīpoliem un ķiploku dzinumiem. Astoņdesmit piecu dolāru degustācijas ēdienkarte ir zagšana.

Vienkārši brauciet ar L vilcienu. Tev viss būs kārtībā. 312 Graham Avenue 347-889-7002 gwynnettst.com

Gusto, Losandželosa

Viktors Kazanova ir nokritis uz augšu. Pirms diviem gadiem ļoti grezns Ristorante moderna Culina Four Seasons Beverlihilsā, kur viņš bija slavens zvaigžņu šefpavārs, iekļāva šo sarakstu. Tagad, savā mazajā trattorijā ļoti neticamajā Rietumu trešajā ielā, Bronksā dzimusī trīsdesmit sešus gadus vecā Kazanova ir atgriezusies pie savām saknēm, autoritatīvi attēlojot neapoliešu cūkgaļas braciolu ar vīna tumšo lupatu un rūgtu šablonu. Viņš iebāž saldos zirņus, rikotu un piparmētras tīrajos raviolos, kas ģērbti tikai citrona sviestā, un uz viņa izcilajām picām izklāj svaigas dižskābarža sēnes, bagātīgu besciamella, mīkstu centru burrata sieru, kūpinātu speķi un šķipsniņu timiāna.

Istaba ir maza, trīs mājīgas rindas skaisti klātu galdu zem sienām karājās ar itāļu ēdiena plakātiem. Baltas puķes plaukst lielā terakotas vāzē. Jūs sveic saimniece vārdā Mollija, kura ir tikpat skaista, cik viņa ir laipna, un Kazanova visu nakti būs virtuvē un ārpus tās, lai pajautātu, kā jums viss patīk. Jums nebūs grūti viņam pateikt, izņemot varbūt stostīšanos, cenšoties izdomāt pietiekami daudz superlatīvu.

8432 Rietumu trešā iela 323-782-1778 gusto-la.com

Gabriels Stulmans, Perla, Ņujorka

Gabriels Štulmans dzer sazeraku, kurā ir rūgtumi, kas izgatavoti no Twizzlers. Tas ir traks dzēriens, ko iedvesmojis viņa jaundzimušais dēls. Tas ir garšīgi. Viņam tikko jautāja, kā sešu gadu laikā viņam ir izdevies atvērt sešus populārākos Ņujorkas restorānus, kas atrodas dažu kvartālu attālumā viens no otra - katra vieta, kuru nekad nevēlaties atstāt. "Kad jūs ieejat iekšā," viņš saka, "man ir iespēja atstāt iespaidu. Šajā pilsētā ir desmit tūkstoši restorānu. Rietumu ciematā ir tūkstoš. Kad esat sakopis laiku un naudu, lai dotos vienam, un jūs ieejat vienā no mūsējiem, mums vajadzētu teikt: “Paldies, ka ienācāt pa durvīm. Laipni lūdzam. Ir mazliet jāgaida un vēlaties dzert? Neej citur. Tērējiet savu naudu šeit, un es zvēru, ka jūs šovakar atcerēsities. ' Tā mēs tam pietuvojamies: Atceries šovakar!"Viens veids, kā to izdarīt, būtu trāpīt visos četros Štulmena pašreizējos punktos. Šādi: 18:00: Džozefs Leonards. Pīles rilete ar grilētu maizi. Manhattans. Ārā esošie cilvēki palēnina pussolīti, vēloties, lai viņiem būtu laiks. 19:10: Džefrija pārtikas veikals. Austeres un pastāvīgie apmeklētāji. 20:25: Fedora. Kraukšķīga zivju sviestmaize, jēra segli, stiprinoša Amaro Melnkalne. Jautri. 21:45: Perla. Spageti, kas pārpildīti ar tomātiem un klinšu garnelēm. Gliemeži izmirkuši. tintes bordo mērcē, kas papildināta ar sāļiem kraukšķīgas, ceptas pīles kakla gabaliņiem un mdash, kas ir tik ideāls un garšīgs ēdiens, kādu vīrietis varētu uzburt. Un steika šefpavārs Michael Toscano malko divdesmit četras stundas. Vēl viens no šiem Twizzler dzērieniem. Pat pēc tam, un manhatānus un visu nakti klīstot, jūs atcerēsities šo vakaru.

Sbraga, Filadelfija

Laikā, kad daži pavāri, kas darbojās ar plašsaziņas līdzekļiem uzskata, ka viņu klientu diskomforts ir veids, kā viņus "izaicināt", Kevins Sbraga uzskata savus klientus par viesiem, kuri ir pelnījuši ģeniālu cieņu, izvēloties pusdienot viņa vietā. Istaba ir ar augstiem griestiem un gluda, bet jūs sagaida siltums. Pēc tam jums tiek pasniegtas četru ēdienu vakariņas, kuras jūs drīz neaizmirsīsit par ievērojamo cenu-četrdesmit deviņiem dolāriem, kas varētu viegli nopirkt jums mazāk pārtikas viduvējā restorānā Ņujorkā vai Dalasā vai Maiami. Kā Sbraga to dara? Atpakaļ. "Visur citur, kur esmu strādājis, viņi izlēma, ko vēlas pasniegt, un tad noteica cenu," viņš saka. "Šeit mēs vispirms nolēmām par cenu, pēc tam izdomājām, ko mēs varētu piedāvāt, nezaudējot radošumu vai kvalitāti." Šī pēdējā frāze un mdash "nezaudējot radošumu vai kvalitāti" & mdash ir svarīga daļa, un tāpēc jums ir nepieciešams šefpavārs ar Sbraga spējām, ja vēlaties izvilkt pretējo vienādojumu, ko viņš tik aizraujoši atrisina.

440 South Broad Street 215-735-1913 sbraga.com

Valsts putnu noteikumi, Sanfrancisko

Pirmkārt, nosaukums: Kā stāsta saimnieki Stjuarts Brioza un Nikola Krasinski, viņa sieva un konditoreja, viņu vieta lepni nosaukta Kalifornijas štata putna - varenā - vārdā. paipalas. Vistas parādās ceptas paniņu un kajēnas mīklā ar saldskābu ievārījumu, kas ir viens no desmitiem produktu, ko tie piedāvā, lai papildinātu pilnīgi jaunu, globālu pieeju dim-sum stila ēšanai. Lai gan acīmredzot viņiem bija dizainers, pāris, šķiet, ir ietaupījis visus izdevumus dekorā, kas būtībā ir liela brūna Peg-Board siena uz betona. Vienalga. Vieta ir draudzīga, vitalitātes pilna, un visi sēž un gaida, lai redzētu, ko nesīs nākamais ritošais dim-sum ratiņš. Ir ļoti grūti kļūdīties ar kaut ko no šiem ratiņiem. Atšķirībā no Sanfrancisko ķīniešu kvartāla, kur serveri jums vienkārši riņķo garām un mētā šķīvjus uz jūsu galda, laipni viesmīļi State Bird visu apraksta, un jūs varat justies brīvi nodot to, kas jūs neuzrunā, kas, es garantēju, nebūs esi daudz.

NoMad, Ņujorka

NoMad ir sava laika restorāns: daudzpakāpju šefpavārs (šajā gadījumā Daniels Humms), kas pasniedz ēdienu, kas ir mazāk prasīgs un mierinošāks nekā tas, ar ko viņš ir pazīstams (šajā gadījumā Eleven Madison Park, kur ēdienkarte ir sešpadsmit ēdieni un 195 USD). kas jūtas kā lauku mājas. Ēdiens, kas vislabāk aptver mirkli, ir cepta vistas gaļa, kas liks pārdomāt, kādam jābūt vistas cepetim. Humma strādnieciskais apraksts par viņa burvību: "Mēs iegūstam savas vistas no amīšu fermām Pensilvānijā, neskartu galvu, pēdas un iekšas. Pavārs smalki atdala ādu no gaļas un pīpēm briošu, sviesta, melno trifeļu maisījumā, un foie gras. Dobums ir sālīts un piepildīts ar ķiplokiem, citronu un zaļumiem, tad putns tiek sasmalcināts un pagatavots mūsu krāsnī 400 grādu temperatūrā un nepārtraukti apcepts ar sviestu, lai tas iegūtu bagātīgu spīdumu un krāsu. pabeidzis pēc apmēram četrdesmit piecām minūtēm, kājas tiek izgrieztas un tumšā gaļa noņemta, pēc tam apcepta ar sviestu, šalotes sīpoliem un miziņām. Pievienots brūnā sviesta sabajons. Krūtis ir izgrieztas un pārklātas kopā ar sezonas pavadījumu, piemēram, kukurūzas sukota un melnā trifeļu-gaileņu biezenis. "

Pēdējā laikā ir daudz dzirdēts par vakariņotāju iespējamo nepatiku pret maltīti, kas tiek ēdama strauji augošā, stilīgā, pieaugušā istabā ar ma & icirctre d 'un varbūt nedaudz neonu. Jūs zināt, un mdash jautri. Izrādās, ka maltīte joprojām ir ļoti pieprasīta.

Kampo, Reno, Nevada

Dažās vietās vai itāļu pārtikas attīstība Amerikā ir redzamāka nekā Campo. Šefpavārs Mark Estee un šefpavārs Arturo Moscoso ir apguvuši un tulkojuši visas itāļu-amerikāņu un reģionālās mācības cucina italiana ar personīgu apņemšanos visu pagatavot uz vietas, sākot no picām, visas apdedzinātas un burbuļojošas, līdz svaigiem un izturētiem salumi. Patiesībā viņi gatavo veselus cūkas un nedēļā veselas divas cūkas, no kurām nāk desas, salami, forcemeats, galvassegas, p & acirct & eacutes, terrines un visa veida ēdieni.

Lai gan Reno diez vai ir tīģelis ar mūsdienu itāļu ēdienu, Estee uzskatīja, ka vietējie iedzīvotāji un apmeklētāji ir gatavi Campo. "Vienkāršā picas-makaronu formula šeit ir labi pierādīta, taču Reno redzēju, ka Whole Foods vienmēr bija iepakots, un, kad es tur gatavoju demonstrācijas, tie bija cilvēki no sienas līdz sienai," viņš saka. "Es domāju, ka ir pienācis laiks atrauties no sarkanās mērces un paveikt zemnieciskāku stilu. Mani uzmundrināja uzņemšana. Mēs pārdodam tonnu ēdienu, kas nav pārspēti, lai gan galvassegas nav pārvietojas pārāk labi. " Bērnu soļi. Tas nokļūs tur. 50 North Sierra Street 775-737-9555 camporeno.com

AQ, Sanfrancisko

AQ ir lielisks pierādījums vairākām lietām par mūsdienu ēdināšanu Amerikā: Pirmkārt, atrašanās vieta nav viss, jo šis misijas posms nav pārāk aizraujošs, otrkārt, izmantojot saprātīgākas idejas par molekulāro virtuvi, modernismu un lokorismu, var izrādīties lielisks šefpavārs, piemēram, Marks Libermans aizraujošas, pastāvīgi mainīgas idejas, kurām nav pietiekami daudz laika un vietas, lai apkalpotu piecpadsmit cilvēkus naktī un treškārt, liela, sabiedriska, labi apgaismota, ērta istaba un mdash, kuras dekori mainās katru sezonu, un mdash ir aizraujošāka nekā minimālisma šūna, kur pretenciozā, dārdošā klišeja un eacute iet, "satraukums ir viss mūsu šķīvjos". AQ satraukums ir visur.

AQ apzīmē "Kā citēts" - frāzi, ko kādreiz izmantoja vecās ēdienkartēs, lai aprakstītu sezonas vai tirgus ēdienus, kas veicināja dienas gatavošanu. Kad es vakariņoju tur, vasarā starojošas prezentācijas radīja gan delikāts, gan drosmīgs aromāts tādos ēdienos kā savvaļas lasis ar kukurūzu, laimu, romiešu pupiņām un grauzdētām omāru sulām, pārsteidzoši sātīgs zaļo tomātu, okra, franču lēcu un jogurta sautējums. kūstoši maigs šūnveida trips ar plūmēm, apdedzinātu citronu un ingveru. Katra no šīm kombinācijām ir žilbinoši jauna, tomēr katrai no tām ir tāda ideāla jēga, ka šefpavārs, kas viesojas, var sev pajautāt: Kāpēc ellē tas nenotika? Es padomā par to?

1085 Misijas iela 415-341-9000 aq-sf.com

Apakšdaļa, Hjūstona

Pavārs-īpašnieks Kriss Šepherds to, ko viņš dara Underbelly, sauc par "Hjūstonas ēdiena stāstu". Tas nav stāsts par liellopa gaļas bārbekjū un nekārtīgo Tex-Mex. Gans, kuram ir sava gaļas veikals, kurā viņš nojauc kazu, jēra liemeņus un vēršus no saviem ganāmpulkiem, runās jūsu ausis par vjetnamiešu un korejiešu ieguldījumu pilsētas pārtikas kultūrā un atgādinās jūs uzskatāt, ka Hjūstona ir otrā lielākā ostas pilsēta dienvidos, kas pārvadā visu, kas ir labs līcī.

"Tas nav tikai par ievērojamu ēdienu," ar attaisnojamu lepnumu saka Gans no sava restorāna. "Mēs pasniedzam vietējo iedzīvotāju ēdienu, kas dzīvo rajonos, kurus lielākā daļa cilvēku nekad neredz." Šim nolūkam gans ir a locavorus extrememis, tāpēc ēdienkartē neatradīsit Menas omāru vai Chinook lasi. Jūs atradīsit ēdienus, kas izgatavoti no pēc iespējas mazāk perfektu sastāvdaļu. Man nekur nav bijuši sulīgāki, saldāki mantojuma tomāti, un tie tiek pasniegti ar bagātīgu mājās gatavotu rikotu un izturīgām zemes mežacūku salami šķēlītēm. Mitrā velkamajā vistas gaļā ir kraukšķīgi kāposti un nedaudz asu vjetnamiešu nuac mam mērce. Un viņa persiku un krējuma ceptais pīrāgs var būt labākais amerikāņu deserts, ko jebkad esmu ēdis.

Par viņa plašo redzējumu un vietējo lepnumu, kas izpaužas katrā gabala sūtītajā kumosā, Apakšdaļa ir tikpat svarīga, cik garšīga.

Agrāk bija tā, ka lielākā daļa pavāru domāja, ka viņiem jāgatavo ēdieni pilsētā, kas ir pilna ar gardēžiem, izdevumu pārskatiem un publicistiem. Tagad daži no viņiem un mdash, ieskaitot zemāk esošo vīrieti un mdash, pierāda, ka ne visi, kam patīk lielisks ēdiens, dzīvo metropolē.

Elm, Jaunais Kanaāns, Konektikuta

Vilciens no Lielās centrālās stacijas līdz Bedford Hills, Ņujorka, aizņem piecdesmit piecas minūtes. Tādā veidā jūs nokļūstat pēdējā vietā, kur gatavoja Braiens Lūiss, pirms trim gadiem šajā sarakstā gūtā Bedford Post Inn, kur viņš kalpoja cilvēkiem, kuri vēlas atpūsties no pilsētas, bet ne vienmēr no tās ēdināšanas līmeņa. Šogad Lūiss nostiprināja savu statusu kā viens no labākajiem šefpavāriem, kas nestrādā lielpilsētā vai nevienā pilsētā, aizvedot savus talantus uz Jauno Kanaānu, Konektikutu, ar vilcienu sešdesmit septiņas minūtes no Manhetenas, gatavojot ēdienu cilvēkiem, kuri strādā pilsētā. bet grib labi paēst tur, kur dzīvo.

Un viņi ēd ļoti labi. Elm sēž uz pilsētas galvenās iepirkšanās vietas, starp veikaliem, kur var iegādāties rotaslietas un dārgus bērnu apģērbus. Ēdamistaba naga šo sarežģīto kombināciju ar gludu un ērtu un mdash visu stiklu un latte krāsas ādu. Lūiss ir savas spēles augšgalā, uzmundrinošs melnais bass ar chorizo ​​un baklažānu aioli, kā arī saldās režģa formas logatiņas ar zemes ķiploku zupu, unikālo sviestu un lardo. Dzimis Somersā, Ņujorkā, Manhetenas priekšpilsētā, viņš domāja par sešdesmit septiņu minūšu attālumā esošās pilsētas atvēršanu. Bet viņš saka: "Es nolēmu, ka skatuve ir vieta, kur jūs to darāt, un jūs zināt, lai kur jūs dotos, tur jūs esat. Es iesaistītos drausmīgā talantīgu pavāru, kaislīgu zemnieku un amatnieku tīklā. jebkuram pilsētas karstajam punktam būtu vajadzīgs, tikai tas bija tepat manā pagalmā. Tāpēc mēs vienkārši nolaižam galvas un gatavojam ēdienu no sirds. "

Dažas no Amerikas bagātākajām kulinārijas tradīcijām radās dienvidos. Diemžēl arī Paula Dena. Zvaigžņu restorānu buferraža, ieskaitot šos trīs, atgādina mums, ka tas joprojām ir nopietnas ēdiena gatavošanas un mūžīgas viesmīlības reģions.

Kārtera virtuve, Mount Pleasant, Dienvidkarolīna

Daudzi cilvēki pārtikas pasaulē runā par to, kā dienvidu ēdieni pēdējā laikā ir "paaugstināti" vai "rafinēti", it kā dienvidu pavāri nekad nebūtu zinājuši atšķirību starp vērtīgajām tradīcijām un kulinārijas evolūciju. Nekas nevar būt tālāk no patiesības. Atbalstot interesi par lauksaimniecības metodēm, kas dienvidu štatos tiek praktizētas gadsimtiem ilgi, tādi šefpavāri kā Roberts Kārters ir lieliskas dienvidu virtuves izplatības priekšgalā, nevis pārvērtībās. Kārtera salvetes ir smaganas, ziedi nāk no vara tējkannām, un viesmīlība paceļas no grīdas. Viņš saprot dienvidu ēdiena gatavošanas lēno un vienmērīgo progresu un nekad nesaņem svēto. Tātad jūs našķojat kraukšķīgus okra čipsus ar tomātu-aioli mērci vai ceptus vistas gabaliņus ar brendija kečupu. Ielieciet sātīgu pīles un cūkgaļas boudīnu un ceptus sīpolus, kas piesieti ar karstām kreoliešu sinepēm. Vai arī to veco zivju nometnes štāpeļšķiedru un mdash ceptu plekstu un garneles un mdash, ko Kārters pavāra līdz pārslas sulībai, un pēc tam iepļauka pikantās Čedaras putraimus un uzpūtīgās kukurūzas grauzdiņus. Laipni lūdzam.

Dienvidu steiks un austerē, Nešvilā

Divdesmit astoņu gadu laikā no Esquire labākajiem jaunajiem restorāniem tikai daži steiku nami ir samazinājušies, galvenokārt tāpēc, ka pat labākie mēdz ievērot šaurās jakas ēdienkarti un stereotipisku mačisma izskatu. Dienvidu steiks un ampērija tomēr piedāvā plaši atvērtu bonhomiju, kas sievietēm ir tikpat pievilcīga kā vīriešiem. (Kādu nakti bāra televizorā bija pat softbola spēle.) Pusdienās izmēģiniet gumbo, krevetes ar garozu ar persiku un skābu mērci vai Karību jūras reģiona Dominikānas cūkgaļu. Vakariņās tu varētu pat izlaidiet steikus un karbonādes un mielojieties ar kraukšķīgu ceptu vistu vai zivju un saldo kartupeļu putraimu putru ar karstu tasso-šķiņķa vinigretu. Bet tu tiešām nevajag vēlaties izlaist liellopu gaļu. Jūs vēlaties pasūtīt Nudie Suit & mdash, kas nosaukts pēc krāšņajiem, ar rhinestone apdarinātiem dizaineru tērpiem, kurus iecienījuši kantri dziedātāji, piemēram, Buks Ouvens un Martijs Robinss. Šis steiks ir “pielāgots jūsu apetītei”, kas nozīmē, ka jūs ejat pie letes, šefpavārs uzliek savu nazi uz jebkuras vietas uz milzīgas labi marmorētas liellopa plātnes, sagriež to un pēc tam gatavo ēdienu tieši tā, kā vēlaties to. Dienvidu steiks un ampērija ir izdomājuši, kā paveikt to, ko nespēja daudzas mazāk radošas vietas: padarīt vecu, labi pierādītu koncepciju vēl labāku un daudz jautrākas.

Macintosh, Čārlstona, Dienvidkarolīna

Čārlstonā ir aizraujoši pavāri & mdash, piemēram, Mike Lata pie Fig, Frank Lee pie nedaudz uz ziemeļiem no Broad, Robert Stehling no Hominy Grill un Sean Brock no Husk & mdash, kuri ir padarījuši savu vēsturisko pilsētu par kulinārijas galamērķi. Džeremija Bekona (lielisks pavāra vārds, jāsaka) vareni papildina pilsētas lielīšanās tiesības. Augšstāvā pie Macintosh ir skaļa atpūtas telpa, bet lejā ir gara, melnu ķieģeļu ēdamistaba, kurā pulcējas gan čarlstonieši, gan tūristi, lai noskaidrotu, kāpēc Bekons šobrīd ir viens no visvairāk apspriestajiem pavāriem dienvidos. Savā metodikā Bekons koncentrējas uz vienu šķīvja galveno sastāvdaļu, pēc tam dod tai prieku par skaistu, intensīvi samazinātu mērci un piedevām un mdash ricotta gnudi spilgts piemērs, kas ir samīļots ar akmens krabju gaļas un tomātu gabaliņiem. Tā kā bagātīgais, sāļais cūkgaļas vēders absorbē karsto un skābo zupu ar kimchi, šitaki un bok choy, jūs redzat un izbaudāt viņa prasmi.

Pavārs Roberto Donna, Al Dente, Vašingtona

Roberto Donna ieradās ASV no Itālijas ziemeļiem, kad viņam bija deviņpadsmit gadu, un viņa akcents joprojām ir bagāts ar piemontiešu patskaņiem un mdash, un 1984. gadā viņa luksusa restorāns Galileo bija Vašingtonas spēka pusdienu ainas epicentrs. Bet gadu gaitā, neskatoties uz to, ka viņš bija viens no lielākajiem Amerikas šefpavāriem, viņam bija ieradums atstāt restorānus pirms krāsas nožūšanas. Tagad viņš ir atgriezies, krāsainā trattorijā pie vēstniecības Row, un viņš gatavo bikses nost, pasniedzot ēdienus, kas ir tik maldinoši vienkārši, ka tie šķiet roku viltība. Kā viņš pievelk tik milzīgu garšu no grauzdētām cūkgaļas sēnēm folijas maisiņā? Tas ir detaļās. Šeit ekskluzīvi ir viņa klasikas recepte.

3201 New Mexico Avenue NW 202-244-2223 aldentedc.com

Amerikāņi šajās dienās ir gatavi jebko, un varbūt tāpēc, ka mēs esam redzējuši visas iedomājamās sastāvdaļas, ko paēduši televizorā. Tātad šefpavāri, piemēram, šie četri, pasniedz ēdienu, kas nerada kompromisus.

Barrio Queen, Skotsdeila, Arizona

Silvana Salcido Esparza beidzot ir laimīga. Pēc tam, kad Skotsdeilā vadīja vairākas populāras meksikāņu kafejnīcas un veikalus, veica nebeidzamus ceļojumus uz dienvidiem no robežas, lai atrastu sastāvdaļas, un mēģināja atraut gringos no enchilada šķīvjiem, viņa dara to, ko acīmredzot bija radījusi, lai tulkotu savu milzīgo pasi & oacuten un zināšanas pārvērst realitātē.

"Ikreiz, kad dodos uz Meksiku, es noteikti daru divas lietas: apmeklējiet galveno baznīcu vai kapilārs, un atrodiet pilsētu Mercado,"viņa saka." Es pagarinātu savu uzturēšanos attālās pilsētās, lai es varētu gaidīt mercado ambulante & mdash ceļojumu tirgū, kur es atklāju Meksikas sirdspukstus. Es varu tikai cerēt ievērot šo tradīciju Barrio Queen. "Katrs tās centimetrs ir Esparza kultūras sakņu izpausme, ieskaitot D & iacutea de los Muertos skeletus. Es varētu redzēt, kā Tarantīno bloķē savu nākamo filmu šeit, nepieskaroties nevienai lietai. mīlestību par īstu meksikāņu ēdienu pastiprina Esparza, no cochinita pibil tacos pilns ar sulīgu garšvielu cūkgaļu uz barrio vistas ar pi & ntildeon krējums. Labāku neatradīsi chiles en nogada ārpus Mehiko, šeit darīts ar aprikozēm, pekanriekstiem un granātābolu sēklām samtainā mandeļu krēmā. Esparza ēdiens ir tieši tas, kas rakstīts ielu lingo uz Barrio Queen T-krekliem un mdash A TODA MADRE & mdash "pilnīgi satriecoši".


America 's 50 labākās steiku nami 2015


Fotoattēlu kredīts: Ravi Bangaroo

Mīli labu steiku? Tad šīm gaļas svētnīcām vajadzētu būt jūsu sarakstā.

No grandiozajiem Lasvegasas gaļēdāju tempļiem, kurus vadīja pasaulslaveni šefpavāri, līdz vecās skolas Vidusamerikas karbonādes mājiņām, kur pirms ribeye apmeklē salātu bārs, no Čikāgas ēdamistabām, kas piepildītas ar sarkankoka un misiņa, līdz Ņujorkas iestādēm, kurās tagad ir mājsaimniecību nosaukumi, Amerikā netrūkst lielisku steiku. Šie ir 50 labākie.

Mums ir paveicies dzīvot valstī, kurā ir vairāk steiku restorānu (un restorānu kopumā) šķirņu, nekā iepriekšējās paaudzes varēja iedomāties. Ir dobās mežonīgo rietumu iestādes, kurās ikviens, šķiet, valkā Stetsonu, un pāris Lucchese zābakiem nodod spēka brokeri ar rēķina rēķina klubu namiņus, kas bārā pasniedz steiku, bet ne visai iekrīt. bāra un grila kategorija un modernisma steiku nami, kas apgriež otrādi visas šīs konvencijas. Visu veidu steiku nami ir iekļauti mūsu labāko Amerikas reitingā.

Labākās steiku nami Amerikā ir kulta vietas, kas celtas, lai godinātu maldinoši sarežģīto perfekti pagatavotā steika mākslu. Neatkarīgi no tā, vai tie ir pārklāti ar sarkanu ādu vai saplāksni, interjers ir tikai viens no kopējā steiku restorāna pieredzes aspektiem. Runājot par to, tas viss ir par steiku. No restorāniem karstiem broileriem līdz mesquite griliem šie restorāni to dara pareizi.

Lai apkopotu mūsu trešo ikgadējo labāko steiku restorānu reitingu Amerikā, mēs vispirms apkopojām sarakstu ar vairāk nekā 200 Amerikas vadošajiem piemēriem, kas tika apkopoti no vadošo iestāžu jau esošajiem reitingiem gan drukātā veidā, gan tiešsaistē, kā arī pamatojoties uz šefpavāru ieteikumiem. un restorāni no visas Amerikas. Taisnīguma labad mēs izslēdzām ķēdes ar vairāk nekā dažām vietām, piemēram, Capital Grille, Fleming's un Smith & Wollensky. Mēs arī aizliedzām restorānus, kuros galvenā uzmanība netiek pievērsta steikiem, piemēram, Sanfrancisko "Prime Rib House" (galvenā riba tehniski ir cepetis, nevis steiks). Arī etniskās steiku nami, piemēram, Brazīlijas churrascarias, netika iekļauti, jo tie veido savu kategoriju.

Pēc tam mēs tos vērtējām pēc stingriem kritērijiem: vai gaļa ir cienījama un vai USDA Choice vai Prime? Vai tas ir sausā vecumā, un ja nē, vai tas ir pēc iespējas kvalitatīvāks? Vai tas tiek pasniegts pienācīgā gatavībā bez neveiksmēm un ar nelielu ceremoniju? Vai to ciena vietējie iedzīvotāji un ārpilsētas iedzīvotāji? Mēs arī ņēmām vērā kopējo steiku nama pieredzi. Neatkarīgi no iestatījumiem, pakalpojumam ir jābūt visaugstākajam, uzmanība jāpievērš detaļām, un pusdienotājiem vajadzētu justies spiesti pēc maltītes sēdēt krēslā, patīkami pildīti un apmierināti ar apziņu, ka viņi tikko ēda. heck steiks.

No steiku restorāniem, kas šogad iekļuva mūsu rangā, 12 atrodas rietumos, 12 dienvidos, 10 atrodas vidusrietumos, deviņi dienvidrietumos un septiņi atrodas ziemeļaustrumos. Ņujorkai un Lasvegasai ir vislielākie apbalvojumi ar sešiem steiku restorāniem pa pieciem Losandželosā un Dalasā, Čikāgā un Sanfrancisko katrā ir trīs ieraksti.

Tāpēc dodieties kopā ar mums uz teiksmīgu ēdamistabu, kas atrodas nelielā Teksasas pilsētas rančo (Perini Ranch), Tampas leģendu ar septiņiem dažādiem griezumiem 51 izmērā un 7000 pudeļu vīnu sarakstu (Bernes), Lasvegasas pilis, kuras vada no Batali un Žana Žorža, Ņujorkas vietas, kas ir slavena ar saviem steikiem un bēdīgi slavena ar pūļa hitu (Sparks), un visur pa vidu, meklējot 50 labākās steiku nami Amerikā.

#50 Teksasas garša, Hjūstona


Fotoattēlu kredīts: Teksasas garša / Facebook

Šis Hjūstonas orientieris, ko 1977. gadā atklāja Ņina un Eds Hendee, ir restorāns un daļēji Teksasas vēstures muzejs. Parādītie artefakti ietver Sema Hjūstona vizītkarti, Alamo varoņu Davy Crockett un William Travis parakstus un 1911. gada Colt .45 (reiz nozagts no sienas, bet vēlāk atgriezts) - un steiki skaidri parāda, ka šī vieta nav triks. Šis bija pirmais restorāns Teksasā, kur tika pasniegta sertificēta Angus liellopu gaļa, kas pieejama tādos populāros gabalos kā galvenā riba (pieejama izmēros no 10 līdz 24 uncēm) un ribas, kuras pēc pasūtījuma sagriež restorāna gaļas veikals-vai pasniedza kā 38 unces tomahawk steiks-viss sausā vecumā no 35 līdz 42 dienām. Jūs neesat patiesi pieredzējis Hjūstonu, kamēr neesat apmeklējis Teksasas garšu.

#49 Bukhorna birža, Denvera


Fotoattēlu kredīts: Yelp / Grace R

Vienu no Amerikas vecākajiem restorāniem (un vecāko Denverā) Bukhorna biržu atklāja Henrijs "Shorty Scout" Zietz, kurš tika atvērts 1893. gadā, laikmetā, kad lopkopji, kalnračnieki, dzelzceļa darbinieki, sudraba baroni, indiešu priekšnieki, drifteri un uzņēmēji. pusdienoja zem viena jumta. Restorānam tika piešķirta pirmā dzērienu licence Kolorādo štatā, un ēdienkarte lielākoties paliek nemainīga līdz šai dienai. Buckhorn ir īsts savvaļas rietumu turētājs ar aptuveni 1857. gada antīko bāru, koka ķermeņiem, 575 gabalu taksidermijas kolekciju, 125 gabalu lielgabalu kolekciju un ēdienkarti, kas atspoguļo šo labo amerikāņu vēlmi ēst sarkano gaļu. Tiem, kas patiešām vēlas svinēt, ka ir pārtikas ķēdes augšgalā, tiek piedāvāta daudz eksotiskas gaļas, ieskaitot aļņus, paipalas un bifeļus (un dažreiz strausu un jaku). Bet, ja jums ir noskaņojums UDSA Prime steikam, mēs iesakām doties uz The Big Steak, Ņujorkas sloksnes cirsts galdiņu un pieejams diviem (divām mārciņām) līdz pieciem (četrām mārciņām) viesiem.

#48 Olivera premjers, Losandželosa


Fotoattēlu kredīts: Olivera premjerministra steiks / Facebook

Intīms, gluds un seksīgs, Olivers ir viss, ko jūs varētu sagaidīt no Sunset Boulevard steiku nama, un, lai gan tas ir tikai pusotru gadu vecs, tas jau atstāj savu iespaidu uz LA steiku nama ainu. Šefpavārs Gregs Elkins piedāvā jautru ēdienkarti, ieskaitot mājās konservētu cūkgaļas vēderu, iespaidīgu burgeru ar Brie, ceptiem sīpoliem un zaļo piparu aoli ​​liellopa gaļu no Creekstone Farms un bizona fileju no Vaiomingas Durham Ranch. Ņujorkas sloksne un porterhouse diviem, kas ir izturēti 35 dienas, ir vieni no smalkākajiem steikiem, ko atradīsit Losandželosā.

#47 Chamberlain's Steak & Chop House, Dalasa


Fotoattēlu kredīts: Chamberlain's Steak & Chop House / Facebook

Ričards Čemberlens - šefpavārs, nevis aktieris - 1993. gadā atvēra šo eleganto Teksasas gaļas tirdzniecības centru, un kopš tā laika vieta ir uzplaukusi. Netradicionāli steiku mājai, uzkodu sarakstos ir iekļauta tāda eksotika kā saldo kartupeļu zupa ar mandelēm ar garšvielām un kļavas maskarpones omāra velnišķīgās olas ar karamelizētu speķi un maurloku krēmu un kraukšķīgi pīļu "cigāri" ar kūpināta siera fondī un zaļo čīles salsu. Bet ir arī 18 dažādi steiki un karbonādes (ieskaitot dažādus izmērus un mērces), sākot no sešu unču filejas mignon līdz 10 unces amerikāņu audzētai Kobe Ņujorkas sloksnei, kā arī dažas jūras veltes, pusducis salātu ( mazuļu aisbergs ar speķi, tomātiem, sīpoliem un krēmveida zilā siera mērci ir klasika), kā arī duci sānu ēdienu, sākot no meža sēņu makaroniem un siera līdz Vermontas Čedaras steika kartupeļiem līdz kraukšķīgiem Briseles kāpostiem. Ja jūs dodaties mājās izsalcis no Čemberleina, jūs vienkārši nemēģiniet.

#46 Red PrimeSteak, Oklahomsitija


Fotoattēlu kredīts: Yelp / Red PrimeSteak

Šis OKC obligātais apmeklējums ir vieta, kur vietējie dodas, meklējot stilīgu un augstākās klases pieredzi, un tas noteikti sniedz. Telpa ir stilīga un stilīga ar 18 pēdu griestiem un betona grīdām, sarkanais apgaismojums piešķir visam sirreālu mirdzumu. Attiecībā uz ēdienu steiki tiek žāvēti 40 dienas, un katram no tiem ir septiņas garozas (ieskaitot ķiploku garšaugu, guajillo čili un brūno cukuru un jūras sāli) un septiņas mērces (ieskaitot brendija sēnes, grauzdētas poblano chimichurri) un melnais trifeļu sviests). Iespēju ir daudz, tāpēc jūs vēlaties atgriezties atkal un atkal, lai izmēģinātu visas.

#45 Jess & Jim's, Kanzassitija, Mo.


Fotoattēlu kredīts: Jess & Jim's Steakhouse / Facebook

Pilsētā, kas pazīstama ar lielisku steiku, Jess & Jim's stāv atsevišķi no iepakojuma, un to darīja vēl pirms Kalvins Trilins to ievietoja kartē 1972. gadā, kad viņš to nosauca par vienu no labākajām steiku mājām Playboy. Ģimenes īpašumā esošs un pārvaldīts kopš 1938. gada, šis vienkāršais steika nams nav greznība un steiks. Liellopu gaļa ir no Vičitas sudraba, un to katru dienu sagriež ar rokām (atgriezumus sasmalcina gaļā pasaules klases burgeriem). Tas tiek pasniegts pilnīgi bez garšvielām, jo ​​labāk ir nobaudīt gaļu tās neizrotātajā krāšņumā. Jūs varētu doties uz KC sloksni-griezumu, ko šis restorāns palīdzēja popularizēt, bet jūs varētu arī iziet un pasūtīt "Playboy Strip", kas nosaukts par godu publikācijai, kas palīdzēja padarīt šo vietu slavenu: divu collu -bieza, 25 unces fileja. Ietaupiet vietu divreiz ceptiem kartupeļiem.

#44 Vecā sēta, Ņujorka


Fotoattēlu kredīts: vecās sētas steiku nams / Facebook

Viens no pēdējiem atlikušajiem atgādinājumiem par laikiem, kad Ņujorkas gaļas iesaiņošanas rajons vēl bija īsts gaļas iesaiņošanas rajons, Vecā sēta kopš 1868. gada izsalkušajiem ņujorkiešiem pasniedz steikus un joprojām turpinās. Īpašnieki Gregs un Marks Šerijs ir izveidojuši attiecības ar vietējiem piegādātājiem, kuri nodrošina viņiem dažus no labākajiem izcirtņiem, kādus jūs atradīsiet jebkur, un viņi to dara vēl vienu soli tālāk, nožāvējot līdz 40 dienām. Piedāvājumā ietilpst vislabāk pārdotais centra griezuma filejas steiks un filejas mignons uz kaula un augstākās ribas, porterhouse vai ribu steiki diviem. Japāņu Kobes steiki ir pieejami arī lielajiem veltņiem, kuri var samaksāt vairāk nekā 350 USD par 12 unces steiku, un viņu 43 USD vērtā 20 unces Kobes burgers ir viens no krāšņākajiem burgeriem, ar kādiem jebkad esat sastapies.


Skatīties video: Video recepte: Liellopa steiks ar zaļajām pupiņām (Janvāris 2022).