Jaunas receptes

Ķīniešu restorāni Filadelfijā samazina sāli

Ķīniešu restorāni Filadelfijā samazina sāli


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Filadelfija īsteno jaunu programmu, lai iemācītu ķīniešu restorāniem pievienot garšu, vienlaikus samazinot sāls patēriņu

Pārāk daudz sāls var būt liela veselības problēma. Filadelfija cenšas saglabāt amerikāņu veselību.

Ieteicamā diennakts nātrija deva ir 2300 miligrami. Vidējais amerikānis patērē 3400 miligramus. Lai palīdzētu uzturēt sabiedrību veselīgu, Filadelfija sadarbojas ar 200 pilsētas ķīniešu restorāniem, lai sniegtu padomus par to, kā samazināt sāls saturu savās izvēlnēs.

Programma Filadelfijā ir vietēja mēroga valsts programma, kas aizsākās 2010. gadā. Lai gan daudzi uzņēmumi sadarbojās ar ASV Pārtikas un zāļu pārvaldi, vispārējā programma nespēja panākt būtisku progresu populārajos pārtikas produktos atrodamā sāls daudzuma samazināšanā.

Tomēr Filadelfija ir guvusi ievērojamus panākumus, nodrošinot bezmaksas gatavošanas nodarbības, kurās pavāri parāda, kā pievienot garšu, nepievienojot sāli.

Pirms nodarbību uzsākšanas pilsēta analizēja nātrija divus populārus līdzņemšanas ēdienus no 20 restorāniem. Dažus mēnešus vēlāk analītiķi vēlreiz apskatīja ēdienus un, pateicoties nodarbībām, konstatēja, ka sāls saturs samazinājās par 20 procentiem.

Filadelfija arī pieprasa, lai ķēdes restorāni papildus kaloriju skaitam publicētu nātrija līmeni. Turklāt pilsēta sadarbojas ar skolām, lai pārliecinātos, ka visas pusdienas skolā atbilst štatu sāls standartiem. Cerība ir izaudzināt paaudzi, kas ir mazāk atkarīga no sāls.


Sasmalcināta cūkgaļa ar zivju garšu

Ķīniešu nosaukums: 鱼香 肉丝 (y & uacute xiāng r & ograveu sī)
Stils: Sičuaņas virtuve
Raksturojums: Pievilcīgā zivju sasmalcinātā sasmalcinātā cūkgaļa garšo salda, skāba, sāļa, svaiga un garšīga. Garšvielu maisījums padara ēdienu zivju aromātu.

Zivju garšas sasmalcināta cūkgaļa (Yuxiang Rousi), saukta arī par Yu-Shiang sasmalcinātu cūkgaļu, ir slavens Sičuaņas virtuves ēdiens. Tam ir svaiga un smaržīga zivju garša, bet tas vispār nesatur zivis vai zivju mērci. Tās īpašās garšas noslēpums ir baltā cukura, sāls, vārāmā vīna, sojas mērces un etiķa, kā arī ķiploku un ingvera maisījums, un vietējā Sičuaņas iedzīvotāja sākotnēji gatavoja zivis. Cūkgaļa tiek apcepta ar garšvielām ar zivju garšu, ko var izmantot arī baklažānu, olu un citu ēdienu pagatavošanai. Zemāk esošā recepte ir parastais Yuxiang Rousi gatavošanas veids.


Filadelfijas ķīniešu restorāni līdzņemšanai, kur tiek sāls

Filadelfija Daži ķīniešu restorāni līdzņemšanai Fillijā no ēdieniem samazina nātrija saturu, cenšoties ierobežot pilsētas augsto hipertensijas līmeni.

Organizatori ir piesaistījuši vairāk nekā 200 ēstuves visā Filadelfijā pilsētas veselīgas ķīniešu līdzņemšanas iniciatīvai, kuras mērķis ir samazināt pārtikas sāls saturu par 10 procentiem līdz 15 procentiem.

Šī interaktīvā karte parāda, kuri restorāni līdzņemšanai ir daļa no iniciatīvas.

Pilsēta koncentrējas uz sāls patēriņu, jo 37 procentiem iedzīvotāju ir augsts asinsspiediens vai hipertensija. Saskaņā ar Sabiedrības veselības pārvaldības korporācijas 2012. gada aptauju, afroamerikāņu skaits pieaug līdz 47 procentiem.

Amars Džonss zina, ka ķīniešu ēdiens ar augstu sāls saturu nav labs viņa augsta asinsspiediena gadījumā, taču garneļu pievilināšanai ar brokoļiem ir grūti pretoties.

Populārākās ziņas

Tāpēc viņš nesen iepriecinājās, dzirdot, ka viņa iecienītākajā ēdienā, pateicoties centieniem, tagad ir par 20 procentiem mazāk nātrija.

"Cilvēki varētu domāt, ka es esmu ekstrēms, bet jūs, iespējams, izglābsit dažas dzīvības," sacīja Džonss. "Jūs varētu glābt manu dzīvību."

Hipertensija ir galvenais sirds slimību riska faktors.

Dalībnieki ir veikuši vairākas izmaiņas, piemēram, pasūtot aromatizētājus ar čili vai ķiplokiem nātrija vietā, izmantojot mazāk mērces, sadalot sojas mērces paciņas tikai pēc pieprasījuma un ievietojot informāciju par uzturvērtību.

Tie ir jaunākās ASV lielās pilsētas centieni palīdzēt cilvēkiem ēst labāk. Daudzi jau ir aizlieguši transtaukskābes, un daži pieprasa restorāniem publicēt kaloriju skaitu.

Daudzu aģentūru iniciatīva, kas aizsākās apmēram pirms gada, ir vērsta uz mammu un popu ķīniešu locītavām, jo ​​tās pilsētā ir "milzīga nozare", kas gadā pasniedz aptuveni 3 miljonus ēdienu, sacīja veselības komisārs Donalds Švarcs.

"Vienā ēdienā pieaugušie, kas dodas uz daudziem ķīniešu ēdieniem, visu dienu saņēma nātriju, tāpēc mēs domājām, ka mums ir problēma," šī mēneša sākumā CBS Philly sacīja Švarcs.

Ēdieni ir lēti un viegli pieejami, jo īpaši mazākumtautību rajonos ar zemiem ienākumiem, kuriem bieži trūkst lielveikalu un piekļuves svaigiem produktiem.

Bet daudzi iedzīvotāji - un pat līdzņemšanas īpašnieki - neapzinājās, kā maltītes ietekmē viņu veselību, sacīja Švarcs.

"Dažos restorānos restorāni patiešām bija pārsteigti par nātrija daudzumu pārtikā," sacīja Švarcs.

ASV uztura vadlīnijas iesaka amerikāņiem dienā patērēt mazāk par 2300 miligramiem nātrija - apmēram tējkaroti sāls. Amerikas Sirds asociācija iesaka vēl mazāku daudzumu - ne vairāk kā 1500 miligramus dienā.

Tomēr vistas lo mein pasūtījums no vietējiem ēdieniem bija vidēji 3200 miligrami, bet garnelēm ar brokoļiem bija 1900 miligrami.

Organizatori pagājušajā vasarā piedāvāja vairākas zemas nātrija gatavošanas nodarbības ar mērķi mainīt sastāvdaļas, bet ne garšu. Deviņus mēnešus vēlāk sāls saturs šajos divos ēdienos samazinājās par 20 procentiem paraugos, kas ņemti no 20 restorāniem.

"Tas ir brīnišķīgi," sacīja doktors Švarcs.

Pētnieki plāno pēc dažiem mēnešiem vēlreiz pārbaudīt ēdienu un paplašināt programmu, iekļaujot citus priekšmetus.

Diētas ar augstu nātrija saturu var palielināt insulta, sirds mazspējas, osteoporozes, kuņģa vēža un nieru slimību risku, norāda sirds asociācija.

Martā pētnieki visā pasaulē saistīja vairāk nekā 2,3 miljonus nāves gadījumu ar lielu nātrija daudzumu.

Stīvens Žu, Lielās Filadelfijas ķīniešu restorānu asociācijas prezidents, vervēja dalībniekus, sakot, ka veselīgāka pārtika varētu piesaistīt vairāk klientu. Tomēr daži īpašnieki atteicās, jo uztraucās par biznesa zaudēšanu.

"Pārmaiņas vienmēr nav viegls process, un sākumā, kad sākām šo projektu, bija neliela nevēlēšanās," sacīja Templ universitātes Āzijas veselības centra direktore Greisa Ma.

Xue Xiu Liu, Choy Yung Inn īpašnieks pilsētas Point Breeze kopienā, ar tulka starpniecību teica, ka iesaistījies, lai uzlabotu klientu veselību. Bizness ir aptuveni tāds pats, sacīja Liu.

Džonss bieži ņem līdzi ēdienu, jo strādā tikai kvartālā Arābu institūtā. Un viņš teica, ka viņš diez vai ir viens, bieži pievienojas kolēģiem vai kaimiņiem.

"Mēs vienmēr tur ieejam, pat ja dažreiz nevēlamies. Nav nekā cita, ko ēst," sacīja Džonss. "Jūs vēlaties kaut ko karstu, jūs vēlaties kaut ko tūlīt, tāpēc pasūtāt no ķīniešu veikala."

Filadelfijas organizācija Food Trust, kas popularizē veselīgu uzturu, uzslavēja pilsētu par to, ka tā strādāja ar līdzņemšanu, nevis rādīja ar pirkstiem. Ēdnīcas ir kopienas pulcēšanās vietas un drīzumā nedosies prom, atzīmēja pārstāve Eirita Vaita.

"Atradīsim veidus, kā ikvienu padarīt par risinājuma daļu," sacīja Vaits.

Pārtikas fonds nav daļa no pētījuma. Dalībnieki ir pilsētas veselības departaments, Temple universitāte, Āzijas kopienas veselības koalīcija un restorānu asociācija, projektu atbalsta vietējie un federālie fondi.

Pirmo reizi publicēts 2013. gada 23. augustā / 12:35

& kopēt 2013 CBS Interactive Inc. Visas tiesības aizsargātas. Šo materiālu nedrīkst publicēt, pārraidīt, pārrakstīt vai izplatīt. Associated Press sniedza ieguldījumu šajā ziņojumā.


Ķīniešu sāls un piparu garneles

Cepti ķīniešu gaumē sāls un piparu garneles ir lieliska uzkoda vai uzkoda ar lielisku kraukšķīgu apvalku un maigu iekšpusē.

Sičuaņas provincē mēs izmantojam jaukto sāli un Sičuaņas piparu graudus (花椒) kā galveno garšu vairākiem ēdieniem, tostarp sāli un pipariem, maziem kartupeļiem, sāls un piparu sēnēm, vistas sāli un pipariem utt. Lai gan garneles nav vietējās izcelsmes sastāvdaļa Sičuaņas iekšzemes provincē, taču mums ir veidi, kā padarīt tos izcilus.

Es saprotu, ka nelobītu garneļu gatavošana varētu būt dīvaina. Tomēr tie ir ideāla gaļas aizsardzība cepšanas vai sautēšanas procesā. Turklāt garneļu čaula pēc pannas cepšanas ir diezgan laba. Varat izmantot šo ziņu, lai uzzinātu padomus par to, kā noņemt garneles, nenoņemot čaumalas.

Pavārs ’s Piezīme

  1. Šai receptei varat izmantot labi sāli vai rupju sāli.
  2. Sičuaņas piparu graudus var aizstāt ar melnajiem pipariem. Bet es ļoti iesaku izmantot Sičuaņas piparu graudus, lai iegūtu autentisku garšu.

Sastāvdaļas

  • 300 g garneļu, deveined
  • 1/2 tējk. sāls (labi sāls)
  • 1 īkšķa ingvers, sagriezts mazākos izmēros
  • 1/4 tase kukurūzas cietes
  • 1 tējk. sāls
  • 1 ēdamk. veselu Sičuaņas piparu graudiņu
  • eļļa seklā cepšanai
  • 2 ķiploka daiviņas, maltas
  • 1 sīpols balts, malts
  • 1/4 svaigi zaļie pipari, malti (pēc izvēles)
  • 1/4 svaigi sarkanie pipari, malti (pēc izvēles)

Soļi

Izmēģiniet garneles un marinējiet ar sāli un ingveru. Nolieciet malā 15 minūtes.

Šī procesa laikā ļaujiet patiesi pagatavot sāli un piparus un#8221. Uz lēnas uguns grauzdē Sičuaņas piparu graudus ar sāli, līdz tie kļūst aromātiski (aizņem apmēram 1 minūti). Pārnes maisījumu un pēc tam sasmalcina pulverī.

Uzkarsē eļļu wok, līdz uz virsmas var redzēt viļņus. Cepiet garneles līdz 1 minūtei divās partijās. Pārnes garneles ārā. Augsta eļļas temperatūra ir lieliskas garšas galvenais faktors.

Ielejiet papildu eļļu un atstājiet tikai apmēram 1/2 ēdamkarotes. Cepiet ķiplokus, ķiplokus un sasmalcinātus svaigus piparus, līdz tie kļūst aromātiski.

Atgrieziet garneles un apkaisa 3/4 sāls un piparus.

Pārnesiet un apkaisa atlikušo uz virsmas vai uz mazā servēšanas šķīvja stūra.


Sālīta pīles ola

Sālīta pīles ola ir ļoti slavens ķīniešu tradicionālais ēdiens visā valstī. Mēs parasti kopā gatavojam šīs pīles olas ar konservētām olām. Tā ir sena ģimenes tradīcija un atmiņa.

Sālītu pīles olu var izmantot daudzās receptēs, piemēram, pīles olu cepta rūgta melone, tvaicēta ar maltu cūkgaļu utt. Turklāt pīles olas dzeltenumu izmanto arī klasiskajās Kantonas mēness kūkās, kas ir tradicionāls ēdiens ķīniešu vidus rudens dienai. Tagad tirgū ir pieejamas iepakotas vienas sālītas pīles olas. Bet, kamēr vienreiz izmēģinājāt mājās, nekad vairs negribēsit izmēģināt veikalā nopirkto versiju.

Labi pagatavotas sālītas pīles olas standarts ir olas dzeltenuma tekstūra un garša. Parasti labie izkliedē eļļu un tai ir eļļainas smiltīm līdzīga tekstūra. Ķīniešu valodā mēs to saucam par “翻 沙”. Tie ir aptuveni 5 veidi, kā pagatavot sālītu pīles olu, metode, ko es šodien iepazīstinu, ir sausa metode, kurā izmanto tikai vīnu un sāli. Daži tradicionālie veidi nav iespējami, jo mēs nevaram atrast nepieciešamos rīkus un materiālus, piemēram, dzeltenās smiltis. Bet ir vēl viens mājsaimnieču vidū populārs veids - marinētas pīles olas. Es ar to iepazīstināšu vēlāk. Salīdzinoši šī vīna un sāls metode ir ātrāka, bet ne tik vienmērīga kā marinēta versija. Tāpēc mums ik nedēļu jāapgriež olas.

Attēlā zemāk ir mana mājās sālīta pīles ola pēc vārītas.

Cik ilgi pagatavot perfektu sālītu pīles olu?

Patiesais nepieciešamais laiks ir ļoti atkarīgs no olu sāļuma un istabas temperatūras. Lieliski labi raudzētai sālītai pīles olai ir taukains olas dzeltenums un pieņemams sāļums olu baltumā. Bet vairumā gadījumu mums ir jāatrod līdzsvars.

Siltās dienās mums jāsāk testēšana apmēram 3 nedēļas (ēnu vietās). Sāciet pārbaudīt olu sāļumu pēc 3 nedēļu fermentācijas. Vienkārši vienu uzvāra un testēšanai sagriež uz pusēm. Nomazgājiet visu sāli uz virsmas (lai apturētu fermentāciju) kad tie ir pienācīgi sālīti. un ievietojiet tos ledusskapī. Tomēr ziemas dienās var būt nepieciešama vēl viena vai divas nedēļas.

Sāksim ’ s: Rullējiet vienu pīles olu cietā vīna šķidrumā apmēram 5 sekundes.

Pēc tam pārlejiet olu bļodā ar sāli. Rullējiet tos apkārt, lai tas vienmērīgi pārklātu ar sāli.

Katru no tiem iesaiņojiet ar plastmasas plēvi.

Pakļaujiet saulei pusi dienas un pēc tam izņemiet kasti ēnu vietās apmēram 25 līdz 35 dienas. Katru nedēļu apgrieziet olas.

Svaigs un nevārīts pīles olas dzeltenums ir tradicionālo ķīniešu mēness kūku sastāvdaļa.


Citas ķīniešu receptes, kas jums varētu patikt

Lai pagatavotu labāko un autentiskāko mongoļu liellopu gaļu, lūdzu, ievērojiet tālāk minētos gatavošanas padomus un paņēmienus:

  • Noteikti sagrieziet liellopu gaļu pret graudiem.
  • Marinējiet liellopu gaļu ar kukurūzas cieti, lai mīkstinātu gaļu.
  • Iepriekš minēto darbību ķīniešu ēdienā sauc par samtu. Tas padara liellopu gaļu maigu, sulīgu, mitru un zīdainu.
  • Maisot apcep liellopu gaļu uz lielas uguns, izmantojot vokpannu (vēlams) vai pannu.
  • Brūnajai mērcei nevajadzētu būt pārāk lipīgai un lipīgai.


Kā samazināt nātrija daudzumu ķīniešu pārtikā

Tā kā ASV ir vairāk nekā 41 000 ķīniešu restorānu, var droši teikt, ka ķīniešu ēdieni ir populāra izvēle. Ķīniešu ēdiens ir pazīstams ar dažādām nūdelēm, gaļu un dārzeņiem. Tomēr tajā ir arī augsts nātrija saturs, jo tam ir pievienots sāls, garšas pastiprinātāji, garšvielu maisījumi, marinādes un mērces. Pārmērīga nātrija lietošana dažiem cilvēkiem var veicināt paaugstinātu asinsspiedienu, kas palielina sirds slimību un insulta risku.

Pagatavojiet savu ķīniešu ēdienu mājās. Tas ļauj izvairīties no sāls un citu sastāvdaļu pievienošanas ar augstu nātrija saturu. Ja ēdat ārā vai gatavojat maltīti līdzņemšanai, iegādājieties tikai svaigi gatavotus ēdienus, kas nav iepriekš marinēti, un meklējiet ēdienus, kas nav pagatavoti mērcēs, piemēram, grilētus ēdienus. Tas dod jums lielāku kontroli, pieprasot sastāvdaļas ar zemu sāls saturu un zemu nātrija saturu un mērces. Ja neesat pārliecināts, palūdziet viesmīlim paskaidrot, kā tiek gatavoti ēdieni.

Izvairieties no ēdiena pievienošanas galda sāls. Ja jūs ēdat restorānā, jautājiet viesmīlim, vai šefpavārs var turēt sāli uz svaigi gatavotiem ēdieniem. Galda sāls sastāv no nātrija hlorīda un satur apmēram 40 procentus nātrija. Ēdot sāli, palielinās nātrija daudzums, tējkarote sāls satur apmēram 2 gramus nātrija. Droša nātrija uzņemšana parasti ir no 0,9 līdz 2,3 gramiem dienā.

Pieprasiet sojas mērci ar zemu nātrija saturu. Sojas mērce ir galvenā sastāvdaļa, ko izmanto ķīniešu ēdienu aromatizēšanai un marinēšanai, taču tajā ir ļoti daudz nātrija. Tikai 2 tējkarotes parastās sojas mērces satur gandrīz 6,8 gramus nātrija.

Izvairieties no MSG vai mononātrija glutamāta. Ja jūs ēdat ārpus mājas, lūdziet serverim turēt MSG, kas jūsu ēdienam pievieno vairāk nātrija. Šo garšas pastiprinātāju parasti izmanto ķīniešu ēdienos, kā arī konservētās zupās, dārzeņos un gaļā.

Izvēlieties mērces ar zemāku sāls un nātrija saturu. Ķīniešu virtuve izmanto daudz dažādu veidu mērces, lai pievienotu garšu un kā marinādi gaļai un dārzeņiem. Dažos izplatītajos veidos ir vairāk sāls nekā citos. Piemēram, mērce ar austeru aromātu satur 11,5 gramus sāls uz 100 gramiem, un Szechaun kung po mērce satur 3,68 gramus sāls uz 100 gramiem. Salīdzinājumam, satay mērcē ir 1,60 grami sāls uz 100 gramiem, un saldskābā mērcē ir 0,33 grami sāls uz 100 gramiem.

Izmantojiet mazāk mērces un aromatizējiet ēdienu ar etiķi un zaļumiem, lai samazinātu sāls un nātrija uzņemšanu. Ja marinējat gaļu vai dārzeņus, pirms vārīšanas vai grilēšanas nomazgājiet daļu marinādes.

Pārbaudiet, vai pārstrādātā, saldētā un gatavā ķīniešu ēdienā, piemēram, nūdelēs, nav pievienots sāls, nātrijs un MSG.

Ēdiet vienkāršas, pilngraudu makaronu nūdeles, nevis sālītus rīsus vai rīsu nūdeles kopā ar ķīniešu ēdieniem.

Brīdinājums

Ja Jums ir augsts asinsspiediens vai sirds slimība, konsultējieties ar savu ārstu vai uztura speciālistu, pirms ēdat ķīniešu ēdienu un citas virtuves, kurās ir daudz nātrija.


Sāls un piparu cūkgaļas karbonādes: receptes norādījumi

Lielā bļodā apvienojiet cūkgaļu, 3 ēdamkarotes ūdens, Shaoxing vīnu, sāli, sezama eļļu un piecus garšvielu pulverus (ja lietojat). Ar rokām vienmērīgi samaisiet un pārklājiet cūkgaļu. Ļaujiet sēdēt vismaz 15 minūtes.

Pārvietojiet cūkgaļu uz bļodas vienu pusi, pievienojiet pārklājuma sastāvdaļas (miltus, kukurūzas cieti, baltos piparus, eļļu un ūdeni). Maisiet, līdz iegūstat mīkstu mīklu. Pēc tam apvienojiet cūkgaļu un mīklu, līdz viss ir labi pārklāts, un nolieciet malā.

Sildiet eļļu nelielā mērces katlā līdz aptuveni 250 grādiem vai līdz ievietojat ķiploku gabalu un tas nedaudz burbuļo. Iemaisa ķiplokus un vāra, līdz tie sāk krāsoties (30 sekundes). Izvelciet to uz papīra dvieļa, lai iztukšotu. Uzmanieties, lai ķiploki nebūtu brūni, pretējā gadījumā tie būs rūgti.

Izmantojot termometru, uzkarsējiet eļļu līdz 380 grādiem, apcepiet cūkgaļu partijās līdz zeltaini brūnai un novietojiet uz papīra dvieļa, lai notecētu.

Kad visi gabali ir gatavi, iztukšojiet eļļu, atstājot vokā 1 ēdamkaroti, un uzkarsējiet savu pannu uz ļoti lielas uguns līdz smēķēšanai. Wokam pievienojiet garos karstos zaļos piparus un garos karstos sarkanos piparus, sāli un baltos piparus un mētājiet apmēram 15-30 sekundes, līdz tie kļūst smaržīgi. Izslēdziet uguni un pievienojiet cūkgaļas karbonādes un ceptos ķiplokus.

Tagad jūs varat praktizēt savas spējas wok, lai visu samestu kopā.

Nekavējoties pasniedziet sāls un piparu cūkgaļas karbonādes ar baltajiem rīsiem un varbūt nedaudz papildu sāls un baltajiem pipariem.

Izbaudiet šo Kantonas sāls un piparu cūkgaļas karbonādes recepti!

Vai meklējat autentiskākas receptes? Abonējiet mūsu e -pasta sarakstu un noteikti sekojiet mums Pinterest, Facebook, Instagram un Youtube!


Lūk, kā to izdarīt pareizi

Pēc Camp Chef Pellet Grill iegādes es nolēmu, ka ir pienācis laiks izmēģināt šo ķīniešu BBQ cūkgaļu mājās. Es smēķēju stipri, līdz tā sasniedza TIKAI pareizo iekšējo temperatūru, uz dažām minūtēm ietinu to folijā un izmēģināju šķēli. Tas bija debešķīgi. Es pat nejokoju, sakot, ka tā bija līdz šim labākā Char Siu cūkgaļa, ko esmu ēdusi. Tas bija maigs, garšīgs un ideāls. Tas izpūta manu iecienītāko ķīniešu cūkgaļu un cūkgaļu no ūdens, un tas kaut ko saka, jo kādreiz PATIEŠĀM mīlēju viņu cūkgaļu.

Triks, lai tas būtu perfekts, ir cūkgaļas kūpināšana, tomēr, ja jums nav piekļuves smēķētājam vai granulu grilam, es piedāvāju dažas alternatīvas gatavošanas metodes saskaņā ar recepti. Vēl viena lieta, kas jāpatur prātā, ja vēlaties, lai jūsu cūkgaļa būtu jauka un maiga, ir iet iekšējā temperatūrā, nevis gatavošanas laikā. Tas ir izšķiroši.

Pro padomi cūkgaļai

Nacionālā cūkgaļas padome (jā, tā ir īsta lieta) iesaka pagatavot cūkgaļu, piemēram, fileju, iekšējā temperatūrā, kas ir vismaz 145 grādi (šī ir vidēji reta temperatūra). Es izvilku cūkgaļu no granulu grila 147 grādos, un tā bija perfekta. Iesaiņojot to folijā uz dažām minūtēm, iekšējā temperatūra nedaudz palielināsies. Tam ir izšķiroša nozīme, pat ja jūs neesat vidēji reti sastopams un#8221 gaļas cilvēks. Laikā, kad sāksiet ēst, tas būs tuvāk patiesai barotnei. Cūkgaļai nepatīk liellopu gaļa, kur var redzēt gatavību. Godīgi sakot, vidēji reti iekšpusē izskatīsies gandrīz tāds pats kā vidēji labi, tāpēc šajā receptē vēl svarīgāk ir vērtēt pēc iekšējās temperatūras.

Vai es varu to pagatavot ilgāk, ja es vēlos?

Ja vēlaties, lai tas būtu nedaudz vairāk paveikts, varat to pagatavot ilgāk (tikai tad, ja tas ir nepieciešams). Vienkārši neļaujiet iekšējai temperatūrai paaugstināties virs 160, pirms to izņemat no grila/cepeškrāsns, pretējā gadījumā jums būs sausa cūkgaļa, un jums būs skumji.


Ar pārslveida garoza un smalku pildījumu ķīniešu olu tortes izraisa saldas atmiņas un saplūšanas virtuvi

Cepšana vienmēr ir bijusi mana stresa mazināšanas avots, it īpaši tagad, kad pandēmijas dēļ esmu iestrēdzis mājās.

Tā vietā, lai to izņemtu uz boksa maisa, es atklāju, ka visu sajaucu ar rokām, izstrādāju to ar mīklu. Es arī izmantoju šo laiku, lai atrastu receptes, lai atjaunotu savienojumu ar savām saknēm, radot bērnības atmiņas, piemēram, olu pīrāgus.

Kopā ar ģimeni doties uz Ķīnas lielveikalu bija iknedēļas svētceļojums, un atlīdzība vienmēr bija olu tortes. Kā ļaunais vecākais brālis, es pārliecināju savu brāli, ka viņi ir pretīgi, tāpēc es varētu saņemt savu daļu. Es turpināju šo šarādi līdz koledžai, kad viņš negribīgi iekodās vienā un saprata, cik viņi ir debešķīgi.

Pavisam nesen, kad darba dēļ pārcēlos uz Honkongu, regulāri mielojos ar olu tortēm. Tā kļuva par iecienītāko pēcpusdienas izklaidi, lai dažus nomazgātu ar kafiju un cilvēku vērošanu kafejnīcā.

"Olu pīrāgiem Honkongā ir sena vēsture, tie ir neaizstājami, un tie ir pilnībā integrēti Honkongas iedzīvotāju dzīvē," sacīja Siu Yan Ho, bijušais šefpavārs, kurš pasniedz Honkongas Lingnaņas universitātes ķīniešu valodas nodaļā. .

Tagad štatos es esmu izmantojis karantīnas laiku, lai izdomātu, kā tos pagatavot mājās. Tas nav viegli, it īpaši tādam konditorejas iesācējam kā es, bet tas noteikti ir laika un pūļu vērts. Pat pirms pandēmijas Vašingtonā bija grūti atrast ķīniešu maiznīcu, vēl mazāk - svaigi ceptas olu tortes.

“Lai gan olu pīrāgus ir iespējams pagatavot mājās, tā delikateses dēļ ir jāiegulda daudz darba un jāgatavojas,” sacīja Dženisa Vona, Losandželosas maiznīcas Kee Wah korporatīvā vadītāja un tās dibinātāja mazmeita. maiznīca Honkongā 1938. gadā. “Esiet pacietīgs, jo, lai sasniegtu apmierinošu rezultātu, var paiet daudz izmēģinājumu un kļūdu.”

Man vajadzēja sešas partijas, lai to izdarītu pareizi. Pirmajā mēģinājumā es izmantoju pīrāga formu, kuru es neiesaku. Olu pīrāgam kā pilna izmēra pīrāgam vienkārši bija pārāk daudz pildījuma. Tas ir kā Oreo cepums-pildījuma un garozas attiecībai ir jābūt pareizai. Man patīk nesteidzīgi ēst olu pīrāgu, našķoties pa garozu, pirms aprij pa vidu.

Deserts ir Honkongas saplūšanas virtuves pārstāvis. Ir variācijas ar pārslām vai cepumu garoziņām, karamelizētām vai spīdīgām virsmām un pat ar Hokaido sieru vai zaļo tēju. Bet mans mīļākais vienmēr ir bijusi pārslainā garoza ar vienkāršu, smalku olu pildījumu.

Pārslainā garoza ar kārtaino mīklas izstrādājumu ir no Ķīnas Guandžou, tādas atklātas ostas kā Honkonga, sacīja Ho. Tas tika izveidots 20. gados ar speķi, kad restorāni nāca klajā ar jaunām dim sum kombinācijām. Daudziem no šiem restorāniem bija filiāles Honkongā.

Sīkfailu garoza tomēr ir izgatavota no sviesta un iegūta no olu krējuma tortes Lielbritānijas kolonizācijas laikā Honkongā, sacīja Ho. Bet dārgāka krējuma un piena pildījuma vietā Honkongas maiznīcas izmantoja olas, cukuru un ūdeni. Tas ir līdzīgs ķīniešu gaļas sautētu olu desertam, viņš teica, kas ir daudz mīkstāks un gludāks.

Būtībā tas ir kā flans vai krema brūle, sacīja Deivs Lazaro, mārketinga vadītājs vienai no manām iecienītākajām Taivānas maiznīcām 85 grādi, kam ir 65 atrašanās vietas Kalifornijā, Oregonā, Vašingtonā, Nevadā un Teksasā. Olu pīrāgs ir arī viena no visvairāk pārdotajām precēm no 50 dažu veidu maizes un konditorejas izstrādājumiem.

"Tā ir tikai šī smalkā kombinācija," sacīja Lazaro. "Tas nav pārāk salds. Tātad, ēdot to, jums nešķiet, ka tas ir pārāk smags vai pārāk bagāts, un tad tam ir tāda tekstūra, kur tas ir tieši tā. ”

Pēc vairāku olu pīrāgu partiju pārbaudes šeit ir kļūdas, no kurām jāizvairās. Vispirms ieguldiet 3 collu platajās, rievotajās metāla-vienreizējās lietošanas-pīrāga formās. (Izmetamie veidi ir pārāk sekli, lai nodrošinātu pareizu pildījuma un garozas attiecību.) Ar saburzītajām malām iegūstiet kraukšķīgu, skaistu apdari. Viegli ieeļļojiet formas ar gatavošanas aerosolu.

Otrkārt, noteikti izveidojiet lielos sviesta gabaliņus mīklā. Nelieli gabali ir labi, bet lielākos veidosies garoza, kas pielīp pie kārbām. Treškārt, neizlaidiet vairākas mīcīšanas, locīšanas un atdzesēšanas darbības. Lai gan tas ir ārkārtīgi garlaicīgs, tas nodrošinās, ka garoza būs vieglāk apstrādājama un ļoti pārslveida.

Vēl viens padoms, lai gan pīrāgi ir svaigi svaigi no cepeškrāsns, tie neiztur ne dienu.

Ja jūsu mājsaimniecība nevar apēst duci, varat tos cept partijās. Ievietojiet mīklu pīrāgu formiņās, cieši pārklājiet tos ar plastmasas plēvi un ledusskapī nakti vai sasaldējiet līdz mēnesim. Pildījumu var sajaukt un atdzesēt līdz divām dienām.

Tādā veidā jūs varat cept pusduci vienlaikus un padarīt laimi ilgāku.

Ķīniešu olu tortes

Jūs varat pagatavot šos pīrāgus tradicionālā veidā, izmantojot daudzpakāpju, mājās gatavotu mīklas mīklu, kas pārvērš procesu nedēļas nogales cepšanas projektā. Ja vēlaties samazināt gatavošanas laiku, varat izmantot pārslveida pīrāgu mīklu, iespiežamu cepumu mīklas recepti vai veikalā nopirktu kārtainās mīklas mīklu, kas būs vistuvākā pašmāju mīklai. Viena 9-1/2x10 collu kārtainās mīklas loksne (apmēram 10 unces) darbojas, taču dažām pīrāga formām jums, iespējams, būs jāpārrullē atgriezumi. Jums būs nepieciešamas kārbas, kuru platums ir aptuveni 3 collas un dziļums aptuveni 1 colla. Jums būs nepieciešams arī 3 1/4 collu sīkfailu griezējs.

Šīs tortes vislabāk garšo svaigā krāsnī. Ja neplānojat pasniegt visus 12 uzreiz, pagatavojiet pildījumu un iespiediet mīklu pīrāga veidnēs. Pēc tam līdz 2 dienām atdzesējiet pildījumu un pīrāgu formas, cieši pārklātu. Pēc tam piepildiet un cepiet tortes pēc vajadzības.

Uz priekšu: Pildījumu var uzglabāt ledusskapī līdz 2 dienām, bet pirms lietošanas tas ir vēlreiz jāsamaisa. Mīklu var uzglabāt ledusskapī, cieši iesaiņotu plastmasā līdz 3 dienām. To var arī izrullēt un veidot formās, pēc tam sasaldēt, cieši iesaiņot plastmasā līdz 1 nedēļai.

Uzglabāšanas piezīmes: Cepti pīrāgi vislabāk ir to izgatavošanas dienā, un tie nav labi uzglabāti.

Sastāvdaļas

  • 1/4 tase (50 grami) granulēta cukura
  • 1/2 tase (120 mililitri) karsta ūdens
  • 1 liela ola, istabas temperatūrā
  • 1/4 tase (60 mililitri) iztvaicēta piena
  • 1/4 tējkarotes vaniļas ekstrakta
  • 1 nūja (4 unces/113 grami) ļoti auksts nesālīts sviests, kubiņos
  • 1/4 tase (30 grami) universālie milti
  • Šķipsna sāls
  • 3/4 tase (85 grami) universālie milti, kā arī pēc vajadzības vairāk
  • 1 liela ola, istabas temperatūrā
  • 1 ēdamkarote ūdens, istabas temperatūrā
  • Šķipsna sāls
  • Gatavošanas aerosols vai augu eļļa, veidņu ieeļļošanai

1. darbība

Pagatavojiet pildījumu: Vidējā traukā izšķīdiniet cukuru karstā ūdenī, pēc tam atdzesējiet, līdz sīrups ir atdzisis pēc pieskāriena, 30 līdz 45 minūtes.

Citā vidējā bļodā sakuliet olu ar iztvaicētu pienu un vaniļu, līdz tā ir apvienota. Ielejiet atdzesētu sīrupu, līdz tas ir apvienots. Izmantojot smalku sietu, vairākas reizes izlaidiet pildījumu, lai tas būtu pilnīgi gluds. Ledusskapī līdz labi atdzesē, 20 minūtes.

2. solis

Pagatavojiet sviesta mīklu: Virtuves kombaina bļodā apvienojiet sviestu, miltus un sāli un pulsu, līdz tas salīp bumbiņā. (Alternatīvi, sviestu ar rokām var ielikt miltos, līdz tas kļūst par bumbiņu.) Izgrieziet mīklu uz plastmasas plēves gabala, izveidojiet 1 collu (2,5 centimetrus) biezu taisnstūri, cieši iesaiņojiet un atdzesējiet līdz auksts, vismaz 1 stundu un līdz 1 dienai.

3. solis

Pagatavojiet olu mīklu: Kad sviesta mīkla ir pietiekami auksta, vidējā traukā apvienojiet miltus, olu, ūdeni un sāli un samaisiet, līdz tie nav pārāk lipīgi. Putekļus sasmērējiet ar papildu miltiem un izrullējiet mīklu apmēram 1/8 collu (apmēram 3 milimetru) biezumā. Ja mīkla pielīp pie letes, izmantojiet plānu lāpstiņu vai stenda skrāpi, lai to atbrīvotu, un pievienojiet virsmai vairāk miltu.

4. solis

Izsaiņojiet sviesta mīklu un ievietojiet to olu mīklas vidū. Aptiniet sviesta mīklu olu mīklā - vispirms salokot augšpusi un apakšpusi un tad pa labi un pa kreisi - it kā iesaiņojot dāvanu.

Bagātīgi samīca savu darba virsmu un puto savu rullīti un mīklu ar miltiem. Izrullējiet mīklu lielā 1/4 collu biezā taisnstūrī, iespējams, ik pa brīdim vajadzēs pagriezt mīklu par ceturtdaļas apgriezienu un, ejot, apkaisīt ar nedaudz vairāk miltu. Salieciet mīklu trešdaļās, piemēram, burtu, un pēc tam salieciet īsāko pusi uz pusēm, izveidojot kompaktu taisnstūri. Aptiniet mīklu plastmasas plēvē un ievietojiet ledusskapī līdz stingrai, apmēram 1 stundu.

Atkārtojiet mīklas izrullēšanu, salocīšanu un atdzesēšanu vēl divas reizes. Rullējot un atkārtoti ritinot, mēģiniet mīklu turēt glītā taisnstūrī.

5. solis

Kad mīkla pēdējo stundu ir atdzisusi, ievietojiet plauktu krāsns apakšējā trešdaļā un uzkarsējiet līdz 400 grādiem.

Uz bagātīgi miltiem izkaisīta galda izrullējiet mīklu apmēram 1/16 collu (2 milimetru) biezumā. Izmantojot 3 1/4 collu apaļu cepumu griezēju, izgrieziet garozas apļus. Vajadzības gadījumā mīklas atgriezumus varat atkārtoti sarullēt divas reizes. Katru veidni viegli ieeļļojiet ar vārīšanas aerosolu vai eļļu un katrā formā ievietojiet mīklas apli. Iespiediet mīklu veidnes apakšā un augšpusē un, izmantojot dakšiņu, ieduriet garozas dibenu un malas. Atdzesējiet garozas vismaz 30 minūtes un līdz 2 stundām.

6. darbība

Izklājiet lielu, apmales cepšanas lapu ar alumīnija foliju un novietojiet formas uz augšu. Piepildiet katru skārdu apmēram divas trešdaļas ar pildījumu, apmēram 2 ēdamkarotes.

Cepiet pīrāgus 15 minūtes, pēc tam samaziniet cepeškrāsns temperatūru līdz 350 grādiem un cepiet vēl 7 līdz 10 minūtes, vai līdz garoza ir gaiši zeltaina, un zobu bakstāmais, kas ievietots tortes centrā, pats var piecelties, nekrītot vai centrs ir iestatīts, bet tomēr nedaudz kustīgs.

7. solis

Pārvietojiet olu pīrāgu formiņas režģī un ļaujiet pilnībā atdzist pirms pasniegšanas, apmēram 20 minūtes. Atdzesētos pīrāgus izņem no formiņām un pasniedz istabas temperatūrā.

Uztura informācija

Kalorijas: 261 Kopējais tauku saturs: 17 g Piesātinātie tauki: 10 g Holesterīns: 105 mg Nātrijs: 54 mg Ogļhidrāti: 22 g Diētiskās šķiedras: 1 g Cukurs: 9 g Olbaltumvielas: 4 g.

Recepte no personāla rakstnieka Marian Liu.

Pārbaudīja Alexis Sargent, Olga Massov un Ann Maloney e -pasta jautājumi uz [email protected].

Vai jūs izveidojāt šo recepti? Uzņemiet fotoattēlu un atzīmējiet mūs Instagram ar #ēstgribīgi.

Pārlūkojiet mūsu recepšu meklētāju, lai iegūtu vairāk nekā 9300 pēcpārbaudītu recepšu vietnē washingtonpost.com/recipes.

Vairāk pīrāgu receptes no Brīnišķīgi:

Labojums: šīs receptes virsraksts, kā arī piezīmes un uzglabāšanas piezīmes tika izlaistas, kad šis stāsts pirmo reizi tika publicēts. Tie ir pievienoti.

Ēd brīnišķīgi biļetenu

Nekad vairs nejautājiet, ko ' vakariņās. Katru pirmdienu līdz ceturtdienu iesūtnē iegūstiet vienu ātru, pielāgojamu un radošu recepti, lai iedvesmotu gardas maltītes.

Reģistrējoties jūs piekrītat mūsu lietošanas noteikumiem un konfidencialitātes politikai

Voraciously 's Essential Cookbooks e -pasta sērija

Mūsu 10 nedēļu sērija ir pavārgrāmatu klubs, kuru jūs#gaidījāt. Recepšu paraugi no mūsu 10 tuksneša salu nosaukumiem⁠-pēc tam izlemiet, ko pievienot savam plauktam.


Skatīties video: Regulatora prasības Guseļņikovs uzzinājis no Rimšēviča ķīniešu restorānā (Jūnijs 2022).


Komentāri:

  1. Negrel

    I think there is.

  2. Thurlow

    Tīrs

  3. Aberthol

    Jūs esat trāpījis uz vietas. Es domāju, ka šī ir lieliska ideja.

  4. Aberthol

    Ko tad?



Uzrakstiet ziņojumu