Jaunas receptes

Croque-Monsieur

Croque-Monsieur

Grilēts šķiņķis un siers: nav ko ņirgāties. Cepts šķiņķis un siers ar samtainu bešameli, kas izplūst visur: prātu mainošs.

Sastāvdaļas

Béchamel

  • ¼ glāzes (½ nūjas) nesālīta sviesta
  • 2 ēdamkarotes pilngraudu sinepes
  • ½ tējkarotes svaigi sarīvēta muskatrieksta vai ¼ maltā muskatrieksta

Montāža

  • 8 šķēles ½ ”bieza lauku stila maize
  • 6 unces šķiņķis, vēlams Parīzes šķiņķis (apmēram 8 šķēles)
  • 3 oz. Gruyère, sarīvēts (apmēram 1½ tases)
  • 1 tējkarote Provansas garšaugu

Receptes sagatavošana

Béchamel

  • Vidējā katliņā uz vidējas uguns izkausē sviestu līdz putām. Pievienojiet miltus un maisot vāra, līdz maisījums ir gaišs un putojošs, apmēram 3 minūtes. Pakāpeniski pievienojiet pienu, maisot, līdz maisījums ir gluds. Vāra, maisot, līdz mērce ir bieza un nedaudz elastīga, apmēram 4 minūtes. Noņem no uguns un iecilā sinepes un muskatriekstu; sezonu ar sāli.

  • DO AHEAD: Bešamelu var pagatavot vienu dienu uz priekšu. Ļauj atdzist; nospiediet plastmasas plēvi tieši uz virsmas un atdzesējiet.

Montāža

  • Uzkarsē cepeškrāsni līdz 425 °. Izklājiet maizes šķēles ar bešamelu, vienmērīgi sadalot un izstiepjot līdz malām. Ievietojiet 4 maizes šķēles ar bēšamellas pusi uz augšu uz cepešpannas, kas izklāta ar pergamentu; virsū liek šķiņķi un pusi siera. Virsū uzliek atlikušās maizes šķēles, ar bešamēla pusi uz augšu, tad virsū ar atlikušo sieru un pārkaisa ar Provansas garšaugiem. Cepiet, līdz siers ir brūns un burbuļojošs, 10-15 minūtes.

  • DO AHEAD: Sviestmaizes var pagatavot (bet ne cept) 1 dienu uz priekšu. Piesegt; atdzist.

Ritas Sodi un Džodija Viljamsa recepte,

Uztura saturs

Kalorijas (kcal) 510 Tauki (g) 24 Piesātinātie tauki (g) 13 Holesterīns (mg) 85 Ogļhidrāti (g) 49 Diētiskās šķiedras (g) 2 Kopējais cukurs (g) 7 Olbaltumvielas (g) 22 Nātrijs (mg) 1200

Saistīts video

Siers Croque-Monsieur

Atsauksmju sadaļa Šī ir ļoti vienkārša un brīnišķīga recepte. Ir grūti atrast Parīzes šķiņķi ap ​​Atlantu, bet es atradu labu aizstājēju, kas bija garšīgs. Applegate Organic Nešķīsts lēni vārīts šķiņķis. Mans vīrs mīlēja šīs sviestmaizes, un es tās pārī ar kartupeļu puravu zupu. Tik garšīgi lietainā naktī Gruzijā. Anonīmi Atlanta, Džordžija

Disney & rsquos Francijas paviljons ir veidots tā, lai izskatītos pēc Parīzes rajona ar baseinu un strūklakām un ar skatu uz tālumā esošo Eifeļa torni. Lielākā daļa šīs Disneja atrakcijas veikalu ir faktiskie veikali, kas pārdod franču preces.

Šī Epcot atrakcija atspoguļo Francijas un rsquos pilsētas un vēsturiskās struktūras. Tajā ietilpst arī divi franču restorāni-Monsieur Paul (agrāk Bistro de Paris) un Les Chefs de France, kā arī ēstuves Les Halles Boulangerie un Patisserie un L & rsquoartisan des Glace saldējuma salons.


Šīs ir vienkāršās sastāvdaļas, kas nepieciešamas Croque monsieur pagatavošanai.

    - Viena no 5 mātes mērcēm, šī gardā krēmīgā mērce patiešām padara šo sviestmaizi.
  • Maize-es labprātāk izmantoju amatnieka stila klaipu, jo tas receptei piešķir vairāk tekstūras un garšas, bet jūs varat izmantot arī 2 brīnumaizes šķēles, lai gan es to neiesaku.
  • Siers - tiek izmantots tradicionāli sasmalcināts komētas siers, bet var izmantot arī gruyere, swiss vai parmezānu.
  • Šķiņķis - Melnās meža šķiņķis šai receptei darbojas ļoti labi, taču arī jebkurš lauku stilā cepts šķiņķis ir fantastisks.

Receptes kopsavilkums

  • 2 ēdamkarotes nesālīta sviesta, kā arī vairāk maizei
  • 2 ēdamkarotes universālu miltu
  • 2 tases pilnpiena
  • 1/2 tase rīvēta Gruyere siera, kā arī 8 šķēles
  • 1/2 tase rīvēta Parmezāna siera
  • 8 biezas zemnieciskas maizes šķēles
  • 12 šķēles šķēles
  • Dižonas sinepes, maizei

Katliņā uz vidējas uguns izkausē sviestu. Iemaisa miltus. Pievienojiet pienu uz lēnas uguns. Gatavojiet, bieži maisot, līdz mērce sabiezē, apmēram 5 minūtes. Noņemiet no karstuma. Pievienojiet rīvētu sieru. Puto, līdz izkusis un gluds.

Sviesta maize. Pusi šķēles kārto ar sviestu uz leju uz cepešpannas ar apmalīti. Katrai virsū liek 2 šķēles Gruyere un 3 šķēles šķēles. Izklājiet sinepes uz atlikušās maizes bezsvara malām. Liek virs šķiņķa, ar sviestu uz augšu.

Uzkarsē broileru. Uzkarsē grila pannu vai pannu vidējā siltumā. Pagatavojiet katru sviestmaizi, līdz zeltaini brūna un siers izkūst, apmēram 5 minūtes katrā pusē. Atgriezieties pie cepešpannas. Karote 1/3 tase mērces virs katras sviestmaizes. Cep, līdz topi burbuļo un kļūst zeltaini brūni, apmēram 3 minūtes.


Saistīts video

Atbildot uz @C57BEAKMAN komentāru, nekad nesildiet pienu, pievienojot karstajam roux. Īkšķa noteikums ir karsts rouks, auksts šķidrums un auksts rouks, karsts šķidrums. Tas nodrošina, ka mērce izrādās labi emulģēta, nevis graudaina vai gabalveida.

Tas ir garšīgi. Man nekad agrāk nebija neviena no šīm, bet tas tika minēts podkastā, kuru klausos, un es biju ziņkārīgs.

Šis bija diezgan labs. Norādījumos jānorāda piena karsēšana pirms pievienošanas roux, kā tas ir citās bekamela mērces receptēs. Pirms miltu pievienošanas es sautēju sasmalcinātu ķiploku daiviņu roux sviestā. Es būtu uzmanīgs, lai pirms cepšanas mērci izklātu līdz sviestmaizes malai. Es atklāju, ka man rūpīgi jāseko cepšanas fāzei, jo sviestmaižu malas ļoti ātri apbrūnēja.

Šis bija garšīgs! Papildus šķiņķim nedaudz itāļu noskaņas izmantoju prosciutto, provolone un parmezānu, bet visu pārējo saglabāju to pašu. Patiešām pārsteidzošs.

Šajā sakarā man nebija baltmaizes vai maizes, izņemot naan, tāpēc es izmantoju naan. Izrādījās lieliski, lai gan vairāk kā 4 porcijas. Es to darītu vēlreiz tādā pašā veidā. Es domāju, ka mērces recepti varētu nedaudz samazināt, man bija diezgan daudz pārpalikuma.

Es to gatavoju vairākas reizes, un viesiem tas patīk! Pirms salikšanas es maizes šķēles izklāju ar Dižonas sinepēm pusdienlaikā. pievieno mazliet mizas!

Lieliski! Es izlaidu lauru lapu.

Garšoja tāpat kā Francijā! Garšīgi! Es pagatavoju recepti tieši tā, kā rakstīts. Es dubultoju sviestmaizes, bet dubultoju mērci, kā ieteica iepriekšējais recenzents. Pārim pievienoju ceptu olu, lai pārvērstu viņu par & quot; Krokas kundze. & Quot; Délicieux! Fantastika!

Es gandrīz divdesmit gadu laikā esmu ēdis krokuss-monsieurs visā Parīzē, un šī ir viņiem tuvākā recepte, ko līdz šim esmu atradis. Patiesais darījums ir papildināšana. Lielākā daļa sviestmaižu vidū liek tikai šķiņķi. Tomēr es nekad neesmu nogaršojis nevienu lauru lapu vai muskatriekstu, un mana atmiņa par franču ēdienu ir diezgan laba. Šim ēdienam nav nepieciešama "pārģērbšanās". Sagrieziet katru šķēli četrās daļās, pasniedziet ballītē, un es garantēju, ka daudzi, daudzi būs sajūsmā. Kērtiss Stotlars

Es neesmu izveidojis šo recepti, bet man tas šķiet uzvarētājs. Man patīk visu veidu sviestmaizes ar grilētu sieru (skat. & Quot; Lielisks grilēts siers & quot; Laura Werlin), taču es darītu pāris lietas savādāk: sarīvē sieru (vienmēr), lai tas izkustu labāk un vienmērīgāk. Izmantojot režģi, pārklājiet sviestmaizes vismaz gatavošanas pirmajā pusē. Atgādinājums: pirms mērces lietošanas (protams) noņemiet lauru lapu, un jautājums: kas ar maurloki?

Vakar pagatavoju vakariņās, un tas bija brīnišķīgi. Es šorīt jau to iedevu savam bff. Turpmākajos gados daudzkārt gatavos kroku monsieur. Manam vīram tas patika.

Es to dubultoju mūsu četru cilvēku ģimenei, un man joprojām bija daudz pārpalikušās Bešamēlas mērces-es ieteiktu mērci nedublēt, ja vien jums nav vairāk virsmas, ko segt (es izmantoju pusapaļu franču klaipu no La Brea Harris Teeter) vai vēlaties to pasniegt blakus, kā to ieteica cits recenzents. Ļoti sātīgi un smalki garšīgi! Viegli modificējams arī jaunākiem par 6 gadiem. Pagāja zināms laiks, līdz mērce sabiezēja, varbūt b/c es dubultojos?

Mans vīrs, kurš ir francūzis un izvēlīgs, teica, ka tas ir labākais kroku monsieur, ko viņš ir ēdis. Es izmantoju nesagrieztu klaipu "pullman white" - vieglu, stingru sūkļainu baltmaizi (jūs varat pieklauvēt tās augšpusē, bet pūkains interjers) un sagriezu to 1 collu šķēlēs.

Mēs ar vīru piekrītam, ka tas ir hīts ārpus parka. Viņš nevar man pietiekami pateikties, ka man tas izdevās.

Bija atlikušais šķiņķis, kas man bija jāizlieto. Šī recepte tam bija ideāla. Mans vīrs to sauca par mājas skrējienu.

Viegli un vienkārši garšīgi.

Es redzēju tradicionālo šī ēdiena recepti savā vecajā uzticīgajā pavārgrāmatā, bet nebiju gatavojusi ēdienu, līdz to ieraudzīju Epicurious. Šī ir neapšaubāmi labākā sviestmaize ar nazi un dakšiņu, ko jebkad esmu pagatavojusi vai nobaudījusi. Un tas ir tik nenormāli viegli! Pie ēdamistabas letes man paiet ilgāks laiks, lai iegūtu šķiņķi, nekā šī ēdiena pagatavošanai. Ir vienkārši palielināt vai samazināt porciju skaitu. Šī recepte ir kļuvusi par daļu no mana nedēļas vakara vakariņu repertuāra.

Garšīgi! Es izmantoju franču šķiņķi un izturētu gruyere. labākais krokons-monsieur, ko esmu nogaršojis!

mēs to pagatavojām vēlajām pusdienām. Baltmaizes vietā mēs nogriezām divas bagetes (lai tās nebūtu tik maizes), lai mēs varētu baudīt jauku garu sviestmaizi, kuru varētu vieglāk sadalīt porcijās (un vizuāli tā bija daudz jaukāka prezentācija). Mēs aizstājām 1%, nevis veselu (tas bija viss, kas mums bija), kas apgrūtināja mērces sabiezēšanu - lai gan daži papildu milti to novērsa.

Pilnīgi garšīgi! Ideāls pamats garām rudens pusdienām ar jauktajiem zaļajiem salātiem un balto Bordo pudeli. Sviestmaizes vienā pusē izkaisītas dižonas sinepes nelielam franču karstumam.

To darīja arī brokastu stilā, piesūcinot biezā griezuma melno kļavu bekonu un ceptu olu Švarcvaldes šķiņķim. Ārprātīgi labs!

Es to nekalpoju kopā ar Bechamel, jo tas mūsu gaumei ir mazliet pārāk stāvošs - tā vietā es sakuļu 1 olu ar ēdamkaroti ūdens, iemērcu tajā sagatavoto sviestmaizi un pēc tam apcepu pannā - tas piešķir tai jauku zeltainu nokrāsu. un kraukšķīga ārpuse ar maigu pildījumu!

Tā vietā, lai saceptu savas sviestmaizes ar bešamelu, es vienkārši ieliku bešameli siltā bļodā siltas šķīvja vidū un ap to sagrieztas ceturtdaļās sviestmaizes. Tas ir vienkārši pasakaini (īpaši vakara vakarā pēc dažām glāzēm vīna)! Mūsu draugu vidū tas ir slavens hīts - & quot; gaiļa monstrs & quot!


  • 50 g/1¾ oz sviesta
  • 4 šķēles baltmaizes
  • 2 ēdamkarotes Dižonas sinepju
  • 4 plānas šķēles kūpināta šķiņķa
  • 100g/3½oz Gruyère siers, rupji sarīvēts
  • 15 g/½ oz vienkāršu miltu
  • 150 ml karsta piena ar pilnu tauku saturu
  • šķipsnu maltu muskatriekstu
  • sāls un svaigi malti melnie pipari

Uzkarsē grilu līdz vidējam. Izklājiet cepešpannu ar foliju.

Nelielā katliņā izkausē pusi sviesta. Ar katras maizes šķēles vienu pusi apsmērē sviestu un liek maizi uz cepešpannas, ar sviestu uz augšu. Grilējiet 1-2 minūtes, līdz viegli zeltaini.

Pagrieziet maizi otrādi un bez sviesta pusi izklājiet ar sinepēm. Ielieciet divas šķiņķa šķēles uz divām maizītes šķēlītēm, kas izklāta ar sinepēm. Izkaisiet pusi siera virs šķiņķa un pārklājiet ar atlikušo maizi, grauzdētu pusi uz augšu, lai iegūtu divas sviestmaizes.

Katliņā izkausē atlikušo sviestu, iecilā miltus un dažas sekundes karsē. Sakuļ karstu pienu, līdz sabiezē. Noņem no uguns un pievieno muskatriekstu un 25 g/1 oz siera. Garšojiet ar sāli un pipariem.

Abām sviestmaizēm virsū uzsmērē balto mērci un pārkaisa ar atlikušo sieru. Liek atpakaļ zem grila apmēram uz 5 minūtēm vai līdz siers ir izkusis un virspuse ir zeltaini brūna un burbuļo.


Gatavošanas metode

Džūlijas Bērna recepte croque monsieur. Fotogrāfija: Felicity Cloake

Larousse skaidro, ka krokeks no abām pusēm apbrūnināts "vai nu sviestā pannā, vai zem grila". Džūlija atrodas cepšanas nometnē, kamēr Raimonds īslaicīgi apcep un pēc tam pabeidz karsto cepeškrāsnī uz 5 minūtēm pilngraudu kroku, lai izkausētu sieru (nevis elektrības izmantošana, es varu paēst sviestmaizi).

Gan žurnāls Saveur, gan Džeimijs izvēlas grilu, Savērs gudri piešķir šķiņķim un maizei, kas pārklāta ar maizi, sākotnējo karstuma sprādzienu, lai izkausētu Grujēru, pirms pievieno otru maizes gabalu un bešamela mērci. Pēdējais vispirms grauzdē maizi, pēc tam uzreiz pievieno šķiņķi, sieru un bešamelu (viņš to atstāj arī kā atvērtu sviestmaizi - krokētu reibīti, ja vēlaties - varbūt pieņemtu variāciju, bet manai gaumei pārāk sierīgu). Ņemot vērā nosaukumu (croque nozīmē krīzi), Saveura mīkstā, maizes gatavotā versija šķiet gan neautentiska, gan teksturāli neapmierinoša: kā teiks jebkurš velsietis, pirms siera pievienošanas jums patiešām ir jāgrauzdē maize, pretējā gadījumā viss ātri nokļūs smieklīgā putrā.

Es esmu saplēsts: šķiet, ka mans lēmums lietot bešamelu izslēdz sviestmaizes cepšanu sviestā (kas, protams, padara to pilnīgi un galīgi garšīgu), bet es neesmu pārāk ieinteresēts, lai Waitrose gudri izmantotu sieraino bešamelu kā pildījumu nevis papildinājums, kas, šķiet, ir vienīgais veids, kā apvienot gan cepšanu, gan bešamelu. Tas šķiet pārāk drūms, lai iekļautos sviestmaizē.


Croque Monsieur sastāvdaļas

  • 4 maizes šķēles- baltas
  • 2 šķēles siera- gruyere
  • 2 olas
  • melnie pipari pēc vajadzības
  • 2 šķēles šķēles
  • 4 ēdamkarotes sviesta
  • sāls pēc vajadzības
  • ūdeni pēc vajadzības

Kā pagatavot Croque Monsieur

1. darbība

Uz lielas šķīvja izklājiet maizes šķēles un uz katra uzklājiet vienmērīgu sviesta kārtu. Pēc tam uz abām maizes šķēlītēm novietojiet šķiņķi kopā ar siera šķēli un pēc tam pārklājiet tos ar atlikušajām maizes šķēlītēm. Nolieciet tos malā.

2. solis

Bļodā ielej nedaudz ūdens un salauž olas. Tad tajā pašā bļodā pievienojiet nedaudz melno piparu kopā ar sāli un labi samaisiet. Tagad iemērciet katru sviestmaizi mīklā un pārliecinieties, ka sāniem ir vienmērīgs pārklājums.

3. solis

Uzlieciet pannu uz vidējas uguns un, kad tā ir pietiekami karsta, tajā uzkarsējiet sviestu. Tiklīdz sviests sāk kust, ielieciet abas sviestmaizes uz šī izkausētā sviesta. Cep sviestmaizi, līdz tā kļūst zeltaini brūna un kraukšķīga no visām pusēm.

4. solis

Jūsu Croque Monsieur tagad ir gatavs. Pasniedziet to karstu kopā ar kādu tomātu kečupu vai majonēzes mērci un baudiet.


Kā jūs ēdat kroku kundzi?

Labākais veids, kā ēst Croque Madame, ir ar dakšiņu un nazi. Pat ja tas tiek iekasēts kā "sviestmaize", tas ir nedaudz pārāk netīrs, lai to varētu ēst ar rokām.

Nekārtīgā daļa kļūst acīmredzama, tiklīdz jūs to sagriežat, galvenokārt bešamela mērces un šķidras olas dēļ. Labākās daļas!

Man patīk pasniegt šīs sviestmaizes ar nedaudz maltām sinepēm un Dižonas sinepēm malā, kas ir jauks kompliments sāļajam šķiņķim.

Jūs varat arī savienot šīs sviestmaizes ar zaļajiem salātiem ar klasisku franču vinegretu (recepte zemāk!), Vai arī, ja to pasniedzat vēlām brokastīm, es ieteiktu tos pasniegt kopā ar maniem viegli sasmalcinātajiem kartupeļiem.

Man ir mazliet jāpaskaidro par jauno mazo salātu bļodu, ko tikko saņēmu no mājkalpotāja trauka, kas attēlots iepriekš.

Uzņēmuma īpašniece Sāra tradicionālos veidos gatavo visbrīnišķīgākos keramikas un vara gabalus, un es vienkārši dievinu visu kaisli un meistarību, ko viņa ieliek šajos gabalos! Tie ir patiesi "funkcionāli mākslas darbi"!